一 农户放弃养牛的主要原因是饲草料成本高

1.1 从牛肉屠宰场‘收牛难’说起

2008年国内多数肉牛屠宰加工企业都出现了亏损，亏损的原因很多，其中主要原因是牛源短缺，造成肉牛屠宰企业收牛难。由于收牛难，屠宰企业吃不饱，在投资大产出低固定成本高的情况下，导致屠宰加工厂亏损。

实际上，屠宰加工厂并不是收不到牛，而是收不到便宜的牛。为什么低价收不到牛？深层次的原因是肉牛养殖环节成本高，收牛价格低造成养牛户赔钱，养牛户赔钱就会放弃养牛。农户不养牛，牛源自然就减少了，牛源短缺必然导致价高。

目前，我国的肉牛养殖户，长期处于亏损状态，造成肉牛养殖数量减少。根据中国畜牧业协会调查显示，2008年河北、安徽、山西、河南和山东五省796个养牛村，养殖户数量与2000年相比平均减少22.1%，其中河北省山县南镇庄子河村减少50%，山西省太谷县温家沟村减少了87.5%。在货源短缺供不应求的状态下，育肥牛的价格自然会上升，屠宰场收牛价格上涨，屠宰成本必然升高。因此，从根本上扭转肉牛产业继续走下坡路的局面，必须要让肉牛养殖在牛肉供应链上成为一个有利可图的环节。

肉牛产业链比较长，包括良种繁育、犊牛饲喂、肉牛育肥、屠宰加工、精深加工、内外销售等环节。有人认为，屠宰加工环节风险较小，而利润水平又是最高的。这种看法是片面的，产业链是个整体，利润是在产业链成员之间进行分配的，利润分配需要利益均沾，也必须公平合理。

所谓利益均沾，就是在肉牛产业链中，每个环节都必须有利润，谁也不能白玩白干，谁也不能吃亏，不能有的哭有的笑。所以屠宰环节即使有很高利润，也是阶段性的，也是暂时的，也难以长久维持。肉牛屠宰场即使处于垄断地位，或者是产业链的龙头，也必须考虑产业链其他成员的利益，必须照顾到产业链其他成员的‘情绪’。

肉牛产业链成员是合作伙伴关系，谁也离不开谁，是一损共损一荣共荣的关系。产业链上哪个成员吃了大亏，或者长期吃亏，就会选择罢工反抗。产业链上哪个成员掉了链子，整个产业都无法持续发展。从产业链系统角度出发，无论谁当产业链的龙头，都要考虑养殖环节农户的利益，为养牛户提供降成本增效益的技术路线，让肉牛养殖在牛肉供应链上成为一个有利可图的环节，并在利益分配中兼顾养牛户的利益。

1.2 将玉米秸开发成‘质优、价廉、量大’的饲草资源

根据中国畜牧业协会牛业分会的调查，我国肉牛产区正大批量屠宰母牛，并且连同幼牛一并屠宰，这样，不仅把当今的母牛宰掉，也将未来的母牛宰杀了。不仅在产地屠宰，还将“小母牛都拉到全国各大城市屠宰”。“整个东北母牛存栏量与2000年相比，正好差一半”。就是说，东北地区已将母牛宰杀过半，再继续宰下去，就有将母牛宰光的危险。

杀母牛不仅发生在东北地区，几乎是养牛产区的普遍现象。“ 据2007年末和2008年初对冀、皖、晋、豫、鲁等10个村的肉牛调查统计显示：2007年末村平均存栏能繁母牛数从2000年的229头下降到68头，下降幅度达59.95%”。农民为什么宰母牛呢？原因是养牛不挣钱，甚至赔本，“经济账算不过来”。 “农民养不起，大小母牛只要到价，统卖！”

我国的养牛业来看，国际竞争力不强，特别是与国际竞争对手澳大利亚、新西兰相比，在饲养成本方面缺乏竞争力。主要是我们的肉牛饲草饲料成本高，我们的奶牛同肉牛一样，也是饲料饲草成本高，因而陷入了困境。

