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食品云安检是整合餐饮垄断行业的杀手锏
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食品云安检是整合餐饮垄断行业的杀手锏
作者:店场网    文章来源:本站原创    点击数:10814    更新时间:2018-9-1

食品云安检是整合餐饮垄断行业的杀手锏

 

食品云安检工程经济社会意义重大,食品云安检能够解决中国农业面临的痛点问题,为国家粮食安全数字化保障体系提供支撑, 拥有巨大社会政治价值,同时还拥有巨大的商业利益价值,可以用来打造满足多元利益主体诉求的共享价值链,使参与者能够分享利益各得其所,可以利用智能合约激励相关主体积极参加。

 

第一,食品云安检工程规模大:食品云安检点多面广环节多,涉及到农工商各个行业,关系到农产品产加销各环节,需要将供给与需求打通一体化操作,把这些山头孤岛打通连接工程量巨大。

 

第二,食品云安检技术难度大:食品云安检需要用新技术操作,需要对接应用大数据、云计算、人工智能、5G物联网、区块链、机器学习等新技术。需要将这些新技术组合成工具箱,需要找到与每一技术对接的应用场景,需要开发针对特定痛点问题的解决方案,一些新技术尚未成熟,实现难度极大。

 

第三,食品云安检商业价值大:在当前激烈进行的新零售争霸战中,高频刚需的餐饮业正在成为新零售的标配,成为商业舞台上的主角,成为新零售棋盘上决定胜负的关键张。新零售是套用“餐饮+”模式建设的,或者是“超市+餐饮”,或者是“便利店+餐饮”等等。食品云安检是新零售巨头整合餐饮外卖的杀手锏,谁掌握了这一神器,就能够在群雄逐鹿的新零售领域拔得头筹一统天下。



 

1节:食品云安检是整合餐饮外卖的杀手锏

 

当前食品安全则是餐饮外卖行业的最大痛点,成为所有餐饮平台绕不过去的一个坎。应用新技术实现食品云安检,是一剑封喉定乾坤的关键技术。就是说,谁应用大智云新技术解决了食品安全问题,就能够占领餐饮外卖的行业制高点,把餐饮外卖领入数字化网络化智能化新赛道,这时候中国餐饮外卖就是谁的天下。

 

消费升级带来了餐饮外卖重新洗牌的机会,数字化转型带来了餐饮资源重新分配的机会,在这一历史时刻,新零售巨头纷纷重磅投入线下渠道主战场。打赢这场战争需要新武器,食品云安检是新武器,能够应用新技术颠覆再造餐饮业。谁手握食品云安检这一杀手锏,就能够通过为餐饮商家赋能建立会员账号,建立起线上线下一体化商业体系。


 

(一)整合餐饮外卖要将食品安全作为抓手,解决这一行业最大痛点

餐饮业食品安全被推到风口浪尖上,由于媒体曝光指责口诛笔伐,监管层也对第三方平台念起紧箍咒。就是说,平台上商家惹了祸,第三方平台将难以推脱食品安全责任。在法律支持下,消费者要向第三方平台算账。跑了和尚跑不了庙。第三方平台无法推辞,不能一推二六五。出了食品安全消费者向你索赔,把第三方平台告上法庭。现在第三方平台遭遇了前所未有的信任危机,在食品安全问题是面临了前所未有的压力挑战。

 

在媒体舆论和监管压力下,第三方平台纷纷提高商户准入门槛。要求商户提交营业执照、许可证等正规手续。这场风暴看似猝不及防,就是说是没有远虑必有近忧的结果。的是平台已经陷入囚徒困境之中。准入门槛高了会曲高和寡,出现效率降低速度放慢规模缩水的局面。门槛低了会良莠不齐,会陷入食品安全问题频出曝光不断诉讼应接不暇的境地。

 

从监管层的态度看,第三方平台的紧箍咒会越来越紧,公众舆论也剑指第三方平台。商家出了食品安全问题第三方平台要负连带责任,或者就直接拿平台商是问。由于有新食品安全法利剑高悬。第三方外卖平台已经被逼入去墙角。第三方外卖平台今后不会过太平日子了,由于食品安全问题被频繁曝光导致信任危机。食品安全问题会造成官司盈门诉讼不断。由于监管部门不停地约谈而应接不暇焦头烂额。不会像过去那样一呼百应势如破竹,粗放野蛮快速扩张的发展方式难以为继。

 

(二)店场网为餐饮外卖商家赋能,在新零售生态圈扮演重要角色

当前,高频刚需的餐饮业正在成为新零售的标配,成为商业舞台上的主角。新零售是套用“餐饮+”公式建设的,或者是“超市+餐饮”,或者是“便利店+餐饮”,或者是“购物中心+餐饮”,或者是“家居商场+餐饮”等等。在线上流量红利见底的情况下,高频的餐饮消费就等于流量;在入口场景化情况下,刚需的餐饮需求就是入口。

 

