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店场网总设计师谈牛羊肉行业摊上的大事
张振武在第三届中国牛羊肉产业大会上的演讲稿
店场网 2016-7-2
各位朋友下午好：
我是赤峰人，赤峰是我的家乡；
第三届中国牛羊肉产业大会在赤峰隆重举办，
这是赤峰人的荣幸！
请允许我先尽地主之谊，向参会的各位领导专家朋友们表示热烈的欢迎！
在本届大会开幕之前，我提出将“食品云安检”技术列入到国家十三五科研规划的建议，获得了各位朋友们的热心捧场踊跃投票大力支持，借此机会我表示衷心感谢！
我今天准备以中国牛羊肉行业摊上的两件大事为主题进行演讲：其中一件是新西兰、澳大利亚牛羊肉进口冲击挑战，另一件大事是新食品安全法出台。
世界级牛羊肉强国即将以零关税进入中国市场；被称为史上最严的新食品安全法横空出世。对中国牛羊肉行业来讲，这是两件对当前影响深刻的大事，也是对未来影响深远的大事！
世界级牛羊肉强国即将以零关税进入中国市场，
澳大利亚、新西兰是世界级牛羊肉强国，牛羊肉产业优势突出实力“强大”。所谓强，指的是澳新牛羊肉成本低和品质好；所谓大，指的是生产规模数量庞大。即使中国一头牛羊不养，也能满足十三亿中国人对牛羊肉的消费需求。
澳新饲养牛羊是草原畜牧业方式，我国牛羊主流饲养模式是设施畜牧业。这两种畜牧业模式成本差异巨大，具有天壤之别。
设施畜牧业需要花钱购买饲草料，草原畜牧业的饲草是老天爷赐予的，是不用花钱购买的。
澳新草场种植多年生牧草，禾本科牧草与豆科牧草混播。既有纤维素能量营养成分，还有丰富的蛋白质营养，不需要补充精饲料。
澳新草地是私有化的，牧场主自家牛羊吃自家的牧草，不需要花钱购买。
有朋友可能要问，我国也有草原牧区，也有草原畜牧业。我国牧区也推行了草畜双承包。我国牧场主羊群也是私有的，草场也是自己家的。在体制机制上不是一样吗？
但是，我们家的草原与人家的草原在质量上是不一样的，甚至可以说是不可同日而语。我国六大草原都是干旱草原，有明显的季节性特征。我国草原有一个不可抗拒的枯草季节，有一个天寒地冻、缺草少料的冬春季节。
澳新草原地区雨量充沛一年四季常青，澳新牛羊不缺草不缺料，不挨饿不受冻，一天24小时，一年365天在草地放牧饲养。
第一，人家的牛羊肉饲养成本比我们低。澳新牛羊采取放牧饲养方式，牧场主利用自家的牧场放牧自家的牛羊，饲草成本几乎就是零。
第二，澳新采取露天放牧饲养方式，不需投资建设牛场牛舍牛栏，固定投资成本几乎是零。
第三，牛场主的牛犊是自家母牛繁殖的，不是市场购买的，牛犊羊羔的投入成本也极低。
第四，澳新草场实行私有化，牧场主自家拥有草场资源，不用投资租草场，也不用花钱买饲草。自家的牛羊吃自家草地上的饲草，不用花钱买饲草，饲草成本是最低的。
在我国饲养牛羊，由于追求规模化经营，养牛户自家没有草场资源，也缺少种植饲草料的配套土地。因此，饲草需要购买，饲料也需要购买，这样就提高了牛羊场的饲养成本和交易成本。
根据中国与新西兰澳大利亚互贸区协定，到2019年，澳新牛羊肉奶就可以零关税进入中国市场。届时将对我国牛羊肉奶产业的冲击挑战会更大。
无论当前还是今后，我国牛羊肉行业所发生的一切重大事件，都会或多或少与新西兰澳大利亚相关，都会有澳新牛羊肉的因素，都会有澳新牛羊肉挥之不去的影响。
现在，对于中国牛羊肉行业来讲，新西兰澳大利亚因素已经成为必须面对的现实。现在采取闭关锁国的方式肯定是不行了，不可能采取义和团方式盲目排外。
