抓住食品人安检向云安检转型的大趋势

当前食品安全主要采取人安检方式，需要靠监管人员现场检验监管。虽然这些手段现在都是必需的，但是这些解决食品安全问题的老办法已经过时了。食品安全涉及数量众多的食品种类，涉及从农场到牧场到商场到餐桌多个环节。由于与食品安全相关的环节多，涉及的范围广，采取传统方法进行现场监测，需要耗费的人力物力财力巨大，成本高效率低。

现在有了大数据云计算物联网人工智能，可以采用这些新技术解决食品安全问题，可以采取数字化方式跨越地域进行连接，可以将全产业链各环节连接在一起进行操作。食品云安检采取的是平台化操作方式，将各环节食品安全因素集成在平台上一体化解决。食品云安检采取的是线上线下结合监管，是“天罗地网”式监管，促使农产品产加销各环节转变发展方式，由追求数量转变到质量优先方面来，转变到生态化绿色化生产方式上来。

1、分享政府平台提供的食品云安检公共服务

在国家创新驱动发展战略中，食品安全是科技研发的重要课题，利用新技术解决食品安全问题，也是落实绿色发展理念的基本要求，现在有了大数据云计算物联网人工智能，可以采用这些新技术解决食品安全问题。

食品云安检是解决食品安全问题的新方式，是应用DNA测序技术对病原微生物进行检测的新技术，是应用大数据云计算人工智能进行食品安全检测的新手段。食品云安检利用移动互联网云计算技术，将食品安全由现场检测向云端检测转型；由地面现场实物化验检测，转型为利用大数据云计算进行云检测；由人员手工检测改变为机器智能检测，由深入到现场实际检测改变为数字化虚拟检测。

第一、由于对人畜共患疫病防控和规定疫病检测都属于公共卫生服务，虽然可以由第三方检测公司承担，但是应该由政府花钱来买这一专项服务。病原微生物DNA测序建模是一种基础性数据资源，是一种可以全社会共享的公益性数据资源。需要由政府组织专业部门对致病微生物进行DNA测序，将这些致病微生物的DNA结构模型放置在公有云上，作为公共服务品提供给全社会开展食品云安检业务使用。这样食品云安检就变得简单容易，能够水到渠成快速推广普及。

第二、现在环保部门正在利用物联网传感器等技术手段，对当地的土壤、地下水、重金属、大气等影响食品安全的环境因子进行实时在线监测。随着国家大数据战略的加速落地，这些掌握在环保部门手中的数据会开放出来共享。当地环保部门可以为每一所大棚提供与食品安全相关的环保数据，为每一家庭农牧场提供与食品安全相关的环保数据，以县为单位按地块为农牧场提供土壤水分等环保安全数据，为当地农产品提供食品安全信用支持。

2、由第三方为餐饮店提供食品安全云服务

为维护广大人民群众“舌尖上”的安全，党中央国务院对食品安全工作做出了一系列重大部署。继新食品安全法推出后，国家食药监总局又颁布了《网络餐饮服务监督管理办法》。这些食品安全法规对餐饮店高悬起监管利剑，也给第三方平台念起“紧箍咒”。过去平台商对餐饮店没有监管权力，现在由于有了“尚方宝剑”，第三方平台对餐饮店进行食品安全监管。第三方平台要变被动为主动，把压力转变为机会，变监管责任为监管服务，提升自己在生态圈中的话语权和掌控力。

第一、在餐饮业普遍推行明厨亮灶工程，厨房间设置24小时视频，通过透明化可视化方式解决信息不对称问题。在餐饮店食品卫生硬件要求方面，监管部门是有标准化要求的。诸如，厨房间器具设备要求是不锈钢的，厨房间要设置餐具炊具消毒设备；上岗厨师要有健康证，工作时要穿白大褂戴口罩手套等等，只要将这些规定落到实处，食品安全常规问题就基本解决了。如果厨房间在摄像头视频环境中透明化阳光操作，让消费者通过网络视频同厨师交流，让监管者随时随地通过网络进行监管，这些难题通过信息化手段就会迎刃而解。

