三现鲜快餐店信息模型1：三现鲜西北菜

—三现鲜快餐店新业态数字孪生标签（1）

店场网引领西北菜崛起，在供给侧从食材端入手，选择西北特色食材做为突破口。店场网要深度挖掘西北地区特色食材，然后利用特色食材定义特色菜品，让西北菜在中国餐饮业拥有一席之地，让西北菜在中国餐饮业扮演重要角色。

那么大西北的特色是什么呢？是西域风光，是沙漠戈壁，是大漠孤烟直，长河落日圆。为了将这些独具特色体现在餐饮菜品上，需要精挑细选独具特色的食材资源，用来创意研发与众不同的西北特色菜品，进一步树立独树一帜的西北菜品牌。

第一部分：挖掘西北特色食材打造西北风味菜品

西北菜口味是独树一帜的餐饮特色，是需要发扬光大的餐饮元素。西北特色菜品是容器盒子载体，是餐饮文化的结晶。其中，西北特色食材是西北菜的支柱，“肉+菜+面”是西北菜原料食材的老三篇，店场网对西北地区三大食材进行盘点，挖掘西北特色食材的精华亮点，将其注入进西北菜之中，为其提供支柱性元素支撑。

（一）放大西北雪原放牧牛羊肉特色

牛羊肉是西北菜肉类食材中是主角，店场网对西北菜进行布局时，充分发挥自己在牛羊肉行业当中的专业优势，突出做好西北雪原牛羊肉这篇文章。进一步挖掘西北牛羊肉独具的特色，使之在全国牛羊肉食材中独树一帜，特色突出不可替代。

（1）青海甘南雪原放牧牛羊肉

在西北地区版图上，有甘肃省甘南草原，整个青海高原都在大西北境内，这两个地方属于世界屋脊青藏高原的一部分，世界屋脊上生长着藏羔羊和藏酷牛，一年当中大部分时间生活在冰天雪地中。

世界屋脊品牌牛羊肉是大西北的特色食材，具有与众不同的差异性，冰天雪地是大西北的特色景观，青藏高原气候严酷高寒缺氧，具有独特的自然地理条件，店场网平台推出“青海雪原放牧牛肉”和“甘南雪原放牧羊肉”两个品牌。

（2）新疆沙海雪原放牧牛羊肉

新疆是大西北的重要地域，新疆境内拥有古尔班通古特沙漠，沙漠北边就是阿勒泰大草原，是阿勒泰大尾羊的主产区。夏季古尔班通古特沙漠植物绿色盎然，把沙漠装点得生机勃勃。到了白雪皑皑银装素裹的冬季，古尔班通古特沙漠就变成了沙海雪原牧场，能够为全国人民供应“沙海雪原放牧牛羊肉”。

（二）挖掘西北地区特色蔬菜食材亮点

西北地区拥有沙漠绿洲自然资源，西北地区日照时间长，西红柿胡萝卜南瓜等食材，拥有独具的西北风味特色，是稀缺的食材元素，将其作为特色要素注入到西北菜之中，为大西北菜品注入颜值增光添彩。

（1）西北地区长日照特色蔬菜

西北地区日照时间长，光能丰富光照资源充足，是一种得天独厚的自然资源，西北长光照蔬菜是一种特色食材要素，是一种稀缺的食材元素，注入到各种菜品之中，会为西北菜注入颜值增光添彩。河套地区特色的西红柿，西北地区特色胡萝卜等。

（2）西北地区特色沙漠绿洲蔬菜

沙葱是生长在沙漠戈壁中的特色食材，沙葱拥有神奇般鲜嫩，放入口中似葱似韭似香草。是三现鲜包子馅、饺子馅、馅饼馅的宝贵食材，与西北地区特色面食融合，在西北菜美食矩阵中扮演重要角色。

（三）突出西北地区面类美食特色

西北地区以面食为主流食品，花样繁多品种丰富多彩，还是我国杂粮杂豆主产区，将杂粮杂豆作为健康要素注入到主食结构中，将杂粮杂豆与面类主流餐桌食品融合，采取鸡尾酒混搭方式融入一日三餐，成为小麦粉主流面食的搭档伴侣。

（1）将西北杂粮元素化健康化

西北藏酷高原青稞是青藏高原的一种特色植物，产自海拔2600米以上的世界屋脊上。具有独特的“平衡”营养健康的作用。不仅补充多达38种营养素，而且所含的膳食纤维是小麦的15倍。还有独特的β-葡聚糖，有清除体内垃圾和保护血液健康的作用。

