一、从奶牛业陷入困境的原因说起

最近，由于饲料价格大幅上涨，养殖奶牛成本上升，牛奶收购价格长期低迷，致使奶牛养殖户陷入亏损的困境。被“套”住了，进退两难，继续养下去赔钱，金盆洗手放弃不养，则掉进大窟窿。当初为了养奶牛，把家里的积蓄都拿出来了，把老本都赔进去还不够，欠下一屁股债。

饲草饲料价格不断上涨，煤水电人工等费用也在上涨，成本上升，奶价基本原地不动，奶农把矛头对准了乳品加工企业，实际上加工企业也是有苦难言。是什么原因？是产能过剩供过于求，按现在的产量供给水平，中国有伊利和蒙牛就足够了。过剩的产能透支了市场资源。政府不但没有宏观调控，还加大投入支持力度推波助澜，把农户推入水深火热之中。

1、片面追求规模化是误区

当前，在乳品行业不论官员还是专家，都异口同声地认为：规模化是中国奶牛业的方向和出路。其理由根据是现代奶业国家都是采取规模化饲养的生产方式。规模化一体化集约化是国外现代奶业的共同特点。

实际上规模化是把双刃剑，笼统地提规模化极易走入误区。针对中国农村传统的自给自足的庭院零星散养，规模化是进步的。但凡事有度，强调过头了就会过犹不及。因为，并不是规模越大经济社会生态效果越好。在奶牛的饲养规模上，热衷追求上百头甚至几百头的规模化，这种规模化脱离了中国的国情。这种大型规模化，是美国模式的规模化，是贪大求洋的规模化。

为什么大型规模化不适合中国国情？根源于奶牛养殖业的特点，奶牛饲养周期长投入大，适应市场行情波动变化的能力弱，为提高产业的市场竞争力，需要在降低成本上下功夫。在饲养环节降成本的措施有‘种养结合’和‘自繁自养’。

所谓种养结合，就是种植业与养殖业在农户中紧密结合，奶牛养殖户有配套的草场资源（如澳大利亚、新西兰）；或者有配套的土地资源可以种植饲草和饲料（如美国、加拿大）。由于能够廉价甚至无偿获得饲草和饲料资源，牛犊也由自家母牛生产，比到市场上购买成本大大降低。这样，就具备了产业竞争力，即使在行业最低谷的时刻，也能坚持住不垮台，等待市场高峰期的到来。

实际上，国外奶业先进国家实行的就是种养结合模式，美国、加拿大的奶牛业是种养结合的，养多少奶牛，就配套多少土地，来种植饲草和饲料。美国的国情是土地多农民少，就可以低价甚至无偿地提供养奶牛所需的土地，来种植饲草和饲料，并且可以大量供给多多益善。

美国不但耕地面积大，而且土地质量好，可以大量种植青贮玉米，用以解决能量营养，也大面积种植苜蓿，用以解决蛋白营养，这样的饲草种植结构，即使不补充精料营养也能达到全面优质。美国土地面积大质量优人口少的国情，在奶牛养殖模式上，美国实行的是大型规模化、机械化、集约化，并且是种养结合，规模大小是外表形式问题，种养结合才是核心实质问题。

农区畜牧业与牧区畜牧业相比较，也能说明种养结合自繁自养模式的重要。农区畜牧业大起大落，经不起市场风险的打击，往往一蹶不振，而牧区畜牧业虽然频繁遭受黑灾白灾等自然灾害，也经常遇到市场波动的风险，但没有全军覆没，仍能持续发展。深层次原因是，牧区草场属老天爷赐予的，草是不用花钱的，牛犊子是自家母牛生的，也不用花钱；而农区发展奶牛业，饲草是买的，饲料是买的，奶牛也是买的，饲养成本必然高，竞争力必然差。

为什么奶牛户叫苦不喋，难以承受无法坚持，深层次原因是种养分离模式造成的。由于追求大型规模化，在圈舍设备上贪大求洋，大兴土木，自己手中没有那么多钱，就大量举债，带来了还本付息的压力，造成了资金链断裂资不抵债的隐患。大型规模化养奶牛，自家没有足够数量的草场和土地来种植饲草和饲料，又无法从外部渠道获得饲料地资源，就只有到市场上购买。所以，饲草需要购买，饲料也需要购买，牛犊还得购买，劳动力也要花钱雇佣，提高了饲养成本。

