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店场网在线上线下为餐饮会员店双线赋能
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店场网在线上线下为餐饮会员店双线赋能
作者:店场网    文章来源:本站原创    点击数:7878    更新时间:2018/9/1

店场网在线上线下为餐饮会员店双线赋能

 

当前,高频刚需的餐饮业正在成为新零售的标配,成为商业舞台上的主角。新零售是套用“餐饮+”公式建设的,或者是“超市+餐饮”,或者是“便利店+餐饮”,或者是“购物中心+餐饮”,或者是“家居商场+餐饮”等等。在线上流量红利见底的情况下,高频的餐饮消费就等于流量;在入口场景化情况下,刚需的餐饮需求就是入口。

 

涌入新零售的巨头们都野心勃勃,在线下规划了成千上万家实体店,通过线上线下结合形成天罗地网。巨头们不是以一己之力去建设千万家自营店,主要是采取连锁方式建设加盟店或会员店。

 

巨头们首先是建设实验店,在实验店成功的基础上建设样板店,样板店也是示范店,在样板店的形象支持示范带动下,发展数量众多的加盟会员店。连锁会员体系成功的关键,是为合作伙伴加盟商家赋能,是为会员店提供共享价值。

 

巨头们之间不仅仅是开店速度的竞争,并不是谁开的店多就是老大。现在线下实体店正处在水深火热之中,为财大气粗的巨头们整合提供了方便,但是如果不能持续为会员店注入资源,不能帮助他们跳出火坑,不能带领他们走出困境,他们就不会跟着你继续玩下去。在跑马圈地之后,接下来下半场将要比试商家赋能真功夫。

 

整合中国餐饮业是一盘大棋,需要集成组合新技术作为工具,需要搭建新操作运营平台,需要为产业生态系统提供共享价值链。需要在线上线下双向发力,为餐饮商家赋能方面提供一系列服务。

 

店场网在为餐饮商家赋能方面拥有独具能力,具有不可替代性。店场网平台不仅为商家提供线下赋能产品,还能够提供线下赋能产品,为餐饮店提供其他平台没有的独特资源。

1)在线下为餐饮会员店提供三现鲜新食材

2)在线下为餐饮会员店提供美餐盒子插件

3)在线上为餐饮会员店提供共享品牌商标

4)在线上为餐饮会员店提供食材追溯智能狗

5)在线上为餐饮会员店提供厨房客服智能狗

6)在线上为餐饮会员店提供餐饮娱乐“VR智能狗

7)为餐饮商家提供厨房卫生云监测智能狗服务

 

1节:为餐饮店提供“三现鲜新食材”

 

城市周边的农家乐,是一二三产业融合型的家庭农场。可以为三现鲜外卖超市提供本地化新鲜食材。三现鲜菜是城郊蔬菜大棚生产的,应用无人送货车在夜间配送的,在云大脑的统一调度指挥下,根据餐饮店需要随时随地进行配送,三现鲜菜在农场里现场采摘即时配送到店。将现摘鲜菜这一新供给产品提供给消费者,把新鲜这一餐饮要素达到极致。让消费者实现从未有过的崭新消费体验。

 

城郊农牧场是三现鲜食材生产基地,消费者通过网络视频进入种植大棚里,三现鲜肉蛋菜在这里现场采摘即时配送到店。这时候,城郊农牧场就是城市居民的三现鲜菜园,可以通过网络途径随时随地自由进出,如同自家房前屋后的小菜园一样方便。

 

城郊农牧场也是三现鲜食材的新零售渠道。消费者通过网络途径进入种植大棚里,利用AR增强现实技术手指即摘,获得身临其境的消费体验。城郊农牧场利用地域优势就近配送,可以利用无人车即时化配送,可以直接配送的消费者家中,也可以配送到三现鲜外卖超市现场制作,然后即时化送餐到家。

2节:问餐饮店提供“两栖型新菜品”

 