西北干旱地区荞麦是一种粮药兼用的珍贵农作物，具有强烈的地域特色，具有资源稀缺性特点，是中国特色农业中的一个重要元素。西北野趣荞麦中所含的食物纤维是其他面类的８倍。常吃西北野趣荞麦能有效降低糖尿病的发生。能够满足现代城市人对健康食品的需求。

（2）将杂粮元素融入主流面食中

藏酷青稞面是健康特色十足的功能食品，但是一个城市人嫌麻烦不愿自己动手做,还有一个问题就是他们不会做.所以,仅提供原料青稞面是不成的。藏酷青稞面除了拥有健康功能，还要解决方便化的问题,也要拥有美味特色魅力，才能吸引城市青年人这个主流消费群体。

三现鲜火锅面位于城市社区里,解决了地域方便化的问题.三现鲜火锅面馆24小时营业,解决了时间方便性问题。三现鲜青稞火锅面是现场制作的解决了藏酷青稞面的新鲜方便问题,还在火锅调料的帮助下,具备了味美时尚的特色.解决了杂粮产品的口感改善问题。

第二部分：西北地区特色烩菜数字孪生标签

西贝拉开了西北菜崛起的序幕，让西北菜在中国餐饮业拥有了一席之地，店场网站在巨人肩膀上再接再厉，让西北菜在中国餐饮业扮演更加突出的角色。店场网从供给侧食材端入手，选择西北特色食材做为突破口，让西北烩菜唱主角坐正席。

特征标签举例：

咸阳地区特色烩菜、银川地区特色烩菜

延安地区特色烩菜、西安地区特色烩菜

酒泉地区特色烩菜、张掖地区特色烩菜

西宁地区特色烩菜、兰州地区特色烩菜

包头地区特色烩菜、临河地区特色烩菜

陕北地域风味烩菜、陕西地域风味烩菜

敦煌地域风味烩菜、凉州地域风味烩菜

西夏地域风味烩菜、天祝地域风味烩菜

民勤地域风味烩菜、肃南地域风味烩菜

山丹地域风味烩菜、武威地域风味烩菜

岷山地域风味烩菜、秦岭地域风味烩菜

南泥湾地域风味烩菜、杨家岭地域风味烩菜

吕梁山地域风味烩菜、太行山地域风味烩菜

娘子关地域风味烩菜、玉门关地域风味烩菜

嘉峪关地域风味烩菜、平型关地域风味烩菜

瓦窑堡地域风味烩菜、祁连山地域风味烩菜

腾格里地域风味烩菜、库布齐地域风味烩菜

毛乌素地域风味烩菜、阿拉善地域风味烩菜

六盘山地域风味烩菜、石嘴山地域风味烩菜

鸣沙山地域风味烩菜、月牙湖地域风味烩菜

黄土高原地域风味烩菜、河西走廊地域风味烩菜

沙漠绿洲地域风味烩菜、鄂尔多斯地域风味烩菜

塞外江南地域风味烩菜、乌兰察布地域风味烩菜

巴丹吉林地域风味烩菜、乌兰布和地域风味烩菜

第三部分：西北地区特色面食数字孪生标签

我国西部地区创造了许多文明成果，为中华民族作出了许多重要贡献。如开拓丝绸之路，如唐僧西域取经。我国古代的小麦，就是由西部民族引入的，经过长期的发展，终于取代了黄河流域黍粟的地位，成为了我国广大居民的主粮。西部民族不仅引入了麦作文化，还推动了麦面加工技术，推进了面食文化的发展。并将磨面制饼技术传入了中原，丰富了我国的饮食生活内容。

（一）河套地区特色面食数字孪生标签

河套是黄河中上游两岸的平原地区，因农业灌溉发达，又称河套灌区。由于黄河在这里先沿着贺兰山向北，再由于阴山阻挡向东，后沿着吕梁山向南，形成“几”字形，故称“河套”。河套地区地势平坦，沃野千里，日照充足，昼夜温差大，是西北最主要的农业区，以盛产小麦而著称。

内蒙古和宁夏河套平原地域独特，该区昼夜温差大，光照时间长，全部采用黄河水浇灌，所产“河套贡麦”具有面筋含量高，麦香浓，质量好的特点，其品质能够与美国小麦媲美，也能够与加拿大的杜降麦比高低，这在我国目前是唯一的。

河套地区特色小麦秋天种下，冬天停止生长，春天长叶，夏天结果实。因而河套地区特色面粉具备了四季精华，被称为群面之冠。河套平原盛产的优质红硬麦，籽粒大而坚实饱满，蛋白质、面筋含量高，是制作西北风味面食的专用面粉。

