店场网为餐饮店数字化转型提供5G应用场景

—大中餐馆美餐盒子模块数字孪生标签（1）

突如其来的新冠肺炎疫情，给许多行业造成重大冲击破坏，众多小微企业面临前所未有的生存压力。其中餐饮业是重灾区，成为当前复工复产的主战场。凡事有一利就有一弊，疫情也推动餐饮消费场景快速向线上转型，进一步促进了数字经济的大发展，大智云新技术赋能小微企业的作用空前增大。

店场网是农业餐饮全产业链云服务龙头，为小微企业（餐饮业小商家Vs农牧业小场家）数字化转型提供新路径。店场网将在供给侧为餐饮业补短板，诸如，提供三现鲜食材供给服务，提供两栖型共享商标服务，提供5G对接应用场景服务等等。

在数字经济新时代，店场网捷足先登跑马圈地，在供给侧将食材生产端的农牧场跨界连接进餐饮业，店场网将新农业与新零售连接融合在一起，形成数字化智能化网络化结构形态，是互相融合的网络化关系，可以充当BAT们构建餐饮互连网的开路先锋。

店场网是农业餐饮互连网，跨界将餐饮店与农牧场连接在一起。实现了人——店——场之间的互联互通。店场网应用BAT们提供的互联网工具箱，将全产业链重要环节关键节点智能化，店场网节点之间互相连接形成网络化关系，使店场网成员产供销活动相互协同实现一体化运营。

第1章：为全产业链合作伙伴提供两栖型共享商标

在大数据云计算人工智能时代，商标已经不局限于传统意义的品牌范畴，商标资产拥有了多维度的价值意义，具有线上线下两栖应用功能，应用在线下实体产品上是产品品牌，应用到线上数字化产品时是数据标签。

店场网商标是线上线下全渠道品牌，是全供应链共享品牌。店场网的商标资产是自主品牌，还是为全产业链成员提供的共享品牌。店场网商标是成龙配套的，是体系化结构化的，是覆盖全产业链的商标群，能够满足农产品全生命周期的品牌需要，能够满足全产业链各环节的品牌需求。

1.1将“商标”设计成“商标场景词”

首先，将店场网全行业中的“特征词”提取出来，接下来将行业特征词商标化，通过商标注册使特征词成为拥有知识产权的“商标词”。然后根据应用场景进行标签化设计，在商标词的前后添加前置词或后缀词。这时候，商标就成为具有应用场景特征的“商标场景词”。

由于在商标场景词里面嵌入了地域特征，或者品种特征，或者饲养方式特征等等。于是就在行业特征词与品牌商标之间建立起关联性。在数据驱动运营过程中，商标场景词就融入到店场网交互交易大数据之中。

1.2将商标场景词嵌入到产业数据流中

企业数字化转型之后都会产生海量数据流，都会不间断的产生交易数据及交互数据，包括视频数据、语音数据、图片数据、文本数据等等。将“商标”融入到应用场景之中，就成为具有应用场景特征的“商标场景词”。

将商标场景词嵌入到店场互连网数据流中，就是给自家大数据佩戴了可识别能连接的标签。将外部行业大数据添加了商标场景词这个标签元素，就能够将外部海量行业大数据整合到店场网数字化体系中。

1.3店场网商标与合作伙伴共享即需即用

由于商标场景词既拥有商标权，还同时拥有著作权方面的知识产权，这样就能够左右逢源对接多维异构数据流。“商标场景词”可以嵌入到文本数据之中，还能够将文本转换成语音数据形式。可以采取水印形式将商标场景词添加在图片上，采取字幕形式将商标场景词添加在视频上。

店场网构建了全产业链品牌结构，将商标场景词作为行业大数据的特征标签，形成了自有品牌知识产权体系。店场网的商标资产是自主品牌，但不是自家专用，而是为小农户小商户提供的共享品牌资源。小农户小商户不必自己注册商标培育品牌，可以在店场网平台上自由选择商标品牌即需即用。

第2章：为全产业链成员提供数字孪生标签

在产业互联网工程中，标识解析体系极其重要，它是行业数字化的基础设施，是支撑产业要素互联互通的神经枢纽。店场互连网是垂直行业产销互连网，应用中文商标实施标识解析体系工程，为农业餐饮垂直行业标识体系建设闯出新路。

