麦当劳与星巴克的转型两相比较，转型目标是明确的

家餐馆   2011-2-12

当前，星巴克在转型，麦当劳也在转型。笔者对二者的转型进行比较发现，星巴克的转型目标则不够明确，转型之后究竟是玩产品，还是玩渠道平台？看架势是要玩产品。如果星巴克仍然把咖啡作为支柱产品，用咖啡去占领多元销售渠道。星巴克咖啡店是品牌店，是星巴克品牌宣传的主渠道。却在新标识中拿掉了 ‘星巴克咖啡’字样，这是不是重大失误呢？

麦当劳的转型与星巴克比较，转型的目标是明确的。它由原来的玩产品转为玩渠道，在这一目标导向下，把餐厅由吃饭的场所转型为休闲的会所。为配合渠道的转型调整，麦当劳新增了麦咖啡，这是一个休闲产品，而且是一个让人上瘾的黏客产品。可见其渠道再造与产品增添是围绕转型目标安排的，而且是互相配套的。

麦当劳经过转型之后，不仅是吃饭的餐厅，还是新生代人群的休闲场所，不仅卖产品还要卖环境。先用麦咖啡把客人吸引来，利用休闲环境把顾客留在这里。到了饭口的时候，就顺便在这里吃饭，肚子饿了及时在这里就餐。麦当劳在转型过程中，保留了原有的快餐产品，又增加了黏客的休闲产品，实现了鱼与熊掌兼得。

企业转型不是轻而易举的事情，涉及产品与渠道的关系，它们之间是复杂的系统性关系。星巴克是渠道商，在过去的历史中，没有经历过产品生产方面的业务，所以在操作产品上就显得不够老到。而麦当劳就不同了，麦当劳有自己的中心厨房，对产品的研发及生产是熟悉的，对自己产品的消费者需求偏好是了解的。在转型时，对产品和渠道的配套关系处理得就好。

现在的都市人异常忙碌，不仅要快捷美味地吃饭，还要舒服地休闲。以缓冲紧张的情绪，还有疲惫的心理，这是都市人的新生活方式。宅餐馆不仅要满足都市人吃饭需求，还要去挖掘休闲这个新型消费需求。也正在开发衍生业态，介入宅茶馆、宅咖啡等休闲业态。

现代消费者除了用餐需求之外，还具有聊天商谈的需求，也需要拥有相应的消费场所。宅茶馆、宅咖啡建在社区里，具有地域上的便利性。消费环境是个性化的，是风格各异的，还比较幽静，有小资情调，还有安全感。这样的消费环境对他们有吸引力。

要打破行业界限，将宅餐馆要与宅茶馆、宅咖啡馆结合起来。建成‘双牌店‘，也是‘两型店。‘即“宅茶馆+宅火锅”，或“宅咖啡+宅火锅”。咖啡是一个让人上瘾的黏客产品，用咖啡把客人吸引来，在这里聊天商谈喝咖啡，'肚子饿了顺便在这里就餐。这样，在宅餐馆的产品结构中，既有黏客的休闲产品，也有品尝美味的就餐产品。


●锡蒙羔宅火锅是一个私宅火锅店连锁加盟业态
●锡蒙羔宅火锅由锡蒙羔羊肉和世界屋脊羔羊肉来支撑
●锡蒙羔宅火锅老板用微信与社区顾客互动营销
●锡蒙羔宅火锅店开展快递包裹宅寄存服务取悦小区顾客

●私宅火锅店是小区居民的社区公共餐厅
●私宅火锅店拥有宅涮锅宅香锅宅炖锅宅鱼头等业态
●私宅火锅店与麻辣宅香锅食材相同业态之间可跨界兼营
●私宅火锅店采取线上线下结合O2O方式开展业务

●云贵高原水牛肉干+青藏高原牦牛肉干+内蒙高原猛牛肉干
●东北平原野水稻米+内蒙草原稻鸟大米+云贵高原生态香米
●青藏高原藏酷牦牛肉+内蒙草原锡蒙羔羊肉+林海雪原黑白野猪肉
●锡林郭勒草原锡蒙羔羊肉+呼伦贝尔草原呼蒙羔羊肉+世界屋脊草原藏酷羔羊肉

●顾客利用网络途径深入到锡蒙羔牧场选购活羔羊
●锡蒙羔牧场对顾客选定的活羔羊现场屠宰预冷配送
●冷鲜锡蒙羔羊肉经由物流配送到顾客指定的就餐酒店
●联系自己熟悉喜欢的酒店组织亲朋吃锡蒙羔手抓肉火锅

●牧场主按预订时间把现宰冷鲜野猪肉配送到顾客就餐酒店
●就餐酒店开放平台利用顾客网购野猪肉制做本店招牌菜
●顾客在本地酒店就请朋友吃东北特色黑野猪肉杀猪菜火锅
●顾客利用社交化工具与就餐亲朋约定就餐地点时间

