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在新零售终端店现场制作三现鲜豆腐
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在新零售终端店现场制作三现鲜豆腐
作者:店场网    文章来源:本站原创    点击数:8474    更新时间:2018/9/1

在新零售终端店现场制作三现鲜豆腐

 

中国消费者吃豆腐追求新鲜,三现鲜豆腐坊实行现场现做现吃,保证豆腐产品的新鲜度。这种刚出锅的新鲜豆腐,在解决卫生品质保证的同时,也提供了独特新鲜口感体验。三现鲜豆腐坊可以根据顾客多样化消费需求,随时随地动态地定义豆腐产品,可以小批量多批次随时随地生产,以保证豆腐产品的新鲜度。

 

第一、在东北大豆原产地生产“冰鲜豆浆块”:东北冬季天寒地冻是一个天然大冷库,这个天然大冷库是一种低碳绿色新能源,是东北地区独具的特色能源。东北地区大豆在秋季收获之后,在原产地加工厂将原料大豆进行浸泡,机械磨浆。在严寒冬季利用天然大冷库进行生产“冰鲜豆浆块”,这是一种绿色低碳生产方式。

 

冰鲜豆浆块是一个工业化产品,采取冷冻冰鲜产品形式,产品保质期长,保质保鲜效果好,能够顺利融入现代工业化冷链物流之中。冰鲜豆浆块还能够融入城市商业体系之中,对接储存在城市商业冷库之中,保存在三现鲜外卖超市冰柜之中。融入到三现鲜社区厨房冰柜里,保存在消费者的家庭冰箱之中。

 

冰鲜豆浆块以东北地区野大豆为原料,在大豆产地工厂进行浸泡、磨浆、过滤浓缩,制作成冰鲜豆浆块半成品,然后经冷链物流运输配送到三现鲜外卖超市。在外卖超市内,只要将‘冰鲜豆浆块’加热,就成了野大豆浆;放入卤水即成为野大豆腐脑;经过模具压制成型工序,就可以成为现场制作的新鲜的野大豆腐。

 

第二,在城市周边生产“桶装预冷鲜豆浆”:在当地食品工业园建设小型预冷豆浆加工厂,生产桶装预冷豆浆,配送到终端店现场制作三现鲜豆腐。使用东北地区生产的原料大豆,原料大豆使用“东北野大豆”品牌,原料豆浆使用“东北野大豆浆”品牌。“桶装预冷鲜豆浆” 是标准化大宗化工业品,使终端店豆腐制作简单化,能够个性化即时化快速生产制作。

 

在当地食品工业园豆浆加工厂进行浸泡、磨浆、过滤除渣,将原料鲜豆浆预冷装桶。由无人送货车配送到餐饮终端店。在三现鲜豆腐坊会员店内,只要将预冷鲜豆浆加热,就成了三现鲜豆浆。放入卤水即成为三现鲜豆腐脑。经过模具压制成型工序,就可以成为现场制作的三现鲜豆腐。

 

由于已在豆浆加工厂中将大豆进行机械磨浆和集中除渣,就减轻了店里的工作量。三现鲜豆腐坊不再磨浆除渣,直接利用冷鲜豆浆块生产各种豆制品。三现鲜豆腐坊可以根据销量小批量生产,也能够进行多批次生产,可以随时随地生产,以保证豆腐产品的新鲜度。

 

第三,三现鲜豆腐与工厂化生产线豆腐有何不同?目前超市类销售的小包装低温盒装豆腐,是由工厂化规模化生产,然后配送到销售渠道终端的。这种小包装低温盒装豆腐,优点是可以实行规模化标准化生产,能够保证产品卫生质量。缺点是不能个性化柔性生产,不如现场制作的三现鲜豆腐口感新鲜。三现鲜豆腐坊实行现场制作现吃现做。在解决卫生品质保证的同时,也提供了独特新鲜口感体验。

 

第四,不是把豆腐制作所有工序都放在店内:如果为了追求新鲜采取前店后厂的模式,把豆腐制作所有工序都放在店内,由于原料浸泡磨浆除渣煮浆制作过程,都是以水为媒介载体进行的。如果按照传统工艺设备操作,车间现场脏、乱、差现象就难以控制。由于餐饮终端店面积空间小,无法接受这么多加工设备。同时也会受到水的制约,较大的耗电量也难以承受。因为前店后厂豆腐坊耗水多、耗电较大,有些设备较大较重,噪音问题也难以解决。

 

1、东北地区野大豆

大豆产品之争归根结底是品牌概念之争。转基因与非转基因只是一个标签资源,用于做品牌标识物,是非价格竞争因素。由于中国大豆的市场地盘是豆腐类食品,从市场竞争商业利益角度说,非转基因这个概念是必须要争夺的。跨国公司产品形式是大豆油和大豆粕。中国特色大豆产品形式定位在豆腐类食品。

 

用中国饮食文化做食用豆品牌内涵。为保护国产大豆食材资源,非转基因大豆这张牌需要当做主牌来打。由于非转基因是国产大豆的品牌标签,扔掉这张牌国产大豆就没有差异化区隔了,就无法树立自己的品牌特征了。这是民族产业的商业利益问题,是不能含糊的。

