食品云安检是整合餐饮垄断行业的杀手锏

食品云安检工程经济社会意义重大，食品云安检能够解决中国农业面临的痛点问题，为国家粮食安全数字化保障体系提供支撑， 拥有巨大社会政治价值，同时还拥有巨大的商业利益价值，可以用来打造满足多元利益主体诉求的共享价值链，使参与者能够分享利益各得其所，可以利用智能合约激励相关主体积极参加。

第一，食品云安检工程规模大：食品云安检点多面广环节多，涉及到农工商各个行业，关系到农产品产加销各环节，需要将供给与需求打通一体化操作，把这些山头孤岛打通连接工程量巨大。

第二，食品云安检技术难度大：食品云安检需要用新技术操作，需要对接应用大数据、云计算、人工智能、5G物联网、区块链、机器学习等新技术。需要将这些新技术组合成工具箱，需要找到与每一技术对接的应用场景，需要开发针对特定痛点问题的解决方案，一些新技术尚未成熟，实现难度极大。

第三，食品云安检商业价值大：在当前激烈进行的新零售争霸战中，高频刚需的餐饮业正在成为新零售的标配，成为商业舞台上的主角，成为新零售棋盘上决定胜负的关键张。新零售是套用“餐饮+”模式建设的，或者是“超市+餐饮”，或者是“便利店+餐饮”等等。食品云安检是新零售巨头整合餐饮外卖的杀手锏，谁掌握了这一神器，就能够在群雄逐鹿的新零售领域拔得头筹一统天下。

第1节：食品云安检是整合餐饮外卖的杀手锏

当前食品安全则是餐饮外卖行业的最大痛点，成为所有餐饮平台绕不过去的一个坎。应用新技术实现食品云安检，是一剑封喉定乾坤的关键技术。就是说，谁应用大智云新技术解决了食品安全问题，就能够占领餐饮外卖的行业制高点，把餐饮外卖领入数字化网络化智能化新赛道，这时候中国餐饮外卖就是谁的天下。

消费升级带来了餐饮外卖重新洗牌的机会，数字化转型带来了餐饮资源重新分配的机会，在这一历史时刻，新零售巨头纷纷重磅投入线下渠道主战场。打赢这场战争需要新武器，食品云安检是新武器，能够应用新技术颠覆再造餐饮业。谁手握食品云安检这一杀手锏，就能够通过为餐饮商家赋能建立会员账号，建立起线上线下一体化商业体系。

（一）整合餐饮外卖要将食品安全作为抓手，解决这一行业最大痛点

餐饮业食品安全被推到风口浪尖上，由于媒体曝光指责口诛笔伐，监管层也对第三方平台念起紧箍咒。就是说，平台上商家惹了祸，第三方平台将难以推脱食品安全责任。在法律支持下，消费者要向第三方平台算账。跑了和尚跑不了庙。第三方平台无法推辞，不能一推二六五。出了食品安全消费者向你索赔，把第三方平台告上法庭。现在第三方平台遭遇了前所未有的信任危机，在食品安全问题是面临了前所未有的压力挑战。

在媒体舆论和监管压力下，第三方平台纷纷提高商户准入门槛。要求商户提交营业执照、许可证等正规手续。这场风暴看似猝不及防，就是说是没有远虑必有近忧的结果。的是平台已经陷入囚徒困境之中。准入门槛高了会曲高和寡，出现效率降低速度放慢规模缩水的局面。门槛低了会良莠不齐，会陷入食品安全问题频出曝光不断诉讼应接不暇的境地。

从监管层的态度看，第三方平台的紧箍咒会越来越紧，公众舆论也剑指第三方平台。商家出了食品安全问题第三方平台要负连带责任，或者就直接拿平台商是问。由于有新食品安全法利剑高悬。第三方外卖平台已经被逼入去墙角。第三方外卖平台今后不会过太平日子了，由于食品安全问题被频繁曝光导致信任危机。食品安全问题会造成官司盈门诉讼不断。由于监管部门不停地约谈而应接不暇焦头烂额。不会像过去那样一呼百应势如破竹，粗放野蛮快速扩张的发展方式难以为继。

（二）店场网为餐饮外卖商家赋能，在新零售生态圈扮演重要角色

当前，高频刚需的餐饮业正在成为新零售的标配，成为商业舞台上的主角。新零售是套用“餐饮+”公式建设的，或者是“超市+餐饮”，或者是“便利店+餐饮”，或者是“购物中心+餐饮”，或者是“家居商场+餐饮”等等。在线上流量红利见底的情况下，高频的餐饮消费就等于流量；在入口场景化情况下，刚需的餐饮需求就是入口。

巨头们之间不仅仅是开店速度的竞争，并不是谁开的店多就是老大。现在线下实体店正处在水深火热之中，为财大气粗的巨头们整合提供了方便，但是如果不能持续为会员店注入资源，不能帮助他们跳出火坑，不能带领他们走出困境，他们就不会跟着你继续玩下去。在跑马圈地之后，接下来下半场将要比试商家赋能真功夫。

