推广高端猪肉是个系统工程，须培育专门的高端猪肉销售渠道

                                      家餐馆   2010-10-26

据安徽农业大学张伟力教授提供的资料，国际上精品猪肉价格合人民币260元/kg，极品猪肉价格合人民币4000元/kg。根据笔者了解的情况，国内各大城市的黑野猪肉合人民币72元/kg，藏酷猪肉卖到160元/kg。按照这样的高价位，如果农民转型生产优质猪肉，其利润应该是大大的。

极品猪肉应该是优质的，但必须具有独具的特色。或在品种上是一个特色猪种，如青藏高原的藏酷猪。极品猪肉也有靠地域文化内涵形成的，如黑龙江的黑野猪，如长白山的白野猪。都是靠地域文化的支撑，成为了个性化的猪肉品牌。对高端猪肉品牌来讲，要抓住‘品种’特征，或依靠‘地域’特色来塑造。

高端猪肉应该是绿色猪肉，高端猪肉品牌应该是绿色品牌。要将放牧与舍饲结合起来，利用林地果园荒坡进行放牧饲养，发展放养型的‘走地猪’和‘跑山猪’。养猪农户要采取种养结合方式，种植饲草饲料，既降低养猪生产成本，还提升了猪肉的绿色品质。通过绿色植物来消化养猪粪便，低成本地解决了养猪环境污染问题。

推广高端猪肉品牌是个系统工程，不仅要饲养出优质生猪来，还要生产出高端特色猪肉来。同时，还要开拓专门的高端猪肉销售渠道。吃火锅是大众化的消费方式，吃烧烤是时尚化的消费方式，都拥有庞大的消费人群。‘白野猪’借力火锅这一消费方式，发展了<白野猪火锅>这一业态形式。‘黑野猪’借道烧烤这一消费方式，发展了<黑野猪烤肉>这一业态形式。

我们推广白野猪品牌，销售黑野猪肉，选择的是家餐馆渠道，还选择了火锅和烧烤两种业态形式。这是为什么？因为，家餐馆是小型店夫妻店，是低成本的销售渠道。火锅与烧烤是餐饮业务，能够给消费者带来体验效应。

与零售店相比，餐饮店产品价格高，经营利润大，能够激励加盟店的积极性。我们的商业模式还是餐饮零售结合的，消费者吃着好，可以购买到家中消费，或者是作为礼品去送人。在餐饮业务带动下，可以采取网上网下结合方式开展野猪肉零售业务。

参考文献：

<优质猪肉生产系统工程>

（安徽农业大学教授  张伟力）

《养猪杂志》2010第5期

●锡蒙羔宅火锅是一个私宅火锅店连锁加盟业态
●锡蒙羔宅火锅由锡蒙羔羊肉和世界屋脊羔羊肉来支撑
●锡蒙羔宅火锅老板用微信与社区顾客互动营销
●锡蒙羔宅火锅店开展快递包裹宅寄存服务取悦小区顾客

●私宅火锅店是小区居民的社区公共餐厅
●私宅火锅店拥有宅涮锅宅香锅宅炖锅宅鱼头等业态
●私宅火锅店与麻辣宅香锅食材相同业态之间可跨界兼营
●私宅火锅店采取线上线下结合O2O方式开展业务

●云贵高原水牛肉干+青藏高原牦牛肉干+内蒙高原猛牛肉干
●东北平原野水稻米+内蒙草原稻鸟大米+云贵高原生态香米
●青藏高原藏酷牦牛肉+内蒙草原锡蒙羔羊肉+林海雪原黑白野猪肉
●锡林郭勒草原锡蒙羔羊肉+呼伦贝尔草原呼蒙羔羊肉+世界屋脊草原藏酷羔羊肉

●顾客利用网络途径深入到锡蒙羔牧场选购活羔羊
●锡蒙羔牧场对顾客选定的活羔羊现场屠宰预冷配送
●冷鲜锡蒙羔羊肉经由物流配送到顾客指定的就餐酒店
●联系自己熟悉喜欢的酒店组织亲朋吃锡蒙羔手抓肉火锅

