大中餐馆美餐盒子模块11：三现鲜优混面粉

—大中餐馆美餐盒子模块数字孪生标签（12）

一、引子

我国餐馆资源丰富数量众多，各种餐饮店百花齐放多种多样，大中小餐馆遍地开花星罗棋布，遍布城乡大街小巷。大中餐馆是高频刚需的线下商业资源，店场网采取“美餐盒子模块”插件方式，为大中餐馆线上线下双线赋能，促进大中餐馆数字化转型，以服务为桥梁纽带构建餐馆会员体系。

“美餐盒子模块”是采取芯片化方式组合封装而成的，将“美食元素”嵌入到“美餐盒子模块”之中，将“三现鲜食材”要素组合进“美餐盒子模块”之中，把“品牌商标”要素封装到“美餐盒子模块”之中，把“特征标签”要素也封装进“美餐盒子模块”之中，从而实现了从原料食材到餐桌菜品的垂直化系统集成。

大中餐馆“美餐盒子模块”是一个能封装的容器，是一个可灵活组装的积木块，根据不同应用场景进行模块化封装，利用美餐盒子模块进行积木式拼装。美餐盒子模块将多样化食材要素排列组合成餐饮模块，利用不同餐饮模块嵌入各种餐饮门店，从而实现从原料食材到餐桌菜品的系统集成，进一步实现线上线下结合一体化运营。

美餐盒子模块是针对大中餐馆的赋能资源，采取嫁接方式嵌入到大中型餐馆之中。美餐盒子模块与电视盒子具有异曲同工之妙,都是采取盒子方式融入原有产品业态之中。一个餐饮会员店可以引入几个模块（餐饮积木块），某个模块可采取嫁接方式进入不同业态门店，从而成为每一家餐馆会员店的标配。

二、三现鲜优混面粉应用场景

我国人口健康面临营养过剩与营养缺乏同时共存的失衡局面，营养过剩导致的慢性病越来越多，诸如超重肥胖率达到42%，高血压率为25%，糖尿病率9.7%。拥有2亿多的高血压患者、1.6亿血脂异常者、1.14亿糖尿病患者，血糖异常的潜在患者在3亿以上。改善结构性营养失衡局面，在一日三餐中添加膳食纤维十分重要。

欧美日本等国近年来已将膳食纤维食品作为主要食品，在面包面条和馒头大部分面制品中，都不同程度地添加了一定量的膳食纤维，高纤维主食已成为人们补充膳食纤维的主要途径，其消费需求正以每年10%以上的强劲速度增长。发达国家在发展膳食纤维产业过程中，大大减少了各种慢性病的发生。

我国随着工业化发展，人口老龄化进程加快，居民生产生活方式变化。心脑血管疾病糖尿病等慢性病已成为居民主要疾病，成为当前突出健康问题，如果全民膳食纤维保持足量摄入的目标，再加上“三高食物”的平衡控制和适量运动，则营养失衡代谢性疾病的发病率可以降低，能够在现有基础上至少降低80%以上。

第一部分：在供给侧创新三现鲜优混面粉面团

膳食纤维是人们日常饮食不可或缺的植物性成分，也是人体健康基本的营养素。在传统的“五谷为养、五果为助、五菜为充”的养生理念中，几乎都包含了膳食纤维。国内外医学界和营养学界的大量研究证实，慢性病的高发与饮食中普遍缺乏膳食纤维密切相关。

膳食纤维产业既属于食品工业，也是大健康产业的一部分。发展膳食纤维产业可阻击慢性病，膳食纤维将成为食品必不可少的重要元素：膳食纤维是完全具备普及价值的一种营养元素，大力发展膳食纤维产业，把膳食纤维应用在居民的各种日常消费品中，将是推动全民健康的一个有效手段。

（一）地区特色小麦面数字孪生标签

黑龙江地区特色春麦粉、洛阳地区特色夏麦粉、张家口地区特色秋麦粉、聊城地区特色冬麦粉

兴华地区特色红麦粉、张掖地区特色白麦粉、华北地区特色软麦粉、青海地区特色酷麦粉

东北地区特色饺子粉、山东地区特色包子粉、河南地区特色馒头粉、河套地区特色面条粉

烟台地区特色面包粉、湖南地区特色蛋糕粉、辽宁地区特色油条粉、潍坊地区特色烧饼粉

兰州地区特色拉面粉、广东X地区特色云吞粉、延吉地区特色冷面粉、郑州地区特色汉堡粉

沈阳地区特色全麦粉、银川地区特色富硒粉、新疆地区特色富钙粉、济南地区特色富铁粉

广州地区特色强筋粉、淮滨地区特色弱筋粉、深圳地区特色高筋粉、陕西地区特色中筋粉

磴口地区特色沙漠麦粉、景泰地区特色戈壁麦粉

青岛地区特色绿洲麦粉、宁夏地区特色灌区麦粉

（二）地区特色杂粮面数字孪生标签

将杂粮作为健康要素注入到主食结构中，是营养结构的优化组合，是品种结构的优化组合，这个组合是一个复合型新品类，使我国主粮餐桌产品端形成差异化，在厨房渠道端形成差异化，成为保护主粮品种免受进口冲击的护城河。