新西兰草场实行私有化，牧场主自家拥有草场，自家的奶牛吃自家草地上的饲草，不用花钱买饲草，饲草成本是最低的，几乎是零成本。在我国养奶牛，由于追求规模化经营，养牛户自家没有草场资源，也缺少种植饲草料的配套土地。因此，饲草需要购买，饲料也需要购买，由于养牛户缺乏“质优、价廉、量大”的饲草资源，提高了牛的饲养成本。

人类为什么会去养牛？因为，“牛吃进去的是草，挤出来的是奶”。即牛能够将人类不能利用的牧草秸秆转化为肉奶等食品。牛有‘把不值钱的东西’转化为‘值钱的东西’的本事。如果牛吃进去的是奶，挤出来的是草，人们无论如何都不会去养牛。

发展肉牛业需要有饲草条件，需要有廉价的饲草资源。如果买草买料养牛，如果高价地获得饲草，就会增大饲草成本，就会得不偿失。我国肉牛业需要低饲草成本的支持，饲草资源的获得，不仅要廉价，而且还要量大。因为牛个体较大，相应地饭量也大，需要的饲草量较多。

同时，饲草来源不仅要价廉量大，还得质优，不然牛吃了不长肉、产奶少，仅能维持生命，就不会有经济效益。由此可见，发展养牛业需要解决饲草资源，需要廉价地解决饲草资源，需要获得量大地饲草资源，还必须是质优的饲草资源。

肉牛养殖环节的商业化，在全世界都是一个难题。只有具备低饲养成本的条件才能生存。美国的肉牛分布区域，主要由该地区是否拥有低价牧草和粗饲料来决定。西部和西南部的大面积土地由于得不到充足的降雨，只能种草而不能种植粮食作物，因而成为种草放牧养牛的区域。（《动物科学概论》张沅傅金恋著译)。

由此可以看出，养牛业能不能大发展，什么地方可以成为优势产区。取决于该区域是否用优质优价廉的饲草资源，解决不了质优价廉量大的饲草资源问题，发展养牛业就是搞无米之炊，难以持续发展，不会有什么戏。

中国是饲草资源异常缺乏的国家，农区养牛更要将目光盯在农作物秸秆上。只有在玉米秸问题上实现突破，我国的农区养牛业才有戏，因为这是我国农区唯一量大价廉的饲草资源。东北地区的玉米秸资源，是数量巨大的饲草资源，也是价格低廉的饲草资源。玉米秸经过青贮，还是适口性好、营养价值高的优质饲草资源。青贮可以提高适口性，提高消化率，提高营养价值，是玉米秸利用的最佳方式，在全世界被普遍采用。

国外普遍推行玉米全株青贮，种植的是专用青贮玉米，连秆带穗全株切碎，制成青贮饲料。这种方式提高了玉米的生物学产量，大大提高了能量、蛋白质的收获量。在中国玉米产区，农民不愿接受玉米连秆带穗全株青贮，认为不把籽实收获起来，地等于白种了。实行玉米带穗全株青贮，不仅存在农民心理习惯障碍，也存在着比较利益低、机会成本高的问题。现在畜牧业收益低风险大，农民将玉米粒与秸秆一起贮在地下，用来饲喂牛羊，最终能否挣到钱是未知数没把握，自然不愿带籽实全株青贮。

采取铡切青贮方式，虽然能够保证质量和饲喂方便，但在人手紧张、车辆缺乏的秋收大忙季节无法实施。待到收割时，玉米秸秆已经枯黄，丧失了玉米秸青贮地大好时机。玉米穗达到乳蜡熟期可以收获，而玉米秸仍然青绿，适合青贮的这段时间极短，仅二三周时间。这段时间非常宝贵，转瞬即逝，如果不能紧紧抓住，就会错失良机。只有采取省人、省钱又操作简单的“免铡就近青贮”，采取极为省工简便的不铡切整株青贮、不长距离运输的就近青贮。，才能够在短短的两三周内，将青绿玉米秸青贮入坑。

玉米秸免锄就近青贮采取逆向操作的方式，由传统的“先铡碎后青贮”转变为“先青贮后铡碎”，对切铡时间进行置换，把农忙时的工作转移到农闲时来干。待到饲喂的时候，农忙季节已过，有充分的时间和人力来进行切铡处理，实行边铡边喂。玉米秸免铡整株就近青贮好处多多，可以使玉米秸由地面堆放变为地下青贮，不占地面空间，不污染村庄庭院，减少火灾风险，有利于建设村容整洁的新农村。

