原生态绿色餐饮在法国悄然升温

作者：李钊   文章来源：《科技日报》2008年12月03日

本报巴黎12月2日电(记者李钊)　从三文鱼串烧到红焖大虾，从帕尔蒙小羊肉到扁豆酱软饼，再加上一瓶原产生态香槟酒，这就是能在法国卡纳餐厅的一顿生态绿色大餐上发现的全部惊喜。最令人称奇的是卡纳餐厅提供的所有食品都是原生态、纯绿色、无污染的环保食品，在生产过程中没有接触过化肥、汽油等任何现代工业元素。

以卡纳餐厅为代表的绿色饮食已经引起了越来越多法国人的关注。

　　卡纳餐厅成立于1985年，长久以来一直致力于对菜肴的创新和发掘，其宗旨就是让人们能在享受美食中远离工作的喧嚣。环保生态是该餐厅最为推崇的餐饮理念，总经理德尼·奥耶表示，卡纳餐厅对绿色环保餐饮的不懈追求不仅仅是做个样子，而是真真切切的实际行动。他说：“想想看，在舒适用餐之余，也为环保事业做出了贡献，不是一件妙不可言的事情吗？”

　　随着石油价格的波动，塑料餐盘和长途运输食品的价格也随着变化，造成了餐饮业，尤其是依赖外来食品的餐馆经营成本的上升。而与此同时，广大法国顾客对饮食的要求也越来越环保，比如牛排就要指定是本地生产的新鲜牛排，并且要求环保绿色，即所食用肉牛放养在天然无公害的场地里，而非圈养使用饲料的牛肉。

　　有需求就有市场，卡纳餐厅正是最早一批抓住顾客特殊需求，开始从事绿色餐饮的精明商家。时至今日，卡纳已经占领了巴黎地区绿色餐饮市场的绝对霸主地位，巴黎市政府更是卡纳餐厅的大主顾，每年仅巴黎市政府的订单就要占到卡纳餐厅总营业额的1/4。

巴黎市政府每次举行宴会活动时，也总要从卡纳餐厅定制大量的绿色生态食品，比如放养的小牛肉，野生菜蔬和林间蘑菇等。今年以来，巴黎市政府对于其宴会餐饮的绿色环保要求更加严格。一方面，绿色大餐美味安全；而另一方面，巴黎市政府也是希望以此来标榜自己的餐饮品味，向参加宴会的客人展示法国政府对生态环保的重视。

　　生态绿色餐饮确实吃着营养放心，但是原料采购可就没那么简单了。卡纳餐厅绿色发展部经理帕特里克·卡里就不时抱怨在大巴黎地区几乎找不到百分之百的生态绿色食品。尽管在大巴黎地区有50%%的土地都是农业用途，但其中只有不到0.8%%的绿色农业产品。由于使用化肥和大规模工场化养殖，想要在巴黎周边地区找到足够原生态、纯绿色的食品还真的不是一件易事。

　　所以每次卡纳餐厅进行采购时都要大费周折，与欧洲各国的大型农庄和农场频繁联系，在他们那里设立自己的养殖基地，这也决定了绿色餐饮的高昂价格，好在总有顾客愿意为绿色大餐买单，而且卡纳等主营绿色餐饮的餐厅也大多有自己的老主顾，在市场方面是不用太费脑筋的。近期，他们已经开始与法国农科院和巴黎高级理工学院的农科基地逐步展开合作，希望能够利用科学技术来更好地保障自己原材料的生态和绿色。

　　绿色餐饮在法国方兴未艾，但其昂贵的价格却令普通人望而却步。法国人常说“好东西就要卖好价钱”，也许，绿色美味的法国大餐就需要付出这个代价吧。说不定有一天，这股绿色的风吹到中国来，咱们北京的厨师也得跑到怀柔去圈地喂牛了。

 


●锡蒙羔宅火锅是一个私宅火锅店连锁加盟业态
●锡蒙羔宅火锅由锡蒙羔羊肉和世界屋脊羔羊肉来支撑
●锡蒙羔宅火锅老板用微信与社区顾客互动营销
●锡蒙羔宅火锅店开展快递包裹宅寄存服务取悦小区顾客

●私宅火锅店是小区居民的社区公共餐厅
●私宅火锅店拥有宅涮锅宅香锅宅炖锅宅鱼头等业态
●私宅火锅店与麻辣宅香锅食材相同业态之间可跨界兼营
●私宅火锅店采取线上线下结合O2O方式开展业务

●云贵高原水牛肉干+青藏高原牦牛肉干+内蒙高原猛牛肉干
●东北平原野水稻米+内蒙草原稻鸟大米+云贵高原生态香米
●青藏高原藏酷牦牛肉+内蒙草原锡蒙羔羊肉+林海雪原黑白野猪肉
●锡林郭勒草原锡蒙羔羊肉+呼伦贝尔草原呼蒙羔羊肉+世界屋脊草原藏酷羔羊肉

●顾客利用网络途径深入到锡蒙羔牧场选购活羔羊
●锡蒙羔牧场对顾客选定的活羔羊现场屠宰预冷配送
●冷鲜锡蒙羔羊肉经由物流配送到顾客指定的就餐酒店
●联系自己熟悉喜欢的酒店组织亲朋吃锡蒙羔手抓肉火锅