店场网设计了全产业链标签，由于是应用商标词作为“标签”，所以拥有知识产权作为护城河。由于标签是采取数字孪生方式设计的，所以是一体两面的，应用在实体产品上是“品牌标识”，应用在数字产品上是“数据标签”。

中文商标用汉字作为标识， 汉字具有独立的图形识别价值，汉字包含了语义资源，汉字与语音是孪生的，可以互相转换，扩大了汉字的覆盖范围。所以，中文标识是构建标识解析体系的宝贵元素。

（一）将“商标场景词”设计成“数字孪生标签”

标识解析体系是“标识+解析+体系”三件套。其中，“标识”是实体及数字对象提供身份证。在店场网标识体系中，“标识”是一个数字孪生体，是一体两面的，在实体产品上叫“标识”，在数字产品上叫“标签。

店场网标识体系是利用“商标场景词”构建的，第一步是把行业中的“特征词”提取出来，第二步通过商标注册使之成为“商标词”。第三步将商标词设计成具有“商标场景词”，然后利用商标场景词作数据标签。

2.1.1、标识在万物互联时代的重要作用

在万物智能互联时代，需要赋予每一物品唯一性身份标识。没有邮政编码的推行，就没有信函的自动分拣；

没有条形码的推广，就不可能有便捷的现代超市；没有第二代数字化的身份证，就无法推进大量以人为中心的信息化应用工程。

没有唯一性车牌照，就没法推行智能化交通监管。没有DNA这种唯一性身份识别技术，多年大案冤案就破解不了。

不解决物品唯一性标识身份问题，就不可能实现物联网的规模化应用。

2.1.2、店场网的标签是怎么产生的？

店场网把行业中的“特征词”提取出来，通过商标注册使之成为拥有知识产权的“商标词”。然后，根据应用场景对“商标词”添加前置词或后缀词。

这样，就将商标词设计成具有应用场景特征的“商标场景词”。应用在线下实体产品上是“产品品牌“，应用到线上数字化产品时是“特征标签”。

2.1.3、利用“商标场景词”作数据标签

商标场景词既是实体产品的品牌，也是数字化对象的标签，在数字化时代，对所标识的数字对象而言，相当于人的身份证，具有唯一性。这种数字化标签特性，保证了标签数据在网络环境下能够被精准搜索连接，有效地避免重复。

一个数字化对象拥有了商标场景词，就拥有了知识产权，不仅拥有实体产品或服务的商标权，还拥有数字化产品的版权。走遍天下也不会改变。

2.1.4、数据标签集是店场网的核心资产

对物品进行数字化标识，对于平台型行业龙头来讲，是进行知识产权布局圈地，是为数字化转型修桥铺路进行基础设施建设。

数据标签搭乘智能化列车的一张车票，为数字产品颁发唯一标签编码号，是为数字资源进行圈地占位。

将来数据是资产，数据拥有产权，数据标识符是实体产品的数字标签，是硬币两面制作的另一面。

在虚拟空间运营时，数据标识符可以代表实体版参加各种运营活动。数字版可以反客为主重新定义实体产品。

（二）“标签编码号”为产品精准搜索连接提供抓手

店场网利用商标场景词作为数字孪生标签，数字孪生标签应用方式有两种， “标签编码号”是应用形式之一，主要为产品一对一精准搜索连接提供抓手。

2.2.1、标签编码号是“标签+编码号”

店场网对农业餐饮全产业链抽取特征词，并将特征词注册成为商标，再将商标词设计成商标场景词，利用商标场景词作为数字孪生标签。利用时间戳做编码号，组合成拥有唯一性特征的标签编码号。

标签编码号是“标签+编码号”。利用“商标场景词”做标签，利用时间戳做编码号，编码号由“年月日时分秒+4位随机数”（20160920093122+9999）组合而成，“标签+编码号”解决了产品1对1识别连接问题。

2.2.2、利用标签编码号对产品进行溯源

店场网平台利用商标场景词作为数据标签，利用发生节点的时间戳做编码号，组合成拥有唯一性特征的标签编码号。标签编码号是“标签+编码号”，编码号具有唯一性（年月日时分秒14位数+4位随机数），可以随时随地源源不断自动化提供。