中国牛羊肉市场资源不能自家吃独食了，需要与全球朋友圈共享。这是中国牛羊业必须接受的现实。
需要把竞争对手变为合作伙伴，在市场资源争夺上进行竟合博弈，避免出现你赢我输的零和博弈局面。
俗话说，强龙不压地头蛇。我国拥有巨大的内需市场资源，这是最重要的中国独具的特色资源。
国内市场需求资源是我国牛羊肉产业体系中的核心要素。我国牛羊肉缺少了需求资源支持，就无法形成产销闭环，就不能够称其为产业体系。
我国牛羊业要围绕本土化市场资源做文章，我的地盘我做主。要将渠道资源品牌化，要对渠道资源重塑再造，要把碎片化渠道资源整合在一起。要实现线上线下渠道资源一体化运营，进而实现销售渠道资源可控化管理。
我国牛羊业要素齐全能够自成体系。国内拥有数量庞大的生产者群体，还拥有数量庞大的消费者人群。将国内需求资源纳入到牛羊肉产业体系当中。就能够形成产销无缝对接一体化产业体系。
店场网的做法是重新定义产品，重新创意品牌，进行知识产权布局。针对澳新牛羊肉推出一系列商标应用词。诸如，将“西兰羔”、“大利亚酷’等商标词嵌入到商标应用词之中。在社区宅火锅渠道销售新西兰羔羊肉时，使用“新西兰羔羊肉”这一商标应用词，里面内嵌了“西兰羔”商标。在销售澳大利亚牛肉时，使用“澳大利亚酷牛肉”这一商标应用词，里面内嵌了“大利亚酷”商标。
新西兰羔羊肉VS新西兰羊肉
新西兰羔羊排VS新西兰羊排
仅一字之差，差别在什么地方？
前者是拥有商标权的品牌，后者是产品通用词，
品牌具有唯一性排他性，
通用词可以你用我用他也用，
就是说，你可以叫“新西兰羊肉”，不能叫“新西兰羔羊肉”
如此这般进行操作之后，我国牛羊肉产品系列中就包含了澳新牛羊肉，我国牛羊肉销售渠道里也包容澳新牛羊肉产品。
我们没有排斥澳新牛羊肉产品。但是已经给澳新牛羊肉产品带上了笼头。澳新牛羊肉品牌标签是店场网给它颁发的，话语权由我们掌控。
澳新牛羊肉在店场网提供的销售渠道里卖货，市场终端定价权由我们掌控。它不能够在中国市场打价格战，不能横冲直撞兴风作浪。等于是把地上的钉子捡起来装在兜里，防止扔在地上的钉子扎了我们的脚。
新食品安全法出台将颠覆牛羊业发展逻辑、再造牛羊业发展生态，
这是推动牛羊肉产业升级换代的一件大事！
一、技术落后于社会现实
导致监管杠杆失灵
食品安全是问题导向；
食品云安检是解决方案！
这些年，公众对中国制造食品不信任感越来越强烈，以至于很多人发出感慨：今天，我们还敢吃什么？
食品安全问题的严重性，不仅仅是危害民众健康，还在于造成了过高的信任成本。
为了取得消费者信任，食品厂家商家需要付出更高的推广营销成本；政府为了获得民众信任支付了更高的食品监管成本。
更为严重的是，中国消费者对本国生产的农产品不放心，大量到海外抢购粮油肉奶食品。缺乏信任支持的国产粮油肉奶只能大量成为库存，如此这般持续下去会导致国家农业危机。
1、食品安全问题凸显根源于监管技术落后
笔者认为，食品安全问题之所以频发，是因为现行的监管方式落后。主要原因是检测管控手段失灵。
食品安全之所以一次次成为人们关注的焦点，是因为人们对食品不敢放心。原因是现有的监管方式已经落后于社会现实，监管手段已经控制不了日益严峻的食品安全问题。
人们之所以对食品安全缺乏信心，不仅仅是因为食品安全问题频繁发生。还由于对现有食品安全技术手段没有信心。认为现有食品安全管控手段失灵，让人们无法放心。
目前我国对食品安全只是单一行政监管方式，是生米煮成熟饭之后的监管。是产品生产出来以后的滞后监管。是问题食品给消费者造成危害后，才马后客进行严打监管。
