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烟台黑猪具有高端猪肉潜质,要努力抓住未来市场机会 | |
作者:张振武 文章来源:2010-10-20 点击数4807 更新时间:2010/10/20 15:17:00 文章录入:makai 责任编辑:张东波 | |
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烟台黑猪具有高端猪肉潜质,要努力抓住未来市场机会 张振武 2010-10-20 烟台黑猪是烟台的一个地方猪种。上世纪50年代至70年代,农业部两次组织全国家畜品种资源调查,编写出《祖国优良家畜品种》,烟台的垛山猪和木碗头猪榜上有名,其中垛山猪被列为全国“九大名猪”之一。70 年代末,所有烟台的黑猪品种,都被统一称为“烟台黑猪”。 1 烟台黑猪曾是胶东地区的当家猪种 烟台黑猪全身黑色,体质结实,性情温驯,抗病力强,很适宜烟台当地的饲养环境,养起来非常省心。此外,烟台黑猪的食性很杂,本地农副产品的下脚料都是它的美食,一点不挑食。在上世纪七八十年代,烟台黑猪是胶东地区的当家猪种,是当地农民饲养的不二选择。 2 烟台黑猪曾面临被市场淘汰的命运 烟台黑猪虽有很多优点,但也有一个致命缺陷,就是饲养效率较低。普通猪的育肥时间一般在5个月,而烟台黑猪育肥时间一般在10 个月,饲养期是普通猪的两倍;烟台黑猪的产肉率还比较低,仅有 60% 左右,比普通猪的产肉率约低10 个百分点。成倍的育肥期,较低的产肉率,使饲养烟台黑猪的效益大为缩水。 上世纪八十年代末,大量瘦肉率高、生长周期短的国外猪种被引进,并迅速引领了养猪市场,烟台黑猪的数量急剧下降。莱州烟台黑猪原种场的黑猪存栏量也一路萎缩,到2006年仅剩30多头,烟台黑猪面临被市场淘汰的命运。 3 烟台黑猪重现市场受消费者欢迎 现在,一度被市场淘汰的烟台黑猪,如今又重现市场。近日,这种被当地群众亲切称为“ 烟台黑” 的猪肉,悄然现身莱州几家超市,虽然价格较贵,但是物有所值。受到消费者欢迎,一些了解“烟台黑”历史的市民更为喜食。 烟台黑猪的肌肉纤维非常细,吃起来有味道、有嚼头,口感特别好,脂肪含量等方面也跟国外品种有明显差别。随着人们生活水平的提高,优质猪肉在市场更被看好。尽管当时猪肉市场低迷,普通猪肉的价格仅为 8元/斤左右,烟台黑猪的售价仍然达15元/斤。 烟台黑猪还有另一个优势:其生命力顽强,很少生病,从而极大地提高了食品安全性。由于人们对食品质量安全越来越重视,这种‘绿色猪肉’只要做好定位,发挥‘特长’,在莱芜政府部门大力支持下,烟台黑猪的重新崛起,重夺市场只是个时间问题。 4 烟台黑猪要抓住未来高端猪肉的市场机会 烟台黑猪是一个地方特色猪种,这是树立地域特色品牌的物质元素。烟台黑猪的食性杂耐粗饲,可以用本地农副产品做饲料。其适合在果园林地荒地上生态化饲养。烟台黑猪生命力顽强,很少生病。这些生物学特征和生态化生产方式,都是烟台黑猪肉产品的健康概念内涵。能够支撑烟台黑猪树立健康品牌。 烟台黑猪的生长速度慢,吃起来有味道、有嚼头,口感特别好,跟国外品种有明显的差异化,有利于树立地域特色猪肉品牌。当前消费者已经分化成不同档次,对地域特色品牌猪肉需求已经凸显。以地方猪种资源为基础开发特色品牌猪肉,才能够满足高档消费者对猪肉产品的个性化需求。烟台黑猪需要抓住这个市场机会。 5 将烟台黑猪定位为差异化高端猪肉 不同的猪种具有不同的肉质,加上不同的烹调技艺,形成了不同猪肉的差异化,形成了不同猪肉的品牌内涵,同时,也形成了中国高端猪肉产品细分市场的一个流派。