洋便利店模式在中国水土不服需要重塑再造

店场网构建三现鲜新餐饮会员体系实现路径（7）

7-11便利店是传统工业化的产物，经营销售的大多是工厂化产品，这些产品虽然货架期、保质期比较长，但是这类产品却缺乏“新鲜”消费体验。采取先生产后销售的食品饮料类工业化食品，虽然解决了制作方便化制作问题，但缺乏量身定做的个性化特征，缺乏现场制作那种新鲜热乎的极致体验。

为增加人流聚人气，便利店增加了高频刚需的餐饮内容，于是催生出“便利店+餐饮”新业态，这个模式在日本是成功的，许多便利店专家就用日本的案例说事。于是“零售+餐饮”模式成了便利店的标配。过去成功现在不一定成功，将来不一定成功，在日本市场成功，照搬到中国不一定成功。

原因是中国与日本国情不同，在中国各种餐馆遍布大街小巷，这些星罗棋布遍地开花的餐馆，对于便利店玩餐饮来说就是克星。因为在中国找个吃饭的场所太容易了，你想吃什么，各种各样的餐馆可以随便挑选，，随便什么时候，随便什么地方，都能够吃上饭。日本虽然餐馆也很多，但是无论如何没有中国多，于是就给日本便利店玩快餐便当留下市场空间。

洋便利店以经营工业化产品为主，快餐便当快餐只是聚人气辅助角色。由于便利店空间有限，没有条件在店内进行现场制作，快餐食品是在中心厨房制作的，在店内只是加热而已，并不是在店内现场制作的，

洋便利店这些自制食品都是预冷食品，加热后食用口感变差，如同热剩饭剩菜，缺乏个性化消费体验要素，同现场制作提供的消费体验是不同的。这是洋便利的软肋，是美食厨房型便利店新业态有机可乘的地方。