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三现鲜外卖超市新生鲜新外卖工程设计书
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三现鲜外卖超市新生鲜新外卖工程设计书
作者:店场网    文章来源:本站原创    点击数:22580    更新时间:2018-4-1


 

三现鲜外卖超市

 

新生鲜新外卖工程设计书

前言

三现鲜是新生鲜,是新农业供给体系,三现鲜菜是现摘的,三现鲜蘑菇是现采的,三现鲜蛋是现捡的,三现鲜肉是现宰的;三现鲜创新了活体储存新模式,在顾客没有购买之前,在城郊农家乐里进行活体储存。水果蔬菜没有卖出去之前是不采摘的,猪牛羊肉在没有卖出去之前是不宰杀的。

 

三现鲜菜品是现炒现吃,三现鲜米饭是现做现吃的,诸如,排骨炖豆角是现摘现做现吃的,小葱拌豆腐的豆腐是现场制作的,小葱是在盆菜园里现摘的,西红柿炒鸟鸡蛋的西红柿是现摘的,等等。三现鲜外卖超市为消费者提供现做+现送+现吃的极致消费体验,所以是新餐饮。

 

三现鲜外卖超市是新外卖业态形式,各个专业店布局在同一共生空间里,实行一站式合餐,组合成为套餐后再送餐到门。提供菜品制作送餐到门一条龙方便化服务,可以称之为新外卖。三现鲜外卖超市应用四种无人车新技术,由AI云大脑进行组织协调调度,在最后一公里配送进行闭环配送,所以是“新配送”。

目录

第一部分:三现鲜外卖超市产供销体系

1章:三现鲜外卖超市菜品类菜坊群(P3-13

2章:三现鲜外卖超市主食类餐坊群(P13-23

3章:城郊农家乐就近提供三现鲜食材(P23-29

4章:四种无人车连接节点形成配送闭环(P29-34

第二部分:三现鲜食材供给侧解决方案

5章:三现鲜盆菜园(P34-40

6章:三现鲜豆腐坊(P40-47

7章:三现鲜花包子馅(P47-53

8章:三现鲜共享厨房(P54-59

 

附件1:关于“店场网”

附件2:店场网商标证书汇编(见另册)

 

 

 

 

 

 

第一部分:三现鲜外卖超市产供销体系

 

三现鲜外卖超市围绕一日三餐进行品类设计,为一日三餐提供“现做+现送+现吃的消费体验,可以称之为新餐饮;店场网为餐饮会员店提供现摘鲜菜、现宰鲜肉、现捡鲜蛋等三现鲜食材,可以称之为“新生鲜”;三现鲜外卖超市各个专业店布局在同一共生空间里,实行一站式合餐,组合成套餐后,由无人车送餐到门。提供的是食材采购、菜品制作、送餐到门等一条龙便捷服务,可以称之为新外卖

 

三现鲜外卖超市对接无人车构建一体化循环配送系统,形成闭环:(1)餐饮店与农牧场之间的三现鲜食材配送使用无人送货车;(2)三现鲜外卖超市向居民送餐使用无人送餐车;(3)在三现鲜外卖超市内合餐操作使用无人购物车(4)在居民家庭使用智能取餐微型车(5)这些智能配送车是由AI云大脑调度指挥,能够24小时全天候即时化配送。

 

店场网平台在城郊农牧场与城市餐饮店之间进行了连接,城郊农牧场生产的肉蛋菜等三现鲜食材可以就近即时化配送。由AI云大脑进行指挥调度,在产销双方之间进行智能化协调平衡。解决了农牧场与餐饮店的信息孤岛问题,解决了农产品由于环节多导致的信息梗阻问题。农牧场不经中间环节直接对接终端销售渠道,餐饮店绕过中间商直接对接食材生产商。

 

 

 

 

1章:三现鲜外卖超市菜品类菜坊群

 

三现鲜外卖超市由22个专卖店组成,这些专卖店集中布局在一个平面空间内。在这里,三现鲜食材可以集中采购运输,外卖送餐可以统一调度配送。三现鲜外卖超市里的每一个专卖店都是专业化,个性化的,顾客可以随意在各个专卖店之间进行合餐选择,既实现了营养均衡的需求,也满足了个性化口味的需要。

 

三现鲜外卖超市由多个专业店组成,每个专业店都拥有自己独具的专属技能,配备了独有的个性菜品。在制作菜品时,使用的是专用设备工具,极大地提高了制作效率,能够实现快速规模化制作,实现即时化快速送餐需求,即使在饭口集中的高峰时段也不会掉链子。

 

三现鲜外卖超市每一道菜品都是个性化订制的,在制作送餐方面都有不同的时间要求,所以三现鲜外卖超市制作和配送都是由AI云大脑统一调度的。顾客预订的每一餐都不是由一个店来完成的,AI云大脑会把任务分配给与其相关的单位(店)。米饭由谁来落实,炖菜由谁来完成,什么时间制作,什么时间取餐,什么时间用餐,都要下达统一的时间表,安排相关专卖店按时按需精准完成。此外三现鲜外卖超市的食材采购、菜品制作、外卖送餐等业务,也都在AI云大脑的指挥调度下操作完成。

 

第一、在横向为消费者提供一站式餐饮购物消费体验:

 

三现鲜外卖超市建设在商超里,是一个采取嫁接方式融合在商超内的专业餐饮店集群。在三现鲜外卖超市里面,各个主食专营店与菜品专业店都集成在一个共生空间,利用空间集中的便利性来实现“合餐”和“拼餐”。经过配套协同后,为消费者提供每一餐都是个性化的“套餐”,并提供送餐到门服务。

 

三现鲜外卖超市里的每个店虽然只提供一种菜品,但是通过合餐就能组合出个性化十足,且种类繁多的小套餐。而这一切由AI云大脑进行组织协调调度,利用人工智能安排各相关专卖店进行制作。AI云大脑根据顾客用餐时间统一安排调度,为各个相关门店下达任务列表,标注了制作的品种、数量、时间,协调了店内的合餐顺序时间,安排好送餐车辆的配送时间等等。

 

第二、在纵向提供食材采购+餐饮制作+即时送餐一条龙服务:

 

高频刚需的餐饮业正在成为新零售的新宠,新零售是套用“餐饮+”公式建设的,或者是“超市+餐饮”,或者是“便利店+餐饮”,或者是“购物中心+餐饮”,或者是“家居商场+餐饮”等等。在线上流量红利见底的情况下,高频的餐饮消费就等同于流量;在入口场景化情况下,刚需的餐饮需求成为了入口。于是,美食作坊被热捧为零售业的新物种。

 

新零售将鲜活食材与餐饮制作无缝连接在一个卖场上,为消费者提供极致新鲜消费体验,这确实是一个好主意。但将餐饮放在零售店里的弊端是天然存在且无法规避。消费者进店吃饭,除了菜品丰富好吃外,还要有优雅的就餐环境,还要有服务员热情周到的餐厅服务。而零售店因为自身因素(店面较小,人员少),很难实现与酒店餐馆一样的服务水平,至于就餐环境、菜品种类、厨师水平,店员服务,就更难以相提并论。

 

三现鲜外卖超市是新物种,扬长避短有所为有所不为:(1)三现鲜外卖超市只做餐饮,不做零售;(2)只是现场制作餐桌食品,不经营生鲜食材(3)借助餐饮外卖积累的庞大消费人群和刚性消费习惯,只做外卖送餐,不提供堂吃条件。将军赶路不追小兔,单刀直入直奔主题,一步到位解决消费者餐饮制作方便化问题,同步到位解决送餐到门上餐桌问题。

 

在三现鲜外卖超市里,消费者对各环节都可以只动嘴不动手,都可以通过线上进行参与,能够知情透明。以“三现鲜青椒炒肉”这道菜为例,青椒是在店内的盆菜园里现摘的,三现鲜肉是城郊牧场现宰即时配送的,三现鲜米饭馒头是现场制作的。由于店场网平台已经将餐饮店与农牧场进行了连接,消费者可以通过网络途径进入农牧场进行食材追溯查询,应用AR技术进入店内盆菜园采摘鲜菜;消费者还可以通过网络途径进入厨房间参与现场制作过程。

 

1、三现鲜炒菜坊

三现鲜外卖超市建设在商超里面,是一个嫁接在商超里面的餐饮店群。三现鲜外卖超市只做餐饮,不做零售;只现场制作餐桌食品,不经营生鲜食材。只提供外卖送餐,不提供堂吃条件。一步到位解决餐饮制作方便化问题,同步到位解决送餐到门问题。

店场网的三现鲜外卖超市是一群专卖店,是建设在超市里面的专卖店群。每个店都是一种专门业态,只提供一个餐饮品类。但是,这些店都不是孤立的,采取共生方式组成了一个小生态。

 

各个专卖店围绕消费者一日三餐进行布局,通过配套协同为消费者提供个性化的每一餐。就是说,三现鲜外卖超市具有整体性,每个店既相对独立,也互相联系;虽然每个店只提供一种菜品,但是通过合餐就组合出个性化十足且种类繁多的小套餐。

 

2、三现鲜炖菜坊

三现鲜外卖超市是对新零售的积极探索,但不是对盒马鲜生及超级物种的跟随模仿。超级物种等搭建在超市中的餐饮店是各自独立的,店与店之间没有整体性,没有有机关联性,没有战略协同配合。而在三现鲜外卖超市里面,虽然每个店都是专业化的,但各个店并没有单打独斗,而是通过互补方式进行了合餐,排列组合出多种多样的个性化套餐。

消费者在三现鲜外卖超市订餐用共享菜谱,就是说,提供给消费者的不是每个店的小菜谱,而是整个三现鲜外卖超市的大菜谱,整个外卖超市所有主食菜品都在上面。

 

消费者在前台大菜谱上进行点餐,一次性付款结算,平台利用物联网智能合约在各店之间进行货款分发。由AI云大脑进行组织协调调度,安排各相关专卖店进行制作。

 

AI云大脑根据顾客用餐时间安排调度,为各个相关门店下达任务列表,安排制作品种数量时间,安排店内合餐顺序时间,安排送餐车辆时间等等。

 

3、三现鲜煲菜坊

三现鲜外卖超市具有一站式购物的特点,在同一空间进行一站式集合订餐(合餐),组合成为套餐后再进行送餐到门服务。而传统外卖送餐面对地域分散化的餐馆,难以实现“先合餐再送餐”的操作方式。

 

在三现鲜外卖超市里面,各类主食与菜品专业店都集成在一个共生空间,利用空间便利进行“合餐”操作。超市大多建设在社区附近,可以就近向目标消费者进行外卖送餐。

三现鲜外卖超市实行一条龙餐饮服务,包括了食材采购、菜品制作、送餐到门等一条龙方便化服务。店场网平台将餐饮店与农牧场进行了连接,消费者可以通过网络进入农牧场现场采摘食材;

 

消费者可以通过网络途径进入外卖超市制作现场,采取虚拟化方式参与食材采购和菜品制作过程。餐饮店与农牧场之间三现鲜食材配送使用无人送货车,三现鲜外卖超市向消费者送餐使用无人送餐车,这些智能送货车是由AI云大脑统一调度指挥的,能够实现24小时全天候即时化配送。

 

4、三现鲜凉菜坊

三现鲜外卖超市由多个专业店组成,每一个专业店都有自己的菜品类别,在制作时使用专用设备工具。每个专业店都拥有自己独具的专门技能,这样可以提高效率,能够实现快速规模化制作,能够实现即时化快速送餐,在用餐集中的饭口时段也不会掉链子。

三现鲜外卖超市由20多个专卖店组成,各个专卖店集中布局在一个平面空间里面。这样三现鲜食材可以集中采购配送,饭菜送餐可以统一调度集中配送。在三现鲜外卖超市里,每一个专卖店都是专业化的,不是小而全的,顾客每一餐都需要进行个性化匹配合餐,需要在各个专卖店之间取餐搭配。

 

每一个专卖店都要在AI云大脑的统一指挥调度下操作,每一道菜品都是个性化订制的,在制作送餐方面都有时间要求,顾客预订的每一餐都不是在一个店内完成的,AI云大脑已经把任务分配给相关单位(店),米饭由谁来落实,炖菜由谁来完成,什么时间制作,什么时间取餐,消费者用餐时间,都要下达有时间表菜品目录,安排相关专卖店按时完成。

 

5、三现鲜蛋美食坊

三现鲜外卖超市拥有20余种不同餐饮业态的一群店,是建设在超市里的三现鲜系列餐饮店。通过各种专业店提供系列餐桌食品,在一个超市里集成一日三餐全品类,实现家常菜全覆盖,是一站式餐饮购物。

 

三现鲜外卖超市对新零售和新制造进行了融合,实现了餐饮店与农牧场的连接,消费者可以通过线上在外卖超市订餐,在订餐时在菜谱上一键进入农牧场,查询食材生产情况,了解是不是绿色安全健康放心等等。还可以直接在农牧场网购食材。

 

这些网购生鲜食材不是宅配到家中,而是直接配送到“三现鲜外卖超市”里面,由外卖超市现场制作然后即时送餐到门。实际上,消费者不是购买生鲜食材,也不是半成品。不需要自己撸起袖子自己去做饭,而是直接获得餐桌食品,直接在餐桌上享用美食,是购买了一条龙方便化餐饮服务。

 

6、三现鲜手抓美食坊

外卖与打车是基于位置的服务,三现鲜外卖超市会员店也是基于位置的服务,需求者在哪里,就把外卖超市会员店建设在哪里。紧紧围绕在需求者身边,在他身边即时制作,即时送餐。就在他身边守候,呼之即来挥之即去。

三现鲜是新消费方式,也是新生产方式,三现鲜牛羊猪肉是现宰的鲜肉;三现鲜鸡蛋是现捡的鲜蛋;三现鲜蔬菜是现摘的,三现鲜水果是现摘的,三现鲜蘑菇是现采的;三现鲜米饭现做的;三现鲜包子是现蒸的;三现鲜外卖是现场制作即时送达,为达到“现做+现送+现吃”的消费体验,三现鲜餐饮会员店布局在消费者周围,就近为消费者提供现场制作外卖送餐服务。

 

新零售决胜的四大战场是社区、办公区、居民区和校园。“三现鲜外卖超市”采取嫁接方式建设在商超里,就近向附近居民家庭提供外卖送餐服务;“三现鲜白领餐坊”建设在办公区周围,就近向办公区白领提供外卖送餐服务。“三现鲜居民厨房”建设在社区周边,就近面向居民开展外卖送餐服务;“三现鲜校园食堂”建设在大学校园里,就近面向校园内师生提供外卖送餐服务;

 

7、三现鲜炖鱼坊

由于三现鲜餐饮会员店建设在社区周边,可以利用地域优势为消费者提供一日三餐服务。不仅提供一日三餐的“即时制作”服务,还包括“送餐到门”服务。围绕在消费者身边进行制作送餐,在地域上方便,可以随时随地订餐;在时间上方便,可以随叫随到送餐。

三现鲜外卖超市为消费者参与菜品制作提供方便,厨房间对消费者也是开放的,消费者能够通过网络途径进入厨房参与制作过程,可以挑肥拣瘦品头论足。三现鲜外卖超市还为消费者参与食材采购创造条件,消费者可以通过网络进入城郊会员农牧场选购食材,消费者下单后由餐饮店进行结算。

 

所选购食材会即时化配送到餐饮店,由餐饮店及时制作按时配送到门。消费者只需在网上确认在哪个店订餐,确定品种数量价格,确定送餐地址时间就可以了。食材结算配送制作等事宜,统统由AI云大脑统一进行调度安排,消费者不用再劳神费心。三现鲜外卖超市会员店就在你一公里范围内,会员店利用无人驾驶送餐车即时送餐到门,送餐时间地点都是由AI云大脑智能化调度的。

 

8、三现鲜美汤坊

“三现鲜外卖超市”提供的不是需要自己动手制作的生鲜食材,也不是仍然需要制作的半成品,而是提供从现场制作到即时配送的一条龙餐饮服务。

现在同城配送大量依赖人,外卖依靠小哥送餐,快递依靠骑士送包裹。将来需要转型到无人车上面来。为什么?因为无人车可以端到端点对点,可以通过AI云大脑统一指挥调度,消费者可以追溯查询参与。需要对流程进行再造,对产业链进行重构。在无人车配送是去中心化的,不是第三方物流配送提供的。是由商家提供的配套服务,或者是消费者自家的取包微型车来自提。

 

无人车是可以载物的智能移动设备,是连接人与物的最佳实现工具。现在,互联网已经解决了信息流互联问题,也解决了资金流互联问题,还解决了产区与销区之间的大物流问题。下一步个性化制造在市场终端进行,共享经济发生在城市里社区中,人与物连接交互大量发生在同城之间,大量的配送业务是同城配送,是即时化配送,是微型配送,是适合无人驾驶微型电动车的应用场景。

 

9、三冰鲜东北菜

现在,消费者追求所见即所得的消费体验,对物流要求说时迟那时快,对配送要求呼之即来挥之即去。此外,消费者还需要更个性化,更有参与感的服务。店场网利用新技术为消费者提供智能服务,让消费者通过网络途径进入餐饮店,也能够通过网络途径进入农牧场。