标签编码号是一套重新定义的数据标签化体系，带有标签编码号的数据能够实现可识别能连接，对接应用AI云大脑实现即时化实时连接，为产品一对一精准搜索连接提供抓手。

农产品溯源需要产品全生命周期记账，这个账本需要跨越供应链各环节记账，面对数据孤岛壁垒，以标签编码号为连接纽带，实现各个数据区块的互连互通，增强供应链上中下游的高效协同。

2.2.3、按产品全生命周期分阶段追溯查询

店场网给饲养动物佩戴唯一性标签编码号，让其实现能识别可连接；给每一单位餐饮食材颁发唯一性标签编码号，让其实现能识别可连接；给每一餐桌菜品颁发唯一性标签编码号，让其实现能识别可连接。

这样，无论产品是处于原料食材形态，还是处于餐桌菜品形式，都能够利用标签编码号进行识别连接；

无论产品处于种植环节，还是进入到养殖环节，或是进入加工环节、运输环节、销售环节、消费环节，不论运营到供应链的哪个环节，位于产品生命周期的哪个阶段，都能够利用标签编码号进行动态实时识别连接。

（三）构建“数据标签集”用于整合多源异构行业数据

店场网利用商标场景词作为数字孪生标签，数字孪生标签应用方式有两种， “数据标签集”是其中之一。“数据标签集”主要用于整合多源异构大数据，店场网平台为行业数据流提供数据标签集，采取智能化方式为原生数据流添加标签，实现行业大数据指数级迅速增多扩大。

2.3.1、数据标签集是种子数据的园林苗圃

店场网利用商标场景词作标签设计了数据标签集，标签数据集如同百家姓，每个中国人都能够在百家姓这个数据标签集里找到自己的姓氏；

数据标签集还如同化学元素周期表，每一物质的化学结构式、反应式都能够用化学周期表标签集里的元素来描述。

标签数据是种子数据，用少量种子就能够种植出一片庄稼，用少量苗木就能够栽植出一片树林。标签数据也是部队里领兵打仗的各级军官，由少数班排长连营团长就能够带起一支庞大队伍。

这些带标签数据智能化嵌入到原生数据流中，通过交易交互扩散传播出去之后，就成为广泛覆盖数量众多的行业大数据。

2.3.2、利用“数据标签集”整合原生数据流

利用数据标签集和行业知识图谱，对店场网全行业原生数据进行处理，应用AI神经网络进行自动化标注，进行结构化体系化处理，将非结构的信息数据转化为结构化体系化信息知识。

利用带标签的文本数据为视频添加字幕，给图片添加水印，实现图文并茂的效果。文本数据可以转换成语音。在将语音转换成文本时，为了准确理解语音含义，可以利用文本数据进行上下文对照。

在对接机器学习应用AI过程中，利用标注器加注文本特征标签，将“视图声”数据转型为可识别连接的标注数据，利用AI工具智能化嵌入到数据流之中，在交易交互过程中实现标签数据流大规模传输。

2.3.3、利用文本数据标签整合视图声大数据

产业互联网数据形式包括视频、图像、声音、文本四大类。但是，“视图声文”四类数据并不是一字并肩王。其中，文本数据是核心数据，与其他数据是领导与被领导的关系，在四大类数据中位于统帅地位。

四类数据来源不同，采集获得的难易程度不同，在大数据体系中的地位作用不同，所以分量也不一样。视图声（视频照片语音）数据是机器生产的，可以利用手机录音录像拍照采集数据，采集起来简单方便容易获得。

 “视图声”数据利用传感器采取交互交易方式获得,或者通过物联网利用智能机器大量采集。由于行业知识图谱采取文本形式，所以行业文本数据集几乎就等同于行业知识图谱，是垂直行业知识经验积累沉淀的结晶，因此文本数据比其他数据更难以获得。

文本数据在行业大数据中居于核心地位，可以用来对“视图声”数据进行定义标注，对多源异构数据进行整合处理，使行业大数据实现结构化体系化。诸如，采取字幕方式将文本数据嵌入到视频中，采取水印方式嵌入到照片中，将文本转换成为语音，采取语音合成形式为视频图片配音。

