三现鲜餐饮外卖

连锁会员体系工程设计书

前言

店场网构建三现鲜餐饮会员体系，是为了将餐饮外卖整合在一起，整合中国餐饮业是一盘大棋，需要集成组合新技术作为工具箱，在线上线下为餐饮商家进行赋能，提供软硬虚实一体化服务（1）在供给侧为餐饮店提供“三现鲜食材菜品”（2）为餐饮店提供“食品云安检”专业服务（3）提供全产业链各环节“共享品牌商标”配套服务（4）为餐饮店提供专业“语音助手”做智能客服（5）对接可穿戴设备及个人健康档案，为顾客每一餐进行营养个配服务等等。

店场网为构建三现鲜餐饮会员体系，为场家商家消费者提供B2b2C一条龙服务，通过为农牧场提供生产性云服务，收集了农牧场食材生产端大数据；通过为餐饮店赋能构建起会员体系，收集了餐饮销售端大数据。通过搭建B2B交易渠道收集商家交易数据，通过构建餐饮会员体系收集C端消费大数据，通过物联网传感器收集生产现场大数据，应用智能机器人客服收集销售现场大数据等等。

店场网以三现鲜外卖超市为突破口，构建三现鲜大中餐馆会员店体系，发展三现鲜小快餐店会员体系，建设星罗棋布的三现鲜两线零售便利店网络等等。店场网通过全产业链大数据全方位布局，形成了产销供需商业闭环，拥有了全行业产业链各环节大数据，积累了本行业产品全生命周期大数据，收集积累视频图片语音文本全维度大数据，实现与云计算人工智能对接，实现数据驱动发展运营。

目录

第一部分：三现鲜餐馆会员体系网络架构

第1章：重构再造三现鲜餐饮新业态

第2章：在线上线下为餐馆双线赋能

第3章：构建三现鲜食材新供给体系

第4章：打造食品云安检共享价值链

第二部分：三现鲜餐馆数字化智能化工程

第5章：数据特征标签IP化设计工程

第6章：线上线下两栖型品牌培育工程

第7章：语音助手智能客服打造工程

第8章：追溯数据包盈利模式创新工程

第一部分：三现鲜餐馆会员体系网络架构

第1章：重构再造三现鲜餐饮新业态

现在AT双雄正在紧锣密鼓大举进攻新零售，高频刚需的餐饮业正在成为新零售的标配，在新零售中扮演着不可或缺的角色,成为商业舞台上的主角。新零售是套用“餐饮+”公式建设的，或者是“超市+餐饮”，或者是“便利店+餐饮”，或者是“购物中心+餐饮”，或者是“家居商场+餐饮”等等。新零售与新餐饮融合才能够形成产销闭环，于是新餐饮就成为新零售不可或缺的重要角色。

餐饮业是一个高频刚需领域，消费市场空间巨大广阔，当前正在成为新零售的标配,成为商业舞台上的主角。店场网应用大数据人工智能整合中国餐饮业，将构建三现鲜餐馆会员体系作为宏伟目标，为下好这盘大棋，店场网规划了10种业态形式，制定了具体实施步骤：以三现鲜外卖超市为突破口，构建三现鲜大中餐馆会员店体系，发展三现鲜小快餐店会员体系，建设星罗棋布的私宅菜馆网络等等。

第1节：三现鲜私宅菜馆会员店

在信息化社会里，各种终端都在进行由小到大的演变，信息终端由大台式电脑演变为小型智能手机，销售终端由大卖场演变为社区小店。手机虽然体积很小，但在软件应用商店的支持下，实现了功能范围扩大。私宅菜馆是一个餐饮终端，并不是孤立的，也是拥有后台系统支持的。私宅菜馆利用家庭厨房窄小的操作空间，也可以成为餐饮业的一个新物种新业态。

社区私宅菜馆建设在社区里，在地域上方便，在时间上便捷。城市人的住房条件已经大大改善，许多家庭居住面积很大，家具摆设布置讲究，完全能够满足接待条件。如果自己动手做饭嫌费事麻烦，私宅菜馆就是他的家庭厨房。社区私宅菜馆与社区居民是邻居关系，彼此之间信任程度高，在本地化社区内进行制作与消费的无缝对接。居民可以利用手机随时随地约定协调制作与用餐时间，实现制作与就餐在时间上无缝即时对接。

1、私宅菜馆是共享经济新物种新业态

由于私宅菜馆经营面积小，所以房租成本低。宅餐坊是夫妻店，基本上不雇人，监督管理激励成本低。私宅菜馆在面积上与7-11有异曲同工之妙，是地地道道又名副其实的社区店，面积也只有100平方米左右，厨房餐厅卫生间一应俱全。住宅里有厨房，可以用来对菜品进行加工制作。住宅里有卫生间，可以用来方便顾客。住宅里有客厅，可以用来餐厅包房。

私宅菜坊拥有优雅清静的就餐环境，墙壁装潢是个性十足的特色文化，屋顶是独具风格的灯具设计，餐桌座椅餐具都别具一格。就餐环境清静私密小资，就餐环境有家庭气氛，能够获得自家厨房制作的感觉。私宅菜馆是周末家庭聚餐的场所，是两人世界休闲的场所。是国内外网购特色食材的制作品尝场所。每一家私宅菜馆都风格各异,每家都在努力体现个性,每家私宅菜馆都不一样。

2、私宅菜馆为网购特色食材提供烹饪服务

现在中国人能够方便地网购世界各地特色食材，品尝闻所未闻的生猛海鲜食物。但是对于这样一些特色食材，消费者自己不会制作，或者没时间制作。社区私宅菜馆可以解决这个痛点问题。这些社区居民网购国内外特色食材，可以直接配送到社区私宅菜馆来，有这些私宅厨师按约定时间进行烹调制作，消费者可以到私宅菜馆来享用，也可以利用地域优势即时送餐到门。在制作过程中，顾客可以通过网络视频参与过问。

私宅菜馆是小型专业特色美味餐馆，专门制作某一地域特色菜，某一地区家乡风味菜，某一名厨独具特色与众不同的拿手菜，或者是用地域特色食材独家秘笈制作的养生菜，或者是舌尖上中国介绍的特色美食。能吃饭喝茶，还离家很近，在地域上非常便利。私宅菜馆顾客来自本社区，用餐需要网络预订，不接待突然袭击的不速之客。

3、私宅菜馆是居民创业就业的渠道资源

共享经济能够为拥有一技之长者提供就业机会，为失业者增加些许收入聊补无米之炊。共享经济给予人们弹性工作时间和灵活工作方式，也给予人们自己当老板的机会。社区私宅菜馆属于共享经济范畴，居民把自己的拿手菜厨艺拿出来共享，把自家的厨房拿出来共享，把自家的客厅餐厅拿出来共享。

现代社会能够让每个普通家庭拥有一台私家车，同时把每个人都培训成汽车司机，能够在共享平台支持下从事出租车业务。同样也能够把每个人培训成为厨师，利用家庭住宅的厨房客厅资源，开一间私宅菜馆，相当于一台流动小吃车。既然个人创业可以利用私家车跑出租，在解决了食品安全信任问题之后，也应该允许开办私家菜馆。

4、私宅菜馆是专业厨师展示厨艺的舞台

我国饮食文化源远流长，八仙过海各显其能的厨艺也是重要资源，也是餐饮业整合的重要内容，其中厨师是厨艺资源的重要载体，需要为厨师提供IP标签，将每一个厨师都吸引到平台上来，实现厨师厨艺全社会共享。社区私宅菜馆是厨师展示厨艺的舞台，在店内开展视频直播自媒体服务，向消费者推荐特色菜品风味厨艺等等。这些厨师也以师傅带徒弟方式把居民培训成私宅菜馆老板。

社区私宅菜馆不经营普通一日三餐，而是专营特色风味菜品，一个是专业厨师的特色菜示范店。还有普通居民开办的一招鲜特色餐馆。这些普通居民厨师特色菜经营，有工作特色菜培训机构传受厨艺，将餐馆厨师手中的厨艺资源对接给平台居民，在网络上应用AR技术进行培训，还可以到附近专业餐馆对口实习。

第2节：三现鲜两线零售便利店Vs三现鲜美食作坊便利店

当前，阿里京东苏宁等巨头大举攻入便利店业态，提出建设万家十万家乃至百万家店的宏伟目标，推动便利店行业进行线上线下结合转型升级，于是我国便利店行业进入一个新的发展阶段。

我国便利店大体分为两种商业模式，一种是洋模式，即日本特色的便利店，以7-11便利店为代表；一种是本土模式，即中国特色的便利店，泛指遍布大街小巷的食杂店，也有称作小卖店或者夫妻店的。

中国便利店未来的出路在哪里？店场网认为，照搬“零售+快餐”的日本模式行不通，同时中国特色纯零售食杂店也没有前途。出路是将“零售”和“快餐”两个模块分拆独立，改变“零售+餐饮”合而为一的状态,。

将“零售+餐饮”一分为二分别自立门户，成为两个互相独立的新业态。一个是线上线下联网购物的两线零售便利店；一个是社区临街现场制作的美食创做便利店，将生鲜肉蛋菜从零售渠道中分离出来，由美食创做便利店制作成三现鲜美食，在社区周边就近实现送餐到门服务。

（一）线上线下联网购物的两线零售便利店

中国特色便利店的是社区小型店，房租成本低，是夫妻店，基本上不雇人，监督管理激励成本低。多年来电商巨头已经培育了居民网上购物消费习惯，现在还提供移动支付等新技术为便利店赋能。将电商巨头线上优势与实体店的线下资源结合在一起，是扬长避短优势再造，两线融合型便利店就是新物种。

1、电商巨头线上线下整合便利店实现一统天下

当今，本土便利店产品结构雷同同质化严重，洋便利店水土不服难成气候，在大卖场网购电商的分流冲击下，都度日艰难勉强维持。现在由于阿里京东等巨头们的青睐，又获得转型升级再造重塑的机会。巨头们大力推动线上线下结合，为便利店行业注入新要素新动能。推动便利店行业分化再造重生，新物种新业态会应运而生。其中最重要趋势是，那些销售工业化食品日用品的零售型便利店，都将是电商巨头盘子里的菜。

就是说，销售工业化食品的便利店，将是电商巨头们的一统天下。在推进线上线下结合过程中，将会给便利店标配了云大脑智能狗，将便利店装备成为一个智能终端，通过云大脑与网购渠道相连接，同时赋予便利店终端配送职能，云大脑指挥调度社区附近的便利店，利用地域优势收存快递并且适时送包裹到家。这样布局在社区周边的便利店，就成为居民身边的仓储配送中心，这时候线上线下购物就网络化地连接在一起，低成本高效率地解决了最后一公里即时配送问题。

现在网络购物已成为城市白领购物的重要组成部分。但是白领们还需要上班，还有大量经济社会活动需要做。不可能整天在家中等着接快递收包裹。接快递已经成为让网购人士头疼的一件事。便利店将此事当做取悦顾客的一个机会。愿意为小区顾客帮这个忙，甘心情愿效犬马之劳,为社区居民提供快递包裹存送服务。当快递包裹送到住宅小区时，如果正好赶上居民家中无人，社区便利店可以先代收。在居民方便的时候自己来取，或者直接将包裹送到居民家中。

随着网络购物越来越普遍，网购频率越来越频繁，快递包裹配送服务已经成为居民的一项刚需。便利店配送活动半径局限在社区范围内，不是漫无边际覆盖整个城市范围的。可以化整为零地解决同城配送问题。社区便利店的配送业务属于贴身巷战，可以近距离随叫随到即时送达，不必动用运输车辆去满城乱跑。投资少速度快效果好，是一种多快好省的终端配送形式。

2、生鲜果蔬网络视频采摘线下便利店终端配送

生鲜果蔬是本土便利店的支柱产品，在经过线上线下结合一体化改造之后，将来生鲜蔬菜水果不会堆放在零售店里销售，不会先采摘下来配送到店里坐门等客。而是让消费者通过网络视频进入果蔬大棚直接网购。城市居民通过网络视频连线城郊蔬菜大棚，通过网络视频亲手采摘水果蔬菜，利用AR增强现实技术手指即摘，利用无人送货车即时化配送配送到便利店。由社区便利店代收在保鲜柜临时储存，按约定时间就近配送到消费者家中。

三现鲜水果蔬菜采取现摘现送现吃，把新鲜这一餐饮要素达到极致。让消费者实现从未有过的崭新消费体验。三现鲜模式颠覆了生鲜果蔬的产销流程，在消费者网络视频采购之前，水果是长在树上的，蔬菜是生长在地里的，采取活体生长方式进行储存，不存在超储变质的问题。这样才能够化解生鲜电商高损耗成本的问题，也不需要配备冷鲜库存设施。这是解决生鲜电商高损耗的可行路径。

让消费者从网络途径进入农牧场蔬菜大棚，消费者可以现场采摘购买生鲜果蔬，可以应用AR技术获得身临其境的消费体验。城郊农牧场利用地域优势可以就近配送，可以利用无人车即时化配送，可以直接配送的消费者家中，也可以配送到社区便利店暂时储存再配送到家。社区便利店利用地域优势收存生鲜果蔬就近送配送到家，承担快递包裹最后一公里配送任务。让居民张口就来（语音交互），还能够让居民伸手即来（送餐到家）。

（二）社区临街现场制作的美食作坊便利店

便利店业态需要与时俱进继往开来，要站在洋便利店这个巨人的肩膀上，把便利店的餐饮模块扩大化，并且挖掘利用中国源远流长的餐饮文化，将餐饮模块独立出来做大做强。美食厨房是便利店，只提供美食制作服务，或送餐到门或自提，不提供堂吃条件，这样，就与快餐店就有了差异化区隔。

1、洋便利店模式在中国水土不服

7-11便利店是传统工业化的产物，经营销售的大多是工厂化产品，这些产品虽然货架期、保质期比较长，但是这类产品却缺乏“新鲜”消费体验。采取先生产后销售的食品饮料类工业化食品，虽然解决了制作方便化制作问题，但缺乏量身定做的个性化特征，缺乏现场制作那种新鲜热乎的极致体验。

为增加人流聚人气，便利店增加了高频刚需的餐饮内容，于是催生出“便利店+餐饮”新业态，这个模式在日本是成功的，许多便利店专家就用日本的案例说事。于是“零售+餐饮”模式成了便利店的标配。过去成功现在不一定成功，将来不一定成功，在日本市场成功，照搬到中国不一定成功。

原因是中国与日本国情不同，在中国各种餐馆遍布大街小巷，这些星罗棋布遍地开花的餐馆，对于便利店玩餐饮来说就是克星。因为在中国找个吃饭的场所太容易了，你想吃什么，各种各样的餐馆可以随便挑选，，随便什么时候，随便什么地方，都能够吃上饭。日本虽然餐馆也很多，但是无论如何没有中国多，于是就给日本便利店玩快餐便当留下市场空间。

洋便利店以经营工业化产品为主，快餐便当快餐只是聚人气辅助角色。由于便利店空间有限，没有条件在店内进行现场制作，快餐食品是在中心厨房制作的，在店内只是加热而已，并不是在店内现场制作的，这些自制食品都是预冷食品，加热后食用口感变差，如同热剩饭剩菜，缺乏个性化消费体验要素，同现场制作提供的消费体验是不同的。这是洋便利的软肋，是美食厨房型便利店新业态有机可乘的地方。

2、临街美食作坊是便利店新业态

随着中产阶级崛起，还有消费升级加速，已经不是先生产后销售的工业化时代，而是现吃现做即时配送时代，于是美食厨房型便利店应运而生，这是一个分布式社区厨房制作终端，还是一个社区生鲜分发配送终端，城郊农家乐生产的三现鲜肉蛋菜，居民网络视频采购后，不是直接配送到消费者家中，而是配送到社区美食厨房便利店，把生鲜原料变成了直接食用的餐桌美食，利用地域优势就近即时配送的居家中。

美食厨房型便利店是一个有所为有所不为的新业态，最适合着急上班来不及做饭的上班族，也适合下班后筋疲力尽不愿做饭的职业人。美食厨房型便利店24小时营业，为居民提供时间便利，随时随地接待顾客线上订餐。美食创做便利店在现场制作餐饮美食，不卖工业化制作现成的食品。一步到位解决制作方便化问题，同步到位解决送餐到门问题。只提供外卖送餐或者自提，不提供堂吃条件。

美食厨房型便利店也能够与云大脑连接，由云大脑统协调产销供需，在数据驱动下即时快速匹配要素，实现数据驱动线上线下协同运营，也能够利承担快递包裹最后一公里配送任务。由于三现鲜便利店是餐饮型的，为产品注入了方便美味，大大提高了生鲜产品的附加价值。利润点高，盈利性好，商家生存能力强。由于店老板本人亲自经营，服务态度好，取悦顾客主动性强，这是无人零售店无法比拟的。

第3节：三现鲜大中餐馆会员店

1、以线上线下赋能方式构建餐馆会员体系

星罗棋布的餐馆资源是O2O的金矿，这是非常宝贵的线下商业资源。店场网从供给侧入手整合大中餐馆，为餐馆注入新食材、新品牌、新菜品、新技术等新资源要素。采取菜盒子模块插件方式为餐馆赋能，用三现鲜新食材为餐馆赋能，对传统餐馆进行重塑再造，对传统餐馆进行重新定义，通过线上线下双线赋能服务构建起餐馆会员体系。

餐饮外卖为消费提供的体验是“方便”，大中餐馆为消费者提供的体验是“享乐”。在大中餐馆里有档次高雅的包房，有气派的大厅；有风格各异的装饰，有舒适典雅的桌椅餐具，有服务小姐端茶倒水热情周到的服务，有专业厨师制作的风味菜肴。在餐馆吃饭获得感强，在餐馆吃饭吃得舒服潇洒。

2、用美餐盒子做插件建设众多餐饮会员店

为实现像搭积木一样快速发展餐饮会员店，店场网不仅提供“菜品模块化”设计方案，还提供“食材模块化”解决方案。店场网为餐饮会员店提供特色菜品模块插件，诸如三原三宝火锅、三冰鲜东北菜、双湖冰炖鱼、三鲜三宝宅笼包等等；还为会员店配套了三现鲜食材模块插件，诸如三现鲜盆菜园微、三现鲜豆腐坊等。