通过店场网对生产端与渠道端设备进行连网，在三现鲜米面油加工厂里，对接个人健康档案，连接个人可穿戴设备，针对消费者实时健康状况，利用智能化设备对各种面粉进行优混个配，面向消费者订制生产营养个配优混面粉。

东北地区特色黄豆面、赤峰地区特色绿豆面

通辽地区特色荞麦粉、陕北地区特色糜子粉

吉林地区特色绿豆粉、白山地区特色红豆粉

长春地区特色玉米粉、长岭地区特色绿豆粉

白城地区特色小豆粉、四平地区特色谷子粉

松原地区特色高粱粉、铁岭地区特色大麦粉

宁夏地区特色燕麦粉、黑河地区特色大豆粉

牡丹江地区特色豇豆粉、佳木斯地区特色黄豆粉

亚布力地区特色荞麦粉、牙克石地区特色燕麦粉

绥芬河地区特色绿豆粉、张家口地区特色莜麦粉

（三）地域风味杂豆面数字孪生标签

三现鲜优混面意义重大，将杂粮杂豆融入到主流餐桌食品之中，把第四主粮马铃薯也融入其中，直接对接到餐馆外卖渠道之中，绕开了家庭厨房这一传统制作环节，避开具体主妇这一消费决策环节，杂粮杂豆产品实现方便化，通过健康化方式获得消费者青睐拥抱。

通过在工业园建设三现鲜优混面车间，利用AIoT为消费者提供大健康服务，换来了进行优混面粉的机会，在这个过程中，环环相扣不给传统消费习惯留出插手就会，让消费者省心省事只是吃现成的。

黑土地域风味黄豆粉、山坡地域风味谷子粉

西北地域风味莜麦粉、关中地域风味荞麦粉

高原地域风味青稞粉、丘陵地域风味绿豆粉

山沟地域风味豌豆粉、旱坡地域风味豇豆粉

沙土地域风味绿豆粉、森林地域风味大豆粉

长白山地域风味大豆粉、兴安岭地域风味绿豆粉

北大荒地域风味红豆粉、珍宝岛地域风味大豆粉

黑龙江地域风味芸豆粉、北极村地域风味豌豆粉

阿尔山地域风味绿豆粉、太行山地域风味谷子粉

五台山地域风味高粱粉、吕梁山地域风味荞麦粉

（四）荞麦面青稞粉数字孪生标签

青稞、荞麦、燕麦、小米、绿豆等杂粮，是中国特色农业中的一个重要元素。这些杂粮都是特色植物，生长青藏高原、云贵高原、黄土高原、内蒙古高原上，具有强烈的地域特色，具有资源稀缺性特点，能够满足现代城市人对健康食品的需求。

将杂粮作为健康要素注入到主食结构中，是营养结构的优化组合，是品种结构的优化组合，这个组合是一个复合型新品类，使我国主粮餐桌产品端形成差异化，在厨房渠道端形成差异化，成为保护主粮品种免受尽快冲击的护城河。

（1）青稞面数字孪生标签

西藏酷青稞粉、青藏酷青稞粉

滇藏酷青稞粉、川藏酷青稞粉

藏酷绿青稞粉、藏酷野青稞粉

藏酷黑青稞粉、藏酷春青稞粉

拉萨藏酷青稞粉、那曲藏酷青稞粉

世界屋脊青稞粉、玉树藏酷青稞粉

珠穆朗玛藏酷青稞粉、喜马拉雅藏酷青稞粉

香格里拉藏酷青稞粉、可可西里藏酷青稞粉

（2）荞麦面数字孪生标签

世界屋脊荞麦粉、蒙酷高原荞麦粉

滇酷高原荞麦粉、黔酷高原荞麦粉

滇酷苦荞麦面粉、青稞苦荞麦面粉

晋酷高原荞麦粉、蒙酷甜荞麦面粉

第二部分：重塑再造三现鲜优混面供应链体系

三现鲜优混面粉需要经过二次加工来完成，初次加工生产单一原料面粉，二次加工完成三现鲜优混面粉。初次加工在原料产区进行，主原料在小麦产区进行加工，杂粮粉在杂粮杂豆产区进行加工。