涌入新零售的巨头们都野心勃勃，在线下规划了成千上万家实体店，通过线上线下结合形成天罗地网。巨头们不是以一己之力去建设千万家自营店，主要是采取连锁方式建设加盟店或会员店。在样板店的形象支持示范带动下，发展数量众多的加盟会员店。连锁会员体系成功的关键，是为合作伙伴加盟商家赋能，是为会员店提供共享价值。

整合中国餐饮业是一盘大棋，需要集成组合新技术作为工具，需要为餐饮商家赋能方面提供一系列服务。店场网是食品云安检“区块价值链”的组织者，是食品云安检关键内容的挖掘者，在两年前就为食品云安检摇旗呐喊，就推出食品云安检解决方案，之后又对解决方案进行探索试错迭代，进行提升优化。

店场网不是留着自家使用的，是准备进献给大智云巨头的。店场网认为，自己不是这个大舞台的主角，需要由大智云龙头来挂帅扮演主角，店场网只谋求其中的一个角色，店场网为巨头出谋划策，动员忽悠巨头下场来领导这场大戏，届时不要把我们给甩了，能够把我们带上一起玩就心满意足了。

第2节：组合新技术针对性解决行业痛点问题

食品云安检对接应用新技术来解决食品安全问题，包括5G物联网、大数据、云计算、人工智能、区块链、二维码、生物识别、语音助手、机器深度学习等等。对于大智云物联网新技术来说，是一个可以大有用武之地的好机会。食品云安检是一种增值服务，能够创造经济价值，对于新零售平台来讲，如果手中拥有食品云安检新技术，就能够为商家赋能，就可以把餐饮商户吸引到自己平台上。

（一）食品云安检与“二维码”功能作用不同

二维码是农畜产品质量安全追溯体系的入口，其内容突出了追溯功能。确保出厂食品信息可查询、流向可追踪、过程可控制、责任可追究。用手机扫商品上的二维码，即可知道它的“前世今生”。通过二维码可以了解全部真实信息，如果在数据采集时缺少了关键信息，就会使全部信息价值大打折扣。如一个脑血栓疑似病人在当地医院看病，医生给他量血压测体温号脉等等，尽管这些数据都是真实的，能够做的检测也都做了，只是由于没有CT等检测仪器，仍然无法确诊是不是脑血栓。

二维码追溯只是解决了“身份证”问题，并没有解决“化验单”的问题。解决了这只羊是从哪里来的，是谁饲养加工的，是用什么方式生产的。只解决了食品安全出了事，由谁负责的问题；只是解决了冤有头债有主的问题；解决了出了食品安全问题找谁算账的问题；追溯系统是围绕监管目的进行设计的，只是达到了谁惹祸拿谁是问的监管目的。

二维码追溯技术没有开具“化验单”，不能够咬牙印。食品云安检提供了化验单，是能够咬牙印的。相当于在医院进行了CT或者核磁共振检查。能够回答是不是“癌症”，有没有“肿瘤”的问题。

由于店场网对食品进行了云安检，所提供的食安数据包中，包含了化验单，能够回有没有人畜共患疫病的问题，有没有违禁药物残留的问题，有没有非法添加等食品安全问题。这是由机器进行检查的，是由物联网系统提供的，人为因素无法介入。因而是可信任的。

（二）食品云安检为区块链提供关键内容支撑

食品云安检能够为商家提供食品安全信任问题，为消费者提供食品安全信息对称问题，为这一食品的健康安全拿出了有力证据。对于这只饲养动物有没有人畜共患疫病，有没有兽药残留给了明确说法，让机器说话，用化验单做证据。否则，不论你提供了多少数据，绕开了这个关键问题，就等于没说一样。

在区块链是一个分布式账本，二维码只是入口，区块链账本里面的内容，仅仅告诉消费者这个产品是哪个工厂生产的，是采取什么方式生产的，是什么时间屠宰的，只是说明了这是一只本地化饲养的土鸡，是在果园里面散养的，还是不够的，还要回答食品安全方面的问题，通过二维码可以了解全部真实信息，但是如果缺少了关键信息，就会使全部信息价值大打折扣。

诸如需要证明这只鸡有没有禽流感，有没有鸡瘟（新城疫），在饲养环节有没有违禁兽药使用问题，有没有兽药使用量超限问题，有没有停药期不够的问题。屠宰车间设备设施微生物是不是合格，是不是存在微生物超标污染的问题，所使用的水是不是符合饮用水标准，有没有重金属污染问题？在食品加工环节，有没有违禁添加剂问题。

在传统会计账本里面，有各种单据、账页、凭证等等，其中最重要的是“发货票”，没有发货票不能记入账本。在医院里有各种各样数据，包括医生下的医嘱，有大夫开具的药方，到医院看病最重要的是确诊，然后才能够对症下药，对于所患疾病的诊断，最重要是化验单，是CT、B超等影像照片。法院审理案子依据各种文件，最重要的是物证，是作案工具赃物等物证。