我国人多地少，且已经分田到户，家庭联产承包是党在农村的基本政策，是长期稳定的制度，土地流转集中有政策制度法律障碍。农民又视地如命寸土不让，心理习惯的阻力巨大。在这种情况下，奶牛户大型规模化地租地种草养奶牛，成本会很高，同买草买料养奶牛成本一样高。

这样，养牛户如果实行种养结合，就要走小型规模化饲养的道路，自家有多少土地（包括草地、林地、荒地）能提供多少饲草和饲料，就养多少牛。即使不能全部解决，起码也要自行解决大部分。土地规模小，就相应减少饲养规模。

放弃大型规模化，实行“小型规模化”，养牛户才能不再遭殃受罪。实行种养结合，饲草饲料自家种植，劳动力来源于自家，牛粪由自家农田消化，牛犊来源于自家母牛，滚雪球式发展壮大。

2、单一纯种奶牛的饲养结构也是误区

现在，现代奶牛养殖是商品化生产，受市场环境的左右制约，市场是波动变化的。无论市场短缺还是市场过剩，都是阶段性波浪式的，是动态的。现在单一的纯种奶牛养殖结构，缺乏弹性灵活，没有应变能力，不能动态平衡，无法适应市场化环境。

肉奶牛模式，将肉牛与奶牛结合在一起，既向肉牛要奶，也向奶牛要肉，肉奶结合。市场上奶价贵则卖奶，肉价高时就卖肉，弹性灵活地应对市场的波动变化。

3、片面追求饲养高产奶牛还是误区

为什么片面追求饲养高产奶牛是误区呢？因为，高产出需要高投入，高产奶牛的饲料营养水平是高的，蛋白质水平高，精饲料用量也高。根据陈幼春教授的研究，每头奶牛的产奶水平越高，所需精料越多，单位奶产量，所需的可消化蛋白质的数量也越多。

养高产奶牛，饲料的蛋白质水平必须相应提高，年产3吨奶的低产奶牛，每饲料单位只需98克蛋白质，生产每公斤鲜奶，需要0.216公斤精料。年产6吨的中产奶牛，每饲料单位需要110克蛋白质，生产每公斤鲜奶，需要0.354公斤精料。如果是年产10吨的高产奶牛，则单位产品所需精料比重会更高。

美国Thomas G.Field  Robert E.Taylor著，孟庆翔教授主译的《肉牛生产与经营决策》中，有一个精彩的例子，也有力地说明了这个问题。

“在一项由Van Oijen等人（1993）所做的研究中，研究者比较了3组体重相同、产奶量不同的奶牛饲养的经济效益。3组奶牛的产奶量分别为高产奶量组每头每天＞20lb，中产奶量组约为18lb，低产奶量组约为14lb。与高中产奶量的两组奶牛相比，低产奶量牛群的经济效益更高，即每100美元的总投入所获得的产出价值更高。从产业的角度来看，低产奶组母牛不应被视为次等母牛。”

“因此，对于西部和大平原地区的多数州来说，应该选择那些体重中等、产奶量中等、性成熟较早并且以低成本牧草作为主要饲料进行饲养的母牛。这种情况对其他各州也同样适用。”

新西兰的做法值得借鉴，新西兰的奶牛年产3吨左右，不追求高产，基本不补精料。因为新西兰本国不产玉米大豆，补精料则要进口，必然提高饲养成本。他们养牛不论肉牛还是奶牛，都是利用大面积优质草场放牧饲养（它们在人工草地里播种了豆科牧草），所以放牧饲养成本极低。

新西兰奶牛虽不高产，但成本低，奶质优，在国际上新西兰的乳制品价格竞争力最强，得益于它们的适合国情的养牛模式，它们不学以色列，追求奶牛高产（以色列单产最高为年产10吨）。