无人驾驶汽车是一个可移动的智能设备,是一个由AI云大脑指挥调度的智能设备,在全产业链大连接工作中充当桥梁纽带作用;三现鲜外卖超市以无人驾驶配送车为纽带,把城郊农牧场与城市餐饮店连接在一起,等于将食材与食物连接在一起。

 

三现鲜无人送餐车解决了最后一公里配送问题,还通过无人驾驶送餐车连接了社区,通过家庭取餐机器人连接了家庭,采取信息化智能化方式把复杂的时间空间世界很容易就连接在一起了。

 

城市中心区,建设在社区周边,一般只需要穿越1-2条马路,过1-2个红绿灯,大部分行程都在社区范围内,路况简单车辆行人比较少,这是一个适宜无人驾驶初出茅庐的特殊环境。无人送餐车行驶速度并不快,与老年代步车类似,这些因素都构成了无人驾驶稳定运行的可控条件。

 

10、三现鲜红烧美食坊

三现鲜外卖超市厨房间对消费者是开放的,消费者能够通过网络途径进入厨房参与到菜品制作当中来。三现鲜外卖超市还为消费者参与食材采购创造条件,消费者可以通过网络进入会员农牧场选购食材,消费者下单后由餐饮会员店进行结算。

现在,白领用户对外卖送餐价格不再敏感,而对送餐时间特别计较。三现鲜外卖超市布局在社区附近,这样就可以变同城配送为就近配送。在就近配送场景下,可以将骑士配送转型为智能送餐车配送。三现鲜外卖超市送餐车只送到居民楼下,由家庭取餐机器人来收取。商超无人送餐车与家庭取餐机器人都由AI云大脑统一调度安排。

 

有了家庭微型取餐车跑腿代劳,即使你不在家也没有关系,你可以通过手机指示家庭取餐车下楼取包,在进出门时可以智能开门锁门。家庭取餐机器人应用了无人驾驶技术,只不过把“车型”变成了“人型”,家庭取餐机器人是靠车轮子驱动的,不是两条腿迈步行走的。只是体型变小了,运动速度变慢了,运行范围局限在社区内和周边。

 

11、三现鲜盆菜园

店场网平台为了将生鲜产品做得极致,实现生鲜菜品“现摘现做现吃”,将三现鲜盆菜园建在餐饮店内,消费者可以在三现鲜盆菜园内亲手采摘,或者通过网络视频在机器人配合下手指即摘。

 

三现鲜盆菜园是利用盆鲜菜做模块快速搭建的,盆鲜菜是由城郊蔬菜大棚配送过来的,是由AI云大脑统一调度匹配的,是根据餐饮店需要随时随地配送的,让消费者获得现场采摘现做现吃的消费体验。

“三现鲜盆菜园”是利用盆鲜菜作为模块快速组装建设的。盆鲜菜是可移动的蔬菜栽培植物,是建设三现鲜盆菜园的移动型模块元素,相当于搭建房屋的一块“砖”。盆栽鲜菜是可移动的生鲜要素,是能够移动搬迁的生鲜食材要素。这时候,城郊蔬菜大棚就是植物活体储存仓库。所有种植栽培活动都在城市周边塑料大棚里进行。外卖超市会员店可以随时随地调取盆鲜菜建设三现鲜盆菜园。像搭积木一样快速拼装建设三现鲜盆菜园。

 

三现鲜外卖超市实现了店与场的连接,消费者可以进店购买,也可以选择不进店购买;三现鲜盆菜园已经搬迁建设到餐饮店里面了,消费者可以应用AR技术通过网络进入盆菜园采摘,也可以亲自进店现场采摘。从方便化角度,店场网提供的不是需要自己制作的生鲜食材, 也不是仍然需要制作的半成品,而是提供现场制作即时配送的餐桌食品,让消费者获得现场采摘现做现吃的消费体验。

 

12、三现鲜豆腐坊

在三现鲜外卖超市里面,除了各种专门业态之外,还有为专业店提供共享食材资源的共享业态。三现鲜豆腐坊是共享业态,主要是为三现鲜外卖超市各个专营店提供豆制品。由于拥有共享业态进行资源支持,各个专卖店就不必小而全,可以专业化标准化操作,能够降低各个专卖店的复杂程度,能够大幅度提高工作效率,以满足消费者对制作送餐的即时化要求。

中国消费者吃豆腐追求新鲜,最好是现场制作现吃现做。三现鲜豆浆保证了豆制品的新鲜度,控制了品质的一致性。三现鲜豆浆在城市周边加工生产,利用地域优势就近配送到市内餐饮店里,在三现鲜豆腐坊实行现场制作现吃现做。由于三现鲜豆腐坊的生产过程得到简化,大大减轻了餐饮会员店的工作量,保证豆腐产品的新鲜度。这种刚出锅的三现鲜豆腐,在解决卫生品质保证的同时,也提供了独特新鲜口感体验。

 

在城市周边区建设小型豆浆加工厂,生产桶装预冷豆浆,配送到终端店现场制作三现鲜豆腐。使用东北地区生产的原料大豆,原料大豆使用“东北野大豆”品牌,原料豆浆使用“东北野大豆浆”品牌。“桶装预冷鲜豆浆” 是标准化大宗化工业品,使终端店豆腐制作简单化,能够个性化即时化快速生产制作。在豆浆桶上标注“东北野大豆浆”标识,豆浆桶是周转循环使用的,在生产厂、终端店之间流转,可以起到品牌宣传作用。

 

 


2章:三现鲜外卖超市主食类餐坊群

 

需要说明的是,三现鲜外卖超市与盒马鲜生有不同之处,同永辉超级物种亦有差异化区隔。虽然都主打高频刚需餐饮业这张硬牌,采取“零售+餐饮”混搭业态形式。不同之处在于,那些新物种里面的餐饮店是各自独立的,店与店之间没有整体性,没有关联性,缺乏战略协同配合。

 

三现鲜外卖超市里面的餐饮店,店与店之间拥有整体性,具有关联性,能够实现战略协同配合。在主食类餐坊群里面,每个店都是一种专门业态,只提供一个餐饮品类。但是各个专业店并不是单打独斗,具有联邦拼盘性质。可以通过互补配套进行合餐,能够互相协同组合出多种多样的个性化套餐。

 

三现鲜外卖超市特点1采取嫁接方式建设在商超里面,是一个嫁接在商超里面的餐饮专业店群体。这些店都不是孤立的,采取共生方式组成了一个小生态。三现鲜外卖超市只做餐饮,不做零售;只是现场制作餐桌食品,不经营生鲜食材。只提供外卖送餐,不提供堂吃条件。一步到位解决餐饮制作方便化问题,同步到位解决送餐到门问题。

 

三现鲜外卖超市特点2围绕消费者一日三餐进行集成化布局,在三现鲜外卖超市里面,各类主食与菜品专业店都集成在一个共生空间,利用空间便利进行“合餐”操作。三现鲜外卖超市建设在社区附近,可以就近向目标消费者进行外卖送餐。AI云大脑根据顾客用餐时间统一安排调度,为各个相关门店下达任务列表,安排制作品种数量时间,安排店内合餐顺序时间,安排送餐车辆时间等等。

 

三现鲜外卖超市特点3由多个专业店组成,每一个专业店都有自己的菜品类别,在制作时使用专用设备工具。每个专业店都拥有自己独具的专门技能,这样可以提高效率,能够实现快速规模化制作,能够实现即时化快速送餐,在用餐集中的饭口时段也不会掉链子。

 

三现鲜外卖超市特点4消费者订餐用共享菜谱,就是说,提供给消费者的不是各个独立小店的小菜谱,而是整个“三现鲜外卖超市”的大菜谱,整个外卖超市所有主食与菜品都在上面。消费者在前台大菜谱上进行点餐,一次性付款结算,利用物联网智能合约在各店之间进行货款分发智能结算。由AI云大脑进行组织协调调度,安排各相关专卖店分别进行制作。

 

三现鲜外卖超市特点5每一个专卖店都要在AI云大脑的指挥调度下操作,每一道菜品都是个性化订制的,在制作送餐方面都有时间要求,顾客预订的每一餐,都不是在一个店内完成的,AI云大脑已经把任务分配给相关单位(店),米饭由谁来落实,炖菜由谁来完成,什么时间制作,什么时间取餐,消费者用餐时间,都要下达有时间表菜品目录,安排相关专卖店按时完成。

 

三现鲜外卖超市特点6配备智能购物车,根据顾客订单为顾客进行一站式合餐,在外卖超市大厅里组合成为套餐后,再由无人送餐车深入社区送餐到门。餐饮店与农牧场之间三现鲜食材配送使用无人送货车,三现鲜外卖超市向消费者送餐使用无人送餐车,这些智能送货车是由AI云大脑调度指挥的,可以实现呼之即来挥之即去,能够24小时全天候即时化配送。

 

现有外卖平台供需两个主体都是分散化的,提供外卖的餐馆在地域上是分散化的,叫外卖的消费者在地域上也是分散化的。这种分散化布局给一站式合餐购物带来困难。三现鲜外卖超市布局在同一空间,在制作上实现了地域集中,为进行一站式合餐创造了方便条件。由于一日三餐在时间上高度集中,给外卖送餐出了个大难题,传统餐馆外卖与堂吃是兼营的,两者在时间上争嘴打架。三现鲜外卖超市专营外卖不做堂吃,这样就规避了外卖与堂吃争嘴冲突问题;

 

1、三现鲜米饭坊

三现鲜米饭坊为消费者提供的是现吃现做的米饭,是现场制作后现做现送的米饭,是在制作现场经过营养适配优化的米饭。三现鲜米饭坊用电饭锅进行制作,面向居民家庭以“锅”为单位进行销售。并将电饭煲作为配送工具,连同电饭煲一并配送到居民家庭中。然后插上电源打在保温档上,在顾客家庭餐桌上一直热乎地食用。

我国稻谷产量位居世界第一,拥有历史悠久的水稻栽培文化。我国还拥有广阔的大米消费市场,全国有一半以上的人以大米为主食。中国大米也不能走同质化的路子。在产地上,东北地区是粳米品类的主产区,是高端优质大米的主要产地。在大米产品文化上,‘香米’是高端大米品牌概念。‘贡米’是皇家贵族的专供大米。

 

在品种基因来源上,野生稻是我国独具的水稻遗传资源。于是店场网推出了“东北野水稻香米”和“东北野水稻贡米”品牌。在耕作文化上,稻鸭共作是生态化水稻生产方式,“稻鸟鸭生态大米”是绿色低碳大米品牌。三原三宝大米是由“云贵高原的高原大米,内蒙草原的草原大米,东北平原的平原大米”三种地域特色大米跨界组合起来的。因而是独具特色的个性化大米品牌。

 

日本人喜欢把大米和各种杂粮杂豆配在一起煮饭,他们称这种饭为5目饭。日本每年专用于制作杂粮米饭的杂粮、杂豆有10万吨之多,超过了大米用量的1%。日本为了用荞麦米制作荞麦米饭,专门来中国收集了不同产地不同品种的许多荞麦样品。在我国荞麦米饭也很受欢迎,制作荞麦米饭有一种专用米,被称为稻荞鸳鸯米。 三现鲜米饭坊有杂粮米饭供消费者选择,客人既可以选择白米饭,也可以选择杂粮米饭。

 

2、三现鲜米粥坊

三现鲜米粥坊建设在“三现鲜外卖超市”里面,布局在居民区或者办公区附近,采取以外卖送餐为主的服务方式,具有地域的便利性。三现鲜米饭坊24小时营业,具有时间上的便利性, 采取以外卖送餐为主的服务方式,具有社区便利性。

医联网正在为每一消费者建立健康档案,为每一人建立健康数据库,接下来将会为每一人进行基因测序,作为诊断治疗的遗传学依据。为每一人配备可穿戴设备,了解每个人的即时化生命体征,为精准医疗提供各方面依据,BAT们已经介入大健康领域,已经掌握每个人的健康档案,还通过可穿戴设备了解某人现在的健康状况。AI云大脑和AI智能狗知道消费者预定这道餐的营养成分,能够计算出这道菜各种养分含量,可以有针对性地对这顿饭提出合理化调整建议。

 

店场网将人工智能应用在一日三餐领域,为每一消费者提供个性化餐谱,为每一餐提供量身定做针对性餐谱。AI云大脑里有这个人的健康档案。通过可穿戴设备也知道他现在的身体状况,也知道现在即将为他制作的这道餐,知道这道餐所使用的原料食材的营养成分,知道这些米面来源于哪个农牧场。AI云大脑会根据其现在的身体状况告诉他,这道餐适不适合他,需要怎样来调整配方,哪些可以保留,哪些必须去掉,哪些米面再增加点,哪些调料需要减少点等等。

3、三现鲜馒头坊

馒头是中国人喜闻乐见的主食产品;米饭是中国人不可或缺的主食产品;包子是中国人百吃不厌的主食产品;米粥是中国人长盛不衰的主食产品。由于人们餐饮消费已经升级,餐桌食品也迫切需要通过社会化途径来解决,于是三现鲜外卖超市应运而生。

馒头是北方小麦生产区人们的主要食物,在南方也颇受欢迎,是中国人餐桌上必不可少的主食之一。馒头味道松软可口,营养丰富,是炎黄子孙最喜闻乐见的食物。中国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头。“三原三宝馒头”使用“3麦面粉”为原料制作(东北平原黑土地小麦面粉;西北平原沙土地小麦面粉;华北平原黄土地小麦面粉)。经过和面发酵和蒸制等工艺加工而成。

 

燕麦是一种世界著名的健康食品,在《时代》杂志评出的十大健康食品中,燕麦名列第五。由于现代人对于黑野燕麦食品会吃不会做,喜欢吃不喜欢做。黑野燕麦食品要挤上现代人的餐桌,仅有健康功能是不够的,还要具备方便性。即使具备了方便性也还不够,还要口感好成为一种美食。三现鲜馒头坊有“黑野燕麦馒头”,“藏酷青稞馒头”等特色品种。搭档餐是宅米粥,伴侣菜是宅炖锅。

 

4三现鲜包子铺

带馅食品是一个大品类,包括了包子饺子馅饼等等。这类带馅食品是采取“皮+馅”方式组合而成的,实现了“饭+菜”的跨界组合。包子饺子馅饼是中国人喜闻乐见的美味,是方便食品,也是美味食品,还是快餐食品。

三现鲜包子馅是一个广义馅类产品,并不仅仅局限于包子馅,还包括饺子馅、馅饼馅、蒸饺鲜、云吞馅等,覆盖整个馅类产品范围。在三现鲜包子馅里面,食用鲜花是主角,三现鲜肉是第一配角,三现鲜菜是第二配角。三现鲜花馅生产基地布局在鲜花优势产区,诸如,三现鲜油菜花馅布局在油菜花产地,三现鲜黄花馅布局在草原地区,三现鲜玫瑰花馅布局在玫瑰花产地等等。

 

我国栽培黄花菜有悠久的历史,每年夏季收麦时节,在黄花盛开的时节,遍地黄花,引来蜂蝶无数,实为美景。黄花菜与蘑菇、木耳并称为"素食三珍品",是营养价值很高的食用花卉,深受广大消费者喜爱。四川渠县被誉名"中国黄花之乡",甘肃庆阳所产黄花色泽金黄肉质肥嫩,在国内外市场上素享盛名。湖南邵东县也素有"黄花之乡"的美誉。内蒙古锡林格勒草原盛产野黄花。

 

5、三现鲜馅饼铺

包子饺子馅饼是中国人喜闻乐见的食物,馅类食品的消费习惯是现成的,不需要再耗费时间培育消费习惯;馅类食品的消费人群是庞大的,不需要再花钱进行消费者教育;外卖送餐的市场已经由行业龙头开发出来,三现鲜外卖超市趁机杀入正当其时。

油菜在中国分布极广,北起黑龙江和新疆,南至海南,西至青藏高原,东至沿海各省均有种植。油菜花是最容易栽培的农作物之一,播种后约两个月便开出朵朵黄色的小花,开花早花期长,从南到北,油菜花的花期从1月到8月次第展开,油菜花及嫩茎叶可以当作蔬菜食用。适合作为三现鲜馅饼包子馅的原料。

 

油菜花作为旅游观光资源被广泛开发利用,看花赏花成为人们追捧的休闲方式,全国各地拥有大面积的油菜花资源,油菜花还是一种特色馅饼包子馅资源,将盛开的油菜花连同部分鲜嫩的茎叶采集下来,在田间地头现场进行漂烫,与当地现宰的白野猪肉配套制作成馅,还需要搭配当地的三现鲜蔬菜,在现场进行预冷包装配送到终端店。

 

6、三现鲜火锅面

<三现鲜火锅面>搭建在三现鲜外卖超市之中,与社区消费者是街坊邻居,在制作送餐配送方面具有地域便利性。火锅是成熟的消费方式,面条是国人喜闻乐见的产品形式,二者都拥有现成的庞大消费人群。三现鲜火锅面将二者跨界组装在一起。