特征标签举例：

河套地域风味面条、临河地区特色馒头

五原地区特色花卷、陕坝地区特色烧饼

绥远地区特色大饼、银川地区特色拉面

杭锦地区特色千层饼、狼山地区特色南瓜饼

磴口地区特色手抓饼、乌拉特地区特色面包

杭锦后地区特色饼干、乌拉山地区特色汉堡

石嘴山地区特色饼干、贺兰山地区特色汉堡

沙漠绿洲地域风味包子、黄河灌区地域风味饺子

（二）西北特色沙葱馅面食数字孪生标签

沙葱是生长在沙漠戈壁中的植物，由于天然沙葱生长分布零落，采割极不容易，作为特色食材季节性极短暂。在西北沙漠地区已经能够利用大棚栽培，使这种稀缺性极强的特色食材，通过现代物流快速配送，进入全国西北菜渠道网络体系，成为全国人民共享的美味。

沙葱拥有神奇般鲜嫩，轻轻一折葱身，断口处便会流出鲜汁，放入口中似葱似韭似香草，一丝微甜夹含一种油香，妙不可言。是三现鲜包子馅、饺子馅、馅饼馅的宝贵食材，与西北地区特色面食融合，在西北菜美食矩阵中扮演重要角色。

特征标签举例：

西北三现鲜沙葱包子、沙漠三现鲜沙葱包子

绿洲三现鲜沙葱包子、荒漠三现鲜沙葱包子

张掖三现鲜沙葱馅饼、阳关三现鲜沙葱馅饼

酒泉三现鲜沙葱馅饼、武威三现鲜沙葱馅饼

嘉峪关三现鲜沙葱饺子、鸣沙山三现鲜沙葱饺子

祁连山三现鲜沙葱饺子、玉门关三现鲜沙葱饺子

乌拉特三现鲜沙葱锅贴、阿拉善三现鲜沙葱锅贴

额济纳三现鲜沙葱锅贴、乌拉山三现鲜沙葱锅贴

第四部分：西北特色肉类食材数字孪生标签

牛羊肉是西北菜肉类食材中是主角，店场网对西北菜进行整合布局时，充分发挥自己在牛羊肉行业当中的专业优势，突出做好牛羊肉食材这篇文章。进一步挖掘西北牛羊肉独具的特色，使之在全国牛羊肉食材中独树一帜，特色突出不可替代。

西北特色肉类食材不采取大型规模化流水线作业，采取分布式方式建设小型化加工车间，选择小型化的加工设备，在店场互连网平台支持下，肉类生产端与餐饮销售端直接对接交易，摆脱了所有中间环节，降低了交易成本，提高了产销供需对接效率。

店场网平台建立云服务生产中心，与各个分布式车间现场连网，生产中心专家24小时值班，可以与各个工厂车间现场人员即时视频通话，对生产现场及时进行指导帮助。生产中心专家与生产车间现场是网络互联的。是能够即时视频语音通讯的。那些分布式生产加工车间虽然远隔千山万水，但是在可视化连线场景下如同近在眼前。

（一）雪原放牧牛羊肉数字孪生标签

在西北地区版图上，有甘肃省甘南草原，整个青海高原都在大西北境内，这两个地方属于世界屋脊青藏高原的一部分，世界屋脊上生长着藏羔羊和藏酷牛，一年当中大部分时间生活在冰天雪地中。

世界屋脊品牌牛羊肉是大西北的特色食材，具有与众不同的差异性，冰天雪地是大西北的特色景观，青藏高原气候严酷高寒缺氧，具有独特的自然地理条件，店场网平台推出“青海雪原放牧牛肉”和“甘南雪原放牧羊肉”两个品牌。

（1）由农区向牧区调运青贮玉米草料包

青贮玉米草料包相当于一个真空保鲜袋，拥有一个真空小环境，只要不开包就不会发霉变质。“青贮玉米草料包”保存时间长，让雪原放牧牛羊一年四季都能吃上青绿饲料。可作为西北高原牛羊的标配型饲料产品，保障牧户一年四季不会出现缺草少料的困境。

青贮玉米草料包具有可移动性，可以跨地域进行交易流通。把“青贮玉米草料包”比作一块砖，哪里需要饲草料就可以往哪里搬。有了青贮玉米草料包，在西北雪原发展牛羊养殖业，就可以不受地域限制，随时随地跨地域调运解决牛羊养殖的饲草料短板问题。

（2）推广牛羊半舍饲半放牧养殖方式

青藏雪原地区是高海拔地区，生态环境异常脆弱，所以在青藏雪原地区发展牛羊业，其营养来源不是来自草场放牧，营养物质主要通过饲喂草料来获得。这种放牧是散步式放牧，是为了获得蓝天白云绿地环境，提高牛羊肉品质口感体验。

