三现鲜小吃店新餐饮业态10：三现鲜天鹅肉夹馍

—三现鲜小吃店新单品新业态数字孪生标签（10）

我国小吃多种多样丰富多彩，每一种小吃都可以做成一篇大文章，每一小吃都是一个独立的个性化美食，背后都有自己源远流长的餐饮文化，都有自己的品牌故事，都有自己独具的地域风味，都有自己与众不同的独门绝技，都有自己遍布城乡的庞大粉丝人群。

肉夹馍是一个小吃单品，店场网将其发展成为一种餐饮业态。三现鲜天鹅肉夹馍采取“饭+菜+肉”三合一产品形式，具体说，就是“肉夹馍+烤天鹅肉+麻辣烫”组合模式，三现鲜天鹅肉夹馍能够为消费者提供多种消费体验。

第一、通过品尝现烤现吃的烤白天鹅肉，能够实现吃肉解馋的目的；

第二、还能吃到营养匹配面粉制作的肉夹馍，解决吃饱肚子的问题，满足消费者解饿的需求。

第三、通过三现鲜盆鲜菜满足青年人“吃草”（绿色蔬菜）的需求，能够达到健康减肥的目的；

第一部分：白天鹅血肠肉夹馍定位补铁功能美食

白天鹅血肠肝肠是补铁的功能食品，拥有大健康的概念，肉夹馍与白天鹅血肠混搭结合，集成组合成为“肉+饭+菜”三合一的美食。借助肉夹馍这一历史悠久的传统美食，借力汉堡包既有的大量消费人群，支撑三现鲜肉夹馍小吃店这一新业态。

缺铁性贫血是最常见的营养素缺乏症，是目前发生普遍而重要的健康问题，其高危人群为婴幼儿、青少年、月经期和妊娠期妇女。铁缺乏症是体内长期铁负平衡的结果，最初引起体内贮存铁耗尽，继之红细胞内发生缺铁，最后才发生缺铁性贫血。

不同食物补铁的效率差距非常大，植物性食物中的非血红素铁不易吸收，饲养动物血肝富含血红素铁，人体的吸收利用率较高，被列为补血佳品。动物性食物中每百克含铁的毫克量是：猪血8.7mg、猪肝22.6mg、鸭肝23mg、鸡血25mg，鸡肝12mg，猪肝里含的是血红素铁，铁的吸收效率是20%—30%。

铁是构成血红蛋白的主要成分，饮食中缺乏足够数量的铁元素,是缺铁性贫血的重要原因。饲养动物血液肝脏中含有非常丰富的铁，这种铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高。所以常吃些饲养动物血肠肝肠，可以为身体提供足够的造血原材料，能够预防缺铁性贫血。

1.1土洋结合：肉夹馍Vs汉堡包

三现鲜小吃店实行土洋结合，在供给侧为三现鲜小吃店提供两种汉堡包，一种是本土汉堡包，即中国特色肉夹馍，也叫“中华汉堡”；另一种是“西洋汉堡”，也叫西洋特色肉夹馍。具有一石二鸟的效能，还拥有一箭双雕的作用。

公式举例：

白天鹅血肠汉堡包

白天鹅肝肠肉夹馍

赤峰白天鹅血肠汉堡包、赤峰白天鹅肝肠肉夹馍

北京白天鹅血肠汉堡包、北京白天鹅肝肠肉夹馍

上海白天鹅血肠汉堡包、上海白天鹅肝肠肉夹馍

山东白天鹅血肠汉堡包、山东白天鹅肝肠肉夹馍

云南白天鹅血肠汉堡包、云南白天鹅肝肠肉夹馍

东北白天鹅血肠汉堡包、东北白天鹅肝肠肉夹馍

沈阳白天鹅血肠汉堡包、沈阳白天鹅肝肠肉夹馍

长春白天鹅血肠汉堡包、长春白天鹅肝肠肉夹馍

锦州白天鹅血肠汉堡包、锦州白天鹅肝肠肉夹馍

1.2肉饭结合：烤天鹅肉Vs烤肉夹馍

在供给侧提供两种功能，一种与经典美食融合，诸如，在猪肉里面美味口感最突出的是锅包肉；在牛肉里面，最喜闻乐见的是酱牛肉；在羊肉里面烤羊腿粉丝众多；天鹅肉是天下人人想吃的美食，吃货们发出 “不仅癞蛤蟆想吃天鹅肉，我也想吃”的呼声，三现鲜天鹅肉夹馍能够满足这一需求。

