传统有机农业更胜国学一筹

作者： 陈蓉霞    文章来源：三农在线网 2009-01-06

薛涌在去年12月27日的《东方早报》撰文《淘粪也是“国学”》认为，淘粪这门学问可上升至国学的高度。初看似有夸大或吸引眼球之嫌，不登大雅之堂的淘粪活计怎能与高高在上的国学相提并论？但细细想来，作者确实说出了一个平凡但深刻的道理。种田需要施肥，肥料就是人畜的粪尿。正是凭借这一传统，在历史上，中国的耕地养活了众多的人口，而国学的基础恰恰离不开这众多的人口。

不过有一个问题令人困惑，西方人又是怎么种田的呢？要知道，化肥可是20世纪的产物。这就得说到中世纪，当时的西方农业大多有休种的传统，一块土地种上一年或两年，至少就会歇上一年，以便让土壤自然恢复生机。当然，是农民都知道粪尿的用途，西方农民也不例外。

问题出在工业革命以后，由于城市人口高度集中，城里人的粪尿不再回归土地，而是被排入河流之中，正如马克思在《资本论》中所说，“在伦敦，450万人的粪便，就没有什么好的处理方法，只好花很多钱来污染泰晤士河”。这一情况在如今更有愈演愈烈之势，由于畜牧业的工业化，大量动物粪便成为新的污染源。与此同时，农业却高度依赖人工化肥，结果就是土壤肥力的急剧下降。

事实上，化肥在20世纪的大规模使用，起初也正是为了解决这一燃眉之急：随着城市人口不断脱离土地、同时伴随着农业生产的集约化，土壤的肥料来源顿时告急。19世纪，英国骨粉的进口量大增；南美地区的海鸟粪便成为抢手货；欧洲农场主甚至到拿破仑时期的战场（滑铁卢、奥斯特利茨）等地寻找骨头撒到田间。有对肥料的需要，就催生出有关研究或发明。

德国化学家李比希首次弄清了土壤养分如氮、磷、钾在植物生长过程中的作用，但其中的首要制约因素始终是氮肥。空气的主要成分就是氮，问题在于氮气是一种惰性气体，难以直接利用。于是，直到哈伯发明人工合成氨方法，才有20世纪以来化肥的大规模生产。从此，农业快速步入工业化生产模式。

与此对照，中国的农业直至改革开放之前，仍以有机肥料为主。好处在于：土壤的肥力始终不会衰竭；人畜粪便有了合理用途，不至成为污染源。于是，中国在人均可耕地面积极低的情况下，却因得益于这种精耕细作的传统，而养活了众多的人口。然而，有机农业的优势在强大的无机农业攻势之下，却不得不全面失守。

原因在于，从短期来看，无机农业更具效率，产出更高，市场经济讲究成本核算，有机农业自然不再具有优势。但从长期来看，无机农业却有着致命的缺陷：化肥生产耗费大量不可再生的能源；化肥的可溶性极易造成水系污染；人畜粪尿成为严重污染源。

化肥的大量使用令土壤品质严重退化，使植物更易受病虫害侵袭，致杀虫剂滥用。以上海为例，经过持续50多年过量施用化肥，土壤的有机质含量又从建国初期的50%降低至现在的1%都不到，土壤开始板结。

于是，一个严峻的问题摆在我们面前：究竟应该如何核算农业生产成本？显然，市场只能走低成本道路，但细究起来，这只是账面上的有形算计，忽略了若干项重要的隐性成本：土壤的可持续利用及环境的承受力。换句话说，严重透支了未来。

眼下正在上演的金融危机，已让我们见识了透支未来所造成的恶果。可以想象，农业生产上的透支所造成的恶果一旦爆发，恐怕就不是单纯节衣缩食所能轻易度过。

这就说到我国的耕地问题。从天则研究所的一项报告可以看出，至少有些经济学家对我国的粮食生产持有过度的乐观态度，以致断言18亿亩耕地的底线可以突破。其结论建立在诸如“我国每年的贮备粮过于充足”、“农民进城打工令不少耕地抛荒”这样的事实上。仅就有形的账面数据来看，那样的结论或许符合逻辑。但忽略了一个至关重要的前提：土壤是一种不可再生的资源。