那么，是不是可以深入食品生产源头进行监管呢？是不是可以介入到食品产加销环节之中进行实时监管呢？
虽然从源头入手过程介入是必然趋势。但是，采取传统行政监管方式效率太低难以做到。采用传统的人为现场监管手段成本太高实现不了。
由于与食品安全相关的环节多，涉及的范围广，采取传统方法进行现场监测，需要耗费的人力物力财力太大，几乎是无法做到的。食品行业需要探索应用互联网方式解决食品安全问题的新路径。
2、食品安全道德风险严重行政监管杯水车薪
在传统计划经济时代，每个农户住宅里都有一个小菜园。农民家庭吃菜基本上是自给自足。
那时候，自家老少吃的肉蛋菜是自家庭院生产的。口粮是从自己所在生产队分配领取的。自己人不会坑害糊弄自己人，这些农产品不存在道德风险问题。
那时候，农村人口达到80%以上。占据80%高比例的农产品是自生产自消费的，这种自给自足方式是不会出现道德风险。
换句话说，那时候80%的食品是不需要监管的。只有不足20%的市场交易食品需要进行安全监管。
现在，80%的人住在城镇楼房里，所消费的肉蛋菜是从市场上买的。而且，卖菜人并不是种菜人，他也不知道这些菜是谁种的，是怎么种出来的。
种菜人不知道他的菜运到哪里去了？也不知道谁买去吃掉了。只能是凭良心，但是如果他不讲良心呢？道德风险问题就会出现了。
换句话说，现在高达80%以上比例的食品是存在道德风险的，是需要监管的。
在市场化条件下，需要监管的食物品种多，需要监测食品的产销环节多，需要监测食品涉及的数量巨大。
所以说，食品安全道德风险遍地雷区。使用传统食品监管技术是鞭长莫及，沿用传统监管方式只能是杯水车薪。
3、农兽药添加剂品种多渠道杂防不胜防
现在，我国已经是工业化社会，农药是工业化产品，兽药是工业化产品。食品添加剂是工业化产品。
在传统社会里，这些工业化产品只有少数几种，现在农药、兽药、食品添加剂品种数量众多。据农业部统计，截止2015年底，全国登记农药产品34315个。
为促使各种农畜产品快速生长，为有效防控各类农作物饲养动物病虫害，为实现各种食品保质保鲜色泽品相，利益机制诱使生产销售企业使用各种各样化学工业品。
现在，工业化产品已经大量渗透到食品行业各环节之中。这些化工产品在提高产量效率的同时，又制造出食品安全新问题。
过去杀虫剂农药就少数几种，兽用药品也是少数几种。容易管理控制，而且还短缺，即使想使用，你也没有地方买。
传统计划经济时代，农药化肥由供销社专供，这些农用物资的一级一级分配下来的。其他渠道根本买不到，那时候也没有其他渠道能够购买。
行政部门人为监管食品安全是有时代背景的。传统计划经济时代，农兽药品种少容易监管，销售渠道单一容易管控。采取行政监管现场人为检测是有效的。
现在，网上网下渠道来源多样，使用添加剂环节多。食品生产加工销售跨地域流动。加之市场机制利益驱动，几乎是无孔不入防不胜防。继续沿用单一行政监管方式已经适应不了。
现在食品安全主要采取人安检方式，需要靠监管人员现场检验监管。虽然这些手段现在都是必须的。但是，这些解决食品安全问题的老办法已经过时了。
食品安全涉及数量众多的食品种类，从农场到牧场到工厂到餐桌涉及多个环节。
由于与食品安全相关的环节多，涉及的范围广，采取传统方法进行现场监测，需要耗费的人力物力财力巨大，成本高效率低难以做到。
现在有了大数据云计算物联网人工智能，可以采用这些新技术解决食品安全问题。
