利用中国特色饮食文化，构建规避国际化风险的防火墙

                               张振武  2010-4-13

当前，我国农业已经深度介入国际市场，由于大宗农产品出现了金融化趋势，由于受国际资本的操纵，农产品价格曾经激烈上升，出现了引发通货膨胀的隐忧。农产品价格大起大落，涨价与跌价轮番表演，一会儿唱喜剧，一会儿演悲剧。

这种不断大起大落的过山车行情，已成为农业生产最大的不稳定因素，成为我国农业进入新的历史时期出现的新情况、新问题。价格大起大落既影响农业稳定发展，也影响农民持续增收。既给农户的微观决策带来困扰，也给政府的宏观调控造成困难。

农产品价格体系紊乱，会导致生产体系紊乱，进而引发产销生态系统紊乱，造成消费的信心紊乱。引发整个产业链的变化调整，产业链某一环节价格变动，牵扯产业链上中下游，前中后端的原料成本和产品价格变动，某一环节因原料成本过高出现赔钱，或因产品价格过低发生亏损，都会采取措施规避风险，或压产或更换原料或变更客户，产业链成员之间发生互动博弈，这时候，整个产业链就会发生动荡，不确定性增加，就会发生大起大落，就会影响经济社会的稳定。

农业生产与工业生产不同，有春种秋收的时间过程，农产品多是生鲜产品，保质期保鲜期较短，在销售上有时限性要求。蔬菜水果收获后，仅有几天功夫几周时间就腐败报废了，粮食保存一年时间就成了陈化粮，肉类产品冷冻保存半年时间也就超贮变质了。农产品生产的时间过程较长，在销售上的时限则较短，市场化运作的难度比工业品要大得多。农产品弹性较低，市场适应性较差，承受不了市场大起大落不确定性的打击。

农产品国际化风险，是国际资本通过对玉米大豆等大宗农产品在上游操作价格制造出来的，同时，还配套利用现代媒体的扩大效应来推波助澜，利用产业链的系统性关系来制造连锁反应。在市场机制下，价格是调控产量的指挥棒，短缺与过剩都是市场现象，都由价格这只无形的手来操纵. 由于我国农业已经深度融入全球化，国内农产品市场与国际市场连为一体，引发国际农产品市场波动的因素会迅速传导到国内来，引起国内农产品市场的震动，引发“蝴蝶效应”。

现在，玉米大豆的信息披露话语权由美国农业部掌控，美国芝加哥期货市场掌控着定价权。美国跨国粮商主导着玉米大豆的经销权。我国只能被动接受国际资本的操纵。国际资本通过期货与现货的价格联动，通过油价与粮价的互动，通过国际市场向国内市场的联网传导，主导我国大豆玉米的价格体系，间接操纵我国的肉蛋食品成本价格。致使我国粮肉产品价格体系经常处于紊乱状态，不断发生大起大落。

防范国际化因素引发的市场不确定性风险，可以利用我国民族饮食文化做防火墙。如果我们采取品种多样化策略，利用消费文化对市场进行区隔，就能有效化解国际化风险。如我国的肉鸡业品种是多样化的，有快大型白羽肉鸡，有优质型黄羽肉鸡和生态型肉杂鸟鸡。黄羽肉鸡是中国特色肉鸡品种，据国家畜禽资源管理委员会调查，我国拥有81个地方特色品种，还有200多个配套系形成的商业品种。

如果利用这些多样化的肉鸡品种，利用地域性的多样化饮食文化进行产销对接，属于化整为零分散突围。退一万步说，即使发生重大风险，也能够分散引爆，在地域和品种上互相隔离地分散释放风险。不会出现集中引爆，不会形成行业风险，不会成为全国性问题。不会像三鹿事件那样引发整个乳品行业地震，引起整个社会的震动。

我国地域广阔，地貌多样、气候多样、生态多样、物种多样，可以形成数量众多的地域生态型家禽产品，每个地域生态型产品都是一个产业链；我国民族众多，饮食文化多样，而且源远流长，可以生产风味多样的特色禽产品。多样化消费是未来的大潮流，个性化消费是未来的大趋势。各地区各民族独特的饮食文化，多样化的产品形式，个性化的消费偏好，都是与众不同的细分市场，每个细分市场都是一个独立的产业链。

不同地域具有各不相同的消费文化，本土化的特色多样禽产品，更能适合我国各地居民的消费心理习惯，更能满足我国消费者的需求偏好。利用我国南方喜食本地土鸡以及现场宰杀吃鲜鸡的消费习惯，用来制定‘以鲜克冻’，‘以近攻远’防御措施，保护我国家禽业的市场资源。利用中国特色的饮食文化要素构建防火墙，对国外同质化冻鸡产生挤出效应，形成一道道无形防御工事，形成进入壁垒。