康师傅玩的是方便面,是工业化生产的袋面和碗面。<三现鲜火锅面>玩的是火锅面,二者在产品形式上是不同的,具有非常显著的差异化。三现鲜火锅面是嫁接在火锅上的一种消费方式,具有麻辣烫等刺激元素,强调口感的刺激。火锅面与方便面有所不同,方便面是一个工业化产品。<三现鲜火锅面>是一个特色餐饮产品,在口味上可以根据个性化偏好自加调料,充满了个性化情趣的众口自调。因为火锅是个筐,什么都能往里装。而方便面是标准化产品,难以解决众口难调的问题。

 

<三现鲜火锅面>建在三现鲜外卖超市当中,就近为社区居民提供送餐到门服务,这是为消费者提供地域上的方便性。<三现鲜火锅面>是社区居民的公共厨房,为小区居民提供热乎的特色面条产品,解决了城市人不会做的问题,也解决了他们嫌麻烦不愿自己动手做的问题。“三现鲜火锅面”是嫁接在火锅上的一种面条消费方式,具有麻辣烫等刺激元素,在火锅调料的帮助下,具备了味美时尚的特色。

 

1)三原三宝羊肉片

锡林郭勒草原的锡蒙羔羊肉

呼伦贝尔草原的呼蒙羔羊肉

世界屋脊草原的高原羔羊肉

2)三原三宝肥牛片

青藏高原青藏酷牛肉片

内蒙草原蒙酷肥牛肉片

云贵高原滇酷水牛肉片

3)三原三宝锅底料

青藏高原锅底水+滇酷高原山花椒+黔酷高原红辣椒

4)三原三宝蘸料

黄土高原芝麻酱+黔酷高原辣椒沫+蒙酷草原野韭花

5)菜园三宝生鲜菜

      微采摘园现摘鲜生菜+微采摘园现摘鲜菠菜+微采摘园现摘鲜茼蒿

6)三鲜三宝食用菌

      微采摘园现采鲜金针菇+微采摘园现采鲜凤尾菇+微采摘园现采鲜黑木耳

 

7、三现鲜火锅饺

“三现鲜火锅饺”用火锅来煮制,既时尚又新潮,还具有麻辣烫的消费体验。“三现鲜火锅饺”以火锅为载体,是针对中国人消费习惯的‘有的放矢’,不用花费时间去培育消费人群,不用花费金钱去进行消费者教育,能够享受火锅现成消费人群这个商业资源。

藏酷青稞饺从世界屋脊走向城市中,需要融入到城市人的一日三餐,需要获得城市人的认可.最好是能够让城市人喜欢,才能挤上城市人拥挤的餐桌.现在,城市人的餐桌非常丰盛,几乎是应有尽有.在这种饱和状态下,青稞食品是很难挤到餐桌上去的,因为餐桌上没有它的位置.藏酷青稞是以健康诉求为主的功能食品.未来的城市将是青年人的天下,吸引青年人仅有健康功能是不够的。

 

为了让城市青年人接受,藏酷青稞食品首先要解决方便化的问题,城市青年人嫌麻烦不愿自己动手做饭,还有一个问题就是不会做饭.所以,仅提供原料青稞面是不成的.青稞挂面已经解决了方便化问题,为什么没有推广开来呢?因为,青稞挂面做为工业化产品,虽然解决了方便化问题,但是却丧失了新鲜口感.中国人追求现场制作的口感,吃面条讲究手擀面,吃水饺讲求手工水饺。所以藏酷青稞食品还要解决口感美味问题。

 

三现鲜外卖超市提供的<青稞火锅饺>,是现场制作的美味水饺.既解决了青稞食品的新鲜方便问题,也在火锅调料的帮助下,具备了味美时尚的特色.解决了杂粮产品的口感改善问题.三现鲜外卖超市位于城市里,等于把制作青稞水饺的厨房从青藏高原迁移到城市社区之中,在城市人家门口建设了<青稞火锅饺>的厨房.解决了地域方便化的问题.三现鲜外卖超市24小时营业,解决了时间方便性问题。

8、三现鲜炒饭坊

三现鲜炒饭坊使用三现鲜食材,三现鲜蛋是生态牧场里母鸡现产的新鲜鸡蛋;三现鲜菜是在店内盆菜园现摘的鲜菜;三现鲜肉是城郊牧场现宰的鲜猪牛羊肉;是使用智能送货车即时化配送的,在三现鲜外卖超市现场制作,在AI云大脑指挥调度下送餐到门

三现鲜盆菜园建设在餐饮会员店内,是由城郊蔬菜大棚生产的,应用无人送货车即时化配送到店的,是在AI云大脑的统一调度指挥下,根据餐饮店需要随时随地进行配送的。消费者利用AR增强现实技术实现手指即摘,在三现鲜外卖超市里现场制作,并且利用智能送餐车即时送餐到门,实现“现摘、现做、现吃”消费方式,把新鲜这一餐饮要素达到极致。让消费者实现从未有过的崭新消费体验。

 

三现鲜鸡蛋指的是由老母鸡“现产”的鸟鸡蛋;在生态牧场里“现捡”的鸟鸡蛋,由无人送货车即时配送到三现鲜外卖超市“现场制作”。这枚三现鲜鸡蛋是现产现捡即时配送的,是能够使用保温箱保鲜配送的。这枚鸟鸡蛋是有时间戳的,是可追溯查询的,消费者通过网络视频了解这枚蛋的来龙去脉,智能客服告诉你这枚蛋是鸡群里哪只母鸡产的,是什么时间产的等等。

 

9、三现鲜早餐坊

虽然早餐客单价低,没有多少利润,挣不了几个钱。但是对于提供早餐服务的餐馆来说,可以聚人气获得流量,能够吸引和黏住顾客。三现鲜外卖超市利用无人送餐车提供早餐服务。

面对品种繁多让人眼花缭乱的早餐市场,三现鲜外卖超市进行了优选,对于馒头(花卷)、包子、米粥、云吞这些常规早餐品种,在三现鲜外卖超市专业店里分布式制作,然后在外卖超市里进行合餐统一配送。

 

对于油炸类早餐品种,诸如油条、油饼在三现鲜早餐坊进行制作。为减轻店内工作量提高效率,使用三现鲜共享厨房提供的冷冻面团进行加工制作。对于水煮类食品,诸如茶蛋、奶茶(杯)、豆浆(杯),则在三现鲜早餐坊里进行制作。

 

油条豆浆是中国人早餐的标配,但是手工制作油条效率太低,由三现鲜共享厨房向终端店提供冷冻面团可以解决这个问题。冷冻面团是一种现代加工技术,是一种工厂化批量生产方式,在三现鲜共享厨房进行和面醒发制坯,可以让餐饮店现场制作简单化,既省时又省力,还能够保持美味,能够大大提高生产效率,能够保证就餐时间突出集中的早餐不掉链子。

 

10、三现鲜汉堡铺

三现鲜汉堡铺是一个中西合璧的作坊,采取土洋结合方式与洋快餐形成了差异化。既提供欧美风味的西洋汉堡,也提供中国特色的中华汉堡(烧饼)。所谓三现鲜指的是:“现烙的烧饼+现烤的烤肉+现摘的鲜菜”。实现“现摘、现烤、现吃”消费方式,通过现场制作让新鲜这一餐饮要素达到极致。

为满足现代消费者的个性化新需求,制造业需要转向个性化定制生产。利用互联网对产业链各环节进行连接协同,产品可以不集中在一个地域上进行,可以不在一个工厂内一次性完成。三现鲜烤肉由城郊农家乐共享厨房提供半成品,在三现鲜汉堡铺里进行组装制作。这样就在传统工艺的基础上,应用了现代生产技术,保证了三现鲜汉堡的独特风味。

 

三现鲜汉堡铺所用烤肉原料由城郊农家乐共享厨房提供,在农家乐厨房间现场切割调理,具体工艺流程为:

1)在城郊农家乐采取生态化方式饲养活畜禽

2)在“三现鲜汉堡铺”网购下单时即时宰杀分割

3)腌渍调理(用不锈钢桶、低温保鲜柜)

4)利用无人送货车端到端配送到三现鲜外卖超市。

5)在“三现鲜汉堡铺”里现场烤制。

6)根据消费者需求进行个性化组合,提供三现鲜汉堡(烧饼)

7)利用无人送餐车即时化配送到门。

8)为消费者配备小包装调味品,一次性手套餐盘,消费者自己动手现卷现吃。

 

 

 

3章:城郊农家乐就近提供三现鲜食材

 

十九大提出乡村振兴战略,党中央对乡村振兴指明七条路径,包括城乡融合发展之路,质量兴农之路,绿色发展之路等等。城郊农牧业是城乡融合发展的重要区域,这里离城市消费人群距离近,农产品生产和销售两个主要环节在这里紧密相连,可以利用地域优势无缝对接实现端到端配送。实行产加销一体化操作,实现线上线下结合。

 

城郊农家乐拥有距离城市消费人群近的地域优势,这里是实施农产品产销一体化的突破口,是实现城乡结合的重要节点。城郊农家乐不仅是三现鲜肉蛋菜奶生产场所,还是三现鲜食材半成品加工场所,能够应用无人车向城市餐饮店智能配送。既有种植养殖加工,也直接对接消费者网络销售,不仅是一个生产者,还是一个从事零售商业务的渠道商,在这里实现了一二三产业融合。

 

城郊农家乐是三现鲜农产品种植养殖加工基地,也是三现鲜食材食品的新零售渠道。消费者通过网络途径进入种植大棚里,利用AR增强现实技术手指即摘,利用无人送货车即时化配送到消费者手中。三现鲜肉蛋菜在农家乐里现场采摘即时配送到店。将现摘鲜菜这一新供给产品提供给消费者,把新鲜这一餐饮要素达到极致。让消费者实现从未有过的崭新消费体验。

 

让消费者从网络途径进入农家乐蔬菜大棚,消费者可以现场采摘购买生鲜果蔬,可以应用AR技术获得身临其境的消费体验。城郊农家乐利用地域优势可以就近配送,可以利用无人车即时化配送,可以直接配送到消费者家中,也可以配送到三现鲜外卖超市现场制作后再送餐到家。

 

城郊农家乐是三现鲜食材供给基地,为城市消费者生产三现鲜肉蛋菜奶。牧场主采购脱温雏从半大鸟鸡开始饲养。购买架子牛、架子羊开始饲养。乡土黑猪从青年猪开始饲养。牧场主养鸟鸡不搞育雏,因为太麻烦不易成活。牧场主不是从头开始,他们随饲养随时屠宰销售,或者在自家的农家乐制作成农家菜销售出去。

 

城市周边区在农牧区之间扮演中转站的角色,各种农牧业生产要素纷纷向城市周边区集结。由生产玉米的农区为城市周边区提供移动型青贮草料包,由草原牧区为城市周边区提供可育肥的羔羊犊牛,由基地牧场为城郊农家乐提供育肥所需的仔猪雏鸡,农业产区与城市销区在城市周边区连接转化,加工业与服务业在这里连接融合,生产者与消费者在这里对接配置,采取线上线下结合方式开展本地生活服务,在供给侧就近生产三现鲜肉蛋菜奶,即时化供应当地城市居民。

 

1、三现鲜白野猪肉

白野猪是土洋结合的杂交猪,它的毛色是白颜色的,其父本公猪是来自长白山的纯种野猪。母本是大长杜‘洋三元’杂交猪。白野猪具有抗病力强的优点,可以获得健康安全放心的猪肉,增加了猪肉的附加价值。

白野猪模式引入野种猪的杂交组合,将野种猪纳入经济杂交组合之中,通过生物多样性途经,提高了猪群的抗病能力。白野猪模式采取生态化放牧饲养方式,在白野猪牧场里,生猪能享受蓝天白云绿地,能呼吸新鲜空气,拥有自由运动空间,有户外活动的机会,能获得动物福利,拥有健康的肉质。

 

顾客通过网络进入白野猪牧场团购一头活猪,白野猪牧场对客户选定的那只活猪进行屠宰预冷,通过第三方物流配送到顾客指定的酒店,配送到三现鲜外卖超市之中。使用泡沫箱进行包装运输,是一种创新型排酸工艺。白野猪肉所使用的泡沫箱,具有保温隔热功能,相当于一个小型排酸车间。在配送运输路途中实施排酸工序,如同水泥搅拌车。经过排酸工艺的白野猪肉,更卫生安全口感更好。

 

2、三现鲜羔羊肉

在城市周边地区光伏产业与农家乐暖棚养羊结合,在暖棚羊舍顶上进行光伏发电,在暖棚下面搞羔羊养殖加工销售,就近向城市居民生产供应三现鲜羔羊肉等本地化食材。在城郊农家乐短期育肥生产现宰鲜肉,利用互联网对供给需求进行即时化匹配。

城郊农家乐利用光伏暖棚饲养育肥羔羊,这些育肥羔羊通过错季配种、错季产羔、错季出栏,实现一年四季随时出栏,随时随地对市场供应三现鲜羔羊肉。对厂家来讲,变卖冻肉为卖鲜肉,把贮羊肉变成贮活羊。通过去库存化,降低了库存成本和市场风险。

 

这种短期育肥实际上是活体动物储存,活羊在饲养(活体储存)过程中,还在不断增重涨秤。羔羊还处于继续增值的过程中,还能够继续为牧场主创造价值。三现鲜羔羊生态牧场是一个山庄,类似法国波尔多地区的葡萄酒庄。牧场里有三现鲜羔羊屠宰作坊。在牧区来了客人,最高规格就是用全羊宴招待。客人进屋喝奶茶时开始杀羊,二个小时手抓肉就上桌了。在顾客网上选定活羊付款之后,牧场主按照预订时间屠宰加工,把冷鲜羔羊肉按时配送到三现鲜外卖超市。

 

3、三现鲜鸟鸡

生态型白鸟鸡、黄鸟鸡是在城郊农家乐里饲养的,是采取草地放牧方式饲养的。是利用脱温雏进行饲养的。这些鸟鸡脱温雏是由专门服务商提供。这些服务商同时为用户提供鸟鸡养殖技术服务。

城市周边区在农牧区之间扮演中转站的角色,各种农牧业生产要素纷纷向城市周边区集结。由生产玉米的农区为城市周边区提供移动型青贮草料包,由草原牧区为城市周边区提供可育肥的羔羊犊牛,由基地牧场为农家乐提供育肥所需的仔猪雏鸡,农业产区与城市销区在城市周边区连接转化,加工业与服务业在这里连接融合,生产者与消费者在这里对接配置,采取线上线下结合方式开展本地生活服务,就近生产三现鲜肉蛋菜奶供应当地城市居民。

 

4、三现鲜鸟鸡蛋

生态型蛋鸟鸡必须是放养鸡,或草地山地放养,或林地果园放养。由于生态型蛋鸟鸡选择生态化饲养方式,使鸟鸡获得动物福利,让鸟鸡蛋产品拥有健康的品质,能够让消费者吃上安全放心的鸟鸡蛋,从源头上保证了食品安全。由于选择生态化放养方式,让鸟鸡蛋拥有绿色概念。给鸟鸡品牌一个差异化特色化题材,可以大大提高鸟鸡蛋的品牌号召力。

 

三现鲜鸡蛋指的是由老母鸡“现产”的鸟鸡蛋;在牧场里“现捡”的鸟鸡蛋,即时配送到三现鲜蛋美食坊“现场制作”,由无人送货车即时配送的家中趁热现吃。这枚鸟鸡蛋是现产现捡即时配送的,是能够使用保温箱保鲜配送的。是在三现鲜蛋美食坊现场制作的,是即时化配送到居民家中趁热现吃的。这枚鸟鸡蛋是有时间戳的,是可追溯查询的,消费者通过网络视频了解这枚蛋的来龙去脉,智能客服告诉你这枚蛋是鸡群哪只母鸡产的,是什么时间产的等等。

 

生态型蛋鸟鸡牧场还提供三现鲜腌鸡蛋,顾客可以通过网络进入鸟鸡牧场预定,即时配送到三现鲜外卖超市,由无人送货车即时配送到家中。三现鲜腌鸡蛋采用专门透明缸为用户定制,(每个腌渍缸20个)。单缸腌渍鸟鸡蛋的专用缸是智能化的,由顾客自己设置语音密码,如同战争时期的口令,人工智能能够识别语音特征,只有听到这个人的声音,并且接头暗号也对上了,瓶子盖才能够自动打开,否则是打不开瓶子盖的。

 

5、三现鲜酷牛奶

在消费者吃鲜肉喝鲜奶需求拉动下,在大中小城镇周边区将会大量发展肉奶两用牛。但城镇周边缺少基础母牛资源,这需要农牧交错带为其提供母牛资源支持。母牛既产犊又产奶,以鲜奶形式供应城镇居民。公牛犊通过育肥供应鲜肉。肉奶两用淘汰母牛体重大,淘汰母牛相当于一头肉牛。也是优质的鲜牛肉资源。

 