未来销售渠道是广泛化的,所有智能终端都是线上销售渠道,消费者身边到处是线下销售渠道,消费者购物可以随时随地呼之即来。制造场所也是广泛化的,不仅在农牧工厂(场)车间是制造场所,销售渠道也是制造场所,随时随地可以制造,也随时随地进行销售。新产品是虚实一体化的两栖物种,采取云制造和端制造两种制造方式,在线上线下跨界穿越运行,在产品产加销各环节、全生命周期各阶段,消费者可以在随时随地介入参与。

1)为新菜品打造数字版

数字化转型就是为实体菜品打造一个数字版。这样,两栖型新菜品就拥有实体版和数字版两个版面,拥有了“实体版产品”和“数字版产品”两种产品形式。两栖型新菜品就可以采取“云制造”和“端制造”两种生产方式来进行。

 

由于数字版食材菜品具有线上线下穿越运行的能力,在虚拟空间进行云制造时,由数字版产品代表实体版参与活动。在物理空间运行时,则以实体产品形式参与行动。两栖型新菜品为降低实物成本提高运行速度,可以选择让数字版产品多在网上运行,让实体版产品在必要时才出面,尽量减少活动频次。

2)对接AI云大脑实现数据驱动运营

两栖型新菜品不是先在工厂里生产再造,然后一成不变配送到商店里销售,不是一次制造定终身的,而是在消费者全程网络参与下,在农牧场端进行初次制造,在销售终端厨房间针对消费者个性化需求进行二次制造。

 

两栖型新菜品制造业属于新制造,新制造是“云制造”和“端制造”两种方式相结合的,两端制造在云大脑的统一调度下,实现产销供需端到端无缝连接。在两栖型新菜品制造体系中,“场端制造”和“店端制造”在云大脑调度下进行生产制造,由云平台来进行连接调度,实现产销供需无缝对接。

 

两栖型新产品以数字版形式在云端运行时,需要对接人工智能进行大量身份识别应用。在以数字产品形式进行价值交换时,也需要大量身份识别应用服务,不仅仅局限在人脸身份识别,还有猪牛羊饲养动物身份识别。在进行食品云安检时,对颗粒度微小的病原微生物进行DNA身份识别。

 

云制造和端制造是可以随时随地转换的。两栖型新菜品是个线上线下两栖新物种,是一个拥有实体版和数字版的新产品。数字版可以跨越时空,能够在线上线下随时跨越,可以在实体世界和虚拟空间自由穿行。未来新两栖型新菜品更多产销活动在云端进行,由AI进行身份识别,在云平台上面进行储存,在终端由AI智能助手提供连接服务。

 

3)为新菜品颁发唯一性标签编码号

店场网平台给饲养动物佩戴唯一性标签编码号,让饲养动物实现能识别可连接。给每一最小单位原料食材颁发唯一性标签编码号,给每一餐桌菜品颁发唯一性标签编码号,让其实现能识别可连接。这样,无论产品属于零部件(原料食材)状态,还是处于产成品(餐桌菜品)状态,都能够利用标签编码号进行识别连接。数据库贯穿了饲养动物全生命周期各环节,无论产处于种植环节,还是进入到养殖环节,或是进入加工环节、运输环节、销售环节、消费环节,都能够利用标签编码号进行识别连接。

 

为方便人工智能对数字版产品进行搜索连接匹配,需要为数字版产品颁发唯一性标签编码号。在数字化时代,每一两栖型新菜品都有唯一性标签编码号,当产品以数字版形式在云端运行时,数据标识符可以代表实体版参加各种运营活动,由智能化搜索引擎进行精准连接匹配调度。在分发配置时,由AI智能狗进行身份识别,在云上面进行储存,在终端由AI智能助手提供连接服务。

 

3节:为餐饮店提供“美餐盒子插件”

 