寒冷是具有东北特色的气候环境,冰雪是东北地区的自然景观。东北冬季天寒地冻是一个天然大冷库,这个天然大冷库是一种低碳绿色新能源,是东北地区独具的特色能源。东北地区种植大豆农户在秋季大豆收获之后,在东北大豆原产地加工厂将原料大豆进行浸泡,机械磨浆。在严寒冬季利用天然大冷库进行生产冰鲜豆浆块,这是一种绿色低碳生产方式,也是一种低成本制造方式。

 

冰鲜豆浆块是一个工业化产品,采取冷冻冰鲜产品形式,产品保质期长,保质保鲜效果好。这时候,豆农就由原来卖原料大豆改为卖冰鲜豆浆块工业化产品。农民不再担心春季下雨大豆发霉变质了,不必急于出手低价出售。冰鲜豆浆块能够顺利融入现代工业化冷链物流之中。冰鲜豆浆块还能够融入城市商业体系之中,对接储存在城市商业冷库之中,保存在三现鲜外卖超市冰柜之中。融入到三现鲜社区厨房冰柜里,保存在消费者的家庭冰箱之中。

 

2、东北野大豆原浆

三现鲜豆腐坊可以根据顾客多样化消费需求,随时随地动态地定义豆腐产品。三现鲜豆腐坊可以小批量多批次随时随地生产,以保证豆腐产品的新鲜度。可根据消费者需求生产多样化豆制品。将鲜豆浆加热,就是三现鲜野大豆浆。在豆浆中放入卤水,即成为三现鲜野大豆腐脑。经过模具压制就可以成为三现鲜野大豆腐。

 

消费者吃豆腐追求新鲜,最好是现场制作现吃现做。这种刚出锅的新鲜,具有独特的口感体验。如果为了追求新鲜采取前店后厂的模式,把豆腐制作所有工序都放在店内,由于原料浸泡磨浆除渣煮浆制作过程,都是以水为媒介载体进行的。如果按照传统工艺设备操作,车间现场脏、乱、差现象就难以控制。特别是餐饮终端店面积空间小,无法接受这么多加工设备。同时也会受到水的制约,较大的耗电量也难以承受。因为前店后厂豆腐坊耗水多、耗电较大,有些设备较大较重,噪音问题也难以解决。

 

在当地食品工业园建设小型豆浆加工厂,生产桶装预冷豆浆,配送到三现鲜豆腐坊现场制作三现鲜豆腐。使用东北地区生产的原料大豆,原料大豆使用“东北野大豆”品牌,原料豆浆使用“东北野大豆浆”品牌。“桶装预冷鲜豆浆” 是标准化大宗化工业品,使终端店豆腐制作简单化,能够个性化即时化快速生产制作。在豆浆桶上标注“东北野大豆浆”标识,豆浆桶是周转循环使用的,在生产厂、终端店之间流转,可以起到品牌宣传作用。

 

3、冰鲜豆浆块

在冬季三九严寒的时候,利用天然大冷库生产加工冰鲜豆浆块。东北地区冬季是一个天然大冷库,在大豆产地利用这种天然冷源生产冰鲜豆浆块。比使用电力制冷生产制造冰鲜豆浆块成本低得多。这是一种绿色低碳生产方式,也是一种低成本制造方式

 冰鲜豆浆块是一个工业化产品,采取冷冻冰鲜产品形式,产品保质期长,保质保鲜效果好。豆农可以由原来卖原料大豆改为卖冰鲜豆浆块工业化产品。冰鲜豆浆块能够顺利融入现代工业化冷链物流之中;冰鲜豆浆块还能够融入城市商业体系之中,对接储存在城市商业冷库之中,保存在城市商业超市冰柜之中;融入到三现鲜豆腐坊冰柜里,保存在消费者的家庭冰箱之中。

 

4、三现鲜豆腐炖菜

我国是全球大豆的原产国,是世界上传统大豆食品的发源地。豆腐食品在我国日常膳食中是一个不可或缺的角色,在我国是一个高频刚需食品,具有广阔的市场空间。这是我国大豆产业突围解困的突破口。

 

国内豆制品消费资源是我国独具的稀缺资源,这是我国大豆产业冲出重围的一张硬牌,是需要深度挖掘充分利用的最大中国特色资源。因此,需要把国内大豆食品市场需求资源整合到大豆产业体系之中

红罐王老吉使用凉茶浓缩液技术后,采取“集中提取,分散灌装”的模式,实现凉茶的标准配比调配、灌装。通过在浓缩汁厂对原材料的集中提取,在当地灌装厂灌装后,不仅保证了产品的新鲜,更能有效地保证产品品质的一致性。同样,在中心工厂集中生产冰鲜豆浆块,在工厂里对原料大豆进行浸泡,机械磨浆,集中除渣。再将除渣后的豆浆配送到三现鲜豆腐坊,现场制作三现鲜豆腐。 