（三）店场网是食品云安检核心内容贡献者

二维码解决了入口问题，区块链解决了数据信息不可篡改问题，通过智能合约解决了价值提供者之间的利益分配激励问题。店场网从源头入手对食品进行云安检，为食品安全追溯区块链提供关键内容，其实扮演的是食品云安检挖矿工，食品云安检提供的是化验单，是这条“区块价值链”的核心内容，店场网作为食安挖矿人，是这个核心内容的贡献者，获得了加密追溯数据包的发行权。

如果让消费者信任，就需要实打实地进行检测，但是这谈何容易？需要检测的品种项目多多，涉及的地域环节多多，生产环节数量众多分布广泛，销售环节点多面广遍地开花，如果没有现场实地检测，就是形式主义走过场应付差事，如果绕开疫病药残问题谈食品安全，就是瞎扯糊弄人

就是说，食品安全区块链账本里面，需要有疫病药残问题的化验单诊断书，如果没有化验单，这个账本这是一本流水账，就是避重就轻没有抓住重点问题，就是隔靴搔痒没有针对痛点问题。这个问题相当于法律里面的证据，追溯与检测不是一个事，溯源是将生产过程信息原原本本进行披露，这些信息是真实的，是无法篡改的，是值得信任的，但是没有化验单，由官方兽医提供检疫证明。理论上是可以的，实际上采取传统方式是做不到的。应付差事走过场可以，来真格的实现不了。因为传统监测方式效率太低了，成本太高了。

（四）未来语音助手将是食品云安检的入口

店场网提供的食安追溯智能狗是一个专业语音助手，可以搭载在各种智能终端上，主要承担消费者食材追溯查询特定任务，是采取对话问答方式的，可以嵌入在手机平板电脑电视等有屏幕的设备上。将自然语音作为入口，采取语音、视频、图片、文本多种方式为顾客提供信息服务。

食安追溯智能狗是一个特定任务对话平台，不是通用聊天机器人。所谓特定任务是指，问答范围限定在专用菜谱范围内，角色定位是餐馆智能客服，限定在餐馆应用场景范围内。问答内容是有范围限制的，主要任务是关于食材追溯查询问题的，是关于食品安全放心问题的对话答案，针对所购菜品的针对性查询，可以实现1对1精准查询。

“追溯智能狗”是餐馆的智能服务员，是顾客随叫随到的智能客服。顾客如果想了解盘子里的牛羊猪肉是不是生态化的，是采取什么方式养殖的，是不是健康安全放心。关于食品安全问题，你问他就可以了。追溯智能狗是小农户派来的“场家代表”。它熟悉掌握食材生产商的情况，能够解释答复消费者对食材追溯查询的需求。

追溯智能狗就在点菜单上候着，顾客可以利用智能终端采取语音交互方式询问。店场网客服根据顾客提出的问题导向，从数据库里快速提取相关内容资源。迅速编辑出一段与食品安全相关的短视频，即时提供给顾客。短视频上有语音解说，有字幕说明等内容。由于每道菜的食材都来自不同农牧场，每一肉蛋奶食材来自不同的饲养动物。需要精准地一对一地提供给每位消费者。

第3节：饲养动物食品安全云监测方案

食品安全防控要从源头做起，导致食品安全的风险因素，从病源上看可以分为两类，一类是由致病微生物造成的，另一类是非微生物病源引起的。在这两类病源物中，一个是有生命的，一个是无生命的。由于两类病源物性质不同，因而检测防控方法手段也不同。

在导致食品安全问题的诸多因素当中，致病微生物是头号敌人，病原微生物污染是罪魁祸首。由于饲养动物存在人畜共患疫病问题，饲养动物食品安全监测防控是重中之重，由于人畜共患疫病会传染给人类，会威胁到人类的健康，存在人畜共患疫病的行业，食品安全问题就十分重大，因此需要把饲养动物食品安全问题放在第一位。

（一）利用可穿戴芯片对畜禽健康进行监测

利用定位智能芯片对饲养动物进行24小时监测，畜禽在发生疫病时，在日常行为表现上发生异常，诸如食欲不振，在可穿戴设备上记录了采食量，AI智能狗提供采食量记录比对分析，会提示这只鸡发生了疫病。畜禽发病时， 会出现精神萎靡情况，通过畜禽精神呆滞，行为上趴窝不爱活动，可穿戴设备记录统计了它趴窝的时间，利用视频进行图像识别，找出某畜禽个体反常的病态表现，同无人驾驶汽车图像数据分析原理是一样的。

把可穿戴设备迁移应用在饲养动物上，针对性地监测饲养动物体温脉搏等生命体征，发现体温脉搏呼吸等异常，就要进一步解剖做影像诊断，将发生病变的内脏器官进行显微拍照，应用人工智能对异常器官进行识别诊断，如果怀疑是人畜共患疾病，则进行DNA比对检测。如果人畜共患规定疫病，则按照有关法律法规进行处理。如果属于常规疾病，提出需要几个治疗建议，供牧场主或当地兽医参考。

