中国特色创新型畜牧业的技术路线

作者：张振武    文章来源:《科技日报》2007-08-13

一、中国特色创新型畜牧业的技术路线是生态化

　　我国畜牧业的发展可分为传统化、工业化、生态化三个阶段。

第一个阶段是畜牧业的传统化阶段

其特点是在村庄里庭院内进行零星养殖，是“老太太养鸡”、“老大爷养猪”、“老爷爷养牛”，这是原始的传统的落后的发展阶段，现已逐步萎缩淘汰。

　　第二个阶段是畜牧业工业化阶段

工业化是畜牧业领域的一场革命，由于采取了优良品种、全价配合饲料和先进的工艺设备等，极大地提高了效率，大幅度地增加了产量，在短时间内就彻底扭转了我国肉蛋奶短缺的局面。充分满足了人民群众对畜产品的消费需求，取得了里程碑式的辉煌成就。

但是，规模化、工厂化畜牧业，严重污染土壤、水源和大气等环境，是江河湖泊富营养化的罪魁祸首。导致畜禽疫病、农药与抗生素残留等食品安全问题。危害人民群众健康，引发国际贸易壁垒摩擦，难以持续发展。工业化畜牧业是传统工业文明的产物，已经过时落后。

　　第三个发展阶段是畜牧业生态化阶段

生态畜牧业是现代生态文明的产物，代表着未来畜牧业发展的方向。畜牧是大产业，生态是大概念，畜牧业生态化关系着整个生态系统的平衡与安全。

当前，影响畜牧业稳定、和谐、持续发展的突出问题，诸如饲养动物的疫病问题、农药与抗生素残留问题、动物福利问题、动物食品质量安全问题、饲养动物的环境适应性与抗病力问题、生物多样性问题、草原超载过牧与退化沙化问题、土壤退化与水源污染问题、农牧林结合发展问题、气候变暖和节能减排问题等，都属于生态系统失衡出现的问题，只有通过生态化途经才能解决。

　　在生态文明时代，生态化是畜牧产业发展的必由之路，是方向路线问题。中国特色创新型畜牧业的技术路线是生态化。坚持生态化的技术路线，我国畜牧业才能走上资源节约、环境友好的自主创新之路；坚持生态化的技术路线，我国畜牧业才能走向人与自然和谐、可持续发展的光明大道；坚持生态化的技术路线，我国畜牧业才能摆脱疫病药残的困扰，从根本上解决畜产品的质量安全问题；坚持生态化的技术路线，采取健康的饲养方式，才能产出绿色有机食品，进而提升我国畜产品的附加价值，破除国际贸易绿色壁垒，提高市场竞争力。

生态化畜牧业对工业化畜牧业不是全盘否定，而是否定之否定。“生态化”也不是将“工业化”推倒重来，而是扬长避短地提升。既是对工业化畜牧业的颠覆与革命，也是对工业化畜牧业的继承和发展。

　　二、草原牧区肉羔羊当年育成出栏技术路线

　　全球绵羊产品的市场需求由毛向肉转型。由于化学纤维已大量替代羊毛，成为纺织工业的原料，普通细羊毛市场需求萎缩价格低迷，全世界的绵羊业都从过去的“毛主肉从”转型到现在的“肉主毛从”。我国五大牧区的草原畜牧业，绵羊所占比例高达70％以上，且多是普通细毛羊。

　（1）　我国草原牧区不宜发展细毛羊 

草原牧区的细毛羊是计划经济时代的产物，是当年为了满足纺织工业对羊毛的需求，人为硬性发展起来的。我国五大牧区草原气候干旱寒冷且季节性强，由于环境不适与营养不良，导致羊毛质量差、价格低，缺乏市场竞争力。

在细毛羊产业中，毛是主产品，肉是附产品。羊是毛的载体，养细毛羊就是为了收获羊毛，商品羊为了在第二年获得剪毛，必须渡过冬季。在种公羊、基础母羊与商品羊都要越冬的前提下，无可避免地扩大了越冬畜群的数量，从而加大了冬春脆弱期草原的压力，加速了草原退化沙化。要避免这种情况，只有将细毛羊转型为肉羔羊，使之在当年育成出栏。最大限度地减轻冬春季草场的压力，对草原生态实现有效的保护。

　  （2）　牲畜实行季节性减员

 冬春是缺草少料的季节，是草原最脆弱的时期，也是牲畜掉膘减重的季节。在牧区畜种结构中，肉羔羊是可以实行季节性减员的畜种，秋末冬初商品羊全部出栏，把消耗掉膘不增重的冬季躲避过去。过冬的只有少数基础母畜和种畜，减少了冬季对草料棚圈的需求，也减轻了冬春脆弱期草原的压力。初春草原产草量低，但同时羔羊尚小，采食也少，待羔羊长大采食量增多时，草已长高，羊的长大与草的长高和谐一致。

   （3）草原实行季节性休牧

  冬春是草原最脆弱的季节，特别是春季青草返青期。由于可供羊啃食的草量太少，难以满足牲畜需要，诱使其逐食“跑青”，在干旱的春季频繁践踏极易造成草原沙化。冬春放牧特别是春季返青期放牧，对草原破坏十分严重，“超载过牧”就发生在这一时期。为保护冬春脆弱期的草原，需要实行季节性休牧。

　 （4）将乌珠穆沁、欧拉羊等本土优秀肉羊提升为牧区主导畜种

 我国的内蒙古、新疆、青藏高原等天然草原，都是季节性草原。牧草在暖季里迅速地长高，又迅速地枯黄。期间仅有短短的三四个月。肉羊必须在这三四个月内，抓住盛草期这个难得又短暂的机遇，在暖季里迅速长大上膘。

只有在生长性能方面具有弹跳力、爆发力的优秀肉羊品种，才能适应如此严苛的自然环境。内蒙古的乌珠穆沁大尾羊、新疆的阿勒泰大尾羊、青藏高原的欧拉羊等优秀本土肉羊，能很好地做到这一点。因为，它们都是粗毛羊，都是专门化的肉用羊，都拥有突出的肉用性能，所以能实现羔羊当年育成出栏。

