应用新技术针对性解决食品安全痛点问题

食品云安检对接应用新技术来解决食品安全问题，包括5G物联网、大数据、云计算、人工智能、区块链、二维码、生物识别、语音助手、机器深度学习等等。对于大智云物联网新技术来说，是一个可以大有用武之地的好机会。食品云安检是一种增值服务，能够创造经济价值，对于新零售平台来讲，如果手中拥有食品云安检新技术，就能够为商家赋能，就可以把餐饮商户吸引到自己平台上。

（一）食品云安检与“二维码”功能作用不同

二维码是农畜产品质量安全追溯体系的入口，其内容突出了追溯功能。确保出厂食品信息可查询、流向可追踪、过程可控制、责任可追究。用手机扫商品上的二维码，即可知道它的“前世今生”。通过二维码可以了解全部真实信息，如果在数据采集时缺少了关键信息，就会使全部信息价值大打折扣。如一个脑血栓疑似病人在当地医院看病，医生给他量血压测体温号脉等等，尽管这些数据都是真实的，能够做的检测也都做了，只是由于没有CT等检测仪器，仍然无法确诊是不是脑血栓。

二维码追溯只是解决了“身份证”问题，并没有解决“化验单”的问题。解决了这只羊是从哪里来的，是谁饲养加工的，是用什么方式生产的。只解决了食品安全出了事，由谁负责的问题；只是解决了冤有头债有主的问题；解决了出了食品安全问题找谁算账的问题；追溯系统是围绕监管目的进行设计的，只是达到了谁惹祸拿谁是问的监管目的。

二维码追溯技术没有开具“化验单”，不能够咬牙印。食品云安检提供了化验单，是能够咬牙印的。相当于在医院进行了CT或者核磁共振检查。能够回答是不是“癌症”，有没有“肿瘤”的问题。

由于店场网对食品进行了云安检，所提供的食安数据包中，包含了化验单，能够回有没有人畜共患疫病的问题，有没有违禁药物残留的问题，有没有非法添加等食品安全问题。这是由机器进行检查的，是由物联网系统提供的，人为因素无法介入。因而是可信任的。

（二）食品云安检为区块链提供关键内容支撑

食品云安检能够为商家提供食品安全信任问题，为消费者提供食品安全信息对称问题，为这一食品的健康安全拿出了有力证据。对于这只饲养动物有没有人畜共患疫病，有没有兽药残留给了明确说法，让机器说话，用化验单做证据。否则，不论你提供了多少数据，绕开了这个关键问题，就等于没说一样。

在区块链是一个分布式账本，二维码只是入口，区块链账本里面的内容，仅仅告诉消费者这个产品是哪个工厂生产的，是采取什么方式生产的，是什么时间屠宰的，只是说明了这是一只本地化饲养的土鸡，是在果园里面散养的，还是不够的，还要回答食品安全方面的问题，通过二维码可以了解全部真实信息，但是如果缺少了关键信息，就会使全部信息价值大打折扣。

诸如需要证明这只鸡有没有禽流感，有没有鸡瘟（新城疫），在饲养环节有没有违禁兽药使用问题，有没有兽药使用量超限问题，有没有停药期不够的问题。屠宰车间设备设施微生物是不是合格，是不是存在微生物超标污染的问题，所使用的水是不是符合饮用水标准，有没有重金属污染问题？在食品加工环节，有没有违禁添加剂问题。

在传统会计账本里面，有各种单据、账页、凭证等等，其中最重要的是“发货票”，没有发货票不能记入账本。在医院里有各种各样数据，包括医生下的医嘱，有大夫开具的药方，到医院看病最重要的是确诊，然后才能够对症下药，对于所患疾病的诊断，最重要是化验单，是CT、B超等影像照片。法院审理案子依据各种文件，最重要的是物证，是作案工具赃物等物证。

（三）店场网是食品云安检核心内容贡献者

二维码解决了入口问题，区块链解决了数据信息不可篡改问题，通过智能合约解决了价值提供者之间的利益分配激励问题。店场网从源头入手对食品进行云安检，为食品安全追溯区块链提供关键内容，其实扮演的是食品云安检挖矿工，食品云安检提供的是化验单，是这条“区块价值链”的核心内容，店场网作为食安挖矿人，是这个核心内容的贡献者，获得了加密追溯数据包的发行权。

如果让消费者信任，就需要实打实地进行检测，但是这谈何容易？需要检测的品种项目多多，涉及的地域环节多多，生产环节数量众多分布广泛，销售环节点多面广遍地开花，如果没有现场实地检测，就是形式主义走过场应付差事，如果绕开疫病药残问题谈食品安全，就是瞎扯糊弄人

就是说，食品安全区块链账本里面，需要有疫病药残问题的化验单诊断书，如果没有化验单，这个账本这是一本流水账，就是避重就轻没有抓住重点问题，就是隔靴搔痒没有针对痛点问题。这个问题相当于法律里面的证据，追溯与检测不是一个事，溯源是将生产过程信息原原本本进行披露，这些信息是真实的，是无法篡改的，是值得信任的，但是没有化验单，由官方兽医提供检疫证明。理论上是可以的，实际上采取传统方式是做不到的。应付差事走过场可以，来真格的实现不了。因为传统监测方式效率太低了，成本太高了。

（四）未来语音助手将是食品云安检的入口

店场网提供的食安追溯智能狗是一个专业语音助手，可以搭载在各种智能终端上，主要承担消费者食材追溯查询特定任务，是采取对话问答方式的，可以嵌入在手机平板电脑电视等有屏幕的设备上。将自然语音作为入口，采取语音、视频、图片、文本多种方式为顾客提供信息服务。

食安追溯智能狗是一个特定任务对话平台，不是通用聊天机器人。所谓特定任务是指，问答范围限定在专用菜谱范围内，角色定位是餐馆智能客服，限定在餐馆应用场景范围内。问答内容是有范围限制的，主要任务是关于食材追溯查询问题的，是关于食品安全放心问题的对话答案，针对所购菜品的针对性查询，可以实现1对1精准查询。

“追溯智能狗”是餐馆的智能服务员，是顾客随叫随到的智能客服。顾客如果想了解盘子里的牛羊猪肉是不是生态化的，是采取什么方式养殖的，是不是健康安全放心。关于食品安全问题，你问他就可以了。追溯智能狗是小农户派来的“场家代表”。它熟悉掌握食材生产商的情况，能够解释答复消费者对食材追溯查询的需求。

追溯智能狗就在点菜单上候着，顾客可以利用智能终端采取语音交互方式询问。店场网客服根据顾客提出的问题导向，从数据库里快速提取相关内容资源。迅速编辑出一段与食品安全相关的短视频，即时提供给顾客。短视频上有语音解说，有字幕说明等内容。由于每道菜的食材都来自不同农牧场，每一肉蛋奶食材来自不同的饲养动物。需要精准地一对一地提供给每位消费者。