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家餐馆化整为零的库存模式，借助地域便利就近配送到门
h2hhh 2010-8-21
食品网络营销还在探索发现的阶段，没有成熟的路子，也没有一个公认的成功模式。究竟走综合型的路子，还是选择专业型的模式？选择大众化食品以量取胜，还是以特色优质为卖点，通过高端客户来盈利？
1 家餐馆选择专业化模式
<家餐馆>不走百货店的路子，而是选择专业化模式。<锡蒙羔火锅>是专门业态形式，<藏酷牛火锅>是专门业态形式。<黑野猪烤肉>也是专门业态形式，<野豆坊>还是专门业态形式。
2 家餐馆经营高端产品
<家餐馆>是特色肉类产品的专门销售渠道，诸如，青藏高原藏酷牛肉，内蒙草原锡蒙羔肉，林海雪原白野猪肉等。还有青稞拉面，野麦馒头，藏酷手抓等。以特色优质为卖点，通过高端客户来盈利，不销售大路货，不走以量取胜的路子。
3 家餐馆总部不从事B2C业务
家餐馆开设网上销售窗口，但是，不采取B2C方式卖产品，而是把订单交给终端店。这样，就可以把区域配送中心省略掉，由终端店负责仓储和配送，把仓储化整为零地分解给终端店。采取这种方式，可以减少物流配送投资压力，还减轻了物流配送的运营成本。
现在，许多B2C网销公司，都把大量投资砸到配送中心建设上。这些规模巨大的配送中心，都有规模巨大物流仓库，还有现代化的设备。这些固定投资，增加了资金成本。这些复杂的设施，增加了运营成本，一定程度上抵消了网销的竞争优势。
4 借助地域便利就近快速配送到门
在网络上销售食品，要构建垂直化的产业体系，要把虚拟店与实体店结合起来，形成一体化优势。经营食品的网店同经营音乐的网店是不同的，网络音乐是信息产品，在销量翻倍的时候，只需要增加几个服务器就可以接受更多的订单。而食品是实物产品，对新鲜度要求高，对时间的要求苛刻，贮藏配送都要求有低温条件，
网销需要配送来支持，如果人口密度太低，投递成本就会提高。同时，消费者在网络上购买食品，希望立刻获得要买的实物，不愿意花太长时间等待。家餐馆不追求集中的规模化，而是追求点多面广，撒豆成兵一般地步布置在社区里，这样就给配送带来便利。
家餐馆建在社区里楼群中，同消费者几乎是零距离，借助地域上的方便。可以就近快速配送到门。家餐馆不建大型店，利用住宅建店，这是一种化整为零的建店策略，把一个店分拆成几个店，把一千平米的店，分拆建成是个一百平米的店。这样，就增加了家餐馆的建店密度。
家餐馆有十几种业态形式，这样即使增加了建店数量，由于属于不同业态形式，也不会撞车冲突。数量众多的不同业态形式的家餐馆，可以增加配送终端，可以化整为零面向家庭进行配送。
5 家餐馆是化整为零的库存模式
家餐馆总部只有B2B方式，不搞B2C方式，由终端店去搞B2C,但终端店必须向中部订货。这样总部没有库存，只有终端店有少量库存。终端店要自己搞库存，这个库存是小型库存，是短时间内的主动库存。这是化整为零的库存模式。
在家餐馆产业体系中，生态牧场是以销定产，各肉食加工厂也是产业链成员，在家餐馆平台上信息共享，按照订单的时间要求来定制生产，都不会盲目地生产库存。在家餐馆体系中，也不会出现渠道冲突，总部的网销订单交给终端店来做，总部不直接做网销。
家餐馆采取虚拟一体化方式运作，把产业链成员组织起来，对合作伙伴进行产销协调，在产业链内部实行计划管理，在家餐馆平台上进行组织协调。这样，产业链各环节都不会出现过剩，也不会产生过大的库存。对家餐馆总部自身来讲，不会出现产能过剩闲置，不会造成仓储费用过高。
参考文献
<日用百货 网上网下齐齐卖>(刘霞)
《科技日报》2010-08-17
●锡蒙羔宅火锅是一个私宅火锅店连锁加盟业态
●锡蒙羔宅火锅由锡蒙羔羊肉和世界屋脊羔羊肉来支撑
●锡蒙羔宅火锅老板用微信与社区顾客互动营销
●锡蒙羔宅火锅店开展快递包裹宅寄存服务取悦小区顾客
●私宅火锅店是小区居民的社区公共餐厅
●私宅火锅店拥有宅涮锅宅香锅宅炖锅宅鱼头等业态
●私宅火锅店与麻辣宅香锅食材相同业态之间可跨界兼营
●私宅火锅店采取线上线下结合O2O方式开展业务
●云贵高原水牛肉干+青藏高原牦牛肉干+内蒙高原猛牛肉干
●东北平原野水稻米+内蒙草原稻鸟大米+云贵高原生态香米
●青藏高原藏酷牦牛肉+内蒙草原锡蒙羔羊肉+林海雪原黑白野猪肉