巨头们之间不仅仅是开店速度的竞争,并不是谁开的店多就是老大。现在线下实体店正处在水深火热之中,为财大气粗的巨头们整合提供了方便,但是如果不能持续为会员店注入资源,不能帮助他们跳出火坑,不能带领他们走出困境,他们就不会跟着你继续玩下去。在跑马圈地之后,接下来下半场将要比试商家赋能真功夫。

 

涌入新零售的巨头们都野心勃勃,在线下规划了成千上万家实体店,通过线上线下结合形成天罗地网。巨头们不是以一己之力去建设千万家自营店,主要是采取连锁方式建设加盟店或会员店。在样板店的形象支持示范带动下,发展数量众多的加盟会员店。连锁会员体系成功的关键,是为合作伙伴加盟商家赋能,是为会员店提供共享价值。

 

整合中国餐饮业是一盘大棋,需要集成组合新技术作为工具,需要为餐饮商家赋能方面提供一系列服务。店场网是食品云安检“区块价值链”的组织者,是食品云安检关键内容的挖掘者,在两年前就为食品云安检摇旗呐喊,就推出食品云安检解决方案,之后又对解决方案进行探索试错迭代,进行提升优化。

 

店场网不是留着自家使用的,是准备进献给大智云巨头的。店场网认为,自己不是这个大舞台的主角,需要由大智云龙头来挂帅扮演主角,店场网只谋求其中的一个角色,店场网为巨头出谋划策,动员忽悠巨头下场来领导这场大戏,届时不要把我们给甩了,能够把我们带上一起玩就心满意足了。

 

2节:组合新技术针对性解决行业痛点问题

 

食品云安检对接应用新技术来解决食品安全问题,包括5G物联网、大数据、云计算、人工智能、区块链、二维码、生物识别、语音助手、机器深度学习等等。对于大智云物联网新技术来说,是一个可以大有用武之地的好机会。食品云安检是一种增值服务,能够创造经济价值,对于新零售平台来讲,如果手中拥有食品云安检新技术,就能够为商家赋能,就可以把餐饮商户吸引到自己平台上。

 

(一)食品云安检与“二维码”功能作用不同

 

二维码是农畜产品质量安全追溯体系的入口,其内容突出了追溯功能。确保出厂食品信息可查询、流向可追踪、过程可控制、责任可追究。用手机扫商品上的二维码,即可知道它的“前世今生”。通过二维码可以了解全部真实信息,如果在数据采集时缺少了关键信息,就会使全部信息价值大打折扣。如一个脑血栓疑似病人在当地医院看病,医生给他量血压测体温号脉等等,尽管这些数据都是真实的,能够做的检测也都做了,只是由于没有CT等检测仪器,仍然无法确诊是不是脑血栓。

 

二维码追溯只是解决了“身份证”问题,并没有解决“化验单”的问题。解决了这只羊是从哪里来的,是谁饲养加工的,是用什么方式生产的。只解决了食品安全出了事,由谁负责的问题;只是解决了冤有头债有主的问题;解决了出了食品安全问题找谁算账的问题;追溯系统是围绕监管目的进行设计的,只是达到了谁惹祸拿谁是问的监管目的。

 

二维码追溯技术没有开具“化验单”,不能够咬牙印。食品云安检提供了化验单,是能够咬牙印的。相当于在医院进行了CT或者核磁共振检查。能够回答是不是“癌症”,有没有“肿瘤”的问题。

 

由于店场网对食品进行了云安检,所提供的食安数据包中,包含了化验单,能够回有没有人畜共患疫病的问题,有没有违禁药物残留的问题,有没有非法添加等食品安全问题。这是由机器进行检查的,是由物联网系统提供的,人为因素无法介入。因而是可信任的。

 

(二)食品云安检为区块链提供关键内容支撑

 

食品云安检能够为商家提供食品安全信任问题,为消费者提供食品安全信息对称问题,为这一食品的健康安全拿出了有力证据。对于这只饲养动物有没有人畜共患疫病,有没有兽药残留给了明确说法,让机器说话,用化验单做证据。否则,不论你提供了多少数据,绕开了这个关键问题,就等于没说一样。

 

在区块链是一个分布式账本,二维码只是入口,区块链账本里面的内容,仅仅告诉消费者这个产品是哪个工厂生产的,是采取什么方式生产的,是什么时间屠宰的,只是说明了这是一只本地化饲养的土鸡,是在果园里面散养的,还是不够的,还要回答食品安全方面的问题,通过二维码可以了解全部真实信息,但是如果缺少了关键信息,就会使全部信息价值大打折扣。

 

诸如需要证明这只鸡有没有禽流感,有没有鸡瘟(新城疫),在饲养环节有没有违禁兽药使用问题,有没有兽药使用量超限问题,有没有停药期不够的问题。屠宰车间设备设施微生物是不是合格,是不是存在微生物超标污染的问题,所使用的水是不是符合饮用水标准,有没有重金属污染问题?在食品加工环节,有没有违禁添加剂问题。

 