食品安全信息孤岛问题是大数据发挥作用的主要障碍。食品云安检采取的是虚拟化方式手段，可以采取平台化方式一体化操作。
可以采取数字化方式跨越地域进行连接。可以将全产业链各环节连接在一起进行操作。将各环节食品安全因素集成在平台上一体化解决。
4、食品云安检技术能够适应今天社会现实
过去是传统社会，现在是现代社会。传统社会是牛车马车时代，现代社会是汽车时代。
现在城市道路上遍地是汽车，几乎人人都有驾照会开车。还采取传统方式来管理交通能行吗？在路口设个岗楼，安排个警察管理交通，肯定是不行的！
过去城市里没有几辆汽车。一些县城的路口都没有信号灯，行人两头一看没车过来，就横穿马路过去了。现在马路上车流不断头，不走红绿灯根本过不去。
现在城市道路交通管理已经与时俱进，采取了许多技术手段进行管理。道路上有摄像头测速仪，谁闯红灯超速行驶，都会拍照记录下来，进行罚款扣分处理。
即使路上没有警察，也跑不了你。过去，驾车违章只要不被警察抓住现场，就没有事。
现在因为摄像头无所不在，驾驶员不敢侥幸了。无所不在的摄像头，唯一性的车牌照，GPS定位系统行车轨迹。给交通肇事逃逸设下天罗地网。
现在有无线宽带移动互联网，有物联网传感器，有大数据云计算技术，有基因测序分子建模比对技术。将这些技术集成应用在食品安全上，就构建了食品云安检体系。
未来食品安全监管也将与先进的科学技术紧密结合。应用互联网新技术替代那些落后的、高成本的、低效率的食品安全监管方式。
新技术将重塑食品安全监管方式手段规则。在不远的将来，食品安全问题监管将会由“人安检”向“云安检”转型。
需创新驱动是系统工程
食品云安检是适应新时代的新技术；
是解决食品安全问题的新方式新手段！
食品云安检是新概念；是解决食品安全问题的新方式；是应用DNA测序技术对病原微生物进行检测的新技术；是应用大数据云计算人工智能进行食品安全检测的新手段。
在国家创新驱动发展战略中，食品安全是一个重要课题。为维护广大人民群众舌尖上的安全，党中央国务院对食品安全工作做出了一系列重大部署。这是推广食品云安检技术的有利条件。
导致食品安全的风险因素，从病源上看可以分为两类，一类是由致病微生物造成的，另一类是非微生物病源引起的。
在这两类病源物中，一个是有生命的，一个是无生命的。由于两类病源物性质不同，因而检测方法手段也不同。
病原微生物是具有DNA结构模型的生物体，可以利用这一生物学特征进行食品云安检。
对于非生物病源物导致的食品安全问题，可以采取分子模型比对技术进行检测。
1、应用基因测序DNA比对进行牛羊肉云安检
对于有生命的病源微生物，可以应用DNA基因测序比对技术进行牛羊肉云检测。现在大数据云计算分析工具提高了对基因密码的解读能力，基因测序技术得到突破性快速发展。可以大规模高通量快速地进行基因比对检测。
在牛羊饲养动物屠宰之前采一滴血，放置到食品云安检检测仪里。安装了传感器的检测仪，利用传感器把模拟信号转换成计算机能够处理的数字信号，将所收集的数据传输到云计算中心进行计算分析。
云检测中心数据库内拥有致病微生物的DNA结构模型。用来对病毒细菌的致病微生物的DNA比对检测鉴别。同公安部门给嫌疑犯做DNA比对的原理是一样的，可以准确地回答所检测牛羊该种疫病有还是无的问题，是还是否的问题。
然后把化验结果通过云端传送给店场网数据库。饲养动物云检测利用物联网传感器对现场数据进行采集传输。店场网平台利用刷脸识别技术为饲养动物建立了电子身份证，根据标签编码号对号入座地把化验单放置在该饲养动物档案内。
