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关闭窗口 张振武建议将“食品云安检”列入国家十三五科研规划
张振武 20160615
在国家创新驱动发展战略中食品安全是重要课题；解决食品安全问题是落实绿色发展理念的基本要求。为维护广大人民群众舌尖上的安全，党中央国务院对食品安全工作做出了一系列重大部署。在互联网电子商务背景下，网络食品安全监管又是世界性难题。7月10日，第三届中国牛羊肉行业大会在赤峰隆重召开。这次牛羊肉行业盛会将食品安全列为大会的重要话题。张振武是大会聘请的演讲嘉宾，提出了采取食品云安检技术解决食品安全问题的新方式。他提议将食品云安检技术列入到国家十三五科研计划之中，邀请关注第三届牛羊肉大会的各位参与投票捧场支持。
1、食品云安检是咋回事？
食品云安检是新概念；是解决食品安全问题的新方式；是应用DNA测序技术对病原微生物进行检测的新技术；是应用大数据云计算人工智能进行食品安全检测的新手段。食品云安检利用移动互联网云计算技术，把“现场人检测”升级换代为“机器云检测”，将食品安全由现场检测向云端检测转型；由地面现场实物化验检测，转型为利用大数据云计算进行云检测；由人员手工检测改变为机器智能检测。由深入到现场实际检测改变为数字化虚拟检测。
当前食品安全主要采取人安检方式，需要靠监管人员现场检验监管。虽然这些手段现在都是必须的。但是，这些解决食品安全问题的老办法已经过时了。食品安全涉及数量众多的食品种类，从农场到牧场到工厂到餐桌涉及多个环节。由于与食品安全相关的环节多，涉及的范围广，采取传统方法进行现场监测，需要耗费的人力物力财力巨大，成本高效率低难以做到。
现在有了大数据云计算物联网人工智能，可以采用这些新技术解决食品安全问题。食品云安检采取的是虚拟化方式手段，可以采取平台化方式一体化操作。可以采取数字化方式跨越地域进行连接。可以将全产业链各环节连接在一起进行操作。将各环节食品安全因素集成在平台上一体化解决。
2、食品云安检能解决食品安全中最关键性问题
对于做好食品安全防控工作，牛羊肉行业要抓住重点。首先要弄清楚，什么是防控的重点？在导致食品安全问题的诸多因素当中，谁是罪魁祸首？了解在众多污染物当中，哪个是头号敌人？食品安全权威专家指出，致病微生物是头号敌人，病原微生物污染是罪魁祸首。食源性致病微生物是造成我国食品安全的主要风险因素。
由于致病微生物污染是造成我国食品安全的主要风险因素。解决这个问题应该放在第一位。对于有生命的病源微生物，可以应用DNA基因测序比对技术进行云检测。现在大数据云计算分析工具提高了对基因密码的解读能力，基因测序技术得到突破性快速发展。可以大规模高通量快速地进行基因比对检测。随着基因比对检测成本大幅度降低，可以利用基因测序技术对致病微生物进行云安检。在牛羊饲养动物屠宰之前采一滴血，放置到DNA基因比对检测仪里。安装了传感器的DNA基因比对检测仪，利用传感器把模拟信号转换成计算机能够处理的数字信号，将所收集的数据传输到云计算中心进行计算分析。
云计算检测中心数据库内拥有各种致病微生物的DNA结构模型。用来对检测对象致病微生物进行DNA比对检测鉴别。其原理同公安部门给强奸嫌疑犯做DNA比对是一样的。可以准确地回答所检测畜禽该种疫病有还是无的问题，是还是否的问题。然后把化验分析结果通过云端传送给店场网数据库。
店场网利用刷脸识别技术为饲养动物建立了电子身份证，根据标签编码号可以对号入座地把化验单放置在该饲养动物档案内。利用牛羊饲养动物云安检技术进行快速检测，就相当于在机场车站设置的安检窗口。牛羊饲养动物在宰前就进行了云安检，只有云安检合格的牛羊才能够进入店场网平台交易。这样店场网平台就为所交易的牛羊肉发放了健康通行证。餐饮O2O会员店可以通过手机客户端一对一地提供给消费者。