三现鲜优混面粉面团选择优质品种小麦作主原料，选择地域特色杂粮杂豆粉作配角原料。原料面粉分别在原料产地进行初次加工，然后将原料粉配送到城市销区进行二次加工。产品形式有三现鲜优混面粉，也有三现鲜优混面团。

三现鲜优混面粉车间与餐馆厨房间是网络化互联的，是由AI云大脑进行调度配置的。并且与个人健康档案可穿戴设备连网的，可以提供营养优调适配面粉面团产品，即时配送到餐饮店为消费者现场制作三现鲜面食品。

（一）在城市工业园建设三现鲜优混面车间

现在在大中小城市周边大多建有食品工业园，这些工业园区路面硬化厂房宽大标准，都达到了七通一平绿化硬化标准。工业园区里许多闲置厂房可以作为共享厨房资源来利用。用这些标准化工业厂房做三现鲜加工车间非常适合，不需要进行大拆大卸的改造，基本上安装上加工设备就能使用。

二次加工在城市周边食品工业园内进行，建设面向餐饮店的三现鲜优混面粉车间，即时化生产三现鲜营养优混面粉，生产特定人群营养适配面粉，生产优混个配优混面粉。并进一步加工成馒头面包发酵面团半成品，加工成面条油条预制品，包子皮饺子皮半成品等等，即时配送到餐饮店为消费者制作成三现鲜面食。

三现鲜一条面粉在原料产地加工成单一原料粉，配送到城市食品工业园区三现鲜优混面粉车间，采取个性化订制方式加工成营养适配面粉，三现鲜优混面粉车间与餐馆厨房间是网络化互联的，是由AI云大脑进行调度配置的。并且与个人健康档案可穿戴设备连网的，可以提供营养优调适配面粉品种。

（二）将马铃薯浆融入三现鲜优混面

在一些长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。专家提示，100克的马铃薯中维生素的含量相当于7个苹果的含量，或者是一个半西红柿的含量，钾的含量相当于两根香蕉。马铃薯所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。

采取马铃薯粉产品形式实现主食化，遭受到成本制约价格障碍，还存在严重的库存问题。马铃薯主食化需要独辟蹊径，采取马铃薯浆的产品形式，融入到三现鲜优混面之中，融入到馒头面条等面食品之中。

在产地田间地头加工成马铃薯浆，小型化组装车间，设备是可移动搬迁的，利用无人机解决水源问题，土豆收获之后立即清洗去皮，粉碎磨浆预冷塑料袋包装，即时配送到城市三现鲜优混面车间，营养适配成为优混面粉。

马铃薯采取鸡尾酒混搭方式融入一日三餐，成为小麦粉主流面粉的搭档伴侣，需要在供给侧进行改革，为了实现一年四季随时随地供给三现鲜马铃薯浆，在全中国进行大布局实现种养加销大协同。南方北方不同地区要错季播种，一年四季每一天都能够收获鲜薯，都能够向市场供应三现鲜马铃薯浆。

举例：

三现鲜坝上马铃薯浆、三现鲜岭南马铃薯浆

三现鲜藏酷马铃薯浆、三现鲜蒙酷马铃薯浆

三现鲜滇酷马铃薯浆、三现鲜黔酷马铃薯浆

三现鲜高原马铃薯浆、三现鲜草原马铃薯浆

三现鲜平原马铃薯浆、三现鲜山坡马铃薯浆

三现鲜戈壁马铃薯浆、三现鲜沙漠马铃薯浆

三现鲜东北马铃薯浆、三现鲜西北马铃薯浆

（三）应用AI为消费者提供营养适配面

店场网将人工智能应用在一日三餐领域，对接BAT等大智云平台，为每一消费者提供个性化餐谱，为每一餐提供量身定做针对性餐谱。AI云大脑里有这个人的健康档案，通过可穿戴设备也知道他现在的身体状况，也知道现在即将为他制作的这道餐是什么，知道这道餐所使用的原料食材的营养成分。

智慧医疗正在为每人建立健康档案，通过可穿戴设备了解某人的即时化健康状况，AI能够计算出这顿饭中中米面油的营养成分含量，为餐饮顾客每一餐营养适配提供针对性依据。 根据消费者个性化身体状况健康营养需要，在渠道终端现对食用油进行营养优混匹配，即时化满足消费者个性化营养需求。

