一些地区单位个人对肉杂鸟鸡的突军异起做出了重要贡献

                 ——张振武对肉杂鸟鸡产业理论概括系列之（2）

                2010-2-24

2009年12月26~27日，“817”肉杂鸟鸡研讨会在山东济南召开，拉开了对中国肉杂鸟鸡现象深入讨论的序幕。笔者根据<中国禽业导刊>2010年第二期对研讨会的深度报道，抱着讨论探索的态度，发表对肉杂鸟鸡产业的理论概括系列，本篇为系列之二。

今天，肉杂鸟鸡已经得到了消费者的广泛认同，获得了市场的高度认可。在全国不断走红，并为养殖户带来了实实在在的收益。肉杂鸟鸡的异军突起，改变了中国肉鸡业的布局，优化了品种结构和产品结构。肉杂鸟鸡向生态化转型，实现肉杂鸟鸡的升级换代，正在占领低碳经济的制高点，崛起了众多中国地域特色的鸡肉品牌，同美国主导的白羽型快大鸡进行差异化竞争，确立中国特色肉鸡产业的国际地位。其中，山东省农科院家禽研究所具有首创贡献，山东凤祥集团也为肉杂鸟鸡行业发挥了重要作用。

山东省农科院家禽研究所除了首创817肉杂鸟鸡品种组合，还找准了肉杂鸟鸡的产品方向，将肉杂鸟鸡定位为德州扒鸡的原料，德州扒鸡是具有地方特色的传统食品，在全国也有很好的品牌效应。德州扒鸡具有中国饮食文化的支撑，拥有数量众多的消费人群，也有比较广阔的市场空间，通过德州扒鸡这一产品形式，肉杂鸟鸡能够实现产品增值，也有较高的品牌溢价。

后来，山东凤祥集团推出农夫农场烤鸡，在大规模全国建设烤鸡连锁店，将肉杂鸟鸡由原料变成消费者可以直接食用的方便食品，实现了由生到熟的升级换代。并且引入洋快餐的烤鸡工艺，使用烤箱等现代加工设备，采用现代连锁经营模式，对肉杂鸟鸡产业提供了订单拉动。

烤鸡连锁店给予肉鸡屠宰生产工厂的订单是标准化产品，把肉杂鸟鸡产品划分成0.6kg、0.7kg、0.8kg 、0.9kg等不同规格，由工厂进行腌渍滚揉变成调理产品，不但提高了出成率，还改变了鸡肉品质口感，这是经过调味的半成品，在烤鸡连锁店直接烤制即可。这种模式对肉鸡加工厂进行了提升，变成了快餐店的中心工厂，使其具有了中心厨房的价值。

农夫农场烤鸡连锁店具备了肯德基的雏形，是中国特色的麦当劳。这样的运作模式，提高了肉杂鸟鸡的产品价值，使肉杂鸟鸡能够拥有了直接消费者，也有了品牌效应，德州扒鸡是品牌，农夫农场烤鸡更是品牌。它们都是以肉杂鸟鸡为原料的，都能够让肉杂鸟鸡产品增值。都能在市场终端拉动消费，获得直接的消费者群。肉杂鸟鸡的连锁化经营，构建了自己主导的销售终端，培养了自己的粉丝。然后给予肉鸡加工厂以订单，这是标准化的工业产品订单，这是能够让产品增值的订单，从而拉动了肉杂鸟鸡产业的发展。

据会议报道，山东省莘县金鑫畜禽有限公司，以“817”肉杂鸟鸡为原料，生产梨木熏鸡酱卤鸡等休闲食品。这沿袭的是德州扒鸡的熟食产品方向，所存在的差异只是扒鸡与熏鸡、卤鸡之间工艺的差别。山东盛大生产调理鸡，采取连锁饭店等方式开拓全国市场，走的是凤祥集团农夫农场的路子。

在肉杂鸟鸡的发展历程中，有一位科学家发挥了不可替代的重要作用，他就是国家蛋鸡产业体系首席科学家、中国农业大学杨宁教授。他是草原兴发集团肉杂鸟鸡的专家组组长，是他引入法国红标鸡模式，用来指导了草原兴发绿鸟鸡的生态化方向。是他提出肉蛋杂交鸡要利用生物多样性来提高商品鸡的免疫能力。在学术界普遍对肉杂鸟鸡不屑一顾的时候，杨宁教授对肉杂鸟鸡给予了指导和支持，表现了科学家对肉杂鸟鸡的远见卓识。

说肉杂鸟鸡产业，内蒙古草原兴发集团对肉杂鸟鸡的崛起也做出了不可替代的贡献。草原兴发在肉杂鸟鸡饲养方式上做出了突破性贡献，确立了肉杂鸟鸡的低碳生态发展方向。当前，中国肉鸡业所面临的所有问题，都根源于生态失衡，或是自然生态失衡引发的问题，或由于市场生态造成的问题。解决这些问题需要生态化的思维，也需要探索生态化的路径。今天，草原兴发的探索实践，仍有重要的现实意义，也具有长远的战略意义。

如疫病泛滥成灾难以防控的问题，是舍饲笼养工业化饲养方式造成的，是追求集约化的高密度饲养目标造成的，这种工业化的人工饲养环境条件，有利于病原微生物，而不利于饲养动物的身体健康，抑制了饲养动物免疫能力的提高，通过生态化方式才能根本解决。养殖污物对土壤河流的环境污染，是由于规模化饲养方式导致局部区域养殖污物排放过量，超过了环境的承载能力，是生态失衡造成的，也必须从生态化入手来理顺，沿着生态化的方向来调整，才是低成本的，才是可持续的，才符合科学发展观的要求。

草原兴发改变了肉杂鸟鸡舍饲笼养方式，采取放养方式发展了绿鸟鸡。现在，草原万顺正在推广‘鸟鸡模式’，饲养红鸟鸡、白鸟鸡等。放养模式可以让鸡只自由运动，能够呼吸新鲜空气，能够取食鲜草和小虫。这完全符合健康养殖理念，也符合动物福利的要求，是低碳绿色的生产方式，是肉鸡养殖的发展方向。

据悉，放养鸡已被纳入到国家肉鸡产业技术体系之中。上海实验站正在崇明岛试验发展林下养鸡，浙江海宁实验站正在发展冬闲田养鸡，海南文昌鸡筛选出两个适合林下生态饲养的优质黄鸡品种。它们在林下养殖关键技术方面都获得了突破，都取得了较好的经济效益。在全球低碳绿色浪潮的推动下，我国的肉鸡放养将大行其道，会成为主流的饲养模式。

我国出现了追求健康鸡产品的白领阶层，出现了认同放养鸡的中产阶级消费人群，这是一个消费高端产品的细分市场。放养鸡符合健康消费理念，非常受消费者的欢迎。放养鸡已经得到市场的认同，销售价格比较高。从市场经济的角度说，肉杂鸟鸡迫切需要获得高端消费人群，迫切需要开发高端细分市场。要让肉杂鸟鸡产品能够卖出较高的价格，能够获得较大的市场份额。肉杂鸟鸡没有理由拒绝犹豫，应该大踏步的冲上去。