店场网重构再造三现鲜新餐饮新业态

现在AT双雄正在紧锣密鼓大举进攻新零售，高频刚需的餐饮业正在成为新零售的标配，在新零售中扮演着不可或缺的角色,成为商业舞台上的主角。

新零售是套用“餐饮+”公式建设的，或者是“超市+餐饮”，或者是“便利店+餐饮”，或者是“购物中心+餐饮”，或者是“家居商场+餐饮”等等。

新零售与新餐饮融合才能够形成产销闭环，于是新餐饮就成为新零售不可或缺的重要角色。

餐饮业是一个高频刚需领域，消费市场空间巨大广阔，当前正在成为新零售的标配,成为商业舞台上的主角。

店场网应用大数据人工智能整合中国餐饮业，将构建三现鲜餐馆会员体系作为宏伟目标，为下好这盘大棋，店场网规划了10种业态形式，制定了具体实施步骤：以三现鲜外卖超市为突破口，构建三现鲜大中餐馆会员店体系，发展三现鲜小快餐店会员体系，建设星罗棋布的私宅菜馆网络等等。

第1节：三现鲜私宅菜馆会员店

在信息化社会里，各种终端都在进行由小到大的演变，信息终端由大台式电脑演变为小型智能手机，销售终端由大卖场演变为社区小店。手机虽然体积很小，但在软件应用商店的支持下，实现了功能范围扩大。私宅菜馆是一个餐饮终端，并不是孤立的，也是拥有后台系统支持的。私宅菜馆利用家庭厨房窄小的操作空间，也可以成为餐饮业的一个新物种新业态。

社区私宅菜馆建设在社区里，在地域上方便，在时间上便捷。城市人的住房条件已经大大改善，许多家庭居住面积很大，家具摆设布置讲究，完全能够满足接待条件。如果自己动手做饭嫌费事麻烦，私宅菜馆就是他的家庭厨房。社区私宅菜馆与社区居民是邻居关系，彼此之间信任程度高，在本地化社区内进行制作与消费的无缝对接。居民可以利用手机随时随地约定协调制作与用餐时间，实现制作与就餐在时间上无缝即时对接。

1、私宅菜馆是共享经济新物种新业态

由于私宅菜馆经营面积小，所以房租成本低。宅餐坊是夫妻店，基本上不雇人，监督管理激励成本低。私宅菜馆在面积上与7-11有异曲同工之妙，是地地道道又名副其实的社区店，面积也只有100平方米左右，厨房餐厅卫生间一应俱全。住宅里有厨房，可以用来对菜品进行加工制作。住宅里有卫生间，可以用来方便顾客。住宅里有客厅，可以用来餐厅包房。

私宅菜坊拥有优雅清静的就餐环境，墙壁装潢是个性十足的特色文化，屋顶是独具风格的灯具设计，餐桌座椅餐具都别具一格。就餐环境清静私密小资，就餐环境有家庭气氛，能够获得自家厨房制作的感觉。私宅菜馆是周末家庭聚餐的场所，是两人世界休闲的场所。是国内外网购特色食材的制作品尝场所。每一家私宅菜馆都风格各异,每家都在努力体现个性,每家私宅菜馆都不一样。

2、私宅菜馆为网购特色食材提供烹饪服务

现在中国人能够方便地网购世界各地特色食材，品尝闻所未闻的生猛海鲜食物。但是对于这样一些特色食材，消费者自己不会制作，或者没时间制作。社区私宅菜馆可以解决这个痛点问题。这些社区居民网购国内外特色食材，可以直接配送到社区私宅菜馆来，有这些私宅厨师按约定时间进行烹调制作，消费者可以到私宅菜馆来享用，也可以利用地域优势即时送餐到门。在制作过程中，顾客可以通过网络视频参与过问。

私宅菜馆是小型专业特色美味餐馆，专门制作某一地域特色菜，某一地区家乡风味菜，某一名厨独具特色与众不同的拿手菜，或者是用地域特色食材独家秘笈制作的养生菜，或者是舌尖上中国介绍的特色美食。能吃饭喝茶，还离家很近，在地域上非常便利。私宅菜馆顾客来自本社区，用餐需要网络预订，不接待突然袭击的不速之客。

3、私宅菜馆是居民创业就业的渠道资源

共享经济能够为拥有一技之长者提供就业机会，为失业者增加些许收入聊补无米之炊。共享经济给予人们弹性工作时间和灵活工作方式，也给予人们自己当老板的机会。社区私宅菜馆属于共享经济范畴，居民把自己的拿手菜厨艺拿出来共享，把自家的厨房拿出来共享，把自家的客厅餐厅拿出来共享。