有些朋友可能心存疑虑，基因测序DNA比对是高大上技术，目前只是应用在公安破案领域。现在要应用在民生领域食品安全上，是不是存在费用大、门槛高的障碍呢？
据科技日报报道，与2001年人类基因组草图发表时相比，基因测序成本已经降至万分之一。而且，基因测序技术的成本还会继续大幅下降。基因测序这种高大上技术可以进入百姓生活，应用到食品云安检上。
目前，基因测序技术主要是应用在人的精准医疗方面，食品云安检是对基因测序技术的跟随性应用。
不同之处是化验分析计算不是在现场。医院里化验单是现场出具的。人到医院进行血尿化验，做B超或CT检查。机器直接进行分析出具化验单。
食品云安检是现场抽血检测，但现场检测仪不能够直接出具化验单。而是将数据传输到云上进行化验分析，由云计算服务器远程出具化验单。
食品云安检需要传输分析计算的数据量非常庞大，好在云计算不惧怕数据多分析工作量大。
食品云安检比人基因测序简单，人基因测序之后要提供精准治疗方案。而牛羊饲养动物云安检只要DNA比对出结果就OK了。
2、将病原微生物基因测序作为公益性数据资源
那么，病原微生物的DNA模型是从哪里来的？
答案是这样的!
这是一项应该由专业科研院所来承担的任务，政府要安排专业科研部门开展病原微生物基因测序工作。对各种饲养动物的致病微生物进行基因测序，覆盖牛羊等所有饲养动物。
对其中每一种饲养动物所涉及的全部病原微生物进行基因测序建模。因为这些病原微生物不论是病毒，还是细菌或者真菌，都拥有唯一特征的DNA。都可以采取DNA比对方式进行准确检测。
病原微生物基因测序建模是一种基础性数据资源，是一种可以全社会共享的公益性数据资源。是一种高效率低成本解决食品安全的关键性数据资源。是一种重大基础性高科技研究项目，是一种具有引领性作用的工程项目。
需要由政府组织专业科技部门对这类病源微生物进行基因测序。将这些致病微生物的DNA结构模型放置在数据库内，在网络上免费提供给全社会的食品云安检使用。
如果通过基因测序工程能够覆盖所有饲养动物；如果饲养动物病原微生物的DNA测序模型开放出来；
如果将这些病原微生物的基因测序模型放置在公有云上；如果能够作为公共服务品免费提供给食品云安检单位使用。
这时候，食品云安检就变得简单容易，能够水到渠成快速推广普及。
3、非生物病源物采取分子模型比对技术检测
对于非生物病源物导致的食品安全问题，可以采取分子模型比对技术进行检测。
农药兽药残留、违禁药物使用、抗生素超标、违法添加剂等都来自非生物病源。这些非生物病源或者是有机物，或者是无机物。
农药兽药和添加剂都是工业化产品，都有唯一性的分子结构。
带有感应器的检测仪利用大数据云计算技术，可以根据分子结构鉴定它们是什么，是不是违禁药物，对违禁添加剂就可以通过分子结构模型进行比对鉴别真伪。
4、店场网在食品云安检中扮演平台推广角色
人工智能人脸识别技术是当前最热门的互联网技术。互联网金融领域正在利用人脸识别技术远程确认客户身份开展支付业务。人脸识别技术应用场景还在不断丰富扩大。
从技术角度讲，刷脸识别技术能够进行人脸识别，就能够进行羊脸牛脸识别。将刷脸识别应用到食品安全征信领域，用来建设牛羊肉食品安全征信体系。帮助餐饮商家提升在消费者心目中的信任度。
在会员牧场利用智能手机为牛羊饲养动物拍张照片，就可以为每只饲养动物颁发电子身份证。在数据库里为其建立1个电子档案。
现在每个人都拥有唯一性身份证，每辆汽车都有唯一性车牌号，每一部手机都拥有唯一性手机号。在即将到来的物联网时代，我们可以为每一牛羊饲养动物建立一个电子身份证。