1.3 在农户中推行种养结合循环农业生产方式

我国农民为什么放弃养牛呢？主要原因是养牛不挣钱，甚至赔本儿。农民养牛为什么会赔钱呢？笔者认为，其中原因有：种养分离的生产方式导致饲养成本高，也导致交易成本高。 

造成种养分离的根源，是养牛界主流专家对中国肉牛业未来发展趋势的误判，他们武断地认为中国未来靠一家一户养殖肉牛的环境条件不复存在，依靠一家一户分散养牛已不现实，散养户必然推出历史舞台，肉牛养殖一定是规模化集约化的天下。

由于我国养牛业片面追求大型规模化，养牛场户自家没有足够的草场进行放牧，也没有大量的土地用来种植饲草饲料。所以，饲草需要购买，饲料需要购买，牛犊需要购买，劳动力也需要花钱雇佣，提高了饲养成本，也提高了交易成本。

如果以农户为单位实行种养结合，饲草饲料自家种植，劳动力来源于自家，牛粪由自家农田消化，牛犊来源于自家母牛，滚雪球式发展壮大，能够降低交易成本，提高养牛农户的持续发展能力。

所谓种养结合，就是种植也与养殖业在一个农户种紧密结合。在种养结合模式里，养牛户有配套的草场资源，或者有配套的土地资源，可以种植饲草和饲料。采取种养结合模式，牛粪便直接进入农田资源化利用，减少了购买化肥的投资，降低了种田成本，费用低廉地实现了环保治污，提高了土地的土壤肥力。

把种养两业紧密地结合在一个农户家庭内，能够减少了交易环节，减少了资金占用，减少了市场不确定性带来的风险。由于能够廉价获得饲草和饲料资源。牛犊也自繁自养由自家母牛生产，能够利用实物资源替代短缺的货币，降低了农民从事养牛业的资金门槛。

如果种养分离，种养两业分别由两个利益主体从事，需要发生交易，需要由货币作中介才能完成。种养结合能减少资金的制约，养殖大户自家劳动力不足，需雇用劳动力，也需支持货币资金。而小户则尽量利用自家的闲散劳动力，降低人工成本与管理费用。农户实行种养结合，两条腿走路，可以脚踏种养两只船，左右逢源，提高市场应变能力。

1.4 由规模育肥场向农户自繁自养的发展方式转型

西方国家过分强调提高畜禽的生产效率，畜禽生产以消耗大量粮食为前提，忽视了畜禽对粗饲料的利用能力。我国在向西方发达国家学习的过程中，也路径依赖地引入了这一模式。工业化畜牧业提高了效率，增加了产量。弊病也同时涌现出来，由于严重忽视畜禽对青粗饲料利用，大量耗用粮食进行畜禽生产，目前典型的奶牛日粮中，精料比例高达50%--60%。育肥肉牛日粮精料比例更是高达80%以上，甚至100%；导致饲养成本过高，削弱了我国肉牛业同澳大利亚新西兰在成本方面的竞争力。

牛与羊等反刍动物具有瘤胃、瘤胃中生活着大量的瘤胃微生物。这种特殊的消化道结构赋予了牛、羊的特殊能力，它们能够有效地消化利用青粗饲料。发展养牛业就是利用其具有转化饲草的能力，让牛将人类不能利用的牧草秸秆转化为肉奶等食品。通过养牛能够把不值钱的东西转化为值钱的东西，为养牛户创造价值。如果让牛吃玉米大豆进行精料育肥，就是‘扬短避长’，就埋没了养牛业低成本的优势。

根据中国畜牧业协会牛业分会的调查数据：“全舍饲养能繁母牛，全年饲养费平均每头1645元（精粗饲料，人工、折旧、煤、电、水、配种、防病治病等费），犊牛从出生至断奶180天的饲养费150元，合计1795元。可繁母牛以群体70％产犊率计算，犊牛8个月断奶后售价为每头2000元，每头可繁母牛年均产犊0.7头，即饲养一头成母牛年收入每头2000元×0.7头＝1400元。经营成果为：1400元（收入）-1795元(支出)＝-395元，也就是说在完全舍饲精料育肥的情况下，每饲养一头成年母牛年亏损395元”.