●锡蒙羔宅火锅是一个私宅火锅店连锁加盟业态
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●顾客利用网络途径深入到锡蒙羔牧场选购活羔羊
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    三原三宝指的是“青藏高原的藏酷牦牛肉、内蒙草原的锡蒙羔羊肉、林海雪原的东北四野猪肉”。拥有三原三宝既饱餐了羔羊肉，还享受了野猪肉，更品尝了牦牛肉。‘三原三宝3肉礼盒’是一个稀缺性极强的礼品件。礼品是奢侈品，讲究稀缺性，要让消费者感到物超所值。产品应该来自原产地。野猪肉最好来自牡丹江地区，这里是林海雪原的原产地。牦牛肉必须来自青藏高原，羔羊肉一定要来自内蒙草原。

    “三原三宝3牛肉干”是一个创意产品。这里的三原指的是三大高原，即青藏高原、云贵高原和蒙古高原。这个三原三宝是“青藏高原牦牛肉干、云贵高原水牛肉干、蒙古高原蒙牛肉干”。与同类牛肉干产品相比，“三原三宝3牛肉干”具有显著的差异化。除了三原三宝牛肉干，还要推广“世界屋脊藏酷牦牛肉干”。

    手抓羊肉是民族地区的重要饮食文化，现已形成各种各样的手抓衍生产品，如同金融衍生产品那样品种丰富。在民族地区各地都有自己特色的手抓羊肉，每家餐馆酒店都有自己正宗的手抓羊肉。“三原三宝3羊手抓”采取‘手抓+火锅’业态形式。是三种带骨羔羊肉（锡林郭勒草原的锡蒙羔、呼伦贝尔草原的呼蒙羔、世界屋脊草原的藏酷羔）。这里的“三原”指的是三大草原，即锡林郭勒草原、呼伦贝尔草原、世界屋脊草原。

    三原三宝野猪排骨应用在“家常锅”中，由三种野猪排骨组成。世界屋脊牧场是世界上海拔最高的牧场，世界屋脊藏酷香猪肉是世界上最原生态的猪肉。通过“三原三宝3猪火锅”，您能够品尝到稀缺性极强的青藏高原藏酷猪排。能够品尝到绿色低碳的内蒙草原四野猪排。还能享用到风味独特的林海雪原黑野猪排。

    “三原三宝3肉拼盘”应用在“宅火锅、宅香锅，杂粮锅”中, 是一个拼盘里的三种肉（青藏高原牦牛肉、内蒙草原羔羊肉、林海雪原野猪肉）。您通过‘三原三宝’这一盘肉，就能尝遍大半个中国。从青藏高原到内蒙草原延伸至林海雪原。‘三原三宝’能够让您领略青藏高原风采、内蒙草原风味、林海雪原风光。

    中国羔羊肉看内蒙古，内蒙古羔羊肉看锡林郭勒草原。当年育肥生产的乌珠穆沁羔羊肉，就是锡蒙羔羊肉。这也是<锡蒙羔火锅>的原料羔羊肉。由于使用中国最好的羔羊肉，所以深受全国各地消费者的热烈追捧。

    内蒙古大草原风吹草低见羔羊，这里是<羔羊肉火锅>的天下。其中，锡蒙羔羊肉最为著名。锡蒙羔羊肉过去曾为宫庭贡品，被认为是顶级羔羊肉。

    <锡蒙羔火锅>使用锡林郭勒草原生产的锡蒙羔羊肉，也有呼伦贝尔草原生产的呼蒙羔羊肉。这些具有内蒙古草原特色的羔羊肉，是高端羔羊肉产品。是<锡蒙羔火锅>的专供羔羊肉产品，是<锡蒙羔火锅>的专用羔羊肉品牌。

    锡蒙羔羊肉是中国最好的羔羊肉，是<锡蒙羔火锅>的原料羔羊肉。锡蒙羔羊肉火锅店越开越火，原因在于锡蒙羔羊肉好，靠的是苏尼特羔羊肉,还有乌珠穆沁羔羊肉。

    内蒙古是羔羊肉的故乡，你涮完锡蒙羔羊肉后，再煮上几绺手擀具有世界屋脊特色的青稞面。一顿美滋滋的锡蒙羔羊肉，再加上世界屋脊青稞面，就这样余味无穷地完美实现了。