　　（5）建造越冬棚圈，改接春羔为接冬羔，择机适量进行精料补饲 

提早在七月份配种，在春节前后利用暖棚条件接冬羔，待到正常接春羔的清明时节，冬羔已长成半大羊。这时天已变暖，青草也已长高，在四个月的盛草期暖季里，实施昼夜放牧和精料补饲等措施，就能迅速达到出栏标准。肉羊作为反刍动物，要推广使用非蛋白氮加糊化玉米的配方饲料，提高饲料利用效率。

　　（6）生态效益、社会效益、经济效益三赢 

实行羔羊当年育成出栏，商品肉羊在秋季出栏了，越冬的只有种羊和母羊，冬春季便减少了对饲草料、棚圈的需求。冬春舍饲喂养，不再进行放牧，这样便消除了牲畜冬春季节的超载过牧现象。缓解了草畜矛盾，制止了草原的退化沙化，从而保护了极度脆弱的草原生态环境。

同时，实行羔羊当年育成出栏，能够大幅度提升羔羊的肉用生产性能。并提升肉产品价值，实现较好的经济效益。由于提高了养羊的出栏率和商品率，也提升了羊肉产品的附加值，从而有效地增加了牧民收入，也实现了较好的社会效益。羔羊当年育成出栏，能够使草原牧区畜牧业迅速改变落后面貌，走向资源节约、环境友好的可持续科学发展之路。

三、农区肉羔羊生态化饲养技术路线

　　1. 农区肉羔羊的本土化品种优势

　　在中国肉羊产业发展历程中，几乎所有的国外优秀肉羊品种都被引入中国，如萨福克、无角陶赛特、杜泊、夏洛来、特克塞尔、德肉美等。靠“引进”来建设中国肉羊产业体系，缺点是太贵、太缺、太骄、太瘦。种羊价格贵，农民买不起；种羊数量缺，难以满足需求；引进的种羊娇气，抗逆性、耐粗饲较差。农民在实际生产实践中，受诸多条件限制，难以达到所要求的营养标准和饲喂条件，所以引进肉羊品种的生长潜力难以发挥和体现；引进种羊肉质较瘦，不适合喜食略肥羊肉的中国消费者，也难以满足中东客户的需求偏好。

过分单纯地依靠“引进”来建设中国的肉羊产业体系，导致中国至今没有形成主导性的杂交组合路线，没有形成具有全国影响力的产业模式，没有开发出能代表国家与民族水平的作品，无法具有全球影响力竞争力。

　　农区肉羔羊的双亲都是中国本土肉羊，适应性、抗逆性都优于国外引进的肉羊品种。农区肉羔羊母本是小尾寒羊，具有多羔多胎的优点。父本是乌珠穆沁大尾羊，采食能力强，肉用性能好。农区肉羔羊父本母本都是“现成”的，种群庞大且数量充足，不用花钱建设专门种羊场。采取虚拟方式即可形成配套供种体系，直接组合经济杂交，就能迅速形成产业规模。

农区肉羔羊种羊价格低，农户买得起，可以采取本交方式生产繁育。农牧民操作简单容易，不麻烦不费劲，农牧民愿意接受，容易推广普及。农区肉羔羊父母本种群数量庞大，繁殖力强，可以迅速上量形成较大规模，形成产业集群。

　　2. 农区肉羔羊牧场建设

　　农区肉羔羊的优势区域是玉米秸秆资源丰富的农区，主产区是东北三省和内蒙古东部盟市。该区域内不仅饲草资源丰富，饲料资源也丰富。小型规模化农户是饲养农区肉羔羊的基本单位，饲养规模以30—50只为宜。农户实行种养结合和自繁自养，饲草饲料是自家土地种植的，羊羔由自家母羊繁殖生产，不从市场购买，降低了交易成本。粪尿则就近进入自家田地里做肥料。

　　农区肉羔羊牧场选址在远离村庄庭院的田间地头，建在靠近农户自家承包田的林地荒地上。农区肉羔羊牧场建设内容简单，仅含羊舍和粪场，以及简易的生产生活设施。没有围墙，不要求水电配套，运动场在场外解决。既节省投资，也减少了建场占地面积，有利于选址。羊舍建在地势高燥、背风向阳处，为单坡式半开放塑料暖棚，冬季利用日光增温，夏季敞开通风。

　　利用“两地三边”廉价的饲草资源进行放牧。利用周边地区零星分散的草场资源，见缝插针地进行季节性放牧。以获取不花钱的饲草资源，降低饲养成本。“两地三边”是廉价的饲草资源，“两地”指荒地、林地（速生林、稀疏林、灌木林），“三边”指路边、渠边、地边。

　　对农区肉羔羊母子补饲精料。农区肉羔羊是商品化养殖，商品羊饲养周期短，母羊繁殖强度大，都必须补饲精料。推广使用非蛋白氮加糊化玉米配方饲料，以提高饲料利用率。

　　3. 玉米秸免铡就近青贮是“价廉、质优、量大”的饲草来源

　　农区缺乏草场放牧资源，发展草食动物畜牧业，需要解决饲草来源问题。我国年产玉米秸约2亿吨，是数量巨大的饲草资源，也是价格低廉的饲草资源。玉米秸经过青贮，还是适口性好、营养价值高的优质饲草资源。

　　传统的玉米秸利用方式，是用干玉米秸饲喂牛羊，纤维素木质素含量高，草质粗硬，适口性差，消化率低。通过氨化、碱化、微贮等技术措施处理，虽然提高了玉米秸的适口性和营养价值，但费工、费钱、费事，农民不愿接受，难以大面积推广普及。