美餐盒子与餐饮店之间是一种嫁接关系。美餐盒子是接穗，餐饮店是砧木。传统餐饮店嫁接了“美餐盒子”，就实现了O2O运营。这种方式没有对加盟店的菜品结构推倒重来，店场网也不谋求取而代之，而是采取渗透嫁接方式，不光减少了资源投入，还大大节约了时间成本。

3、将大中餐馆开发成厨师共享开放平台

整合中国餐饮业是一个系统工程，需要有顶层设计，也需要有顶层设计。要对餐馆、厨房、厨师、厨艺、菜品、食材等餐饮要素进行整合，围绕实现数字驱动来解构要素重组结构，在整合过程中，店场网既雪中送炭，也锦上添花，但是不画蛇添足。

店场网已经提出三现鲜食材新供给，提出三现鲜共享厨房新业态，提供美餐盒子插件发展餐馆会员体系，提出四种无人车智能配送新模式。除此而外，店场网还提出把传统餐馆由孤岛转变为开放型，将厨房间面向厨师开放共享，同时招租给几个不同厨艺的厨师小团队，将餐馆里餐厅座位服务员等资源实行共享，让大中餐馆通过平台开放获得多样化餐饮要素，。

从厨师（人）入手整合厨艺资源，实现厨师厨艺全社会共享。为厨师提供IP标签，将每一个厨师都吸引到平台上来，让厨师利用微博微信自媒体向消费者推荐特色食品、特色食材、风味厨艺等等，厨师可以有自己的“美食家餐馆”，是示范店研发中心，在店内开展视频直播自媒体服务。厨师收入来源是多元化的，为农家乐推销收取中介费，为餐饮终端指导培训收取咨询费。

第4节：三现鲜小快餐馆会员店

现在，已经不是先生产后销售的工业化时代，而是现吃现做即时配送时代，随着中产阶级崛起，还有消费升级加速，居民对社区提供服务的要求也越来越高。对于社区商业来讲，如果把生鲜和餐饮这两块硬骨头啃下来，社区商业的天下就打下来了。三现鲜小快餐店是以社区居民为服务对象，为社区内居民一日三餐提供制作便利服务，以满足消费者吃快餐的需求，随时随地都能够找到餐馆，肚子饿了随时随地都能够吃上饭。

一日三餐是体量最大的高频刚需领域，社区小快餐店在消费者身边提供一日三餐服务，是贴身巷战，具有不可替代的地域优势。为提升消费体验满足消费升级的需求，需要为这些社区小快餐店赋能，店场网为他们提供三现鲜食材，由社区共享厨房提供半成品，将生鲜食材制作成为菜品，让居民张口就来（语音交互），还能够让居民伸手即来（送餐到家）。

这种业态是社区小吃铺，是专业包子铺，专业饺子馆，专业面条铺，或者馅饼铺。由共享厨房专门供应面皮，店场网平台专供三现鲜花包子馅。消费者可以在店内吃快餐，也可以叫外卖送餐到门。通过家庭餐饮助手对一日三餐进行合理组合匹配。根据某居民这顿饭吃什么，自家冰箱里有什么食物，以及需要在社区共享厨房定制哪些菜品等，为居民统筹搭配个性化组合订制每一餐。

第5节：三现鲜农家乐会员店

农家乐是多样化地域特色饮食资源，食材是原产地原生态的，工艺是本地特色原汁原味的。店场网平台将这些农家乐特色菜品进行挖掘，在农家乐里面做完成所有工序，利用通用航空等现代物流手段，快速配送到餐馆会员店进行加热即食。所有制作工序都在现场完成了，在终端店餐馆里面不需要烹饪技艺了，只是利用了餐馆舒适优雅的就餐环境，还有周到热情的餐厅服务。农家乐提供这一特色美食，是为餐馆增光添彩增砖添瓦的。

消费者可以利用VR进入农家乐体验当地风情文化。吃过敬酒献哈达是一种互动方式，能够给客人带来难以忘怀的体验。不局限在草原歌曲方面，可以通过多种多样的歌和曲，为顾客提供多样化选择。在歌舞表演方面，也不局限于蒙古族歌舞，可以是不同民族的歌舞表演，不同地区的民俗才艺表演，应用VA虚拟现实让顾客参与其中， 一方面顾客在餐馆来吃的是当地餐饮，利用AR技术参与到当地民俗文化活动之中。

第六节：三现鲜餐饮外卖会员店

在不远的将来，居民一日三餐将不是在家庭厨房制作，而是采取社会化方式来进行解决。现在，叫外卖已经成为中国人生活方式，店场网站在巨人的肩膀上，从供给侧入手对传统外卖进行升级换代，用三现鲜为餐饮商家赋能，用三现鲜提高消费体验，为提高外卖送餐准时率，将外卖超市建设在消费者身边，贴身巷战就近制作送餐。

外卖巨头已经把吃外卖的消费习惯培养出来了，已经将叫外卖的消费人群培育出来了。店场网在这个基础是升级换代，在消费者身边进行即时化制造一日三餐，在消费者身边就近送餐到门。在商业超市里面建设三现鲜外卖超市，在大学校园建设三现鲜校园食堂，在写字楼附件建设三现鲜白领餐坊。

在三现鲜外卖超市里面，除了各种专营业态之外，还有为专卖店提供共享食材资源的共享业态。三现鲜盆菜园是外卖超市里面的共享业态，由于拥有共享业态进行资源支持，各个专卖店就不必小而全，可以专业化标准化操作，能够降低各个专卖店的复杂程度，能够大幅度提高工作效率，以满足消费者对制作送餐的即时化要求。

第2章：在线上线下为餐饮店双线赋能

当前，高频刚需的餐饮业正在成为新零售的标配，成为商业舞台上的主角。新零售是套用“餐饮+”公式建设的，或者是“超市+餐饮”，或者是“便利店+餐饮”，或者是“购物中心+餐饮”，或者是“家居商场+餐饮”等等。在线上流量红利见底的情况下，高频的餐饮消费就等于流量；在入口场景化情况下，刚需的餐饮需求就是入口。

涌入新零售的巨头们都野心勃勃，在线下规划了成千上万家实体店，通过线上线下结合形成天罗地网。巨头们不是以一己之力去建设千万家自营店，主要是采取连锁方式建设加盟店或会员店。巨头们首先是建设实验店，在实验店成功的基础上建设样板店，样板店也是示范店，在样板店的形象支持示范带动下，发展数量众多的加盟会员店。连锁会员体系成功的关键，是为合作伙伴加盟商家赋能，是为会员店提供共享价值。

巨头们之间不仅仅是开店速度的竞争，并不是谁开的店多就是老大。现在线下实体店正处在水深火热之中，为财大气粗的巨头们整合提供了方便，但是如果不能持续为会员店注入资源，不能帮助他们跳出火坑，不能带领他们走出困境，他们就不会跟着你继续玩下去。在跑马圈地之后，接下来下半场将要比试商家赋能真功夫。

整合中国餐饮业是一盘大棋，需要集成组合新技术作为工具，需要搭建新操作运营平台，需要为产业生态系统提供共享价值链。需要在线上线下双向发力，为餐饮商家赋能方面提供一系列服务。店场网在为餐饮商家赋能方面拥有独具能力，具有不可替代性。店场网平台不仅为商家提供线下赋能产品，还能够提供线下赋能产品，为餐饮店提供其他平台没有的独特资源。

（1）在线下为餐饮会员店提供“三现鲜新食材”

（2）在线下为餐饮会员店提供“美餐盒子插件”

（3）在线上为餐饮会员店提供“共享品牌商标”

（4）在线上为餐饮会员店提供“食材追溯智能狗”，

（5）在线上为餐饮会员店提供“厨房客服智能狗”

（6）在线上为餐饮会员店提供餐饮娱乐“VR智能狗”

（7）为餐饮商家提供厨房卫生云监测智能狗服务

第1节：为餐饮店提供“三现鲜新食材”

城市周边的农家乐，是一二三产业融合型的家庭农场。可以为三现鲜外卖超市提供本地化新鲜食材。三现鲜菜是城郊蔬菜大棚生产的，应用无人送货车在夜间配送的，在云大脑的统一调度指挥下，根据餐饮店需要随时随地进行配送，三现鲜菜在农场里现场采摘即时配送到店。将现摘鲜菜这一新供给产品提供给消费者，把新鲜这一餐饮要素达到极致。让消费者实现从未有过的崭新消费体验。

城郊农牧场是三现鲜食材生产基地，消费者通过网络视频进入种植大棚里，三现鲜肉蛋菜在这里现场采摘即时配送到店。这时候，城郊农牧场就是城市居民的三现鲜菜园，可以通过网络途径随时随地自由进出，如同自家房前屋后的小菜园一样方便。

城郊农牧场也是三现鲜食材的新零售渠道。消费者通过网络途径进入种植大棚里，利用AR增强现实技术手指即摘，获得身临其境的消费体验。城郊农牧场利用地域优势就近配送，可以利用无人车即时化配送，可以直接配送的消费者家中，也可以配送到三现鲜外卖超市现场制作，然后即时化送餐到家。

第2节：问餐饮店提供“两栖型新菜品”

未来销售渠道是广泛化的，所有智能终端都是线上销售渠道，消费者身边到处是线下销售渠道，消费者购物可以随时随地呼之即来。制造场所也是广泛化的，不仅在农牧工厂（场）车间是制造场所，销售渠道也是制造场所，随时随地可以制造，也随时随地进行销售。新产品是虚实一体化的两栖物种，采取云制造和端制造两种制造方式，在线上线下跨界穿越运行，在产品产加销各环节、全生命周期各阶段，消费者可以在随时随地介入参与。

（1）为新菜品打造数字版

数字化转型就是为实体菜品打造一个数字版。这样，两栖型新菜品就拥有实体版和数字版两个版面，拥有了“实体版产品”和“数字版产品”两种产品形式。两栖型新菜品就可以采取“云制造”和“端制造”两种生产方式来进行。

由于数字版食材菜品具有线上线下穿越运行的能力，在虚拟空间进行云制造时，由数字版产品代表实体版参与活动。在物理空间运行时，则以实体产品形式参与行动。两栖型新菜品为降低实物成本提高运行速度，可以选择让数字版产品多在网上运行，让实体版产品在必要时才出面，尽量减少活动频次。

（2）对接AI云大脑实现数据驱动运营

两栖型新菜品不是先在工厂里生产再造，然后一成不变配送到商店里销售，不是一次制造定终身的，而是在消费者全程网络参与下，在农牧场端进行初次制造，在销售终端厨房间针对消费者个性化需求进行二次制造。

两栖型新菜品制造业属于新制造，新制造是“云制造”和“端制造”两种方式相结合的，两端制造在云大脑的统一调度下，实现产销供需端到端无缝连接。在两栖型新菜品制造体系中，“场端制造”和“店端制造”在云大脑调度下进行生产制造，由云平台来进行连接调度，实现产销供需无缝对接。

两栖型新产品以数字版形式在云端运行时，需要对接人工智能进行大量身份识别应用。在以数字产品形式进行价值交换时，也需要大量身份识别应用服务，不仅仅局限在人脸身份识别，还有猪牛羊饲养动物身份识别。在进行食品云安检时，对颗粒度微小的病原微生物进行DNA身份识别。

云制造和端制造是可以随时随地转换的。两栖型新菜品是个线上线下两栖新物种，是一个拥有实体版和数字版的新产品。数字版可以跨越时空，能够在线上线下随时跨越，可以在实体世界和虚拟空间自由穿行。未来新两栖型新菜品更多产销活动在云端进行，由AI进行身份识别，在云平台上面进行储存，在终端由AI智能助手提供连接服务。

（3）为新菜品颁发唯一性标签编码号

店场网平台给饲养动物佩戴唯一性标签编码号，让饲养动物实现能识别可连接。给每一最小单位原料食材颁发唯一性标签编码号，给每一餐桌菜品颁发唯一性标签编码号，让其实现能识别可连接。这样，无论产品属于零部件（原料食材）状态，还是处于产成品（餐桌菜品）状态，都能够利用标签编码号进行识别连接。数据库贯穿了饲养动物全生命周期各环节，无论产处于种植环节，还是进入到养殖环节，或是进入加工环节、运输环节、销售环节、消费环节，都能够利用标签编码号进行识别连接。

为方便人工智能对数字版产品进行搜索连接匹配，需要为数字版产品颁发唯一性标签编码号。在数字化时代，每一两栖型新菜品都有唯一性标签编码号，当产品以数字版形式在云端运行时，数据标识符可以代表实体版参加各种运营活动，由智能化搜索引擎进行精准连接匹配调度。在分发配置时，由AI智能狗进行身份识别，在云上面进行储存，在终端由AI智能助手提供连接服务。

第3节：为餐饮店提供“美餐盒子插件”

电视盒子是帮助普通电视实现智能化的，美餐盒子是帮助传统餐馆实现O2O运营的。店场网为餐馆提供 “三现鲜食材”服务，提供“增值菜品”服务，还提供对接移动互联网入口的“网络店牌”服务，帮助餐饮会员店实现线上线下结合O2O运营。美餐盒子与餐饮店之间是一种嫁接关系。美餐盒子是接穗，餐饮店是砧木。传统餐饮店嫁接了“美餐盒子”，就实现了O2O运营。

美餐盒子与电视盒子具有异曲同工之妙。这种方式没有对加盟店的菜品结构推倒重来，店场网也不谋求取而代之，而是采取渗透嫁接方式，不光减少了资源投入，还大大节约了时间成本。店场网还为会员店提供了线上线下双向连接资源，店场网会员店无需更多操作，只要应用即可。

为实现像搭积木一样快速建设餐饮店，店场网不仅提供“菜品模块化”设计方案，还提供“食材模块化”解决方案。店场网为餐饮会员店提供特色菜品模块插件，诸如三原三宝火锅、三冰鲜东北菜、双湖冰炖鱼、三鲜三宝宅笼包等等；还为会员店配套了三现鲜食材模块插件，诸如三现鲜盆菜园微、三现鲜豆腐坊等。

第4节：为餐饮店提供“追溯智能狗”

为什么叫“智能狗”，不叫智能助手？第一，因为“智能助手”这个概念已经被叫滥了，成为通用词了。这两个概念相比较而言，“智能狗”更有个性，同其他智能助手有差异化区隔；第二，阿尔法狗是第一条智能狗，它是横空出世的，如同当年孙悟空大闹天空，已经拥有相当高的知名度，店场网搭车借用智能狗这个概念。第三，店场网对“智能狗”概念拥有商标知识产权，还拥有一群专业智能狗，用这些智能狗的名字做唤醒词。

（1）以食材安全放心追溯查询为特定任务

 “追溯智能狗”是餐馆的智能服务员，是顾客随叫随到的虚拟客服。不过，追溯智能狗是专业客服，是铁路警察各管一段，不是面面俱到，主要承担所购菜品的追溯查询任务。你可以通过他了解这道菜食材的来龙去脉，询问瓜果蔬菜是不是绿色化的，是谁种植的。

你如果想了解盘子里的牛羊猪肉是不是生态化的，是采取什么方式养殖的，是不是健康安全放心。关于食品安全问题，你问他就可以了。追溯智能狗是食材生产商派来的“场家代表”。它熟悉掌握食材生产商的情况，能够解释答复消费者对食材追溯查询的需求。

在消费者关注这道菜食材安全放心问题时，对话搜索的话题就进入到食材生产领域。由于每道菜的食材都来自不同农牧场，每一肉蛋奶食材来自不同的饲养动物。需要精准地一对一地提供给每位消费者。所以必须通过追溯智能狗才能够解决这个问题。由云大脑在云端进行搜索连接匹配，由智能狗在终端为消费者提供精准食品安全信息服务。

（2）采取视频语音并举对话问答客服方式

追溯智能狗是一个特派员，是店场网平台派来为餐馆赋能的，是面向餐饮消费者的虚拟客服，可以搭载在各种智能终端上，主要承担消费者食材追溯查询特定任务，是采取对话问答方式的，可以嵌入在手机平板电脑电视等有屏幕的设备上。将自然语音作为入口，采取语音、视频、图片、文本多种方式为顾客提供信息服务。

追溯智能狗是一个对话平台，采取多轮对话搜索方式，要采取视频图片方式进行回答，语音、文本、视频、照片相结合。追溯智能狗是问题需求导向的，消费者提问什么，就回答什么。一问一答有问必答，每一组对话都是一个场景，为每一场景提供一组对话脚本，提供的信息服务产品是个性化的，是千人千面的。

追溯智能狗就在点菜单上候着，顾客可以利用智能终端采取语音交互方式询问。店场网客服根据顾客提出的问题导向，从数据库里快速提取相关内容资源。迅速编辑出一段与食品安全相关的短视频，即时提供给顾客。短视频上有语音解说，有字幕说明等内容。由于每道菜的食材都来自不同农牧场，每一肉蛋奶食材来自不同的饲养动物。需要精准地一对一地提供给每位消费者。

（3）以专用电子菜谱为话题问答范围和入口

追溯狗是一个特定任务对话平台，不是通用聊天机器人。所谓特定任务是指，问答范围限定在专用菜谱范围内，角色定位是餐馆智能客服，限定在餐馆应用场景范围内。问答内容是有范围限制的，主要任务是关于食材追溯查询问题的，是关于食品安全放心问题的对话答案，针对所购菜品的针对性查询，可以实现1对1精准查询。

店场网平台为每一家餐馆会员店提供专用电子菜谱，在专用菜谱上，每一道菜都有唯一性标签编码号，每一道菜品的主要食材都是可追溯查询的。消费者只能围绕专用菜谱上所点的这道菜提问题。可以向追溯智能狗提问，也可以通过网络途径与厨师提问交互。食品安全查询服务是在专业菜谱上实现的。这样，专用菜谱就成为必经之路的网络入口，就餐馆原有其他菜品进行了有效区隔。