二、肉奶牛产业化模式概论

●发展肉奶牛产业，要按照科学的发展观，建设资源节约环境友好型产业体系。

●以市场为导向，建设成本低、品质优、效率高的产业体系。把每头肉牛作为一个生产“车间”，向肉牛要奶。把肉与奶结合在一头牛身上，既收获肉也得到奶，肉奶兼得。

●在饲养环节，以农户为基本生产单位，作微观主体，实行种养结合，自繁自养的经营模式，推广生态型的肉奶牛牧场

●将东北数量巨大的玉米秸通过免铡就近青贮技术，转化为质优、价廉、量大的饲草资源。

●围绕肉奶牛的产业化，整合社会的屠宰场、乳品厂、饲料厂资源，以品牌为龙头，构建产业加销一条龙的产业联盟，形成产业集群。

三、向肉牛要奶，向奶牛要肉，肉奶结合一举两得

在当前中国的养牛业，肉牛与奶牛划地为牢孤立发展，肉奶牛则要将肉牛与奶牛结合在一起，既向奶牛要肉，又向肉牛要奶，实现鱼与熊掌兼得的神奇效果。

将肉与奶捆绑在每头牛身上，在肉牛的生产期范围内，如果是纯肉牛，期间毫无收获回报，但肉奶牛则不同，在肉牛的饲养期间可以收获奶，提高了综合受益。

现代肉牛产业是商品化生产，受市场的影响左右，市场是波动的，有高峰也有低谷，所以市场风险也是最大的风险。

肉奶牛模式，在生产中克服了僵化，提高了弹性，可以灵活地适应市场的波动变化。当市场行情发生变化时，能肉能奶既产肉又产奶，脚踩两只船，增强了抗风险和抓机遇的能力。

四、肉奶牛的杂交组合方式

肉奶牛的母本是西门塔尔改良牛，用荷斯坦奶牛进行乳用方向的杂交改良。采取冻精人工冷配。杂交后代仍留作基础母牛，供繁殖使用。

此模式最大特点是乳肉结合，既要奶又要肉。肉的生产性能不向专门化肉牛品种看齐，乳的性能也不追求专门化奶牛的高产量。这个模式是低投入中产出的，不是高投入高产出，追求的是低投入，追求的是优质化。

以肉乳两个产品面向市场，脚踏两只船，既能规避市场不确定性带来的风险，也能抓住其提供的商机。该模式肉的性能虽不突出，但也说得过去，乳的性能虽不十分可观，但也很不错。这样，就必须利用西门塔尔和荷斯坦这两个父本进行交叉轮交。在生产实际中，究竟孰肉孰奶，肉与奶谁多谁少，农户可根据市场行情，进行灵活的调节。

东北区由于冻精冷配技术的普遍推广，经过多年努力，世界著名的乳肉兼用牛西门塔尔得到大面积推广，杂交到三代以上，基本上已经西门塔尔化了，这是发展肉奶牛的宝贵资源。西门塔尔牛产奶量在2吨左右，采用德系西门塔尔杂交改良，即可达4吨奶以上。

五、肉奶牛牧场的建设标准

1、肉奶牛牧场选址在远离村庄庭院的田间地头，建在靠近农户自家承包田的闲地上。肉奶牛牧场建设内容简单，仅含牛舍和粪场，仅建有简易生产生活设施。没有围墙，不要求水电配套，水靠驴车拉水解决，电靠风力发电机解决，运动场在场外解决。以节省投资，也降低建场占地面积，有利于选址。

2、肉奶牛舍建在田间地头，而不是村庄内庭院里。建筑形式是半地下的塑料大棚，冬暖夏凉。采取人工清粪顺窗口扔出，窗外即粪场（坑），牛舍附近要具有荒地林地草地，作为肉奶牛休息运动的配套场所。

3、利用肉奶牛牧场周边地区的草场资源，进行季节性放牧，以获取不花钱的饲草资源，降低饲养成本。这类饲草资源包括“两地三边”，即荒地（山）、林地（速生林、稀疏林、灌木林）、路边，渠边、地边的草场。

4、农户饲养肉奶牛，需考虑为其解决奶品收购问题。专业奶牛场有一定规模，奶牛小区比较集中，农户庭院养牛，各农户都集聚在村庄内，也比较集中，都可以设置奶站。肉奶牛分散在田间地头，规模又很小，挤奶储存运输需要为其量身订做解决方案，或开发小型挤奶器，供小规模农户使用，或就近建奶站，供几户农民共同使用。

六、肉奶牛产业体系特征

1、小型规模化农户是微观经营主体

根据中国社会科学院刘振邦教授的研究：在发达的现代农业国家中，养殖奶牛的也是中小农户。美国的奶农平均饲养奶牛70头，荷兰为46头，法国为31头，其余多数国家平均每户只有十几头。

