餐饮店厨房间食品安全云监控解决方案

为维护广大人民群众“舌尖上”的安全，党中央国务院对食品安全工作做出了一系列重大部署。这些食品安全法规对餐饮店高悬起监管利剑，也给第三方平台念起“紧箍咒”。

过去平台商对餐饮店没有监管权力，现在由于有了“尚方宝剑”，第三方平台对餐饮店进行食品安全监管。第三方平台要变被动为主动，把压力转变为机会，变监管责任为监管服务，提升自己在生态圈中的话语权和掌控力。

把单一行政监管转变为食品卫生检测服务，在餐饮业应用物联网云计算为餐馆提供食品卫生检测服务。现在，物联网传感器芯片等硬件设备快速发展，安装高分辨率传感器的快速检测仪会很快研发出来。

5G物联网云计算新技术很快能够支持食品云安检，可以用来对厨房器具微生物污染情况进行云检测，在微生物超标时立刻报警，提醒餐饮店立刻进行消毒处理。同时，消费者可以通过客户端了解，监督这家店卫生是否达标。

（1）推行明厨亮灶厨房间设置24小时视频

在餐饮业普遍推行明厨亮灶工程，厨房间设置24小时视频，通过透明化可视化方式解决信息不对称问题。在餐饮店食品卫生硬件要求方面，监管部门是有标准化要求的。诸如，厨房间器具设备要求是不锈钢的，厨房间要设置餐具炊具消毒设备。

上岗厨师要有健康证，工作时要穿白大褂戴口罩手套等等，只要将这些规定落到实处，食品安全常规问题就基本解决了。如果厨房间在摄像头视频环境中透明化阳光操作，让消费者通过网络视频同厨师交流，让监管者随时随地通过网络进行监管，这些难题通过信息化手段就会迎刃而解。

（2）针对厨房设备设施微生物超标的监控方案

餐饮店厨房间是生产制作环节，这个环节食品卫生健康内容主要是，操作间设备设施卫生是不是合格达标，主要是检测菌落数量是不是超标，还有就是有没有大肠杆菌污染。

这个问题可以采取物联网方式解决，在终端安装微型检测仪传感器，可以随时随地检测菌落数量，智能化地回答细菌数量是不是超标，以及有没有大肠杆菌污染的问题。

食品云安检如同天气预报服务一样，透明化地即时提供给消费者，以解除消费者的疑问顾虑，让消费者实现健康安全放心消费，每一厨房间都与监管平台连接，食品安全监管部门可以随时随地从网络进入现场进行检查监督。