中畜协牛业分会的结论是 “目前采用集约化大量舍饲养殖繁殖母牛来生产犊牛基本是无利可图，甚至可能还要赔钱”可见，我国肉牛养殖不能照搬美国的育肥场模式。中国的养牛业不适合把育肥环节独立出来，我国的养牛模式必须转型，必须走节粮型畜牧业的路子，不以精料育肥，以减少对玉米大豆的依赖，以摆脱国际化风险。

在中国搞精料育肥，搞工厂化规模化育肥，搞专业化肉牛育肥，不适合中国国情。育肥环节一头连着架子牛，一头连着育肥牛的销售市场。规模育肥户的利益来源于差价，架子牛价格高低，育肥牛行情好坏，决定养牛户收入和效益。对于养牛户来说，养育肥牛盈利的关键在于能够买到价格低廉的架子牛，进而谋求出栏肉牛能够卖出更高的价格。但是，这几年的事实证明，要获得这样的差价是十分困难的，并且颇具风险性。（刘玉满《澳大利亚学者对我国肉牛养殖经济效益的分析》中国畜牧兽医报 2009-1-4）

采取育肥牛模式存在产业链条过长的弊端，在饲养阶段有种牛场、犊牛繁殖场、架子牛场、育肥牛场等环节。而且这些环节都互相分离，是各自独立的商品生产者。各环节之间都需要经过市场交易来运作，由于存在市场不确定性，存在想买时价格高或买不到，该出栏时行情差价格低的情况。这些都会增加养牛户的交易成本。

育肥牛价格会低迷时，架子牛虽然便宜，育肥场也难以盈利。采取工厂化精料育肥模式，架子牛与育肥牛二者之间有一次交易，会发生交易成本。特别是大规模育肥，面临国内牛肉市场空间窄小，出口受阻困难的市场情况。市场不确定性增加，行情大起大落，经营大红大黑，大赔大赚，搞规模化精料育肥风险很大。

如果由农户实行“母牛 + 犊牛 + 架子牛 + 育肥牛”一条龙饲养。母牛是自家的生产资料，牛犊由自家母牛繁殖生产，架子牛由自家犊牛长大而来，育肥牛用自家架子牛培育而成。不用到市场上购买，减少了外部交易环节，克服了市场信息不确定性的困扰，降低了市场交易费用。

农户实行“母牛 + 犊牛 + 架子牛 + 育肥牛”一条龙饲养。饲草饲料在自家田地里种植，廉价甚至无偿获得饲草和饲料资源，小型牧场建在自家的田间地头，粪肥直接施入自家农田，既降低了种田成本，也降低了养牛成本。这样，就具备了产业竞争力，养牛户生存能力大大增强。即使在行业最低谷的时刻，也能坚持住不垮台，等待市场高峰期的到来，能够实现可持续发展。

                           二  肉牛屠宰场亏损的深层次原因是加工成本高

肉牛屠宰场出现亏损，有屠宰场自身的原因，也有产业链整体系统性原因，从肉牛屠宰加工厂自身来看来说，主要原因是片面追求规模化，厂区面积过大，厂房规模过大，由于片面追求现代化，设备设施标准过高，导致固定成本高，运行成本高，交易成本高，削弱了市场竞争力。

2.1  大型肉牛屠宰场固定成本高

中国猪肉行业涌现出双汇雨润的百亿元级巨型企业、肉鸡行业涌现出诸城外贸、吉林德大等著名企业，让牛肉行业羡慕不已，而牛肉行业的著名企业凤毛麟角，大型企业更是难找难寻，这让牛肉行业感到自惭形秽，慨叹牛肉行业缺少巨无霸企业，榜样的力量是无穷的，肉牛行业需要明星企业，需要大型企业来做支柱，为肉牛行业做标志性建筑，把肉牛行业撑起来抬起来，给肉牛行业以信心，给这个行业长脸争气，肉牛行业盼望这样的企业，望眼欲穿地等待大型企业诞生。