尤其是经过精耕细作后的土壤，用中国人的话来说，那叫熟地或良田，要形成这样的良田，非经数百年时间不可。就此而言，哪怕让它抛荒，它总还是处于休闲状态下的耕地；但若转为工业用途，就几乎是一种不可逆的改变。怎能为了短期的GDP数字而透支我们子孙后代的利益？

认为中国乃至世界的耕地都绰绰有余，这一结论乃建立在无机农业的短期优势基础之上。之所以说短期，是因为未来正在被透支。未来若要适当恢复有机农业，耕地显然是一笔宝贵的、不可多得的财富。这就是中国传统农业的智慧，它对人类的价值，不仅堪与我们的国学相提并论，甚至更要胜出国学一筹。

（作者系上海师范大学哲学系教授）

●锡蒙羔宅火锅是一个私宅火锅店连锁加盟业态
●锡蒙羔宅火锅由锡蒙羔羊肉和世界屋脊羔羊肉来支撑
●锡蒙羔宅火锅老板用微信与社区顾客互动营销
●锡蒙羔宅火锅店开展快递包裹宅寄存服务取悦小区顾客

●私宅火锅店是小区居民的社区公共餐厅
●私宅火锅店拥有宅涮锅宅香锅宅炖锅宅鱼头等业态
●私宅火锅店与麻辣宅香锅食材相同业态之间可跨界兼营
●私宅火锅店采取线上线下结合O2O方式开展业务

●云贵高原水牛肉干+青藏高原牦牛肉干+内蒙高原猛牛肉干
●东北平原野水稻米+内蒙草原稻鸟大米+云贵高原生态香米
●青藏高原藏酷牦牛肉+内蒙草原锡蒙羔羊肉+林海雪原黑白野猪肉
●锡林郭勒草原锡蒙羔羊肉+呼伦贝尔草原呼蒙羔羊肉+世界屋脊草原藏酷羔羊肉

●顾客利用网络途径深入到锡蒙羔牧场选购活羔羊
●锡蒙羔牧场对顾客选定的活羔羊现场屠宰预冷配送
●冷鲜锡蒙羔羊肉经由物流配送到顾客指定的就餐酒店
●联系自己熟悉喜欢的酒店组织亲朋吃锡蒙羔手抓肉火锅

●牧场主按预订时间把现宰冷鲜野猪肉配送到顾客就餐酒店
●就餐酒店开放平台利用顾客网购野猪肉制做本店招牌菜
●顾客在本地酒店就请朋友吃东北特色黑野猪肉杀猪菜火锅
●顾客利用社交化工具与就餐亲朋约定就餐地点时间

●社区宅食坊建设在社区里是小区居民的公共厨房
●有“宅笼包、宅米饭、宅粥坊、宅火锅面、宅火锅饺”等业态
●宅食坊定位社区厨房从事一日三餐本地生活服务
●社区宅食坊加盟店就近送餐到门随叫随到即时送达

●社区宅卖店建在住宅里是小区居民的公共冰箱
●有“野猪肉宅卖店、酷牛肉宅卖店、野稻米宅卖店”等业态模块
●社区宅卖店老板同社区消费者是邻居关系便于社交化
●居民用手机可就近在社区宅卖店网购锡蒙羔羊肉和鸟鸡蛋

●私宅茶餐吧是小区居民的社区会客厅
●私宅茶餐吧建店成本低是宅人的创业就业场所
●私宅茶餐吧把餐饮与休闲两种业态跨界组装在一起
●在社区宅咖啡吧喝茶聊天会朋友具有地域方便性