肉奶牛模式是为中国农户量身订做的，在规模上主张小型适度，因为中国农民经济实力较弱，绝大多数农民手中没有钱，农村金融体系又不健全，贷款难于上青天，让他们去走规模化工业化集约化的路子，就是天方夜谈。所以，肉奶牛是10-20头的小规模。并不是百只千头的规模化，即便是这样的规模，也已经摆脱传统落后的小农经济。因为，小农经济是“三十亩地一头牛”，相比于传统农户的1-2头牛，10-20头牛是十倍的规模了，也已经是规模化了。

由于肉奶牛是小型适度规模，与农户自身手中拥有的资源是相适宜的。农户可以实行种养结合、自繁自养。牛犊由自家母牛生产繁育，不是从市场上购买的，并且是滚雪球式逐步发展扩大饲养规模。

2、种养结合自繁自养降低生产成本

免铡就地青贮的玉米秸和苜蓿草等饲草，是自家土地里种植的，玉米大豆等精饲料也大部分是自家田地里种植收获的，并不是从市场上购买的。以获得比外部交易成本更低的内部交易成本。

超出农户自身的资源的规模化工业化集约化饲养模式，农户就需要获得外部资源，就需要到市场购买，就需要资金，就需要贷款，在取借无门的境况下，就受到制约。靠政府扶植的少数几个规模化工厂化集约化的养殖大户或小区，仅供上级领导视察参观使用，不可能覆盖千家万户，实现大面积农户普遍受益。

有条件的地方，利用周边资源实行季节性放牧，如夏季利用荒山灌木林间草地放牧，冬季利用庄稼地立杆放牧等。肉奶牛牧场临近农田，可以将粪尿及时就近还田肥地，不污染环境。

将饲养环节的各种生产要素，如种植饲草饲料的耕地资源、牧场棚圈等饲养设施，繁殖母牛与犊牛，劳动力等，都尽量集中于农户这个基本生产单位，由农户做庄出牌加以组合，环节少、成本低、效率高，能够在东北地区形成家家都能干的产业集群。

3、整合社会资源构建产业联盟

肉牛产业体系中的种牛场，采取外部协作方式解决，由于牛的冷冻精液与人工授精，已经成为广泛应用的成熟技术，农户不必饲养种牛，各地也不必配套建种牛场。利用国内外的优秀公牛资源，购买商品冻精人工授精解决。母本则利用现有的西门塔尔牛群，即可形成乳肉皆优的两用牛群。

肉食加工厂、奶品加工厂以及配合饲料厂，都采取外部协作、产业联盟方式，通过整合社会资源来解决。在东北地区，肉牛的屠宰加工厂资源充足，奶品加工厂也不缺乏，许多工厂都是现代化的，甚至国际一流。可采取产业联盟方式组合起来，实行资源共享。配合饲料厂也是数量多多，大中小饲料厂遍地都是，只要加以整合，形成产业联盟，也可以实现资源共享。

这样，东北地区的牛肉生产体系就形成了，牛奶的生产体系也同步形成，这个产业体系是强大的产业集群，饲养加工成本低，综合收益高，体系运行费用省，因而有强大的生命力。

七、质优价廉量大的饲草资源是中国养牛业的突破口

世界牛肉列强进攻中国市场，凭恃的是低成本优势，特别是较低的饲养成本。澳大利亚、新西兰拥有面积广大的天然草场资源，可以低成本的进行放牧饲养；加拿大、巴西拥有数量众多的土地资源，可以用来种植人工草地，也进行低成本的放牧饲养；美国拥有大量丰富的耕地资源，可以用来种植饲草饲料，利用廉价的饲草料资源，进行集约化规模化饲养。

对中国的养牛资源进行盘点可以发现，中国的五大草原牧区，有条件利用天然草原放牧养牛，但我国的草原都是干旱草原，草低矮载畜量有限，现已超载过牧，已经退化沙化严重，为了生态效益，无法开展规模化集约化肉牛生产。

中国的农区是牛肉的主产区，东北区与中原区占全国牛肉总量的62%，东北农区与中原农区的特点，都是人多地少，效仿国外做法，拿出大量耕地种草养牛，也肯定行不通。东北农区是中国肉牛的主产区之一，没有大面积的天然草场，又是国家粮食主产区，承担着国家粮食安全的重要责任，也不可能大面积建设人工草地。

不仅仅是奶牛业处在困境中，肉牛业也难过，原因不是农户规模小分散经营，而是农户养牛业缺乏质优价廉量大的饲草资源。从降低饲养成本的角度，需要把东北地区巨量的玉米秸合理地利用起来，这是基本不花钱的低成本饲草资源，还是数量巨大的饲草资源。