6、三现鲜酷牛肉

实际上,牛肉和牛奶是“双胞胎”,奶牛业一花独放不是春,肉牛业孤军深入易夭折。单一的肉牛在生产期内,期间毫无收获回报。而肉奶两用牛在饲养期间可以收获奶,提高了农户综合收益。我国奶牛养殖不分区域都是单一的荷斯坦,采取这种单一僵化的养殖结构,在市场波动变化过程中,奶农无法通过调节饲养量和产奶量来规避市场风险。

 
 
城市周边区在养牛结构上进行转型,发展肉奶两用牛,就拥有了弹性灵活。牛奶过剩时向肉倾斜,牛肉过剩时向奶侧重,反之亦然。养牛户拥有了微观调控的主动权,能够动态调节肉与奶的多与少,增强了适应市场波动变化的能力,扩大了养牛业的生存空间。在城镇周边区需要把乳肉两用起来,将肉与奶具体地两用在每头牛身上,向肉牛要奶,实现乳肉两用一体化发展

 

7、三现鲜蔬菜

城市周边的农家乐,是一二三产业融合型的家庭农场。可以为社区餐坊(外卖超市)提供本地化新鲜食材。三现鲜菜是城郊蔬菜大棚生产的,应用无人送货车即时化配送的,在AI云大脑的统一调度指挥下,根据餐饮店需要随时随地进行配送,三现鲜菜在农场里现场采摘即时配送到店。将现摘鲜菜这一新供给产品提供给消费者,把新鲜这一餐饮要素达到极致。让消费者实现从未有过的崭新消费体验。

三现鲜蔬菜实现“现摘、现做、现吃”消费方式,将“新鲜”这一新供给产品提供给消费者,使“新鲜”这一餐饮要素达到极致,让消费者实现从未有过的崭新消费体验。三现鲜蔬菜能够实现现吃现摘,消费者通过5G网络进入蔬菜大棚利用AR增强技术即时化采摘,顾客利用视频通话参与菜品制作过程,随时随地沟通协调制作出锅及送餐到门的具体时间。

 

8、三现鲜水果

三现鲜水果在城郊大棚里种植生长,店场网平台连接城郊大棚和市内三现鲜餐饮会员店进行供需匹配,由AI云大脑统一调度匹配供需。消费者可以在网络上手指即摘,现采摘、现配送即时送货餐到门趁鲜现吃。

损耗率是经营生鲜水果难以攻克的顽症,是让生鲜水果经营者头痛的问题。经营生鲜水果不要说腐烂变质,只要失水蔫吧了,色泽口感就差了,也就没有人买了。

 

三现鲜水果在城郊大棚里种植生长,消费者通过网络途径进入种植大棚里,利用AR增强现实技术手指即摘,利用无人送货车即时化配送到消费者手中。

 

在水果没有卖出去之前,这枚水果并没有采摘下来,仍然生长在果树上,不会发生蔫吧腐烂变质问题。由于经营方式发生了根本转变,经营生鲜水果的零售店摆脱了库存困扰。

 

9、三现鲜蘑菇

建设在城市周边的农家乐,同时也是家庭农场。他们有塑料大棚种植新鲜蔬菜,也种植葡萄草莓等水果。游客可以采摘采购水果蔬菜,也可以在农家乐吃新鲜食材制作的农家菜。这些家庭农牧场还放养着白鸟鸡、红鸟鸡,白野猪或者乡土黑猪,还有一些正在育肥的羔羊等等。

10、三现鲜花

 

 

 

 

4章:四种无人车连接关键节点形成配送闭环

 

三现鲜外卖超市建设在商超里面,是一个嫁接在商超里面的餐饮专业店群。在三现鲜外卖超市里面,各个主食专营店与菜品专业店都集成在一个共生空间,利用空间集中形成的便利性进行“合餐”和“拼餐”。通过配套协同为消费者提供个性化的每一餐。在同一空间进行一站式合餐,组合成为套餐后再进行送餐到门服务。

 

虽然每个店只提供一种菜品,但是通过合餐就能组合出多样化个性化的小套餐。三现鲜外卖超市由AI云大脑进行组织协调调度,利用人工智能安排各相关专卖店进行制作。由AI云大脑根据顾客用餐时间安排调度,为各个相关门店下达任务列表,安排制作品种数量时间,安排店内合餐顺序时间,安排送餐车辆时间等等。

 

每一个专卖店都要在AI云大脑的指挥调度下操作,每一道菜品都是个性化订制的,在制作送餐方面都有时间要求,顾客预订的每一餐都不是在一个店内完成的,AI云大脑已经把任务分配给相关单位(店),米饭由谁来落实,炖菜由谁来完成,什么时间制作,什么时间取餐,消费者用餐时间,都要下达有时间表菜品目录,安排相关专卖店按时完成。

 

三现鲜外卖超市为无人驾驶技术提供了四种应用场景:第一,通过“无人送餐车”实现了外卖超市与社区居民的连接;第二,通过“家庭取餐车”实现了外卖超市与居民家庭的连接;第三、通过“无人购物车”实现了商家与消费者本人的连接。这些节点原来都处于信息孤岛状态。现在由于有了无人驾驶云大脑等新技术,可以将这些分散化的节点连接在一起。让三现鲜外卖超市实现一站式外卖合餐,实行现场制作即时送餐一条龙餐饮服务。

 

一、三现鲜外卖超市“无人购物车”

 

低速微型电动车,再加上无人驾驶技术,在AI云大脑的支持下,就是一个微型智能运载工具,成为人购物的得力助手。智能购物车还是语音助手,也是智能客服。商超里有人员客服,也有机器客服,实行人机互助合作导购服务。在消费者亲自到外卖超市订餐购物时,智能购物车跟随在顾客身边当助手。如果消费者选择网络途径进店购物,由无人购物车(机器人)取餐装车,即时配送到超市门前的社区送餐车上。

 

三现鲜外卖超市内有无人购物车,使用无人送货车为社区居民配送货物,居民可以选择虚拟方式进行不进店购物,利用AR技术仍然能够获得身临其境的消费体验。这种方式与传统网购电商有何不同呢?网购电商是远程购物,三现鲜外卖超市是本地化购物;这家外卖超市他多次光临过,对里面是何等情况很熟悉,仅仅是这次没有亲自光临而已。

 

三现鲜外卖超市也提供无人购物服务,但同无人便利店是不同的应用场景。无人便利店是没有服务人员。在三现鲜外卖超市里面,指的是不需要亲临现场订餐购物,而是通过网络途径进入到外卖超市之中。为实现身临其境的消费体验,将AR增强现实技术引入进来。为满足消费者参与交互性需求,消费者可以同厨师交互,可以通过网络途径进入农牧场参与食材选购。

 

无人智能购物车内嵌了智能助手,是一个语音交互的智能导购员,在货架前为顾客进行语音对话导购,购物车上还配备着屏幕,能够连线所选购产品厂家的客服。已经将上游农牧场食材生产商连线进来,利用追溯智能狗可以随时随地把牧场主传唤出来听取汇报,能够进入生产现场检查指导工作。

 

外卖超市无人购物车不仅会说话,能够做客服当导购员,还能移动跑腿充当购物帮手。将语音助手功能嵌入到购物车之中,将购物车与智能客服结合为一体,把无人智能购物车注入进去,把人机互助导购员注入进去。先由人工导购员培训机器人,由配备了AI云大脑的机器人协助导购人员,在语音助手智能导购成长起来以后,就能够扛大梁当主角承担更多的导购任务。

 

二、社区专线无人送餐车

 

三现鲜外卖超市主战场是社区,或者是居民区,或者是办公区。在社区周边进行集中化制作,为消费者提供一站式餐饮外卖服务,在社区周边利用无人送餐车就近送餐到门。(1)“三现鲜外卖超市”搭建在商超里面,就近向附近人群提供外卖送餐服务;(2“三现鲜白领餐坊”建设在办公区周围,就近向办公区白领提供外卖送餐服务。(3)“三现鲜社区厨房”建设在社区周边,就近面向居民开展外卖送餐服务;(4)“三现鲜校园食堂”建设在大学校园里,就近面向校园内师生提供外卖送餐服务;

 

三现鲜外卖超市是位于最后一公里的微型配送,是适合无人电动车的应用场景。由于无人送餐车活动范围局限在社区周边,人流车流都比较少,运行环境不复杂。现在人工智能技术已经能够支持社区无人送餐车,诸如可以利用电子地图和室内定位技术,无人送餐车熟悉社区内大小道路,认识每个楼房号码,每一个单元楼层。这些智能送货车是由AI云大脑调度指挥的,可以实现呼之即来挥之即去,能够24小时全天候即时化配送。

 

在三现鲜外卖超市业态中,终端配送是新零售的一部分,三现鲜外卖超市将小哥送餐转型为无人送餐车,送餐车不是第三方物流提供的,是由商家提供的端到端配套服务,在送餐过程中消费者可以即时介入参与意见。这样,三现鲜外卖超市在销售终端就实现了制作送餐一体化服务。

 

无人送餐车是就近配送,在送餐到门方面具有地域便利优势,在饭口时段可以增加送餐车辆,由AI云大脑统一调度对接, 各个节点之间实现了网络化互连互通。 由AI云大脑指挥各个餐坊制作、调度无人购物车合餐、安排无人车社区配送、协调家庭机器人取餐等等。

 

无人车送餐车是由AI云大脑统一指挥调度的,制造配送是紧密结合一体化操作的,不是分离脱节的。由AI云大脑对制作配送节点进行连接调度,改变了过去存在的信息孤岛状态,实现了供给需求互连互通,为数据驱动智能操作铺平道路。使产销供需无缝对接即时动态平衡,使制造与配送在时间地点上精准对接。

 

三现鲜外卖超市使用无人送餐车向社区送餐,一般只是穿越1-2条马路,过1-2个红绿灯,路况简单车辆行人比较少,适宜无人驾驶初出茅庐的特殊环境,送货车行驶速度缓慢,同老年代步车差不多,具备无人驾驶实验测试的可控稳定条件。

 

三现鲜外卖超市配备有无人送餐车,送货车上没有驾驶员,有业务员负责将购物车上的集装箱装车,无人送餐车像公共汽车一样,商超周边社区都有固定送货班车,根据业务量需要,每隔一段时间发一班车。送餐至顾客楼下单元门口,由家庭取货机器人来领取。

 

无人驾驶送货车上没有驾驶员,可以配备一个随车人员,在商超门口把货物从购物车上取下,装在送货车里面。到了市区居民楼下,把货物从送货车上取下,负责装进家庭取包机器人的肚子里(家庭机器人有车轮没有手)。这些业务由AI云大脑统一安排调度,通过电脑屏幕将送货行程显示给业务员,到每个站点的先后顺序,具体时间地点,货主的门牌号,货物集装箱的编码号一一列表在屏幕上展示。

 

三、居民家庭取餐机器车

 

家庭取餐车集成应用了多项AI专用技术,家庭取餐机器人是靠轮子驱动的,不是两条腿迈步行走的。实际上是无人车,只是体型变小了,运动速度变慢了,运行范围局限在社区内楼房之中。将来,每个家庭都会有大量的网购业务,每天都会收取几个快递包裹,不断开门下楼取快递很麻烦,有了家庭微型取餐车,就可以由他跑腿代劳了。即使你不在家也没有关系,你可以手机指示家庭取餐车下楼取包,在进出门时他自己能够开门锁门。

 

随着网购外卖服务内容的不断增多,家庭取包也成为高频刚需事务,由于下楼取包这个活,智能音箱干不了。但是,智能音箱那些功能,语音助手的许多功能,家庭取包机器人却能够承担起来。智能音箱没有移动性,取包机器人具有可移动性,可以在主人语音指令下,承担一些室内移动型的事务。这样,取包机器人也许会替代智能音箱,成为智能家居的主角。

 

三现鲜外卖超市建设在社区附近,在就近配送场景下,骑士配送已经转型为智能送餐车配送。三现鲜外卖超市派出的社区送餐车只送到楼下,由家庭取餐机器人来收取。每个家庭都有收取包裹的机器人,三现鲜外卖超市制作取餐时间由AI云大脑统一调度安排,统一调度家庭取餐车按时到楼下等待取餐。

 

未来家庭取餐机器人将成为智能家居的主角,因为它能够解决痛点问题,能够解决频繁下楼取包这个烦人的问题,能够解决家中无人收快递包裹这个令人头疼的问题。未来,居民一日三餐肯定是采取社会化方式来解决的,三现鲜外卖超市是社区共享厨房,外卖超市有无人送餐车,家庭有取餐机器人,在AI云大脑的统一指挥调度下,制作送餐取餐实现了无缝对接,形成了一日三餐产销供需智能连接闭环运营。

 

家庭取包车活动范围是楼上楼下,在这样的应用场景下,社区送餐车就不用等待,可以放下包裹就走,不论家中有人还是没人,都没有关系,社区送餐车与取餐机器人都由一个AI云大脑调度,在时间上是无缝对接的,送餐车到这家的楼下,取餐机器人已经在门口等待了。对于外卖送餐来讲,在饭口时段时间紧任务重,不能够掉链子。

 

智能音箱野心勃勃试图成为智能家居的主角,家庭取包机器人也许是智能音箱的升级换代产品。家庭取包机器人有嘴能说话,能继续履行语音助手的职责。还拥有行走移动功能,能够替人跑腿办事,诸如下楼提取外卖快递包裹等等。为了取快递一天需要下好几次楼,这件事很麻烦挺无奈的,如果快递在楼下家里没有人,挺让人犯难头痛的。

 

智能取包机器人可以替人跑腿,可以替懒人们跑腿学舌排忧解难。在社区周边建设起三现鲜外卖超市,将家庭智能音箱转型为能够上下楼的取包机器人,在智能音箱语音助手功能仍然继续发挥的同时,一日三餐制作方便化是刚需问题,上下楼取外卖拿快递包裹也是刚需问题,家庭取包机器人把两副重担一肩挑,动嘴动脑又动脚。可以像摩拜单车那样快速普及。

 

四、城郊农家乐“无人送菜车”

 

无人送菜车是一个智能终端,它背后有AI云大脑的强力支撑。无人送菜车是一个可移动的智能运载工具,由网络云平台进行指挥调度匹配,在餐饮店与农牧场之间穿针引线。过去农牧场与餐饮店是分离脱节的,农工商业三者之间是互相分离的,现在,以无人驾驶送货车为纽带实现了店与场的连接,实现了生鲜食材产品的去仓储化,三现鲜是一种活体储存方式,让保鲜仓库成为马奇诺防线。

 

无人驾驶技术是打通城乡区隔壁垒的桥梁纽带,是连接农工商三大板块的纽带。将生鲜农产品向城市周边区集结,将生鲜农产品的产销供需距离拉近,生鲜农产品的产销供需不再遥远分散化。这样就可以利用地域优势就近连接,利用无人送货车进行即时化配送,利用AI云大脑进行动态平衡产销供需,能够应用大数据、人工智能、物联网技术化解生鲜农产品的买贵卖难问题。

 

城郊农场三现鲜食材直供

三现鲜现摘蔬菜、三现鲜现采蘑菇、

三现鲜现摘水果、三现鲜现捕活鱼

三现鲜白野猪肉、三现鲜红鸟鸡蛋

三现鲜蒙羔羊肉、三现鲜白鸟鸡肉

三现鲜蒙酷牛肉、三现鲜蒙酷牛奶

 

当前城市周边建设了大量成片的塑料大棚。这些塑料大棚既搞种植也发展养殖,是种养结合型的家庭农牧场,还是休闲旅游一体化经营的农家乐。这些生态型家庭农牧场是城镇居民绿色生鲜食材供应商。既提供新鲜蔬菜水果采摘体验,也生产供应三现鲜羔羊肉、三现鲜酷牛肉奶等本地化食材。并且利用本地化优势采取网络方式即时配送到消费者家中。

 

建设在城市周边的农家乐,同时也是家庭农场,他们有塑料大棚种植新鲜蔬菜,也种植葡萄草莓等水果。游客可以采摘采购水果蔬菜,也可以在农家乐吃新鲜食材制作的农家菜。这些家庭农牧场还放养着白鸟鸡、红鸟鸡,白野猪或者乡土黑猪,还有一些正在育肥羔羊、酷牛等等。以城郊农牧场为生鲜肉菜食材生产基地,由于生产者与消费者距离近,可以利用无人送货车即时化配送。

 

城郊农牧场并不是孤立的,它是中国特色现代农业体系的组成部分,城郊农牧场与基地农牧区已经实现了网络化互连互通,由生产玉米的农区为城市周边区提供移动型青贮草料包,由草原牧区为城市周边区提供可育肥的羔羊犊牛,由基地牧场为农家乐提供育肥所需的仔猪雏鸡。在城郊农牧场转换成肉蛋奶生鲜食材在AI云大脑的调度匹配下,利用无人送货车配送到三现鲜外卖超市,现场制作成为三现鲜餐桌食物,利用无人送餐车即时配送到市民的餐桌上。

 