对患病畜禽进行内脏器官进行解剖，应用AI技术的影像照片进行智能分析，可以对其所患疫病进行初步诊断，为了确定是不是人畜共患疫病，是不是传染性疫病，还要进一步确诊，利用DNA比对技术确定病原物，找到病原微生物是谁，就知道所患的是什么疫病，就可以对症下药进行治疗。就可以为驻村兽医提供兽医助手，可以针对性地对症下药，可以控制养殖户盲目乱用药。

（二）通过DNA比对对人畜共患疫病进行诊断

在食品安全行业领域，由于饲养动物存在人畜共患疫病问题，围绕饲养动物开展食品安全监测防控是重头戏，由于人畜共患疫病会传染给人类，会威胁到人类的健康，存在人畜共患疫病的行业，食品安全问题就非同寻常，就十分重大，问题就突出严峻而且复杂。

对于有生命的病源微生物，可以应用DNA基因测序比对技术进行云检测。现在大数据云计算分析工具提高了对基因密码的解读能力，基因测序技术得到突破性快速发展。可以大规模高通量快速地进行基因比对检测。随着基因比对检测成本大幅度降低，可以利用基因测序技术对致病微生物进行云安检。

对检测对象致病微生物进行DNA比对检测鉴别。其原理同公安部门给嫌疑犯做DNA比对是一样的。可以准确地回答所检测畜禽该种疫病有还是无的问题，是还是否的问题。然后把化验分析结果通过云端传送给店场网数据库。利用刷脸识别技术为饲养动物建立了电子身份证，根据标签编码号可以对号入座地把化验单放置在该饲养动物档案内。

利用牛羊饲养动物云安检技术进行快速检测，就相当于在机场车站设置的安检窗口。牛羊饲养动物在宰前就进行了云安检，只有云安检合格的畜禽才能够进入市场交易。这样，店场网平台就为所交易的牛羊肉发放了健康通行证。餐饮会员店可以通过手机客户端一对一地提供给消费者。

（三）人畜共患疫病由政府提供公共监测服务

为有效降低人畜共患疫病感染传播风险，国家规定对于人畜共患疫病要实施全面免疫，全面免疫是防控人畜共患疫病的关键性措施，这个环节可以应用AI智能助手来解决。为饲养场户开发智能化疫苗注射操作设备，传统疫苗注射操作方式，需要把畜禽一个个抓住进行手工注射，这件事是最困难的，为解决这个痛点问题，可以在圈门口通道处设置保定（保护性固定）设备，由自动注射器自动化操作注射疫苗。自动注射器与AI云大脑连接，由AI云大脑进行识别分析决策控制。

人畜共患疫病检疫防控属于公共卫生服务，应该由政府花钱来买这一专项服务。病原微生物DNA测序建模是一种基础性数据资源，是一种可以全社会共享的公益性数据资源。需要由政府组织专业部门对致病微生物进行DNA测序，将这些致病微生物的DNA结构模型放置在公有云上，作为公共服务品提供给全社会开展食品云安检业务使用。这样食品云安检就变得简单容易，能够水到渠成快速推广普及。

农业部规定人畜共患传染病26种

（来自中华人民共和国农业部公告第1149号）

（2009年1月19日）

牛海绵状脑病、高致病性禽流感、狂犬病、炭疽、布鲁氏菌病、弓形虫病、棘球蚴病、钩端螺旋体病、沙门氏菌病、牛结核病、日本血吸虫病、猪乙型脑炎、猪Ⅱ型链球菌病、旋毛虫病、猪囊尾蚴病、马鼻疽、野兔热、大肠杆菌病（O₁₅₇:H₇）、李氏杆菌病、类鼻疽、放线菌病、肝片吸虫病、丝虫病、Q热、禽结核病、利什曼病

（四）店场网为小农户量身定做智能兽医助手

店场网兽医助手是为小农户量身定做的，是一个防控畜禽疫病的专业智能狗，应用场景是小规模生态化饲养方式，小规模饲养与大规模饲养防疫方法是不同的，生态化与工厂化饲养方式防疫措施也是不同的。小规模生态化饲养可以化整为零方式操作，是一种分散突围的解决方案。小规模饲养可以打一枪换个地方，可以采取停养方式切断病原菌循环圈。能够减少疫病发生的几率，可以减轻疫病防控的难度。

（1）推广生态化饲养方式防控畜禽疫病

畜禽是有生命的动物，采取工厂化高密度的饲养方式，由于违背了动物的自然天性，剥夺了动物福利，在应激状态下生存，因此也危害了动物的健康。生态畜牧把畜禽从圈舍笼栏中释放出来，充分利用草地林地放牧饲养，给饲养畜禽以蓝天绿地新鲜的空气，自由运动的空间，让他们健康的生长不发病。疫病、药残、动物福利等食品安全问题、国际贸易绿色壁垒问题等，都能够通过生态化饲养方式得以解决。