玉米秸是东北地区数量巨大价格低廉的饲草资源，但利用干秸秆养牛饲用效果差，还需要铡碎，需要氨化微贮碱化处理，农民嫌费工费钱费事麻烦，难以推广普及。将干秸秆转型为青贮饲草，是国外通行的作法。现在世界各国都普遍将玉米青贮，作为草食家畜的主要营养源，作为养羊业与养牛业的支柱，作为舍饲方式饲草的主体。

八、玉米秸免铡就近青贮方案

1、玉米秸免铡就近青贮的意义价值

农区发展草食动物畜牧业，需要解决饲草来源问题。我国年产玉米秸约2亿吨，是数量巨大的饲草资源；玉米秸是玉米粒的附产物，也是价格低廉的饲草资源；玉米秸经过青贮，还是适口性好、营养价值高的优质饲草资源。

传统的玉米秸利用方式，是用干玉米秸饲喂牛羊，纤维素木质素含量高，草质粗硬，适口性差，消化率低。通过氨化、化、微贮等技术措施处理，虽然提高了适口性，也提高了玉米秸的营养价值，但是费工、费钱、费事麻烦，农民不愿接受，难以大面积推广普及。

青贮可以提高适口性，提高消化率，提高营养价值，是玉米秸利用的最佳方式，在全世界被普遍采用。但国外普遍推行玉米全株青贮，种植的是专用青贮玉米，连秆带穗全株切碎，制成青贮饲料。这种方式提高了玉米的生物学产量，大大提高了能量、蛋白质的收获量。

在中国玉米产区，推广玉米连秆带穗全株青贮，农民不愿接受。原因是农民认为不把籽实收获起来，地等于白种了，所以不愿放弃收获籽实。当前，在玉米乙醇能源工业的刺激拉动下，玉米粒价格不断上涨，农民更加不愿放弃玉米粒。农民秋收后，着急等钱用，把玉米粒卖掉，就能拿到钱。而畜牧业现在收益低，风险大，如果将玉米粒与秸秆一起贮在地下，用来饲喂牛羊，发展畜牧业，能否挣到钱是未知数，他不踏实，自然不肯带籽实全株青贮。

由于农民不肯带穗全株青贮，只能因势利导推广摘穗青贮。传统的玉米青贮，为保证质量和饲喂方便，实行铡碎青贮。而我们推广的是免铡整株青贮，玉米秸采取这种方式青贮，不易压实充分排出空气，糖份渗出不充分，取料费劲，使用时免不掉还需铡碎。

虽然玉米秸免铡就近青贮存在上述缺点，我们认为这是中国特色的玉米青贮，是能够在我国普遍推广的玉米秸青贮方式。原因是玉米穗乳蜡熟期可以收获，而玉米秸仍然青绿，适合青贮的这段时间极短，仅二三周时间。这段时间非常宝贵，转瞬即逝，如果不能紧紧抓住，就会错失良机。在人手车辆紧张缺乏的秋收大忙季节，只有采取省人、省钱又操作简单的免铡就近青贮，才能在时间紧任务重的情况下，完成玉米秸的青贮工作。

农民秋季收割顺序，一般是先黍子再谷子，因为黍谷作物最先成熟，在秋风地吹拂下，容易互相摩擦而掉粒，造成损失。高粱成熟后，易招麻雀采食。农民收获完黍子、谷子，然后安排收获高粱，最后才收获玉米。待到此时玉米秸秆已经枯黄，丧失了玉米秸青贮地大好时机。

在秋收大忙季节，已外出打工的青壮劳动力，这时不可能随便把城里的工作扔下返乡秋收。临时请假老板不准许，停止中断打工半途而废，又不情愿。这时，农村劳动力发生季节性短缺。在秋收大忙季节里，组织实施玉米秸青贮，必然遇到劳动力短缺的制约。农民在秋收与青贮发生矛盾冲突的情况下，会侧重秋收而放弃青贮。

玉米秸切碎青贮，需人手较多，在操作过程中，需要有人收割，有人运输，有人铡碎，有人踩压。这种成龙配套的连续作业方式，大约需8-12人。而免铡青贮则需人手较少，两三个三五个人都能干，不受人手多少的限制。在缺少人手的秋收大忙季节进行玉米秸青贮，无法采用铡切青贮，必须采取极为省工简便的不铡切整株青贮，不长距离运输的就近青贮。免铡青贮能够抢时间争速度，能够在短短的两三周内，将青绿玉米秸青贮入坑。到了饲喂的时候，农忙季节已过，有充分的时间和人力来进行切铡处理。