●牧场主按预订时间把现宰冷鲜野猪肉配送到顾客就餐酒店
●就餐酒店开放平台利用顾客网购野猪肉制做本店招牌菜
●顾客在本地酒店就请朋友吃东北特色黑野猪肉杀猪菜火锅
●顾客利用社交化工具与就餐亲朋约定就餐地点时间

●社区宅食坊建设在社区里是小区居民的公共厨房
●有“宅笼包、宅米饭、宅粥坊、宅火锅面、宅火锅饺”等业态
●宅食坊定位社区厨房从事一日三餐本地生活服务
●社区宅食坊加盟店就近送餐到门随叫随到即时送达

●社区宅卖店建在住宅里是小区居民的公共冰箱
●有“野猪肉宅卖店、酷牛肉宅卖店、野稻米宅卖店”等业态模块
●社区宅卖店老板同社区消费者是邻居关系便于社交化
●居民用手机可就近在社区宅卖店网购锡蒙羔羊肉和鸟鸡蛋

●私宅茶餐吧是小区居民的社区会客厅
●私宅茶餐吧建店成本低是宅人的创业就业场所
●私宅茶餐吧把餐饮与休闲两种业态跨界组装在一起
●在社区宅咖啡吧喝茶聊天会朋友具有地域方便性

    三原三宝指的是“青藏高原的藏酷牦牛肉、内蒙草原的锡蒙羔羊肉、林海雪原的东北四野猪肉”。拥有三原三宝既饱餐了羔羊肉，还享受了野猪肉，更品尝了牦牛肉。‘三原三宝3肉礼盒’是一个稀缺性极强的礼品件。礼品是奢侈品，讲究稀缺性，要让消费者感到物超所值。产品应该来自原产地。野猪肉最好来自牡丹江地区，这里是林海雪原的原产地。牦牛肉必须来自青藏高原，羔羊肉一定要来自内蒙草原。

    “三原三宝3牛肉干”是一个创意产品。这里的三原指的是三大高原，即青藏高原、云贵高原和蒙古高原。这个三原三宝是“青藏高原牦牛肉干、云贵高原水牛肉干、蒙古高原蒙牛肉干”。与同类牛肉干产品相比，“三原三宝3牛肉干”具有显著的差异化。除了三原三宝牛肉干，还要推广“世界屋脊藏酷牦牛肉干”。

    手抓羊肉是民族地区的重要饮食文化，现已形成各种各样的手抓衍生产品，如同金融衍生产品那样品种丰富。在民族地区各地都有自己特色的手抓羊肉，每家餐馆酒店都有自己正宗的手抓羊肉。“三原三宝3羊手抓”采取‘手抓+火锅’业态形式。是三种带骨羔羊肉（锡林郭勒草原的锡蒙羔、呼伦贝尔草原的呼蒙羔、世界屋脊草原的藏酷羔）。这里的“三原”指的是三大草原，即锡林郭勒草原、呼伦贝尔草原、世界屋脊草原。

    三原三宝野猪排骨应用在“家常锅”中，由三种野猪排骨组成。世界屋脊牧场是世界上海拔最高的牧场，世界屋脊藏酷香猪肉是世界上最原生态的猪肉。通过“三原三宝3猪火锅”，您能够品尝到稀缺性极强的青藏高原藏酷猪排。能够品尝到绿色低碳的内蒙草原四野猪排。还能享用到风味独特的林海雪原黑野猪排。

    “三原三宝3肉拼盘”应用在“宅火锅、宅香锅，杂粮锅”中, 是一个拼盘里的三种肉（青藏高原牦牛肉、内蒙草原羔羊肉、林海雪原野猪肉）。您通过‘三原三宝’这一盘肉，就能尝遍大半个中国。从青藏高原到内蒙草原延伸至林海雪原。‘三原三宝’能够让您领略青藏高原风采、内蒙草原风味、林海雪原风光。

    中国羔羊肉看内蒙古，内蒙古羔羊肉看锡林郭勒草原。当年育肥生产的乌珠穆沁羔羊肉，就是锡蒙羔羊肉。这也是<锡蒙羔火锅>的原料羔羊肉。由于使用中国最好的羔羊肉，所以深受全国各地消费者的热烈追捧。

    内蒙古大草原风吹草低见羔羊，这里是<羔羊肉火锅>的天下。其中，锡蒙羔羊肉最为著名。锡蒙羔羊肉过去曾为宫庭贡品，被认为是顶级羔羊肉。

    <锡蒙羔火锅>使用锡林郭勒草原生产的锡蒙羔羊肉，也有呼伦贝尔草原生产的呼蒙羔羊肉。这些具有内蒙古草原特色的羔羊肉，是高端羔羊肉产品。是<锡蒙羔火锅>的专供羔羊肉产品，是<锡蒙羔火锅>的专用羔羊肉品牌。

    锡蒙羔羊肉是中国最好的羔羊肉，是<锡蒙羔火锅>的原料羔羊肉。锡蒙羔羊肉火锅店越开越火，原因在于锡蒙羔羊肉好，靠的是苏尼特羔羊肉,还有乌珠穆沁羔羊肉。

    内蒙古是羔羊肉的故乡，你涮完锡蒙羔羊肉后，再煮上几绺手擀具有世界屋脊特色的青稞面。一顿美滋滋的锡蒙羔羊肉，再加上世界屋脊青稞面，就这样余味无穷地完美实现了。