人工智能通过这个人的健康档案,通过连网的可穿戴设备，知道他现在的身体状况，知道现在即将为他制作的这道菜，知道这碗饭所使用的原料食材的营养成分，三现鲜优混面车间与厨房设备进行智能互连，对接个人健康档案，网络化个人可穿戴设备，针对消费者实时健康状况优调个配米面油，为每一个人营养适配每盘菜每碗饭。

（四）开放共享为餐饮店提供一站式服务

BAT们已经介入大健康领域，正在逐渐掌握每个人的健康档案，通过可穿戴设备了解某人现在的健康状况。AI云大脑知道消费者预定这碗饭的营养成分，能够计算出这碗饭各种养分含量，可以有针对性地对每一餐进行营养个配。在供给侧满足消费者个性化营养需求，实现健康档案与一日三餐的网络化智能化连接。

在三现鲜优混面车间生产半成品，由云大脑进行智能调度匹配，三现鲜面粉面团可以通过网络连接即时提供。在品种上是定制的，在供给时间是约定的，在产销供需可以精准对接，在时间上能够即时化衔接。

三现鲜优混面属于共享经济模式，面对本地所有餐饮店提供一站式服务，利用这些现代化厂房设施生产三现鲜面团半成品，就近供应本地城市内大中小餐馆。由于在工厂车间里可以机械化智能化批量生产，这样餐馆厨房间的工作量大大减少。

第三部分：以共享经济模式解决主食产品方便化需求

馒头是中国人不可或缺的主食产品，是中国人喜闻乐见的主食产品；是中国人百吃不厌的主食产品；是中国人长盛不衰的主食产品。馒头味道松软可口，营养丰富，是炎黄子孙最喜闻乐见的食物。为适应现代人对馒头产品追求方便化的需求，店场网提出社会化共享经济解决解决方案。

（1）三现鲜馒头数字孪生标签

三现鲜春麦馒头、三现鲜夏麦馒头、三现鲜秋麦馒头、三现鲜冬麦馒头

三现鲜红麦馒头、三现鲜绿麦馒头、三现鲜软麦馒头、三现鲜硬麦馒头

三现鲜全麦馒头、三现鲜半麦馒头、三现鲜黑麦馒头、三现鲜白麦馒头、

蒙酷雪花粉馒头、藏酷雪花粉馒头、滇酷雪花粉馒头、黔酷雪花粉馒头、

三现鲜富硒麦馒头、三现鲜富钙麦馒头、三现鲜富铁麦馒头

三现鲜强筋麦馒头、三现鲜弱筋麦馒头、三现鲜高筋麦馒头

三现鲜中筋麦馒头、三现鲜沙漠麦馒头、三现鲜戈壁麦馒头

三现鲜绿洲麦馒头、三现鲜灌区麦馒头、三原三宝面粉馒头

（2）营养适配馒头数字孪生标签

针对某一同类人群存在的隐性饥饿，共同缺乏的一些微量元素，由权威机构营养学家提供营养强化配方，在中央厨房加工成半成品，配送的餐饮店进行终端制作，消费者需要在网络上预定。

孕妇营养适配馒头、产妇营养适配馒头

儿童营养适配馒头、白领营养适配馒头

中学生营养适配馒头、小学生营养适配馒头

中年人营养适配馒头、老先生营养适配馒头

女同志营养适配馒头、男同胞营养适配馒头

（3）营养匹配油数字孪生标签

营养匹配食用油是一对一的，是针对某个人存在的隐性饥饿，缺乏的某一微量元素，由营养学家提供一对一营养强化配方，在三现鲜优混面车间加工生产的，配送的餐饮店进行终端制作，消费者需要在网络上预定。

孕妇营养匹配馒头、产妇营养匹配馒头

儿童营养匹配馒头、白领营养匹配馒头

中学生营养匹配馒头、小学生营养匹配馒头

中年人营养匹配馒头、老先生营养匹配馒头

女同志营养匹配馒头、三高人群营养匹配馒头

（4）营养优调个配馒头数字孪生标签

举例：

高血糖营养优调个配馒头

高血脂营养优调个配馒头

高血压营养优调个配馒头

高尿酸营养优调个配馒头

高血脂营养优调个配馒头

高血压营养优调个配馒头

（5）营养强化馒头数字孪生标签

举例：

三现鲜富硒馒头、三现鲜富钙馒头

三现鲜富铁馒头、三现鲜富E馒头

三现鲜维A强化馒头、三现鲜维B强化馒头

三、商标注册证