我国拥有多样化的地理条件,具有多样化的生态类型,气候条件也是多样化的。在此基础上,我国形成了数量丰富的猪种资源。 我国是多民族国家,各民族具有不同的饮食文化与生活习惯,形成了对猪肉产品的多样化需求偏好。我国先民勤劳智慧,经长期驯养和精心选育,形成了我国丰富多彩的猪种资源。这些多样化差别化的猪种资源,为开发差异化猪肉产品提供了素材,为培育众多差异化中国猪肉品牌提供了资源。 家餐馆开发的白野猪肉,是野猪与家猪杂交而成,产品有差异化独特性。白野猪肉颜色较深,瘦肉较多,肉质挺括,在外观上很容易识别出来。白野猪在口感上与普通猪肉差别很大,吃着较香,口感也极好。只要吃一口,就能品尝出来。烟台黑猪同白野猪一样,都要成为具有差异化的外观特征,也具有与众不同口感的猪肉产品。 6 为烟台黑猪培育特色化高端猪肉品牌 品牌需要创意,也需要培育。‘白野猪’是特色猪肉品牌,是高档猪肉品牌,是个性化的猪肉品牌。‘白野猪’品牌突出了‘野’字,强调了‘野’这个概念,“野”是什么?野就是绿色天然,就是健康、安全、放心。白野猪是杂交野猪,其父本公猪是来自长白山的纯种野猪。所以称其为‘白野猪’也能说得通。它的毛色是白颜色的,管它叫‘白野猪也能说的过去。 白野猪品牌也强调了‘野种’这个概念,野种有个性,是‘猪坚强’,有冲击拼搏玩命精神,消费者容易记住,也能够接受这个概念。只要‘白野猪’这个概念能够进入人们心目中,能够迅速在消费者心智中落地生根,白野猪这个品牌只要镌刻在人们的头脑中,高档猪肉的天下就是白野猪的。烟台黑猪也应该拥有自己的个性化品牌。 7 为烟台黑猪构建专门化高端猪肉营销渠道 白野猪的专门营销渠道是<白野猪火锅店>,这种业态形式,投入少,运营成本低,经济效益高。<白野猪火锅>基本上是个夫妻店,不用雇厨师,也不大量雇服务员,人工费用较低。非常适合资金较少的人士加盟创业。 <白野猪火锅>是火锅店,是开在社区里的小型火锅店,火锅店与中餐馆不同,中餐馆菜品较多,需要厨师制作。而火锅店是傻瓜化制作,原料都是工业化生产的。野猪肉由基地工厂生产,在店里简单加工就可以了。 <白野猪火锅>选择火锅也太形式,是因为火锅已成为一种成熟的消费形式,已经拥有数量庞大的消费群。这一消费习惯已经形成。<白野猪火锅>要直接利用这一市场资源,直接与这个庞大的消费人群进行对接。烟台黑猪应该在餐饮领域开拓销售渠道,或像白野猪一样,发展烟台黑猪火锅,或像黑野猪那样,发展黑野猪烧烤。 8 烟台黑猪要打造封闭运行的产业链体系 健康养猪的产业链的每一个环节都应该是健康的,哪一个环节都不能掉链子,需要产业链一体化运作。在<白野猪火锅>业态形式中,实行专用品牌,专供产品,专门渠道,形成封闭运行产业体系。烟台黑猪也要打造自己主导的产业链体系。 在白野猪产业体系中,白野猪是‘专用品牌’,只在家餐馆系统内封闭使用,不允许在体系外面使用。白野猪肉是专供产品,在超市农贸里买不到。<白野猪火锅>的专供产品,都使用专门品牌,走专门的家餐馆销售渠道,在其他渠道不铺货销售。 通过构建封闭运行的产业体系,如同高速公路和高速铁路,实行封闭式管理,就可以防止渠道冲突,就可以控制窜货,从而避免价格体系紊乱,就使我们的商业利益得到保证。由我们掌控价格体系,并主导利益分配,把各方的利益捆绑在一起,-保证产业链成员不出现苦乐不均的现象,使产业链能够稳定运行持续发展。 参考文献: <“烟台黑”沉浮录>(廉卫东 王杨 韩慧君) 《中国畜牧兽医报》 2010-10-17
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