追溯智能狗以专用电子菜谱为入口，对餐饮消费者所提问题圈定了范围，这样消费者所提问题是针对他所点的这道菜，问答话题就圈定在专业菜谱圈定的范围之内。在专用菜谱上，个性化菜品是店场网定义命名的，特色食材是平台商提供的。如此这般，专用菜谱就成为店场网生态系统的护城河。

第5节：为餐饮店提供“”厨房智能狗”

 “厨房智能狗”是厨师的智能助手，如同警犬是警察的助手一样。厨房智能狗了解了顾客个性化需求偏好，才能够实现对消费者画像。不入虎穴焉得虎子，如果不找机会与消费者进行交互，就不能了解这位消费者的需求偏好，就无法扮演厨师智能助手这个角色。

厨房间是菜品制作场所，在菜品制作过程中会产生大量即时化交互需求。消费者在所使用食材、调味品选择上有个性化要求，需要通过与厨师交互才能够解决。在菜品口味上有个性化要求，需要通过与厨师交互才能够解决。在就餐配送时间上有个性化要求，需要与厨师不断即时交互才能够解决。餐饮预订送餐会产生大量的即时化交互需求，大多是在移动化状态下进行交互。

在厨房间与厨师交互产生的是场景数据，是关于某一消费者的个性化数据，是围绕本店具体产品产生的交互数据，对于不断学习的语音助手（厨房智能狗）来说，在同顾客交互过程中生产语音数据，这些数据是问答型数据，是拥有个性化需求特征的数据，是机器学习需要的数据，是语音助手循环反馈快速迭代所需要的闭环数据。能够帮助“厨房智能狗”越来越聪明。

1、将厨房间转型为交互场所

为解决店场网客服落地应用问题，为推进交互数据循环反馈问题，店场网对厨房间进行了转型重塑再造。传统厨房间是闲人免进封闭型的，现在转型为一个对顾客开放的交互平台，由菜品制作场所转型为客服中心，把客服工作安排在厨房间里进行操作。在为顾客制作菜品的时候，顾客可以通过网络途径进入厨房间参与菜品制作，向厨师提意见建议要求等等。

店场网还对厨师进行了重新定义，让颠勺炒菜的厨师转型作兼职客服。这样，厨房间就成为对消费者开放，能够进行交互参与的场所。顾客可以在制作菜品这一时点即时参与进来。围绕他定制的这道菜指手画脚评头论足。店场网将厨房间由制作场所转型为顾客交互场所，把菜品制作过程变成交互过程，变成收集线下消费者交互语音数据的过程。

2、由厨师转型作兼职客服

为了获得各个餐馆真实场景的语音数据，需要动员激励顾客参与交互。因为无交互不营销，不交互无数据。店场网平台提供交互话题，为用户提供交互热点话题，为用户提供交互内容题材。解决顾客即时化参与交互问题，店场网将厨房间转型为社交化场所，将厨师转型为兼职客服。厨师不仅要颠勺做菜，还是兼职客服。

这样就解决了交互场所问题，解决了交互渠道路径问题，解决了交互对象问题，解决了交互题材内容问题。顾客交互参与场所是厨房间，交互内容是顾客定制的这道菜，交互参与时点是这道菜制作过程中。顾客是通过网络入口进入厨房间的，是在家里或车中利用碎片化时间进行交互的。是使用移动互联网采取视频方式进行交互的。

3、订制菜品是交互话题

三现鲜餐馆会员店对厨房进行重塑再造，让餐馆厨房实现透明化可视化，还将厨师转型为兼职客服人员。会员店客服不是在大厅里接待顾客，而是在厨房间里利用网络做客服，利用厨房里的智能终端与顾客进行交互。顾客可以在制作菜品这一时点即时参与进来，围绕他定制的这道菜指手画脚评头论足。

三现鲜餐馆会员店将厨房间由制作场所转型为顾客交互场所，把菜品制作过程变成交互过程，变成听取顾客意见要求的过程，变成与顾客套近乎笼络感情的过程，变成收集线下消费者体验信息反馈的过程。在为顾客制作菜品的时候，顾客通过网络途径进入厨房间，同厨师进行交互提意见建议要求，用眼参与用嘴参与，将来可以利用机器人远程动手操作。

4、制作时段是最佳交互时点

交互不是一件容易开展的事情，只有给他带来好处利益，客户才会有动力，他才有兴趣热情与你交互。就是说，你要能够为客户提供增值服务，他才会有动力搭理你，才会有热情兴趣与你交互。

三现鲜餐馆会员店同消费者交互需要解决动力问题。能够让消费者积极参与的事情，一定是与他（她）密切相关的，一定是他喜欢或者关心的事情。如果厨师正在制作的这道菜就是为这位顾客定制的，他（她）就会有动力有兴趣参与，他自然有发言权，肯定是有话可说的。

订餐时是让消费者进入牧场端查询发声的重要时点。菜品制作时是顾客发表个性化要求的重要时段。顾客所定制菜品的制作过程是顾客参与的最佳时点。只有在这个时候，顾客用户才有话可说，顾客说的话才有作用。等饭菜做好了端到桌子上，生米煮成熟饭了，这时候再说已经晚了，说什么也没用了。

5、参与制作催生交互需求

定制菜品制作过程是消费者交互的最佳时点，此时此刻交互的话题就涌现出来了。在厨房间制作过程中，商家与顾客会产生大量即时化交互需求。消费者在所使用食材及调味品选择上有个性化要求，需要通过与厨师交互才能够解决，在菜品口味上有个性化要求，需要通过与厨师交互才能够解决。在就餐配送时间上有个性化要求，需要与客服不断即时交互才能够解决。

在顾客与厨师交互过程中，店场网客服在现场聆听记录，趁机了解了消费者的餐饮需求偏好。也掌握积累餐馆会员店商家的场景数据。这些丰富的视频语音数据资源是肥沃的土壤，使店场网客服能够茁壮成长，越来越智能，越来越强大。

第6节：为餐饮店提供“”VR智能狗”

AR可以实现餐饮娱乐化，将其应用在餐馆场景中，也能够将就餐过程变成娱乐活动，变成一个游戏的过程,使得就餐更有趣，更好玩儿。店场网餐馆会员店能够为AR/VR提供落地应用场景，让青藏高原不再远隔千山万水，让内蒙古大草原近在咫尺，让东北森林不再偏僻遥远，把远在天边的海洋牧场转型为近在眼前，让三原三宝地区的特色食品能够随手可及，让城市消费者能够身临其境，还能够随手可得。

1、“三原三宝火锅”MR应用场景

三原三宝火锅是一个适合应用VR/AR的餐饮业态，选用食材拥有突出的地域特色，拥有世界屋脊草原特色，拥有呼伦贝尔草原特色，还拥有锡林格勒草原特色。通过网络互动游戏虚拟现实增强技术，顾客可以进入蒙古包吃手抓肉，让蒙古族姑娘敬酒献哈达等互动，获得身临其境的沉浸式消费体验。

三原三宝羔羊肉来自“锡林郭勒草原、呼伦贝尔草原、世界屋脊草原”。这是城市消费者过去没有体验过的特色。VR/AR增强现实技术是一项神奇的技术，现在不用亲临大草原，借助VR/AR就能获得身临其境的极致体验。

VR/AR能让用户完全融入真假难分虚拟环境，在火锅店里，顾客可以采取虚拟方式进入到蒙古包里做客，盛情的蒙古族姑娘唱歌敬酒献哈达。这些让人们兴高采烈激动人心的场景，不用亲临大草原借助VR/AR技术就能够得以实现。

VR/AR技术可以生成可交互的触觉反馈，提供具有体感输入的沉浸感觉。在三原三宝火锅店里通过VR/AR技术，顾客就可以身临其境地进入大草原，你也骑上一匹红棕烈马，同蒙古族骑手一起进行赛马比赛。参加大草原的篝火晚会，拉着蒙古族姑娘的手跳安代舞。

2、“三冰鲜东北菜” MR应用场景

美餐盒子与餐饮店之间是嫁接关系，是砧木与接穗之间的关系。餐饮店是砧木，美餐盒子是接穗，嫁接在一起实现O2O商业模式运营。将小米盒子嫁接到普通电视上，这台普通电视就摇身一变成为智能电视。传统餐饮酒店嫁接了美餐盒子，就鲤鱼跃龙门实现了智能化O2O模式运营。

三冰鲜东北菜玩的是东北特色，那么，东北特色是什么呢？是冰天雪地，是数九寒冬，是广袤的林海雪原。体现在餐饮上的就是具有三冰鲜特色的东北菜。为把三冰鲜东北菜打造成为一个与众不同的餐饮品类，店场网引入虚拟现实技术，让顾客通过网络进入到林海雪原中去，在林海里骑马射箭，在雪地中捉鸡猎兔。沉浸在林中狩猎的无限乐趣之中，还能享受到东北美食。

VR/AR能让用户完全融入真假难分虚拟环境，冬季捕捞的“湖冰鱼” 是主题灵魂，原汤化原食的“湖冰水”是独具特色。通过网络互动游戏虚拟现实增强技术，获得身临其境的沉浸式消费体验。这些让人们兴高采烈激动人心的场景，不用亲临现场借助AR技术就能够得以实现。

3、“农家乐美餐盒子” MR应用场景

农家乐是多样化地域特色饮食资源，食材是原产地原生态的，工艺是本地特色原汁原味的。店场网平台将这些农家乐特色菜品进行挖掘，在农家乐里面做完成所有工序，利用通用航空等现代物流手段，快速配送到餐馆会员店进行加热即食。所有制作工序都在现场完成了，在终端店餐馆里面不需要烹饪技艺了，只是利用了餐馆舒适优雅的就餐环境，还有周到热情的餐厅服务。农家乐提供这一特色美食，是为餐馆增光添彩增砖添瓦的。

消费者可以利用VR进入农家乐体验当地风情文化。吃过敬酒献哈达是一种互动方式，能够给客人带来难以忘怀的体验。不局限在草原歌曲方面，可以通过多种多样的歌和曲，为顾客提供多样化选择。在歌舞表演方面，也不局限于蒙古族歌舞，可以是不同民族的歌舞表演，不同地区的民俗才艺表演，应用VA虚拟现实让顾客参与其中， 一方面顾客在餐馆来吃的是当地餐饮，利用AR技术参与到当地民俗文化活动之中。

第3章：构建三现鲜食材新供给体系

所谓三现鲜，指的是菜是现摘的，蘑菇是现采的，鸡蛋是现捡的，猪牛羊肉是现宰的；菜是现炒现吃，饭是现做现吃。三现鲜就是从这一堆“现鲜”中，根据消费场景组合出个性化的三现鲜，诸如三现鲜炖菜，三现鲜炒菜，三现鲜米饭等等。由于为消费者提供“现做+现送+现吃”的极致消费体验，所以三现鲜是新生鲜新餐饮。

三现鲜创新了活体储存新模式,水果蔬菜没有卖出去之前是不采摘的，猪牛羊让在没有卖出去之前是不宰杀的，在城郊农家乐里进行活体储存，在顾客没有购买之前，这些生鲜蔬菜就在秧子上面长着。不会出现超储变质问题，场家商家都不存在库存问题。

三现鲜是新生鲜，新生鲜是应用新技术实现的。三现鲜由云大脑指挥调度进行即时化配送，产销供需是紧密结合一体化操作的，改变了过去存在的信息孤岛状态，实现了供给需求互连互通，为数据驱动智能操作铺平道路。使产销供需无缝对接即时动态平衡，使制造与配送在时间地点是精准对接。

店场网平台在城郊农牧场与城市餐饮店之间进行了连接，城郊农牧场生产的肉蛋菜等三现鲜食材可以就近即时化配送。由云大脑进行指挥调度，在产销双方之间进行智能化协调平衡。解决了农牧场与餐饮店的信息孤岛问题，解决了农产品由于环节多导致的信息梗阻问题。农牧场不用中间环节就能够对接终端销售渠道，餐饮店不需要经过中间商就可以直接对接食材生产商。

第1节：城郊农家乐提供三现鲜肉蛋菜新食材

十九大提出乡村振兴战略，党中央对乡村振兴指明七条路径，包括城乡融合发展之路，质量兴农之路，绿色发展之路等等。城郊农牧业是城乡融合发展的重要区域，这里离城市消费人群距离近，农产品生产和销售两个主要环节在这里紧密相连，可以利用地域优势对接无配送实现端到端配送。实行产加销一体化操作，实现线上线下结合。

城郊绿农场拥有距离城市消费人群近的地域优势，这里是实施农产品产销一体化的突破口，是实现城乡结合的重要节点。城郊农牧场不仅是三现鲜肉蛋菜奶生产场所，还是三现鲜食材半成品加工场所，能够应用无人车向城市餐饮店智能配送。既有种植养殖加工，也直接对接消费者网络销售，不仅是一个生产者，还是一个从事零售商业务的渠道商，在这里实现了一二三产业融合。

1、农家乐提供三现鲜肉蛋菜新食材

建设在城市周边的农家乐，同时也是家庭农场。他们有塑料大棚种植新鲜蔬菜，也种植葡萄草莓等水果。游客可以采摘采购水果蔬菜，也可以在农家乐吃新鲜食材制作的农家菜。这些家庭农牧场还放养着白鸟鸡、红鸟鸡，白野猪或者乡土黑猪，还有一些正在育肥羔羊等等。在供给侧为社区餐坊（外卖超市）提供本地化新鲜食材。

三现鲜菜是城郊蔬菜大棚生产的，应用无人送货车在夜间配送的，在云大脑的统一调度指挥下，根据餐饮店需要随时随地进行配送，三现鲜菜在农场里现场采摘即时配送到店。将现摘鲜菜这一新供给产品提供给消费者，把新鲜这一餐饮要素达到极致。让消费者实现从未有过的崭新消费体验。

城郊绿农场是三现鲜农产品种植养殖加工基地，也是三现鲜食材食品的新零售渠道。消费者通过网络途径进入种植大棚里，利用AR增强现实技术手指即摘，利用无人送货车即时化配送到消费者手中。三现鲜肉蛋菜在农场里现场采摘即时配送到店。将现摘鲜菜这一新供给产品提供给消费者，把新鲜这一餐饮要素达到极致。让消费者实现从未有过的崭新消费体验。

让消费者从网络途径进入农牧场蔬菜大棚，消费者可以现场采摘购买生鲜果蔬，可以应用AR技术获得身临其境的消费体验。城郊农牧场利用地域优势可以就近配送，可以利用无人车即时化配送，可以直接配送的消费者家中，也可以配送到三现鲜外卖超市现场制作后再送餐到家。

2、农家乐提供三现鲜半成品新菜肴

城郊农家乐实行一二三产业融合，是三现鲜肉蛋菜奶生产场所，还是三现鲜食材半成品加工场所，将生鲜食材制作成为菜肴半成品。城郊农家乐生产三现鲜肉蛋菜食材，可以利用三现鲜食材现场生产调理品，或者是半成品，采取B2B模式向餐馆供应三现鲜菜肴半成品，应用无人车就近即时配送到市内餐馆里。

城郊农牧场是三现鲜食材供给基地，为城市消费者生产三现鲜肉蛋菜奶。牧场主采购脱温雏从半大鸟鸡开始饲养。购买架子牛、架子羊开始饲养。乡土黑猪从青年猪开始饲养。牧场主养鸟鸡不搞育雏，因为太麻烦不易成活。牧场主不是从头开始，他们随饲养随时屠宰销售，或者在自家的农家乐制作成农家菜销售出去。

城市周边区在农牧区之间扮演中转站的角色，各种农牧业生产要素纷纷向城市周边区集结。由生产玉米的农区为城市周边区提供移动型青贮草料包，由草原牧区为城市周边区提供可育肥的羔羊犊牛，由基地牧场为农家乐提供育肥所需的仔猪雏鸡，农业产区与城市销区在城市周边区连接转化，加工业与服务业在这里连接融合，生产者与消费者在这里对接配置，采取线上线下结合方式开展本地生活服务，在供给侧就近生产三现鲜肉蛋菜奶，即时化供应当地城市居民。

3、共享厨房与中央厨房相比较优势突出

共享厨房与中央厨房有何不同？中央厨房是中心化的，是中心企业自给自足配套建设的，是用来为自家终端店配套服务的。中央厨房是封闭性的，是孤岛型的。三现鲜共享厨房是开放共享型的，是服务型的。共享厨房与中央厨房相比较优势突出，第一，共享厨房是开放型的，是面对本地所有餐饮店提供服务的，不是只供给自家的连锁店。这样共享厨房客户广泛业务量大。

第二，三现鲜共享厨房搭车了农家乐基础设施，不仅提供三现鲜肉蛋菜食材，还提供三现鲜半成品菜肴，提供三现鲜预制品，提供三现鲜腌渍产品，是垂直化一条龙生产制造，一站式供给服务。这样，共享厨房投入少成本低，盈利性能好，可以采取市场化方式投资经营，由第三方来投资建设独立经营，不需要连锁龙头企业投资配套建设。

第2节：三现鲜盆菜园是餐饮店的标配

店场网平台为了将生鲜产品做得极致，实现生鲜菜品“现摘现做现吃”，将三现鲜盆菜园建在外卖超市店内，消费者可以在店内的三现鲜盆菜园内亲手采摘，或者通过网络视频在机器人配合下手指即摘。三现鲜盆菜园是利用盆鲜菜做模块快速搭建的，盆鲜菜是由城郊蔬菜大棚配送过来的，是由云大脑统一调度匹配的，是根据餐饮店需要随时随地配送的，能够让消费者获得现场采摘现做现吃的消费体验。

“三现鲜盆菜园”是利用盆鲜菜作为模块快速组装建设的。盆鲜菜是可移动的蔬菜栽培植物，是建设三现鲜盆菜园的移动型模块元素，相当于搭建房屋的一块“砖”。盆栽鲜菜是可移动的生鲜要素，是能够移动搬迁的生鲜食材要素。这时候，城郊蔬菜大棚就是植物活体储存仓库。所有种植栽培活动都在城市周边塑料大棚里进行。外卖超市会员店可以随时随地调取盆鲜菜建设三现鲜菜园。像搭积木一样快速拼装建设三现鲜菜园。

