《生态养猪技术手册》序言

作者： 陈润生  2006-9-9

我是怀着激动的心情阅读《生态养猪技术手册》的。我的第一个直觉认识是，这部名为《手册》的书实际是近20年来在生态养猪领域内最有系统性、科学性和实用性的学术专著。

该书内容不仅涵盖了生态学的基本原理、生态农业的基本理念、生态养猪系统中各个生产环节的技术要领，并深入探讨了生态养猪体制的发展状况、存在的问题以及发展前景，具有这样丰富学术内涵的著作，作者命名为《生态养猪技术手册》，足见作者的谦虚与慎言的作风。

这本书的内容凝聚了作者在所在单位------深圳农牧实业有限公司长达20余年的养猪生产集约化、规模化发展过程中的成功经验与失误教训，以及为探索出一条可持续发展的生态养猪体制所进行的科学试验与研究成果。

我有幸目睹了该公司养猪产业从无到有、从小到大，以及发展为年产数十万头的大型养猪企业的全过程，我作为该企业发展历程的见证者，来阅读该企业发展历史的创造者所奉献给中国养猪界的倾心力作，倍感亲切和感同身受。

作者透过这本书传达给中国养猪业界同仁的最有益的忠告是，中国应该坚持生态养猪的发展模式，这是中国养猪产业可持续发展的基本途径。该书的作者所以能提出这样富有推理性的号召，我试图从以下两方面来臆测。

其一，该书主编汪君的工作实践。20世纪80年代以前，汪君在黑龙江省农垦系统有长达30多年从事养猪生产和科学试验的历练，亲身体验到千家万户分散粗放饲养的弊病，参与了在计划经济体制下规模化养猪的体制改革，这种体制虽然在一定程度上克服了小农经济、副业经济的弊病，但终究不能保持养猪市场的稳定和平衡，中国养猪周期性的大起大落的怪圈依然反复出现。

80年代后，中国社会改革开发的大潮，冲击着计划经济的藩篱，以珠江三角洲兴起的机械化、规模化、工厂化养猪的浪潮，席卷中华大地，使中国养猪产业得以长足发展，无论在猪存栏数和猪肉产量上都跃居世界首位。

与此同时，“盲目追求数量增长，规模越大越好，机械化程度越高越先进”的片面认识所产生的危害日益加剧。最突出的表现在环境负荷不堪重负、污染严重、疾病丛生、产品卫生和质量下降等问题，严重威胁到人民生活和社会健康发展。

国家行政领导部门、养猪界有识之士（包括本书的作者）和像深圳农牧实业有限公司那样的企业界领导对这种触目惊心的严峻现实有切肤之痛，从而激发起他们的社会责任感，下定决心改变现状，致力探索中国养猪可持续发展之路。

其二，本书主编汪君在大学时期就读于东北农学院（今东北农业大学），有幸师从许振英先生学习养猪学和家畜饲养学，深受乃师“大农业”理念的熏陶。许振英先生是我国生态农业理念和实践的伟大先驱。他在《中国大百科全书·农业卷·畜牧篇》的序言和有关条目中对农牧结合的大农业做了下述精辟的概括：“畜牧业与种植业一起构成农业中相互依存的两大支柱。在畜牧业生产过程中，首先需要通过人的生产劳动输入植物产品（饲料），经过草食动物的消化、利用才能转化产出所需要的动物产品。由动物直接、间接产出的排泄物又返回到土壤中去，经过分解成为植物营养来源。由此构成土壤---植物---动物（包括人类）---土壤的生态系统。”这种对生态系统食物链的营养物质循环原理以及把家畜定位于生态系统的一环的科学理念，对于莘莘青年学子们的启蒙教育是刻骨铭心的。

加之在中国第一现代肉用型品种三江白猪育种研究课题（1972--1984）中的科研协作，在长达30的亲密接触过程中，接受了乃师耳提面命，润物无声的教诲，对生态农业理念的真谛心领神会，无疑会对本书的编写起着至关重要的作用。我的这种推断可由许振英先生和本书所推荐的生态养猪模式得到佐证。

许振英先生在《对我国农牧结合的一种想法》一文中指出，“先人们在历史上曾经总结出理想的草田轮作制。如南方的豆科作物、紫云英、红花和水稻轮作；四川的苕子和水稻结合；北方渭河流域实行苜蓿和小麦的轮作制等，养了人，养了马，也养了地。”许先生在《畜牧·畜牧科学与人类》一文中指出，“水稻地区与绿肥、养鱼穿插形成稻、草轮作，植物、动物互惠的生态循环。”

本书中根据新的历史时期各地创造的行之有效新经验所推荐的生态养猪模式：猪--沼气--种植业或种果业；猪--沼气--养鱼业；猪--沼气--养鱼业--种植或种药业；猪--沼气--蚕桑业等等，与乃师的理念可谓一脉相承，遥相呼应，并相得益彰。

生态养猪的理念为越来越多的有识之士所接受，养猪企业家们的环境意识和社会责任感也日益增强。期望并深信这本书的问世，将成为我国养猪产业可持续发展的助推力，促使方兴未艾的生态养猪模式的细浪，早日汇成沛然莫之能御的洪流，我不揣浅薄，抒发了读这本书的一些感悟，以求教于广大读者，如有不当，尚祈指正。