 

由于在中心工厂将大豆进行机械磨浆和集中除渣,就减轻了餐饮会员店里的工作量。三现鲜豆腐坊不再磨浆除渣,生产过程得到了简化,直接利用冰鲜豆浆块快速地制作豆腐、豆浆、豆花等传统豆腐制品。不仅保证了产品的新鲜,更能有效地保证产品品质的一致性,很好地满足了对豆制品方便新鲜的消费需求。

 

5、三现鲜豆腐皮

由于中国野生大豆是现代栽培大豆的祖宗,因此中国就成为世界大豆的原产国。全世界的人如果对大豆寻根问祖,就需要追根溯源找到中国来。中国还是豆腐、豆腐脑等大豆食品的发源地,全世界如果谁对大豆食品拜师求艺,就要虔诚地到中国来学习。

中国消费者吃豆腐追求新鲜,最好是现场制作现吃现做。三现鲜豆腐坊以东北地区野大豆为原料,在食品工业园豆浆加工厂进行浸泡、磨浆、过滤除渣,将原料鲜豆浆预冷装桶。由无人送货车配送到三现鲜豆腐坊。

 

在三现鲜豆腐坊会员店内,只要将预冷鲜豆浆加热,就成了三现鲜豆浆。放入卤水即成为三现鲜豆腐脑。经过模具压制成型工序,就可以成为现场制作的三现鲜豆腐。这种刚出锅的新鲜豆腐,在解决卫生品质保证的同时,也提供了独特新鲜口感体验。

 

由于中心工厂提供的不是一成不变的定型产品,而是一个可塑性很强的半成品。这样,三现鲜豆腐坊就可以根据消费多样化需求,随时随地动态地定义产品,根据消费者需求转化成多样化的终端豆制品。

 

 

6、三现鲜豆腐煲

那些工厂化豆腐生产线制造的小包装低温盒装豆腐,优点是可以实行规模化标准化同质化生产,能够保证产品卫生质量。缺点是不能个性化生产,不如现场制作的三现鲜豆腐口感新鲜。“三现鲜豆腐坊”实行现场制作现吃现做。在解决卫生品质保证的同时,也提供了独特新鲜口感体验。

中国消费者吃豆腐追求新鲜,最好是现场制作现吃现做。三现鲜豆浆保证了豆制品的新鲜度,控制了品质的一致性。三现鲜豆浆在食品工业园加工厂加工生产,利用地域优势就近配送到三现鲜豆腐坊里,在三现鲜豆腐坊实行现场制作现吃现做。由于三现鲜豆腐坊的生产过程得到了简化,大大减轻了餐饮会员店的工作量,保证豆腐产品的新鲜度。这种刚出锅的三现鲜豆腐,在解决卫生品质保证的同时,也提供了独特新鲜口感体验。

 

7、三现鲜豆腐汤

三现鲜豆腐坊是共享业态,主要是为三现鲜外卖超市各个专营店提供豆制品。为防止豆腐坊实行价格垄断,将其定位为收加工费盈利模式。原料豆浆是各个商家自己采购的,豆腐坊只是收取加工费。还有一种方式,就是专营店自己安装小型豆腐加工机器,自己生产所需豆制品。

三现鲜豆浆是一个拥有自己独立市场空间的创新产品,是一个面向消费市场终端的工业化产品,是一个拥有护城河隔离墙的闭环产品,是一个拥有中国饮食文化支持的特色产品。生产三现鲜豆浆的原料野大豆由东北地区农户提供,在销售端由食品工业园加工厂将原料大豆进行浸泡,机械磨浆、过滤除渣,预冷装桶,由无人送货车配送到三现鲜豆腐坊,现场制作成为三现鲜豆腐制品。

 

8、三现鲜豆腐炖鱼

中国消费者吃豆腐追求新鲜,最好是现场制作现吃现做。三现鲜豆腐坊实行现场制作现吃现做,保证豆腐产品的新鲜度。这种刚出锅的三现鲜豆腐,在解决卫生品质保证的同时,也提供了独特新鲜口感体验。

  

在超市或餐馆现场制作新鲜豆腐,如果将浸泡、粉碎、磨浆、除渣等生产过程,统统放在店里一条龙操作,肯定会受到空间制约,或者水电制约。由于操作现场有豆渣、废浆等废物,还要存放原料大豆,还有加工设备以及生产容器等等。尽管现在制作豆腐的机械型号很多,效率很高,噪音较小,可以解决噪音扰民问题。也不能把全部工序都放置在终端店里。

 

三现鲜豆腐在中心工厂将原料大豆进行浸泡,机械磨浆,集中除渣,将除渣后的冷鲜豆浆提供给三现鲜豆腐坊使用。这样,三现鲜豆腐坊不再磨浆除渣,直接利用冷鲜豆浆生产豆腐和豆腐脑。使得生产过程得到了极大简化,大大减轻了店内的工作量。可以根据客户需求小批量多批次生产,可以随时随地生产,保证豆腐产品的新鲜度。

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