烟台黑猪具有高端猪肉潜质，要努力抓住未来市场机会

                                         张振武   2010-10-20

烟台黑猪是烟台的一个地方猪种。上世纪50年代至70年代，农业部两次组织全国家畜品种资源调查，编写出《祖国优良家畜品种》，烟台的垛山猪和木碗头猪榜上有名，其中垛山猪被列为全国“九大名猪”之一。70 年代末，所有烟台的黑猪品种，都被统一称为“烟台黑猪”。

 1  烟台黑猪曾是胶东地区的当家猪种

烟台黑猪全身黑色，体质结实，性情温驯，抗病力强，很适宜烟台当地的饲养环境，养起来非常省心。此外，烟台黑猪的食性很杂，本地农副产品的下脚料都是它的美食，一点不挑食。在上世纪七八十年代，烟台黑猪是胶东地区的当家猪种，是当地农民饲养的不二选择。

 2  烟台黑猪曾面临被市场淘汰的命运

烟台黑猪虽有很多优点，但也有一个致命缺陷，就是饲养效率较低。普通猪的育肥时间一般在5个月，而烟台黑猪育肥时间一般在10 个月，饲养期是普通猪的两倍；烟台黑猪的产肉率还比较低，仅有 60% 左右，比普通猪的产肉率约低10 个百分点。成倍的育肥期，较低的产肉率，使饲养烟台黑猪的效益大为缩水。

上世纪八十年代末，大量瘦肉率高、生长周期短的国外猪种被引进，并迅速引领了养猪市场，烟台黑猪的数量急剧下降。莱州烟台黑猪原种场的黑猪存栏量也一路萎缩，到2006年仅剩30多头，烟台黑猪面临被市场淘汰的命运。

 3  烟台黑猪重现市场受消费者欢迎

现在，一度被市场淘汰的烟台黑猪，如今又重现市场。近日，这种被当地群众亲切称为“ 烟台黑” 的猪肉，悄然现身莱州几家超市，虽然价格较贵，但是物有所值。受到消费者欢迎，一些了解“烟台黑”历史的市民更为喜食。

烟台黑猪的肌肉纤维非常细，吃起来有味道、有嚼头，口感特别好，脂肪含量等方面也跟国外品种有明显差别。随着人们生活水平的提高，优质猪肉在市场更被看好。尽管当时猪肉市场低迷，普通猪肉的价格仅为 8元/斤左右，烟台黑猪的售价仍然达15元/斤。

烟台黑猪还有另一个优势：其生命力顽强，很少生病，从而极大地提高了食品安全性。由于人们对食品质量安全越来越重视，这种‘绿色猪肉’只要做好定位，发挥‘特长’，在莱芜政府部门大力支持下，烟台黑猪的重新崛起，重夺市场只是个时间问题。

 4   烟台黑猪要抓住未来高端猪肉的市场机会

烟台黑猪是一个地方特色猪种，这是树立地域特色品牌的物质元素。烟台黑猪的食性杂耐粗饲，可以用本地农副产品做饲料。其适合在果园林地荒地上生态化饲养。烟台黑猪生命力顽强，很少生病。这些生物学特征和生态化生产方式，都是烟台黑猪肉产品的健康概念内涵。能够支撑烟台黑猪树立健康品牌。

烟台黑猪的生长速度慢，吃起来有味道、有嚼头，口感特别好，跟国外品种有明显的差异化，有利于树立地域特色猪肉品牌。当前消费者已经分化成不同档次，对地域特色品牌猪肉需求已经凸显。以地方猪种资源为基础开发特色品牌猪肉，才能够满足高档消费者对猪肉产品的个性化需求。烟台黑猪需要抓住这个市场机会。

5  将烟台黑猪定位为差异化高端猪肉

不同的猪种具有不同的肉质，加上不同的烹调技艺，形成了不同猪肉的差异化，形成了不同猪肉的品牌内涵，同时，也形成了中国高端猪肉产品细分市场的一个流派。我国拥有多样化的地理条件，具有多样化的生态类型，气候条件也是多样化的。在此基础上，我国形成了数量丰富的猪种资源。

我国是多民族国家，各民族具有不同的饮食文化与生活习惯，形成了对猪肉产品的多样化需求偏好。我国先民勤劳智慧，经长期驯养和精心选育，形成了我国丰富多彩的猪种资源。这些多样化差别化的猪种资源，为开发差异化猪肉产品提供了素材，为培育众多差异化中国猪肉品牌提供了资源。

