宅餐坊与家餐馆都是餐饮分享经济但各有不同定位

宅餐坊         2015.1.13

分享经济是美国人倡导的，正在美国大行其道。Airbnb 是住宅分享的代表；Uber 私家车分享的代表；现在Plenry 又将分享经济领域拓展到餐饮。其试图将每一个家庭住宅都变成家餐馆。笔者认为，这个创意的前景将更为广阔，因为家庭住宅资源太丰富了。而且这一分享经济模式还具有低成本优势，将住宅转型为社区共享餐厅，可以采取商住两用形式，大大降低了房租成本。

利用家庭住宅开展餐饮分享经济，还有一个有利条件，就是住宅建筑结构布局天然地适合作为小型餐馆。住宅里配套了厨房间，可以用来制作菜肴。住宅里面有客厅，可以用来作为就餐的餐厅。住宅里面还有洗手间，可以供客人方便。住宅里面的居室是有间隔的，可以作为就餐包房来使用。

对于利用家庭住宅发展餐饮分享经济，笔者将其细分为家餐馆和宅餐坊两种业态。家餐馆是在店内就餐，就是利用住宅开餐馆。宅餐坊仅是对家庭厨房部分进行共享。只是为社区居民提供一日三餐制作服务。社区宅餐坊只负责一日三餐制作（不能在店里就餐），利用社区地域便利进行外卖送餐。

宅餐坊与家餐馆各有不同定位，家餐馆是住宅里面开餐馆，有扰民嫌疑困扰。许多地区明文规定住宅里面不准开餐馆。宅餐坊业态不在店内就餐，只是对家庭厨房部分实行共享，只进行一日三餐制作送餐。宅餐坊是一种社区餐饮服务业，不存在扰民问题。