在城郊农家乐与外卖超市之间食材配送使用无人送货车,或者是农牧场派出的无人送菜车,或者是三色鲜外卖超市派来的无人购货车,也可以利用第三方物流的无人配送车。现在多元化配送方式不会对第三方物流产生依赖,因为无人送货车是一台机器,城郊农家乐可以配备几台车,随时随地为用户提供配送服务;三现鲜外卖超市可以配备几台无人运输车,及时到农家乐把多个场家的食材集中在一起,一趟车全部拉回来。在最后一公里处,生产商摆脱了对第三方物流的依赖,零售商也摆脱了对第三方物流的依赖。

 

五、由AI云大脑对无人车进行指挥调度

 

互联网的本质是连接,人工智能的价值是智能识别自动连接,大数据的价值点是数据驱动进行高效率连接。无人送餐车的价值点不是节省人工成本的问题,是解决了产业链关键节点无缝连接的问题。对于外卖送餐来讲,为提升消费体验,需要即时制作快速送餐以提升消费体验,如果三现鲜外卖超市建设在消费者身边,能够现场制作即时送餐,达到召之即来挥之即去,就能够在制作送餐速度上实现极致,获得超过竞争对手的先机优势。

 

无人驾驶车是一个可移动的智能设备,是一个由AI云大脑指挥调度的智能设备,在产销供需大连接中充当桥梁纽带作用。这样,在构建产销商业闭环时,就可以排除人为因素导致的信息孤岛区隔。如果产业链各环节是由人来连接的,人是需要激励的,也是需要监督的,激励监督是需要投入资源的,人的技能是需要培训的,人有了能力是会跳槽的,人掉链子会误事造成损失。

 

推广使用无人车不仅仅是为了降低人工成本,更重要的是为了备战物联网。在物联网时代,垂直细分产业链为实现数据驱动,数据驱动的关键是全产业链各个环节互连互通,形成商业闭环循环持续流动,传统产业链各个节点上是由人来承担的,形成了信息孤岛数据断头道,产供销农工商分离脱节,产销失衡产能过剩,信息不对称买难卖难。

 

产业链各环节之间的接触点是关键节点,在传统产业链中是由人来连接操作的,如果节点连接由人工来操作,数据就会沉淀在人的头脑中,在人工节点上形成数据孤岛,人掉链子就会出现数据流中断,人跳槽就会导致数据丢失,如果在数据连接节点关键位置上,让机器来24小时值班站岗,就不会出现数据丢失断流现象。所以,三现鲜外卖超市不搞无人店,只强调在各个数据节点应用无人车。

 

 

 

 

第二部分:三现鲜食材供给侧解决方案

 

所谓三现鲜,指的是菜是现摘的,蘑菇是现采的,鸟鸡蛋是现捡的,猪牛羊肉是现宰的;菜是现炒现吃,饭是现做现吃。三现鲜就是从这一堆“现鲜”中,根据消费场景组合出个性化的三现鲜,诸如三现鲜炖菜,三现鲜炒菜,三现鲜米饭等等。由于为消费者提供“现做+现送+现吃”的极致消费体验,所以三现鲜是新生鲜新餐饮。

 

三现鲜是新生鲜,新生鲜是应用新技术实现的。三现鲜由AI云大脑指挥调度进行即时化配送,产销供需是紧密结合一体化操作的,改变了过去存在的信息孤岛状态,实现了供给需求互连互通,为数据驱动智能操作铺平道路。使产销供需无缝对接即时动态平衡,使制造与配送在时间地点上精准对接。

 

三现鲜创新了活体储存新模式,水果蔬菜没有卖出去之前是不采摘的,猪牛羊肉在没有卖出去之前是不宰杀的,在城郊农家乐里进行活体储存,在顾客没有购买之前,这些生鲜蔬菜就在秧子上面长着。不会出现超储变质问题,场家商家都不存在库存问题。

 

三现鲜盆菜园是一个新鲜蔬菜的活体储存场所。由城郊大棚将盆栽蔬菜源源不断地运送到店里。三现鲜外卖超市里的排骨炖豆角,是在盆菜园里现摘现做现吃的。社区居民吃小葱拌豆腐,豆腐是在三现鲜豆腐坊里现场制作的,小葱也是在盆菜园里现摘的。顾客吃西红柿炒鸟鸡蛋,西红柿是在盆菜园里现摘的等等。

 

 

 

5章:三现鲜盆菜园

 

生鲜蔬菜的保鲜期极短,过一宿就不新鲜了,不是当天采摘的就不新鲜。低温保鲜库是工业化储存设施,但是从保鲜库里拿出来已经不算是生鲜品,只能算作保鲜品,消费体验已经不极致了。

 

低温保鲜库是一个制造库存的基础设施,是产销失衡库存麻烦的制造者,会给下一步经营留下库存后遗症。如果利用低温保鲜库大量储存生鲜品,会催生出大量库存问题,提高了储存成本,增加了商家的市场风险。

 

生鲜电商要解决保质期短这一瓶颈问题,要解决生鲜产品极致消费体验问题,就必须实现生鲜产业链端到端无缝对接,必须独辟蹊径寻求本地化解决方案,还需要构建高效率低成本的互联网操作系统。

 

为解决生鲜电商面临的发展瓶颈,店场网在供给侧创新移动型盆鲜菜新物种;在三现鲜外卖超市里建设三现鲜盆菜园新业态,实现生鲜食材与餐桌食品近距离无缝对接,为消费者提供“现摘+现做+现吃”的极致消费体验。

 

三现鲜盆菜园采取活体储存方式,让生鲜蔬菜实现了去库存化,摆脱了冷鲜仓储配送高成本的困扰。冷库冷藏车是高资金投入形成的重资产,是高杠杆产生的体制性原因,也是产销失衡高库存的机制性原因。

 

活体储存方式意义重大,是生鲜领域的一场革命,平台型公司可以采取轻资产方式经营,可以转型到服务业方面了,不必亲自介入采购与销售业务,可以更超脱,可以人员更少,可以资产更轻。

 

1)三现鲜盆菜园是餐饮店的标配

“三现鲜外卖超市”是建设在超市里的餐饮店,拥有22种不同业态的专卖店群,通过这些专卖店提供系列餐桌食品。三现鲜外卖超市里集成一日三餐全品类,由于达到了家常饭菜全覆盖,能够实现一日三餐一站式购物。

 

在三现鲜外卖超市里面,除了各种专营业态之外,还有为专卖店提供共享食材资源的共享业态。三现鲜盆菜园是外卖超市里面的共享业态,由于拥有共享业态进行资源支持,各个专卖店就不必小而全,可以专业化标准化操作,能够降低各个专卖店的复杂程度,能够大幅度提高工作效率,以满足消费者对制作送餐的即时化要求。

 

三现鲜盆菜园是利用盆鲜菜作模块快速组装建设的,三现鲜盆鲜菜是由各专卖店自主从城郊大棚采购的。共享盆菜园采取场地货架出租收费方式,有偿提供给各个专卖店使用,按存放时间和盆位收费,如同停车场的停车费。

 

共享盆菜园不是独立的经营业态,同各个专卖店之间不是买卖关系,这样就降低了交易成本,保证了专卖店对食材的自主采购权,避免任何人利用垄断地位操纵食材价格,有效化解了盆菜园与专卖店之间的价格博弈。将共享菜园定位为服务角色,对存放收费双方协商业主协调形成协议,在有效期内保持稳定,不能随意涨价。

 

2)三现鲜盆菜园是共享业态

店场网平台为了将生鲜产品做得极致,实现生鲜菜品“现摘现做现吃”,将三现鲜盆菜园建在三现鲜外卖超市店内,消费者可以在店内的三现鲜盆菜园内亲手采摘,或者通过网络视频途径在机器人配合下手指即摘。三现鲜盆菜园是利用盆鲜菜做模块快速搭建的,盆鲜菜是由城郊蔬菜大棚配送过来的,是由AI云大脑统一调度匹配的,是根据餐饮店需要随时随地配送的,能够让消费者获得现场采摘现做现吃的极致消费体验。

 

“三现鲜盆菜园”是利用盆鲜菜作为模块快速组装建设的。盆鲜菜是可移动的蔬菜栽培植物,是建设三现鲜盆菜园的移动型模块元素,相当于搭建房屋的一块“砖”。盆栽鲜菜是可移动的生鲜要素,是能够移动搬迁的生鲜食材要素。这时候,城郊蔬菜大棚就是植物活体储存仓库。所有种植栽培活动都在城市周边塑料大棚里进行。三现鲜外卖超市会员店可以随时随地调取盆鲜菜建设三现鲜盆菜园。像搭积木一样快速拼装建设三现鲜盆菜园。

 

三现鲜外卖超市实现了店与场的连接,实现了商家店与社区与居民家庭的网络连接。实现了消费者与商品的无缝连接,消费者可以进店购买,也可以选择不进店购买;三现鲜盆菜园已经搬到店里了,消费者可以通过网络进入三现鲜盆菜园通过AR增强现实技术实现手指即摘。从方便化角度,店场网提供的不是需要自己制作的生鲜食材, 也不是仍然需要制作的半成品,而是提供现场制作即时配送的餐桌食品,用社区厨房替代了家庭厨房和单位食堂。

 

3)三现鲜盆菜园

盆鲜菜是一个新品类,盆鲜菜是供给侧创新,是对生鲜蔬菜产业的颠覆性创新。是创新型生鲜类蔬菜生产方式,是创新型生鲜产品形式。也是创新型消费方式。在城郊大棚里生产的三现鲜盆鲜菜,具有可移动性。配送到三现鲜外卖超市里的三现鲜盆菜园里,让消费者对生鲜菜现摘现做现吃,把新鲜做到极致,给予消费者以从未有过的消费体验。

 

三现鲜盆菜园不从事蔬菜生产的发芽、育苗、栽培生长环节。这些大规模的生产栽培活动都在城郊大棚里进行。盆栽鲜菜是可移动的生鲜要素,是能够移动搬迁的生鲜食材。利用移动互联网将大菜园与小菜园连接在一起,利用AI云大脑指挥调度无人驾驶配送车,利用AI云大脑进行即时化供需配置。三现鲜外卖超市拥有了三现鲜盆菜园,就可以实现“现摘、现做、现吃”消费方式,将现摘鲜菜这一新供给产品提供给消费者,把新鲜这一餐饮要素达到极致,让消费者实现从未有过的崭新消费体验。

 

4)微采摘鲜菜园

三现鲜盆菜园建设在三现鲜外卖超市里内,实现“现摘、现做、现吃”消费方式,将“新鲜”这一新供给产品提供给消费者,使“新鲜”这一餐饮要素达到极致,让消费者实现从未有过的崭新消费体验。三现鲜盆菜园蔬菜能够实现现吃现摘,消费者利用视频通话AR技术选购盆鲜蔬菜即时化采摘,顾客利用视频通话参与菜品制作过程,随时随地沟通协调制作出锅及送餐到门的具体时间。

移动型盆鲜菜是在城郊大棚里生产的,所有种植栽培活动都在城市周边塑料大棚里进行。三现鲜外卖超市可以随时随地调取盆鲜菜建设三现鲜盆菜园。像搭积木一样快速拼装建设三现鲜盆菜园,盆鲜菜是可移动的蔬菜栽培植物,是建设三现鲜盆菜园的移动型元器件,相当于搭建房屋的一块“砖”。三现鲜盆菜园利用盆鲜菜作为模块可以快速组装建设。三现鲜盆菜园并不种植生鲜蔬菜,只是一个新鲜蔬菜的活体储存场所,是一个中转站。由城郊大棚将盆栽蔬菜源源不断地运输到店里,利用网络平台AI云大脑匹配供需。

 

5)三现鲜盆花园

三现鲜餐饮是一种颠覆性创新,其颠覆性表现在什么地方?就是把盆菜园建设在商家的店里。可以采取现摘、现做、现吃方式提高消费体验,让新鲜达到极致。让消费者实现从未有过的崭新消费体验。盆栽鲜菜是可移动的生鲜要素,是能够移动搬迁的生鲜食材要素。可以像搭积木一样快速拼装建设,一眨眼功夫就把微型采摘园搬迁到餐饮零售终端

 

在盆鲜菜应用场景下,消费者可以通过网络途径进店购物,也可以通过网络途径进农牧场购物。由于店与场已经实现了平台互连,如果顾客是进店预定外卖食品,店家就将供应食材的农牧场提供给顾客,由顾客通过网络参与食材选购,由店家付款下单后配送到三现鲜外卖超市,由三现鲜外卖超市进行制作并送餐到门;如果消费者自己进入农牧场网购食材,可以指定附近的三现鲜便利店做配送点,由三现鲜便利店代收代存并提供送货到门服务。

 

城郊蔬菜大棚就是植物活体储存仓库,盆鲜菜是活体植物储存,不存在高损耗问题,不存在腐烂变质问题。盆栽蔬菜在城郊大棚里种植生长,当即将达到采摘标准时(不能到过熟程度)。店场网平台连接城郊蔬菜大棚和城市三现鲜外卖超市进行供需匹配,由无人驾驶送货车配送到三现鲜外卖超市店内。消费者可以在网络上手指即摘,由三现鲜外卖超市现摘现做并即时配送到消费者家中。

 

6)三现鲜盆果园

损耗率是经营生鲜水果难以攻克的顽症,是让生鲜水果经营者倍感头痛的问题。经营生鲜水果不要说腐烂变质,只要蔬菜瓜果蔫巴了,色泽口感就差了,也就没有人买了。生鲜果蔬的保鲜期特别短,过一宿就不新鲜了。不是当天采摘的就不新鲜。三现鲜盆果园是一个活体储存场所,不存在损耗率高蔬菜瓜果蔫巴的问题。

从秧上现摘现做现吃这种新鲜的消费体验是怎么获得的?这些新鲜要素是从哪里来的?是在三现鲜盆果园里种出来的吗?不是!是从城市周边大棚里运来的。这些三现鲜盆果蔬是盆装的,是可移动的。是由AI云大脑统一指挥调度产销对接配送来的。店场网平台把蔬菜由地面固定栽培方式转型为盆栽移动化方式。让城市周边大棚蔬菜实现向移动化转型。大棚蔬菜向盆栽化转型就实现了移动化。相当于把固定座机电话转型为手机移动电话。

 

低温保鲜库是工业化储存设施方式,是违背植物生物学规律的手段。生鲜果蔬的保鲜期极短,过一宿就不新鲜了。不是当天采摘的就不新鲜。从消费体验角度说,传统生鲜产销模式不是最佳的方式。而且,低温保鲜库需要大量储存生鲜品,会催生出大量库存问题,提高了储存成本增加了市场风险。盆鲜水果是活体植物储存。不存在高损耗问题,不存在腐烂变质问题。可以在三现鲜盆果园现摘现送现吃。

 

7)三现鲜盆菇园

采取搭积木方式快速组装建设一个三现鲜盆菇园,三现鲜盆蘑菇是可移动的栽培植物,是建设三现鲜盆菇园的可移动元器件,是搭建房屋的一块砖。是采取分布式拼装积木方式建设的。三现鲜盆菇园不是蔬菜栽培场所,城郊蔬菜大棚是植物活体储存仓库。所有种植栽培活动都在城市周边塑料大棚里进行。三现鲜盆菇园是一个小微采摘园。建设三现鲜盆菇园的元器件大量存在,建设三现鲜盆菇园如同搭积木,可以快速组合拼装集成搭建。

 

三现鲜盆菇园不是孤立的,不是孤岛状态,是店场网生态系统中的一个环节。是店场网产业体系里面的一个生产终端。由城市周边塑料大棚生产盆鲜蘑菇,由这些设施农业工程为盆菇园提供基础性支持。这些建设在店内的盆菇园是活体植物储存。不存在高损耗问题,不存在腐烂变质问题。这样就将新鲜蘑菇玩到极致,可以现摘现吃现做现吃。

 

三现鲜盆菜园是一个新鲜蔬菜的活体储存场所。由城郊大棚将盆栽蔬菜源源不断地运送到店里。这样,顾客网购三现鲜排骨炖豆角,就可以在盆菜园里现摘现做现吃。消费者吃小葱拌豆腐,豆腐是在三现鲜豆腐坊里现场制作的,小葱也是在三现鲜盆菜园里现摘的。消费者要吃蘑菇炖鸟鸡,这些三现鲜蘑菇是在三现鲜盆菇园里现采的。顾客吃西红柿炒鸟鸡蛋,西红柿是在三现鲜盆菜园里现摘的。在顾客没有购买之前,这些生鲜蔬菜就在秧子上面长着,只要浇水就不会蔫吧。

 

 

 

 

6章:三现鲜豆腐坊

 

中国消费者吃豆腐追求新鲜,三现鲜豆腐坊实行现场现做现吃,保证豆腐产品的新鲜度。这种刚出锅的新鲜豆腐,在解决卫生品质保证的同时,也提供了独特新鲜口感体验。三现鲜豆腐坊可以根据顾客多样化消费需求,随时随地动态地定义豆腐产品,可以小批量多批次随时随地生产,以保证豆腐产品的新鲜度。

 

第一、在东北大豆原产地生产“冰鲜豆浆块”:东北冬季天寒地冻是一个天然大冷库,这个天然大冷库是一种低碳绿色新能源,是东北地区独具的特色能源。东北地区大豆在秋季收获之后,在原产地加工厂将原料大豆进行浸泡,机械磨浆。在严寒冬季利用天然大冷库进行生产“冰鲜豆浆块”,这是一种绿色低碳生产方式。