家餐馆开发的白野猪肉，是野猪与家猪杂交而成，产品有差异化独特性。白野猪肉颜色较深，瘦肉较多，肉质挺括，在外观上很容易识别出来。白野猪在口感上与普通猪肉差别很大，吃着较香，口感也极好。只要吃一口，就能品尝出来。烟台黑猪同白野猪一样，都要成为具有差异化的外观特征，也具有与众不同口感的猪肉产品。

6  为烟台黑猪培育特色化高端猪肉品牌

品牌需要创意，也需要培育。‘白野猪’是特色猪肉品牌，是高档猪肉品牌，是个性化的猪肉品牌。‘白野猪’品牌突出了‘野’字，强调了‘野’这个概念，“野”是什么？野就是绿色天然，就是健康、安全、放心。白野猪是杂交野猪，其父本公猪是来自长白山的纯种野猪。所以称其为‘白野猪’也能说得通。它的毛色是白颜色的，管它叫‘白野猪也能说的过去。

白野猪品牌也强调了‘野种’这个概念，野种有个性，是‘猪坚强’，有冲击拼搏玩命精神，消费者容易记住，也能够接受这个概念。只要‘白野猪’这个概念能够进入人们心目中，能够迅速在消费者心智中落地生根，白野猪这个品牌只要镌刻在人们的头脑中，高档猪肉的天下就是白野猪的。烟台黑猪也应该拥有自己的个性化品牌。

7  为烟台黑猪构建专门化高端猪肉营销渠道

白野猪的专门营销渠道是<白野猪火锅店>，这种业态形式，投入少，运营成本低，经济效益高。<白野猪火锅>基本上是个夫妻店，不用雇厨师，也不大量雇服务员，人工费用较低。非常适合资金较少的人士加盟创业。

<白野猪火锅>是火锅店，是开在社区里的小型火锅店，火锅店与中餐馆不同，中餐馆菜品较多，需要厨师制作。而火锅店是傻瓜化制作，原料都是工业化生产的。野猪肉由基地工厂生产，在店里简单加工就可以了。

<白野猪火锅>选择火锅也太形式，是因为火锅已成为一种成熟的消费形式，已经拥有数量庞大的消费群。这一消费习惯已经形成。<白野猪火锅>要直接利用这一市场资源，直接与这个庞大的消费人群进行对接。烟台黑猪应该在餐饮领域开拓销售渠道，或像白野猪一样，发展烟台黑猪火锅，或像黑野猪那样，发展黑野猪烧烤。

8  烟台黑猪要打造封闭运行的产业链体系

健康养猪的产业链的每一个环节都应该是健康的，哪一个环节都不能掉链子，需要产业链一体化运作。在<白野猪火锅>业态形式中，实行专用品牌，专供产品，专门渠道，形成封闭运行产业体系。烟台黑猪也要打造自己主导的产业链体系。

在白野猪产业体系中，白野猪是‘专用品牌’，只在家餐馆系统内封闭使用，不允许在体系外面使用。白野猪肉是专供产品，在超市农贸里买不到。<白野猪火锅>的专供产品，都使用专门品牌，走专门的家餐馆销售渠道，在其他渠道不铺货销售。

通过构建封闭运行的产业体系，如同高速公路和高速铁路，实行封闭式管理，就可以防止渠道冲突，就可以控制窜货，从而避免价格体系紊乱，就使我们的商业利益得到保证。由我们掌控价格体系，并主导利益分配，把各方的利益捆绑在一起，-保证产业链成员不出现苦乐不均的现象，使产业链能够稳定运行持续发展。

参考文献：

<“烟台黑”沉浮录>（廉卫东 王杨 韩慧君）

《中国畜牧兽医报》 2010-10-17


●锡蒙羔宅火锅是一个私宅火锅店连锁加盟业态
●锡蒙羔宅火锅由锡蒙羔羊肉和世界屋脊羔羊肉来支撑
●锡蒙羔宅火锅老板用微信与社区顾客互动营销
●锡蒙羔宅火锅店开展快递包裹宅寄存服务取悦小区顾客

●私宅火锅店是小区居民的社区公共餐厅
●私宅火锅店拥有宅涮锅宅香锅宅炖锅宅鱼头等业态
●私宅火锅店与麻辣宅香锅食材相同业态之间可跨界兼营
●私宅火锅店采取线上线下结合O2O方式开展业务