三现鲜外卖超市实现了店与场的连接，实现了商家店与社区与居民家庭的网络连接。实现了消费者与商品的无缝连接，消费者可以进店购买，也可以选择不进店购买；采摘园已经搬到店里了，消费者可以网络进入农牧场采摘，也可以进店现场采摘。从方便化角度，店场网提供的不是需要自己制作的生鲜食材，也不是仍然需要制作的半成品，而是提供现场制作即时配送的餐桌食品，用社区厨房替代了家庭厨房和单位食堂。

（1）三现鲜盆菜园

盆鲜菜一个新品类，盆鲜菜是供给侧创新，是对生鲜蔬菜产业的颠覆创新。是创新型生鲜类蔬菜生产方式，是创新型生鲜产品形式。也是创新型消费方式。在城郊大棚里生产盆鲜菜，盆鲜菜具有可移动性。配送到宅餐坊的微采摘鲜菜园里，或者配送到餐馆O2O会员店的微菜园里。让消费者对生鲜菜现摘现做现吃，把新鲜做到极致，给予消费者以从未有过的消费体验。

三现鲜盆菜园不从事蔬菜生产的发芽、育苗、栽培生长环节。这些大规模的生产栽培活动都在城郊大棚里进行。盆栽鲜菜是可移动的生鲜要素，是能够移动搬迁的生鲜食材。利用移动互联网将大菜园与小菜园连接在一起，利用云大脑指挥调度无人驾驶配送车，利用云大脑进行即时化供需配置。餐饮会员店拥有了三现鲜菜园，就可以实现“现摘、现做、现吃”消费方式，将现摘鲜菜这一新供给产品提供给消费者，把新鲜这一餐饮要素达到极致，让消费者实现从未有过的崭新消费体验。

（2）微采摘鲜菜园

三现鲜菜园建设在餐饮会员店内，实现“现摘、现做、现吃”消费方式，将“新鲜”这一新供给产品提供给消费者，使“新鲜”这一餐饮要素达到极致，让消费者实现从未有过的崭新消费体验。三现鲜菜园蔬菜能够实现现吃现摘，消费者利用视频通话选购盆鲜蔬菜即时化采摘，顾客利用视频通话参与菜品制作过程，随时随地沟通协调制作出锅及送餐到门的具体时间。

移动型盆鲜菜是在城郊大棚里生产的，所有种植栽培活动都在城市周边塑料大棚里进行。餐饮会员店可以随时随地调取盆鲜菜建设三现鲜菜园。像搭积木一样快速拼装建设三现鲜菜园，盆鲜菜是可移动的蔬菜栽培植物，是建设三现鲜菜园的移动型元器件，相当于搭建房屋的一块“砖”。三现鲜菜园利用盆鲜菜作为模块可以快速组装建设。三现鲜菜园并不种植生鲜蔬菜，只是一个新鲜蔬菜的活体储存场所。是一个中转站。由城郊大棚将盆栽蔬菜源源不断地运输过来，利用网络平台云大脑匹配供需。

第3节：在餐饮店建设三现鲜豆腐坊

中国消费者吃豆腐追求新鲜，三现鲜豆腐坊实行现场现做现吃，保证豆腐产品的新鲜度。这种刚出锅的新鲜豆腐，在解决卫生品质保证的同时，也提供了独特新鲜口感体验。三现鲜豆腐坊可以根据顾客多样化消费需求，随时随地动态地定义豆腐产品，可以小批量多批次随时随地生产，以保证豆腐产品的新鲜度。

第一、在东北大豆原产地生产“冰鲜豆浆块”：东北冬季天寒地冻是一个天然大冷库，这个天然大冷库是一种低碳绿色新能源，是东北地区独具的特色能源。东北地区大豆在秋季收获之后，在原产地加工厂将原料大豆进行浸泡，机械磨浆。在严寒冬季利用天然大冷库进行生产“冰鲜豆浆块”，这是一种绿色低碳生产方式。

冰鲜豆浆块是一个工业化产品，采取冷冻冰鲜产品形式，产品保质期长，保质保鲜效果好，能够顺利融入现代工业化冷链物流之中。冰鲜豆浆块还能够融入城市商业体系之中，对接储存在城市商业冷库之中，保存在三现鲜外卖超市冰柜之中。融入到三现鲜社区厨房冰柜里，保存在消费者的家庭冰箱之中。

冰鲜豆浆块以东北地区野大豆为原料，在大豆产地工厂进行浸泡、磨浆、过滤浓缩，制作成冰鲜豆浆块半成品，然后经冷链物流运输配送到三现鲜餐饮店。在会员店内，只要将‘冰鲜豆浆块’加热，就成了野大豆浆；放入卤水即成为野大豆腐脑；经过模具压制成型工序，就可以成为现场制作的新鲜的野大豆腐。

第二，在城市周边生产“桶装预冷鲜豆浆”：建设小型预冷豆浆加工厂，生产桶装预冷豆浆，配送到终端店现场制作三现鲜豆腐。使用东北地区生产的原料大豆，原料大豆使用“东北野大豆”品牌，原料豆浆使用“东北野大豆浆”品牌。“桶装预冷鲜豆浆” 是标准化大宗化工业品，使终端店豆腐制作简单化，能够个性化即时化快速生产制作。

在城市郊区豆浆加工厂进行浸泡、磨浆、过滤除渣，将原料鲜豆浆预冷装桶。由无人送货车配送到餐饮终端店。在三现鲜豆腐坊会员店内，只要将预冷鲜豆浆加热，就成了三现鲜豆浆。放入卤水即成为三现鲜豆腐脑。经过模具压制成型工序，就可以成为现场制作的三现鲜豆腐。

由于已在城郊豆浆加工厂中将大豆进行机械磨浆和集中除渣，就减轻了店里的工作量。野豆坊终端店不再磨浆除渣，直接利用冷鲜豆浆块生产各种豆制品。三现鲜豆腐坊可以根据销量小批量生产，也能够进行多批次生产，可以随时随地生产，以保证豆腐产品的新鲜度。

第三，三现鲜豆腐与工厂化生产线豆腐有何不同？目前超市类销售的小包装低温盒装豆腐，是由工厂化规模化生产，然后配送到销售渠道终端的。这种小包装低温盒装豆腐，优点是可以实行规模化标准化生产，能够保证产品卫生质量。缺点是不能个性化柔性生产，不如现场制作的三现鲜豆腐口感新鲜。三现鲜豆腐坊实行现场制作现吃现做。在解决卫生品质保证的同时，也提供了独特新鲜口感体验。

第四，不是把豆腐制作所有工序都放在店内：如果为了追求新鲜采取前店后厂的模式，把豆腐制作所有工序都放在店内，由于原料浸泡磨浆除渣煮浆制作过程，都是以水为媒介载体进行的。如果按照传统工艺设备操作，车间现场脏、乱、差现象就难以控制。特别是宅豆坊终端店面空间小，无法接受这么多加工设备。同时也会受到水的制约，较大的耗电量也难以承受。因为豆腐坊耗水多、耗电较大，有些设备较大较重，噪音扰民问题也难以解决。

1、东北地区野大豆

大豆产品之争归根结底是品牌概念之争。转基因与非转基因只是一个标签资源，用于做品牌标识物,是非价格竞争因素。由于中国大豆的市场地盘是豆腐类食品，从市场竞争商业利益角度说，非转基因这个概念是必须要争夺的。跨国公司产品形式是大豆油和大豆粕。中国特色大豆产品形式定位在豆腐类食品。

用中国饮食文化做食用豆品牌内涵。为保护国产大豆食材资源，非转基因大豆这张牌需要当做主牌来打。由于非转基因是国产大豆的品牌标签，扔掉这张牌国产大豆就没有差异化区隔了，就无法树立自己的品牌特征了。这是民族产业的商业利益问题，是不能含糊的。

寒冷是具有东北特色的气候环境，冰雪是东北地区的自然景观。东北冬季天寒地冻是一个天然大冷库，这个天然大冷库是一种低碳绿色新能源，是东北地区独具的特色能源。东北地区种植大豆农户在秋季大豆收获之后，在东北大豆原产地加工厂将原料大豆进行浸泡，机械磨浆。在严寒冬季利用天然大冷库进行生产冰鲜豆浆块，这是一种绿色低碳生产方式，也是一种低成本制造方式。

冰鲜豆浆块是一个工业化产品，采取冷冻冰鲜产品形式，产品保质期长，保质保鲜效果好。这时候，豆农就由原来卖原料大豆改为卖冰鲜豆浆块工业化产品。农民不再担心春季下雨大豆发霉变质了，不必急于出手低价出售。冰鲜豆浆块能够顺利融入现代工业化冷链物流之中。冰鲜豆浆块还能够融入城市商业体系之中，对接储存在城市商业冷库之中，保存在三现鲜外卖超市冰柜之中。融入到三现鲜社区厨房冰柜里，保存在消费者的家庭冰箱之中。

2、东北野大豆原浆

三现鲜豆腐坊可以根据顾客多样化消费需求，随时随地动态地定义豆腐产品。三现鲜豆腐坊可以小批量多批次随时随地生产，以保证豆腐产品的新鲜度。可根据消费者需求生产多样化豆制品。将鲜豆浆加热，就是三现鲜野大豆浆。在豆浆中放入卤水，即成为三现鲜野大豆腐脑。经过模具压制就可以成为三现鲜野大豆腐。

消费者吃豆腐追求新鲜，最好是现场制作现吃现做。这种刚出锅的新鲜，具有独特的口感体验。如果为了追求新鲜采取前店后厂的模式，把豆腐制作所有工序都放在店内，由于原料浸泡磨浆除渣煮浆制作过程，都是以水为媒介载体进行的。如果按照传统工艺设备操作，车间现场脏、乱、差现象就难以控制。特别是宅豆坊终端店面空间小，无法接受这么多加工设备。同时也会受到水的制约，较大的耗电量也难以承受。因为豆腐坊耗水多、耗电较大，有些设备较大较重，噪音扰民问题也难以解决。

在城市周边区建设小型豆浆加工厂，生产桶装预冷豆浆，配送到终端店现场制作三现鲜豆腐。使用东北地区生产的原料大豆，原料大豆使用“东北野大豆”品牌，原料豆浆使用“东北野大豆浆”品牌。“桶装预冷鲜豆浆” 是标准化大宗化工业品，使终端店豆腐制作简单化，能够个性化即时化快速生产制作。在豆浆桶上标注“东北野大豆浆”标识，豆浆桶是周转循环使用的，在生产厂、终端店之间流转，可以起到品牌宣传作用。

第4节：由品园共享厨房提供三现鲜米面油

以数字化正在改变现今的生产方式。生产制造正驶离大批量生产，转向个性化定制生产，由地域上的集中化生产转变为地域分散化生产。产量由规模化转为化整为零，产品由同质化转为个性化，由大宗化转为多样化。终端产品由一步到位转变为分步到位，可以先在基地工厂制造成半成品，这是一种工业化模块原料，不同于自然状态的原料，它相当于毛坯原料，是一种仅差一道工序的半成品。在离消费者最近的终端店里进行组装或转化，完成最后一道工序。

同时，伴随大数据云计算等新科技的快速发展，共享经济模式有了更强劲的生命力。现在在大中小城市周边大多建有食品工业园，这些工业园区路面硬化厂房宽大标准，都达到了七通一平绿化硬化标准。工业园区里许多闲置厂房可以作为共享厨房资源来利用。用这些标准化工业厂房做三现鲜加工车间非常适合，不需要进行大拆大卸的改造，基本上安装上加工设备就能使用。

利用这些现代化厂房设施生产三现鲜，就近供应城市内大中小餐馆。由于在工厂车间里可以机械化智能化批量生产，这样餐馆厨房间的工作量大大减少。餐馆厨房间不需要那么多人，开一家餐馆就简单容易了。在共享厨房互连网支持下，由云大脑进行智能调度匹配，三现鲜米面油可以通过网络连接即时提供。在品种上是定制的，在供给时间是约定的，在品种上可以精准对接，在时间上能够即时化衔接。

1、在工业园共享厨房生产三现鲜米面油

由城市周边食品工业园就近提供“三现鲜米面油食材”，提供营养优配调和油，提供营养个配优化面粉，提供营养适配混合米。还提供馒头面包发酵面团，提供面条油条预制品，提供包子皮饺子皮半成品等等。米面粮油食品在工业园加工成半成品，由于在工厂车间里可以机械化智能化批量生产，这样餐馆厨房间的工作量大大减少，在品种上是C2B定制的，在供给时间是约定的。这样，传统餐馆厨房间不需要那么多人，开一家餐馆就简单容易了。

三现鲜面粉选择地域特色优质品种小麦，不在原料产地粉碎加工成面粉，而是带壳储存在粮库里。在销区食品工业园区共享厨房车间加工，现脱壳现加工磨成面粉，利用现磨面粉制作成食品现做现吃。三现鲜是一种新鲜化饮食生活方式，同样，三现鲜大米也是采取现加工去壳现做米饭现吃。

三现鲜食用油不是在产地工厂加工，而是在销区共享厨房加工，共享厨房与餐馆厨房是网络化互联的，是由云大脑进行指挥调度的。并且与个人健康档案可穿戴设备连网的，可以提供个性化营养优化米面油品种。

2、在工业园共享厨房生产营养个配米面油

店场网将人工智能应用在一日三餐领域，为每一消费者提供个性化餐谱，为每一餐提供量身定做针对性餐谱。云大脑里有这个人的健康档案。通过可穿戴设备也知道他现在的身体状况，也知道现在即将为他制作的这道餐，知道这道餐所使用的原料食材的营养成分，知道这些米面来源于哪个农牧场。云大脑会根据其现在的身体状况告诉他，这道餐适不适合他，需要怎样来调整配方，哪些可以保留，哪些必须去掉，哪些米面再增加点，哪些调料需要减少点等等。

智慧医疗正在为每人建立健康档案，通过可穿戴设备了解某人的即时化健康状况，AI能够计算出这顿饭中米面的营养成分含量，为一日三餐运营适配提供针对性依据。在共享厨房中根据消费者个性化身体状况健康营养需要，在渠道终端现对各种米进行优混个配，利用智能化厨房设备进行个性化调制，根据消费者个性化需求，照顾不同个人的口味偏好，在制作现场个配营养的二米饭，大米与杂粮混搭的红豆米饭、绿豆米饭、荞麦米饭等等。

共享厨房互连网，也是物联网，将厨房设备进行互联，对接个人健康档案，连网个人可穿戴设备，针对消费者实时健康状况个配米面油，对米面粮油进行个配优混，为每一个人个配每一餐，这种方式等于重新定义米面杂粮油盐，等于增加了米面油食材类别，相应丰富了餐桌食品的种类。这些新品类是在终端混合配制出来的，具有个性化特点，比在种植环节培育新品种简单容易，可以把口感差健康型杂粮捆绑搭配进来，可以把中国菜籽油捆绑搭配进来。

青稞、荞麦、燕麦、小米、绿豆等杂粮，是中国特色农业中的一个重要元素。这些杂粮都是特色植物，生长青藏高原、云贵高原、黄土高原、内蒙古高原上，具有强烈的地域特色，具有资源稀缺性特点，能够满足现代城市人对健康食品的需求。将杂粮作为健康要素注入到主食结构中，是营养结构的优化组合，是品种结构的优化组合，这个组合是一个复合型新品类，使我国主粮餐桌产品端形成差异化，在厨房渠道端形成差异化，成为保护主粮品种免受低价冲击的护城河。

第5节：三现鲜花鲜肉鲜菜包子馅

包子饺子馅饼是中国人喜闻乐见的美味食品，馅类食品是一个广泛覆盖的大品类，包括了包子饺子馅饼等等。这类食品是采取“皮+馅”方式组合而成的，实现了“饭+菜”的跨界组合。三现鲜包子馅是“鲜花+鲜菜+鲜肉”三位一体的，并不在原料基地生产成品包子馅。而是采取分门别类方式生产单一型基馅。殊途同归配送到餐饮店在终端进行“合馅”，根据产品形式需要配制成包子馅、饺子馅、馅饼馅、馄饨馅等等，根据消费者个性化需求调制成各种口味。

三现鲜包子馅是一个广义馅类产品，并不仅仅局限于包子馅，还包括饺子馅、馅饼馅、蒸饺鲜、云吞馅等，覆盖整个馅类产品范围。在三现鲜花主题鲜里面，食用鲜花是主角，三现鲜肉是第一配角，三现鲜菜是第二配角。在鲜花优势产区生产单一型鲜花馅，在鲜肉优势产区生产单一型鲜肉馅，在鲜菜优势产区生产单一型鲜菜馅，在鲜菇优势产区生产单一型鲜菇馅，在鲜瓜优势产区生产单一型鲜瓜馅。

三现鲜花馅是主角，生产基地布局在鲜花优势产区，诸如，三现鲜油菜花馅布局在油菜花产地，三现鲜黄花馅布局在草原地区，三现鲜玫瑰花馅布局在玫瑰花产地等等。包子馅加工车间建设在田间地头，是采取分布式方式建设的小型化加工车间，选择小型化的加工设备，在田间地头进行加工包装运输配送。

三现鲜花在田间进行采摘之后立即进行预冷处理，在空调制冷的低温车间进行包装，使用泡沫包装箱进行保温储存运输，利用高铁或者通用航空端到端快速运输配送。在店场网平台的组织协调下，农牧场与餐饮店直接对接交易，摆脱了所有中间环节，降低交易成本，提高了产销供需对接效率。

第4章：打造食品云安检共享价值链

食品云安检工程经济社会意义重大，食品云安检能够解决中国农业面临的痛点问题，为国家粮食安全数字化保障体系提供支撑， 拥有巨大社会政治价值，同时还拥有巨大的商业利益价值，可以用来打造满足多元利益主体诉求的共享价值链，使参与者能够分享利益各得其所，可以利用智能合约激励相关主体积极参加。