由于利用刷脸识别技术为牛羊饲养动物建立了电子身份证，根据标签编码号可以对号入座地把化验单放置在该饲养动物档案内。
利用饲养动物云安检技术进行快速检测，就相当于在机场车站设置的安检窗口。饲养动物在宰前就进行了云安检，只有云安检合格的饲养动物才能够进入店场网平台交易。
这样店场网平台就为所交易的食材发放了健康通行证。餐饮O2O会员店可以通过手机客户端一对一地提供给消费者。
店场网平台对于食品云安检技术推广来说，类似苹果的软件应用商店，也相当于腾讯的游戏推广平台。
店场网应用刷脸识别技术为每一饲养动物建立唯一性电子身份证。牛羊饲养动物电子身份证是实名制的，具有唯一性。这个电子身份证在全国范围内通用。
可以通过刷脸识别进行抽血化验，利用电子身份证进行DNA检测比对，通过云计算进行分析出具化验单。
在云端对号入座地将化验单放置在区块链数据库里。这是利用物联网人工智能按照智能合约自动进行的。人不必操心也不用费力。
5、食品云安检与追溯系统是互补关系
牛羊肉食品云安检与现在的牛羊二维码追溯技术有何不同？
二维码只是提供入口功能。食品云安检的入口在电子菜谱上面，应用人工智能技术进行链接。
通过APP（电子菜谱）可以进入牧场，可以从羊群视频里找到提供羊肉的那只羔羊。可以看到这盘羊肉的云安检化验单，可以与牧场主视频通话等等。
二维码追溯只是解决了“身份证”问题，没有解决“化验单”的问题。把这只羊是从哪里来的，是谁饲养加工的，是用什么方式生产的，这些信息告诉了消费者。但是没有开具化验单，不能够咬牙印。
牛羊肉食品云安检提供了化验单，是能够咬牙印的。相当于给医院添加了化验设备，进行了CT或者核磁共振检查。能够回答是不是“癌症”，有没有“肿瘤”的问题。
在这里需要说明的是，农药兽药食品添加剂并不是绝对不能用。任何事情都不是绝对的，强调过头就会过犹不及。
因为蔬菜水果没有不发生病虫害的，饲养动物。没有不闹毛病的。如果发生了病虫害，不用药只能眼瞅着死掉。由生产者承担经济损失。
只有那些禁用农药兽药添加剂是不能用的。这些禁用的东西国家都有明确规定，都是有明确范围的。这些东西是底线雷区，是不能够碰的。
农药兽药添加剂是有适用范围的，是有一定剂量限制的，是有停药期要求的。违反了这些使用规定，才会发生药物残留问题。
由于药物使用不当产生的食品安全问题，是使用方法问题，是生产管理问题。可以由第三方服务平台通过提供云服务加以解决。
食品云安检不是行政监管行为，是第三方服务平台提供的，是店场网服务体系中的一部分。云服务平台为会员农牧场提供农兽药使用指导帮助。
食品云安检采取的是线上线下结合监管，是天罗地网式监管。会形成倒逼机制，促使产加销各环节转变生产方式。由追求数量转变到保障质量方面来。切实转变到绿色化生产方式上来，真正转变到生态化生产方式上来。
食品云安检是历史的必然趋势，也是面向未来的新逻辑起点。现在我们对食品云安检技术的探索只是刚刚开始。食品云安检的发展还在路上。敬请朋友们关注食品云安检，包容食品云安检试错过程中出现的问题！
我今天是以店场网总设计师的身份进行演讲的，
在即将结束我今天演讲的时候，
我还要占用大家2分钟宝贵时间
解释一下店场网是什么？
店场网是张振武十年磨一剑的创业项目，
敬请搜索“店场网”了解详情！
谢谢大家，谢谢主持人。
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