世界屋脊牛羊业是半舍饲养殖方式，所需营养不再来自草场放牧，而是通过饲喂草料来获得。雪原放牧只是牛羊饲养的一个环节，牛羊白天定时到雪原上进行散步锻炼，主要是在牛棚里通过饲喂草料获取营养。

特征标签举例：

青海雪原放牧牛肉、青海雪原放牧羊肉

西宁雪原放牧牛肉、果洛雪原放牧牛肉

玉树雪原放牧牛肉、黄南雪原放牧牛肉

贵南雪原放牧牛肉、同德雪原放牧牛肉

兴海雪原放牧牛肉、化隆雪原放牧牛肉

循化雪原放牧牛肉、祁连雪原放牧牛肉

刚察雪原放牧牛肉、门源雪原放牧牛肉

泽库雪原放牧牛肉、尖扎雪原放牧牛肉

同仁雪原放牧牛肉、久治雪原放牧牛肉

玛多雪原放牧牛肉、杂多雪原放牧牛肉

昆仑山雪原放牧牛肉、祁连山雪原放牧牛肉

长江源雪原放牧牛肉、黄河源雪原放牧牛肉

青海湖雪原放牧牛肉、沱沱河雪原放牧牛肉

曲麻莱雪原放牧牛肉、三江源雪原放牧牛肉

世界屋脊雪原放牧牛肉、可可西里雪原放牧牛肉

甘南雪原放牧牛肉、甘南雪原放牧羊肉

玛曲雪原放牧牛肉、碌曲雪原放牧羊肉

夏河雪原放牧牛肉、舟曲雪原放牧羊肉

迭部雪原放牧牛肉、临潭雪原放牧羊肉

卓尼雪原放牧牛肉、欧拉雪原放牧羊肉

阿万仓雪原放牧牛肉、腊子口雪原放牧羊肉

（二）新疆雪原放牧羊数字孪生标签

新疆是大西北的重要地域，新疆境内拥有古尔班通古特沙漠，沙漠北边就是阿勒泰大草原，是阿勒泰大尾羊的主产区。夏季古尔班通古特沙漠植物绿色盎然，把沙漠装点得生机勃勃。到了白雪皑皑银装素裹的冬季，古尔班通古特沙漠就变成了沙海雪原牧场，为全国人民供应“沙海雪原放牧羊肉”。

特征标签举例：

天山雪原放牧羊肉、伊犁雪原放牧羊肉

富蕴雪地放牧羊肉、福海雪地放牧羊肉

五家渠雪地放牧羊肉、石河子雪地放牧羊肉

阿勒泰雪原放牧羊肉、准格尔雪原放牧羊肉

玛纳斯雪原放牧羊肉、农六师雪原放牧羊肉

芳草湖雪原放牧羊肉、呼图壁雪原放牧羊肉

吉木乃雪原放牧羊肉、哈巴河雪原放牧羊肉

布尔津雪原放牧羊肉、胡杨林雪原放牧羊肉

苦艾蒿雪原放牧羊肉、麻黄草雪原放牧羊肉

梭梭林海雪原放牧羊肉、荒漠林海雪原放牧羊肉

古尔班沙海雪原放牧羊肉、通古特沙海雪原放牧羊肉

（三）西北特色半野猪肉数字孪生标签

西北地区养猪业要走创新发展道路，要为西北菜提供西北特色猪肉食材，要利用我国各具特色的猪种资源，利用西北地区高原戈壁等地域特色资源，利用西北地区高山大漠等景观资源，采取满足动物福利的生态化放牧饲养方式，生产风味多样的特色健康猪肉食材，满足现代消费者对猪肉产品的多样化个性化需求。

进入新世纪的我国养猪业，倍受各种各样疫病的困扰，抗病力已成为世界各国育种改良的首选目标，从国情出发，充分利用我国的种质资源基因库，通过生物多样性途经，将野种猪纳入经济杂交组合之中，提高抗逆性抗病力。

半野猪引入野猪种子做父本，能够提升抗逆性、抗病力、耐粗饲、耐应激能力。通过引入野猪血液，通过生物多样性提高猪对某种疾病的抵抗力，同时野猪的抗逆性也提高了抗应激的能力，提高了半野猪群的免疫力。