第一，食品云安检工程规模大：食品云安检点多面广环节多，涉及到农工商各个行业，关系到农产品产加销各环节，需要将供给与需求打通一体化操作，把这些山头孤岛打通连接工程量巨大。

第二，食品云安检技术难度大：食品云安检需要用新技术操作，需要对接应用大数据、云计算、人工智能、5G物联网、区块链、机器学习等新技术。需要将这些新技术组合成工具箱，需要找到与每一技术对接的应用场景，需要开发针对特定痛点问题的解决方案，一些新技术尚未成熟，实现难度极大。

第三，食品云安检商业价值大：在当前激烈进行的新零售争霸战中，高频刚需的餐饮业正在成为新零售的标配，成为商业舞台上的主角，成为新零售棋盘上决定胜负的关键张。新零售是套用“餐饮+”模式建设的，或者是“超市+餐饮”，或者是“便利店+餐饮”等等。食品云安检是新零售巨头整合餐饮外卖的杀手锏，谁掌握了这一神器，就能够在群雄逐鹿的新零售领域拔得头筹一统天下。

第1节：食品云安检是整合餐饮外卖的杀手锏

当前食品安全则是餐饮外卖行业的最大痛点，成为所有餐饮平台绕不过去的一个坎。应用新技术实现食品云安检，是一剑封喉定乾坤的关键技术。就是说，谁应用大智云新技术解决了食品安全问题，就能够占领餐饮外卖的行业制高点，把餐饮外卖领入数字化网络化智能化新赛道，这时候中国餐饮外卖就是谁的天下。

消费升级带来了餐饮外卖重新洗牌的机会，数字化转型带来了餐饮资源重新分配的机会，在这一历史时刻，新零售巨头纷纷重磅投入线下渠道主战场。打赢这场战争需要新武器，食品云安检是新武器，能够应用新技术颠覆再造餐饮业。谁手握食品云安检这一杀手锏，就能够通过为餐饮商家赋能建立会员账号，建立起线上线下一体化商业体系。

（一）整合餐饮外卖要将食品安全作为抓手，解决这一行业最大痛点

餐饮业食品安全被推到风口浪尖上，由于媒体曝光指责口诛笔伐，监管层也对第三方平台念起紧箍咒。就是说，平台上商家惹了祸，第三方平台将难以推脱食品安全责任。在法律支持下，消费者要向第三方平台算账。跑了和尚跑不了庙。第三方平台无法推辞，不能一推二六五。出了食品安全消费者向你索赔，把第三方平台告上法庭。现在第三方平台遭遇了前所未有的信任危机，在食品安全问题是面临了前所未有的压力挑战。

在媒体舆论和监管压力下，第三方平台纷纷提高商户准入门槛。要求商户提交营业执照、许可证等正规手续。这场风暴看似猝不及防，就是说是没有远虑必有近忧的结果。的是平台已经陷入囚徒困境之中。准入门槛高了会曲高和寡，出现效率降低速度放慢规模缩水的局面。门槛低了会良莠不齐，会陷入食品安全问题频出曝光不断诉讼应接不暇的境地。

从监管层的态度看，第三方平台的紧箍咒会越来越紧，公众舆论也剑指第三方平台。商家出了食品安全问题第三方平台要负连带责任，或者就直接拿平台商是问。由于有新食品安全法利剑高悬。第三方外卖平台已经被逼入去墙角。第三方外卖平台今后不会过太平日子了，由于食品安全问题被频繁曝光导致信任危机。食品安全问题会造成官司盈门诉讼不断。由于监管部门不停地约谈而应接不暇焦头烂额。不会像过去那样一呼百应势如破竹，粗放野蛮快速扩张的发展方式难以为继。

当前，高频刚需的餐饮业正在成为新零售的标配，成为商业舞台上的主角。新零售是套用“餐饮+”公式建设的，或者是“超市+餐饮”，或者是“便利店+餐饮”，或者是“购物中心+餐饮”，或者是“家居商场+餐饮”等等。在线上流量红利见底的情况下，高频的餐饮消费就等于流量；在入口场景化情况下，刚需的餐饮需求就是入口。

巨头们之间不仅仅是开店速度的竞争，并不是谁开的店多就是老大。现在线下实体店正处在水深火热之中，为财大气粗的巨头们整合提供了方便，但是如果不能持续为会员店注入资源，不能帮助他们跳出火坑，不能带领他们走出困境，他们就不会跟着你继续玩下去。在跑马圈地之后，接下来下半场将要比试商家赋能真功夫。

涌入新零售的巨头们都野心勃勃，在线下规划了成千上万家实体店，通过线上线下结合形成天罗地网。巨头们不是以一己之力去建设千万家自营店，主要是采取连锁方式建设加盟店或会员店。在样板店的形象支持示范带动下，发展数量众多的加盟会员店。连锁会员体系成功的关键，是为合作伙伴加盟商家赋能，是为会员店提供共享价值。

整合中国餐饮业是一盘大棋，需要集成组合新技术作为工具，需要为餐饮商家赋能方面提供一系列服务。店场网是食品云安检“区块价值链”的组织者，是食品云安检关键内容的挖掘者，在两年前就为食品云安检摇旗呐喊，就推出食品云安检解决方案，之后又对解决方案进行探索试错迭代，进行提升优化。

店场网不是留着自家使用的，是准备进献给大智云巨头的。店场网认为，自己不是这个大舞台的主角，需要由大智云龙头来挂帅扮演主角，店场网只谋求其中的一个角色，店场网为巨头出谋划策，动员忽悠巨头下场来领导这场大戏，届时不要把我们给甩了，能够把我们带上一起玩就心满意足了。

第2节：组合新技术针对性解决行业痛点问题

食品云安检对接应用新技术来解决食品安全问题，包括5G物联网、大数据、云计算、人工智能、区块链、二维码、生物识别、语音助手、机器深度学习等等。对于大智云物联网新技术来说，是一个可以大有用武之地的好机会。食品云安检是一种增值服务，能够创造经济价值，对于新零售平台来讲，如果手中拥有食品云安检新技术，就能够为商家赋能，就可以把餐饮商户吸引到自己平台上。

（一）食品云安检与“二维码”功能作用不同

二维码是农畜产品质量安全追溯体系的入口，其内容突出了追溯功能。确保出厂食品信息可查询、流向可追踪、过程可控制、责任可追究。用手机扫商品上的二维码，即可知道它的“前世今生”。通过二维码可以了解全部真实信息，如果在数据采集时缺少了关键信息，就会使全部信息价值大打折扣。如一个脑血栓疑似病人在当地医院看病，医生给他量血压测体温号脉等等，尽管这些数据都是真实的，能够做的检测也都做了，只是由于没有CT等检测仪器，仍然无法确诊是不是脑血栓。

二维码追溯只是解决了“身份证”问题，并没有解决“化验单”的问题。解决了这只羊是从哪里来的，是谁饲养加工的，是用什么方式生产的。只解决了食品安全出了事，由谁负责的问题；只是解决了冤有头债有主的问题；解决了出了食品安全问题找谁算账的问题；追溯系统是围绕监管目的进行设计的，只是达到了谁惹祸拿谁是问的监管目的。

二维码追溯技术没有开具“化验单”，不能够咬牙印。食品云安检提供了化验单，是能够咬牙印的。相当于在医院进行了CT或者核磁共振检查。能够回答是不是“癌症”，有没有“肿瘤”的问题。

由于店场网对食品进行了云安检，所提供的食安数据包中，包含了化验单，能够回有没有人畜共患疫病的问题，有没有违禁药物残留的问题，有没有非法添加等食品安全问题。这是由机器进行检查的，是由物联网系统提供的，人为因素无法介入。因而是可信任的。

（二）食品云安检为区块链提供关键内容支撑

食品云安检能够为商家提供食品安全信任问题，为消费者提供食品安全信息对称问题，为这一食品的健康安全拿出了有力证据。对于这只饲养动物有没有人畜共患疫病，有没有兽药残留给了明确说法，让机器说话，用化验单做证据。否则，不论你提供了多少数据，绕开了这个关键问题，就等于没说一样。

在区块链是一个分布式账本，二维码只是入口，区块链账本里面的内容，仅仅告诉消费者这个产品是哪个工厂生产的，是采取什么方式生产的，是什么时间屠宰的，只是说明了这是一只本地化饲养的土鸡，是在果园里面散养的，还是不够的，还要回答食品安全方面的问题，通过二维码可以了解全部真实信息，但是如果缺少了关键信息，就会使全部信息价值大打折扣。

诸如需要证明这只鸡有没有禽流感，有没有鸡瘟（新城疫），在饲养环节有没有违禁兽药使用问题，有没有兽药使用量超限问题，有没有停药期不够的问题。屠宰车间设备设施微生物是不是合格，是不是存在微生物超标污染的问题，所使用的水是不是符合饮用水标准，有没有重金属污染问题？在食品加工环节，有没有违禁添加剂问题。

在传统会计账本里面，有各种单据、账页、凭证等等，其中最重要的是“发货票”，没有发货票不能记入账本。在医院里有各种各样数据，包括医生下的医嘱，有大夫开具的药方，到医院看病最重要的是确诊，然后才能够对症下药，对于所患疾病的诊断，最重要是化验单，是CT、B超等影像照片。法院审理案子依据各种文件，最重要的是物证，是作案工具赃物等物证。

（三）店场网是食品云安检核心内容贡献者

二维码解决了入口问题，区块链解决了数据信息不可篡改问题，通过智能合约解决了价值提供者之间的利益分配激励问题。店场网从源头入手对食品进行云安检，为食品安全追溯区块链提供关键内容，其实扮演的是食品云安检挖矿工，食品云安检提供的是化验单，是这条“区块价值链”的核心内容，店场网作为食安挖矿人，是这个核心内容的贡献者，获得了加密追溯数据包的发行权。

如果让消费者信任，就需要实打实地进行检测，但是这谈何容易？需要检测的品种项目多多，涉及的地域环节多多，生产环节数量众多分布广泛，销售环节点多面广遍地开花，如果没有现场实地检测，就是形式主义走过场应付差事，如果绕开疫病药残问题谈食品安全，就是瞎扯糊弄人

就是说，食品安全区块链账本里面，需要有疫病药残问题的化验单诊断书，如果没有化验单，这个账本这是一本流水账，就是避重就轻没有抓住重点问题，就是隔靴搔痒没有针对痛点问题。这个问题相当于法律里面的证据，追溯与检测不是一个事，溯源是将生产过程信息原原本本进行披露，这些信息是真实的，是无法篡改的，是值得信任的，但是没有化验单，由官方兽医提供检疫证明。理论上是可以的，实际上采取传统方式是做不到的。应付差事走过场可以，来真格的实现不了。因为传统监测方式效率太低了，成本太高了。

（四）未来语音助手将是食品云安检的入口

店场网提供的食安追溯智能狗是一个专业语音助手，可以搭载在各种智能终端上，主要承担消费者食材追溯查询特定任务，是采取对话问答方式的，可以嵌入在手机平板电脑电视等有屏幕的设备上。将自然语音作为入口，采取语音、视频、图片、文本多种方式为顾客提供信息服务。

食安追溯智能狗是一个特定任务对话平台，不是通用聊天机器人。所谓特定任务是指，问答范围限定在专用菜谱范围内，角色定位是餐馆智能客服，限定在餐馆应用场景范围内。问答内容是有范围限制的，主要任务是关于食材追溯查询问题的，是关于食品安全放心问题的对话答案，针对所购菜品的针对性查询，可以实现1对1精准查询。

“追溯智能狗”是餐馆的智能服务员，是顾客随叫随到的智能客服。顾客如果想了解盘子里的牛羊猪肉是不是生态化的，是采取什么方式养殖的，是不是健康安全放心。关于食品安全问题，你问他就可以了。追溯智能狗是小农户派来的“场家代表”。它熟悉掌握食材生产商的情况，能够解释答复消费者对食材追溯查询的需求。

追溯智能狗就在点菜单上候着，顾客可以利用智能终端采取语音交互方式询问。店场网客服根据顾客提出的问题导向，从数据库里快速提取相关内容资源。迅速编辑出一段与食品安全相关的短视频，即时提供给顾客。短视频上有语音解说，有字幕说明等内容。由于每道菜的食材都来自不同农牧场，每一肉蛋奶食材来自不同的饲养动物。需要精准地一对一地提供给每位消费者。

第3节：饲养动物食品安全云监测方案

食品安全防控要从源头做起，导致食品安全的风险因素，从病源上看可以分为两类，一类是由致病微生物造成的，另一类是非微生物病源引起的。在这两类病源物中，一个是有生命的，一个是无生命的。由于两类病源物性质不同，因而检测防控方法手段也不同。

在导致食品安全问题的诸多因素当中，致病微生物是头号敌人，病原微生物污染是罪魁祸首。由于饲养动物存在人畜共患疫病问题，饲养动物食品安全监测防控是重中之重，由于人畜共患疫病会传染给人类，会威胁到人类的健康，存在人畜共患疫病的行业，食品安全问题就十分重大，因此需要把饲养动物食品安全问题放在第一位。

（一）利用可穿戴芯片对畜禽健康进行监测

利用定位智能芯片对饲养动物进行24小时监测，畜禽在发生疫病时，在日常行为表现上发生异常，诸如食欲不振，在可穿戴设备上记录了采食量，AI智能狗提供采食量记录比对分析，会提示这只鸡发生了疫病。畜禽发病时， 会出现精神萎靡情况，通过畜禽精神呆滞，行为上趴窝不爱活动，可穿戴设备记录统计了它趴窝的时间，利用视频进行图像识别，找出某畜禽个体反常的病态表现，同无人驾驶汽车图像数据分析原理是一样的。

把可穿戴设备迁移应用在饲养动物上，针对性地监测饲养动物体温脉搏等生命体征，发现体温脉搏呼吸等异常，就要进一步解剖做影像诊断，将发生病变的内脏器官进行显微拍照，应用人工智能对异常器官进行识别诊断，如果怀疑是人畜共患疾病，则进行DNA比对检测。如果人畜共患规定疫病，则按照有关法律法规进行处理。如果属于常规疾病，提出需要几个治疗建议，供牧场主或当地兽医参考。

对患病畜禽进行内脏器官进行解剖，应用AI技术的影像照片进行智能分析，可以对其所患疫病进行初步诊断，为了确定是不是人畜共患疫病，是不是传染性疫病，还要进一步确诊，利用DNA比对技术确定病原物，找到病原微生物是谁，就知道所患的是什么疫病，就可以对症下药进行治疗。就可以为驻村兽医提供兽医助手，可以针对性地对症下药，可以控制养殖户盲目乱用药。

（二）通过DNA比对对人畜共患疫病进行诊断

在食品安全行业领域，由于饲养动物存在人畜共患疫病问题，围绕饲养动物开展食品安全监测防控是重头戏，由于人畜共患疫病会传染给人类，会威胁到人类的健康，存在人畜共患疫病的行业，食品安全问题就非同寻常，就十分重大，问题就突出严峻而且复杂。

对于有生命的病源微生物，可以应用DNA基因测序比对技术进行云检测。现在大数据云计算分析工具提高了对基因密码的解读能力，基因测序技术得到突破性快速发展。可以大规模高通量快速地进行基因比对检测。随着基因比对检测成本大幅度降低，可以利用基因测序技术对致病微生物进行云安检。

对检测对象致病微生物进行DNA比对检测鉴别。其原理同公安部门给嫌疑犯做DNA比对是一样的。可以准确地回答所检测畜禽该种疫病有还是无的问题，是还是否的问题。然后把化验分析结果通过云端传送给店场网数据库。利用刷脸识别技术为饲养动物建立了电子身份证，根据标签编码号可以对号入座地把化验单放置在该饲养动物档案内。

利用牛羊饲养动物云安检技术进行快速检测，就相当于在机场车站设置的安检窗口。牛羊饲养动物在宰前就进行了云安检，只有云安检合格的畜禽才能够进入市场交易。这样，店场网平台就为所交易的牛羊肉发放了健康通行证。餐饮会员店可以通过手机客户端一对一地提供给消费者。

（三）人畜共患疫病由政府提供公共监测服务

为有效降低人畜共患疫病感染传播风险，国家规定对于人畜共患疫病要实施全面免疫，全面免疫是防控人畜共患疫病的关键性措施，这个环节可以应用AI智能助手来解决。为饲养场户开发智能化疫苗注射操作设备，传统疫苗注射操作方式，需要把畜禽一个个抓住进行手工注射，这件事是最困难的，为解决这个痛点问题，可以在圈门口通道处设置保定（保护性固定）设备，由自动注射器自动化操作注射疫苗。自动注射器与AI云大脑连接，由AI云大脑进行识别分析决策控制。

人畜共患疫病检疫防控属于公共卫生服务，应该由政府花钱来买这一专项服务。病原微生物DNA测序建模是一种基础性数据资源，是一种可以全社会共享的公益性数据资源。需要由政府组织专业部门对致病微生物进行DNA测序，将这些致病微生物的DNA结构模型放置在公有云上，作为公共服务品提供给全社会开展食品云安检业务使用。这样食品云安检就变得简单容易，能够水到渠成快速推广普及。

农业部规定人畜共患传染病26种

（来自中华人民共和国农业部公告第1149号）

（2009年1月19日）

牛海绵状脑病、高致病性禽流感、狂犬病、炭疽、布鲁氏菌病、弓形虫病、棘球蚴病、钩端螺旋体病、沙门氏菌病、牛结核病、日本血吸虫病、猪乙型脑炎、猪Ⅱ型链球菌病、旋毛虫病、猪囊尾蚴病、马鼻疽、野兔热、大肠杆菌病（O₁₅₇:H₇）、李氏杆菌病、类鼻疽、放线菌病、肝片吸虫病、丝虫病、Q热、禽结核病、利什曼病

（四）店场网为小农户量身定做智能兽医助手

店场网兽医助手是为小农户量身定做的，是一个防控畜禽疫病的专业智能狗，应用场景是小规模生态化饲养方式，小规模饲养与大规模饲养防疫方法是不同的，生态化与工厂化饲养方式防疫措施也是不同的。小规模生态化饲养可以化整为零方式操作，是一种分散突围的解决方案。小规模饲养可以打一枪换个地方，可以采取停养方式切断病原菌循环圈。能够减少疫病发生的几率，可以减轻疫病防控的难度。