第3章：为三现鲜新食材提供产地真实性追溯

店场网能够提供N种地域特色食材，诸如，提供N种地域特色酷牛肉，提供N种地域特色羔羊肉，提供N种地域特色白野猪肉，提供N种地域特色鸟鸡蛋。为增加消费者信任度，店场网对接应用5G物联网技术，提供产地真实性追溯技术支持。

农产品的品质是由地域决定的，农产品的特色是由产地赋予的，农产品产地元素拥有品牌价值。我国农业进入了质量发展阶段，要摆脱同质化大路货的困境，就需要打特色牌，这个特色与地域资源禀赋明确相关，需要通过提供产地真实性追溯技术，为地域特色食材品牌进行背书证明。

解决产地真实性追溯问题，用传统笨法子是解决不了的。需要应用区块链物联网等新技术需要对接云计算服务平台来解决。店场网利用数字孪生标签为实体产品打造一个数字版，实现线上线下一盘棋运营，实现虚拟产品与实体产品一体化操作，同步调度协同配置。

3.1以产品为主角构建数字孪生数据库

店场网为每一产品颁发标签编码号，以产品为主角构建数字孪生数据库，以时间为顺序进行记账，为产品关键节点建立数据库，产品形式发生变化需要颁发新标签编码号，设立新的微数据库。如果通过交易所有权发生变化，也要自动化变号转库。

3.2标签编码号互相连接形成数据链条

标签编码号之间可以互相连接，形成体系化的数据链，这个新标签编码号包含了前面的标签编码号（父名），是区块链账本的分类账户。应用了区块链中的哈希值技术，时间戳技术，以及刷脸身份识别技术等等。

3.3生产场地尽量集中合并同类项

区块链对产品全生命周期进行跟踪追溯，能够回答来龙去脉问题。在产地真实性追溯过程中，需要将工艺流程重构再造，将原来过多生产环节进行压缩，尽量安排在一个空间里，尽量不转移操作场地，这样可以由一个摄像头记录，如果转移生产场地就需要另一个账页记录。

3.4利用经手人手机扫码签字即可

每一产品都有标签编码号，物流只是供应链的一个环节，在物流配送过程中，产品只是地理位置变化，采取可视化方式跟随运载工具进行跟踪，回答产品从哪里来，到哪里去，在什么地方的追踪问题，期间产品形式没有发生变化。

在产品形式不改变的情况下，要确立产品的基本重量单位，在不同加工工艺流程中，基本重量单位不变，是标准化的，这种情况下，不需要另设立产品数据库账本，只是对操作工具扫码记账就可以了，操作工（经手人）应用手机刷脸签字，放入区块链账本数据库之中。

第4章：搭建店场互连网产销两端购物新渠道

店场网是“店场互连网”的简称，在店场网商业模式中，“店”指的是餐饮会员店， “场”指的是生态农牧场，“网”指的是店场网平台构建全产业链操作系统。店场互连网将餐饮店与农牧场连接在一起，实现了生鲜食材生产与餐饮食品销售的互连互通。

店场网还是一个农业餐饮垂直行业的整体设计方案。店场网操作系统深度介入产业链上游食材生产供应环节，为生产食材的农牧场提供了绿色化产业模式；为农牧场提供数字化转型的实现路径。重新定义了原料食材，重新定义了餐桌菜品，为原料食材和餐桌菜品提供了数据标签。

店场网操作系统跨界将餐饮会员店与农牧场连接在一起，实现了人－店－场之间的互联互通。店场网操作系统对接应用大智云平台提供的互联网工具箱，将全产业链重要环节关键节点智能化，店场网节点之间互相连接形成网络化关系，使农业餐饮产供销相互协同实现一体化运营。

4.1店场网重新定义了农牧场，成为生产销售兼营的两栖新物种

店场网平台对店与场进行重塑再造，把农牧场转变成生产销售兼营的两栖型新物种，把零售店转变成销售制作兼营的两栖型新物种。这时候，农牧场也是销售渠道，餐饮店也是制作场所。生产端不仅生产，还要进行销售，销售端不仅销售，还要进行生产，产销供需是一体化的。

在5G万物互联时代，店与场之间界限已经模糊，新制造是产销融合制造，是上中下游协同制造，在制造环节中加入了零售内容，在零售环节中加入了制造内容，制造中有零售，零售中有制造，二者的边界已经打破，在云与端之间互连互通联手操作运营。