在传统会计账本里面,有各种单据、账页、凭证等等,其中最重要的是“发货票”,没有发货票不能记入账本。在医院里有各种各样数据,包括医生下的医嘱,有大夫开具的药方,到医院看病最重要的是确诊,然后才能够对症下药,对于所患疾病的诊断,最重要是化验单,是CTB超等影像照片。法院审理案子依据各种文件,最重要的是物证,是作案工具赃物等物证。

 

(三)店场网是食品云安检核心内容贡献者

 

二维码解决了入口问题,区块链解决了数据信息不可篡改问题,通过智能合约解决了价值提供者之间的利益分配激励问题。店场网从源头入手对食品进行云安检,为食品安全追溯区块链提供关键内容,其实扮演的是食品云安检挖矿工,食品云安检提供的是化验单,是这条“区块价值链”的核心内容,店场网作为食安挖矿人,是这个核心内容的贡献者,获得了加密追溯数据包的发行权。

 

如果让消费者信任,就需要实打实地进行检测,但是这谈何容易?需要检测的品种项目多多,涉及的地域环节多多,生产环节数量众多分布广泛,销售环节点多面广遍地开花,如果没有现场实地检测,就是形式主义走过场应付差事,如果绕开疫病药残问题谈食品安全,就是瞎扯糊弄人

 

就是说,食品安全区块链账本里面,需要有疫病药残问题的化验单诊断书,如果没有化验单,这个账本这是一本流水账,就是避重就轻没有抓住重点问题,就是隔靴搔痒没有针对痛点问题。这个问题相当于法律里面的证据,追溯与检测不是一个事,溯源是将生产过程信息原原本本进行披露,这些信息是真实的,是无法篡改的,是值得信任的,但是没有化验单,由官方兽医提供检疫证明。理论上是可以的,实际上采取传统方式是做不到的。应付差事走过场可以,来真格的实现不了。因为传统监测方式效率太低了,成本太高了。

 

(四)未来语音助手将是食品云安检的入口

 

店场网提供的食安追溯智能狗是一个专业语音助手,可以搭载在各种智能终端上,主要承担消费者食材追溯查询特定任务,是采取对话问答方式的,可以嵌入在手机平板电脑电视等有屏幕的设备上。将自然语音作为入口,采取语音、视频、图片、文本多种方式为顾客提供信息服务。

 

食安追溯智能狗是一个特定任务对话平台,不是通用聊天机器人。所谓特定任务是指,问答范围限定在专用菜谱范围内,角色定位是餐馆智能客服,限定在餐馆应用场景范围内。问答内容是有范围限制的,主要任务是关于食材追溯查询问题的,是关于食品安全放心问题的对话答案,针对所购菜品的针对性查询,可以实现11精准查询。

 

“追溯智能狗”是餐馆的智能服务员,是顾客随叫随到的智能客服。顾客如果想了解盘子里的牛羊猪肉是不是生态化的,是采取什么方式养殖的,是不是健康安全放心。关于食品安全问题,你问他就可以了。追溯智能狗是小农户派来的“场家代表”。它熟悉掌握食材生产商的情况,能够解释答复消费者对食材追溯查询的需求。

 

追溯智能狗就在点菜单上候着,顾客可以利用智能终端采取语音交互方式询问。店场网客服根据顾客提出的问题导向,从数据库里快速提取相关内容资源。迅速编辑出一段与食品安全相关的短视频,即时提供给顾客。短视频上有语音解说,有字幕说明等内容。由于每道菜的食材都来自不同农牧场,每一肉蛋奶食材来自不同的饲养动物。需要精准地一对一地提供给每位消费者。

 

3节:饲养动物食品安全云监测方案

 

食品安全防控要从源头做起,导致食品安全的风险因素,从病源上看可以分为两类,一类是由致病微生物造成的,另一类是非微生物病源引起的。在这两类病源物中,一个是有生命的,一个是无生命的。由于两类病源物性质不同,因而检测防控方法手段也不同。

 

在导致食品安全问题的诸多因素当中,致病微生物是头号敌人,病原微生物污染是罪魁祸首。由于饲养动物存在人畜共患疫病问题,饲养动物食品安全监测防控是重中之重,由于人畜共患疫病会传染给人类,会威胁到人类的健康,存在人畜共患疫病的行业,食品安全问题就十分重大,因此需要把饲养动物食品安全问题放在第一位。


 

(一)利用可穿戴芯片对畜禽健康进行监测

 

利用定位智能芯片对饲养动物进行24小时监测,畜禽在发生疫病时,在日常行为表现上发生异常,诸如食欲不振,在可穿戴设备上记录了采食量,AI智能狗提供采食量记录比对分析,会提示这只鸡发生了疫病。畜禽发病时, 会出现精神萎靡情况,通过畜禽精神呆滞,行为上趴窝不爱活动,可穿戴设备记录统计了它趴窝的时间,利用视频进行图像识别,找出某畜禽个体反常的病态表现,同无人驾驶汽车图像数据分析原理是一样的。

 