●牧场主按预订时间把现宰冷鲜野猪肉配送到顾客就餐酒店
●就餐酒店开放平台利用顾客网购野猪肉制做本店招牌菜
●顾客在本地酒店就请朋友吃东北特色黑野猪肉杀猪菜火锅
●顾客利用社交化工具与就餐亲朋约定就餐地点时间

●社区宅食坊建设在社区里是小区居民的公共厨房
●有“宅笼包、宅米饭、宅粥坊、宅火锅面、宅火锅饺”等业态
●宅食坊定位社区厨房从事一日三餐本地生活服务
●社区宅食坊加盟店就近送餐到门随叫随到即时送达

●社区宅卖店建在住宅里是小区居民的公共冰箱
●有“野猪肉宅卖店、酷牛肉宅卖店、野稻米宅卖店”等业态模块
●社区宅卖店老板同社区消费者是邻居关系便于社交化
●居民用手机可就近在社区宅卖店网购锡蒙羔羊肉和鸟鸡蛋

●私宅茶餐吧是小区居民的社区会客厅
●私宅茶餐吧建店成本低是宅人的创业就业场所
●私宅茶餐吧把餐饮与休闲两种业态跨界组装在一起
●在社区宅咖啡吧喝茶聊天会朋友具有地域方便性


    三原三宝指的是“青藏高原的藏酷牦牛肉、内蒙草原的锡蒙羔羊肉、林海雪原的东北四野猪肉”。拥有三原三宝既饱餐了羔羊肉，还享受了野猪肉，更品尝了牦牛肉。‘三原三宝3肉礼盒’是一个稀缺性极强的礼品件。礼品是奢侈品，讲究稀缺性，要让消费者感到物超所值。产品应该来自原产地。野猪肉最好来自牡丹江地区，这里是林海雪原的原产地。牦牛肉必须来自青藏高原，羔羊肉一定要来自内蒙草原。

    “三原三宝3牛肉干”是一个创意产品。这里的三原指的是三大高原，即青藏高原、云贵高原和蒙古高原。这个三原三宝是“青藏高原牦牛肉干、云贵高原水牛肉干、蒙古高原蒙牛肉干”。与同类牛肉干产品相比，“三原三宝3牛肉干”具有显著的差异化。除了三原三宝牛肉干，还要推广“世界屋脊藏酷牦牛肉干”。

    手抓羊肉是民族地区的重要饮食文化，现已形成各种各样的手抓衍生产品，如同金融衍生产品那样品种丰富。在民族地区各地都有自己特色的手抓羊肉，每家餐馆酒店都有自己正宗的手抓羊肉。“三原三宝3羊手抓”采取‘手抓+火锅’业态形式。是三种带骨羔羊肉（锡林郭勒草原的锡蒙羔、呼伦贝尔草原的呼蒙羔、世界屋脊草原的藏酷羔）。这里的“三原”指的是三大草原，即锡林郭勒草原、呼伦贝尔草原、世界屋脊草原。

    三原三宝野猪排骨应用在“家常锅”中，由三种野猪排骨组成。世界屋脊牧场是世界上海拔最高的牧场，世界屋脊藏酷香猪肉是世界上最原生态的猪肉。通过“三原三宝3猪火锅”，您能够品尝到稀缺性极强的青藏高原藏酷猪排。能够品尝到绿色低碳的内蒙草原四野猪排。还能享用到风味独特的林海雪原黑野猪排。

    “三原三宝3肉拼盘”应用在“宅火锅、宅香锅，杂粮锅”中, 是一个拼盘里的三种肉（青藏高原牦牛肉、内蒙草原羔羊肉、林海雪原野猪肉）。您通过‘三原三宝’这一盘肉，就能尝遍大半个中国。从青藏高原到内蒙草原延伸至林海雪原。‘三原三宝’能够让您领略青藏高原风采、内蒙草原风味、林海雪原风光。