俗话说，大有大的难处，由于肉牛屠宰场片面追求规模化，在工厂建设上贪大求洋，在厂区规模上，在厂房面积上追求中国最大，甚至亚洲最大，在设备上选择世界顶级的最先进的美国查维斯、荷兰施托克、日本桑玛士、德国迪克等屠宰设备，厂区面积过大，厂房规模过大，冷库容量过大，由于片面追求现代化，设备设施标准过高，大型屠宰场是规模化的动辄年屠宰几十万头，甚至号称百万这些大型规模化的肉牛屠宰场，投资规模太大，运营成本太高。

    2.2 大型肉牛屠宰场运营成本高

大型肉牛屠宰场占地面积广，土地使用费高，大型肉牛屠宰场的冷库大，制冷机在运行过程中电耗多。大型肉牛屠宰场工序多，占用的专业工人数量多。生产线上就得几百人，满负荷运转的大型屠宰场，需要一两千人。即使屠宰量很低甚至无牛可宰，生产线上的工人也需要保持一定数量。在无牛可宰没活干的时候，也得给工人开支，由于屠宰场工人都是定额工资，屠宰量越大他们得收入越高，当屠宰量少，他们赚不到钱时，就会拜拜走人另谋高就，但当有牛可宰且屠宰量大时，工人又没有地方去找了。

由此可见，大型屠宰场的人工成本高，运行成本也高。有人说规模化可降低生产成本，这种说法忽视了前提条件实际，就是市场空间无限大，可以满负荷生产，产多少卖多少而且价格好，工厂能够有利可图。现在肉牛屠宰场面对的是全球牛肉产品过剩，面对的是全球一体化，面对国际化因素的冲击，面对销售渠道制约，在销售受阻开工不足的情况下，屠宰加工厂规模越大，固定成本越高，交易成本越大，日子越难过。

2.3  大型肉牛屠宰场交易成本高

大型肉食品加工厂不仅固定成本高，运营成本也高，而且交易成本也高，在原料短缺时出现价格行情，导致收购成本高，压缩了利润空间。在原料价格低廉时，终端产品市场低迷销售困难，容易出现库存风险，存在被庞大的库存烧伤致残风险。

由于大型屠宰场库存规模大，在市场剧烈波动的过程中，大型屠宰场形成库存的过程中，会给上游原料生产者造成虚假的市场需求信号，因为这不是消费者在终端的需求，而是大型屠宰场扣货行为产生的库存需求。

大型屠宰场的库存在面临保质期的时候，或者资金链面临断裂需要将库存产品变现的时候，会产生低价甩货行为，会低价冲击市场，会透支未来市场需求，大型屠宰场的库存会加剧市场的波动，是产业链不稳定的重要因素。

2.4  肉牛屠宰场应该中小型化由农民合作社来经营

畜产品的屠宰加工环节不宜片面地大型化，应该中小型化，与产业链其他成员的规模相配套，相适应。小型的乳肉加工厂应该交给农民专业合作社来经营，在产业链的中上游实行种养加一体化，种养环节以农户为单位实现一体化，饲养与加工环节则利用农民专业合作社这个平台实现利益成员一体化。

这里面还有一个问题，就是片面认为小型化的屠宰加工企业产品质量无法保证，食品安全就成为规模化的一个理由，一个根据。实际上，规模大小同食品安全没有联系，国外生产葡萄酒的酒庄，同样有较高的产品质量，三聚氰胺没有发生在小型乳品厂，而是发生在三鹿等大型龙头乳品企业。当然我所讲的小型化并不是指小作坊，不是微小化。

工商资本从事农产品加工业固定投入较高，农民专业合作社从事农产品加工业也需要投入啊，尽管合作社不贪大求洋，搞大型规模化的乳肉加工厂，小型化的加工厂也需要投资，也有固定成本发生。那么，农民合作社的建厂投资从哪里来，它的固定成本如何消化？如果合作社消化不了固定成本问题，也会是昙花一现，无法持续发展。

我们给出的建议是，农民专业合作社的乳肉加工厂，是政府提供的‘廉租厂’，这样，农民专业合作社的乳肉加工厂就不存在固定投入问题，在经营过程中不存在还本付息的压力，固定成本的压力很轻。同时，它是服务业，为合作社成员提供加工服务，它不为了追求利润最大化，去冒更大的市场风险。农民专业合作社经营的乳肉加工厂是小型化的，与大型规模化工厂相比，用工人数少，相对容易解决。 