第二、把单一行政监管转变为食品卫生检测服务，在餐饮业应用物联网云计算为餐馆提供食品卫生检测服务。现在，物联网传感器芯片等硬件设备快速发展，安装高分辨率传感器的快速检测仪会很快研发出来，5G物联网云计算新技术很快能够支持食品云安检，可以用来对厨房器具微生物污染情况进行云检测，在微生物超标时立刻报警，提醒餐饮店立刻进行消毒处理。同时，消费者可以通过客户端了解，监督这家店卫生是否达标。

第三，店场网利用食品安全监管服务机会推广自己的专用菜谱。店场网专用菜谱是一个特色菜品检索表，是一个特色化菜品数据集。在店场网专用菜谱上，每一道菜都有唯一性标签编码号，每一道菜品的主要食材都是可查询的。由于查询服务是在专用菜谱上实现的，百度AI语音助手也是在专用菜谱上提供的，专用菜谱就成为食品安全查询的网络入口，就与其他菜品进行有效区隔，专用菜谱就成为店场网生态系统的护城河。

3、应用AI为农牧场提供食材云安检服务

影响食品安全的风险因素，从病源上可以分为两类，一类是由致病微生物造成的，另一类是非微生物病源引起的。由于两类病源性质不同，因而检测方法手段也不同。病原微生物是具有唯一性DNA结构特征的生物体，可以应用DNA基因测序比对技术进行云检测。农药兽药残留、违禁药物使用、抗生素超标、违法添加剂等都来自非生物病源，可以由第三方服务平台采取云监管方式解决。

对于农兽药残留及人为违禁添加导致的食品安全问题，由于品种繁多使用环节众多，其中仅农兽药就高达几万个品种，食品添加剂的种类就更多了，涉及农产品产加销众多环节，采取1对1针对性检测控制效率低成本高。这类问题可以借鉴交警对车辆违章的监管办法，过去驾车违章只要现场没有警察，就没有事，现在摄像头无所不在，给交通肇事设下天罗地网，谁闯红灯超速行驶，摄像头都会拍照记录下来，依据唯一性的车牌照，进行罚款扣分处理。

店场网对每一会员农牧场进行24小时不间断视频录像，这些视频是来自现场实际的原始记录。为减少数据保存量，这些视频内容仅储存保留1天，只对那些与食品安全相关的视频片段下载延长保存期，将这些视频片段作为账目记载下来。牧场主对打针吃药喂料进行扫码录入数据库，如果牧场主没有扫码入库，就视为违章作业。店场网拟应用百度人工智能对所使用兽药饲料进行安全评估，利用人工智能依据二维码内容进行食品安全评估，得出是否禁用药、是否达到停药时间、使用量是否超标、是否有兽医处方等结论。

在饲养动物生产现场，把打针吃药喂料产品二维码录入数据库，要求二者在时间上对应吻合一致，等于对数据信息自动加盖了时间戳。视频是有时间戳的，在时间上是不间断的，是无法进行人为更改的，因而是可信任的。这种食品安全信任是机器信任，由物联网传感器智能采集、自动传输、云端存储，由人工智能高效处理，在整个过程中，人为因素无法介入，确保数据的真实可信任。

4、以食品云安检为突破口构建智能餐连网

由于食品安全监管趋严，网络餐饮外卖必须改革。食品安全已成为餐饮平台绕不过去的一个坎。可以说，谁解决了食品安全问题，中国网约餐的天下就是谁的。食品安全已成为餐饮商户当前面临的最大痛点。食品云安检成为餐饮服务平台最关键的核心能力。

食品云安检是一种增值服务，能够创造经济价值。解决食品安全问题，对于大数据云计算人工智能技术来说，对于物联网DNA测序技术来讲，正好是一个可以大有用武之地的好机会。对于餐饮第三方平台来讲，如果手中拥有食品云安检新技术，就能够为商家赋能，就可以把餐饮商户吸引到自己平台上。