　　青贮可以提高适口性，提高消化率，提高营养价值，是玉米秸利用的最佳方式，在全世界被普遍采用。但国外普遍推行玉米全株青贮，种植的是专用青贮玉米，连秆带穗全株切碎，制成青贮饲料。这种方式提高了玉米的生物学产量，大大提高了能量、蛋白质的收获量。

　　在中国玉米产区，农民不愿接受玉米连秆带穗全株青贮，认为不把籽实收获起来，地等于白种了。实行玉米带穗全株青贮，不仅存在农民心理习惯障碍，也存在着比较利益低、机会成本高的问题。当前，在玉米乙醇能源工业的刺激拉动下，玉米粒价格不断上涨，农民更加不愿放弃玉米粒。现在畜牧业收益低风险大，农民将玉米粒与秸秆一起贮在地下，用来饲喂牛羊，最终能否挣到钱是未知数没把握，自然不愿带籽实全株青贮。

　　农民秋季收割顺序，一般是先黍子再谷子再高粱，最后才收获玉米。待到此时玉米秸秆已经枯黄，丧失了玉米秸青贮地大好时机。玉米秸切碎青贮，需人手较多，在操作过程中，需要有人收割，有人运输，有人铡碎，有人踩压。这种流水式配套的连续作业方式，需要10人左右。而免铡就近青贮则需人手较少，2—5人就能干，不受人手多少的限制。

采取铡切青贮方式，虽然能够保证质量和饲喂方便，但在人手紧张、车辆缺乏的秋收大忙季节无法实施。玉米穗达到乳蜡熟期可以收获，而玉米秸仍然青绿，适合青贮的这段时间极短，仅二三周时间。这段时间非常宝贵，转瞬即逝，如果不能紧紧抓住，就会错失良机。只有采取省人、省钱又操作简单的免铡就近青贮，采取极为省工简便的不铡切整株青贮、不长距离运输的就近青贮。才能在时间紧、任务重的情况下，完成玉米秸的青贮工作。

免铡青贮能够抢时间争速度，能够在短短的两三周内，将青绿玉米秸青贮入坑。到了饲喂的时候，农忙季节已过，有充分的时间和人力来进行切铡处理。

　　玉米免锄就近青贮的方法是：在玉米穗乳蜡熟期尽早收割，将玉米秆带穗收割，运输至附近青贮坑旁（青贮坑在农闲时挖掘备好）。将穗带苞扭下，运至村内庭院场地，再逐渐剥掉苞皮，将秆整株扔入青贮坑踩实青贮。将玉米秸由地面堆放变为地下青贮，不占地面空间，不污染村庄庭院，减少火灾风险。青贮之后，适口性强，提升营养价值，利用时间延长，值得大力推广。

　　玉米青秆免铡就地（近）青贮，地面仍留高茬，从十月初到翌年三月供牛羊放牧使用，等于把收获后的庄稼地变成牧场。春耕前，用旋耕机将残秆与根茬一并切碎，实行秸秆还田，进行免耕作业。

高茬放牧与免翻耕作业前后配套，高茬放牧时，牛羊粪便直接排放在田地里，加之播种前根茬残秆粉碎还田，增加了土壤肥力，实现了种植业与养殖业的紧密结合。由于免翻耕作，在春秋季不翻耕土地，有土壤保墒和防止风蚀的作用，残留立秆有利于冬春积雪，不进行秋春灌溉能节水，实现了保护性耕作。

　　四、世界屋脊藏酷牛两年育成出栏技术路线

　　1. 藏酷牛两年育成出栏的生态社会经济价值

　　青藏高原的冬季是漫长的，大约占全年的2/3。青藏高原冬季的寒冷是严酷的，整个冬天都是冰天雪地。青藏高原冬季缺草是突出的，当地人工种草数量有限，外地调草路途遥远运费太高，远水不解近渴。在天寒地冻、气候严酷、缺草少料的青藏高原，藏牦牛每度过一个冬季，就要大量损失活量。度过的冬季越多，损失的活重数量越大。

　　在寒冷缺草的冬季，实行牦牛季节性减员，采取措施让牦牛犊在两年内出栏，仅经历一个冷季，利用了两个暖季生长，减少了冬季消耗，降低了活重损失。这样，就大量节约了饲草资源，实际上等于节约了青藏高原宝贵的生态资源。

青藏高原的饲草资源是光照、水分、热能、土壤营养元素的结晶，是十分宝贵稀缺的资源。通过缩短牦牛饲养周期、减少活重消耗损失来节约青藏高原生态资源，走的是资源节约、环境友好型之路，具有可持续发展的重要意义。

　　牦牛犊两年内育成出栏，提高了牦牛的出栏率和商品率，也提高了经济效益，是牦牛产业化的突破口。这样商品畜就不必再年复一年地度过缺草少料、天寒地冻的冬季，就省略了消耗掉膘减重的冬季。减少了越冬牛群数量，就减少了对饲草料的需求，需要越冬的只有数量较少的母畜，及育成过程中的商品畜，减少了对棚圈草料的需求。可以将宝贵的、数量极少的饲草饲料和棚圈资源，留给基础母畜使用。同时也减轻了冬春草原放牧的压力，保护了冬春脆弱期的草原生态。

　　如果牦牛肉卖成普通牛肉的价格，就无法增加效益让牧民增收。现在牦牛饲养周期太长，七八年才育成出栏。饲养日龄过长的老牦牛，肉质粗硬，在品质上是无法支撑高档牛肉品牌的，需要缩短饲养日龄，在两年内出栏，才能保证肉质的嫩度。

　　2. 藏酷牛两年育成出栏技术路线

　　（1）藏酷牛利用西门塔尔进行种间杂交

 我国利用良种黄牛生产犏牛，已有多年历史，实践结果证明：乳肉兼用型的西门塔尔与母牦牛杂交效果好。其后代（F1代）生长发育快，各期活重都比家牦牛显著提高，产肉量提高50%%左右，产乳量提高两倍左右，对高寒环境也有很强的适应性。