把可穿戴设备迁移应用在饲养动物上,针对性地监测饲养动物体温脉搏等生命体征,发现体温脉搏呼吸等异常,就要进一步解剖做影像诊断,将发生病变的内脏器官进行显微拍照,应用人工智能对异常器官进行识别诊断,如果怀疑是人畜共患疾病,则进行DNA比对检测。如果人畜共患规定疫病,则按照有关法律法规进行处理。如果属于常规疾病,提出需要几个治疗建议,供牧场主或当地兽医参考。

 

对患病畜禽进行内脏器官进行解剖,应用AI技术的影像照片进行智能分析,可以对其所患疫病进行初步诊断,为了确定是不是人畜共患疫病,是不是传染性疫病,还要进一步确诊,利用DNA比对技术确定病原物,找到病原微生物是谁,就知道所患的是什么疫病,就可以对症下药进行治疗。就可以为驻村兽医提供兽医助手,可以针对性地对症下药,可以控制养殖户盲目乱用药。

 

(二)通过DNA比对对人畜共患疫病进行诊断

 

在食品安全行业领域,由于饲养动物存在人畜共患疫病问题,围绕饲养动物开展食品安全监测防控是重头戏,由于人畜共患疫病会传染给人类,会威胁到人类的健康,存在人畜共患疫病的行业,食品安全问题就非同寻常,就十分重大,问题就突出严峻而且复杂。

 

对于有生命的病源微生物,可以应用DNA基因测序比对技术进行云检测。现在大数据云计算分析工具提高了对基因密码的解读能力,基因测序技术得到突破性快速发展。可以大规模高通量快速地进行基因比对检测。随着基因比对检测成本大幅度降低,可以利用基因测序技术对致病微生物进行云安检。

 

对检测对象致病微生物进行DNA比对检测鉴别。其原理同公安部门给嫌疑犯做DNA比对是一样的。可以准确地回答所检测畜禽该种疫病有还是无的问题,是还是否的问题。然后把化验分析结果通过云端传送给店场网数据库。利用刷脸识别技术为饲养动物建立了电子身份证,根据标签编码号可以对号入座地把化验单放置在该饲养动物档案内。

 

利用牛羊饲养动物云安检技术进行快速检测,就相当于在机场车站设置的安检窗口。牛羊饲养动物在宰前就进行了云安检,只有云安检合格的畜禽才能够进入市场交易。这样,店场网平台就为所交易的牛羊肉发放了健康通行证。餐饮会员店可以通过手机客户端一对一地提供给消费者。

 

(三)人畜共患疫病由政府提供公共监测服务

 

为有效降低人畜共患疫病感染传播风险,国家规定对于人畜共患疫病要实施全面免疫,全面免疫是防控人畜共患疫病的关键性措施,这个环节可以应用AI智能助手来解决。为饲养场户开发智能化疫苗注射操作设备,传统疫苗注射操作方式,需要把畜禽一个个抓住进行手工注射,这件事是最困难的,为解决这个痛点问题,可以在圈门口通道处设置保定(保护性固定)设备,由自动注射器自动化操作注射疫苗。自动注射器与AI云大脑连接,由AI云大脑进行识别分析决策控制。

 

人畜共患疫病检疫防控属于公共卫生服务,应该由政府花钱来买这一专项服务。病原微生物DNA测序建模是一种基础性数据资源,是一种可以全社会共享的公益性数据资源。需要由政府组织专业部门对致病微生物进行DNA测序,将这些致病微生物的DNA结构模型放置在公有云上,作为公共服务品提供给全社会开展食品云安检业务使用。这样食品云安检就变得简单容易,能够水到渠成快速推广普及。

农业部规定人畜共患传染病26

(来自中华人民共和国农业部公告第1149号)

2009119日)

牛海绵状脑病、高致病性禽流感、狂犬病、炭疽、布鲁氏菌病、弓形虫病、棘球蚴病、钩端螺旋体病、沙门氏菌病、牛结核病、日本血吸虫病、猪乙型脑炎、猪型链球菌病、旋毛虫病、猪囊尾蚴病、马鼻疽、野兔热、大肠杆菌病(O157:H7)、李氏杆菌病、类鼻疽、放线菌病、肝片吸虫病、丝虫病、Q热、禽结核病、利什曼病

 

(四)店场网为小农户量身定做智能兽医助手

 

店场网兽医助手是为小农户量身定做的,是一个防控畜禽疫病的专业智能狗,应用场景是小规模生态化饲养方式,小规模饲养与大规模饲养防疫方法是不同的,生态化与工厂化饲养方式防疫措施也是不同的。小规模生态化饲养可以化整为零方式操作,是一种分散突围的解决方案。小规模饲养可以打一枪换个地方,可以采取停养方式切断病原菌循环圈。能够减少疫病发生的几率,可以减轻疫病防控的难度。

 