采用生态化方式防治畜禽疫病，能够大大减少药品的投放，降低畜禽养殖防疫成本。采取生态畜牧生产方式，以农户为单位化整为零分散在田边地头饲养畜禽，在林地草地中饲养畜禽。畜群之间在地域上互相拉开距离，由绿色植物进行间隔，以林地农作物草地等作为天然隔离带，形成天然防疫屏障，进行生态化防疫。

农户小型规模化饲养畜禽，缩小了猪禽种群单位数量，群与群之间拉开距离，能够有效防止疫病集中爆发而“火烧连营”。由于畜禽在林地草地上放牧饲养，可以呼吸新鲜的空气。不实行高密度的舍饲笼养，能够在林草地上自由运动，生存空间拥有量扩大，使其得到运动锻炼，因而不易发病，降低了防疫成本，减轻了疫病风险损失。

（2）利用摄像头连线生态牧场采集数据

店场网平台客服中心利用物联网摄像头连线牧场，连线正在驱赶羊群放牧的羊倌，可以是同牧场主羊倌就视频通话，及时帮助他们解决生产中出现的问题。通过24小时视频采集多样化个性化场景图片，各种各样的放牧场景，各种各样的打针吃药喂料场景，诸如给不同饲养动物打针，各种不同式样的注射器图片，然后让智能狗进行识别记忆。

从24视频录像中间抽取镜头，对这些镜头要设定条件，必须抽取活羊与绿色植物相关的镜头，或者是羊在草原上，草地上，灌木丛里面，或者是在树林下面。以解决生态信任问题，是羊绿色植物相关联的场景，没有绿色植物相伴的场景不能取。要积累羊与各种各样植物在一起的场景图片数据。

这些视频记录了能够呈现这群牛羊的多维度信息，诸如这个家庭牧场羊群有多少只？是什么品种？是放牧方式饲养，还是舍饲方式饲养？饲养环境是农区还是牧区，是平原还是山区，牧场主是一个什么样的人，该牧场属于哪个省市县乡村等信息。视频是有时间戳的，在时间上是不间断的，是无法进行人为更改的，因而是可信任的。

第4节：饲养动物兽药残留云监控方案

影响食品安全的风险因素，从病源上可以分为两类，一类是由致病微生物造成的，另一类是非微生物病源引起的。由于两类病源性质不同，因而检测方法手段也不同。农药兽药残留、违禁药物使用、抗生素超标、违法添加剂等都来自非生物病源，需要采取与生物病源不同的方式进行监测控制。

（一）24小时视频监控畜群打针吃药喂料行为

由于兽药有抗生素类激素类等诸多品种，加上饲料添加剂更是种数量众多。涉及饲料养殖加工销售诸多环节，在农兽药残留检测时，如果对所有违禁兽医品种统统过筛检测一遍，会导致检测工作量过大，就如同大海捞针一样困难。在现场进行快速检测，受仪器试剂人员等条件限制，无法普遍推广实施。

对这类问题可以借鉴交警对车辆违章的监管办法，过去驾车违章只要现场没有警察，就没有事，现在摄像头无所不在，给交通肇事设下天罗地网，谁闯红灯超速行驶，摄像头都会拍照记录下来，依据唯一性的车牌照，进行罚款扣分处理。

现在城市道路交通管理已经与时俱进，采取了许多技术手段进行管理。道路上有摄像头测速仪，谁闯红灯超速行驶，都会拍照记录下来，进行罚款扣分处理。即使路上没有警察，也跑不了你。过去，驾车违章只要不被警察抓住现场，就没有事。现在因为摄像头无所不在，驾驶员不敢侥幸了。无所不在的摄像头，唯一性的车牌照，GPS定位系统行车轨迹。给交通肇事逃逸设下天罗地网。

对违禁兽药添加残留的监控，也要从源头上进行监控管理，兽药是注射到饲养动物体内的，或者是以饲养动物的嘴为入口注入的，或者是以饲草料为媒介从嘴吃进去的，或者通过饮水喂进去的。可以借鉴道路交通24小时视频监控的做法，对饲养动物24小时视频监控，针对饲养管理行为动作进行针对性检测，凡是具有打针吃药饲喂草料的视频都要下载存放在数据库里保存。通过该兽药饲料的二维码，应用AI对所使用兽药饲料辨别真假。

（二）应用AI系统自动扫码智能分析记录监控

应用物联网摄像头对违禁兽药使用进行监控，在5G物联网商用实现之后，软硬件基础设施水到渠成。再造方式如同道路交通的监控摄像头，运营车辆发生违章的镜头，交警局要保存下来进行罚款处理。要把打针吃药喂料产品二维码录入数据库。对于打针吃药喂料行为，如果牧场主没有扫码入库需要进行说明解释，否则就视为违章作业。