 

冰鲜豆浆块是一个工业化产品,采取冷冻冰鲜产品形式,产品保质期长,保质保鲜效果好,能够顺利融入现代工业化冷链物流之中。冰鲜豆浆块还能够融入城市商业体系之中,对接储存在城市商业冷库之中,保存在三现鲜外卖超市冰柜之中。融入到三现鲜社区厨房冰柜里,保存在消费者的家庭冰箱之中。

 

冰鲜豆浆块以东北地区野大豆为原料,在大豆产地工厂进行浸泡、磨浆、过滤浓缩,制作成冰鲜豆浆块半成品,然后经冷链物流运输配送到三现鲜外卖超市。在外卖超市内,只要将冰鲜豆浆块加热,就成了野大豆浆;放入卤水即成为野大豆腐脑;经过模具压制成型工序,就可以成为现场制作的新鲜的野大豆腐。

 

第二,在城市周边生产“桶装预冷鲜豆浆”:在当地食品工业园建设小型预冷豆浆加工厂,生产桶装预冷豆浆,配送到终端店现场制作三现鲜豆腐。使用东北地区生产的原料大豆,原料大豆使用“东北野大豆”品牌,原料豆浆使用“东北野大豆浆”品牌。“桶装预冷鲜豆浆” 是标准化大宗化工业品,使终端店豆腐制作简单化,能够个性化即时化快速生产制作。

 

当地食品工业园豆浆加工厂进行浸泡、磨浆、过滤除渣,将原料鲜豆浆预冷装桶由无人送货车配送到餐饮终端店。三现鲜豆腐坊会员店内,只要将预冷鲜豆浆加热,就成了三现鲜豆浆。放入卤水即成为三现鲜豆腐脑。经过模具压制成型工序,就可以成为现场制作的三现鲜豆腐。

 

由于已在豆浆加工厂中将大豆进行机械磨浆和集中除渣,就减轻了店里的工作量。三现鲜豆腐坊不再磨浆除渣,直接利用冷鲜豆浆块生产各种豆制品。三现鲜豆腐坊可以根据销量小批量生产,也能够进行多批次生产,可以随时随地生产,以保证豆腐产品的新鲜度。

 

第三,三现鲜豆腐与工厂化生产线豆腐有何不同?目前超市类销售的小包装低温盒装豆腐,是由工厂化规模化生产,然后配送到销售渠道终端的。这种小包装低温盒装豆腐,优点是可以实行规模化标准化生产,能够保证产品卫生质量。缺点是不能个性化柔性生产,不如现场制作的三现鲜豆腐口感新鲜。三现鲜豆腐坊实行现场制作现吃现做。在解决卫生品质保证的同时,也提供了独特新鲜口感体验。

 

第四,不是把豆腐制作所有工序都放在店内:如果为了追求新鲜采取前店后厂的模式,把豆腐制作所有工序都放在店内,由于原料浸泡磨浆除渣煮浆制作过程,都是以水为媒介载体进行的。如果按照传统工艺设备操作,车间现场脏、乱、差现象就难以控制。由于餐饮终端店面积空间小,无法接受这么多加工设备。同时也会受到水的制约,较大的耗电量也难以承受。因为前店后厂豆腐坊耗水多、耗电较大,有些设备较大较重,噪音问题也难以解决。

 

1、东北地区野大豆

大豆产品之争归根结底是品牌概念之争。转基因与非转基因只是一个标签资源,用于做品牌标识物,是非价格竞争因素。由于中国大豆的市场地盘是豆腐类食品,从市场竞争商业利益角度说,非转基因这个概念是必须要争夺的。跨国公司产品形式是大豆油和大豆粕。中国特色大豆产品形式定位在豆腐类食品。

 

用中国饮食文化做食用豆品牌内涵。为保护国产大豆食材资源,非转基因大豆这张牌需要当做主牌来打。由于非转基因是国产大豆的品牌标签,扔掉这张牌国产大豆就没有差异化区隔了,就无法树立自己的品牌特征了。这是民族产业的商业利益问题,是不能含糊的。

寒冷是具有东北特色的气候环境,冰雪是东北地区的自然景观。东北冬季天寒地冻是一个天然大冷库,这个天然大冷库是一种低碳绿色新能源,是东北地区独具的特色能源。东北地区种植大豆农户在秋季大豆收获之后,在东北大豆原产地加工厂将原料大豆进行浸泡,机械磨浆。在严寒冬季利用天然大冷库进行生产冰鲜豆浆块,这是一种绿色低碳生产方式,也是一种低成本制造方式。

 

冰鲜豆浆块是一个工业化产品,采取冷冻冰鲜产品形式,产品保质期长,保质保鲜效果好。这时候,豆农就由原来卖原料大豆改为卖冰鲜豆浆块工业化产品。农民不再担心春季下雨大豆发霉变质了,不必急于出手低价出售。冰鲜豆浆块能够顺利融入现代工业化冷链物流之中。冰鲜豆浆块还能够融入城市商业体系之中,对接储存在城市商业冷库之中,保存在三现鲜外卖超市冰柜之中。融入到三现鲜社区厨房冰柜里,保存在消费者的家庭冰箱之中。

 

2、东北野大豆原浆

三现鲜豆腐坊可以根据顾客多样化消费需求,随时随地动态地定义豆腐产品。三现鲜豆腐坊可以小批量多批次随时随地生产,以保证豆腐产品的新鲜度。可根据消费者需求生产多样化豆制品。将鲜豆浆加热,就是三现鲜野大豆浆。在豆浆中放入卤水,即成为三现鲜野大豆腐脑。经过模具压制就可以成为三现鲜野大豆腐。

 

消费者吃豆腐追求新鲜,最好是现场制作现吃现做。这种刚出锅的新鲜,具有独特的口感体验。如果为了追求新鲜采取前店后厂的模式,把豆腐制作所有工序都放在店内,由于原料浸泡磨浆除渣煮浆制作过程,都是以水为媒介载体进行的。如果按照传统工艺设备操作,车间现场脏、乱、差现象就难以控制。特别是餐饮终端店面积空间小,无法接受这么多加工设备。同时也会受到水的制约,较大的耗电量也难以承受。因为前店后厂豆腐坊耗水多、耗电较大,有些设备较大较重,噪音问题也难以解决。

 

在当地食品工业园建设小型豆浆加工厂,生产桶装预冷豆浆,配送到三现鲜豆腐坊现场制作三现鲜豆腐。使用东北地区生产的原料大豆,原料大豆使用“东北野大豆”品牌,原料豆浆使用“东北野大豆浆”品牌。“桶装预冷鲜豆浆” 是标准化大宗化工业品,使终端店豆腐制作简单化,能够个性化即时化快速生产制作。在豆浆桶上标注“东北野大豆浆”标识,豆浆桶是周转循环使用的,在生产厂、终端店之间流转,可以起到品牌宣传作用。

 

3、冰鲜豆浆块

在冬季三九严寒的时候,利用天然大冷库生产加工冰鲜豆浆块。东北地区冬季是一个天然大冷库,在大豆产地利用这种天然冷源生产冰鲜豆浆块。比使用电力制冷生产制造冰鲜豆浆块成本低得多。这是一种绿色低碳生产方式,也是一种低成本制造方式

 冰鲜豆浆块是一个工业化产品,采取冷冻冰鲜产品形式,产品保质期长,保质保鲜效果好。豆农可以由原来卖原料大豆改为卖冰鲜豆浆块工业化产品。冰鲜豆浆块能够顺利融入现代工业化冷链物流之中;冰鲜豆浆块还能够融入城市商业体系之中,对接储存在城市商业冷库之中,保存在城市商业超市冰柜之中;融入到三现鲜豆腐坊冰柜里,保存在消费者的家庭冰箱之中。

 

4、三现鲜豆腐炖菜

我国是全球大豆的原产国,是世界上传统大豆食品的发源地。豆腐食品在我国日常膳食中是一个不可或缺的角色,在我国是一个高频刚需食品,具有广阔的市场空间。这是我国大豆产业突围解困的突破口。

 

国内豆制品消费资源是我国独具的稀缺资源,这是我国大豆产业冲出重围的一张硬牌,是需要深度挖掘充分利用的最大中国特色资源。因此,需要把国内大豆食品市场需求资源整合到大豆产业体系之中

红罐王老吉使用凉茶浓缩液技术后,采取“集中提取,分散灌装”的模式,实现凉茶的标准配比调配、灌装。通过在浓缩汁厂对原材料的集中提取,在当地灌装厂灌装后,不仅保证了产品的新鲜,更能有效地保证产品品质的一致性。同样,在中心工厂集中生产冰鲜豆浆块,在工厂里对原料大豆进行浸泡,机械磨浆,集中除渣。再将除渣后的豆浆配送到三现鲜豆腐坊,现场制作三现鲜豆腐。 

 

由于在中心工厂将大豆进行机械磨浆和集中除渣,就减轻了餐饮会员店里的工作量。三现鲜豆腐坊不再磨浆除渣,生产过程得到了简化,直接利用冰鲜豆浆块快速地制作豆腐、豆浆、豆花等传统豆腐制品。不仅保证了产品的新鲜,更能有效地保证产品品质的一致性,很好地满足了对豆制品方便新鲜的消费需求。

 

5、三现鲜豆腐皮

由于中国野生大豆是现代栽培大豆的祖宗,因此中国就成为世界大豆的原产国。全世界的人如果对大豆寻根问祖,就需要追根溯源找到中国来。中国还是豆腐、豆腐脑等大豆食品的发源地,全世界如果谁对大豆食品拜师求艺,就要虔诚地到中国来学习。

中国消费者吃豆腐追求新鲜,最好是现场制作现吃现做。三现鲜豆腐坊以东北地区野大豆为原料,食品工业园豆浆加工厂进行浸泡、磨浆、过滤除渣,将原料鲜豆浆预冷装桶由无人送货车配送到三现鲜豆腐坊

 

三现鲜豆腐坊会员店内,只要将预冷鲜豆浆加热,就成了三现鲜豆浆。放入卤水即成为三现鲜豆腐脑。经过模具压制成型工序,就可以成为现场制作的三现鲜豆腐。这种刚出锅的新鲜豆腐,在解决卫生品质保证的同时,也提供了独特新鲜口感体验。

 

由于中心工厂提供的不是一成不变的定型产品,而是一个可塑性很强的半成品。这样,三现鲜豆腐坊就可以根据消费多样化需求,随时随地动态地定义产品,根据消费者需求转化成多样化的终端豆制品。

 

 

6、三现鲜豆腐煲

那些工厂化豆腐生产线制造的小包装低温盒装豆腐,优点是可以实行规模化标准化同质化生产,能够保证产品卫生质量。缺点是不能个性化生产,不如现场制作的三现鲜豆腐口感新鲜。“三现鲜豆腐坊”实行现场制作现吃现做。在解决卫生品质保证的同时,也提供了独特新鲜口感体验。

中国消费者吃豆腐追求新鲜,最好是现场制作现吃现做。三现鲜豆浆保证了豆制品的新鲜度,控制了品质的一致性。三现鲜豆浆在食品工业园加工厂加工生产,利用地域优势就近配送到三现鲜豆腐坊里,在三现鲜豆腐坊实行现场制作现吃现做。由于三现鲜豆腐坊的生产过程得到了简化,大大减轻了餐饮会员店的工作量,保证豆腐产品的新鲜度。这种刚出锅的三现鲜豆腐,在解决卫生品质保证的同时,也提供了独特新鲜口感体验。

 

7、三现鲜豆腐汤

三现鲜豆腐坊是共享业态,主要是为三现鲜外卖超市各个专营店提供豆制品。为防止豆腐坊实行价格垄断,将其定位为收加工费盈利模式。原料豆浆是各个商家自己采购的,豆腐坊只是收取加工费。还有一种方式,就是专营店自己安装小型豆腐加工机器,自己生产所需豆制品。

三现鲜豆浆是一个拥有自己独立市场空间的创新产品,是一个面向消费市场终端的工业化产品,是一个拥有护城河隔离墙的闭环产品,是一个拥有中国饮食文化支持的特色产品。生产三现鲜豆浆的原料野大豆由东北地区农户提供,在销售端由食品工业园加工厂将原料大豆进行浸泡,机械磨浆、过滤除渣,预冷装桶,由无人送货车配送到三现鲜豆腐坊,现场制作成为三现鲜豆腐制品。

 

8、三现鲜豆腐炖鱼

中国消费者吃豆腐追求新鲜,最好是现场制作现吃现做。三现鲜豆腐坊实行现场制作现吃现做,保证豆腐产品的新鲜度。这种刚出锅的三现鲜豆腐,在解决卫生品质保证的同时,也提供了独特新鲜口感体验。

 

在超市或餐馆现场制作新鲜豆腐,如果将浸泡、粉碎、磨浆、除渣等生产过程,统统放在店里一条龙操作,肯定会受到空间制约,或者水电制约。由于操作现场有豆渣、废浆等废物,还要存放原料大豆,还有加工设备以及生产容器等等。尽管现在制作豆腐的机械型号很多,效率很高,噪音较小,可以解决噪音扰民问题。也不能把全部工序都放置在终端店里。

 

三现鲜豆腐在中心工厂将原料大豆进行浸泡,机械磨浆,集中除渣,将除渣后的冷鲜豆浆提供给三现鲜豆腐坊使用。这样,三现鲜豆腐坊不再磨浆除渣,直接利用冷鲜豆浆生产豆腐和豆腐脑。使得生产过程得到了极大简化,大大减轻了店内的工作量。可以根据客户需求小批量多批次生产,可以随时随地生产,保证豆腐产品的新鲜度。

 

 

 

 

7章:三现鲜花包子馅

 

包子饺子馅饼是中国人喜闻乐见的美味食品,馅类食品是一个广泛覆盖的大品类,包括了包子饺子馅饼等等。这类食品是采取“皮+馅”方式组合而成的,实现了“饭+菜”的跨界组合。三现鲜包子馅是“鲜花+鲜菜+鲜肉”三位一体的,并不在原料基地生产成品包子馅。而是采取分门别类方式生产单一型基馅。殊途同归配送到餐饮店在终端进行“合馅”,根据产品形式需要配制成包子馅、饺子馅、馅饼馅、馄饨馅等等,根据消费者个性化需求调制成各种口味。

 

三现鲜包子馅是一个广义馅类产品,并不仅仅局限于包子馅,还包括饺子馅、馅饼馅、蒸饺鲜、云吞馅等,覆盖整个馅类产品范围。在三现鲜花主题鲜里面,食用鲜花是主角,三现鲜肉是第一配角,三现鲜菜是第二配角。在鲜花优势产区生产单一型鲜花馅,在鲜肉优势产区生产单一型鲜肉馅,在鲜菜优势产区生产单一型鲜菜馅,在鲜菇优势产区生产单一型鲜菇馅,在鲜瓜优势产区生产单一型鲜瓜馅。

 

三现鲜花馅是主角,生产基地布局在鲜花优势产区,诸如,三现鲜油菜花馅布局在油菜花产地,三现鲜黄花馅布局在草原地区,三现鲜玫瑰花馅布局在玫瑰花产地等等。包子馅加工车间建设在田间地头,是采取分布式方式建设的小型化加工车间,选择小型化的加工设备,在田间地头进行加工包装运输配送。

 

三现鲜花在田间进行采摘之后立即进行预冷处理,在空调制冷的低温车间进行包装,使用泡沫包装箱进行保温储存运输,利用高铁或者通用航空端到端快速运输配送。在店场网平台的组织协调下,农牧场与餐饮店直接对接交易,摆脱了所有中间环节,降低交易成本,提高了产销供需对接效率。

 

1、三现鲜花馅

三现鲜花馅生产基地布局在鲜花优势产区,诸如,三现鲜油菜花馅布局在油菜花产地,三现鲜黄花馅布局在草原地区,三现鲜玫瑰花馅布局在玫瑰花产地等等。

油菜在中国分布极广,北起黑龙江和新疆,南至海南,西至青藏高原,东至沿海各省均有种植。油菜花是最容易栽培的农作物之一,播种后约两个月便开出朵朵黄色的小花,开花早花期长,从南到北,油菜花的花期从1月到8月次第展开,油菜花及嫩茎叶可以当作蔬菜食用。适合作为三现鲜包子馅的原料。

 

油菜花作为旅游观光资源被广泛开发利用,看花赏花成为人们追捧的休闲方式,全国各地拥有大面积的油菜花资源,油菜花还是一种特色包子馅资源,将盛开的油菜花连同部分鲜嫩的茎叶采集下来,在田间地头现场进行漂烫,与当地现宰的白野猪肉配套制作成馅,还需要搭配当地的三现鲜蔬菜。在现场进行预冷包装配送到终端店。

 

2、三现鲜菜馅

三现鲜包子馅是“鲜花+鲜菜+鲜肉”三位一体的,并不在原料基地生产成品包子馅。而是采取分门别类方式生产单一型基馅。殊途同归配送到餐饮店终端进行合馅,根据产品形式需要配制成包子馅、饺子馅、馅饼馅、馄饨馅等等,根据消费者个性化需求调制成各种口味。