1)推广生态化饲养方式防控畜禽疫病

畜禽是有生命的动物,采取工厂化高密度的饲养方式,由于违背了动物的自然天性,剥夺了动物福利,在应激状态下生存,因此也危害了动物的健康。生态畜牧把畜禽从圈舍笼栏中释放出来,充分利用草地林地放牧饲养,给饲养畜禽以蓝天绿地新鲜的空气,自由运动的空间,让他们健康的生长不发病。疫病、药残、动物福利等食品安全问题、国际贸易绿色壁垒问题等,都能够通过生态化饲养方式得以解决。

 

采用生态化方式防治畜禽疫病,能够大大减少药品的投放,降低畜禽养殖防疫成本。采取生态畜牧生产方式,以农户为单位化整为零分散在田边地头饲养畜禽,在林地草地中饲养畜禽。畜群之间在地域上互相拉开距离,由绿色植物进行间隔,以林地农作物草地等作为天然隔离带,形成天然防疫屏障,进行生态化防疫。

 

农户小型规模化饲养畜禽,缩小了猪禽种群单位数量,群与群之间拉开距离,能够有效防止疫病集中爆发而“火烧连营”。由于畜禽在林地草地上放牧饲养,可以呼吸新鲜的空气。不实行高密度的舍饲笼养,能够在林草地上自由运动,生存空间拥有量扩大,使其得到运动锻炼,因而不易发病,降低了防疫成本,减轻了疫病风险损失。

 

2)利用摄像头连线生态牧场采集数据

店场网平台客服中心利用物联网摄像头连线牧场,连线正在驱赶羊群放牧的羊倌,可以是同牧场主羊倌就视频通话,及时帮助他们解决生产中出现的问题。通过24小时视频采集多样化个性化场景图片,各种各样的放牧场景,各种各样的打针吃药喂料场景,诸如给不同饲养动物打针,各种不同式样的注射器图片,然后让智能狗进行识别记忆。

 

24视频录像中间抽取镜头,对这些镜头要设定条件,必须抽取活羊与绿色植物相关的镜头,或者是羊在草原上,草地上,灌木丛里面,或者是在树林下面。以解决生态信任问题,是羊绿色植物相关联的场景,没有绿色植物相伴的场景不能取。要积累羊与各种各样植物在一起的场景图片数据。

 

这些视频记录了能够呈现这群牛羊的多维度信息,诸如这个家庭牧场羊群有多少只?是什么品种?是放牧方式饲养,还是舍饲方式饲养?饲养环境是农区还是牧区,是平原还是山区,牧场主是一个什么样的人,该牧场属于哪个省市县乡村等信息。视频是有时间戳的,在时间上是不间断的,是无法进行人为更改的,因而是可信任的。

 

4节:饲养动物兽药残留云监控方案

 

影响食品安全的风险因素,从病源上可以分为两类,一类是由致病微生物造成的,另一类是非微生物病源引起的。由于两类病源性质不同,因而检测方法手段也不同。农药兽药残留、违禁药物使用、抗生素超标、违法添加剂等都来自非生物病源,需要采取与生物病源不同的方式进行监测控制。


 

(一)24小时视频监控畜群打针吃药喂料行为

由于兽药有抗生素类激素类等诸多品种,加上饲料添加剂更是种数量众多。涉及饲料养殖加工销售诸多环节,在农兽药残留检测时,如果对所有违禁兽医品种统统过筛检测一遍,会导致检测工作量过大,就如同大海捞针一样困难。在现场进行快速检测,受仪器试剂人员等条件限制,无法普遍推广实施。

 

对这类问题可以借鉴交警对车辆违章的监管办法,过去驾车违章只要现场没有警察,就没有事,现在摄像头无所不在,给交通肇事设下天罗地网,谁闯红灯超速行驶,摄像头都会拍照记录下来,依据唯一性的车牌照,进行罚款扣分处理。

 

现在城市道路交通管理已经与时俱进,采取了许多技术手段进行管理。道路上有摄像头测速仪,谁闯红灯超速行驶,都会拍照记录下来,进行罚款扣分处理。即使路上没有警察,也跑不了你。过去,驾车违章只要不被警察抓住现场,就没有事。现在因为摄像头无所不在,驾驶员不敢侥幸了。无所不在的摄像头,唯一性的车牌照,GPS定位系统行车轨迹。给交通肇事逃逸设下天罗地网。

 

对违禁兽药添加残留的监控,也要从源头上进行监控管理,兽药是注射到饲养动物体内的,或者是以饲养动物的嘴为入口注入的,或者是以饲草料为媒介从嘴吃进去的,或者通过饮水喂进去的。可以借鉴道路交通24小时视频监控的做法,对饲养动物24小时视频监控,针对饲养管理行为动作进行针对性检测,凡是具有打针吃药饲喂草料的视频都要下载存放在数据库里保存。通过该兽药饲料的二维码,应用AI对所使用兽药饲料辨别真假。

 

(二)应用AI系统自动扫码智能分析记录监控

应用物联网摄像头对违禁兽药使用进行监控,在5G物联网商用实现之后,软硬件基础设施水到渠成。再造方式如同道路交通的监控摄像头,运营车辆发生违章的镜头,交警局要保存下来进行罚款处理。要把打针吃药喂料产品二维码录入数据库。对于打针吃药喂料行为,如果牧场主没有扫码入库需要进行说明解释,否则就视为违章作业。

