推行食品云安检需创新驱动是系统工程

将食品云安检列入国家十三五科研规划建议（6）

食品云安检是新概念；是解决食品安全问题的新方式；是应用DNA测序技术对病原微生物进行检测的新技术；是应用大数据云计算人工智能进行食品安全检测的新手段。

在国家创新驱动发展战略中，食品安全是一个重要课题。为维护广大人民群众舌尖上的安全，党中央国务院对食品安全工作做出了一系列重大部署。这是推广食品云安检技术的有利条件。

导致食品安全的风险因素，从病源上看可以分为两类，一类是由致病微生物造成的，另一类是非微生物病源引起的。

在这两类病源物中，一个是有生命的，一个是无生命的。由于两类病源物性质不同，因而检测方法手段也不同。

病原微生物是具有DNA结构模型的生物体，可以利用这一生物学特征进行食品云安检。

对于非生物病源物导致的食品安全问题，可以采取分子模型比对技术进行检测。

1、应用基因测序DNA比对进行牛羊肉云安检

对于有生命的病源微生物，可以应用DNA基因测序比对技术进行牛羊肉云检测。现在大数据云计算分析工具提高了对基因密码的解读能力，基因测序技术得到突破性快速发展。可以大规模高通量快速地进行基因比对检测。

在牛羊饲养动物屠宰之前采一滴血，放置到食品云安检检测仪里。安装了传感器的检测仪，利用传感器把模拟信号转换成计算机能够处理的数字信号，将所收集的数据传输到云计算中心进行计算分析。

云检测中心数据库内拥有致病微生物的DNA结构模型。用来对病毒细菌的致病微生物的DNA比对检测鉴别。同公安部门给嫌疑犯做DNA比对的原理是一样的，可以准确地回答所检测牛羊该种疫病有还是无的问题，是还是否的问题。

然后把化验结果通过云端传送给店场网数据库。饲养动物云检测利用物联网传感器对现场数据进行采集传输。店场网平台利用刷脸识别技术为饲养动物建立了电子身份证，根据标签编码号对号入座地把化验单放置在该饲养动物档案内。

有些朋友可能心存疑虑，基因测序DNA比对是高大上技术，目前只是应用在公安破案领域。现在要应用在民生领域食品安全上，是不是存在费用大、门槛高的障碍呢？

据科技日报报道，与2001年人类基因组草图发表时相比，基因测序成本已经降至万分之一。而且，基因测序技术的成本还会继续大幅下降。基因测序这种高大上技术可以进入百姓生活，应用到食品云安检上。

目前，基因测序技术主要是应用在人的精准医疗方面，食品云安检是对基因测序技术的跟随性应用。

不同之处是化验分析计算不是在现场。医院里化验单是现场出具的。人到医院进行血尿化验，做B超或CT检查。机器直接进行分析出具化验单。

食品云安检是现场抽血检测，但现场检测仪不能够直接出具化验单。而是将数据传输到云上进行化验分析，由云计算服务器远程出具化验单。

食品云安检需要传输分析计算的数据量非常庞大，好在云计算不惧怕数据多分析工作量大。

食品云安检比人基因测序简单，人基因测序之后要提供精准治疗方案。而牛羊饲养动物云安检只要DNA比对出结果就OK了。

2、将病原微生物基因测序作为公益性数据资源

那么，病原微生物的DNA模型是从哪里来的？

答案是这样的!

这是一项应该由专业科研院所来承担的任务，政府要安排专业科研部门开展病原微生物基因测序工作。对各种饲养动物的致病微生物进行基因测序，覆盖牛羊等所有饲养动物。

对其中每一种饲养动物所涉及的全部病原微生物进行基因测序建模。因为这些病原微生物不论是病毒，还是细菌或者真菌，都拥有唯一特征的DNA。都可以采取DNA比对方式进行准确检测。

病原微生物基因测序建模是一种基础性数据资源，是一种可以全社会共享的公益性数据资源。是一种高效率低成本解决食品安全的关键性数据资源。是一种重大基础性高科技研究项目，是一种具有引领性作用的工程项目。

需要由政府组织专业科技部门对这类病源微生物进行基因测序。将这些致病微生物的DNA结构模型放置在数据库内，在网络上免费提供给全社会的食品云安检使用。

如果通过基因测序工程能够覆盖所有饲养动物；如果饲养动物病原微生物的DNA测序模型开放出来；

如果将这些病原微生物的基因测序模型放置在公有云上；如果能够作为公共服务品免费提供给食品云安检单位使用。

这时候，食品云安检就变得简单容易，能够水到渠成快速推广普及。

3、非生物病源物采取分子模型比对技术检测

对于非生物病源物导致的食品安全问题，可以采取分子模型比对技术进行检测。

农药兽药残留、违禁药物使用、抗生素超标、违法添加剂等都来自非生物病源。这些非生物病源或者是有机物，或者是无机物。

农药兽药和添加剂都是工业化产品，都有唯一性的分子结构。

带有感应器的检测仪利用大数据云计算技术，可以根据分子结构鉴定它们是什么，是不是违禁药物，对违禁添加剂就可以通过分子结构模型进行比对鉴别真伪。

4、店场网在食品云安检中扮演平台推广角色

人工智能人脸识别技术是当前最热门的互联网技术。互联网金融领域正在利用人脸识别技术远程确认客户身份开展支付业务。人脸识别技术应用场景还在不断丰富扩大。

从技术角度讲，刷脸识别技术能够进行人脸识别，就能够进行羊脸牛脸识别。将刷脸识别应用到食品安全征信领域，用来建设牛羊肉食品安全征信体系。帮助餐饮商家提升在消费者心目中的信任度。

在会员牧场利用智能手机为牛羊饲养动物拍张照片，就可以为每只饲养动物颁发电子身份证。在数据库里为其建立1个电子档案。

现在每个人都拥有唯一性身份证，每辆汽车都有唯一性车牌号，每一部手机都拥有唯一性手机号。在即将到来的物联网时代，我们可以为每一牛羊饲养动物建立一个电子身份证。

由于利用刷脸识别技术为牛羊饲养动物建立了电子身份证，根据标签编码号可以对号入座地把化验单放置在该饲养动物档案内。

利用饲养动物云安检技术进行快速检测，就相当于在机场车站设置的安检窗口。饲养动物在宰前就进行了云安检，只有云安检合格的饲养动物才能够进入店场网平台交易。

这样店场网平台就为所交易的食材发放了健康通行证。餐饮O2O会员店可以通过手机客户端一对一地提供给消费者。

店场网平台对于食品云安检技术推广来说，类似苹果的软件应用商店，也相当于腾讯的游戏推广平台。

店场网应用刷脸识别技术为每一饲养动物建立唯一性电子身份证。牛羊饲养动物电子身份证是实名制的，具有唯一性。这个电子身份证在全国范围内通用。可以通过刷脸识别进行抽血化验，利用电子身份证进行DNA检测比对，通过云计算进行分析出具化验单。

在云端对号入座地将化验单放置在区块链数据库里。这是利用物联网人工智能按照智能合约自动进行的，人不必操心也不用费力。

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