　　（2）藏酷牛利用野血牦牛进行种内杂交 

经我国牦牛科学家的多年努力，野血牦牛改良复壮家牦牛已获得成功。导入野血后牦牛的各期活重，产肉产奶生产性能明显提高，生活力与抗逆性也明显提高，有效地阻止了家牦牛的退化。

　　（3）藏酷牛采用西门塔尔、野血牦牛作双父本实行交叉轮交

由于种间杂交生产犏牛到第二代之后，生产性能与生活力都急剧下降，藏酷牛方案采取双父本，将种内杂交与种间杂交二者组合在一起。在引入西门塔尔提高肉乳生产性能的同时，也安排野血牦牛交叉轮交，及时提升牦牛血液比例，使之不降低到30%%以下，能保持其后代在高寒草原的适应能力。

　　首先用西门塔尔做父本，与母家牦牛种间杂交，将其后代公牛在二年内育成作商品牛出栏。母杂种牛做繁殖用，再与野血牦牛杂交，之后利用双父本交叉轮交生产杂种牛。以后各代次的杂种公牛，都在两年内育成出栏。并交替使用西门塔尔和野血牦牛作父本，与杂种母牛进行杂交，连续生产杂种牛。

　　种间杂交生产犏牛，是获得高效益的不可缺少的技术手段，但没有野血牦牛种内杂交的参与，杂交后代在青藏高原的适应能力与抗逆性无法保证，亦不能解决家牦牛的退化问题。因此，把种间杂交与种内杂交组合在一起，使二者互相取长补短，并缺一不可，实行集成创新，是牦牛杂交改良确实可行的技术路线。

　　（4）推广普及人工授精技术是关键点 

由于冷冻精液和人工授精都已成为成熟技术，西门塔尔和野血牦牛都有商品冻精，都能满足生产需要。在生产实践中，牧民有条件放弃饲养公牛，利用冻精采用人工授精技术进行生产繁育。为牧民提供野血牦牛和西门塔尔冻精，是完全能够做到的，由牧民实施人工授精，这是一项成熟技术，在技术层面上也不存在障碍。只要将人工授精技术在牧民中推广普及成功，即解决全部问题。

　　（5）将公牛犊作为商品牛两年育成出栏 

由于杂种牛雄性不育，杂种公牛无种用价值，将其作为肉用商品牛，在两年内育成出栏。放弃本交配种，采用人工受精形式，不再饲养多余的公牛，这样牧民就优化了畜群结构，杂种公犊就成为青藏高原肉牛生产的主体。牧民饲养的都是基础母畜和育成过程中的商品畜，提高了出栏率和商品率，也使草原载畜量下降，减轻了高寒草原的压力，保护了脆弱的青藏高原生态环境。

草畜承包到牧户后，牧民的种公牛多在本群中选留，近亲繁殖严重。良种公牛少，公牛利用不合理等因素，导致了家牦牛体格变小、生长增重缓慢等退化现象。如果继续采取本交自然交配，则上述弊端难以有效扭转。若放弃本交自然交配，采用现代成熟的冷冻精液人工授精技术，则良种公牛来源问题，就可以通过外部配套顺利解决，近亲繁殖问题也能有效避免。家牦牛退化问题，从而得到根本解决。

　　（6）将杂种牛做基础母牛用于繁殖种群 

在藏酷牛模式中，各代次杂种牛都具有较好的杂种优势，对母系的性能也进行了提升，积累储备了较好的改良效果。西门塔尔不仅是良好的父系品种，也具有良好的保姆性和哺乳能力，它的杂交后代也是非常好的母系。杂种牛继续留作基础母牛，供繁殖使用（杂种牦牛仅雄性不育，母牛仍有正常的繁殖力），不会造成母牦牛数量的减少，能保持牦牛种群数量的稳定。

　　藏酷牛的产业化，会逐步地把家牦牛种群转型为杂种牛群，也可以说是改良牛群。经过若干代次之后，青藏高原牦牛种群，将成为既适应高寒草地特殊的生态环境，又具有较高生产性能，同时商品率也较高的改良牛群。

　　五、肉奶牛生态化饲养技术路线

　　1.  实行种养结合与自繁自养降低成本

　　奶牛业一次性投入大，奶牛饲养周期长，整个产业适应市场波动变化的能力弱。特别是农民从事的饲养环节，通过原料奶提价来实现效益受制约，只能在降成本上下工夫。但是，农民不能插手加工与销售环节，只有在饲养环节中降成本。目前，可以采取的措施有种养结合和自繁自养。

所谓种养结合，就是种植业与养殖业在一个农户中紧密结合。在种养结合模式里，奶牛粪便直接进入农田资源化地利用，既减少了购买化肥的投资，降低了种田成本，也费用低廉地实现了环保治污。

在种养结合模式里，奶牛养殖户有配套的草场资源，或者有配套的土地资源，可以种植饲草和饲料。由于能够廉价获得饲草和饲料资源。牛犊也自繁自养由自家母牛生产，能够利用实物资源替代短缺的货币。这样既减轻了对贷款的依赖，减少了资金链断裂的风险。也降低了交易成本和饲养成本，提升了稳定持续经营的能力。

　　饲草饲料价格持续上涨、奶牛饲养成本上升、牛奶收购价格长期低迷，致使奶牛养殖户陷入无利亏损的困境。其深层次原因是种养分离模式造成的。由于我国奶牛养殖追求大型规模化，在圈舍设备上贪大求洋，大兴土木，自己手中没有那么多钱，就大量举债，带来了还本付息的压力，造成了市场低迷时资金链断裂的隐患。

大型规模化养奶牛，自家没有足够的草场进行放牧，也没有大量的土地用来种植饲草饲料。所以，饲草需要购买，饲料需要购买，牛犊需要购买，劳动力也要花钱雇佣。提高了交易成本，导致整个饲养成本提高。

　　我国的奶牛业片面地追求规模化，这种违背国情、贪大求洋的规模化，将中国奶牛业引入误区，推进水深火热之中。造成奶牛业种养分离，不仅饲养成本高，还造成环境污染，提高环保治污成本。