 

按照农业部的法规要求,正规厂家生产的兽药和饲料添加剂都必须有二维码,如果没有二维码就是非法生产,就不能饲喂使用。凡是兽药饲料厂家必须使用二维码,实现可追溯查询,这样,凡是正规厂家来自合法途径的兽药饲料,一定都是有二维码的,凡是发生喂料打针吃药的行为,都要在时间上同步扫二维码,应用AI智能狗对所使用兽药饲料分辨真假。

 

畜禽监控视频是有时间戳的,在时间上是不间断的,是无法进行人为更改的,因而是可信任的。监测视频是24小时全天候的,不能够有1秒钟间断遗漏,就是说,摄像头是绕不开的,只要有打针喂药等动作行为,摄像头都会准确抓取到,都会自动扫二维码,向AI监测狗汇报,给饲养动物注射了什么东西,或者饲喂了什么东西。

 

采取这种监控方式,只要保证对畜群的监控视频是24小时全覆盖的,监控视频在时间上没有间断,就没有无关添加的空子可钻,就是说没有作案时间。AI智能狗对视频监控时间进行专门记录,对每天的视频监控工作时间进行记录,由AI系统自动化记录每天监控视频的时间长度,这一天视频工作是否达到24小时?如果发生视频时间缺失,那么缺失对是哪段时间(年月日时分秒),作为信任数据存放在数据库里供审计查询使用。

 

(三)通过智能助手进行兽药残留防控和真假药鉴别

我国对兽医饲料添加剂实行许可制,必须使用国家批准的兽药,不得使用禁用兽药或化合物;不得使用人用抗菌素药物;严格按照兽药的用法用量使用;严格执行停药期规定;严格禁止兽药非法添加,禁止超范围超剂量使用兽药。

 

通过智能助手在客服过程中进行兽药残留防控,智能助手协助本地兽医为牧场主提供服务,智能助手能够提供针对性免疫程序,及时提醒牧场主进行实施操作。通过对疫苗药品进行扫码识别,能够鉴别这个药品的真假。如果是违禁药物,智能助手会提示牧场主拒绝使用。智能注射器会自动确定注射剂量,不会由于人为因素发生超量情况。

 

1)真假药鉴定

农业部已经赋予兽药追溯二维码的法律地位,兽药产品采取“一品一码”的赋码制度,凡是正规厂家来自合法途径的兽药饲料,一定都是有二维码的。如同每辆汽车都有唯一性车牌号一样,利用24小时摄像头监控,对畜群所有喂料打针吃药行为,都必须同步扫二维码,对接全国兽药网络追溯平台对所使用兽药鉴别真假。

 

2)控制违规用药

这是针对饲喂行为或者注射动作的针对性检测,不是大海捞针式的检测,是以二维码作为线索根据进行检测评估,不是没有目标的检测评估。将国家规定的违禁农兽药目录纳入数据库,国家明文批准的农兽药目录数据库,提供给人工智能系统进行比对做出鉴定判断。

 

3)控制用量超标

使用带传感器的智能注射器,把注射剂量传输到数据库之中,通过刷脸识别技术对号入座地储存在该羊的档案里。

 

4)控制停药期

对接物联网对用药动作行为信息自动加盖了时间戳,由智能助手按程序计算用药起止时间,屠宰日期时间戳与用药时间戳之差,即是停药时间。根据数据库里面每一种兽药的停药期,供AI系统智能化比对使用。


 

5节:种植作物食品安全云监测方案

 

当前食品安全主要采取人安检方式,需要靠监管人员现场检验监管。虽然这些手段现在都是必需的,但是这些解决食品安全问题的老办法已经过时了。食品安全涉及数量众多的食品种类,涉及从农场到牧场到商场到餐桌多个环节。由于与食品安全相关的环节多,涉及的范围广,采取传统方法进行现场监测,需要耗费的人力物力财力巨大,成本高效率低。

 


 

 

1)在种植业中推广绿色生态生产方式

在国家创新驱动发展战略中,食品安全是新科技创新应用的重要领域,利用新技术解决食品安全问题,也是落实绿色发展理念的基本要求,现在有了大数据云计算物联网人工智能,可以采用这些新技术解决食品安全问题。

 

食品云安检采取的是平台化操作方式,采取数字化方式跨越地域进行连接,可以将全产业链各环节连接在一起进行操作,将各环节食品安全因素集成在平台上一体化解决。食品云安检采取的是线上线下结合监管,是“天罗地网”式监管,促使农产品产加销各环节转变发展方式,由追求数量转变到质量优先方面来,转变到生态化绿色化生产方式上来。

 

食品安全是一个价值链,是一个转变农业发展方式的动力,如果绿优农产品优质优价,能够帮助农民增收,农民就会有动力积极生产绿优农产品,推动农业生产方式转变,反之亦然,如果非绿优农产品不值钱,不好卖,农民就会放弃低值廉价农产品的生产,通过市场化方式在供给侧调整优化农产品结构。