现代社会能够让每个普通家庭拥有一台私家车，同时把每个人都培训成汽车司机，能够在共享平台支持下从事出租车业务。同样也能够把每个人培训成为厨师，利用家庭住宅的厨房客厅资源，开一间私宅菜馆，相当于一台流动小吃车。既然个人创业可以利用私家车跑出租，在解决了食品安全信任问题之后，也应该允许开办私家菜馆。

4、私宅菜馆是专业厨师展示厨艺的舞台

我国饮食文化源远流长，八仙过海各显其能的厨艺也是重要资源，也是餐饮业整合的重要内容，其中厨师是厨艺资源的重要载体，需要为厨师提供IP标签，将每一个厨师都吸引到平台上来，实现厨师厨艺全社会共享。社区私宅菜馆是厨师展示厨艺的舞台，在店内开展视频直播自媒体服务，向消费者推荐特色菜品风味厨艺等等。这些厨师也以师傅带徒弟方式把居民培训成私宅菜馆老板。

社区私宅菜馆不经营普通一日三餐，而是专营特色风味菜品，一个是专业厨师的特色菜示范店。还有普通居民开办的一招鲜特色餐馆。这些普通居民厨师特色菜经营，有工作特色菜培训机构传受厨艺，将餐馆厨师手中的厨艺资源对接给平台居民，在网络上应用AR技术进行培训，还可以到附近专业餐馆对口实习。

第2节：三现鲜两线零售便利店Vs三现鲜美食作坊便利店

当前，阿里京东苏宁等巨头大举攻入便利店业态，提出建设万家十万家乃至百万家店的宏伟目标，推动便利店行业进行线上线下结合转型升级，于是我国便利店行业进入一个新的发展阶段。

我国便利店大体分为两种商业模式，一种是洋模式，即日本特色的便利店，以7-11便利店为代表；一种是本土模式，即中国特色的便利店，泛指遍布大街小巷的食杂店，也有称作小卖店或者夫妻店的。

中国便利店未来的出路在哪里？店场网认为，照搬“零售+快餐”的日本模式行不通，同时中国特色纯零售食杂店也没有前途。出路是将“零售”和“快餐”两个模块分拆独立，改变“零售+餐饮”合而为一的状态,。

将“零售+餐饮”一分为二分别自立门户，成为两个互相独立的新业态。一个是线上线下联网购物的两线零售便利店；一个是社区临街现场制作的美食创做便利店，将生鲜肉蛋菜从零售渠道中分离出来，由美食创做便利店制作成三现鲜美食，在社区周边就近实现送餐到门服务。

（一）线上线下联网购物的两线零售便利店

中国特色便利店的是社区小型店，房租成本低，是夫妻店，基本上不雇人，监督管理激励成本低。多年来电商巨头已经培育了居民网上购物消费习惯，现在还提供移动支付等新技术为便利店赋能。将电商巨头线上优势与实体店的线下资源结合在一起，是扬长避短优势再造，两线融合型便利店就是新物种。

1、电商巨头线上线下整合便利店实现一统天下

当今，本土便利店产品结构雷同同质化严重，洋便利店水土不服难成气候，在大卖场网购电商的分流冲击下，都度日艰难勉强维持。现在由于阿里京东等巨头们的青睐，又获得转型升级再造重塑的机会。巨头们大力推动线上线下结合，为便利店行业注入新要素新动能。推动便利店行业分化再造重生，新物种新业态会应运而生。其中最重要趋势是，那些销售工业化食品日用品的零售型便利店，都将是电商巨头盘子里的菜。

就是说，销售工业化食品的便利店，将是电商巨头们的一统天下。在推进线上线下结合过程中，将会给便利店标配了云大脑智能狗，将便利店装备成为一个智能终端，通过云大脑与网购渠道相连接，同时赋予便利店终端配送职能，云大脑指挥调度社区附近的便利店，利用地域优势收存快递并且适时送包裹到家。这样布局在社区周边的便利店，就成为居民身边的仓储配送中心，这时候线上线下购物就网络化地连接在一起，低成本高效率地解决了最后一公里即时配送问题。