美国等发达国家的奶牛业，不仅是规模化的，还是种养结合的。规模化是外表是形式，种养结合是实质是真经。遗憾的是，我们生搬硬套地学了人家的外表和形式，没有学到真经。由于美国土地资源丰富，农民的数量少，可以廉价地大量提供土地给奶牛户，用来大面积地种植青贮玉米和苜蓿草，为大规模养殖奶牛提供质优、价廉、量大的饲草料资源。

美国尽管资金实力雄厚，也并不花费大量资金建设排污设施，从事运行费用高的设施化治污。而是采取种养结合方式，利用农田消化养殖业的污物，变废为宝资源化地解决养殖业污染。美国的养牛场都是农牧结合型的，将种植业与养殖业紧密地结合在一起。即养殖业粪便污物由耕地农田消化转化，既根除了环境污染，又提高了土壤肥力。

　　而我国农户手中拥有的土地面积少，土地集中流转又受到制约。在我国农户大规模养奶牛，无法实现种养结合。养牛户实行种养结合，只能采取小型规模化饲养方式，自家有多少土地（包括草地、林地、荒地）能提供多少饲草和饲料，就养多少牛。土地规模小，就相应降低饲养规模。实行种养结合，饲草饲料自家种植，劳动力来源于自家，牛粪由自家农田消化，牛犊来源于自家母牛，滚雪球式发展壮大。放弃大型规模化，实行小型规模化，养牛户才能摆脱当前的困境。

　　我国的养牛业不宜片面追求规模化，也不能片面追求过高的单产，新西兰、印度奶牛发展模式值得参考。新西兰的奶牛业全球领先，但单产仅3吨左右，由于不追求过高的单产，所以基本不补精料（新西兰本国不产玉米大豆，补精料则要进口，必然提高饲养成本）。新西兰利用大面积优质草场放牧饲养奶牛（放牧饲养比舍饲圈养成本低）。新西兰奶牛单产虽不高，但成本低，奶质优，在国际上价格竞争力最强。

印度也是立足国情养奶牛，没有盲目地照搬发达国家的大型规模化，除少数种牛繁殖场外，很少有大型奶牛饲养场。逾70％的牛奶，都是由仅有1—2头奶牛的个体农户饲养的，这样的发展模式，带动了大量的农民就业，也带动了大面积的农户增收。

　　2. 通过肉奶结合化解市场波动风险

　　制约中国奶牛业发展最关键的问题，是产能过剩与需求不足的市场制约问题。市场需求是波浪型的，造成波动的因素，可能是经济因素，可能是社会因素，也可能是自然因素，还可能是偶然性事件的影响。一句话，市场需求受多种因素左右影响，不可能是静态常量。因此，对产销活动要随时随地微调产量调节供需，进行动态平衡。

在产能过剩和产品供过于求的情况下，如果产业链中游的加工环节压产限价，产业链下游的销售环节控量压价，都会给位于下游处在弱势饲养环节的养牛户造成损失。在加工与销售环节出现垄断的情况下，养牛户急需获得市场博弈的主动权，唱国际歌，自己救自己。自身机制要弹性灵活，以提高适应市场波动的能力。既能踩油门，也能踩刹车，能够动态地平衡供需关系，才能生存并持续发展。

　　现在，饲养纯种奶牛的单一养殖结构，追求高投入高单产的目标导向，推崇规模化的发展模式，导致养牛户只能画地为牢硬扛死守，缺乏弹性灵活，没有应变能力，不能与市场变化互动平衡，陷入无法解套的被动困局。

肉奶牛模式将肉与奶结合在一头牛身上，将牛作为一个生产车间，既要奶，也要肉，肉奶结合奶肉兼得。当市场行情发生变化时，脚踩两只船，增强了抗风险和抓机遇的能力。市场上奶价贵则卖奶，肉价高时就卖肉，弹性灵活地应对市场的波动变化。

　　肉奶牛的母本是西门塔尔改良牛，用德系西门塔尔牛杂交改良，采取冻精人工冷配。杂交后代仍留作基础母牛，供繁殖使用。利用德系西门塔尔冻精，采取级进杂交方式不断进行提升改良。在生产实际中，既获得了肉、也收获了奶。实现了乳肉结合，乳肉双收。经过多年努力，世界著名的乳肉兼用牛西门塔尔牛，在东北区得到大面积推广，杂交到三代以上，基本上已经西门塔尔化了，这是发展肉奶牛的宝贵资源，是现成的种群基础。实行肉奶结合牛的发展模式，不用耗费巨资到国外进口奶牛，我国奶牛业就能低成本迅速地大发展。同时，还能带动肉牛业低成本迅速地大发展，在优势区域形成产业集群。

3. 肉奶牛牧场的建设

　　（1） 肉奶牛牧场选址在远离村庄庭院的田间地头，建在靠近农户自家承包田的闲地上。肉奶牛牧场建设内容简单，仅含牛舍和粪场，仅建有简易生产生活设施。没有围墙，不要求水电配套，靠畜力车拉水，靠风力发电，运动场在场外解决，以节省投资，也降低建场占地面积，有利于选址。

　　（2） 肉奶牛舍建在田间地头，而不是村庄内庭院里。建筑形式是半地下的塑料大棚，冬暖夏凉。采取人工清粪顺窗口扔出，窗外即粪场（坑），牛舍附近要有荒地或林地草地，作为肉奶牛休息运动的配套场所。

　　（3）有条件的地方，利用周边资源实行季节性放牧，如夏季利用荒山、灌木、林间、草地放牧，冬季利用庄稼地立杆放牧等。肉奶牛牧场临近农田，可以将粪尿及时就近还田肥地，不污染环境。