 

2)应用AI智能诊断针对性防治农作物病害

对于种植作物来讲,进行农药残留的监控比兽医监控简单容易。兽医动物存在人畜共患疫病问题,种植作物不存在人与植物共患疫病问题。对于种植作物只是农药残留的防控问题。店场网将农残防控与植物疫病防治结合起来,在为小农户提供植保服务的同时进行农残防控。

 

蔬菜水果农作物病害的病原菌主要是真菌,饲养动物疫病的病原菌主要是病毒,真菌比病毒颗粒度大得多,真菌的菌丝孢子等容易检测鉴定诊断。一方面为农户提供植物疫情预报,提供针对性防治方法措施。利用影像资料进行AI智能诊断,找到了病原微生物是谁,就知道所患的是什么疫病,也就可以对症下药进行治疗,采取针对性地对症下药,可以控制养殖户盲目乱用药。

 

对种植作物进行云监测分析预报,如果是虫害,通过不同虫态(卵、幼虫、蛹、成虫)图形识别是不是害虫,是什么种类的害虫。根据虫口密度可以预测危害程度,害虫都是在幼虫阶段对种植作物造成危害,根据幼虫的虫令预测虫害爆发的时间。不同的害虫由不同的防治方法,有生物防治方法、物理防治方法,化学防治方法等等。这些知识都是体系化的,大学有专门学科专业,科教书学术论文是现成的数据集知识库。

 

3)智能助手在客服过程中进行残留防控

店场网为小农户提供智能助手,在客服过程中进行残留防控,智能助手协助本地庄稼医生为小农户提供服务,智能助手为小农户提供针对性疫病防治方案,在使用过程中进行扫码识别,能够鉴别这个农药的真假,如果是禁用的剧毒农药,智能助手会提示小农户拒绝使用。智能注射器会自动确定喷洒浓度剂量,不会由于人为因素发生超量情况。

 

农业部已经赋予农药追溯二维码的法律地位,农药产品采取“一品一码”的赋码制度,凡是正规厂家来自合法途径的农药产品,一定都是有二维码的。如同每辆汽车都有唯一性车牌号一样,在24小时摄像头监控下,凡是使用农药行为都必须扫二维码,对接全国农药网络追溯平台对所使用农药鉴别真假。

 

蔬菜水果是农药使用最多的,是农药监控的重点目标。蔬菜大棚都安装了24小时摄像头对用药动作行为进行视频监控,对这类数据自动加盖了时间戳,由智能助手自动化记录用药起止时间,采摘时间戳与用药时间戳之差,即是停药时间。数据库里面拥有每一种农药的停药商家,供AI系统智能化比对使用。

 

4)共享环保部门的土壤水源食安相关数据

在农作物种植行业中,灌溉水也是食品安全的相关因素,土壤重金属污染也会导致食品安全问题,关于农作物土壤、灌溉水等食品安全数据,可以共享环保部门的相关数据。现在环保部门正在利用物联网传感器等技术手段,对当地的土壤、地下水、重金属、大气等影响食品安全的环境因子进行实时在线监测。

 

随着国家大数据战略的加速落地,这些掌握在当地环保部门手中的孤岛型数据会开放出来共享。当地环保部门可以为每一种植地块提供与食品安全相关的环保数据;为每一所大棚提供与食品安全相关的环保数据;为每一家庭农牧场提供与食品安全相关的环保数据。将其作为公共产品提供给当地农产品生产者使用。以县为单位按地块为农牧场提供土壤水分等环保安全数据,为当地农产品提供食品安全信用支持。

 

6节:食品加工厂云安检实施方案

 

农产品加工为满足个性化消费需求,大多选择小品类多品种生产制造,采取分布小型化式加工制造,不是机械化流水线作业,没必要建设自动化无人车间工厂。采取分布式方式建设的小型化加工车间,选择小型化的加工设备,在田间地头进行加工包装运输配送,在平台商的组织协调撮合对下,农牧场与餐饮店直接对接交易,摆脱了所有中间环节,降低交易成本,提高了产销供需对接效率。

 

店场网不主张建设智能工厂无人车间,种植农场是分布式建设的,牧场是分散化布局的,农产品加工厂也是化整为零建设的。这些农牧场是通过平台进行连接的,平台是以服务为桥梁纽带将其连接在一起的。场与厂之间是即需即连,这样产业链组织成本低,由平台商穿针引线提供服务,不会耽误事。

 

店场网平台建立云服务生产中心,与各个分布式车间现场连网,生产中心专家24小时值班,可以与各个工厂车间现场人员即时视频通话,对生产现场及时进行指导帮助。生产中心专家与生产车间现场是网络互联的。是能够即时视频语音通讯的。那些分布式生产工厂虽然远隔千山万水,但是在可视化连线场景下如同近在眼前

 

店场网作为第三方服务商,店场网把对食品厂家的食品安全服务放在第一位,一方面为食品厂解决了痛点问题,解除了悬在食品厂家头上的紧箍咒。另一方面帮助监管部门干活,取得监管部门的信任授权。