过去传统观念认为,内蒙古乌兰察布干旱少雨天寒风大限制了农业发展,但恰恰就是这种冷凉的自然环境,成为发展冷凉蔬菜的优势资源!过去,冷凉的自然环境是乌兰察布农业发展的短板,但如今却是这里发展冷凉蔬菜的优势特色资源。在秋冬季节当北京蔬菜生产进入了淡季之时,乌兰察布大地此时正处于冷凉蔬菜生产旺季,大力发展冷凉蔬菜种植业,生产的冷凉蔬菜供应京津市场。

 

来自乌兰察布中旗大面积种植胡萝卜,被称为 “草原人参”,是三现鲜包子馅的好原料。乌兰察布前旗大面积种植甘蓝,商都县大面积种植西芹,化德县大面积种植大白菜、兴和县大面积种植洋葱,这些都是品质优良的三现鲜包子馅资源。在原料基地按照饺子馅、馅饼馅、蒸饺鲜、云吞馅等类别配制基馅,到终端店再加调料,根据消费者个性化需求进行调味处理,可以利用高铁优势快速直接供应给北京居民。

 

3、三现鲜菇馅

在鲜花优势产区生产单一型鲜花馅,在鲜肉优势产区生产单一型鲜肉馅,在鲜菜优势产区生产单一型鲜菜馅,在鲜菇优势产区生产单一型鲜菇馅,在鲜瓜优势产区生产单一型鲜瓜馅。

我国是世界上栽培食用菌最早的国家,近年来我国食用菌发展速度非常快,总产量占全球75%以上。成为我国继粮、油、蔬、果后的第五大种植业。食用菌产业是循环经济,农产品副产物是生产食用菌的原料,森林树下是天然食用菌工厂,食用菌还是大健康产业,食用菌具有高蛋白低脂肪营养特点,含人体所需多种氨基酸和微量元素,兼有荤食和素食的优势。具有较高的营养保健价值。

 

我国幅员辽阔,各地食用菌产业依据自身优势形成不同发展格局。长江三角洲地区在工厂化生产方面持续领先,福建、广东等产区依靠行业人文基础,大力开展珍稀食用菌栽培,浙江、福建依据特殊自然环境,在香菇栽培方面已形成周年生产,河南河北产区形成了秋夏栽香菇优势生产基地。东北产区则是袋栽黑木耳优势生产基地。

 

4、三现鲜瓜馅

过去田间地头通电是个大难题,没有电就不能从事生产加工活动。现在将分布式光伏发电技术应用到田间地头,可以在分散化的牧场里采取分布式进行各种生产活动。

果蔬采摘下来之后仍然是活体,仍然进行着旺盛的呼吸代谢作用,继续消耗着自身的能量营养,还释放出许多热量,迅速降低鲜花鲜菜鲜菇的品质,严重影响鲜花鲜菜的保鲜效果,在田间地头采摘现场的现摘鲜花、鲜菜、鲜菇进行预处理,方法是在现场利用2%盐水进行漂烫,通过漂烫处理破坏酶的活性,防止酶促褐变。杀死部分附着的微生物和虫卵。蔬菜经热烫,组织内所含少量的空气逸出,叶绿素颜色更加鲜艳,

 

包子馅蔬菜原料初加工时要逐株挑选,摘去黄叶,切去不可食用的部分,清洗2-3次,按要求切成各种形状,如块状、片状、条状、碎丁等,剩余的边料一般加工成碎丁。胡萝卜等块根产品应按要求去皮,大量生产时可采用去皮机,在100℃的热水中漂烫1-3分钟,漂烫程度要严格掌握,若漂烫过度会发生变软变色等现象,影响产品品质。漂烫后速冷至10℃以下,在振动沥水机上沥水后,送入低温车间定量包装后配送。

 

在田间进行采摘之后立即进行预冷处理,在空调制冷的低温车间进行包装,使用泡沫包装箱进行保温储存运输,利用高铁或者通用航空端到端快速运输配送。包子馅加工车间建设在田间地头,是采取分布式方式建设的小型化加工车间,选择小型化的加工设备,在田间地头进行加工包装运输配送,在平台商的组织协调撮合对下,农牧场与餐饮店直接对接交易,摆脱了所有中间环节,降低交易成本,提高了产销供需对接效率。

 

5、三现鲜蛋馅

三现鲜蛋鸟鸡是放养鸡,或草地山地放养,或林地果园放养。由于蛋鸟鸡选择生态化饲养方式,使鸟鸡获得动物福利,让三现鲜鸟鸡蛋产品拥有健康的品质,能够让消费者吃上安全放心的三现鲜鸟鸡蛋,从源头上保证了食品安全。

我国栽培黄花菜有悠久的历史,每年夏季收麦时节,在黄花盛开的时节,遍地黄花,引来蜂蝶无数,实为美景。黄花菜与蘑菇、木耳并称为"素食三珍品",是营养价值很高的食用花卉,深受广大消费者喜爱。四川渠县被誉名"中国黄花之乡",甘肃庆阳所产黄花色泽金黄肉质肥嫩,在国内外市场上素享盛名。湖南邵东县也素有"黄花之乡"的美誉。内蒙古锡林格勒草原盛产野黄花。

 

玫瑰的原产地是中国,我国有责任重塑“世界玫瑰故里”的形象。玫瑰花期长达三个多月,盛开季节鲜艳的花儿不断开放,香气宜人,浓烈而又甜蜜。玫瑰花瓣可供食用,食用玫瑰花香味纯正,是三现鲜包子馅的好原料。全国的山东菏泽地区,近几年食用玫瑰生产得到迅速发展。据不完全统计,该地区食用玫瑰生产面积近8000亩,花农年收入达9000万元。

 

牡丹花被尊称为“国花”,被誉为“国色天香”、“花中之王”。尽管朝代更替,牡丹花统领群芳,其国色天香的地位从未动摇。油用牡丹项目于2013年被列为国家名优经济林示范项目。尤以山东菏泽、安徽铜陵推广最为迅速,陕西山西油用牡丹发展拥有得天独厚的优势。

 

6、三现鲜猪肉馅

三现鲜包子馅是一个广义馅类产品,并不仅仅局限于包子馅,还包括饺子馅、馅饼馅、蒸饺鲜、云吞馅等,覆盖整个馅类产品范围。在三现鲜花主题鲜里面,食用鲜花是主角,三现鲜肉是第一配角,三现鲜菜是第二配角。

我国是多民族国家,各民族具有不同的饮食文化与生活习惯,形成了对猪肉产品的多样化需求偏好。我国先民勤劳智慧,经长期驯养和精心选育,形成了我国丰富多彩的猪种资源。这些多样化差别化的猪种资源,为开发差异化猪肉产品提供了素材,为培育众多差异化中国猪肉品牌提供了资源。

 

白野猪母本为资源丰富的洋三元杂交猪,其父本为长白山纯种野猪。这一经济杂交组合模式,充分利用了我国的野种猪基因库。通过引入野猪血液,利用生物多样性提升生猪的抗逆性、抗病力、耐粗饲、耐应激能力。

 

白野猪模式通过生态化放牧饲养方式,给猪以蓝天白云、新鲜空气和自由活动空间,由于满足了生猪基本的动物福利要求,获得了健康安全放心的猪肉产品,增加了白野猪肉的附加价值。

 

家猪是由野猪驯化而来,黑野猪是纯种野猪和家猪杂交的后代,黑野猪肉集家猪与野猪之长,黑野猪肉质鲜美,具有野味野趣特色。黑野猪是杂交野猪,它的毛色是黑颜色的,父本公猪是来自黑龙江的纯种野猪。所以称其为‘黑野猪’。‘野’代表着绿色天然。黑野猪肉是低碳绿色猪肉。黑’也是一种特色,黑野猪是特色杂交猪种,黑野猪肉是特色猪肉。

 

7、三现鲜羊肉馅

藏酷羔羊肉馅来自世界屋脊牧场,锡蒙羔羊肉馅来自内蒙古锡林郭勒草原,呼蒙羔羊肉馅来自内蒙古呼伦贝尔草原。锡蒙羔羊羊吃天然牧草,喝天然泉水,锡蒙羔羊肉馅且肉质细嫩,味美多汁闻名天下,是中国最好的羔羊肉包子馅。

 

呼伦贝尔草原是我国最著名的草原之一,呼蒙羔羊肉是我国最好的羊肉之一。具有良好的天然生态环境,拥有得天独厚的天然牧场,被誉为“天堂草原”。呼蒙羔羊是在天然草原生态环境下,呼蒙羔羊肉馅具有肉质鲜嫩,香味浓郁,风味独特的特点。

欧拉羊是土生土长的藏系羊,欧拉羊肉用性能非常突出,这在藏绵羊中是唯一的十分珍贵。欧拉羔羊祖祖辈辈生活在青藏高原上,是藏羚羊的好邻居好伙伴。青藏高原被称之为世界屋脊,是世界上海拔最高的高原,也是世界上面积最大高原。提到青藏高原,就会联想到世界屋脊,就会想到又酷又牛的藏酷牛,就会想到藏羚羊的好邻居好伙伴藏羔羊。

 世界屋脊是地球的第三极,在地球上独一无二,具有地域上的差异化。藏高原气候严酷高寒缺氧,具有独特的自然地理条件,是独一无二的自然景观。世界屋脊为藏羔羊肉包子馅提供了与众不同的资质,藏羔羊肉外观特征是特有的‘高原红’,与普通羔羊肉具有与众不同的差异性。世界屋脊为藏酷牛品牌差异化提供了证据,为藏羔羊品牌诉求提供了凭证。

 

8、三现鲜牛肉馅

 

青藏高原气候严酷高寒缺氧,属于独一无二的自然生态,许多特色产业具有独特性和惟一性。青藏高原草地的分布高度一般在3000米以上,藏酷牛放牧高度最高则可达6200米,也创造了世界之最。所以,世界屋脊牛肉是世界特色之最。藏酷牛肉馅外观特征是特有的‘高原红’,与普通牛肉具有与众不同的差异性。

 

藏酷牛肉是中国牛肉高端品牌,具有至高无上的品质优势,这样的品质优势来自地域环境。大家知道,青藏高原在地球上独一无二,与南极、撒哈拉沙漠并列为世界三大净土。青藏高原还是世界屋脊和三江源头,气候严酷高寒缺氧,藏酷牛是唯一能适应青藏高原环境的牛种,与企鹅、北极熊并列为全球三大绿色动物,拥有不可替代的地位,是生产高档牛肉馅的独特资源。

 

9、三现鲜鱼肉馅

包子饺子馅饼是中国人喜闻乐见的食物,消费习惯是现成的,不需要耗费时间培育消费习惯;消费人群是庞大的,不需要再花钱进行消费者教育;而且,外卖送餐的市场已经由行业龙头开发出来,三现鲜外卖超市趁机杀入正当其时。

三现鲜包子馅特色农产品可以作为产业扶贫项目,过去偏远山区野外田间地头不通电,由于受电力条件制约,无法对鲜菜鲜花进行现场加工,无法进行分布式小型化生产加工。现在有了分布式光伏发电技术,在田间地头河边可以采取分散化方式进行产加销活动,可以在田间地头采取分布式进行各种生产活动。包子馅加工生产布局更合理,生产经营成本更低,效率更高。

 

在地广人稀的偏远地区,可以利用无人机进行货运配送,将三现鲜包子馅空运各大城市。由于通用机场解决了三现鲜包子馅快速端到端配送瓶颈问题,三现鲜包子馅优势产区可以放开手脚发展三现鲜包子馅产业。在田间地头建设分布式三现鲜包子馅加工厂,为空运三现鲜包子馅开发保鲜配送箱,三现鲜包子馅在加工后已经预冷,放入加冰的泡沫保温箱内。三现鲜肉包子馅在运输过程中进行排酸处理,如同城市里的水泥搅拌运输车。

 

 

 

 

 

8章:三现鲜共享厨房互联网

 

在共享经济大行其道的时代里,店场网主导构建一个共享厨房互联网,这不是一个异想天开的乌托邦,也不是在玩概念。主要是因为在城市里遍布大街小巷的餐馆,这些大中小规模不同的餐馆里都标配了厨房间,还有宾馆酒店里面的厨房间,农家乐里面的厨房间,这些厨房间相当于一个小型食品加工厂。而且这些厨房间都没有满负荷运营,都处于大量闲置状态。这些厨房间是可以共享的餐饮制作资源,可以应用移动互联网将其连接在一起。

 

店场网共享厨房划分为两大类,一类是提供半成品菜肴的农家乐共享厨房,由城郊农家乐利用其特有资源优势,一方面提供三现鲜肉蛋菜食材,还进一步提供“三现鲜半成品菜肴”。另一类是食品工业园共享厨房,由城市周边食品工业园就近提供“三现鲜米面油食材”,提供营养优配调和油,提供营养个配优化面粉,提供营养适配混合米。还提供馒头面包发酵面团,提供面条油条预制品,提供包子皮饺子皮半成品等等。

 

在共享厨房互连网支持下,三现鲜食材可以对接云大脑智能调度匹配即时提供,这些生鲜食材不会出现损耗浪费,在农牧场加工成菜肴半成品,米面粮油食品在工业园加工成半成品,由于在工厂车间里可以机械化智能化批量生产,这样餐馆厨房间的工作量大大减少,在品种上是C2B定制的,在供给时间是约定的。这样,传统餐馆厨房间不需要那么多人,开一家餐馆就简单容易了。

 

三现鲜共享厨房互连互通网络

城郊农家乐共享厨房

城郊农家乐是三现鲜肉蛋菜生产场所,还是三现鲜食材半成品加工场所,将生鲜食材制作成为菜肴半成品,应用无人车就近即时配送到市内餐馆里。

城市工业园共享厨房

现在城区及其周边有食品工业园,应用这些现代化厂房设施,可以用来生产调理食品和半成品,就近供应到市内餐馆里面,馆厨房间的工作量大大减少。

共享厨房的服务对象

三现鲜外卖超市、三现鲜校园食堂、三现鲜白领餐坊、三现鲜社区厨房、

三现鲜美食厨房、小快餐店、大中餐馆、私宅菜馆等等。

 

一、城郊农家乐共享厨房:提供三现鲜半成品菜肴

 

十九大提出乡村振兴战略,党中央对乡村振兴指明七条路径,包括城乡融合发展之路,质量兴农之路,绿色发展之路等等。城郊农牧业是城乡融合发展的重要区域,这里离城市消费人群距离近,农产品生产和销售两个主要环节在这里紧密相连,可以利用地域优势对接无配送实现端到端配送。实行产加销一体化操作,实现线上线下结合。

 

城郊绿农场拥有距离城市消费人群近的地域优势,这里是实施农产品产销一体化的突破口,是实现城乡结合的重要节点。城郊农牧场不仅是三现鲜肉蛋菜奶生产场所,还是三现鲜食材半成品加工场所,能够应用无人车向城市餐饮店智能配送。既有种植养殖加工,也直接对接消费者网络销售,不仅是一个生产者,还是一个从事零售商业务的渠道商,在这里实现了一二三产业融合。

 

1、农家乐提供三现鲜肉蛋菜新食材

 

建设在城市周边的农家乐,同时也是家庭农场。他们有塑料大棚种植新鲜蔬菜,也种植葡萄草莓等水果。游客可以采摘采购水果蔬菜,也可以在农家乐吃新鲜食材制作的农家菜。这些家庭农牧场还放养着白鸟鸡、红鸟鸡,白野猪或者乡土黑猪,还有一些正在育肥羔羊等等。在供给侧为社区餐坊(外卖超市)提供本地化新鲜食材。

 

三现鲜菜是城郊蔬菜大棚生产的,应用无人送货车在夜间配送的,在云大脑的统一调度指挥下,根据餐饮店需要随时随地进行配送,三现鲜菜在农场里现场采摘即时配送到店。将现摘鲜菜这一新供给产品提供给消费者,把新鲜这一餐饮要素达到极致。让消费者实现从未有过的崭新消费体验。

 

 

2、农家乐提供三现鲜半成品新菜肴

 

城郊农家乐实行一二三产业融合,是三现鲜肉蛋菜奶生产场所,还是三现鲜食材半成品加工场所,将生鲜食材制作成为菜肴半成品。城郊农家乐生产三现鲜肉蛋菜食材,可以利用三现鲜食材现场生产调理品,或者是半成品,采取B2B模式向餐馆供应三现鲜菜肴半成品,应用无人车就近即时配送到市内餐馆里。

 

3、共享厨房与中央厨房相比较优势突出

共享厨房与中央厨房有何不同?中央厨房是中心化的,是中心企业自给自足配套建设的,是用来为自家终端店配套服务的。中央厨房是封闭性的,是孤岛型的。三现鲜共享厨房是开放共享型的,是服务型的。共享厨房与中央厨房相比较优势突出,第一,共享厨房是开放型的,是面对本地所有餐饮店提供服务的,不是只供给自家的连锁店。这样共享厨房客户广泛业务量大。