政府为农民专业合作社建设‘廉租厂’是惠民工程，也是信心工程，农业稳定发展需要信心，建设社会主义新农村也需要信心，特别是需要农民的信心。这些廉租厂是为农民建的，体现了党和政府对农村的重视，对农民的关心，让农民感到温暖，也感到有奔头。

这些项目工程让农民对自己的前途充满信心，这些企业里有他们的股份，不论多与少，有他们一份，这些企业和他们有关系，他们能参加股东大会，尽管只是举举手投投票的程序仪式，尽管分红数额也很少，甚至仅是象征性的，能够让他们找到主人的感觉，让他们感觉到社会主义新农村是实实在在的，不仅在电视上说说而已。

                          三 我国牛肉消费比例低于欧美的重要原因是牛肉价格高

中国为什么没有出现巨型肉牛屠宰企业，即使出现了也瘦身萎缩走下坡路了，实际上中国建设巨型肉牛屠宰企业，并不差钱，而是差市场资源，缺乏消费需求。价格仍然是促进消费的重要因素，只有牛肉价格低于猪肉，人们才能更多的消费牛肉，才能使牛肉消费量超过猪肉。我国牛肉才能成为为国人提供质优价廉健康美味肉食品的大产业。

3.1为什么欧美人餐桌上主要肉食是牛肉？

牛肉和牛奶都是牛的生产物，都是由牛生产出来的，二者可以捆绑在一头牛上来生产。牛肉的消费与牛奶的消费可以高度关联互相促进，欧美的牛肉消费就是由牛奶的消费带动上来的。欧美人大量消费牛奶，个种原因是牛奶物又美价还廉，牛奶的奶料比最低，回报最高。同时，奶牛是草食动物，吃进去的是草，挤出来的是奶，能够把人类不能利用的秸秆等转变为奶。

牛能够利用不适宜种植粮食作物的土地来种植饲草，利用饲草来饲养奶牛，奶牛这样一种定位，把利用价值不大的土地利用起来，把人类不能直接利用的饲草秸秆利用起来，通过奶牛增加了价值。同时，牛奶既是食品，也是饮料，非常适合欧美人大量消费饮料的生活习惯。利用牛奶制造成冰麒麟雪糕，也适合欧美人喜食冷食的消费习惯，也适合欧美人吃甜食的需求偏好，增大了牛奶的消费量。

那么，大量消费牛奶为什么也能够带动牛肉的消费呢？这是因为欧美人消费的牛肉大多是奶牛肉，奶牛肉占牛肉比例的70%左右。奶牛的肉产品与肉牛的肉产品的差别是，肉牛肉是专门化产品，牛奶肉则是奶牛的副产物，就是说这头牛通过牛奶已经收回了成本，已经实现了利润，已经收获了可观的回报，牛肉就成了副产物，就是可以低价处理的残值。

这样，奶牛肉就可以以极低的价格出售，西方人吃肉主要形式是香肠火腿，做香肠火腿的原料可以是猪肉，也可以是牛肉或者鸡肉。以香肠火腿为产品形式，用高科技的添加剂进行调味处理，用这些工业和商业手段对牛肉进行包装处理，使牛肉从外观到口味都发生了彻头彻尾的变化。等于奶牛肉就拥有了价格优势，就在与猪肉的竞争中占据了价格优势，就取得了压倒猪肉的竞争地位。

由此可见，在牛肉与猪肉的比较优势中，价格是核心要素，没有低成本，就不具备低价格优势，缺乏猪肉的比较价格优势，牛肉消费就无法超越猪肉。而价格优势的挖掘培育，把肉牛与奶牛结合起来捆绑发展是重要途径。

 我国牛肉需要有高端产品，因为我国有高端消费人群存在，高端消费人群有对高档牛肉的消费需求。但是，仅强调发展高端牛肉是片面的，肉牛行业仅靠高端产品是支撑不了整个行业的，靠每公斤2000元的高档产品是不行的，因为这样的高价肯定曲高和寡，有价无量是难以支撑一个行业的，中国牛肉产业走贵族化的道路是不能发展壮大的，中国牛肉要有贵族化产品，也要有大众化产品，结构才能合理，才能发展成为一个大产业。

