食品云安检集成了大数据云计算人工智能基因测序新科技

将食品云安检列入国家十三五科研规划建议（19）

未来食品安全监管也将与先进的科学技术紧密结合。应用互联网新技术更替那些落后的、高成本的、低效率的食品安全监管方式。现在有无线宽带移动互联网，有物联网传感器，有大数据云计算技术，有基因测序分子建模比对技术。将这些技术集成应用在食品安全上，就构建了食品云安检体系。

1、应用基因测序DNA比对技术进行食品云安检

在导致食品安全问题的诸多因素当中，致病微生物是罪魁祸首！病原微生物是具有DNA结构模型的生物体，可以利用这一生物学特征进行食品云安检。因为这些病原微生物不论是病毒，还是细菌或者真菌，都拥有唯一特征的DNA。都可以采取DNA比对方式进行准确检测。

现在，大数据云计算分析工具提高了对基因密码的解读能力，基因测序技术得到突破性快速发展。可以大规模高通量快速地进行基因比对检测。基因测序技术的成本还会继续大下降。基因测序这种高大上技术可以进入百姓生活，应用到食品云安检上。

利用饲养动物云安检技术进行快速检测，就相当于在机场车站设置的安检窗口。饲养动物在宰前就进行了云安检，只有云安检合格的饲养动物才能够进入店场网平台交易。这样店场网平台就为所交易的食材发放了健康通行证。餐饮O2O会员店可以通过手机客户端一对一地提供给消费者。

2、利用大数据云计算技术进行食品云安检

食品云安检是对基因测序技术的跟随性应用。不同之处是化验分析计算不是在现场。食品云安检是在家庭牧场生产端现场抽血检测，由于现场检测仪不能够直接出具化验单。而是将数据传输到云上进行化验分析，由云计算服务器远程出具化验单。在牛羊饲养动物屠宰之前采一滴血，放置到食品云安检检测仪里。安装了传感器的检测仪，利用传感器把模拟信号转换成计算机能够处理的数字信号，将所收集的数据传输到云计算中心进行计算分析。

食品云检测中心数据库内拥有致病微生物的DNA结构模型。用来对病毒细菌的致病微生物的DNA比对检测鉴别。同公安部门给嫌疑犯做DNA比对的原理是一样的，可以准确地回答检测畜禽该种疫病有还是无的问题，是还是否的问题。

3、非生物病源物采取分子模型比对技术检测

对于非生物病源物导致的食品安全问题，可以采取分子模型比对技术进行检测。农药兽药残留、违禁药物使用、抗生素超标、违法添加剂等都来自非生物病源。这些非生物病源或者是有机物，或者是无机物。农药兽药和添加剂都是工业化产品，都有唯一性的分子结构。带有感应器的检测仪利用大数据云计算技术，可以根据分子结构鉴定它们是什么，是不是违禁药物，对违禁添加剂就可以通过分子结构模型进行比对鉴别真伪。

4、应用刷脸识别技术建设饲养动物账户体系

刷脸识别技术是当前最热门的互联网技术。在会员牧场利用智能手机为牛羊饲养动物拍张照片，就可以为每只饲养动物颁发电子身份证。在数据库里为其建立1个电子档案。利用刷脸识别技术为牛羊饲养动物建立了电子身份证，根据标签编码号可以对号入座地把化验单放置在该饲养动物档案内。

牛羊饲养动物电子身份证是实名制的，具有唯一性。这个电子身份证在全国范围内通用。可以通过刷脸识别进行抽血化验，利用电子身份证进行DNA检测比对，通过云计算进行分析出具化验单，在云端对号入座地将化验单放置在区块链数据库里。是物联网人工智能按照智能合约自动进行的。人不必操心也不用费力。

社区宅餐坊共享餐盒子目录：