现在网络购物已成为城市白领购物的重要组成部分。但是白领们还需要上班，还有大量经济社会活动需要做。不可能整天在家中等着接快递收包裹。接快递已经成为让网购人士头疼的一件事。便利店将此事当做取悦顾客的一个机会。愿意为小区顾客帮这个忙，甘心情愿效犬马之劳,为社区居民提供快递包裹存送服务。当快递包裹送到住宅小区时，如果正好赶上居民家中无人，社区便利店可以先代收。在居民方便的时候自己来取，或者直接将包裹送到居民家中。

随着网络购物越来越普遍，网购频率越来越频繁，快递包裹配送服务已经成为居民的一项刚需。便利店配送活动半径局限在社区范围内，不是漫无边际覆盖整个城市范围的。可以化整为零地解决同城配送问题。社区便利店的配送业务属于贴身巷战，可以近距离随叫随到即时送达，不必动用运输车辆去满城乱跑。投资少速度快效果好，是一种多快好省的终端配送形式。

2、生鲜果蔬网络视频采摘线下便利店终端配送

生鲜果蔬是本土便利店的支柱产品，在经过线上线下结合一体化改造之后，将来生鲜蔬菜水果不会堆放在零售店里销售，不会先采摘下来配送到店里坐门等客。而是让消费者通过网络视频进入果蔬大棚直接网购。城市居民通过网络视频连线城郊蔬菜大棚，通过网络视频亲手采摘水果蔬菜，利用AR增强现实技术手指即摘，利用无人送货车即时化配送配送到便利店。由社区便利店代收在保鲜柜临时储存，按约定时间就近配送到消费者家中。

三现鲜水果蔬菜采取现摘现送现吃，把新鲜这一餐饮要素达到极致。让消费者实现从未有过的崭新消费体验。三现鲜模式颠覆了生鲜果蔬的产销流程，在消费者网络视频采购之前，水果是长在树上的，蔬菜是生长在地里的，采取活体生长方式进行储存，不存在超储变质的问题。这样才能够化解生鲜电商高损耗成本的问题，也不需要配备冷鲜库存设施。这是解决生鲜电商高损耗的可行路径。

让消费者从网络途径进入农牧场蔬菜大棚，消费者可以现场采摘购买生鲜果蔬，可以应用AR技术获得身临其境的消费体验。城郊农牧场利用地域优势可以就近配送，可以利用无人车即时化配送，可以直接配送的消费者家中，也可以配送到社区便利店暂时储存再配送到家。社区便利店利用地域优势收存生鲜果蔬就近送配送到家，承担快递包裹最后一公里配送任务。让居民张口就来（语音交互），还能够让居民伸手即来（送餐到家）。

（二）社区临街现场制作的美食作坊便利店

便利店业态需要与时俱进继往开来，要站在洋便利店这个巨人的肩膀上，把便利店的餐饮模块扩大化，并且挖掘利用中国源远流长的餐饮文化，将餐饮模块独立出来做大做强。美食厨房是便利店，只提供美食制作服务，或送餐到门或自提，不提供堂吃条件，这样，就与快餐店就有了差异化区隔。

1、洋便利店模式在中国水土不服

7-11便利店是传统工业化的产物，经营销售的大多是工厂化产品，这些产品虽然货架期、保质期比较长，但是这类产品却缺乏“新鲜”消费体验。采取先生产后销售的食品饮料类工业化食品，虽然解决了制作方便化制作问题，但缺乏量身定做的个性化特征，缺乏现场制作那种新鲜热乎的极致体验。

为增加人流聚人气，便利店增加了高频刚需的餐饮内容，于是催生出“便利店+餐饮”新业态，这个模式在日本是成功的，许多便利店专家就用日本的案例说事。于是“零售+餐饮”模式成了便利店的标配。过去成功现在不一定成功，将来不一定成功，在日本市场成功，照搬到中国不一定成功。

原因是中国与日本国情不同，在中国各种餐馆遍布大街小巷，这些星罗棋布遍地开花的餐馆，对于便利店玩餐饮来说就是克星。因为在中国找个吃饭的场所太容易了，你想吃什么，各种各样的餐馆可以随便挑选，，随便什么时候，随便什么地方，都能够吃上饭。日本虽然餐馆也很多，但是无论如何没有中国多，于是就给日本便利店玩快餐便当留下市场空间。

洋便利店以经营工业化产品为主，快餐便当快餐只是聚人气辅助角色。由于便利店空间有限，没有条件在店内进行现场制作，快餐食品是在中心厨房制作的，在店内只是加热而已，并不是在店内现场制作的，这些自制食品都是预冷食品，加热后食用口感变差，如同热剩饭剩菜，缺乏个性化消费体验要素，同现场制作提供的消费体验是不同的。这是洋便利的软肋，是美食厨房型便利店新业态有机可乘的地方。