　　（4） 现在，奶牛业、肉牛业发展都处在困境中，农户养牛缺乏质优、价廉、量大的饲草资源是重要原因。从降低饲养成本的角度，需要把东北地区巨量的玉米秸资源，通过推广玉米秸免铡就近青贮技术充分地利用起来。这是基本不花钱的低成本饲草资源，还是数量巨大的饲草资源，也是优质的饲草资源。

　　（5） 将饲养环节的各种生产要素，如种植饲草饲料的耕地资源、牧场棚圈、繁殖母牛与犊牛、劳动力等，都尽量集中于农户这个基本生产单位，由农户坐庄出牌加以组合，环节少、成本低、效率高，能够在东北地区形成家家都能干的产业集群。

　　（6） 肉牛产业体系中的种牛场，采取外部协作方式解决。由于牛的冷冻精液与人工授精已经成为广泛应用的成熟技术，农户不必饲养种牛，各地也不必配套建种牛场。利用国内外的优秀公牛资源，购买商品冻精人工授精解决。母本则利用现有的杂种牛群。

六、四野猪生态化饲养技术路线

　　养猪业应对饲料成本上升的对策。我国的现代养猪业是按照美国模式发展起来的，品种组合是引进的清一色的大白、长白、杜洛克三元杂交；饲养方式以规模化、工厂化、集约化为主导；饲料结构是玉米＋豆粕＋矿物质＋维生素。美国化的现代养猪模式，直接导致了在饲料上对玉米大豆的依赖。现在，玉米大豆价格不断上升，饲养成本长期高涨。致使农民养不起猪了，影响养猪业的长远持续稳定发展。

　　为破解饲料涨价带来的威胁与挑战，需要放弃“高投入、高产出、大规模、工厂化”的洋模式，走中国特色低成本、生态化养猪的道路。发展小型规模化种养结合的农户，在有草有树的农田附近放牧饲养（不占用耕地）。养猪户配套种植籽粒苋、苜蓿草等高产优质廉价的青绿饲料，部分地替代商品精饲料，以降低饲料成本。减少对玉米大豆的依赖，化解玉米大豆涨价带来的风险。

　　养猪业应对蓝耳病等疫病风险的对策。我国养猪业目前可谓多灾多难，备受各种难缠疫病的困扰。猪蓝耳病等既给养猪业造成巨大损失，也影响制约我国养猪业的长远发展。生猪疫病流行是工厂化、高密度的饲养方式造成的，也是活猪与猪肉大范围流动导致的。

需要要努力改变现行的养猪生产与流通方式。推广林地、草地、田间地头小规模放牧饲养方式，给猪以蓝天白云新鲜空气，自由活动的空间。放牧场夏季有树荫乘凉，冬季有塑料棚保暖增温，减少冷热应激。这样既落实了动物福利，也保证了猪的健康。

　　要改变跨区域此地饲养、彼地销售的方式，推广当地饲养、当地加工、当地销售的产销体制，实行生猪地产地销，既降低了冷冻费用物流成本，还减少了废气排放和环境污染，并有效控制了疫病大范围传播的渠道。

　　根据养猪生产地域多样性的特点，也根据猪肉消费多样化的特征，要实行品种多样化，摆脱对单一引进品种“大、长、杜”的依赖，改变“清一色”引进品种的格局。以高瘦肉率、高生长性为目标选育出来的大白、哈白、杜洛克等洋品种，已难以适应抗病力提高的时代新要求。

从国情出发，充分利用我国丰富的种质资源基因库，通过生物多样性途径，将野种猪等纳入经济杂交组合之中，提高抗逆性和抗病力。我国的猪种经多年的改良工作，几乎全部由大白、长白、杜洛克等高产优良品种覆盖。这样，既充分利用了多年来我国生猪改良的成果。也通过生物多样性途经，提高了猪群的抗病能力和适应性。

　　四野猪生态化养殖的场址选择与建设布局。生态化饲养场选址在临近农田耕地的树林草地中，不占用耕地，选址可见缝插针，可圆可方，可大可小，因地制宜地建设。且投资甚小，不建固定猪舍和围墙，不用配套水电基础设施。

生态化养猪模式不主张专门化养猪，而是提倡种植业与养殖业的结合，实行种养结合兼业化。生态化饲养场可建在农田耕地旁边，也可选址在蔬菜保护地种植区的旁边。由于靠近农田，农户可利用自家的耕地种植籽粒苋、苜蓿等优质高产的青饲料养猪，部分的替代商品精饲料。节省商品饲料的使用量，有效地降低饲养成本，提高养猪经济效益，提高市场竞争力。 

        生态化养猪模式不搞成百上千头的大型规模化，而是推行小型规模化。每户仅为10—20头的饲养规模，生态猪场设在田间地边，以林地草地为放牧场，冬季以收割后的庄稼地为放牧场。以资源化的方式，作为有机肥料施入农田中，由于是小型规模化养猪，农户之间又各自为战、化整为零地养猪，不搞集中化的养猪小区，不会超载过牧和污染环境，不必投入环保设施去高成本治理污染。

　　与工厂化养猪比较，通过生态化的放牧饲养方式，生猪能享受蓝天白云绿地，能呼吸新鲜空气，拥有自由运动空间，有户外活动的机会，能获得动物福利。满足了动物生理心理的基本需求，使其身体健康。少生病或不生病、少用药或不用药，从源头商解决了猪肉产品健康、安全、放心问题。既根除了对庭院村庄的污染，也消除了对土壤、水源和大气的环境污染。

　　四野猪生态化养殖的设施与设备。生态化养猪场，不建设投资较大的固定猪舍。夏季利用场内树木遮阴防暑，防止太阳暴晒热应激。在严寒的冬季养猪，主要矛盾是保温增温。冬猪舍建在田间地头，是个半地下的塑料棚，半地下猪舍利用地温保暖。塑料棚利用太阳光能增温，晚上盖上草帘子则可保温。这样，不必消耗煤炭等能源，利用不花钱的太阳光能和地温，就能满足养猪生产的需要。