（1）推广生态化饲养方式防控畜禽疫病

畜禽是有生命的动物，采取工厂化高密度的饲养方式，由于违背了动物的自然天性，剥夺了动物福利，在应激状态下生存，因此也危害了动物的健康。生态畜牧把畜禽从圈舍笼栏中释放出来，充分利用草地林地放牧饲养，给饲养畜禽以蓝天绿地新鲜的空气，自由运动的空间，让他们健康的生长不发病。疫病、药残、动物福利等食品安全问题、国际贸易绿色壁垒问题等，都能够通过生态化饲养方式得以解决。

采用生态化方式防治畜禽疫病，能够大大减少药品的投放，降低畜禽养殖防疫成本。采取生态畜牧生产方式，以农户为单位化整为零分散在田边地头饲养畜禽，在林地草地中饲养畜禽。畜群之间在地域上互相拉开距离，由绿色植物进行间隔，以林地农作物草地等作为天然隔离带，形成天然防疫屏障，进行生态化防疫。

农户小型规模化饲养畜禽，缩小了猪禽种群单位数量，群与群之间拉开距离，能够有效防止疫病集中爆发而“火烧连营”。由于畜禽在林地草地上放牧饲养，可以呼吸新鲜的空气。不实行高密度的舍饲笼养，能够在林草地上自由运动，生存空间拥有量扩大，使其得到运动锻炼，因而不易发病，降低了防疫成本，减轻了疫病风险损失。

（2）利用摄像头连线生态牧场采集数据

店场网平台客服中心利用物联网摄像头连线牧场，连线正在驱赶羊群放牧的羊倌，可以是同牧场主羊倌就视频通话，及时帮助他们解决生产中出现的问题。通过24小时视频采集多样化个性化场景图片，各种各样的放牧场景，各种各样的打针吃药喂料场景，诸如给不同饲养动物打针，各种不同式样的注射器图片，然后让智能狗进行识别记忆。

从24视频录像中间抽取镜头，对这些镜头要设定条件，必须抽取活羊与绿色植物相关的镜头，或者是羊在草原上，草地上，灌木丛里面，或者是在树林下面。以解决生态信任问题，是羊绿色植物相关联的场景，没有绿色植物相伴的场景不能取。要积累羊与各种各样植物在一起的场景图片数据。

这些视频记录了能够呈现这群牛羊的多维度信息，诸如这个家庭牧场羊群有多少只？是什么品种？是放牧方式饲养，还是舍饲方式饲养？饲养环境是农区还是牧区，是平原还是山区，牧场主是一个什么样的人，该牧场属于哪个省市县乡村等信息。视频是有时间戳的，在时间上是不间断的，是无法进行人为更改的，因而是可信任的。

第4节：饲养动物兽药残留云监控方案

影响食品安全的风险因素，从病源上可以分为两类，一类是由致病微生物造成的，另一类是非微生物病源引起的。由于两类病源性质不同，因而检测方法手段也不同。农药兽药残留、违禁药物使用、抗生素超标、违法添加剂等都来自非生物病源，需要采取与生物病源不同的方式进行监测控制。

（一）24小时视频监控畜群打针吃药喂料行为

由于兽药有抗生素类激素类等诸多品种，加上饲料添加剂更是种数量众多。涉及饲料养殖加工销售诸多环节，在农兽药残留检测时，如果对所有违禁兽医品种统统过筛检测一遍，会导致检测工作量过大，就如同大海捞针一样困难。在现场进行快速检测，受仪器试剂人员等条件限制，无法普遍推广实施。

对这类问题可以借鉴交警对车辆违章的监管办法，过去驾车违章只要现场没有警察，就没有事，现在摄像头无所不在，给交通肇事设下天罗地网，谁闯红灯超速行驶，摄像头都会拍照记录下来，依据唯一性的车牌照，进行罚款扣分处理。

现在城市道路交通管理已经与时俱进，采取了许多技术手段进行管理。道路上有摄像头测速仪，谁闯红灯超速行驶，都会拍照记录下来，进行罚款扣分处理。即使路上没有警察，也跑不了你。过去，驾车违章只要不被警察抓住现场，就没有事。现在因为摄像头无所不在，驾驶员不敢侥幸了。无所不在的摄像头，唯一性的车牌照，GPS定位系统行车轨迹。给交通肇事逃逸设下天罗地网。

对违禁兽药添加残留的监控，也要从源头上进行监控管理，兽药是注射到饲养动物体内的，或者是以饲养动物的嘴为入口注入的，或者是以饲草料为媒介从嘴吃进去的，或者通过饮水喂进去的。可以借鉴道路交通24小时视频监控的做法，对饲养动物24小时视频监控，针对饲养管理行为动作进行针对性检测，凡是具有打针吃药饲喂草料的视频都要下载存放在数据库里保存。通过该兽药饲料的二维码，应用AI对所使用兽药饲料辨别真假。

（二）应用AI系统自动扫码智能分析记录监控

应用物联网摄像头对违禁兽药使用进行监控，在5G物联网商用实现之后，软硬件基础设施水到渠成。再造方式如同道路交通的监控摄像头，运营车辆发生违章的镜头，交警局要保存下来进行罚款处理。要把打针吃药喂料产品二维码录入数据库。对于打针吃药喂料行为，如果牧场主没有扫码入库需要进行说明解释，否则就视为违章作业。

按照农业部的法规要求，正规厂家生产的兽药和饲料添加剂都必须有二维码，如果没有二维码就是非法生产，就不能饲喂使用。凡是兽药饲料厂家必须使用二维码，实现可追溯查询，这样，凡是正规厂家来自合法途径的兽药饲料，一定都是有二维码的，凡是发生喂料打针吃药的行为，都要在时间上同步扫二维码，应用AI智能狗对所使用兽药饲料分辨真假。

畜禽监控视频是有时间戳的，在时间上是不间断的，是无法进行人为更改的，因而是可信任的。监测视频是24小时全天候的，不能够有1秒钟间断遗漏，就是说，摄像头是绕不开的，只要有打针喂药等动作行为，摄像头都会准确抓取到，都会自动扫二维码，向AI监测狗汇报，给饲养动物注射了什么东西，或者饲喂了什么东西。

采取这种监控方式，只要保证对畜群的监控视频是24小时全覆盖的，监控视频在时间上没有间断，就没有无关添加的空子可钻，就是说没有作案时间。AI智能狗对视频监控时间进行专门记录，对每天的视频监控工作时间进行记录，由AI系统自动化记录每天监控视频的时间长度，这一天视频工作是否达到24小时？如果发生视频时间缺失，那么缺失对是哪段时间（年月日时分秒），作为信任数据存放在数据库里供审计查询使用。

（三）通过智能助手进行兽药残留防控和真假药鉴别

我国对兽医饲料添加剂实行许可制，必须使用国家批准的兽药，不得使用禁用兽药或化合物；不得使用人用抗菌素药物；严格按照兽药的用法用量使用；严格执行停药期规定；严格禁止兽药非法添加，禁止超范围超剂量使用兽药。

通过智能助手在客服过程中进行兽药残留防控，智能助手协助本地兽医为牧场主提供服务，智能助手能够提供针对性免疫程序，及时提醒牧场主进行实施操作。通过对疫苗药品进行扫码识别，能够鉴别这个药品的真假。如果是违禁药物，智能助手会提示牧场主拒绝使用。智能注射器会自动确定注射剂量，不会由于人为因素发生超量情况。

（1）真假药鉴定

农业部已经赋予兽药追溯二维码的法律地位，兽药产品采取“一品一码”的赋码制度，凡是正规厂家来自合法途径的兽药饲料，一定都是有二维码的。如同每辆汽车都有唯一性车牌号一样，利用24小时摄像头监控，对畜群所有喂料打针吃药行为，都必须同步扫二维码，对接全国兽药网络追溯平台对所使用兽药鉴别真假。

（2）控制违规用药

这是针对饲喂行为或者注射动作的针对性检测，不是大海捞针式的检测，是以二维码作为线索根据进行检测评估，不是没有目标的检测评估。将国家规定的违禁农兽药目录纳入数据库，国家明文批准的农兽药目录数据库，提供给人工智能系统进行比对做出鉴定判断。

（3）控制用量超标

使用带传感器的智能注射器，把注射剂量传输到数据库之中，通过刷脸识别技术对号入座地储存在该羊的档案里。

（4）控制停药期

对接物联网对用药动作行为信息自动加盖了时间戳，由智能助手按程序计算用药起止时间，屠宰日期时间戳与用药时间戳之差，即是停药时间。根据数据库里面每一种兽药的停药期，供AI系统智能化比对使用。

第5节：种植作物食品安全云监测方案

当前食品安全主要采取人安检方式，需要靠监管人员现场检验监管。虽然这些手段现在都是必需的，但是这些解决食品安全问题的老办法已经过时了。食品安全涉及数量众多的食品种类，涉及从农场到牧场到商场到餐桌多个环节。由于与食品安全相关的环节多，涉及的范围广，采取传统方法进行现场监测，需要耗费的人力物力财力巨大，成本高效率低。

（1）在种植业中推广绿色生态生产方式

在国家创新驱动发展战略中，食品安全是新科技创新应用的重要领域，利用新技术解决食品安全问题，也是落实绿色发展理念的基本要求，现在有了大数据云计算物联网人工智能，可以采用这些新技术解决食品安全问题。

食品云安检采取的是平台化操作方式，采取数字化方式跨越地域进行连接，可以将全产业链各环节连接在一起进行操作，将各环节食品安全因素集成在平台上一体化解决。食品云安检采取的是线上线下结合监管，是“天罗地网”式监管，促使农产品产加销各环节转变发展方式，由追求数量转变到质量优先方面来，转变到生态化绿色化生产方式上来。

食品安全是一个价值链，是一个转变农业发展方式的动力，如果绿优农产品优质优价，能够帮助农民增收，农民就会有动力积极生产绿优农产品，推动农业生产方式转变，反之亦然，如果非绿优农产品不值钱，不好卖，农民就会放弃低值廉价农产品的生产，通过市场化方式在供给侧调整优化农产品结构。

（2）应用AI智能诊断针对性防治农作物病害

对于种植作物来讲，进行农药残留的监控比兽医监控简单容易。兽医动物存在人畜共患疫病问题，种植作物不存在人与植物共患疫病问题。对于种植作物只是农药残留的防控问题。店场网将农残防控与植物疫病防治结合起来，在为小农户提供植保服务的同时进行农残防控。

蔬菜水果农作物病害的病原菌主要是真菌，饲养动物疫病的病原菌主要是病毒，真菌比病毒颗粒度大得多，真菌的菌丝孢子等容易检测鉴定诊断。一方面为农户提供植物疫情预报，提供针对性防治方法措施。利用影像资料进行AI智能诊断，找到了病原微生物是谁，就知道所患的是什么疫病，也就可以对症下药进行治疗，采取针对性地对症下药，可以控制养殖户盲目乱用药。

对种植作物进行云监测分析预报，如果是虫害，通过不同虫态（卵、幼虫、蛹、成虫）图形识别是不是害虫，是什么种类的害虫。根据虫口密度可以预测危害程度，害虫都是在幼虫阶段对种植作物造成危害，根据幼虫的虫令预测虫害爆发的时间。不同的害虫由不同的防治方法，有生物防治方法、物理防治方法，化学防治方法等等。这些知识都是体系化的，大学有专门学科专业，科教书学术论文是现成的数据集知识库。

（3）智能助手在客服过程中进行残留防控

店场网为小农户提供智能助手，在客服过程中进行残留防控，智能助手协助本地庄稼医生为小农户提供服务，智能助手为小农户提供针对性疫病防治方案，在使用过程中进行扫码识别，能够鉴别这个农药的真假，如果是禁用的剧毒农药，智能助手会提示小农户拒绝使用。智能注射器会自动确定喷洒浓度剂量，不会由于人为因素发生超量情况。

农业部已经赋予农药追溯二维码的法律地位，农药产品采取“一品一码”的赋码制度，凡是正规厂家来自合法途径的农药产品，一定都是有二维码的。如同每辆汽车都有唯一性车牌号一样，在24小时摄像头监控下，凡是使用农药行为都必须扫二维码，对接全国农药网络追溯平台对所使用农药鉴别真假。

蔬菜水果是农药使用最多的，是农药监控的重点目标。蔬菜大棚都安装了24小时摄像头对用药动作行为进行视频监控，对这类数据自动加盖了时间戳，由智能助手自动化记录用药起止时间，采摘时间戳与用药时间戳之差，即是停药时间。数据库里面拥有每一种农药的停药商家，供AI系统智能化比对使用。

（4）共享环保部门的土壤水源食安相关数据

在农作物种植行业中，灌溉水也是食品安全的相关因素，土壤重金属污染也会导致食品安全问题，关于农作物土壤、灌溉水等食品安全数据，可以共享环保部门的相关数据。现在环保部门正在利用物联网传感器等技术手段，对当地的土壤、地下水、重金属、大气等影响食品安全的环境因子进行实时在线监测。

随着国家大数据战略的加速落地，这些掌握在当地环保部门手中的孤岛型数据会开放出来共享。当地环保部门可以为每一种植地块提供与食品安全相关的环保数据；为每一所大棚提供与食品安全相关的环保数据；为每一家庭农牧场提供与食品安全相关的环保数据。将其作为公共产品提供给当地农产品生产者使用。以县为单位按地块为农牧场提供土壤水分等环保安全数据，为当地农产品提供食品安全信用支持。

第6节：食品加工厂云安检实施方案

农产品加工为满足个性化消费需求，大多选择小品类多品种生产制造，采取分布小型化式加工制造，不是机械化流水线作业，没必要建设自动化无人车间工厂。采取分布式方式建设的小型化加工车间，选择小型化的加工设备，在田间地头进行加工包装运输配送，在平台商的组织协调撮合对下，农牧场与餐饮店直接对接交易，摆脱了所有中间环节，降低交易成本，提高了产销供需对接效率。

店场网不主张建设智能工厂无人车间，种植农场是分布式建设的，牧场是分散化布局的，农产品加工厂也是化整为零建设的。这些农牧场是通过平台进行连接的，平台是以服务为桥梁纽带将其连接在一起的。场与厂之间是即需即连，这样产业链组织成本低，由平台商穿针引线提供服务，不会耽误事。

店场网平台建立云服务生产中心，与各个分布式车间现场连网，生产中心专家24小时值班，可以与各个工厂车间现场人员即时视频通话，对生产现场及时进行指导帮助。生产中心专家与生产车间现场是网络互联的。是能够即时视频语音通讯的。那些分布式生产工厂虽然远隔千山万水，但是在可视化连线场景下如同近在眼前

店场网作为第三方服务商，店场网把对食品厂家的食品安全服务放在第一位，一方面为食品厂解决了痛点问题，解除了悬在食品厂家头上的紧箍咒。另一方面帮助监管部门干活，取得监管部门的信任授权。

（1）针对设备设施微生物超标的监控方式

食品车间是生产制作环节，这个环节食品卫生健康内容主要是，操作间设备设施卫生是不是合格达标，主要是检测菌落数量是不是超标，还有就是有没有大肠杆菌污染。这个问题可以采取物联网方式解决，在终端安装微型检测仪传感器，可以随时随地检测菌落数量，智能化地回答细菌数量是不是超标，以及有没有大肠杆菌污染的问题。

如同天气预报服务一样，透明化地即时提供给消费者，以解除消费者的疑问顾虑，让消费者实现健康安全放心消费，每一厨房间都与监管平台连接，食品安全监管部门可以随时随地从网络进入现场进行检查监督。

食品车间设备设施微生物云检测，如果合格就报个太平，通过移动终端终端让消费者知道，如同天气预报一样，在任何时刻都能够随时查询；给监管部门预留了监测接口，监管部门随时随地通过网络进入现场监测。如果微生物超标或者出现大肠杆菌污染等，及时向厂家报警督促即时进行消毒处理。

（2）针对使用违禁食品添加剂的监控方案

对违禁食品添加剂监控要在源头上进行，由于食品添加剂添加发生在工厂车间里，是在加工制作过程中进行添加的，需要将食品添加剂监测安排在工厂车间里。在食品加工厂各个车间安装视频监控摄像头，进行24小时全天候视频监测，相信智能狗有能力识别出添加动作，只要出现有添加动作的行为工序，就要对添加物进行扫码鉴定，进行食品安全方面的分析评估。由智能狗识别该添加物的真伪，使用量是否超标准，是不是在保质期内，如果该添加物没有二维码，就视为违规非法添加。

（3）针对食品加工厂用水质量的监控方案

对食品加工厂水质进行检测监督，对车间空气质量微生物是否合格达标进行监控。

现在环保部门正在利用物联网传感器等技术手段，对食品工业园生产用水质量，车间空气等影响食品安全的环境因子进行实时在线监测。随着国家大数据战略的加速落地，这些掌握在当地环保部门手中的孤岛型数据会开放出来共享。当地环保部门可以为每一食品厂提供与食品安全相关的环保数据。将其作为公共产品提供给当地农产品生产者使用。以县为单位按地块为农牧场提供水分空气等环保安全数据，为当地农产品提供食品安全信用支持。

第7节：餐饮厨房间食品安全云监控方案

为维护广大人民群众“舌尖上”的安全，党中央国务院对食品安全工作做出了一系列重大部署。这些食品安全法规对餐饮店高悬起监管利剑，也给第三方平台念起“紧箍咒”。过去平台商对餐饮店没有监管权力，现在由于有了“尚方宝剑”，第三方平台对餐饮店进行食品安全监管。第三方平台要变被动为主动，把压力转变为机会，变监管责任为监管服务，提升自己在生态圈中的话语权和掌控力。