●锡林郭勒草原锡蒙羔羊肉+呼伦贝尔草原呼蒙羔羊肉+世界屋脊草原藏酷羔羊肉
●顾客利用网络途径深入到锡蒙羔牧场选购活羔羊
●锡蒙羔牧场对顾客选定的活羔羊现场屠宰预冷配送
●冷鲜锡蒙羔羊肉经由物流配送到顾客指定的就餐酒店
●联系自己熟悉喜欢的酒店组织亲朋吃锡蒙羔手抓肉火锅
●牧场主按预订时间把现宰冷鲜野猪肉配送到顾客就餐酒店
●就餐酒店开放平台利用顾客网购野猪肉制做本店招牌菜
●顾客在本地酒店就请朋友吃东北特色黑野猪肉杀猪菜火锅
●顾客利用社交化工具与就餐亲朋约定就餐地点时间
●社区宅食坊建设在社区里是小区居民的公共厨房
●有“宅笼包、宅米饭、宅粥坊、宅火锅面、宅火锅饺”等业态
●宅食坊定位社区厨房从事一日三餐本地生活服务
●社区宅食坊加盟店就近送餐到门随叫随到即时送达
●社区宅卖店建在住宅里是小区居民的公共冰箱
●有“野猪肉宅卖店、酷牛肉宅卖店、野稻米宅卖店”等业态模块
●社区宅卖店老板同社区消费者是邻居关系便于社交化
●居民用手机可就近在社区宅卖店网购锡蒙羔羊肉和鸟鸡蛋
●私宅茶餐吧是小区居民的社区会客厅
●私宅茶餐吧建店成本低是宅人的创业就业场所
●私宅茶餐吧把餐饮与休闲两种业态跨界组装在一起
●在社区宅咖啡吧喝茶聊天会朋友具有地域方便性
三原三宝指的是“青藏高原的藏酷牦牛肉、内蒙草原的锡蒙羔羊肉、林海雪原的东北四野猪肉”。拥有三原三宝既饱餐了羔羊肉，还享受了野猪肉，更品尝了牦牛肉。‘三原三宝3肉礼盒’是一个稀缺性极强的礼品件。礼品是奢侈品，讲究稀缺性，要让消费者感到物超所值。产品应该来自原产地。野猪肉最好来自牡丹江地区，这里是林海雪原的原产地。牦牛肉必须来自青藏高原，羔羊肉一定要来自内蒙草原。
“三原三宝3牛肉干”是一个创意产品。这里的三原指的是三大高原，即青藏高原、云贵高原和蒙古高原。这个三原三宝是“青藏高原牦牛肉干、云贵高原水牛肉干、蒙古高原蒙牛肉干”。与同类牛肉干产品相比，“三原三宝3牛肉干”具有显著的差异化。除了三原三宝牛肉干，还要推广“世界屋脊藏酷牦牛肉干”。
手抓羊肉是民族地区的重要饮食文化，现已形成各种各样的手抓衍生产品，如同金融衍生产品那样品种丰富。在民族地区各地都有自己特色的手抓羊肉，每家餐馆酒店都有自己正宗的手抓羊肉。“三原三宝3羊手抓”采取‘手抓+火锅’业态形式。是三种带骨羔羊肉（锡林郭勒草原的锡蒙羔、呼伦贝尔草原的呼蒙羔、世界屋脊草原的藏酷羔）。这里的“三原”指的是三大草原，即锡林郭勒草原、呼伦贝尔草原、世界屋脊草原。
三原三宝野猪排骨应用在“家常锅”中，由三种野猪排骨组成。世界屋脊牧场是世界上海拔最高的牧场，世界屋脊藏酷香猪肉是世界上最原生态的猪肉。通过“三原三宝3猪火锅”，您能够品尝到稀缺性极强的青藏高原藏酷猪排。能够品尝到绿色低碳的内蒙草原四野猪排。还能享用到风味独特的林海雪原黑野猪排。
“三原三宝3肉拼盘”应用在“宅火锅、宅香锅，杂粮锅”中, 是一个拼盘里的三种肉（青藏高原牦牛肉、内蒙草原羔羊肉、林海雪原野猪肉）。您通过‘三原三宝’这一盘肉，就能尝遍大半个中国。从青藏高原到内蒙草原延伸至林海雪原。‘三原三宝’能够让您领略青藏高原风采、内蒙草原风味、林海雪原风光。
中国羔羊肉看内蒙古，内蒙古羔羊肉看锡林郭勒草原。当年育肥生产的乌珠穆沁羔羊肉，就是锡蒙羔羊肉。这也是<锡蒙羔火锅>的原料羔羊肉。由于使用中国最好的羔羊肉，所以深受全国各地消费者的热烈追捧。
内蒙古大草原风吹草低见羔羊，这里是<羔羊肉火锅>的天下。其中，锡蒙羔羊肉最为著名。锡蒙羔羊肉过去曾为宫庭贡品，被认为是顶级羔羊肉。
<锡蒙羔火锅>使用锡林郭勒草原生产的锡蒙羔羊肉，也有呼伦贝尔草原生产的呼蒙羔羊肉。这些具有内蒙古草原特色的羔羊肉，是高端羔羊肉产品。是<锡蒙羔火锅>的专供羔羊肉产品，是<锡蒙羔火锅>的专用羔羊肉品牌。
锡蒙羔羊肉是中国最好的羔羊肉，是<锡蒙羔火锅>的原料羔羊肉。锡蒙羔羊肉火锅店越开越火，原因在于锡蒙羔羊肉好，靠的是苏尼特羔羊肉,还有乌珠穆沁羔羊肉。
内蒙古是羔羊肉的故乡，你涮完锡蒙羔羊肉后，再煮上几绺手擀具有世界屋脊特色的青稞面。一顿美滋滋的锡蒙羔羊肉，再加上世界屋脊青稞面，就这样余味无穷地完美实现了。
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