生态化养猪，需要有放牧运动的程序。在冬季里，利用中午前后天气暖和的时段，在已经收割的庄稼地里，进行放牧运动。这样，养猪的粪便直接排放在田地里，农民不必再进行垫圈起粪送粪运输等劳作，省人省车省钱。

　　生态化饲养场不主张土建围墙，用水泥杆刺线围栏或建生物墙，为防止猪逃逸乱跑，发生毁坏庄稼或丢失现象，可设脚绊控制其行动。夏季利用树木披阴防暑，冬季利用半地下塑料棚保温增温。冬猪舍地面为斜坡式铺立砖，为水泥钢筋网圆形料槽，鸭舌式自动饮水器。不投资建设水电设施，用畜力车拉水，配小型风力发电机。

　　七、生态型肉杂鸟鸡技术路线

　　1. 生态型肉杂鸟鸡在肉食鸡行业中的地位

　　生态型肉杂鸟鸡是在草地上、林地里、果园内放牧饲养的肉杂鸟鸡。是利用海兰、罗曼等商品蛋鸡做母本，用快大型白羽鸡做父本，采取经济杂交方式生产的是肉蛋杂交鸡（商品蛋鸡♀×肉公鸡♂=肉杂鸟鸡）。快大型白羽鸡以生长快，个头大著称。优质型黄羽鸡以品质优秀取胜。生态型肉杂鸟鸡是健康鸡，以健康为特色来立足，四野鸡、绿鸟鸡是生态型肉杂鸟鸡的优秀代表。

　　新世纪消费者对肉食品安全意识空前提高，消费意识和消费行为发生改变，决定着消费潮流的趋势走向。生态型肉杂鸟鸡是健康安全放心的鸡产品，能满足消费者对鸡肉产品升级换代的需求。生态型肉杂鸟鸡要与“快大型白羽鸡”和“优质型黄羽鸡”三分天下，形成三足鼎立、差异化竞争的格局。

　　2. 生态型肉杂鸟鸡是资源节约环境友好型畜牧业

　　（1）节约煤炭能源

生态型肉杂鸟鸡的优势产区是东北地区，生态型肉杂鸟鸡实行季节性饲养，选择在四月初至十月末的暖季养肉鸡，在寒冷的冬季则休鸡空舍。生态型肉杂鸟鸡舍是塑料棚，既遮风又挡雨，在早春晚秋季节，还能保温增温，节省煤炭能源。半地下式的塑料鸡棚，冬季利用地温保温，夏季利用地温降温，利用不花钱的地温，实现冬暖夏凉的效果，是煤炭节约型饲养方式。

　　（2）节约电力资源

工厂化鸡舍使用机械通风,缺点是设备投入大，需要电耗费用大。生态型肉杂鸟鸡白天在林地草地上放牧饲养，不使用风机进行机械通风，靠大自然通风。晚间或刮风下雨时，进入塑料及棚里，掀开鸡棚前后的塑料，可实施横向通风。把鸡棚两端的门敞开，实行纵向通风。自然通风不需要通风设备，也不耗电，是资源节约型的。

　　生态型肉杂鸟鸡采取人工方式清理。不采用机械排污清粪，既节省投资，又节省电力。生态型肉杂鸟鸡是人工给水喂料，不采用机械给水，也不采用机械化喂料，所以也省电。

　　（3）节约耕地资源

生态型肉杂鸟鸡在村庄外面饲养家禽，在林地草地上建设生态型肉杂鸟鸡牧场，不占用短缺宝贵的耕地，所以是节地型畜牧业。

　　（4）节约淡水资源

生态化肉杂鸟鸡用水量少，仅供人鸡饮用，也不采用机械水洗排污清粪，用畜力车拉水即可满足，不必投资建设机电井，铺设输水管道等设施，所以节约水资源。

　　（5）节约建材资源

工业化的养鸡小区需要水电配套等基础设施，建设的是标准化的鸡舍，固定投入较大；而生态肉杂鸟鸡牧场，建设造价低廉的塑料棚。在林地果园草地上放养，不建设高标准的土建鸡舍，仅建设塑料鸡棚，用于保温增温。因而，节省砖瓦、水泥、沙石、木材等建筑材料。

　　（6）改变了养殖业对村庄庭院的环境污染

庭院养殖对村庄庭院环境造成严重污染。生态型肉杂鸟鸡牧场，建在远离村庄的林地里草地上果园内，畜禽粪便不再污染农民的庭院，不再污染村庄的街道，有利于建设村容整洁、乡风文明的新农村。生态型肉杂鸟鸡模式，改变了农民人畜混居的落后习惯，有效防止禽流感等人畜共患病对农村居民的威胁。

　　（7）生态化养殖是成本低效果好的防疫方式

家禽防疫灭病的治本方法，是提高动物自身的免疫抗病能力。对付禽流感及其它疫病，要从单纯依赖药物杀灭，转变到提高动物自身免疫系统的抵抗力上来。生态型肉杂鸟鸡采取生态化方式，防治家禽疫病，饲养健康鸡，能低成本有效控制疫病与药残。

通风是重要而有效的防疫措施，生态型肉杂鸟鸡在林地草地上放牧饲养，比舍饲笼养通风效果好。生态型肉杂鸟鸡不实行高密度的舍饲笼养，能够在草地上自由运动，生存空间拥有量扩大，保证了动物福利，使其得到运动锻炼，因而身体健康。

　　生态型肉杂鸟鸡为季节性饲养，冬季休鸡空舍3个月以上，病原菌与寄主脱离，打破生物循环圈，起到了消毒灭菌的作用，第二年如同新的饲养环境。生态型肉杂鸟鸡牧场，可以随时轻易地移动搬迁塑料鸡棚，更新改换场地，相当于总是在新鸡场养鸡。生态型肉杂鸟鸡为亲缘较远的肉蛋杂交鸡，发挥了生物多样性优势，具有杂种优势，抗病能力增强。