把单一行政监管转变为食品卫生检测服务，在餐饮业应用物联网云计算为餐馆提供食品卫生检测服务。现在，物联网传感器芯片等硬件设备快速发展，安装高分辨率传感器的快速检测仪会很快研发出来，5G物联网云计算新技术很快能够支持食品云安检，可以用来对厨房器具微生物污染情况进行云检测，在微生物超标时立刻报警，提醒餐饮店立刻进行消毒处理。同时，消费者可以通过客户端了解，监督这家店卫生是否达标。

（1）推行明厨亮灶厨房间设置24小时视频

在餐饮业普遍推行明厨亮灶工程，厨房间设置24小时视频，通过透明化可视化方式解决信息不对称问题。在餐饮店食品卫生硬件要求方面，监管部门是有标准化要求的。诸如，厨房间器具设备要求是不锈钢的，厨房间要设置餐具炊具消毒设备；上岗厨师要有健康证，工作时要穿白大褂戴口罩手套等等，只要将这些规定落到实处，食品安全常规问题就基本解决了。如果厨房间在摄像头视频环境中透明化阳光操作，让消费者通过网络视频同厨师交流，让监管者随时随地通过网络进行监管，这些难题通过信息化手段就会迎刃而解。

（2）针对厨房设备设施微生物超标的监控方案

餐饮店厨房间是生产制作环节，这个环节食品卫生健康内容主要是，操作间设备设施卫生是不是合格达标，主要是检测菌落数量是不是超标，还有就是有没有大肠杆菌污染。这个问题可以采取物联网方式解决，在终端安装微型检测仪传感器，可以随时随地检测菌落数量，智能化地回答细菌数量是不是超标，以及有没有大肠杆菌污染的问题。

食品云安检如同天气预报服务一样，透明化地即时提供给消费者，以解除消费者的疑问顾虑，让消费者实现健康安全放心消费，每一厨房间都与监管平台连接，食品安全监管部门可以随时随地从网络进入现场进行检查监督。

第二部分：三现鲜餐馆数字化智能化工程

第5章：数据特征标签IP化设计工程

特征工程在产业互联网中具有重要地位，农产品与工业品比较起来，品类特征更多，特征更突出，这是农业特征工程所具有的天然优势。店场网的“店”是餐饮店，店场网的“场”是农牧场，这两个行业特征点多，而且特征点突出明显，容易抽取特征，用来开展标识设计工程。

店场网平台利用特征词做数据标识，利用汉字中的字和词做标识，不是利用图形符号做标识。这样，汉语字典及词典就成为现成的知识库，还是行业特征词的知识图谱数据集，可以借用字典词典解释不同特征词之间的各种关系，帮助机器理解特征词相关句子之间的上下文关系。智能狗是识字的，知道每个字词是什么意思；

店场网把行业中的“特征词”提取出来，通过商标注册使之成为拥有知识产权的“商标词”。然后，根据应用场景对“商标词”添加前置词或后缀词。这样，就将商标词设计成具有应用场景特征的“商标场景词”。商标分类标准是法定的文字标识体系，可以用来作为标识解析体系工程的基础性标准。

由于在“商标场景词”里面嵌入了地域特征，或者品种特征，或者饲养方式特征等等。于是就在行业特征词与品牌商标之间建立起关联性。在网络化智能化数据驱动运营过程中，将商标场景词嵌入到店场网大数据之中，使店场网系统产生的大数据实现能识别可连接。

店场网平台把商标嵌入到商标应用词之中，再将商标应用词嵌入到店场网大数据之中，等于给店场网大数据佩戴了可识别的标签，为全产业链对接应用大数据云计算人工智能铺平道路。

店场网为行业大数据添加了商标应用词这个标签元素，再配套上编码号，就实现了唯一性，就能够在行业数据运营时发挥导航作用。将标签与编码号二者捆绑结合在一起，就能够实现1对1精准连接，还实现即时化实时连接。

第1节：特征标签资产化商业应用

互联网时代推行“人”的实名制，物联网时代将推行“物”的实名制。食物食材都要拥有自己唯一性的“姓名标签”。店场网平台提供的商标场景词是物（饲养动物、种植作物、餐桌食物）的“姓名”，标签编码号是这些物的身份证号码。标签编码号是一套重新定义的标签化话语体系，带有标签编码号的数据能够实现可识别能连接，能够实现即时化实时连接，实现一对一精准连接。

（1）利用特征词为各类产品做“标签”

通过抽取产品特征，利用特征设计标识词，诸如，饲养动物特征词，种植作物特征词， 原料食材特征词，餐桌菜品特征词等等。将特征词注册成为商标，将商标设计成商标应用词，利用商标应用词作为数据标签。店场网特征编码体系覆盖了产品全生命周期，为种植作物分门别类设计了特征标签，为米面油细分品种设计了特征标签，为各类饲养动物设计了特征标签，为各种肉蛋奶食材设计了特征标签，为各式各样餐种菜品设计了特征标签。

（2）利用时间戳作为产品的“编码号”

店场网平台利用“产品特征词”（商标应用词）做标签，利用时间戳做编码号，组合成拥有唯一性特征的标签编码号。标签编码号是“标签+编码号”，利用“产品特征词”（商标应用词）做标签，利用时间戳作编码号（年月日时分秒14位数+4位随机数），新编码号是“前编码号+本编码号”的连接延长。

通过时间戳知道这一产品形式的时间地点情况，在农产品生命周期的不同阶段，产品形式是不同的，从活畜禽动物—肉蛋奶食材—餐桌菜品等不同产品形式。从农牧场—加工厂—餐饮店—家庭餐桌途径不同位置场所，经历不同的时间段，这些踪迹通过物联网传感器都要记录，交付给云计算人工智能追溯查询。

在产品全生命周期过程中，当重要节点发生变动时，诸如，产品形式发生变化，产品所有权发生变化，产品所在地点场所发生变化，都要变更标签编码号，要加盖发生时段的时间戳，。每一生长阶段都要进行身份识别，还要把全生命周期各个阶段串连在一起，通过加盖时间戳进行连接。

（3）为每一产品颁发唯一性“标签编码号”

店场网平台对产品抽取特征，利用特征设计标识词，诸如，饲养动物特征词， 种植作物特征词，原料食材特征词，餐桌菜品特征词等等。将特征词注册成为商标， 将商标设计成商标应用词，利用商标应用词作为数据标签。利用时间戳做编码号，组合成拥有唯一性特征的标签编码号。

标签编码号能够让数字版产品具有唯一性，能够起到数字产品身份证号码的作用。店场网平台给全产业链各个节点数据添加了标签编码号，佩戴了标签数据就实现了可识别，拥有编码号的数据就能够进行1对1快速连接。让人工智能在数据海洋里能够快速地将其识别出来，能够根据客户需求进行1对1精准连接。

（4）将标签编码号作为产品查询目录

店场网产品区块链账本以时间顺序为主线，为实现快速便捷查询账本，需要提供一个摘要索引目录。在区块链账本的目录里，利用产品标签编码号连接成一条数据串，这个区块链账本，对产品全生命周期各阶段重要内容进行了记载，可以追溯查询产品全生命周期各个节点的情况，用目录里的标签编码号作为索引，到对应的数据库里面了解详情，应用目录可以分阶段进行追溯查询，可以一对一精准查询。能够支持语音助手多轮对话追溯查询。

（5）按产品全生命周期分阶段追溯查询

店场网给饲养动物佩戴唯一性标签编码号，让其实现能识别可连接；给每一单位餐饮食材颁发唯一性标签编码号，让其实现能识别可连接；给每一餐桌菜品颁发唯一性标签编码号，让其实现能识别可连接。这样，无论产品是处于原料食材形态，还是处于餐桌菜品形式，都能够利用标签编码号进行识别连接；无论产品处于种植环节，还是进入到养殖环节，或是进入加工环节、运输环节、销售环节、消费环节等等，都能够利用标签编码号进行识别连接。

第2节：牛羊猪饲养动物特征标签

店场网特征工程重点是对产品抽取特征，利用特征设计标识词，诸如，饲养动物特征词， 种植作物特征词， 原料食材特征词，餐桌菜品特征词等等。将特征词注册成为商标，将商标设计成商标应用词，利用商标应用词作为数据标签。利用时间戳做编码号， 组合成拥有唯一性特征的标签编码号。

在万物智能互联时代，需要赋予每一物品唯一性身份标识。没有邮政编码的推行，就没有信函的自动分拣；没有条形码的推广，就不可能有便捷的现代超市；没有第二代数字化的身份证，就无法推进以人为中心的信息化应用工程。没有唯一性车牌照，就没法推行智能化交通监管。没有DNA这种唯一性身份识别技术，多年大案冤案就破解不了。不解决物品唯一性标识身份问题，就不可能实现物联网的规模化应用。

商标场景词既是实体产品的商标品牌，也是数字版产品的符号标识，在数字化时代，对数字版产品而言，相当于人的身份证，具有唯一性。这种数字化标签特性，保证了标签数据能够被精准搜索连接匹配，能够有效地避免重复。数字版产品拥有了商标场景词，就获得了标识性知识产权，既拥有实体产品及服务的商标权，还拥有数字化产品的版权，在物联网空间走遍天下都畅通无阻。

第3节：鸡鸭鹅饲养动物特征标签

产品特征词是从产品知识图谱中中提取出来的，或根据品种特征提取，或根据地域特征提取，或根据工艺特征提取等等。饲养动物包括了猪牛羊鸡鸭鹅，店场网平台对这些饲养动物分门别类地提了特征词，然后将这些特征词注册成为商标。根据应用场景在商标词前添加前置词，或者在商标词后面添加后缀词，就设计成为“商标应用词”，将商标应用词智能化地嵌入到数据流之中，就成为行业数据标签。

在店场网标识解析体系中，产品是主角，店场网数据库是以“产品”为单位设立的。企业单位（场家或商家）不是主角，数据库不是以场家或商家为单位设立的。店场网为每一只饲养动物发放标签编码号，为每一袋（桶）米面油发放标签编码号。在区块链账本的目录里，是利用产品标签编码号连接成一条数据串，可以追溯查询产品全生命周期各个节点的情况，用目录里的标签编码号作为索引，到对应的数据库里面了解详情。

农场主或者店老板的会员账户不在目录里呈现，作为数据内容放在数据库头版头条位置。数据库的户主是产品，不是人（老板），也不是企业单位（厂家商家）。这个数据库是为产品追溯查询服务的，在店场网数据库中，产品是贯穿始终的主角，可以分阶段进行追溯查询，可以一对一精准查询。能够支持语音助手多轮对话追溯查询。

如果产品形式发生变化，或者所有权发生转移变更，这时候要颁发新标签编码号，要连接在原来标签编码号的后面。这是一个区块链账本，对产品全生命周期各阶段重要内容进行了记载，可以分阶段进行追溯查询，因为标签编码号包含了地点+时间+品种三个要素。产品形式是活羊，还是羔羊肉， 或是烤羊肉串， 是哪个牧场或者烧烤店，发生在什么时间段内。

第4节：肉蛋鱼类食材特征标签

新产品拥有实体版和数字版两个版面，能够采取线上线下两栖生存方式。数字版产品配备了标签编码号，如同手机拥有唯一性手机号，汽车拥有唯一性车牌照，人有唯一性身份证一样。当产品以数字版形式在云端运行时，可以由智能化搜索进行精准连接匹配调度。

计算机是利用数据标签进行识别的，需要为人工智能机器学习提供标签化数据，如果你提供的数据没有标签特征，计算机就无法识别连接，就束手无策无能为力。数字化标签，相当于人的身份证，具有唯一性，如同手机拥有唯一性手机号，汽车拥有唯一性车牌照一样。在实名制环境下，通过手机号能够对人进行查询定位，通过车牌照能够对汽车进行查询定位。

在大数据云计算人工智能背景下，产业运营活动是数据驱动的。数据储存在云大脑数据库之中，由智能狗在终端进行搜索连接匹配调度。将来，牛羊肉产品会拥有数字版，能够实现可识别能精准连接。届时，每一头牛羊都需要拥有唯一性标签编码号，每一件牛羊肉食材都需要有唯一性标签编码号，每一餐桌菜品都需要有唯一性标签编码号。每一会员生态牧场都需要有唯一性标签编码号，每一餐馆会员店都需要有唯一性标签编码号

第5节：瓜果菜类食材特征标签

标签编码号是稀缺资源，身份证号是公安部门发放的；车牌号是车管部门发放的；手机号是三大运营商发放的。微信号和QQ号是腾讯发放的。店场网在全国范围内建立起农牧场标签体系，能够在全国范围内建立起全产品生命周期标签体系。

在万物互联时代，商标已经不局限在传统意义的品牌范畴，是店场网布局在线上线下的知识资产。应用在线下实体产品上是产品品牌。应用到线上数字化产品时是标签。商标之间是有结构体系的。原料食材商标与餐桌菜品商标之间是配套的，菜品商标与店牌商标是一体化的。

由于商标与商标之间具有相关性，按照商标之间的逻辑关系进行一对一连接。这样店场网平台产品与服务之间通过商标连接在一起。在饲养动物与餐桌食物之间进行了连接；在栽培植物与餐桌食物之间进行了连接。通过智能手机随时随地为消费者提供即需即连即供。

第6节：米面杂粮食材特征标签

店场网体系化数据集是定义明确边界清晰的大数据，是具有特定意义用途的价值数据，是经过标签化处理可识别能连接的数据。体系化数据集为机器学习提供了极大的方便，可以加快AI工程进度，使人工智能在店场网行业尽快开花结果。

店场网根据地域品种等特征构建了产业体系数据集，对生产端的“农牧场”进行了定义分类；对销售端的“餐饮店”进行了定义分类；对饲养动物（猪牛羊鸡鸭鹅）进行了定义分类；对米面粮肉蛋奶食材进行了定义分类，对多种餐桌菜品进行了定义分类，这样就构建形成了体系化数据集。体系化数据集反映了数据之间的各种关系，反应了产业链内部节点之间的关系，产业生态圈内各个链条之间的逻辑关系等等。

在设计体系化数据集的时候，就已经对这些数据进行了分类和分层处理，就构建了体系框架结构，对各个节点特征词都加注了标签进行标记，应用标签标注了类别，应用标签标识了层次，标签反应了关键词的特征，体系化标签定义了标签之间的结构关系，为机器深度学习提供了极大的方便，可以加快对接AI工程进度，使人工智能能够尽快开花结果。

第7节：家庭农牧场特征标签

店场网特征编码体系覆盖了行业内的产销主体，在生产端为会员农牧场提供了特征标签，在销售端为餐馆会员店提供了特征标签。利用特征编码体系构建了产销商业闭环，实现了产品全生命周期可连接，实现了产业链各环节可连接，打破了产销两端的信息孤岛壁垒，为全产业链数字化智能化运营铺平道路。

店场网数据库是为产品追溯查询提供内容支持的，产品标签编码号是查询目录的主角，以产品全生命周期为主线进行追溯查询。虽然厂家商家标签在查询目录里不亮相，但要为农场主及店老板设立会员账户，并将场家商家会员账户放在数据库头版头条位置。

会员场店账户体系利用老板的个性化名字做标签，捆绑牧场主手机号即获得唯一性。同时，把牧场主名字作为一个品牌要素注入会员牧场。这样，店场网平台上的会员牧场就实现了实名制。经营数据信用资料短缺不足。会员牧场与牧场主的个人信用信息进行对接。可以弥补会员牧场企业信用数据的短缺不足问题。

现在家庭牧场大多数都没有自己的公司名称，所谓家庭牧场其实只是一个养殖户，并没有按照企业标准进行规范化管理。正好给予店场网平台对会员牧场重新命名的机会。店场网趁机将牧场类标签嵌入到场名之中，可以提高店场网平台在产业链中的话语权。

店场网利用车牌照标识系统作为地域特征标签，例如：蒙系D宁城县天义镇二龙村（“蒙系D”即内蒙古自治区赤峰市）。由于厂家商家企业的地址是精准的，可以在电子地图上进行标注，与物流配送自动化对接。

第8节：餐馆会员店品牌特征标签

为对接应用云计算人工智能，店场网数据要能够实现可识别能连接，怎样让数据实现可识别能连接呢？就是给自己的数据贴上标签，让你的数据具有唯一性标识符，由网络工具进行智能化精准连接，实现即时化实时连接。

店场网利用商标场景词作标签设计了标签数据集，标签数据集如同百家姓，每个中国人都能够在百家姓这个标签数据集里找到自己的姓氏；还如同化学元素周期表，每一物质的化学结构式、反应式都能够用化学周期表标签集里的元素来描述。

标签数据是种子数据，用少量种子就能够种植出一片庄稼，用少量苗木就能够栽植出一片树林。标签数据也是部队里领兵打仗的各级军官，由少数班排长连营团长就能够带起一支庞大队伍。这些带标签数据通过交易交互扩散传播出去之后，就成为广泛覆盖数量众多的大数据。

店场网商标场景词之间是具有结构体系的，食材商标与菜品商标之间是配套的，菜品商标与店牌商标是一体化的。由于在标签编码号中嵌入了商标场景词，在商标场景词与标签编码号之间建立起相关性，在数据库中按照逻辑关系进行一对一的连接。在这样的场景下，店场网平台上产品之间通过“标签编码号”连接在一起：在饲养动物与餐桌食物之间可以进行即时化连接；在栽培植物与餐桌食物之间可以进行即时化连接；通过云大脑智能狗匹配调度，随时随地为消费者提供即需即连。

第9节：三现鲜外卖超市特征标签

对实体农产品进行数字化标识，应用人工智能对标识进行解析，为垂直行业数字化转型修桥铺路，是购买了搭乘智能化列车的一张车票。为数字版产品颁发唯一标识符，是为数字资源进行圈地占位。数字版产品可以代表实体版产品参加网络空间的运营活动。

在万物互联的大数据时代，数据是新能源，是动力引擎，数据是石油煤炭。 并不是所有数据都是石油，数据讲究含金量，不同数据价值不一样，可识别能连接的数据，抽取出特征点的数据，经过标注添加了标签的数据。把特征点设计成标签的数据，对垂直行业数据集了标签，为数据流提供了标签数据集。没有特征标签，人工智能无法识别连接，AI算法再强大，也是老虎吃天无从下口，也是英雄无用武之地。