按照农业部的法规要求，正规厂家生产的兽药和饲料添加剂都必须有二维码，如果没有二维码就是非法生产，就不能饲喂使用。凡是兽药饲料厂家必须使用二维码，实现可追溯查询，这样，凡是正规厂家来自合法途径的兽药饲料，一定都是有二维码的，凡是发生喂料打针吃药的行为，都要在时间上同步扫二维码，应用AI智能狗对所使用兽药饲料分辨真假。

畜禽监控视频是有时间戳的，在时间上是不间断的，是无法进行人为更改的，因而是可信任的。监测视频是24小时全天候的，不能够有1秒钟间断遗漏，就是说，摄像头是绕不开的，只要有打针喂药等动作行为，摄像头都会准确抓取到，都会自动扫二维码，向AI监测狗汇报，给饲养动物注射了什么东西，或者饲喂了什么东西。

采取这种监控方式，只要保证对畜群的监控视频是24小时全覆盖的，监控视频在时间上没有间断，就没有无关添加的空子可钻，就是说没有作案时间。AI智能狗对视频监控时间进行专门记录，对每天的视频监控工作时间进行记录，由AI系统自动化记录每天监控视频的时间长度，这一天视频工作是否达到24小时？如果发生视频时间缺失，那么缺失对是哪段时间（年月日时分秒），作为信任数据存放在数据库里供审计查询使用。

（三）通过智能助手进行兽药残留防控和真假药鉴别

我国对兽医饲料添加剂实行许可制，必须使用国家批准的兽药，不得使用禁用兽药或化合物；不得使用人用抗菌素药物；严格按照兽药的用法用量使用；严格执行停药期规定；严格禁止兽药非法添加，禁止超范围超剂量使用兽药。

通过智能助手在客服过程中进行兽药残留防控，智能助手协助本地兽医为牧场主提供服务，智能助手能够提供针对性免疫程序，及时提醒牧场主进行实施操作。通过对疫苗药品进行扫码识别，能够鉴别这个药品的真假。如果是违禁药物，智能助手会提示牧场主拒绝使用。智能注射器会自动确定注射剂量，不会由于人为因素发生超量情况。

（1）真假药鉴定

农业部已经赋予兽药追溯二维码的法律地位，兽药产品采取“一品一码”的赋码制度，凡是正规厂家来自合法途径的兽药饲料，一定都是有二维码的。如同每辆汽车都有唯一性车牌号一样，利用24小时摄像头监控，对畜群所有喂料打针吃药行为，都必须同步扫二维码，对接全国兽药网络追溯平台对所使用兽药鉴别真假。

（2）控制违规用药

这是针对饲喂行为或者注射动作的针对性检测，不是大海捞针式的检测，是以二维码作为线索根据进行检测评估，不是没有目标的检测评估。将国家规定的违禁农兽药目录纳入数据库，国家明文批准的农兽药目录数据库，提供给人工智能系统进行比对做出鉴定判断。

（3）控制用量超标

使用带传感器的智能注射器，把注射剂量传输到数据库之中，通过刷脸识别技术对号入座地储存在该羊的档案里。

（4）控制停药期

对接物联网对用药动作行为信息自动加盖了时间戳，由智能助手按程序计算用药起止时间，屠宰日期时间戳与用药时间戳之差，即是停药时间。根据数据库里面每一种兽药的停药期，供AI系统智能化比对使用。

第5节：种植作物食品安全云监测方案

当前食品安全主要采取人安检方式，需要靠监管人员现场检验监管。虽然这些手段现在都是必需的，但是这些解决食品安全问题的老办法已经过时了。食品安全涉及数量众多的食品种类，涉及从农场到牧场到商场到餐桌多个环节。由于与食品安全相关的环节多，涉及的范围广，采取传统方法进行现场监测，需要耗费的人力物力财力巨大，成本高效率低。

（1）在种植业中推广绿色生态生产方式

在国家创新驱动发展战略中，食品安全是新科技创新应用的重要领域，利用新技术解决食品安全问题，也是落实绿色发展理念的基本要求，现在有了大数据云计算物联网人工智能，可以采用这些新技术解决食品安全问题。

食品云安检采取的是平台化操作方式，采取数字化方式跨越地域进行连接，可以将全产业链各环节连接在一起进行操作，将各环节食品安全因素集成在平台上一体化解决。食品云安检采取的是线上线下结合监管，是“天罗地网”式监管，促使农产品产加销各环节转变发展方式，由追求数量转变到质量优先方面来，转变到生态化绿色化生产方式上来。

食品安全是一个价值链，是一个转变农业发展方式的动力，如果绿优农产品优质优价，能够帮助农民增收，农民就会有动力积极生产绿优农产品，推动农业生产方式转变，反之亦然，如果非绿优农产品不值钱，不好卖，农民就会放弃低值廉价农产品的生产，通过市场化方式在供给侧调整优化农产品结构。