 


 

1)针对设备设施微生物超标的监控方式

食品车间是生产制作环节,这个环节食品卫生健康内容主要是,操作间设备设施卫生是不是合格达标,主要是检测菌落数量是不是超标,还有就是有没有大肠杆菌污染。这个问题可以采取物联网方式解决,在终端安装微型检测仪传感器,可以随时随地检测菌落数量,智能化地回答细菌数量是不是超标,以及有没有大肠杆菌污染的问题。

 

如同天气预报服务一样,透明化地即时提供给消费者,以解除消费者的疑问顾虑,让消费者实现健康安全放心消费,每一厨房间都与监管平台连接,食品安全监管部门可以随时随地从网络进入现场进行检查监督。

 

食品车间设备设施微生物云检测,如果合格就报个太平,通过移动终端终端让消费者知道,如同天气预报一样,在任何时刻都能够随时查询;给监管部门预留了监测接口,监管部门随时随地通过网络进入现场监测。如果微生物超标或者出现大肠杆菌污染等,及时向厂家报警督促即时进行消毒处理。

 

2)针对使用违禁食品添加剂的监控方案

对违禁食品添加剂监控要在源头上进行,由于食品添加剂添加发生在工厂车间里,是在加工制作过程中进行添加的,需要将食品添加剂监测安排在工厂车间里。在食品加工厂各个车间安装视频监控摄像头,进行24小时全天候视频监测,相信智能狗有能力识别出添加动作,只要出现有添加动作的行为工序,就要对添加物进行扫码鉴定,进行食品安全方面的分析评估。由智能狗识别该添加物的真伪,使用量是否超标准,是不是在保质期内,如果该添加物没有二维码,就视为违规非法添加。

 

3)针对食品加工厂用水质量的监控方案

对食品加工厂水质进行检测监督,对车间空气质量微生物是否合格达标进行监控。

 

现在环保部门正在利用物联网传感器等技术手段,对食品工业园生产用水质量,车间空气等影响食品安全的环境因子进行实时在线监测。随着国家大数据战略的加速落地,这些掌握在当地环保部门手中的孤岛型数据会开放出来共享。当地环保部门可以为每一食品厂提供与食品安全相关的环保数据。将其作为公共产品提供给当地农产品生产者使用。以县为单位按地块为农牧场提供水分空气等环保安全数据,为当地农产品提供食品安全信用支持。

 

7节:餐饮厨房间食品安全云监控方案

 

为维护广大人民群众“舌尖上”的安全,党中央国务院对食品安全工作做出了一系列重大部署。这些食品安全法规对餐饮店高悬起监管利剑,也给第三方平台念起“紧箍咒”。过去平台商对餐饮店没有监管权力,现在由于有了“尚方宝剑”,第三方平台对餐饮店进行食品安全监管。第三方平台要变被动为主动,把压力转变为机会,变监管责任为监管服务,提升自己在生态圈中的话语权和掌控力。

 

把单一行政监管转变为食品卫生检测服务,在餐饮业应用物联网云计算为餐馆提供食品卫生检测服务。现在,物联网传感器芯片等硬件设备快速发展,安装高分辨率传感器的快速检测仪会很快研发出来,5G物联网云计算新技术很快能够支持食品云安检,可以用来对厨房器具微生物污染情况进行云检测,在微生物超标时立刻报警,提醒餐饮店立刻进行消毒处理。同时,消费者可以通过客户端了解,监督这家店卫生是否达标。


 

1)推行明厨亮灶厨房间设置24小时视频

在餐饮业普遍推行明厨亮灶工程,厨房间设置24小时视频,通过透明化可视化方式解决信息不对称问题。在餐饮店食品卫生硬件要求方面,监管部门是有标准化要求的。诸如,厨房间器具设备要求是不锈钢的,厨房间要设置餐具炊具消毒设备;上岗厨师要有健康证,工作时要穿白大褂戴口罩手套等等,只要将这些规定落到实处,食品安全常规问题就基本解决了。如果厨房间在摄像头视频环境中透明化阳光操作,让消费者通过网络视频同厨师交流,让监管者随时随地通过网络进行监管,这些难题通过信息化手段就会迎刃而解。

 

2)针对厨房设备设施微生物超标的监控方案

餐饮店厨房间是生产制作环节,这个环节食品卫生健康内容主要是,操作间设备设施卫生是不是合格达标,主要是检测菌落数量是不是超标,还有就是有没有大肠杆菌污染。这个问题可以采取物联网方式解决,在终端安装微型检测仪传感器,可以随时随地检测菌落数量,智能化地回答细菌数量是不是超标,以及有没有大肠杆菌污染的问题。

 

食品云安检如同天气预报服务一样,透明化地即时提供给消费者,以解除消费者的疑问顾虑,让消费者实现健康安全放心消费,每一厨房间都与监管平台连接,食品安全监管部门可以随时随地从网络进入现场进行检查监督。


 

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