玉米免锄就近青贮的方法是：在玉米穗乳蜡熟期尽早收割，将玉米秆带穗收割，运输至附近青贮坑旁（青贮坑在农闲时挖掘备好）。将穗带苞扭下，运至村内庭院场地，再逐渐剥掉苞皮，将秆整株扔入青贮坑踩实青贮。

玉米秸秆免铡就近青贮不用铡切，省油、省电、省人工，在地头就近青贮，省运输车辆费用。适合在缺人少车的农忙季节实施。

将玉米秸由地面堆放变为地下青贮，不占地面空间，不污染村庄庭院，减少火灾风险。青贮之后，适口性强，提升营养价值，利用时间延长，值得大力推广。

玉米青秆免铡就地青贮，地面仍留高茬，从十月初到翌年三月供牛羊放牧使用，等于把收获后的庄稼地变成牧场。春耕前，用旋耕机将残秆与根茬一并切碎，实行秸秆还田，进行免耕作业。

高茬放牧与免翻耕作业前后配套，高茬放牧时，牛羊粪便直接排放在田地里，加之播种前根茬残秆粉碎还田，增加了土壤肥力，实现了种植业与养殖业的紧密结合。由于免翻耕作，在春秋季不翻耕土地，有土壤保墒和防止风蚀的作用，残留立秆有利于冬春积雪，不进行秋春灌溉也节水，实现了保护性耕作。

2、玉米秸免铡就地青贮的制作

●挖贮坑

青贮池选址在自家玉米田的地头地边，实行就地青贮，减少秸秆运输量，或者选址在离自家玉米田较近的闲地上。选择地势较高，地下水位较低不积水，土质较硬能立茬的地方。

贮坑宽度为1.8m，长度为5m,深度为3m,一般可贮10亩地左右的玉米秸。青贮坑一般在玉米收获前二周事先挖好，在农闲时间利用自家的劳动力挖掘，不花钱雇佣别人，节省资金，这种模式挖坑是不花钱的。

在青贮前一周，用浓白灰浆涂刷贮坑的四壁和底部，一是消毒灭菌；二是利用白灰还原反应，形成石灰石硬化四壁。

●免铡就地青贮的制作

秋季在玉米乳蜡熟期，即当玉米穗籽实已成熟，而玉米秸尚青绿时，抓紧时间迅速进行青贮。将玉米穗苞皮扭下，运回家中场院内，日后剥掉苞皮脱粒入仓。秸秆割下后，用驴车或马车运到青贮坑旁，与贮坑横向放入，秸秆正反各半逐层踩实，每层20-30cm。

在青贮过程中，收获玉米穗是第一步骤，然后即实施秸秆青贮。由于秸秆免铡，不受拖拉机铡草机等机械动力设备的制约，也不受人手多寡的制约。由于是就地就近青贮，也不受车辆运输的制约，人手可多可少，劳动力强弱都能通手参战。一般农户靠自家的劳动力，再找几个帮工就能操作，一个窖坑尽量在当天完成。

为节省费用，尽量少用塑料薄膜，贮坑四壁及底部不铺塑料，仅在顶部覆盖，塑料在坑沿外延长一米左右。青贮秸秆要高出坑面100cm，覆盖好塑料后，在上面培土，边覆土边踩实。

整株青贮在装填过程中，人工无法压紧压实，覆土后每天都会出现沉降裂缝，需每天及时覆土踩踏，面压土拍光，依靠培土的压力，将坑内秸秆压紧压实。

创造厌气条件，是青贮的必要措施，青贮是乳酸菌大量繁殖活动完成实现的。乳酸菌是厌气性菌，而腐败菌等有害微生物大多是好气性菌。如果青贮原料里面有较多空气时，乳酸菌就不能很快繁殖，而腐败菌等有害微生物将会活跃起来，青贮原料就要变质。

装填青贮原料时必须踩紧压实，排除空气，窖顶封严，防止透气，创造厌氧条件，促进乳酸菌迅速繁殖和有机酸的积累，使青贮料快速成熟酸化，保证青贮质量。采取切碎方式青贮，容易踏实压紧。而整株青贮，则不易踩压紧，靠培土来压实是有效的后续措施，实践证明是成功的。