（2）应用AI智能诊断针对性防治农作物病害

对于种植作物来讲，进行农药残留的监控比兽医监控简单容易。兽医动物存在人畜共患疫病问题，种植作物不存在人与植物共患疫病问题。对于种植作物只是农药残留的防控问题。店场网将农残防控与植物疫病防治结合起来，在为小农户提供植保服务的同时进行农残防控。

蔬菜水果农作物病害的病原菌主要是真菌，饲养动物疫病的病原菌主要是病毒，真菌比病毒颗粒度大得多，真菌的菌丝孢子等容易检测鉴定诊断。一方面为农户提供植物疫情预报，提供针对性防治方法措施。利用影像资料进行AI智能诊断，找到了病原微生物是谁，就知道所患的是什么疫病，也就可以对症下药进行治疗，采取针对性地对症下药，可以控制养殖户盲目乱用药。

对种植作物进行云监测分析预报，如果是虫害，通过不同虫态（卵、幼虫、蛹、成虫）图形识别是不是害虫，是什么种类的害虫。根据虫口密度可以预测危害程度，害虫都是在幼虫阶段对种植作物造成危害，根据幼虫的虫令预测虫害爆发的时间。不同的害虫由不同的防治方法，有生物防治方法、物理防治方法，化学防治方法等等。这些知识都是体系化的，大学有专门学科专业，科教书学术论文是现成的数据集知识库。

（3）智能助手在客服过程中进行残留防控

店场网为小农户提供智能助手，在客服过程中进行残留防控，智能助手协助本地庄稼医生为小农户提供服务，智能助手为小农户提供针对性疫病防治方案，在使用过程中进行扫码识别，能够鉴别这个农药的真假，如果是禁用的剧毒农药，智能助手会提示小农户拒绝使用。智能注射器会自动确定喷洒浓度剂量，不会由于人为因素发生超量情况。

农业部已经赋予农药追溯二维码的法律地位，农药产品采取“一品一码”的赋码制度，凡是正规厂家来自合法途径的农药产品，一定都是有二维码的。如同每辆汽车都有唯一性车牌号一样，在24小时摄像头监控下，凡是使用农药行为都必须扫二维码，对接全国农药网络追溯平台对所使用农药鉴别真假。

蔬菜水果是农药使用最多的，是农药监控的重点目标。蔬菜大棚都安装了24小时摄像头对用药动作行为进行视频监控，对这类数据自动加盖了时间戳，由智能助手自动化记录用药起止时间，采摘时间戳与用药时间戳之差，即是停药时间。数据库里面拥有每一种农药的停药商家，供AI系统智能化比对使用。

（4）共享环保部门的土壤水源食安相关数据

在农作物种植行业中，灌溉水也是食品安全的相关因素，土壤重金属污染也会导致食品安全问题，关于农作物土壤、灌溉水等食品安全数据，可以共享环保部门的相关数据。现在环保部门正在利用物联网传感器等技术手段，对当地的土壤、地下水、重金属、大气等影响食品安全的环境因子进行实时在线监测。

随着国家大数据战略的加速落地，这些掌握在当地环保部门手中的孤岛型数据会开放出来共享。当地环保部门可以为每一种植地块提供与食品安全相关的环保数据；为每一所大棚提供与食品安全相关的环保数据；为每一家庭农牧场提供与食品安全相关的环保数据。将其作为公共产品提供给当地农产品生产者使用。以县为单位按地块为农牧场提供土壤水分等环保安全数据，为当地农产品提供食品安全信用支持。

第6节：食品加工厂云安检实施方案

农产品加工为满足个性化消费需求，大多选择小品类多品种生产制造，采取分布小型化式加工制造，不是机械化流水线作业，没必要建设自动化无人车间工厂。采取分布式方式建设的小型化加工车间，选择小型化的加工设备，在田间地头进行加工包装运输配送，在平台商的组织协调撮合对下，农牧场与餐饮店直接对接交易，摆脱了所有中间环节，降低交易成本，提高了产销供需对接效率。

店场网不主张建设智能工厂无人车间，种植农场是分布式建设的，牧场是分散化布局的，农产品加工厂也是化整为零建设的。这些农牧场是通过平台进行连接的，平台是以服务为桥梁纽带将其连接在一起的。场与厂之间是即需即连，这样产业链组织成本低，由平台商穿针引线提供服务，不会耽误事。

店场网平台建立云服务生产中心，与各个分布式车间现场连网，生产中心专家24小时值班，可以与各个工厂车间现场人员即时视频通话，对生产现场及时进行指导帮助。生产中心专家与生产车间现场是网络互联的。是能够即时视频语音通讯的。那些分布式生产工厂虽然远隔千山万水，但是在可视化连线场景下如同近在眼前

店场网作为第三方服务商，店场网把对食品厂家的食品安全服务放在第一位，一方面为食品厂解决了痛点问题，解除了悬在食品厂家头上的紧箍咒。另一方面帮助监管部门干活，取得监管部门的信任授权。