 

第二,三现鲜共享厨房搭车了农家乐基础设施,不仅提供三现鲜肉蛋菜食材,还提供三现鲜半成品菜肴,提供三现鲜预制品,提供三现鲜腌渍产品,是垂直化一条龙生产制造,一站式供给服务。这样,共享厨房投入少成本低,盈利性能好,可以采取市场化方式投资经营,由第三方来投资建设独立经营,不需要连锁龙头企业投资配套建设。

 

二、食品工业园共享厨房:提供三现鲜米面油主食

 

以数字化正在改变现今的生产方式。生产制造正驶离大批量生产,转向个性化定制生产,由地域上的集中化生产转变为地域分散化生产。产量由规模化转为化整为零,产品由同质化转为个性化,由大宗化转为多样化。终端产品由一步到位转变为分步到位,可以先在基地工厂制造成半成品,这是一种工业化模块原料,不同于自然状态的原料,它相当于毛坯原料,是一种仅差一道工序的半成品。在离消费者最近的终端店里进行组装或转化,完成最后一道工序。

 

同时,伴随大数据云计算等新科技的快速发展,共享经济模式有了更强劲的生命力。现在在大中小城市周边大多建有食品工业园,这些工业园区路面硬化厂房宽大标准,都达到了七通一平绿化硬化标准。工业园区里许多闲置厂房可以作为共享厨房资源来利用。用这些标准化工业厂房做三现鲜加工车间非常适合,不需要进行大拆大卸的改造,基本上安装上加工设备就能使用。

 

利用这些现代化厂房设施生产三现鲜,就近供应城市内大中小餐馆。由于在工厂车间里可以机械化智能化批量生产,这样餐馆厨房间的工作量大大减少。餐馆厨房间不需要那么多人,开一家餐馆就简单容易了。在共享厨房互连网支持下,由云大脑进行智能调度匹配,三现鲜米面油可以通过网络连接即时提供。在品种上是定制的,在供给时间是约定的,在品种上可以精准对接,在时间上能够即时化衔接。

 

1、在工业园共享厨房生产三现鲜米面油

店场网将共享厨房划分为两大类,一类是提供半成品菜肴的农家乐共享厨房,由城郊农家乐利用其特有资源优势,提供三现鲜肉蛋菜食材,提供三现鲜半成品菜肴。另一类是食品工业园共享厨房,由城市周边食品工业园就近提供三现鲜米面油食材,提供营养优配调和油,提供营养个配优化面粉,提供营养适配混合米。还提供馒头面包发酵面团,提供面条油条预制品,提供包子皮饺子皮半成品等等。

 

三现鲜面粉选择地域特色优质品种小麦,不在原料产地粉碎加工成面粉,而是带壳储存在粮库里。在销区食品工业园区共享厨房车间加工,现脱壳现加工磨成面粉,利用现磨面粉制作成食品现做现吃。三现鲜是一种新鲜化饮食生活方式,同样,三现鲜大米也是采取现加工去壳现做米饭现吃。

 

三现鲜食用油不是在产地工厂加工,而是在销区共享厨房加工,共享厨房与餐馆厨房是网络化互联的,是由云大脑进行指挥调度的。并且与个人健康档案可穿戴设备连网的,可以提供个性化营养优化米面油品种。

2、在工业园共享厨房生产营养个配米面油

店场网将人工智能应用在一日三餐领域,为每一消费者提供个性化餐谱,为每一餐提供量身定做针对性餐谱。云大脑里有这个人的健康档案。通过可穿戴设备也知道他现在的身体状况,也知道现在即将为他制作的这道餐,知道这道餐所使用的原料食材的营养成分,知道这些米面来源于哪个农牧场。云大脑会根据其现在的身体状况告诉他,这道餐适不适合他,需要怎样来调整配方,哪些可以保留,哪些必须去掉,哪些米面再增加点,哪些调料需要减少点等等。

 

智慧医疗正在为每人建立健康档案,通过可穿戴设备了解某人的即时化健康状况,AI能够计算出这顿饭中米面的营养成分含量,为一日三餐运营适配提供针对性依据。在共享厨房中根据消费者个性化身体状况健康营养需要,在渠道终端现对各种米进行优混个配,利用智能化厨房设备进行个性化调制,根据消费者个性化需求,照顾不同个人的口味偏好,在制作现场个配营养的二米饭,大米与杂粮混搭的红豆米饭、绿豆米饭、荞麦米饭等等。

 

共享厨房互连网,也是物联网,将厨房设备进行互联,对接个人健康档案,连网个人可穿戴设备,针对消费者实时健康状况个配米面油,对米面粮油进行个配优混,为每一个人个配每一餐,这种方式等于重新定义米面杂粮油盐,等于增加了米面油食材类别,相应丰富了餐桌食品的种类。这些新品类是在终端混合配制出来的,具有个性化特点,比在种植环节培育新品种简单容易,可以把口感差健康型杂粮捆绑搭配进来,可以把中国菜籽油捆绑搭配进来。

 

青稞、荞麦、燕麦、小米、绿豆等杂粮,是中国特色农业中的一个重要元素。这些杂粮都是特色植物,生长青藏高原、云贵高原、黄土高原、内蒙古高原上,具有强烈的地域特色,具有资源稀缺性特点,能够满足现代城市人对健康食品的需求。将杂粮作为健康要素注入到主食结构中,是营养结构的优化组合,是品种结构的优化组合,这个组合是一个复合型新品类,使我国主粮餐桌产品端形成差异化,在厨房渠道端形成差异化,成为保护主粮品种免受低价冲击的护城河。

 

三、三现鲜共享厨房功能:为三现鲜餐饮会员体系赋能

 

现在AT双雄正在紧锣密鼓大举进攻新零售,高频刚需的餐饮业正在成为新零售的标配,在新零售中扮演着不可或缺的角色,成为商业舞台上的主角。新零售是套用“餐饮+”公式建设的,或者是“超市+餐饮”,或者是“便利店+餐饮”,或者是“购物中心+餐饮”,或者是“家居商场+餐饮”等等。新零售与新餐饮融合才能够形成产销闭环,于是新餐饮就成为新零售不可或缺的重要角色。

 

店场网主导搭建共享厨房互连网工程,是为了跨界整合中国的餐饮业。店场网开发三现鲜新食材也好,设计三现鲜新菜品也好,实施三现鲜共享厨房互连网工程也好,都是为了整合餐饮业这个大目标服务的。整合中国餐饮业是一盘大棋,需要集成组合新技术作为工具,需要搭建新操作运营平台,需要为产业生态系统提供共享价值链。需要在线上线下双向发力,为餐饮商家赋能方面提供一系列服务。

1)在线下为餐饮会员店提供“三现鲜新食材”

2)在线下为餐饮会员店提供“美餐盒子插件”

3)在线上为餐饮会员店提供“共享品牌商标”

4)在线上为餐饮会员店提供“食材追溯智能狗”,

5)在线上为餐饮会员店提供“厨房客服智能狗”

6)在线上为餐饮会员店提供餐饮娱乐“VR智能狗”

7)为餐饮商家提供厨房卫生云监测智能狗服务

 

1、为餐饮会员店提供品牌商标共享服务

在大数据云计算人工智能时代,商标已经不局限在传统意义的品牌范畴,商标资产拥有了多维度的价值意义,具有线上线下两栖应用功能,应用在线下实体产品上是产品品牌,应用到线上数字化产品时是数据标签。商标场景词不仅拥有商标权,还同时拥有著作权方面的知识产权,这样商标场景词就能够左右逢源对接各种数据流。“商标场景词”可以是文本形式,也能够转换成语音形式。可以采取水印形式应用在图片上,采取字幕形式应用在视频上。

 

店场网平台在“饲养动物”方面进行了商标布局,覆盖了猪牛羊鸡鸭鹅鱼各个品种;在原料食材方面进行了商标布局,覆盖了瓜果菜肉蛋奶各个品类;还在餐桌菜品方面进行了商标布局,也为各类农牧场与餐饮店设计了特征标签。店场网的商标资产是自主品牌,但不是自家专用,而是为全产业链成员提供的共享品牌资源。店场网生态圈不必自己注册商标培育品牌,可在店场网几万个共享商标场景词中自由选择即需即用。

 

2、为餐饮会员店提供食品安全云监测服务

在食品安全问题凸显的严峻形势下,对餐饮商家困扰最大的痛点问题,毫无疑问是食品安全问题。现在餐饮商户经常因食品安全问题摊上大事。动不动因为食品安全被罚款,甚至被贴封条关门大吉。这是商户最头痛的问题,是让商户经常提心跳胆的问题。这是餐饮商户自己没有能力解决的痛点问题。将人工智能应用在食品安全上,有效化解箍在商家头上的食品安全紧箍咒。,就能够为商家赋能,就可以把餐饮商户吸引到自己的平台上。

 

餐饮店厨房间是生产制作环节,这个环节食品卫生健康内容主要是,操作间设备设施卫生是不是合格达标,主要是检测菌落数量是不是超标,还有就是有没有大肠杆菌污染。这个问题可以采取物联网方式解决,在终端安装微型检测仪传感器,可以随时随地检测菌落数量,智能化地回答细菌数量是不是超标,以及有没有大肠杆菌污染的问题。如同天气预报服务一样,透明化地即时提供给消费者,以解除消费者的疑问顾虑,让消费者实现健康安全放心消费,每一厨房间都与监管平台连接,食品安全监管部门可以随时随地从网络进入现场进行检查监督。

 

3、连接农家乐特色美食风情文化餐饮要素

农家乐是多样化地域特色饮食资源,食材是原产地原生态的,厨艺是本地特色原汁原味的。店场网平台将这些农家乐特色菜品进行挖掘,在农家乐里面做完成所有工序,利用通用航空等现代物流手段,快速配送到餐馆会员店进行加热即食。由于所有制作工序都在现场完成了,在终端店餐馆里面不需要烹饪技艺了,只是利用了餐馆舒适优雅的就餐环境,还有周到热情的餐厅服务。农家乐提供这一特色美食,是为餐馆增光添彩增砖添瓦的。

 

消费者可以利用VR进入农家乐体验当地风情文化。吃过敬酒献哈达是一种互动方式,能够给客人带来难以忘怀的体验。不局限在草原歌曲方面,可以通过多种多样的歌和曲,为顾客提供多样化选择。在歌舞表演方面,也不局限于蒙古族歌舞,可以是不同民族的歌舞表演,不同地区的民俗才艺表演,应用VA虚拟现实让顾客参与其中, 一方面顾客在餐馆来吃的是当地餐饮,利用AR技术参与到当地民俗文化活动之中。

 


9章:关于“店场网”

 

一、关于店场网公司

 

店场网公司是轻资产型的,没有工厂车间,没有农场牧场,没有商场店铺。现在也没有销售收入,还没有产生利润。店场网具有团队小的特征,现有团队成员七个人;没有任何债务负担,目前还没有进行股权融资。具有杠杆率低、公司壳资源干净的特点;店场网公司没有任何农场牧场、工厂商场等重型资产,具有资产轻的特色。公司手中积累的是为餐饮产业上下游服务的信息资产、数据资产、商标资产、版权资产等无形知识资产。

1、公司名称:

赤峰市店场网餐饮服务有限公司(以下简称“店场网”)

2、注册地址:

内蒙古赤峰市宁城县天义镇金宇城4号楼

3、创立时间:2010128

4、公司法人:张琦

5、联系方式:

张庆斌:13789662606

公司电话:0476—5856226

 

二、关于店场网项目

 店场网是什么?

店场网的“店”是餐饮店,

店场网的“场”是生态农牧场,

店场网的“网”是店场网络化操作系统。

 

家庭农牧场是小微农业生产场家,餐饮会员店是小微餐饮商家。店场网操作系统是虚拟一体化组织工具。主要职能是对接应用云计算人工智能物联网,将软硬件集成到平台上为全产业链提供一体化解决方案;将虚拟世界与实体世界融合起来提供一体化解决方案;将产供销全过程各环节连接起来提供一体化解决方案;

 

店场网操作系统是生态农牧业互联网化的工程指挥部,是一个虚实结合和人机交互调度中心。店场网操作系统为全产业链互联网化提供解决方案;为会员农牧场提供数字化转型解决方案,提供绿色化生产模式解决方案。为餐馆会员店互联网化提供解决方案。为会员农牧场互联网化提供解决方案。为店场网生态圈对接人工智能提供解决方案。

 

店场网操作系统深度介入食材生产供应环节,为生产食材的农牧场提供了绿色化产业模式,为农牧场提供了数字化转型实现路径。重新定义了原料食材,重新定义了餐桌菜品,为原料食材和餐桌菜品提供了品牌标签。店场网操作系统跨界将餐饮会员店与农牧场连接在一起。实现了人-店-场之间的互联互通。将店场网节点之间互相连接在一起,形成网络化关系,实现一体化运营。

 

三、关于店场网创始人

 

店场网是草原兴发品牌创始人张振武的二次创业项目。张振武,,汉族 19541212日生,草原兴发品牌创始人,张振武是中国牛羊肉产业领域资深专家,曾任中国畜牧业协会副会长兼羊业分会会长。是2015年度中国牛羊肉行业突出贡献奖和功勋人物奖获得者。曾从O1开创了中国羔羊肉产业,曾创立了草原绿鸟鸡品牌,店场网属于第二次创业。

 

四、店场网团队行业经验

 

草原兴发曾经是一个全国知名的肉类品牌,曾在中国肉羊产业发展中发挥引领作用。从九八年开始,草原兴发开始介入中国肉羊产业,作为行业龙头带领中国养羊业由毛用向肉用方向转型,从无到有地发展了中国的羔羊肉产业,实现了从老羊肉向羔羊肉的升级换代。2003年,农业部在《肉牛肉羊优势区域发展规划》中指出,如地处内蒙古东部的草原兴发股份有限公司,该公司开发的羔羊肉产品在全国享有声誉200412月,草原兴发被国家商务部评为全国羊实际屠宰量第一名。

 

店场网团队具有畜禽牧场生产销售经历;拥有餐饮店零售业方面的建店与管理经验,店场网创业团队曾经从01开创了中国的羔羊肉产业;是2005年央视鸡年春晚“绿鸟鸡杯”的设计人。店场网团队拥有在中国畜牧产区管理经营100余家牛羊猪禽屠宰加工厂的经验;拥有畜禽良种繁育、商品畜禽生态化饲养,饲料生产、屠宰加工、熟食品制作方面的专业能力。曾经在全国大中城市发展600余家羔羊肉火锅店,在全国建设发展了2000余家食品连锁店(超市店中店、社区便利店)。

 

 由张振武操盘的原草原兴发肉羊屠宰加工厂

 

 五、店场网盈利模式

 

店场网从事的是生产性服务业,是轻资产经营型的。店场网没有自己的农场、牧场、工厂和商场。没有对厂房设备等固定资产进行重度投入。店场网不从事种养加制造业务,能够实现去库存化。店场网不介入实物产品买卖及运输业务,不占用大量流动资金所以杠杆率低。店场网公司是小型化轻资产型的,没有债务包袱财务成本低。店场网从盈利模式上也实现了转型,即由销售牛羊肉等实体产品盈利向销售数字产品盈利转型。

 

店场网由于运营成本低,所以可以采取微收费盈利模式运营。店场网平台提供的共享品牌商标是免费的,不向餐馆会员店收取加盟费,为餐馆会员店提供的网络店牌是免费的,提供特色菜品品牌商标是免费的。提供的APP电子菜谱是免费的。为会员农牧场提供的技术指导咨询服务是免费的。店场网仅在一个环节收取一次费用,只收取5%左右的平台服务费。

 

店场网平台服务费是向谁收取的呢?是采取什么方式收取的呢?店场网数据库是借鉴区块链思想构建的。店场网数据库利用人工智能刷脸识别技术,为每只猪牛羊饲养动物颁发电子身份证。店场网数据库是一个账本系统,在数据库中为饲养动物建立健康档案。这只饲养动物整个生命周期与食品安全相关的数据都收集在数据库里。这些数据是牧场主无法更改或者删除的。

 

店场网拟在全国范围内建立起生态牧场会员体系。店场网平台利用饲养动物云安检技术进行快速检测,就相当于在机场车站设置的安检窗口。只有通过安检合格的饲养动物才能够进入店场网平台交易。等于为店场网平台所交易的食材发放健康通行证。利用餐饮O2O会员店APP提供给消费者,店场网在提供食品安全数据包时需要商家付费。

 

用户对牧场端原料食材进行追溯查询,需要在手机端通过电子菜谱进行查询,而这款APP电子菜谱是店场网免费提供的。店场网颁发了肉蛋奶食材标签编码号,颁发了餐桌菜品标签编码号。由于这些数据包是使用了加密技术的,如果餐饮商家不肯花这个钱,店场网数据库就不提供这些内容数据,顾客就无法在移动端APP进行追溯查询,不能够得知这盘肉是哪一只羔羊生产的,是不是健康安全放心,无法实现透明放心消费。由于店场网能够帮助餐饮商家提升信任度,倒逼餐饮商家到店场网平台上采购食材。


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