为缩短预备期，使之在发酵初期，乳酸菌能够迅速形成优势菌群，在短时间内降低PH值，抑制霉菌早期大量繁殖泛滥，防止青贮料顶部、边沿等局部发霉腐烂。需要添加乳酸菌与有关酶制作的“青贮伴侣”。

整株玉米秸难以压实，会残留一定量未排出的空气。当青贮料中空气多，糖份缺乏时，乳酸发酵过程会中断，有害菌类很快占上风，导致青贮失败。糖份是乳酸菌繁殖的营养剂，为提高青贮成功率，要提高青贮料的含糖量。玉米秸枯黄叶片比例大，而青绿叶片比例少，是糖份降低的标志。这时候进行青贮，需考虑添加麦麸、玉米面、糖蜜等物美价廉的含糖物质。

整株玉米秸不易压实，如果过干，则更无法压实，达不到排气的目的。此时加水是必要的，加水能提高糖份的溶解度，使糖份均匀分布，有利于乳酸菌大量快速生长。

3、玉米秸免铡就近青贮的使用

玉米秸免铡整株就近青贮，是在时间紧任务重人手少的情况下，抢时间争速度完成的。尽管在短短两三周内，实现了玉米秸的青贮，但给日后使用带来了诸多不便：由于是整株青贮，在饲喂使用过程中，由于玉米秸枝叶之间互相咬压，导致取料困难。取料口小难以取出，取料口过大，则容易进入空气，导致二次发酵，出现霉变。在使用过程中，雨水极易进入贮坑内，也会出现发霉变质，导致整窖贮料作废。饲喂时，不可能整株饲喂，频繁取料铡切，过于繁琐零碎麻烦，农民难以接受。

为克服上述弊端，要把免铡就近青贮的玉米秸转变成青干草。在使用前，采取全进全出的方式，将全窖打开，取出全部青贮料，在贮料场或饲养场附近进行晾晒，在含水量达15－17％（青干草的标准）时，用铡草机进行铡碎，放入饲草间存放，进入饲喂过程。将青贮草变成青干草，营养成份仍得到较好的保持，而青贮草转变为青干草饲喂，则克服了取料困难，饲喂不方便，贮窖易进雨水渗漏，导致发霉变质等问题。

玉米秸青贮的过程，是对玉米秸加工制作的过程，青贮坑就是生产车间。在人为创造的厌氧环境中，创造乳酸菌大量繁殖的条件，由乳酸菌生产大量乳酸，在酸度达到一定程度时，便能抑制霉菌和腐败菌的生长繁育，从而使饲草中的营养物质得以长期保存。由乳酸菌充当志愿者，从事无偿劳动，不需要农民付费投入。是保质性能好，保存成本低的加工储存方式。采取青贮方式，进行加工制作，相比糖化、碱化、氨化过程，人力物力财力投入都小，也简单易操作。

与干秸秆相比，玉米秸在青贮过程中得到转化，部分粗纤维得到降解，适口性提高，营养价值提高，消化率提高。干玉米秸在保存过程，易发霉变质，利用率极低，易引发火灾。如果放入简易的库房，体积大价值低，也有较高的存放成本。而青贮坑内存放，由地面存放变为地下存放，不占用地面空间，保存期较长，投入小，（花钱的仅是塑料膜，坑是自家人农闲时挖好的）。


●锡蒙羔宅火锅是一个私宅火锅店连锁加盟业态
●锡蒙羔宅火锅由锡蒙羔羊肉和世界屋脊羔羊肉来支撑
●锡蒙羔宅火锅老板用微信与社区顾客互动营销
●锡蒙羔宅火锅店开展快递包裹宅寄存服务取悦小区顾客

●私宅火锅店是小区居民的社区公共餐厅
●私宅火锅店拥有宅涮锅宅香锅宅炖锅宅鱼头等业态
●私宅火锅店与麻辣宅香锅食材相同业态之间可跨界兼营
●私宅火锅店采取线上线下结合O2O方式开展业务

●云贵高原水牛肉干+青藏高原牦牛肉干+内蒙高原猛牛肉干
●东北平原野水稻米+内蒙草原稻鸟大米+云贵高原生态香米
●青藏高原藏酷牦牛肉+内蒙草原锡蒙羔羊肉+林海雪原黑白野猪肉
●锡林郭勒草原锡蒙羔羊肉+呼伦贝尔草原呼蒙羔羊肉+世界屋脊草原藏酷羔羊肉