店场网将智能制造划分为“场端制造”和“店端制造”，餐饮店就是店端制造，农牧场是场端制造。消费者可以到店消费，也可以选择进家消费，可以通过网络在店端购买，也可以通过网购到场端购买。店场网是一个店场互联网，店与场是互连互通的，顾客可以在店场之间穿越。

4.2店场网重新定义了餐饮店，成为销售制作兼营的两栖新物种

在无线互联网场景下，全渠道化将是一个必然趋势，经营场所将无所不在无孔不入，消费者能够随时随地进行购物，零售与制造已经结合为一体。销售渠道不只是卖货，还要进行个性化二次制造，店与场实现连接一体化操作运营。

新零售不仅仅是线上线下结合一体化，还是生产销售深度融合一体化的。为满足消费者个性化需求，在消费者网络途径参与下，制造在产销两端不间断地进行。 

新零售的特征是融合了制造业务，是在零售业态中嵌入了制造业务，是在销售渠道终端进行个性化制造，是在消费者身边进行即时化制造。

第5章：应用5G网络进入大棚虚拟采摘果蔬

消费者通过5G网络途径进入三现鲜棚菜园，应用5G远程操控智能设备手指即摘，从秧上手指即摘水果蔬菜，利用VR/AR技术获得身临其境的体验。三现鲜水果蔬菜智能采摘器，有智能采摘的机械手，由顾客远程操作采摘、预冷包装发货配送到店或到家。

消费者虚拟进入农牧场内，应用VR/AR技术，采取虚拟现实方式进行采摘，获得身临其境的消费体验。然后即时化配送到店内进行现场制作，即时就餐或者送餐到门。消费者在店端或场端一次性付款结算，店场商家利用物联网智能合约进行结算分配。（任意在两端购买，选择在其中一端结算）

三现鲜模式颠覆了生鲜果蔬的产销流程，在消费者网络视频采购之前，水果是长在树上的，蔬菜是生长在地里的，采取活体生长方式进行储存，不存在超储变质的问题。这样才能够化解生鲜电商高损耗高成本的问题，也不需要配备冷鲜库存设施。这是解决生鲜电商高损耗的可行路径。

第6章：为餐饮店提供VR落地应用场景

VR虚拟现实技术是一项神奇的技术，顾客不用亲临现场就能获得身临其境的极致体验。店场网为世界屋脊火锅店提供AR/VR落地应用场景，让青藏高原不再远隔千山万水，让世界屋脊草原近在咫尺，让喜马拉雅山不再偏僻遥远，把远在天边的神山圣湖转变为近在眼前，让世界屋脊特色食品能够随手网购，让城市消费者能够身临其境，还能够随手可得。

世界屋脊牛肉火锅是一个适合应用VR/AR的餐饮业态，选用食材拥有突出的地域特色，拥有世界屋脊草原特色。通过网络互动游戏虚拟现实增强技术，顾客可以进入藏家乐吃藏酷牦牛肉，让藏族姑娘敬青稞酒献洁白哈达等互动，获得身临其境的沉浸式消费体验

AR/VR可以实现餐饮娱乐化，将其应用在世界屋脊火锅店场景中，将就餐过程变成娱乐活动，变成一个游戏的过程,使得吃火锅更有趣儿，更好玩儿。VR能让用户完全融入真假难分虚拟环境，顾客就可以身临其境地进入世界屋脊牧场，你也骑上一匹红棕烈马，同藏族骑手一起进行赛马比赛。参加青藏高原的篝火晚会，拉着藏族姑娘的手跳锅庄舞。

第7章：提供智能客服虚拟大堂经理

店场网为大中餐馆会员店提供专业语音助手，主要承担消费者食材追溯查询特定任务，所谓特定任务是指，问答范围限定在专用菜谱范围内，角色定位是餐馆智能客服，限定在餐馆应用场景范围内。问答内容是有范围限制的，主要任务是关于食材追溯查询问题的，追溯智能狗是小农户派来的“场家代表”。它熟悉掌握食材生产商的情况，能够解释答复消费者对食材追溯查询的需求。