（1）针对设备设施微生物超标的监控方式

食品车间是生产制作环节，这个环节食品卫生健康内容主要是，操作间设备设施卫生是不是合格达标，主要是检测菌落数量是不是超标，还有就是有没有大肠杆菌污染。这个问题可以采取物联网方式解决，在终端安装微型检测仪传感器，可以随时随地检测菌落数量，智能化地回答细菌数量是不是超标，以及有没有大肠杆菌污染的问题。

如同天气预报服务一样，透明化地即时提供给消费者，以解除消费者的疑问顾虑，让消费者实现健康安全放心消费，每一厨房间都与监管平台连接，食品安全监管部门可以随时随地从网络进入现场进行检查监督。

食品车间设备设施微生物云检测，如果合格就报个太平，通过移动终端终端让消费者知道，如同天气预报一样，在任何时刻都能够随时查询；给监管部门预留了监测接口，监管部门随时随地通过网络进入现场监测。如果微生物超标或者出现大肠杆菌污染等，及时向厂家报警督促即时进行消毒处理。

（2）针对使用违禁食品添加剂的监控方案

对违禁食品添加剂监控要在源头上进行，由于食品添加剂添加发生在工厂车间里，是在加工制作过程中进行添加的，需要将食品添加剂监测安排在工厂车间里。在食品加工厂各个车间安装视频监控摄像头，进行24小时全天候视频监测，相信智能狗有能力识别出添加动作，只要出现有添加动作的行为工序，就要对添加物进行扫码鉴定，进行食品安全方面的分析评估。由智能狗识别该添加物的真伪，使用量是否超标准，是不是在保质期内，如果该添加物没有二维码，就视为违规非法添加。

（3）针对食品加工厂用水质量的监控方案

对食品加工厂水质进行检测监督，对车间空气质量微生物是否合格达标进行监控。

现在环保部门正在利用物联网传感器等技术手段，对食品工业园生产用水质量，车间空气等影响食品安全的环境因子进行实时在线监测。随着国家大数据战略的加速落地，这些掌握在当地环保部门手中的孤岛型数据会开放出来共享。当地环保部门可以为每一食品厂提供与食品安全相关的环保数据。将其作为公共产品提供给当地农产品生产者使用。以县为单位按地块为农牧场提供水分空气等环保安全数据，为当地农产品提供食品安全信用支持。

第7节：餐饮厨房间食品安全云监控方案

为维护广大人民群众“舌尖上”的安全，党中央国务院对食品安全工作做出了一系列重大部署。这些食品安全法规对餐饮店高悬起监管利剑，也给第三方平台念起“紧箍咒”。过去平台商对餐饮店没有监管权力，现在由于有了“尚方宝剑”，第三方平台对餐饮店进行食品安全监管。第三方平台要变被动为主动，把压力转变为机会，变监管责任为监管服务，提升自己在生态圈中的话语权和掌控力。

把单一行政监管转变为食品卫生检测服务，在餐饮业应用物联网云计算为餐馆提供食品卫生检测服务。现在，物联网传感器芯片等硬件设备快速发展，安装高分辨率传感器的快速检测仪会很快研发出来，5G物联网云计算新技术很快能够支持食品云安检，可以用来对厨房器具微生物污染情况进行云检测，在微生物超标时立刻报警，提醒餐饮店立刻进行消毒处理。同时，消费者可以通过客户端了解，监督这家店卫生是否达标。

（1）推行明厨亮灶厨房间设置24小时视频

在餐饮业普遍推行明厨亮灶工程，厨房间设置24小时视频，通过透明化可视化方式解决信息不对称问题。在餐饮店食品卫生硬件要求方面，监管部门是有标准化要求的。诸如，厨房间器具设备要求是不锈钢的，厨房间要设置餐具炊具消毒设备；上岗厨师要有健康证，工作时要穿白大褂戴口罩手套等等，只要将这些规定落到实处，食品安全常规问题就基本解决了。如果厨房间在摄像头视频环境中透明化阳光操作，让消费者通过网络视频同厨师交流，让监管者随时随地通过网络进行监管，这些难题通过信息化手段就会迎刃而解。

（2）针对厨房设备设施微生物超标的监控方案

餐饮店厨房间是生产制作环节，这个环节食品卫生健康内容主要是，操作间设备设施卫生是不是合格达标，主要是检测菌落数量是不是超标，还有就是有没有大肠杆菌污染。这个问题可以采取物联网方式解决，在终端安装微型检测仪传感器，可以随时随地检测菌落数量，智能化地回答细菌数量是不是超标，以及有没有大肠杆菌污染的问题。

食品云安检如同天气预报服务一样，透明化地即时提供给消费者，以解除消费者的疑问顾虑，让消费者实现健康安全放心消费，每一厨房间都与监管平台连接，食品安全监管部门可以随时随地从网络进入现场进行检查监督。