                                                                                    东北农业大学教授

                                                                  中国畜牧兽医学会养猪学分会名誉理事长

                                                                                             陈润生

                                                                                          2006-09-09

                                                                                     编著者：汪嘉燮

                                                                                       2006年10月

●锡蒙羔宅火锅是一个私宅火锅店连锁加盟业态
●锡蒙羔宅火锅由锡蒙羔羊肉和世界屋脊羔羊肉来支撑
●锡蒙羔宅火锅老板用微信与社区顾客互动营销
●锡蒙羔宅火锅店开展快递包裹宅寄存服务取悦小区顾客

●私宅火锅店是小区居民的社区公共餐厅
●私宅火锅店拥有宅涮锅宅香锅宅炖锅宅鱼头等业态
●私宅火锅店与麻辣宅香锅食材相同业态之间可跨界兼营
●私宅火锅店采取线上线下结合O2O方式开展业务

●云贵高原水牛肉干+青藏高原牦牛肉干+内蒙高原猛牛肉干
●东北平原野水稻米+内蒙草原稻鸟大米+云贵高原生态香米
●青藏高原藏酷牦牛肉+内蒙草原锡蒙羔羊肉+林海雪原黑白野猪肉
●锡林郭勒草原锡蒙羔羊肉+呼伦贝尔草原呼蒙羔羊肉+世界屋脊草原藏酷羔羊肉

●顾客利用网络途径深入到锡蒙羔牧场选购活羔羊
●锡蒙羔牧场对顾客选定的活羔羊现场屠宰预冷配送
●冷鲜锡蒙羔羊肉经由物流配送到顾客指定的就餐酒店
●联系自己熟悉喜欢的酒店组织亲朋吃锡蒙羔手抓肉火锅

●牧场主按预订时间把现宰冷鲜野猪肉配送到顾客就餐酒店
●就餐酒店开放平台利用顾客网购野猪肉制做本店招牌菜
●顾客在本地酒店就请朋友吃东北特色黑野猪肉杀猪菜火锅
●顾客利用社交化工具与就餐亲朋约定就餐地点时间

●社区宅食坊建设在社区里是小区居民的公共厨房
●有“宅笼包、宅米饭、宅粥坊、宅火锅面、宅火锅饺”等业态
●宅食坊定位社区厨房从事一日三餐本地生活服务
●社区宅食坊加盟店就近送餐到门随叫随到即时送达

●社区宅卖店建在住宅里是小区居民的公共冰箱
●有“野猪肉宅卖店、酷牛肉宅卖店、野稻米宅卖店”等业态模块
●社区宅卖店老板同社区消费者是邻居关系便于社交化
●居民用手机可就近在社区宅卖店网购锡蒙羔羊肉和鸟鸡蛋

●私宅茶餐吧是小区居民的社区会客厅
●私宅茶餐吧建店成本低是宅人的创业就业场所
●私宅茶餐吧把餐饮与休闲两种业态跨界组装在一起
●在社区宅咖啡吧喝茶聊天会朋友具有地域方便性




    三原三宝指的是“青藏高原的藏酷牦牛肉、内蒙草原的锡蒙羔羊肉、林海雪原的东北四野猪肉”。拥有三原三宝既饱餐了羔羊肉，还享受了野猪肉，更品尝了牦牛肉。‘三原三宝3肉礼盒’是一个稀缺性极强的礼品件。礼品是奢侈品，讲究稀缺性，要让消费者感到物超所值。产品应该来自原产地。野猪肉最好来自牡丹江地区，这里是林海雪原的原产地。牦牛肉必须来自青藏高原，羔羊肉一定要来自内蒙草原。

    “三原三宝3牛肉干”是一个创意产品。这里的三原指的是三大高原，即青藏高原、云贵高原和蒙古高原。这个三原三宝是“青藏高原牦牛肉干、云贵高原水牛肉干、蒙古高原蒙牛肉干”。与同类牛肉干产品相比，“三原三宝3牛肉干”具有显著的差异化。除了三原三宝牛肉干，还要推广“世界屋脊藏酷牦牛肉干”。

    手抓羊肉是民族地区的重要饮食文化，现已形成各种各样的手抓衍生产品，如同金融衍生产品那样品种丰富。在民族地区各地都有自己特色的手抓羊肉，每家餐馆酒店都有自己正宗的手抓羊肉。“三原三宝3羊手抓”采取‘手抓+火锅’业态形式。是三种带骨羔羊肉（锡林郭勒草原的锡蒙羔、呼伦贝尔草原的呼蒙羔、世界屋脊草原的藏酷羔）。这里的“三原”指的是三大草原，即锡林郭勒草原、呼伦贝尔草原、世界屋脊草原。

    三原三宝野猪排骨应用在“家常锅”中，由三种野猪排骨组成。世界屋脊牧场是世界上海拔最高的牧场，世界屋脊藏酷香猪肉是世界上最原生态的猪肉。通过“三原三宝3猪火锅”，您能够品尝到稀缺性极强的青藏高原藏酷猪排。能够品尝到绿色低碳的内蒙草原四野猪排。还能享用到风味独特的林海雪原黑野猪排。

    “三原三宝3肉拼盘”应用在“宅火锅、宅香锅，杂粮锅”中, 是一个拼盘里的三种肉（青藏高原牦牛肉、内蒙草原羔羊肉、林海雪原野猪肉）。您通过‘三原三宝’这一盘肉，就能尝遍大半个中国。从青藏高原到内蒙草原延伸至林海雪原。‘三原三宝’能够让您领略青藏高原风采、内蒙草原风味、林海雪原风光。