3、食品安全由“人安检”向”云安检”转型大势所趋
网络食品安全监管是世界性难题，也是一个历史性商业机会。解决食品安全问题，对于大数据云计算人工智技术来说，对于物联网基因测序技术来讲，正好是一个可以大有用武之地的好机会。
现在采取互联网途径解决食品安全问题的条件已经具备，软硬件技术条件已经成熟。在生物科技方面，基因测序技术正在突破性快速发展，大数据云计算分析工具提高了对基因密码的解读能力，可以大规模高通量快速地进行基因比对检测。随着基因比对检测成本大幅度降低。在牧场端安装了传感器的检测仪，就相当于人的可穿戴设备。现在物联网芯片感应器等硬件设备快速发展，安装高分辨率传感器的现场快速检测仪没有技术障碍。各种检测试剂也能够满足。宽带云计算等基础设施能够支持食品云安检。所以说，食品安全由“人安检”向”云安检”转型条件成熟，已经成为必然趋势。
4、食品云安检需要政府主导社会参与
食品云安检是一项系统工程，不是哪个人一己之力能够办到的。也不是哪个企业独自能够承担起来的，不是哪个部门关起门来能够解决的问题。需要政府统筹规划组织实施，需要多方参与共同努力。
导致食品安全的风险因素，从病源上看可以分为两类，一类是由致病微生物造成的，另一类是非微生物病源引起的。在这两类病源物中，一个是有生命的，一个是无生命的。由于两类病源物性质不同，因而检测方法手段也不同。病原微生物是具有DNA结构模型的生物体，可以利用这一生物学特征进行食品云安检。这是一项应该由专业科研院所来承担的任务，政府要安排专业科研部门开展病原微生物基因测序工作。对各种饲养动物的致病微生物进行基因测序，覆盖猪牛羊、鸡鸭鹅所有饲养动物。对其中每一种饲养动物所涉及的全部病原微生物进行基因测序建模。因为这些病原微生物不论是病毒，还是细菌或者真菌，都拥有唯一特征的DNA。都可以采取DNA比对方式进行准确检测。
病原微生物基因测序建模是一种基础性数据资源，是一种可以全社会共享的公益性数据资源。是一种高效率低成本解决食品安全的关键性数据资源。是一种重大基础性高科技研究项目，是一种具有引领性作用的工程项目。需要由政府组织专业科技部门对这类致病微生物进行基因测序。将这些致病微生物的DNA结构模型放置在数据库内，在网络上免费提供给全社会的食品云安检使用。如果通过基因测序工程能够覆盖所有饲养动物，如果饲养动物病原微生物的DNA测序模型开放出来，如果将这些病原微生物的基因测序模型放置在公有云上，如果能够作为公共服务品免费提供给食品云安检单位使用。这时候，食品云安检就变得简单容易，能够水到渠成快速推广普及。
5、食品云安检需要环保部门提供公共服务
现在环保部门正在利用物联网传感器等技术手段，对当地的土壤、地下水、重金属、大气等影响食品安全的环境因子进行实时在线监测。随着国家大数据战略的加速落地，这些掌握在当地环保部门手中的孤岛型数据会开放出来共享。当地环保部门可以为每一种植地块提供与食品安全相关的环保数据；为每一所大棚提供与食品安全相关的环保数据；为每一家庭农牧场提供与食品安全相关的环保数据。将其作为公共产品提供给当地农产品生产者使用。以县为单位按地块为农牧场提供土壤水分等环保安全数据，为当地农产品提供食品安全信用支持。
6、农兽药厂家也是云安检服务体系成员