●社区宅食坊建设在社区里是小区居民的公共厨房
●有“宅笼包、宅米饭、宅粥坊、宅火锅面、宅火锅饺”等业态
●宅食坊定位社区厨房从事一日三餐本地生活服务
●社区宅食坊加盟店就近送餐到门随叫随到即时送达

●社区宅卖店建在住宅里是小区居民的公共冰箱
●有“野猪肉宅卖店、酷牛肉宅卖店、野稻米宅卖店”等业态模块
●社区宅卖店老板同社区消费者是邻居关系便于社交化
●居民用手机可就近在社区宅卖店网购锡蒙羔羊肉和鸟鸡蛋

●私宅茶餐吧是小区居民的社区会客厅
●私宅茶餐吧建店成本低是宅人的创业就业场所
●私宅茶餐吧把餐饮与休闲两种业态跨界组装在一起
●在社区宅咖啡吧喝茶聊天会朋友具有地域方便性

    三原三宝指的是“青藏高原的藏酷牦牛肉、内蒙草原的锡蒙羔羊肉、林海雪原的东北四野猪肉”。拥有三原三宝既饱餐了羔羊肉，还享受了野猪肉，更品尝了牦牛肉。‘三原三宝3肉礼盒’是一个稀缺性极强的礼品件。礼品是奢侈品，讲究稀缺性，要让消费者感到物超所值。产品应该来自原产地。野猪肉最好来自牡丹江地区，这里是林海雪原的原产地。牦牛肉必须来自青藏高原，羔羊肉一定要来自内蒙草原。

    “三原三宝3牛肉干”是一个创意产品。这里的三原指的是三大高原，即青藏高原、云贵高原和蒙古高原。这个三原三宝是“青藏高原牦牛肉干、云贵高原水牛肉干、蒙古高原蒙牛肉干”。与同类牛肉干产品相比，“三原三宝3牛肉干”具有显著的差异化。除了三原三宝牛肉干，还要推广“世界屋脊藏酷牦牛肉干”。

    手抓羊肉是民族地区的重要饮食文化，现已形成各种各样的手抓衍生产品，如同金融衍生产品那样品种丰富。在民族地区各地都有自己特色的手抓羊肉，每家餐馆酒店都有自己正宗的手抓羊肉。“三原三宝3羊手抓”采取‘手抓+火锅’业态形式。是三种带骨羔羊肉（锡林郭勒草原的锡蒙羔、呼伦贝尔草原的呼蒙羔、世界屋脊草原的藏酷羔）。这里的“三原”指的是三大草原，即锡林郭勒草原、呼伦贝尔草原、世界屋脊草原。

    三原三宝野猪排骨应用在“家常锅”中，由三种野猪排骨组成。世界屋脊牧场是世界上海拔最高的牧场，世界屋脊藏酷香猪肉是世界上最原生态的猪肉。通过“三原三宝3猪火锅”，您能够品尝到稀缺性极强的青藏高原藏酷猪排。能够品尝到绿色低碳的内蒙草原四野猪排。还能享用到风味独特的林海雪原黑野猪排。

    “三原三宝3肉拼盘”应用在“宅火锅、宅香锅，杂粮锅”中, 是一个拼盘里的三种肉（青藏高原牦牛肉、内蒙草原羔羊肉、林海雪原野猪肉）。您通过‘三原三宝’这一盘肉，就能尝遍大半个中国。从青藏高原到内蒙草原延伸至林海雪原。‘三原三宝’能够让您领略青藏高原风采、内蒙草原风味、林海雪原风光。

    中国羔羊肉看内蒙古，内蒙古羔羊肉看锡林郭勒草原。当年育肥生产的乌珠穆沁羔羊肉，就是锡蒙羔羊肉。这也是<锡蒙羔火锅>的原料羔羊肉。由于使用中国最好的羔羊肉，所以深受全国各地消费者的热烈追捧。

    内蒙古大草原风吹草低见羔羊，这里是<羔羊肉火锅>的天下。其中，锡蒙羔羊肉最为著名。锡蒙羔羊肉过去曾为宫庭贡品，被认为是顶级羔羊肉。

    <锡蒙羔火锅>使用锡林郭勒草原生产的锡蒙羔羊肉，也有呼伦贝尔草原生产的呼蒙羔羊肉。这些具有内蒙古草原特色的羔羊肉，是高端羔羊肉产品。是<锡蒙羔火锅>的专供羔羊肉产品，是<锡蒙羔火锅>的专用羔羊肉品牌。

    锡蒙羔羊肉是中国最好的羔羊肉，是<锡蒙羔火锅>的原料羔羊肉。锡蒙羔羊肉火锅店越开越火，原因在于锡蒙羔羊肉好，靠的是苏尼特羔羊肉,还有乌珠穆沁羔羊肉。

    内蒙古是羔羊肉的故乡，你涮完锡蒙羔羊肉后，再煮上几绺手擀具有世界屋脊特色的青稞面。一顿美滋滋的锡蒙羔羊肉，再加上世界屋脊青稞面，就这样余味无穷地完美实现了。