电视盒子是帮助普通电视实现智能化的,美餐盒子是帮助传统餐馆实现O2O运营的。店场网为餐馆提供 “三现鲜食材”服务,提供“增值菜品”服务,还提供对接移动互联网入口的“网络店牌”服务,帮助餐饮会员店实现线上线下结合O2O运营。美餐盒子与餐饮店之间是一种嫁接关系。美餐盒子是接穗,餐饮店是砧木。传统餐饮店嫁接了“美餐盒子”,就实现了O2O运营。

 

美餐盒子与电视盒子具有异曲同工之妙。这种方式没有对加盟店的菜品结构推倒重来,店场网也不谋求取而代之,而是采取渗透嫁接方式,不光减少了资源投入,还大大节约了时间成本。店场网还为会员店提供了线上线下双向连接资源,店场网会员店无需更多操作,只要应用即可。

 

为实现像搭积木一样快速建设餐饮店,店场网不仅提供“菜品模块化”设计方案,还提供“食材模块化”解决方案。店场网为餐饮会员店提供特色菜品模块插件,诸如三原三宝火锅、三冰鲜东北菜、双湖冰炖鱼、三鲜三宝宅笼包等等;还为会员店配套了三现鲜食材模块插件,诸如三现鲜盆菜园微、三现鲜豆腐坊等。

4节:为餐饮店提供“追溯智能狗”

 

为什么叫“智能狗”,不叫智能助手?第一,因为“智能助手”这个概念已经被叫滥了,成为通用词了。这两个概念相比较而言,“智能狗”更有个性,同其他智能助手有差异化区隔;第二,阿尔法狗是第一条智能狗,它是横空出世的,如同当年孙悟空大闹天空,已经拥有相当高的知名度,店场网搭车借用智能狗这个概念。第三,店场网对“智能狗”概念拥有商标知识产权,还拥有一群专业智能狗,用这些智能狗的名字做唤醒词。

1)以食材安全放心追溯查询为特定任务

 “追溯智能狗”是餐馆的智能服务员,是顾客随叫随到的虚拟客服。不过,追溯智能狗是专业客服,是铁路警察各管一段,不是面面俱到,主要承担所购菜品的追溯查询任务。你可以通过他了解这道菜食材的来龙去脉,询问瓜果蔬菜是不是绿色化的,是谁种植的。

 

你如果想了解盘子里的牛羊猪肉是不是生态化的,是采取什么方式养殖的,是不是健康安全放心。关于食品安全问题,你问他就可以了。追溯智能狗是食材生产商派来的“场家代表”。它熟悉掌握食材生产商的情况,能够解释答复消费者对食材追溯查询的需求。

 

在消费者关注这道菜食材安全放心问题时,对话搜索的话题就进入到食材生产领域。由于每道菜的食材都来自不同农牧场,每一肉蛋奶食材来自不同的饲养动物。需要精准地一对一地提供给每位消费者。所以必须通过追溯智能狗才能够解决这个问题。由云大脑在云端进行搜索连接匹配,由智能狗在终端为消费者提供精准食品安全信息服务。

 

2)采取视频语音并举对话问答客服方式

追溯智能狗是一个特派员,是店场网平台派来为餐馆赋能的,是面向餐饮消费者的虚拟客服,可以搭载在各种智能终端上,主要承担消费者食材追溯查询特定任务,是采取对话问答方式的,可以嵌入在手机平板电脑电视等有屏幕的设备上。将自然语音作为入口,采取语音、视频、图片、文本多种方式为顾客提供信息服务。

 

追溯智能狗是一个对话平台,采取多轮对话搜索方式,要采取视频图片方式进行回答,语音、文本、视频、照片相结合。追溯智能狗是问题需求导向的,消费者提问什么,就回答什么。一问一答有问必答,每一组对话都是一个场景,为每一场景提供一组对话脚本,提供的信息服务产品是个性化的,是千人千面的。

 

追溯智能狗就在点菜单上候着,顾客可以利用智能终端采取语音交互方式询问。店场网客服根据顾客提出的问题导向,从数据库里快速提取相关内容资源。迅速编辑出一段与食品安全相关的短视频,即时提供给顾客。短视频上有语音解说,有字幕说明等内容。由于每道菜的食材都来自不同农牧场,每一肉蛋奶食材来自不同的饲养动物。需要精准地一对一地提供给每位消费者。

