转变食品安全监管方式推行食品云安检技术是突破口

将食品云安检列入国家十三五科研规划建议（14）

7月8日，生态文明贵阳国际论坛2016年年会“大数据时代的食品安全”主题论坛在贵阳举行。中国工程院院士邬贺铨在主题演讲中提出，食品安全需要合理运用大数据，使之成为食品安全的补天石。这位中国科技界权威专家为解决我国食品安全问题指明了方向找到了路径。他强调，中国的食品安全问题比起发达国家更为复杂，因此中国借助大数据来保障食品安全迫在眉睫。 

传统食品安全监管是以现场检测为主，以人工处理为核心。由于与食品安全相关的环节多，涉及的范围广，采取传统方法进行现场监测，需要耗费的人力物力财力太大，几乎是无法做到的。现在看来，这种传统落后的食品安全监管方式，已经路径依赖地沿用了几十年，已经到了更新换代的时候了。

现代食品云安检是数据介质为主。应用大数据、云计算、物联网、人工智能处理食品安全相关数据。应用大数据将食品安检活动转化为智能数据处理活动，大大降低了人为检测的低效率，提高了食品安全监管效率。

中央提出对食品安全实行社会共治，食品云安检充分发挥社会力量，由第三方作为服务产品来提供。第三方平台对政府监管部门留有监管接口，监管部门可以随时通过网络途径进入进行云监管，对第三方云安检数据进行食品安全质量效果进行评估。

监管部门要与时俱进升级换代新技术新手段。可以对第三方平台进行云监管，也能够对食品制作销售场所进行云监管。将来各食品生产销售场所都配备了检测仪（硬件）。在视频通话的指导监督下，在食品企业现场采集了检测样本。通过检测仪传输到云计算中心进行计算分析。通过云安检方式出具化验单，合格单或者整改通知单。

云安检新技术可以深入食品生产源头进行监管，可以介入到食品产加销环节之中进行实时监管。监管部门可以采取云安检方式检测原辅材料，可以检测产成品。可以检测设备器具，可以检测经营场所卫生状况。可以在视频通讯透明化环境中进行监管操作。可以通过视频录像了解制作过程是否合乎标准。产品标签编码号上面有时间戳，是不可更改的。

这时候官方的检测实验室需要进行转型，由官方监管职能向第三方检测服务转型。由为监管部门开展监测业务为主，转变到为商家厂家检测服务为主。在监管部门对某食品店进行抽检巡检时，或者接到顾客举报时，可以委托这些第三方检测机构进行监测，发表专业性检测鉴定意见。这时候，食品监管机构没有自己的检测化验室，也能够有效开展监管工作。

餐饮店在现场安装带传感器的检测仪，在现场采集被检物料，传输到云计算中心进行分析。如果达到卫生标准，即给该店发放电子版卫生合格证。第三方检测机构通过提供卫生检测服务，提高了餐饮店在消费者中的信任度，这是一种技术服务业务，可以收取一定费用。在出现微生物超标情况时，即时向该餐饮店报警。帮助商家查找原因，提出解决方案改进措施等专业服务。

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