公式举例：

烤天鹅肉汉堡

烤天鹅肉夹馍

草原白天鹅肉汉堡、草原白天鹅肉夹馍

森林白天鹅肉汉堡、森林白天鹅肉夹馍

戈壁白天鹅肉汉堡、戈壁白天鹅肉夹馍

平原白天鹅肉汉堡、平原白天鹅肉夹馍

茶园白天鹅肉汉堡、茶园白天鹅肉夹馍

果园白天鹅肉汉堡、果园白天鹅肉夹馍

高原白天鹅肉汉堡、高原白天鹅肉夹馍

竹林白天鹅肉汉堡、竹林白天鹅肉夹馍

兴安岭白天鹅肉汉堡、兴安岭白天鹅肉夹馍

长白山白天鹅肉汉堡、长白山白天鹅肉夹馍

黑龙江白天鹅肉汉堡、黑龙江白天鹅肉夹馍

第二部分：三现鲜麻辣烫作为肉夹馍最佳配角

三现鲜麻辣烫含有强烈的麻辣诱惑元素，人们吃起来有刺激，能勾魂。三现鲜麻辣烫拥有各色锅底汤料，具有鲜美的口感体验，消费者还可以根据各自的口味偏好选择调料，口味完全由消费者来自己调配。可以选择麻辣，也可以选择微辣，能够充分满足消费者多样化个性化需求。

三现鲜麻辣烫可供涮食的菜品丰富多样，顾客可以根据自己的喜好来选择食材搭配菜品，可以将多种多样三现鲜菜融入进来。可以在餐馆里建设三现鲜盆菜园，或者拼装微缩版的三现鲜菜立柜，为顾客提供现摘现吃的新鲜生菜叶。

2.1在小吃店安装三现鲜生菜立柜

三现鲜烤天鹅肉采取“饭+菜+肉”三合一模式，将大量的三现鲜盆鲜菜混搭进来。在三现鲜小吃店建设三现鲜菜立柜，提供现摘现吃的新鲜生菜叶，三现鲜小吃店可以即时采摘生菜叶，在三现鲜小吃店里实现“现摘+现做+现吃”。

“三现鲜菜立柜”采用四层立体阶梯栽培模式，使用无土栽培基质，不使用动物粪肥，没有污染及病虫害。利用科学配方营养液进行浇灌，利用LED灯提供所需光照，对温湿度水肥营养进行智能化管控。

摆放小吃店里面的三现鲜菜立柜，不从事蔬菜生产的发芽、育苗、栽培生长环节。这些生产栽培活动都在城郊大棚里进行。由于盆栽鲜菜是可移动的生鲜要素，是能够移动搬迁的生鲜食材产品，可以利用AI云大脑指挥调度无人车进行即时化配送，通过物联网将城郊大菜园与餐馆小菜园连接在一起。

2.2城郊大棚生产供应三现鲜蔬菜

三现鲜菜是城郊蔬菜大棚生产的，应用无人送货车即时化配送的，在AI云大脑的统一调度指挥下，根据餐饮店需要随时随地进行配送，三现鲜菜在农场里现场采摘即时配送到店。将现摘鲜菜这一新供给产品提供给消费者，把新鲜这一餐饮要素达到极致。让消费者实现从未有过的崭新消费体验。

三现鲜蔬菜实现“现摘、现做、现吃”新消费方式，将“新鲜”这一新供给产品提供给消费者，使“新鲜”这一餐饮要素达到极致，让消费者实现从未有过的崭新消费体验。三现鲜蔬菜能够实现现吃现摘，消费者通过5G网络进入蔬菜大棚利用AR增强现实技术即时化采摘，顾客利用视频通话参与菜品制作过程，随时随地沟通协调制作出锅及送餐到门的具体时间。

2.3三现鲜涮菜数字孪生标签

三现鲜菠菜、三现鲜白菜、三现鲜芹菜

三现鲜油菜、三现鲜生菜、三现鲜茼蒿

三现鲜香椿、三现鲜茴香、三现鲜香葱

三现鲜木耳、三现鲜香菇、三现鲜草菇

2.4三现鲜调味菜数字孪生标签

三现鲜韭菜、三现鲜小葱、三现鲜蒜苗

三现鲜香菜、三现鲜辣椒、三现鲜花椒

三现鲜芝麻浆、三现鲜花生浆

三现鲜韭花浆、三现鲜辣椒浆

第三部分：放牧白天鹅数字孪生标签

白天鹅不是舍饲笼养的，而是选择生态化放牧饲养方式，或草地山地放养，或林地果园放养。使白天鹅能够获得动物福利，让白天鹅肉产品拥有健康的品质，能够让消费者吃上安全放心的白天鹅肉夹馍，从源头上保证了三现鲜肉夹馍食品安全。

3.1生态化放牧天鹅饲养方式

白天鹅选择生态化放养方式，让烤天鹅肉原料食材拥有绿色概念，给白天鹅肉品牌一个差异化特色化题材，可以大大提高烤天鹅肉的品牌影响力。店场网应用物联网区块链进行产地真实性追溯，充分挖掘白天鹅肉食材地域特色，使其成为天鹅肉夹馍品牌要素资源，为生产者和消费者创造附加价值。