 

3)以专用电子菜谱为话题问答范围和入口

追溯狗是一个特定任务对话平台,不是通用聊天机器人。所谓特定任务是指,问答范围限定在专用菜谱范围内,角色定位是餐馆智能客服,限定在餐馆应用场景范围内。问答内容是有范围限制的,主要任务是关于食材追溯查询问题的,是关于食品安全放心问题的对话答案,针对所购菜品的针对性查询,可以实现11精准查询。

 

店场网平台为每一家餐馆会员店提供专用电子菜谱,在专用菜谱上,每一道菜都有唯一性标签编码号,每一道菜品的主要食材都是可追溯查询的。消费者只能围绕专用菜谱上所点的这道菜提问题。可以向追溯智能狗提问,也可以通过网络途径与厨师提问交互。食品安全查询服务是在专业菜谱上实现的。这样,专用菜谱就成为必经之路的网络入口,就餐馆原有其他菜品进行了有效区隔。

 

追溯智能狗以专用电子菜谱为入口,对餐饮消费者所提问题圈定了范围,这样消费者所提问题是针对他所点的这道菜,问答话题就圈定在专业菜谱圈定的范围之内。在专用菜谱上,个性化菜品是店场网定义命名的,特色食材是平台商提供的。如此这般,专用菜谱就成为店场网生态系统的护城河。

 

5节:为餐饮店提供“”厨房智能狗

 

 “厨房智能狗”是厨师的智能助手,如同警犬是警察的助手一样。厨房智能狗了解了顾客个性化需求偏好,才能够实现对消费者画像。不入虎穴焉得虎子,如果不找机会与消费者进行交互,就不能了解这位消费者的需求偏好,就无法扮演厨师智能助手这个角色。

 

厨房间是菜品制作场所,在菜品制作过程中会产生大量即时化交互需求。消费者在所使用食材、调味品选择上有个性化要求,需要通过与厨师交互才能够解决。在菜品口味上有个性化要求,需要通过与厨师交互才能够解决。在就餐配送时间上有个性化要求,需要与厨师不断即时交互才能够解决。餐饮预订送餐会产生大量的即时化交互需求,大多是在移动化状态下进行交互。

 

在厨房间与厨师交互产生的是场景数据,是关于某一消费者的个性化数据,是围绕本店具体产品产生的交互数据,对于不断学习的语音助手(厨房智能狗)来说,在同顾客交互过程中生产语音数据,这些数据是问答型数据,是拥有个性化需求特征的数据,是机器学习需要的数据,是语音助手循环反馈快速迭代所需要的闭环数据。能够帮助“厨房智能狗”越来越聪明。

1、将厨房间转型为交互场所

为解决店场网客服落地应用问题,为推进交互数据循环反馈问题,店场网对厨房间进行了转型重塑再造。传统厨房间是闲人免进封闭型的,现在转型为一个对顾客开放的交互平台,由菜品制作场所转型为客服中心,把客服工作安排在厨房间里进行操作。在为顾客制作菜品的时候,顾客可以通过网络途径进入厨房间参与菜品制作,向厨师提意见建议要求等等。

 

店场网还对厨师进行了重新定义,让颠勺炒菜的厨师转型作兼职客服。这样,厨房间就成为对消费者开放,能够进行交互参与的场所。顾客可以在制作菜品这一时点即时参与进来。围绕他定制的这道菜指手画脚评头论足。店场网将厨房间由制作场所转型为顾客交互场所,把菜品制作过程变成交互过程,变成收集线下消费者交互语音数据的过程。