　　快大鸡过快的生长速度，致使其免疫器官的发育跟不上体重的增长速度。二者不平衡不协调，即使按照免疫程序注射各种疫苗，也难以产生有效的免疫应答，容易发病且难以防治。生态型肉杂鸟鸡不追求人为的超出鸡生长极限的高速度，顺其自然地生长。生长速度适宜，其免疫系统的发育同体重增长同步，在注射疫苗时，能产生较好的免疫应答，抗病能力大大增强，防疫效果好。

　　生态型肉杂鸟鸡在林地里草地中自由活动觅食，有条件采食杂草中的小虫沙砾等，补充了免疫器官发育所需的未知微量元素，提高了免疫能力，提升了自身的抗病能力。中午太阳光照充足时，将鸡赶出舍外，封闭鸡棚，舍内温度可高达70℃，能有效地杀灭病原物。这种物理消毒方法，不但成本低，还不会产生污染与药残问题。

　　3. 生态型肉杂鸟鸡产业体系结构

　　生态型肉杂鸟鸡放弃了已经落后的一条龙“大而全”生产体系，由化整为零、化大为小的产业集群来替代。种鸡场、孵化厂、饲料厂、商品鸡场、屠宰场等，都由各自独立的小场（厂）家来实施完成，全部采取虚拟的方式组建，是虚拟的产业帝国。

　　在生态型肉杂鸟鸡产业体系中，充分利用社会上现成的生产要素，我国的现代蛋鸡业和现代肉鸡业，近年来实现了突飞猛进的发展。在种鸡孵化、饲料生产、屠宰加工等各个环节，技术成熟人才济济，在社会中储备着巨大现成的产能。生态型肉杂鸟鸡产业体系构建，不必另起炉灶从零开始。采取布谷鸟与益生菌的发展策略，就可以迅速整合组装成生态型肉杂鸟鸡庞大的产业集群。

　（1）　种鸡饲养

在生态型肉杂鸟鸡产业体系中，种鸡场就是商品蛋鸡场，是采取虚拟方式建设的。商品蛋鸡就是肉杂鸟鸡的母系种鸡，需要种蛋的时候，只要对产蛋的商品蛋鸡实施人工授精，就可以随时获得大量的种蛋，当不需要种蛋时，则停止人工授精，继续生产销售商品鸡蛋。

　　生态型肉杂鸟鸡的母本是海兰罗曼等商品蛋鸡，种鸡场是商品蛋鸡的养殖户，采取的是虚拟方式，即合同订购。父本公鸡从快大鸡生产厂家购买，并由其提供人工授精技术。生态型肉杂鸟鸡的配套系是采取虚拟方式建设的。虚拟配套系采取对社会现成的种源进行直接利用，省却了各代次种鸡场的配套建设，节省投资，也降低了生产体系的运行成本，提高了产业竞争力。

　（2）　雏鸡孵化

孵化厂是生态型肉杂鸟鸡产业体系中的一个环节，是产业联盟的一个成员。它是小型独立的、自主经营的，它根据农户的订单来安排生产，服从订单的数量和时间，并向蛋鸡户订购种蛋。

　　（3）饲料供应

生态型肉杂鸟鸡的产业体系采取虚拟方式建设，不实行垂直一体化模式，不搞“大而全”，也不搞“小而全”。由独立的专业饲料厂商直接向养殖农户提供饲料。生态型肉杂鸟鸡使用30%缩料，其中，玉米部分尽量由养殖户自筹解决。以减少玉米的收购仓储加工等费用，降低饲养成本。

　　（4） 屠宰加工

屠宰场是承前启后的中心环节，在生态型肉杂鸟鸡产业体系中，处于核心的龙头地位。商品鸡养殖户只有拿到屠宰场的订单之后，才能够实施商品鸡饲养过程，才能够给孵化厂下订单；孵化厂有了订单之后，才能够启动鸡雏孵化生产；商品蛋鸡户，只有拿到孵化厂的订单，才能开始人工授精，进入种蛋的生产过程，否则仍生产销售商品蛋。屠宰场是流通销售环节的供应商，是同经销商对接的重要接口，只有屠宰场拿到了经销商的订单，生态型肉杂鸟鸡产业链上种蛋、孵化、商品鸡饲养、饲料加工等环节才能启动。

　　由于商品蛋鸡养殖户是现成的，产蛋鸡是大量存在的，可以大量提供种蛋。只要有市场需求有订单，就可以随时随地地实施人工授精，就可以在短时间内提供大量的肉杂鸟鸡种蛋。孵化设备与人员是现成的，处在随时随地待命状态，可以大量孵化鸡雏。在市场行情好、经销商向屠宰场提出订单时，屠宰场就会给予肉鸡养殖户订单。养殖户、孵化户、种蛋户都会围绕订单开始行动，以屠宰场为核心的生产链条就会迅速运转起来。

　 (5)　商品鸡饲养

饲养生态型肉杂鸟鸡，农户不需要建设投资较大的土建鸡舍。只需在林地上、果园里、草地中建设一个造价低廉的半地下塑料鸡棚，用于遮风挡雨和保温增温。这种生态型肉杂鸟鸡牧场，节省建筑材料，减少了建鸡舍的投资。

　　由于生态型肉杂鸟鸡牧场投资小，农户能承受季节性饲养的安排，能接受弹性制生产的调度。行情好价格高，有利可图时，就饲养生产；价格下跌出现卖难时，就停产歇业。农户养鸡的固定投资少，只要抓住一年的市场行情，就足以赚回本钱。生态型肉杂鸟鸡饲养设备简单，在支架上铺塑料网，上面放塑料桶和饮水器即可。由于养鸡农户没有大兴土木，也没有大量举债，所以也没有贷款还本付息的压力。


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    锡蒙羔羊肉是中国最好的羔羊肉，是<锡蒙羔火锅>的原料羔羊肉。锡蒙羔羊肉火锅店越开越火，原因在于锡蒙羔羊肉好，靠的是苏尼特羔羊肉,还有乌珠穆沁羔羊肉。

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