2、临街美食作坊是便利店新业态

随着中产阶级崛起，还有消费升级加速，已经不是先生产后销售的工业化时代，而是现吃现做即时配送时代，于是美食厨房型便利店应运而生，这是一个分布式社区厨房制作终端，还是一个社区生鲜分发配送终端，城郊农家乐生产的三现鲜肉蛋菜，居民网络视频采购后，不是直接配送到消费者家中，而是配送到社区美食厨房便利店，把生鲜原料变成了直接食用的餐桌美食，利用地域优势就近即时配送的居家中。

美食厨房型便利店是一个有所为有所不为的新业态，最适合着急上班来不及做饭的上班族，也适合下班后筋疲力尽不愿做饭的职业人。美食厨房型便利店24小时营业，为居民提供时间便利，随时随地接待顾客线上订餐。美食创做便利店在现场制作餐饮美食，不卖工业化制作现成的食品。一步到位解决制作方便化问题，同步到位解决送餐到门问题。只提供外卖送餐或者自提，不提供堂吃条件。

美食厨房型便利店也能够与云大脑连接，由云大脑统协调产销供需，在数据驱动下即时快速匹配要素，实现数据驱动线上线下协同运营，也能够利承担快递包裹最后一公里配送任务。由于三现鲜便利店是餐饮型的，为产品注入了方便美味，大大提高了生鲜产品的附加价值。利润点高，盈利性好，商家生存能力强。由于店老板本人亲自经营，服务态度好，取悦顾客主动性强，这是无人零售店无法比拟的。

第3节：三现鲜大中餐馆会员店

1、以线上线下赋能方式构建餐馆会员体系

星罗棋布的餐馆资源是O2O的金矿，这是非常宝贵的线下商业资源。店场网从供给侧入手整合大中餐馆，为餐馆注入新食材、新品牌、新菜品、新技术等新资源要素。采取菜盒子模块插件方式为餐馆赋能，用三现鲜新食材为餐馆赋能，对传统餐馆进行重塑再造，对传统餐馆进行重新定义，通过线上线下双线赋能服务构建起餐馆会员体系。

餐饮外卖为消费提供的体验是“方便”，大中餐馆为消费者提供的体验是“享乐”。在大中餐馆里有档次高雅的包房，有气派的大厅；有风格各异的装饰，有舒适典雅的桌椅餐具，有服务小姐端茶倒水热情周到的服务，有专业厨师制作的风味菜肴。在餐馆吃饭获得感强，在餐馆吃饭吃得舒服潇洒。

2、用美餐盒子做插件建设众多餐饮会员店

为实现像搭积木一样快速发展餐饮会员店，店场网不仅提供“菜品模块化”设计方案，还提供“食材模块化”解决方案。店场网为餐饮会员店提供特色菜品模块插件，诸如三原三宝火锅、三冰鲜东北菜、双湖冰炖鱼、三鲜三宝宅笼包等等；还为会员店配套了三现鲜食材模块插件，诸如三现鲜盆菜园微、三现鲜豆腐坊等。

美餐盒子与餐饮店之间是一种嫁接关系。美餐盒子是接穗，餐饮店是砧木。传统餐饮店嫁接了“美餐盒子”，就实现了O2O运营。这种方式没有对加盟店的菜品结构推倒重来，店场网也不谋求取而代之，而是采取渗透嫁接方式，不光减少了资源投入，还大大节约了时间成本。

3、将大中餐馆开发成厨师共享开放平台

整合中国餐饮业是一个系统工程，需要有顶层设计，也需要有顶层设计。要对餐馆、厨房、厨师、厨艺、菜品、食材等餐饮要素进行整合，围绕实现数字驱动来解构要素重组结构，在整合过程中，店场网既雪中送炭，也锦上添花，但是不画蛇添足。

店场网已经提出三现鲜食材新供给，提出三现鲜共享厨房新业态，提供美餐盒子插件发展餐馆会员体系，提出四种无人车智能配送新模式。除此而外，店场网还提出把传统餐馆由孤岛转变为开放型，将厨房间面向厨师开放共享，同时招租给几个不同厨艺的厨师小团队，将餐馆里餐厅座位服务员等资源实行共享，让大中餐馆通过平台开放获得多样化餐饮要素，。