2、由厨师转型作兼职客服

为了获得各个餐馆真实场景的语音数据,需要动员激励顾客参与交互。因为无交互不营销,不交互无数据。店场网平台提供交互话题,为用户提供交互热点话题,为用户提供交互内容题材。解决顾客即时化参与交互问题,店场网将厨房间转型为社交化场所,将厨师转型为兼职客服。厨师不仅要颠勺做菜,还是兼职客服。

 

这样就解决了交互场所问题,解决了交互渠道路径问题,解决了交互对象问题,解决了交互题材内容问题。顾客交互参与场所是厨房间,交互内容是顾客定制的这道菜,交互参与时点是这道菜制作过程中。顾客是通过网络入口进入厨房间的,是在家里或车中利用碎片化时间进行交互的。是使用移动互联网采取视频方式进行交互的。

3、订制菜品是交互话题

三现鲜餐馆会员店对厨房进行重塑再造,让餐馆厨房实现透明化可视化,还将厨师转型为兼职客服人员。会员店客服不是在大厅里接待顾客,而是在厨房间里利用网络做客服,利用厨房里的智能终端与顾客进行交互。顾客可以在制作菜品这一时点即时参与进来,围绕他定制的这道菜指手画脚评头论足。

 

三现鲜餐馆会员店将厨房间由制作场所转型为顾客交互场所,把菜品制作过程变成交互过程,变成听取顾客意见要求的过程,变成与顾客套近乎笼络感情的过程,变成收集线下消费者体验信息反馈的过程。在为顾客制作菜品的时候,顾客通过网络途径进入厨房间,同厨师进行交互提意见建议要求,用眼参与用嘴参与,将来可以利用机器人远程动手操作。

 

4、制作时段是最佳交互时点

交互不是一件容易开展的事情,只有给他带来好处利益,客户才会有动力,他才有兴趣热情与你交互。就是说,你要能够为客户提供增值服务,他才会有动力搭理你,才会有热情兴趣与你交互。

 

三现鲜餐馆会员店同消费者交互需要解决动力问题。能够让消费者积极参与的事情,一定是与他(她)密切相关的,一定是他喜欢或者关心的事情。如果厨师正在制作的这道菜就是为这位顾客定制的,他(她)就会有动力有兴趣参与,他自然有发言权,肯定是有话可说的。

 

订餐时是让消费者进入牧场端查询发声的重要时点。菜品制作时是顾客发表个性化要求的重要时段。顾客所定制菜品的制作过程是顾客参与的最佳时点。只有在这个时候,顾客用户才有话可说,顾客说的话才有作用。等饭菜做好了端到桌子上,生米煮成熟饭了,这时候再说已经晚了,说什么也没用了。

 

5、参与制作催生交互需求

定制菜品制作过程是消费者交互的最佳时点,此时此刻交互的话题就涌现出来了。在厨房间制作过程中,商家与顾客会产生大量即时化交互需求。消费者在所使用食材及调味品选择上有个性化要求,需要通过与厨师交互才能够解决,在菜品口味上有个性化要求,需要通过与厨师交互才能够解决。在就餐配送时间上有个性化要求,需要与客服不断即时交互才能够解决。

 

在顾客与厨师交互过程中,店场网客服在现场聆听记录,趁机了解了消费者的餐饮需求偏好。也掌握积累餐馆会员店商家的场景数据。这些丰富的视频语音数据资源是肥沃的土壤,使店场网客服能够茁壮成长,越来越智能,越来越强大。

 

6节:为餐饮店提供“”VR智能狗”

AR可以实现餐饮娱乐化,将其应用在餐馆场景中,也能够将就餐过程变成娱乐活动,变成一个游戏的过程,使得就餐更有趣,更好玩儿。店场网餐馆会员店能够为AR/VR提供落地应用场景,让青藏高原不再远隔千山万水,让内蒙古大草原近在咫尺,让东北森林不再偏僻遥远,把远在天边的海洋牧场转型为近在眼前,让三原三宝地区的特色食品能够随手可及,让城市消费者能够身临其境,还能够随手可得。

 

1、“三原三宝火锅”MR应用场景

 