电脑如果仅仅是科技精英使用，是专家教授的专利品，能成为这样红火的一个产业吗？相机如果仅是摄影师的专用品，普通人连摸都不能摸，能成为现在这样的大产业吗？轿车如果只是县太爷的坐骑，不能进入寻常百姓家，能形成这样的产业吗？

电脑、汽车、数码相机由贵族专用品变成大众消费品，才能形成产业。牛肉也是一样，如果仅有高档高价的贵族产品，牛肉就是牛肉，不是‘龙肉’，出奇的天价会把普通大众拒之门外。现代消费者已经成熟理性，消费者既需要物美，也需要价廉，需要的是高性价比和物超所值。

3.2 饲养“肉奶两用牛”提高养牛综合收益

当前，市场上公牛价格普遍高于母牛，公牛尽管价高仍十分抢手，价低的母牛不断遭到养户的遗弃。主要原因是‘掉价’，在养牛役用的历史时期，母牛除了役用还能通过产犊创造价值，现在母牛失掉了役用价值，只有单一的肉用价值，但奶牛的肉用性能较之公牛逊色许多，这样就发生了‘公母价格倒挂’现象，由于母牛仅有单一的肉用价值，而且肉用性能低下，在市场机制作用下，就遭到屠宰和淘汰，就出现了能繁母牛全国范围大幅下降的情况，就引发了犊牛架子牛短缺的现象。

让母牛免遭屠戮的出路是提高母牛的利用价值，母牛的长项是生牛犊，母牛的增值也要围绕母牛的长项来挖掘，让母牛生出有价值的牛犊，‘母以子贵’，生出的牛犊增值了，母牛的身价自然也就提高了。母牛生犊的生理过程，也是产奶的生理过程，如果让母牛在生出一个有价值的牛犊的同时，还能大量产奶，像专用奶牛那样产奶，它就变成了奶牛，通过大量产奶提高了自己的身价，它能够为人们创造更多的价值，让人们像宝贝一样的来饲养它，就可以免遭‘杀戮之灾’。

在我国传统农耕产业体系中，牛定位为耕牛，是拉拉犁耕田的工具，是驾车使役的动力，这样，在传统社会里，我国养牛以役用为主。在这样的历史条件下，我国的牛种也适应使役的需要，走向专门化的道路，我国的牛适合使役，但是逢长必短，在使役方面是长项，在肉用奶用方面则是短项。

时代变了，我国也进入了工业化社会，进入了现代化社会，拖拉机代替了耕牛，汽车代替了牛车，使役的用途被时代淘汰了，牛也要与时俱进，也要更新换代，也要转型再造重塑，这就是根据人类新的需求，根据人类对奶的需求走奶牛的路子，根据人类对肉的需求走肉用牛的路子。我国的牛在转型过程需要有方向，也需要有路线图。我国养牛要沿着由役用向肉用奶用的方向转型，要走‘肉奶两用’的路线，实现肉奶双收，肉奶皆优。

农民单一饲养肉牛其收益仅是单一的牛肉，饲养36月龄的肉牛，期间毫无回报，没有综合收益。如果是肉奶结合牛，期间可以收获奶，农户获得了鱼与熊掌兼得的效果。将肉牛转型为肉奶两用牛，就拥有了弹性灵活。牛奶过剩时向肉倾斜，牛肉过剩时向奶侧重，反之亦然。每头牛都是一个生产车间，亦肉亦奶，肉奶结合。奶农可获得综合收益，既有奶的收益，还有肉的收益。养牛户拥有了微观调控的主动权，能够动态调节肉与奶的多与少，增强了适应市场波动变化的能力，扩大了养牛业的生存空间。

在我国需要把乳肉结合起来，将肉与奶具体地结合在每头牛身上，向肉牛要奶，实现乳肉结合一体化发展。饲养乳肉结合牛，奶农既获得牛奶的收入，也获得牛肉的收入，获得的是综合收益。发展肉奶两用牛，既是奶牛业摆脱困境的突破口，也是肉牛业振兴发展的出路。肉奶两用牛模式，将肉与奶结合在一头牛身上，既要奶，也要肉。当市场行情发生变化时，增强了抗风险和抓机遇的能力，可以弹性灵活地应对市场波动。根据市场行情，通过延长或缩短母牛饲养周期等，来调节肉与奶的产量，调节市场的供求。