农药兽药残留、违禁药物使用、抗生素超标、违法添加剂等都来自非生物病源。这些非生物病源或者是有机物，或者是无机物。农药兽药和添加剂都是工业化产品，都有唯一性的分子结构。带有感应器的检测仪利用大数据云计算技术，可以根据分子结构鉴定它们是什么，是不是违禁药物，对违禁添加剂就可以通过分子结构模型进行比对鉴别真伪。兽药说明书上面有分子结构式。为配合食品云安检技术的推广，在农业部要求兽药厂提供二维码的基础上，可以要求兽药厂在官网上提供该药品的分子结构模型。可以根据分子结构进行评估，得出是不是超标使用，是不是有残留污染的鉴定结论。
7、由小微科技创业团队做DNA比对的“矿工”
食品云安检是一项系统工程。不仅需要有云计算解决方案，还需要有终端落地的解决方案。那么，由谁来充当挖矿的矿工，就是说，谁来从事每一饲养动物病原微生物的DNA比对检测。食品云安检团队是小微科技创业团队，利用公有云上面的病原微生物DNA模型进行比对。猪牛羊、鸡鸭鹅不同饲养动物有不同公司来解决。有对病原微生物进行云安检的。有对无生命化学污染物进行云安检，诸如，农药兽药残留、重金属、违禁添加剂使用等大多是有机化合物污染。由专业公司采取分子比对方式进行检测。
牛羊饲养动物DNA比对云安检不采取中心化方式，而是由小微公司采取分布式方式操作。如果国家公有云数据库提供了所有病原微生物的DNA模型，科技型小微企业可以利用专用比对软件，利用云计算共享资源，利用店场网平台提供的饲养动物账户体系，采取分布式方式开展DNA比对业务。他们相当于区块链体系中那些挖矿的矿工。由这些矿工制作成食品云安检数据块，采取物联网智能合约方式通过交易提供给商户。食品云安检数据块是一种数据资产，从事食品云安检数据块挖掘的矿工，可以通过食品云安检数据块交易获得货币收入。不过并不是比特币，而是人民币。
8、店场网为食品云安检提供区块链数据库支持
食品云安检费用由谁来买单？建议由政府补贴来解决。谁来搭建区块链数据库，为每一饲养动物建立账户体系，为云安检提供应用推广平台。店场网自告奋勇来充当这个角色。店场网是一个商业模式，还是一个网络化服务平台。“店”指的是餐馆O2O会员店，由店场网平台为餐饮店实现O2O化提供解决方案；“场”指的是生态农牧场，由店场网平台为农牧场数字化转型提供实现路径；“网”指的是店场网平台构建的“互联网+”操作系统。店场网应用刷脸识别技术建立饲养动物账号体系；应用云计算DNA测序技术对饲养动物进行云安检；应用区块链技术构建数据库解决信任问题；店场网采取虚拟一体化方式组织全产业链实现数字化连网运营。
店场网平台对于食品云安检技术推广来说，类似苹果的软件应用商店，也相当于腾讯的游戏推广平台。店场网应用刷脸识别技术为每一饲养动物建立唯一性电子身份证。牛羊饲养动物电子身份证是实名制的，具有唯一性。这个电子身份证在全国范围内通用。可以通过刷脸识别进行抽血化验，利用电子身份证进行DNA检测比对，通过云计算进行分析出具化验单，在云端对号入座地将化验单放置在区块链数据库里。是物联网人工智能按照智能合约自动进行的。人不必操心也不用费力。
9、餐饮平台可将食品云安检作为杀手锏武器
现在网络餐饮面临了前所未有的压力挑战。从监管层的态度看，第三方平台的紧箍咒会越来越紧，公众舆论也剑指第三方平台。商家出了食品安全问题第三方平台要负连带责任，或者就直接拿平台商是问。食品安全已成为餐饮平台绕不过去的一个坎。食品安全是问题导向，食品云安检是解决方案。如果我们辩证地看这个问题，食品云安检是一种增值服务，能够创造经济价值。特别是对于餐饮平台来讲，如果采取互联网云安检技术解决了食品安全问题，餐饮平台上就拥有了杀手锏武器，就能够为商家赋能，就可以把餐饮商户吸引到自己平台上。
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