三原三宝火锅是一个适合应用VR/AR的餐饮业态,选用食材拥有突出的地域特色,拥有世界屋脊草原特色,拥有呼伦贝尔草原特色,还拥有锡林格勒草原特色。通过网络互动游戏虚拟现实增强技术,顾客可以进入蒙古包吃手抓肉,让蒙古族姑娘敬酒献哈达等互动,获得身临其境的沉浸式消费体验。

三原三宝羔羊肉来自“锡林郭勒草原、呼伦贝尔草原、世界屋脊草原”。这是城市消费者过去没有体验过的特色。VR/AR增强现实技术是一项神奇的技术,现在不用亲临大草原,借助VR/AR就能获得身临其境的极致体验。

VR/AR能让用户完全融入真假难分虚拟环境,在火锅店里,顾客可以采取虚拟方式进入到蒙古包里做客,盛情的蒙古族姑娘唱歌敬酒献哈达。这些让人们兴高采烈激动人心的场景,不用亲临大草原借助VR/AR技术就能够得以实现。

 

VR/AR技术可以生成可交互的触觉反馈,提供具有体感输入的沉浸感觉。在三原三宝火锅店里通过VR/AR技术,顾客就可以身临其境地进入大草原,你也骑上一匹红棕烈马,同蒙古族骑手一起进行赛马比赛。参加大草原的篝火晚会,拉着蒙古族姑娘的手跳安代舞。

 

2、“三冰鲜东北菜” MR应用场景

 

美餐盒子与餐饮店之间是嫁接关系,是砧木与接穗之间的关系。餐饮店是砧木,美餐盒子是接穗,嫁接在一起实现O2O商业模式运营。将小米盒子嫁接到普通电视上,这台普通电视就摇身一变成为智能电视。传统餐饮酒店嫁接了美餐盒子,就鲤鱼跃龙门实现了智能化O2O模式运营。

三冰鲜东北菜玩的是东北特色,那么,东北特色是什么呢?是冰天雪地,是数九寒冬,是广袤的林海雪原。体现在餐饮上的就是具有三冰鲜特色的东北菜。为把三冰鲜东北菜打造成为一个与众不同的餐饮品类,店场网引入虚拟现实技术,让顾客通过网络进入到林海雪原中去,在林海里骑马射箭,在雪地中捉鸡猎兔。沉浸在林中狩猎的无限乐趣之中,还能享受到东北美食。

VR/AR能让用户完全融入真假难分虚拟环境,冬季捕捞的“湖冰鱼” 是主题灵魂,原汤化原食的“湖冰水”是独具特色。通过网络互动游戏虚拟现实增强技术,获得身临其境的沉浸式消费体验。这些让人们兴高采烈激动人心的场景,不用亲临现场借助AR技术就能够得以实现。

 

3、“农家乐美餐盒子” MR应用场景

 

农家乐是多样化地域特色饮食资源,食材是原产地原生态的,工艺是本地特色原汁原味的。店场网平台将这些农家乐特色菜品进行挖掘,在农家乐里面做完成所有工序,利用通用航空等现代物流手段,快速配送到餐馆会员店进行加热即食。所有制作工序都在现场完成了,在终端店餐馆里面不需要烹饪技艺了,只是利用了餐馆舒适优雅的就餐环境,还有周到热情的餐厅服务。农家乐提供这一特色美食,是为餐馆增光添彩增砖添瓦的。

消费者可以利用VR进入农家乐体验当地风情文化。吃过敬酒献哈达是一种互动方式,能够给客人带来难以忘怀的体验。不局限在草原歌曲方面,可以通过多种多样的歌和曲,为顾客提供多样化选择。在歌舞表演方面,也不局限于蒙古族歌舞,可以是不同民族的歌舞表演,不同地区的民俗才艺表演,应用VA虚拟现实让顾客参与其中, 一方面顾客在餐馆来吃的是当地餐饮,利用AR技术参与到当地民俗文化活动之中。

 

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