店场网对节点特征数据加注标签，为保证标签具有唯一性特征，将标签词注册成为商标，这样就为产业数据集构建了壁垒护城河。在大数据云计算人工智能时代，商标拥有了多维度的价值意义。在实体产品层面，商标是产品或服务的品牌。在虚拟数字化内容产品层面，商标是可识别能连接的数据标签。

将商标嵌入到应用场景之中，就成为具有应用场景特征的“商标场景词”。商标场景词不仅拥有商标权，还同时拥有著作权方面的知识产权。采取水印方式把商标场景词放在照片上就是著作权，采取字幕方式把商标场景词放在视频上就是版权，商标场景词在产业生态系统场景下还是话语权。

第10节：社区共享厨房特征标签

店场网能够提供语音与文本对照的对话脚本，提供语音、文本、视频、图片四种形式的数据，同时还要能够快速地在餐饮店推广应用落地，让语音助手实现反馈循环形成闭环快速迭代。

店场网产业链成员在交易过程中使用标签化数据，在社交网络交互时也要使用标签化数据，由于这些标签数据是交易大数据，还是交互大数据，产业链成员交互时利用的是标签数据，店场网平台产销之间交易数据也使用了标签数据，可以滚雪球不断发展增多。

可以采取文本、视频、照片、语音多种数据形式，数据集能够采取指数级迅速增多扩大至海量巨型。这种方式既解决了大数据的质量优化问题，也解决了大数据的数量扩大问题，为餐饮语音助手所需海量优质数据提供了保障。

店场网团队还拥有大量采集全行业场景数据的能力。还拥有让AI落地应用闭环循环快速迭代的组织能力。店场网已经为全产业链设计了标签数据集，可以利用这些体系化标签数据集，采取关键词嵌入方式进行自动化标注。可以对文本语音数据进行自动化标注。也可以采取添加字幕方式对视频数据进行标注；采取添加水印方式对图片数据进行标注；在现场应用过程中，当计算机视觉尚不过关时，语音助手可以采取搜索技术加以过渡。

第6章：线上线下两栖型品牌培育工程

品牌是具有时代特征的，不同时代的商业舞台上，由不同的品牌明星扮演主角。品牌是具有生命周期的，也会优胜劣汰适者生存，所以品牌必须不断创新与时俱进。现在正进入数字化智能化时代，品牌出现了许多与过去不同的新特点，商标也出现了一些值得关注的新功能，进入了品牌重建的新赛道，新农业龙头再沿袭老办法已经不好使了，需要对接应用互联网大数据进行品牌创新。

第一，店场网品牌商标具有线上线下两栖功能，这些两栖型商标应用在线下是产品品牌，应用在线上是数据标签。新农业龙头只有应用AI武器工具来驾驭大数据，才能够从大数据汪洋大海中突围出来,从物联网数据洪流之中凸显出来。第二，店场网商标品牌不是自家专用，是为小农户小商户提供的共享品牌资源，是原创性共享经济新形式。第三，店场网商标是成龙配套的，是体系化结构化的，是覆盖全产业链的商标群，能够满足农产品全生命周期的品牌需要，能够满足全产业链各环节的品牌需求。

第1节：将“商标”设计成“商标场景词”

特征工程在智能互联网中具有重要地位，农产品与工业品比较起来，品类特征更多，特征更突出，这是农业特征工程所具有的天然优势。店场网的“店”是餐饮店，店场网的“场”是农牧场，这两个行业特征点多，而且特征点突出明显，容易抽取特征，用来开展标识设计工程。

首先，将店场网全行业中的“特征词”提取出来，然后将行业特征词商标化，通过商标注册使特征词成为拥有知识产权的“商标词”。然后根据应用场景进行标签化设计，在商标词的前后添加前置词或后缀词。这时候，商标就成为具有应用场景特征的“商标场景词”。商标分类标准是法定的文字标识体系，可以用来作为标识解析体系工程的基础性标准。

第二，把商标嵌入到商标场景词之中，再将商标场景词嵌入到自家产业大数据之中，就是给自家产业大数据佩戴了可识别的标签。为对接大数据云计算人工智能铺平道路。自家产业大数据添加了商标场景词这个标签元素，能够在自家产业信息物理系统数据运营时发挥导航标识作用。

第三，由于在商标场景词里面嵌入了地域特征，或者品种特征，或者饲养方式特征等等。于是就在行业特征词与品牌商标之间建立起关联性。在数据驱动运营过程中，商标场景词就融入到店场网交互交易大数据之中。使店场网生态系统产生的大数据实现能识别可连接。

第四、大数据云计算让商标场景词插上翅膀，飞到云端之上，等候智能终端随时召唤，由于这些商标场景词是某类消费需求的代名词，目标消费人群在出现需求时会随时召唤。在没有人召唤的时候，就埋伏在云端里耐心地等待。当有人召唤时就要挺身而出召之即来。

第2节：将商标场景词转型为数据标签

商标是品牌的关键性要素，但商标并不等于就是品牌，还需要对商标进一步进行孵化培育，通过施肥浇水才能够成长为品牌，只有将商标培育成为品牌，才能够实现价值的最大化。

那么，怎样才能够将商标培育成为品牌呢？传统的做法就是砸钱打广告，在物联网大数据时代，可以利用自家数据流作原生态内容广告。

企业数字化转型之后都会生产数据流，拥有自己的交易数据及交互数据，包括视频数据、语音数据、图片数据、文本数据等等。如果将“商标”融入到应用场景之中，就成为具有应用场景特征的“商标场景词”。将商标场景词嵌入到产业数据流中，就是给自家大数据佩戴了可识别能连接的标签，在对接应用人工智能进行搜索识别连接时，产生对接消费者的广告效应。

这些商标场景词在线下就是产品品牌，在线上则是数据标签。“商标场景词”可以是文本形式，也能够转换成语音形式。可以采取水印形式应用在图片上，采取字幕形式应用在视频上。有了“商标场景词”就能够左右逢源，不论数据流采取哪种形式，都能够与之对接。这时候，商标已经不局限在传统意义的品牌范畴，是线上线下的两栖型知识资产。应用在线下实体产品上是“产品品牌”，应用在线上数字化产品上是“数据标签”。

第3节：将特征标签融入商标知识产权体系

在大数据云计算人工智能时代，商标已经不局限在传统意义的品牌范畴，商标资产拥有了多维度的价值意义，具有线上线下两栖应用功能，应用在线下实体产品上是产品品牌，应用到线上数字化产品时是数据标签。由于商标场景词既拥有商标权，还同时拥有著作权方面的知识产权，这样就能够左右逢源对接各种数据流。“商标场景词”可以嵌入到文本数据之中，还能够将文本转换成语音数据形式。可以采取水印形式将商标场景词应用在图片上，采取字幕形式将商标场景词应用在视频上。

店场网构建了全产业链品牌结构，将商标场景词作为行业大数据的特征标签，形成了自有品牌知识产权体系。实现了饲养动物与种植作物全覆盖，实现了肉蛋菜米面油食材全覆盖，实现了主食类和菜品类餐桌食物全覆盖，还为各类农牧场与餐饮店设计了特征标签。店场网的商标资产是自主品牌，但不是自家专用，而是为小农户小商户提供的共享品牌资源。小农户小商户不必自己注册商标培育品牌，可以在店场网平台上自由选择商标品牌即需即用。

第4节：体系化商标场景词举例说明

1、“羔羊牧场”举例

2、“酷牛牧场”举例 

3、“活牛类商标”例子

4、“活羊类商标”例子

5、“羊肉类商标词”举例 

6、“牛肉类商标词”举例 

7、火锅店牌共享商标

8、牛羊肉菜品商标

9、三原三宝羊肉片

 第7章：语音助手智能客服打造工程

未来语音交互将成为人机交互的主要方式，语音助手是AI最重要的应用场景，语义解析是机器学习最大的难题。店场网构建了行业文本特征标签数据库，可以对原生数据流自动化加注标签，使文本中位于节点的句子都有行业标签进行定义。这样就可以与通用语音助手顺利对接融合。

通用语音助手通过字典词典可以知道句子里面字和词是什么意思，通过店场网知识图谱知道里面的特征词是什么意思。那些通用字词典知识库相当于高速公路的路面和护栏等基础设施。店场网行业标签如同高速公路的路标和路牌。能够消除店场网行业数据语义理解的歧义性，降低语义模糊性，提高对话答案的精准性，能够帮助店场网行业语音助手加快打造进度。

第1节：实施特征标签工程为机器学习铺路

人工智能是计算机智能，机器智能是通过机器学习来实现的，机器学习的主渠道是监督学习，而监督学习则高度依赖特征标签数据。数据集的大小多少质量优劣严重影响机器学习的效果好坏。当前，数字农业实现智能化最大制约因素是缺乏数据，最大的难题是为行业数据提供特征标签问题，行业大数据在没有标签之前，还无法对接应用人工智能。不解决标签化数据瓶颈制约问题，机器学习就是一句空话。

数据标签需要采取工程化方式来解决，包括定向采集行业数据，还包括在行业数据中抽取特征和加注标签，采取人工标注或者机器自动化标注。店场网特征工程重点是对产品抽取特征，利用特征设计标识词，诸如，饲养动物特征词，种植作物特征词， 原料食材特征词，餐桌菜品特征词等等。将特征词注册成为商标， 将商标设计成商标应用词，利用商标应用词作为数据标签。这些特征词是对接语音助手的“唤醒词”，对C端消费者是呼之即来的“直达号”，对B端商家是直接调用的AI工具。

第2节：以文本数据为核心优化数据库结构

店场网平台为构建农业互联网标识解析体系，组织实施数据特征标签工程，利用汉字中的字和词做标识，利用特征词做数据标识。为什么选择汉字词作数据标签？原因是AI智能狗是识字的，知道每个字词是什么意思。这样，汉语字典及词典就成为现成的知识库，还是行业特征词的知识图谱数据集，可以借用字典词典解释不同特征词之间的各种关系，帮助机器理解特征词相关句子之间的上下文关系。

大数据有文本、语音、图片、视频四种基本形式，四大数据之间的关系不是一字并肩王，其中文本数据是核心数据，文本数据是行业知识图谱，为行业大数据提供体系架构支撑。文本数据是底层结构基础设施，可以利用带标签的文本数据集为视频添加字幕，给图片添加水印，实现图文并茂的效果。有了文本数据可以转换成语音，在将语音转换成文本时，为了准确理解语音含义，可以利用文本数据进行上下文对照。

第3节：特征标签如同高速公路的标识牌

店场网根据地域品种等特征构建了产业体系数据集，对生产端的“农牧场”进行了定义分类；对销售端的“餐饮店”进行了定义分类；对饲养动物（猪牛羊鸡鸭鹅）进行了定义分类；对米面粮肉蛋奶食材进行了定义分类，对多种餐桌菜品进行了定义分类，这样就构建形成了体系化数据集。体系化数据集反映了数据之间的各种关系，反应了产业链内部节点之间的关系，产业生态圈内各个链条之间的逻辑关系等等。

在设计体系化数据集的时候，就已经对这些数据进行了分类和分层处理，就构建了体系框架结构，对各个节点特征词都加注了标签进行标记，应用标签标注了类别，应用标签标识了层次，标签反应了关键词的特征，体系化标签定义了标签之间的结构关系，为机器深度学习提供了极大的方便，可以加快对接AI工程进度，使AI智能狗能够尽快开花结果。

1、智能语音助手不仅仅能够向用户推荐附近餐馆，还要保证这个餐馆能够让用户心满意足。所以，AI云大脑需要拥有数量众多的多样化餐馆资源，供AI智能狗随时随地调度匹配提供给用户。

店场网为每一家餐馆会员店提供专用电子菜谱，消费者只能围绕专用菜谱上所点的这道菜提问题。可以向客服智能狗提问，也可以直接与厨师提问交互。

店场网查询服务是在专业菜谱上实现的，AI云大脑AI语音助手也是在专用菜谱上提供的。这样，专用菜谱就成为网络入口，就与其他菜品进行了有效区隔。

店场网专用菜谱是一个菜品检索表，专用菜谱主打消费升级这张牌。或者打超值“特色”牌，或者打极致“新鲜”牌。在店场网专用菜谱上，每一道菜都有唯一性标签编码号，每一道菜品的主要食材都是可追溯查询的。

2、餐饮语音助手不能让顾客牵着你的鼻子走，而是要把顾客领入一个崭新的消费体验世界。对话搜索不仅要有招架应付之功夫，还要有还手引导之能力，要主动引导，趁机向他推荐新服务内容。

店场网为每一家餐馆会员店提供专用电子菜谱，对消费者所提问题圈定了范围。这样消费者所提问题是针对他所点的这道菜，问答话题就圈定在专业菜谱圈定的范围之内。店场网为每一家餐馆会员店提供专用电子菜谱，在专用菜谱上，个性化菜品是店场网定义命名的，特色食材是店场网平台提供的。如此这般，专用菜谱就成为店场网生态系统的护城河。

3、专用菜谱是一个社交化入口，在智能助手的向导引领下，顾客能够通过网络途径进入厨房间，参与到菜品制作过程中来。智能助手还可以把顾客领到牧场里来，能够直接听取农场主的情况汇报。

如果消费者关注这道菜食材是不是安全放心问题，就把对话搜索的话题延伸到食材生产领域。由于每道菜的食材都来自不同农牧场，每一肉蛋奶食材来自不同的饲养动物。需要精准地一对一地提供给每位消费者。所以必须应用AI智能狗才能够解决这个问题。由AI云大脑在云端进行搜索连接匹配，由AI智能狗在移动终端为消费者提供食品安全信息服务。

由于AI语音助手就在电子点菜单上候着呢，顾客可以采取语音交互问答方式进行追溯询问。利用AI智能编辑功能，根据顾客的个性化搜索请求，快速搜索匹配数据库内外内容，智能化地编辑出来，在专用菜谱上即时提供。可以利用AI语音助手进行语音交互，也可以利用屏幕提供视频、图片以及字幕说明。

4、任务驱动型多轮对话不是一个简单的自然语言理解加信息检索的过程，而是一个解决问题的过程，是一个帮助消费者拿主意做决策的过程，这时候，对话搜索就是一个参谋角色。

应用AI智能狗为餐饮会员店做智能客服，在餐饮店电子菜谱上连接农牧场，让顾客通过网络视频进入农牧场追溯查询等等。消费者可以对这道菜快速追溯查询，针对盘子里的肉片进行追溯查询，追溯到饲养这只羔羊的牧场，利用刷脸识别技术，从放牧羊群的视频里找出这只羔羊。告诉你盘子里的手抓肉就是这只羔羊提供的。还能够给你提供这只羔羊的健康证明，提供这只羔羊的食品云安检化验单，采取视频方式提供这只羊不同生长阶段的放牧场景。

5、对话搜索背后要拥有丰富的餐饮产品群，这时候AI语音助手才有回旋余地，才能够左右逢源游刃有余。当用户陈述的需求不够具体或明确的时候，正是趁机进行推荐新产品新服务的好机会。

为了快速大量发展使用语音助手的餐馆会员店，店场网为餐饮店提供新鲜特色食材，为餐饮店提供线上菜品品牌资源，为餐饮店提供人工智能客服，店场网为餐饮店提供食品云安检服务，通过为商家赋能快速发展大量餐馆会员店。这样就能够把餐饮店都吸引到平台上，吸引餐饮店加入店场网会员体系，店场网就可以快速大量发展会员店，三五年内就会有成千上万的会员店复制出来，在全国大中小城镇实现广覆盖。

6、AI语音助手不能停留在导航订餐这些小儿科上，要引人入胜渐入佳境，要能够推荐顾客不知道的东西，他没吃过的特色菜品，他没有见过的特色食材，通过网络途径把他引导到特色食材农牧场里面，能够应用AR增强现实进行采摘体验。

三冰鲜东北菜玩的是东北特色。那么，东北特色是什么呢？是冰天雪地，是数九寒冬，是广袤的林海雪原。体现在餐饮上的就是具有三冰鲜特色的东北菜。为把三冰鲜东北菜打造成为一个与众不同的餐饮品类，店场网引入虚拟现实技术，让顾客通过网络进入到林海雪原中去，在林海里骑马射箭，在雪地中捉鸡猎兔。沉浸在林中狩猎的无限乐趣之中，还能享受到东北美食。

7、餐饮语音助手为满足用户多样化选择的需求，对话搜索平台要准备多个解决方案。要拥有多个餐饮业态形式，不论你是在家里用餐，还是在单位吃工作餐，还是晚上请人吃饭。这些应用场景都能够满足。

AR/VR新技术让青藏高原不再远隔千山万水，让内蒙古大草原近在咫尺，让东北森林不再偏僻遥远，把远在天边的海洋牧场转型为近在眼前，让三原三宝地区的特色食品能够触手可及，让城市消费者能够身临其境，还能够随手可得。

藏酷牛肉产自世界屋脊牧场，这里是世界上海拔最高的牧场。藏酷牛具有地域独特性，与企鹅、北极熊并列为世界三大绿色动物。藏酷牛肉是最具中国特色的牛肉产品，具有地域性稀缺性特点。这个特色不是一般的特色，而是国宝级的特色，在世界范围内具有唯一性。

8、AI智能狗相当于给每一餐饮店配备一个24小时值班的客服经理。由于AI智能狗拥有AI云大脑搜索引擎的支持，AI智能狗可以比大堂经理了解更多的店内情况，为餐馆做起客服工作来更得心应手游刃有余。

餐饮在与消费者交互过程中生产数据，然后把这些数据提供给AI智能狗。这些语音交互数据是AI智能狗进行深度学习的语料资源，是AI智能狗掌握消费者需求偏好的数据资源，是AI智能狗了解掌握服务内容特点的数据养料。这样，AI语音助手在餐馆上岗之后，由语音助手担任客服助理。AI智能狗在制作菜品过程中同顾客交互，在接单订餐时参与交易过程，这样在客服实践过程中，让语音助手实现循环反馈闭环迭代不断提高。

第8章：追溯数据包盈利模式创新工程

待续