果园放牧鹅、树林放牧鹅、草地放牧鹅、沙漠放牧鹅

水面放牧鹅、稻田放牧鹅、农田绿天鹅、水田绿天鹅

赤峰放牧鹅、宁城放牧鹅、锦州放牧鹅、长春放牧鹅

山东平原绿色鹅、河北平原绿色鹅

长春北国绿大鹅、广州南国绿大鹅

甘肃西北绿大鹅、宁夏西北绿大鹅

河南中原绿大鹅、安徽中原绿大鹅

北大荒农场绿鹅、海南岛农场绿鹅

黑土地田野绿鹅、大平原田野绿鹅

3.2为白天鹅肉提供产地真实性追溯

店场网能够提供N种地域特色天鹅肉新食材，诸如，提供N种地域特色烤天鹅肉半成品，提供N种地域特色放牧天鹅，提供N种地域特色烤天鹅肉调味菜，提供N种地域特色白天鹅蛋。为增加消费者信任度，店场网对接应用5G物联网技术，为消费者提供产地真实性追溯技术支持。

农产品的品质是由地域决定的，农产品的特色是由产地赋予的，农产品产地元素拥有品牌价值。我国农业进入了质量发展阶段，要摆脱同质化大路货的困境，就需要打特色牌，这个特色与地域资源禀赋明确相关，需要通过提供产地真实性追溯技术，为地域特色食材品牌进行背书证明。

放牧天鹅是以地域特征为品牌标识的，以地域特征进行品牌分类，各种天鹅肉在外观是大同小异，从外观上是看不出来的。不是凭口自己说的，需要提供产地真实性追溯技术支撑，否则是没有人相信的。解决产地真实性追溯问题，用传统笨法子是解决不了的。需要应用5G区块链物联网等新技术，需要对接大智云区块链服务平台来解决。

第四部分：为白天鹅肉提供食品云智安检服务

饲养动物血液含有丰富的血红素铁元素，是优质的补血食材，是一个值得挖掘利用的营养宝库，还是喜闻乐见的一种美食。由于健康安全放心因素，让大多数消费者望而生畏，必须解决健康安全问题，消费者才能够放心食用，这个问题用传统笨法子是解决不了的。店场网应用5G区块链物联网等新技术，对接大智云区块链服务平台来解决。

4.1活天鹅疫病智能监控安检解决方案

由于饲养动物存在人畜共患疫病问题，饲养动物食品安全监测防控是重中之重，由于人畜共患疫病会传染给人类，会威胁到人类的健康，存在人畜共患疫病的行业，食品安全问题就十分重大，因此需要把饲养动物食品安全问题放在第一位。

利用兽型智能车对畜群进行24小时视频监测，、兽型智能机器是同类兽型机器人，是饲养员进行畜群管理的智能助手，可以佩戴摄像头实现全程视频监控，发现畜群有异常行为表现时及时汇报反馈。

智能监测车对接应用5G、刷脸识别、AI云大脑、饲养动物可穿戴设备、智能注射机器人、显微拍照、图形识别、DNA检测诊断等新技术，为每一饲养动物颁发标签编码号，为每一畜禽建立数据库。

如果在全生命周期监测过程中，没有出现发病症状的，即为健康畜禽，没有用过兽药的畜禽个体，可以确定为无抗畜禽。饲养动物如果发病，在行为上一定会表现出病态来，一定会出现发病症状，出现病态的行为症状。

01、利用可穿戴设备对畜群健康状况进行监测，畜禽发病时，会出现精神萎靡情况，通过畜禽精神呆滞，诸如，采食量突然大幅下降，精神萎靡不振打蔫，体温上升发烧，拉稀粪便颜色异常等等。利用视频进行图像识别，找出病态表现反常的发病个体。

02、畜禽发病在行为上趴窝不爱活动，可穿戴设备记录统计了它趴窝的时间，可穿戴设备上记录了采食量，通过采食量记录比对分析，根据采食量下降反常判断是否发病。

03、饲养畜禽发生疫病，还会出现解剖症状，根据可穿戴设备发现体温脉搏呼吸等异常，就要进一步解剖做影像诊断，对患病畜禽进行内脏器官进行解剖，智能手机显微拍照，对接云计算进行影像学分析，初步诊断该畜禽患的是何种疫病。

04、对于人畜共患疫病和烈性传染病，在常规治疗无效时，需要通过DNA检测诊断，利用基因测序DNA比对技术确定病原物，找到病原微生物是谁，就知道所患的是什么疫病，就可以对症下药进行治疗，以针对性地对症下药，可以控制养殖户盲目乱用药。依法依规进行处理。