店场网提供的食安追溯智能狗是一个专业语音助手，可以搭载在各种智能终端上，主要承担消费者食材追溯查询特定任务，是采取对话问答方式的，可以嵌入在手机平板电脑电视等有屏幕的设备上。将自然语音作为入口，采取语音、视频、图片、文本多种方式为顾客提供信息服务。

食安追溯智能狗是一个特定任务对话平台，不是通用聊天机器人。所谓特定任务是指，问答范围限定在专用菜谱范围内，角色定位是餐馆智能客服，限定在餐馆应用场景范围内。

三现鲜追溯智能狗问答内容是有范围限制的，主要任务是关于食材追溯查询问题的，是关于食品安全放心问题的对话答案，针对所购菜品的针对性查询，可以实现1对1精准查询。

 “追溯智能狗”是餐馆的智能服务员，是顾客随叫随到的智能客服。顾客如果想了解盘子里的牛羊猪肉是不是生态化的，是采取什么方式养殖的，是不是健康安全放心。

关于食品安全问题，你问他就可以了。追溯智能狗是小农户派来的“场家代表”。它熟悉掌握食材生产商的情况，能够解释答复消费者对食材追溯查询的需求。

追溯智能狗就在点菜单上候着，顾客可以利用智能终端采取语音交互方式询问。店场网客服根据顾客提出的问题导向，从数据库里快速提取相关内容资源。迅速编辑出一段与食品安全相关的短视频，即时提供给顾客。

短视频上有语音解说，有字幕说明等内容。由于每道菜的食材都来自不同农牧场，每一肉蛋奶食材来自不同的饲养动物。需要精准地一对一地提供给每位消费者。

第8章：营养优混个配食用油AIoT应用场景

5G智能医联网正在为每一消费者建立健康档案，为每一人建立网络健康数据库，为每一人配备可穿戴设备，了解每个人的即时化生命体征，为精准医疗提供各方面依据，通过可穿戴设备了解某人现在的健康状况。

打造AI云大脑知道消费者这道菜的营养成分，能够计算出这道菜各种养分含量，可以有针对性地对这顿饭提出合理化调整建议。为每一消费者提供个性化菜谱，为每一餐提供量身定做针对性菜谱。

店场网将人工智能应用在一日三餐领域，对接BAT等大智云平台，为每一消费者提供个性化餐谱，为每一餐提供量身定做针对性餐谱。AI云大脑里有这个人的健康档案，通过可穿戴设备也知道他现在的身体状况，也知道现在即将为他制作的这道餐是什么，知道这道餐所使用的原料食材的营养成分。  

智慧医疗正在为每人建立健康档案，通过可穿戴设备了解某人的即时化健康状况，AI能够计算出这顿饭中中米面油的营养成分含量，为餐饮顾客每一餐营养适配提供针对性依据。 根据消费者个性化身体状况健康营养需要，在渠道终端现对食用油进行营养优混匹配，即时化满足消费者个性化营养需求。

人工智能通过这个人的健康档案,通过连网的可穿戴设备，知道他现在的身体状况，知道现在即将为他制作的这道菜，知道这道菜所使用的原料食材的营养成分，三现鲜优调油车间与厨房设备进行智能互连，对接个人健康档案，网络化个人可穿戴设备，针对消费者实时健康状况优调个配米面油，为每一个人营养适配每盘菜每碗饭。

链接目录：

01、大中餐馆美餐盒子模块1：世界屋脊牛肉火锅

02、大中餐馆美餐盒子模块2：世界屋脊羊肉火锅

03、大中餐馆美餐盒子模块3：三现鲜猪肉炒菜炖菜

04、大中餐馆美餐盒子模块4：三现鲜菜炒鸡蛋

05、大中餐馆美餐盒子模块5：三现鲜烤鸟鸭

06、大中餐馆美餐盒子模块6：三现鲜放牧鱼坊

07、大中餐馆美餐盒子模块7：三现鲜盆菜园

08、大中餐馆美餐盒子模块8：三现鲜豆腐坊

09、大中餐馆美餐盒子模块9：三现鲜花包子馅

10、大中餐馆美餐盒子模块10：三现鲜米饭坊

   11、大中餐馆美餐盒子模块11：三现鲜优混面粉    

  12、大中餐馆美餐盒子模块12：三色鲜优调食用油