特征标签举例：

关中半野猪肉、延安半野猪肉

三原半野猪肉、潼关半野猪肉

蓝田半野猪肉、山西半野猪肉

大寨半野猪肉、昔阳半野猪肉

阳泉半野猪肉、大同半野猪肉

凉城半野猪肉、丰镇半野猪肉

兴和半野猪肉、武川半野猪肉

宝塔山半野猪肉、南泥湾半野猪肉

杨家岭半野猪肉、瓦窑堡半野猪肉

太行山半野猪肉、吕梁山半野猪肉

平型关半野猪肉、娘子关半野猪肉

五台山半野猪肉、土默特半野猪肉

察哈尔半野猪肉、四子王半野猪肉

萨拉齐半野猪肉、托克托半野猪肉

清水河半野猪肉、昆都仑半野猪肉

榆林灌木半野猪肉、枣园农庄半野猪肉

洛川果园半野猪肉、陕北山沟半野猪肉

黄土高原半野猪肉、沙漠绿洲半野猪肉

河西走廊半野猪肉、陕北高原半野猪肉

雪域高原半野猪肉、长征草地半野猪肉

三晋大地半野猪肉、鄂尔多斯半野猪肉

陕西农家半野猪肉、西北山地半野猪肉

西安华清池半野猪肉、宝鸡太白山半野猪肉

第五部分：西北特色蔬菜食材数字孪生标签

（一）西北地区长日照特色蔬菜

西北地区光照资源最充足，光照时间长，是一种得天独厚的自然资源，诸如，毛乌素沙漠地域风味的沙葱，河套地区特色的西红柿，乌兰察布的冷凉蔬菜胡萝卜等，都是独具西北特色的食材要素，是稀缺的食材元素，将其作为特色要素注入到西北菜之中，会为大西北菜品注入颜值增光添彩。

特征标签举例：

河套地域风味南瓜、临河地区特色南瓜

五原地区特色南瓜、陕坝地区特色南瓜

绥远地区特色南瓜、磴口地区特色南瓜

凉城地区特色白菜、丰镇地区特色甘蓝

兴和地区特色西芹、武川地区特色土豆

河套地域风味西红柿、临河地区特色西红柿

五原地区特色西红柿、陕坝地区特色西红柿

绥远地区特色西红柿、磴口地区特色西红柿

杭锦后地区特色南瓜、乌拉特地域风味南瓜

阿拉善地域风味南瓜、乌拉山地域风味南瓜

土默特地区特色甘蓝、察哈尔地区特色白菜

四子王地区特色洋葱、萨拉齐地区特色西芹

托克托地区特色酸菜、清水河地区特色白菜

凉城地区特色胡萝卜、丰镇地区特色胡萝卜

兴和地区特色胡萝卜、武川地区特色胡萝卜

杭锦后地区特色西红柿、乌拉特地域风味西红柿

阿拉善地域风味西红柿、乌拉山地域风味西红柿

（二）西北地区特色沙漠绿洲蔬菜

沙葱是沙漠里的一种矮小植物，有“菜中灵芝”的美称。因其外形酷似青翠的幼葱，故称沙葱。沙葱形象不出众，相貌不惊人，她生长在西北沙漠戈壁之中，虽然不是沙漠中的主角植物，但却是生命力顽强的植物。

沙葱是一种个性极强的植物，沙葱生长于干旱不毛之地，在沙土中埋几年还可以发芽。由于天然沙葱在沙漠戈壁中生长分布零落，采割极不容易，作为特色食材季节性极短暂。因而是一种稀缺性极强的特色食材。

特征标签举例：

西北地域特色沙葱、沙漠地域特色沙葱

绿洲地域特色沙葱、荒漠地域特色沙葱

泾川地区特色沙葱、庆阳地区特色沙葱

天水地区特色沙葱、陇西地区特色沙葱

定西地区特色沙葱、靖远地区特色沙葱

永登地区特色沙葱、玉门地区特色沙葱

瓜州地区特色沙葱、敦煌地区特色沙葱

凉州地区特色沙葱、河西地区特色沙葱

民勤地区特色沙葱、肃南地区特色沙葱

山丹地区特色沙葱、磴口地区特色沙葱

张掖地区特色沙葱、阳关地区特色沙葱

酒泉地区特色沙葱、武威地区特色沙葱

嘉峪关地区特色沙葱、鸣沙山地区特色沙葱

祁连山地区特色沙葱、玉门关地区特色沙葱

额济纳地区特色沙葱、乌拉山地区特色沙葱

土默特地域风味沙葱、乌拉特地域风味沙葱

石嘴山地域风味沙葱、贺兰山地域风味沙葱

腾格里地域风味沙葱、库布齐地域风味沙葱

毛乌素地域风味沙葱、阿拉善地域风味沙葱

第六部分：商标注册证