05、在进入屠宰之前15天，对待宰畜禽进行视频监控记录，没有发现状态症状的，即视为健康畜禽。在屠宰过程中，利用智能摄像头对内脏器官进行智能检测，通过扫描拍照进行影像学检测，不同器官分门别类进行扫描检测，发现异常的按疑似病例处理。

4.2天鹅肉兽药残留违禁添加智能监控方案

对于农药兽药残留、违禁药物使用、抗生素超标、违法添加剂等问题，在鸟鸭牧场端安装了24小时摄像头对用药动作行为进行视频监控，对这类数据自动加盖了时间戳，由智能助手自动化记录用药起止时间，鸟鸭屠宰时间戳与饲养用药时间戳之差，即是停药时间。数据库里面拥有每一种农药的停药时间，供AI系统智能化比对使用。

01鉴别真药假药：农业部规定兽药产品采取“一品一码”的赋码制度，利用24小时摄像头监控，对畜群所有喂料打针吃药行为，都必须同步扫二维码，对接全国兽药网络追溯平台对所使用兽药鉴别真假。

02控制违规用药：对违禁兽药添加残留的监控，要从源头上进行监控管理，对饲养动物24小时视频监控，凡是具有打针吃药饲喂草料动作行为的视频都下载，应用AI进行针对性检测，对所使用兽药饲料辨别真假。

03控制药量超标：畜禽监控视频是有时间戳的，监测视频是24小时全天候的，不能够有1秒钟间断遗漏，只要有打针喂药等动作行为，摄像头都会准确抓取到，实时向AI监测云大脑汇报。

04控制兽药残留：利用兽医智能助手为牧场主提供针对性免疫程序，及时提醒牧场主进行实施操作。如果是违禁药物，智能助手会提示牧场主拒绝使用。

05控制停药期限：对接物联网对用药动作行为信息自动加盖了时间戳，由智能助手按程序计算用药起止时间，屠宰日期时间戳与用药时间戳之差，即是停药时间。根据数据库里面每一种兽药的停药期，供AI系统智能化比对使用。

06控制违法添加：只要保证对畜群的监控视频是24小时全覆盖的，监控视频在时间上没有间断。AI智能狗对视频监控时间进行专门记录，对每天的视频监控工作时间进行记录，由AI系统自动化记录每天监控视频的时间长度。

4.3饲养动物智能设备数字孪生标签

应用场景模型1：

机器鸡智能注射器

机器鹅智能放牧监控车

机器鸭智能防疫治疗车

机器酷牛智能饮水车

机器牛智能授精车

机器羊智能授精器

应用场景模型2：

店场网机器鸡饲料车

店场网机器鹅灌药器

店场网机器鸭防疫治疗车

店场网机器酷牛注射器

店场网机器牛放牧监控车

店场网机器羊饲料车

应用场景模型3：

店场网智能鸡饲料车

店场网智能鹅授精机

店场网智能鸭授精器

店场网智能酷牛采精机

店场网智能牛饲草车

店场网智能羊跟踪器

4.4食品云安检智能监测数字孪生标签

智测狗（智能检测仪）（拥有9类、40类、42类注册商标）

智监狗（智能监测器）（拥有9类、40类、42类注册商标）

智检狗（智能检测器）（拥有9类、40类、42类注册商标）

云检狗（监测摄像头）（拥有9类、40类、42类注册商标）

刷脸狗（智能监测器）（拥有9类、40类、42类注册商标）

商标场景词举例：

酷牛牧场兽药残留云检狗、羔羊牧场兽药残留云检狗

野猪牧场兽药残留云检狗、鸟鸡牧场兽药残留云检狗

鸟鸭牧场兽药残留云检狗、天鹅牧场兽药残留云检狗

蔬菜大棚农药残留智监狗、水果农场农药残留智监狗

青玉米农药残留智监狗、面粉厂违法添加剂云检狗

大米厂违法添加剂云检狗、食用油厂违法添加剂云检狗

酷牛牧场停药超期智监狗、羔羊牧场停药超期智监狗

野猪牧场停药超期智监狗、鸟鸡牧场停药超期智监狗

鸟鸭牧场停药超期智监狗、天鹅牧场停药超期智监狗

食品车间卫生云检狗、餐馆厨房卫生云检狗、厨房炊具卫生智监狗、

餐饮设备卫生智监狗、厨房设备卫生智测狗、厨房刀具卫生智测狗、

厨房盆碗卫生智测狗、餐馆餐具卫生智测狗、厨房厨具卫生智测狗、

米面油营养智测狗、草料包营养智测狗、农场真假农药智测狗、牧场真假农药智测狗

第五部分：商标注册证

白天（已拥有29类、31类注册商标）

白天（小类目录）

第29类：肉（2901）；肉片（2901）；肉干（2901）；死家禽（2901）；蛋（2906）（截止）