●顾客利用网络途径深入到锡蒙羔牧场选购活羔羊
●锡蒙羔牧场对顾客选定的活羔羊现场屠宰预冷配送
●冷鲜锡蒙羔羊肉经由物流配送到顾客指定的就餐酒店
●联系自己熟悉喜欢的酒店组织亲朋吃锡蒙羔手抓肉火锅

●牧场主按预订时间把现宰冷鲜野猪肉配送到顾客就餐酒店
●就餐酒店开放平台利用顾客网购野猪肉制做本店招牌菜
●顾客在本地酒店就请朋友吃东北特色黑野猪肉杀猪菜火锅
●顾客利用社交化工具与就餐亲朋约定就餐地点时间

●社区宅食坊建设在社区里是小区居民的公共厨房
●有“宅笼包、宅米饭、宅粥坊、宅火锅面、宅火锅饺”等业态
●宅食坊定位社区厨房从事一日三餐本地生活服务
●社区宅食坊加盟店就近送餐到门随叫随到即时送达

●社区宅卖店建在住宅里是小区居民的公共冰箱
●有“野猪肉宅卖店、酷牛肉宅卖店、野稻米宅卖店”等业态模块
●社区宅卖店老板同社区消费者是邻居关系便于社交化
●居民用手机可就近在社区宅卖店网购锡蒙羔羊肉和鸟鸡蛋

●私宅茶餐吧是小区居民的社区会客厅
●私宅茶餐吧建店成本低是宅人的创业就业场所
●私宅茶餐吧把餐饮与休闲两种业态跨界组装在一起
●在社区宅咖啡吧喝茶聊天会朋友具有地域方便性




    三原三宝指的是“青藏高原的藏酷牦牛肉、内蒙草原的锡蒙羔羊肉、林海雪原的东北四野猪肉”。拥有三原三宝既饱餐了羔羊肉，还享受了野猪肉，更品尝了牦牛肉。‘三原三宝3肉礼盒’是一个稀缺性极强的礼品件。礼品是奢侈品，讲究稀缺性，要让消费者感到物超所值。产品应该来自原产地。野猪肉最好来自牡丹江地区，这里是林海雪原的原产地。牦牛肉必须来自青藏高原，羔羊肉一定要来自内蒙草原。

    “三原三宝3牛肉干”是一个创意产品。这里的三原指的是三大高原，即青藏高原、云贵高原和蒙古高原。这个三原三宝是“青藏高原牦牛肉干、云贵高原水牛肉干、蒙古高原蒙牛肉干”。与同类牛肉干产品相比，“三原三宝3牛肉干”具有显著的差异化。除了三原三宝牛肉干，还要推广“世界屋脊藏酷牦牛肉干”。

    手抓羊肉是民族地区的重要饮食文化，现已形成各种各样的手抓衍生产品，如同金融衍生产品那样品种丰富。在民族地区各地都有自己特色的手抓羊肉，每家餐馆酒店都有自己正宗的手抓羊肉。“三原三宝3羊手抓”采取‘手抓+火锅’业态形式。是三种带骨羔羊肉（锡林郭勒草原的锡蒙羔、呼伦贝尔草原的呼蒙羔、世界屋脊草原的藏酷羔）。这里的“三原”指的是三大草原，即锡林郭勒草原、呼伦贝尔草原、世界屋脊草原。

    三原三宝野猪排骨应用在“家常锅”中，由三种野猪排骨组成。世界屋脊牧场是世界上海拔最高的牧场，世界屋脊藏酷香猪肉是世界上最原生态的猪肉。通过“三原三宝3猪火锅”，您能够品尝到稀缺性极强的青藏高原藏酷猪排。能够品尝到绿色低碳的内蒙草原四野猪排。还能享用到风味独特的林海雪原黑野猪排。

    “三原三宝3肉拼盘”应用在“宅火锅、宅香锅，杂粮锅”中, 是一个拼盘里的三种肉（青藏高原牦牛肉、内蒙草原羔羊肉、林海雪原野猪肉）。您通过‘三原三宝’这一盘肉，就能尝遍大半个中国。从青藏高原到内蒙草原延伸至林海雪原。‘三原三宝’能够让您领略青藏高原风采、内蒙草原风味、林海雪原风光。