●云贵高原水牛肉干+青藏高原牦牛肉干+内蒙高原猛牛肉干
●东北平原野水稻米+内蒙草原稻鸟大米+云贵高原生态香米
●青藏高原藏酷牦牛肉+内蒙草原锡蒙羔羊肉+林海雪原黑白野猪肉
●锡林郭勒草原锡蒙羔羊肉+呼伦贝尔草原呼蒙羔羊肉+世界屋脊草原藏酷羔羊肉

●顾客利用网络途径深入到锡蒙羔牧场选购活羔羊
●锡蒙羔牧场对顾客选定的活羔羊现场屠宰预冷配送
●冷鲜锡蒙羔羊肉经由物流配送到顾客指定的就餐酒店
●联系自己熟悉喜欢的酒店组织亲朋吃锡蒙羔手抓肉火锅

●牧场主按预订时间把现宰冷鲜野猪肉配送到顾客就餐酒店
●就餐酒店开放平台利用顾客网购野猪肉制做本店招牌菜
●顾客在本地酒店就请朋友吃东北特色黑野猪肉杀猪菜火锅
●顾客利用社交化工具与就餐亲朋约定就餐地点时间

●社区宅食坊建设在社区里是小区居民的公共厨房
●有“宅笼包、宅米饭、宅粥坊、宅火锅面、宅火锅饺”等业态
●宅食坊定位社区厨房从事一日三餐本地生活服务
●社区宅食坊加盟店就近送餐到门随叫随到即时送达

●社区宅卖店建在住宅里是小区居民的公共冰箱
●有“野猪肉宅卖店、酷牛肉宅卖店、野稻米宅卖店”等业态模块
●社区宅卖店老板同社区消费者是邻居关系便于社交化
●居民用手机可就近在社区宅卖店网购锡蒙羔羊肉和鸟鸡蛋

●私宅茶餐吧是小区居民的社区会客厅
●私宅茶餐吧建店成本低是宅人的创业就业场所
●私宅茶餐吧把餐饮与休闲两种业态跨界组装在一起
●在社区宅咖啡吧喝茶聊天会朋友具有地域方便性


    三原三宝指的是“青藏高原的藏酷牦牛肉、内蒙草原的锡蒙羔羊肉、林海雪原的东北四野猪肉”。拥有三原三宝既饱餐了羔羊肉，还享受了野猪肉，更品尝了牦牛肉。‘三原三宝3肉礼盒’是一个稀缺性极强的礼品件。礼品是奢侈品，讲究稀缺性，要让消费者感到物超所值。产品应该来自原产地。野猪肉最好来自牡丹江地区，这里是林海雪原的原产地。牦牛肉必须来自青藏高原，羔羊肉一定要来自内蒙草原。

    “三原三宝3牛肉干”是一个创意产品。这里的三原指的是三大高原，即青藏高原、云贵高原和蒙古高原。这个三原三宝是“青藏高原牦牛肉干、云贵高原水牛肉干、蒙古高原蒙牛肉干”。与同类牛肉干产品相比，“三原三宝3牛肉干”具有显著的差异化。除了三原三宝牛肉干，还要推广“世界屋脊藏酷牦牛肉干”。

    手抓羊肉是民族地区的重要饮食文化，现已形成各种各样的手抓衍生产品，如同金融衍生产品那样品种丰富。在民族地区各地都有自己特色的手抓羊肉，每家餐馆酒店都有自己正宗的手抓羊肉。“三原三宝3羊手抓”采取‘手抓+火锅’业态形式。是三种带骨羔羊肉（锡林郭勒草原的锡蒙羔、呼伦贝尔草原的呼蒙羔、世界屋脊草原的藏酷羔）。这里的“三原”指的是三大草原，即锡林郭勒草原、呼伦贝尔草原、世界屋脊草原。

    三原三宝野猪排骨应用在“家常锅”中，由三种野猪排骨组成。世界屋脊牧场是世界上海拔最高的牧场，世界屋脊藏酷香猪肉是世界上最原生态的猪肉。通过“三原三宝3猪火锅”，您能够品尝到稀缺性极强的青藏高原藏酷猪排。能够品尝到绿色低碳的内蒙草原四野猪排。还能享用到风味独特的林海雪原黑野猪排。

    “三原三宝3肉拼盘”应用在“宅火锅、宅香锅，杂粮锅”中, 是一个拼盘里的三种肉（青藏高原牦牛肉、内蒙草原羔羊肉、林海雪原野猪肉）。您通过‘三原三宝’这一盘肉，就能尝遍大半个中国。从青藏高原到内蒙草原延伸至林海雪原。‘三原三宝’能够让您领略青藏高原风采、内蒙草原风味、林海雪原风光。