从厨师（人）入手整合厨艺资源，实现厨师厨艺全社会共享。为厨师提供IP标签，将每一个厨师都吸引到平台上来，让厨师利用微博微信自媒体向消费者推荐特色食品、特色食材、风味厨艺等等，厨师可以有自己的“美食家餐馆”，是示范店研发中心，在店内开展视频直播自媒体服务。厨师收入来源是多元化的，为农家乐推销收取中介费，为餐饮终端指导培训收取咨询费。

第4节：三现鲜小快餐馆会员店

现在，已经不是先生产后销售的工业化时代，而是现吃现做即时配送时代，随着中产阶级崛起，还有消费升级加速，居民对社区提供服务的要求也越来越高。对于社区商业来讲，如果把生鲜和餐饮这两块硬骨头啃下来，社区商业的天下就打下来了。三现鲜小快餐店是以社区居民为服务对象，为社区内居民一日三餐提供制作便利服务，以满足消费者吃快餐的需求，随时随地都能够找到餐馆，肚子饿了随时随地都能够吃上饭。

一日三餐是体量最大的高频刚需领域，社区小快餐店在消费者身边提供一日三餐服务，是贴身巷战，具有不可替代的地域优势。为提升消费体验满足消费升级的需求，需要为这些社区小快餐店赋能，店场网为他们提供三现鲜食材，由社区共享厨房提供半成品，将生鲜食材制作成为菜品，让居民张口就来（语音交互），还能够让居民伸手即来（送餐到家）。

这种业态是社区小吃铺，是专业包子铺，专业饺子馆，专业面条铺，或者馅饼铺。由共享厨房专门供应面皮，店场网平台专供三现鲜花包子馅。消费者可以在店内吃快餐，也可以叫外卖送餐到门。通过家庭餐饮助手对一日三餐进行合理组合匹配。根据某居民这顿饭吃什么，自家冰箱里有什么食物，以及需要在社区共享厨房定制哪些菜品等，为居民统筹搭配个性化组合订制每一餐。

第5节：三现鲜农家乐会员店

农家乐是多样化地域特色饮食资源，食材是原产地原生态的，工艺是本地特色原汁原味的。店场网平台将这些农家乐特色菜品进行挖掘，在农家乐里面做完成所有工序，利用通用航空等现代物流手段，快速配送到餐馆会员店进行加热即食。所有制作工序都在现场完成了，在终端店餐馆里面不需要烹饪技艺了，只是利用了餐馆舒适优雅的就餐环境，还有周到热情的餐厅服务。农家乐提供这一特色美食，是为餐馆增光添彩增砖添瓦的。

消费者可以利用VR进入农家乐体验当地风情文化。吃过敬酒献哈达是一种互动方式，能够给客人带来难以忘怀的体验。不局限在草原歌曲方面，可以通过多种多样的歌和曲，为顾客提供多样化选择。在歌舞表演方面，也不局限于蒙古族歌舞，可以是不同民族的歌舞表演，不同地区的民俗才艺表演，应用VA虚拟现实让顾客参与其中， 一方面顾客在餐馆来吃的是当地餐饮，利用AR技术参与到当地民俗文化活动之中。

第六节：三现鲜餐饮外卖会员店

在不远的将来，居民一日三餐将不是在家庭厨房制作，而是采取社会化方式来进行解决。现在，叫外卖已经成为中国人生活方式，店场网站在巨人的肩膀上，从供给侧入手对传统外卖进行升级换代，用三现鲜为餐饮商家赋能，用三现鲜提高消费体验，为提高外卖送餐准时率，将外卖超市建设在消费者身边，贴身巷战就近制作送餐。

外卖巨头已经把吃外卖的消费习惯培养出来了，已经将叫外卖的消费人群培育出来了。店场网在这个基础是升级换代，在消费者身边进行即时化制造一日三餐，在消费者身边就近送餐到门。在商业超市里面建设三现鲜外卖超市，在大学校园建设三现鲜校园食堂，在写字楼附件建设三现鲜白领餐坊。

在三现鲜外卖超市里面，除了各种专营业态之外，还有为专卖店提供共享食材资源的共享业态。三现鲜盆菜园是外卖超市里面的共享业态，由于拥有共享业态进行资源支持，各个专卖店就不必小而全，可以专业化标准化操作，能够降低各个专卖店的复杂程度，能够大幅度提高工作效率，以满足消费者对制作送餐的即时化要求。