    三原三宝指的是“青藏高原的藏酷牦牛肉、内蒙草原的锡蒙羔羊肉、林海雪原的东北四野猪肉”。拥有三原三宝既饱餐了羔羊肉，还享受了野猪肉，更品尝了牦牛肉。‘三原三宝3肉礼盒’是一个稀缺性极强的礼品件。礼品是奢侈品，讲究稀缺性，要让消费者感到物超所值。产品应该来自原产地。野猪肉最好来自牡丹江地区，这里是林海雪原的原产地。牦牛肉必须来自青藏高原，羔羊肉一定要来自内蒙草原。

    “三原三宝3牛肉干”是一个创意产品。这里的三原指的是三大高原，即青藏高原、云贵高原和蒙古高原。这个三原三宝是“青藏高原牦牛肉干、云贵高原水牛肉干、蒙古高原蒙牛肉干”。与同类牛肉干产品相比，“三原三宝3牛肉干”具有显著的差异化。除了三原三宝牛肉干，还要推广“世界屋脊藏酷牦牛肉干”。

    手抓羊肉是民族地区的重要饮食文化，现已形成各种各样的手抓衍生产品，如同金融衍生产品那样品种丰富。在民族地区各地都有自己特色的手抓羊肉，每家餐馆酒店都有自己正宗的手抓羊肉。“三原三宝3羊手抓”采取‘手抓+火锅’业态形式。是三种带骨羔羊肉（锡林郭勒草原的锡蒙羔、呼伦贝尔草原的呼蒙羔、世界屋脊草原的藏酷羔）。这里的“三原”指的是三大草原，即锡林郭勒草原、呼伦贝尔草原、世界屋脊草原。

    三原三宝野猪排骨应用在“家常锅”中，由三种野猪排骨组成。世界屋脊牧场是世界上海拔最高的牧场，世界屋脊藏酷香猪肉是世界上最原生态的猪肉。通过“三原三宝3猪火锅”，您能够品尝到稀缺性极强的青藏高原藏酷猪排。能够品尝到绿色低碳的内蒙草原四野猪排。还能享用到风味独特的林海雪原黑野猪排。

    “三原三宝3肉拼盘”应用在“宅火锅、宅香锅，杂粮锅”中, 是一个拼盘里的三种肉（青藏高原牦牛肉、内蒙草原羔羊肉、林海雪原野猪肉）。您通过‘三原三宝’这一盘肉，就能尝遍大半个中国。从青藏高原到内蒙草原延伸至林海雪原。‘三原三宝’能够让您领略青藏高原风采、内蒙草原风味、林海雪原风光。

    中国羔羊肉看内蒙古，内蒙古羔羊肉看锡林郭勒草原。当年育肥生产的乌珠穆沁羔羊肉，就是锡蒙羔羊肉。这也是<锡蒙羔火锅>的原料羔羊肉。由于使用中国最好的羔羊肉，所以深受全国各地消费者的热烈追捧。

    内蒙古大草原风吹草低见羔羊，这里是<羔羊肉火锅>的天下。其中，锡蒙羔羊肉最为著名。锡蒙羔羊肉过去曾为宫庭贡品，被认为是顶级羔羊肉。

    <锡蒙羔火锅>使用锡林郭勒草原生产的锡蒙羔羊肉，也有呼伦贝尔草原生产的呼蒙羔羊肉。这些具有内蒙古草原特色的羔羊肉，是高端羔羊肉产品。是<锡蒙羔火锅>的专供羔羊肉产品，是<锡蒙羔火锅>的专用羔羊肉品牌。

    锡蒙羔羊肉是中国最好的羔羊肉，是<锡蒙羔火锅>的原料羔羊肉。锡蒙羔羊肉火锅店越开越火，原因在于锡蒙羔羊肉好，靠的是苏尼特羔羊肉,还有乌珠穆沁羔羊肉。

    内蒙古是羔羊肉的故乡，你涮完锡蒙羔羊肉后，再煮上几绺手擀具有世界屋脊特色的青稞面。一顿美滋滋的锡蒙羔羊肉，再加上世界屋脊青稞面，就这样余味无穷地完美实现了。