乳肉兼用的德系西门塔尔牛肉用性能与专用肉牛品种接近，远远高于奶牛。（成年公牛体重可达1200kg，育肥牛日增超过1300g，成年母牛不低于750g），产奶性能与荷斯坦牛不相上下（年产奶量可达7T）。我国农业部已与德国有关部门合作推广德系西门塔尔（弗莱维赫）乳肉两用牛项目，并确定了内蒙古、吉林等七个项目省区。

推广肉奶结合牛的号角已经吹响，东北地区要抓住这个机遇积极参与。我国肉用牛种群基础庞大，且多是西门塔尔改良牛，这是发展我国肉奶结合牛的宝贵资源，是现成的种群基础。实行肉奶两用牛的战略转型，不用耗费巨资大量到国外购买奶牛，利用德系西门塔尔牛冻精冷配技术，我国的肉牛业就能够低成本地迅速地大发展，还能带动奶牛业低成本迅速地大发展。

参考文献 

1. 中国畜牧业协会牛业分会《我国肉牛业危机  肉用母牛数量急剧下降》2009年1月18日，《中国畜牧兽医报》

2. 刘玉满《澳大利亚学者对我国肉牛养殖经济效益的分析》中国畜牧兽医报 2009-1-4）

    3. W.Stephen Damron  主译 张沅  傅金恋 《动物科学概论》 中国农业大学出版社 2007




    三原三宝指的是“青藏高原的藏酷牦牛肉、内蒙草原的锡蒙羔羊肉、林海雪原的东北四野猪肉”。拥有三原三宝既饱餐了羔羊肉，还享受了野猪肉，更品尝了牦牛肉。‘三原三宝3肉礼盒’是一个稀缺性极强的礼品件。礼品是奢侈品，讲究稀缺性，要让消费者感到物超所值。产品应该来自原产地。野猪肉最好来自牡丹江地区，这里是林海雪原的原产地。牦牛肉必须来自青藏高原，羔羊肉一定要来自内蒙草原。

    “三原三宝3牛肉干”是一个创意产品。这里的三原指的是三大高原，即青藏高原、云贵高原和蒙古高原。这个三原三宝是“青藏高原牦牛肉干、云贵高原水牛肉干、蒙古高原蒙牛肉干”。与同类牛肉干产品相比，“三原三宝3牛肉干”具有显著的差异化。除了三原三宝牛肉干，还要推广“世界屋脊藏酷牦牛肉干”。

    手抓羊肉是民族地区的重要饮食文化，现已形成各种各样的手抓衍生产品，如同金融衍生产品那样品种丰富。在民族地区各地都有自己特色的手抓羊肉，每家餐馆酒店都有自己正宗的手抓羊肉。“三原三宝3羊手抓”采取‘手抓+火锅’业态形式。是三种带骨羔羊肉（锡林郭勒草原的锡蒙羔、呼伦贝尔草原的呼蒙羔、世界屋脊草原的藏酷羔）。这里的“三原”指的是三大草原，即锡林郭勒草原、呼伦贝尔草原、世界屋脊草原。

    三原三宝野猪排骨应用在“家常锅”中，由三种野猪排骨组成。世界屋脊牧场是世界上海拔最高的牧场，世界屋脊藏酷香猪肉是世界上最原生态的猪肉。通过“三原三宝3猪火锅”，您能够品尝到稀缺性极强的青藏高原藏酷猪排。能够品尝到绿色低碳的内蒙草原四野猪排。还能享用到风味独特的林海雪原黑野猪排。

    “三原三宝3肉拼盘”应用在“宅火锅、宅香锅，杂粮锅”中, 是一个拼盘里的三种肉（青藏高原牦牛肉、内蒙草原羔羊肉、林海雪原野猪肉）。您通过‘三原三宝’这一盘肉，就能尝遍大半个中国。从青藏高原到内蒙草原延伸至林海雪原。‘三原三宝’能够让您领略青藏高原风采、内蒙草原风味、林海雪原风光。