建议将食品云安检项目作为百度国家工程实验室课题

店场网       2017.02.27

据雷锋网（2017-2-24）报道，2月20日，百度牵头成立深度学习国家工程实验室，百度高层领导李彦宏陆奇都认为，这对于百度是一个非常大的事情。对于整个人工智能行业是一件具有重要意义的大事。百度深度学习实验室主任林元庆在一次媒体沟通会上，披露了百度国家级人工智能实验室的一些打算。

林元庆主任表示，由于这是一个国家级AI实验室，会去承担一些国家级重大研究课题，去做一些国家级重要AI应用项目。会把一大批非常前沿的问题放到这个国家平台上来。为了完成这一重要任务，百度会跟高校或者是初创公司进行合作。会把对这些重要问题感兴趣的科研人员，吸引到这个平台上，一起来攻关这些非常核心的重大课题。

由于这是一个国家级平台，从研究课题方向上，能够放到这个平台上来研究解决的，一定是具有国家战略意义的课题。一定是重要领域的痛点问题，一定是重大行业的瓶颈问题。一定是经济社会里面非常重要的问题。这些年，公众对中国制造食品不信任感越来越强烈，以至于很多人发出感慨：今天，我们还敢吃什么？

食品安全问题的严重性，不仅仅是危害民众健康，还在于造成了过高的信任成本。为了取得消费者信任，食品厂家商家需要付出更高的推广营销成本；政府为了获得民众信任支付了更高的食品监管成本。

更为严重的是，中国消费者对本国生产的农产品不放心，大量到海外抢购粮油肉奶食品。缺乏信任支持的国产粮油肉奶只能大量成为库存，如此这般持续下去会导致国家农业危机。

为建立严密高效的食品安全治理体系，进一步推进健康中国建设。继新食品安全法推出后，国务院又颁发《“十三五”国家食品安全规划》。国务院办公厅出台关于加快推进重要产品追溯体系建设的意见，国家食药监总局发布《网络餐饮服务监督管理办法》。提出了严格源头治理、提升技术支撑能力等具体措施。

现在有了大数据云计算物联网人工智能，可以采用这些新技术解决食品安全问题。食品安全信息孤岛问题是大数据发挥作用的主要障碍。食品云安检采取的是虚拟化方式手段，可以采取平台化方式一体化操作。

可以采取数字化方式跨越地域进行连接。可以将全产业链各环节连接在一起进行操作。将各环节食品安全因素集成在平台上一体化解决。食品云安检采取的是线上线下结合监管，是天罗地网式监管。会形成倒逼机制，促使产加销各环节转变生产方式。由追求数量转变到保障质量方面来。切实转变到绿色化生产方式上来，真正转变到生态化生产方式上来。

应用人工智能机器深度学习解决食品安全问题，是一个响当当的国家级重大课题，建议做为深度学习国家工程实验室的重点项目。

附件：

店场网总设计师张振武解读“食品云安检”

一、食品安全技术落后于社会现实导致监管杠杆失灵

这些年，公众对中国制造食品不信任感越来越强烈，以至于很多人发出感慨：今天，我们还敢吃什么？

食品安全问题的严重性，不仅仅是危害民众健康，还在于造成了过高的信任成本。

为了取得消费者信任，食品厂家商家需要付出更高的推广营销成本；政府为了获得民众信任支付了更高的食品监管成本。

更为严重的是，中国消费者对本国生产的农产品不放心，大量到海外抢购粮油肉奶食品。缺乏信任支持的国产粮油肉奶只能大量成为库存，如此这般持续下去会导致国家农业危机。

现在有了大数据云计算物联网人工智能，可以采用这些新技术解决食品安全问题。

食品安全信息孤岛问题是大数据发挥作用的主要障碍。食品云安检采取的是虚拟化方式手段，可以采取平台化方式一体化操作。

可以采取数字化方式跨越地域进行连接。可以将全产业链各环节连接在一起进行操作。将各环节食品安全因素集成在平台上一体化解决。

食品云安检采取的是线上线下结合监管，是天罗地网式监管。会形成倒逼机制，促使产加销各环节转变生产方式。由追求数量转变到保障质量方面来。切实转变到绿色化生产方式上来，真正转变到生态化生产方式上来。

食品云安检是历史的必然趋势，也是面向未来的新逻辑起点。现在我们对食品云安检技术的探索只是刚刚开始。食品云安检的发展还在路上。敬请朋友们关注食品云安检，包容食品云安检试错过程中出现的问题！ 

二、食品云安检技术实现了技术替代能适应今天社会现实

过去是传统社会，现在是现代社会。传统社会是牛车马车时代，现代社会是汽车时代。

现在城市道路上遍地是汽车，几乎人人都有驾照会开车。还采取传统方式来管理交通能行吗？在路口设个岗楼，安排个警察管理交通，肯定是不行的！

过去城市里没有几辆汽车。一些县城的路口都没有信号灯，行人两头一看没车过来，就横穿马路过去了。现在马路上车流不断头，不走红绿灯根本过不去。

现在城市道路交通管理已经与时俱进，采取了许多技术手段进行管理。道路上有摄像头测速仪，谁闯红灯超速行驶，都会拍照记录下来，进行罚款扣分处理。

即使路上没有警察，也跑不了你。过去，驾车违章只要不被警察抓住现场，就没有事。

现在因为摄像头无所不在，驾驶员不敢侥幸了。无所不在的摄像头，唯一性的车牌照，GPS定位系统行车轨迹。给交通肇事逃逸设下天罗地网。

现在有无线宽带移动互联网，有物联网传感器，有大数据云计算技术，有基因测序分子建模比对技术。将这些技术集成应用在食品安全上，就构建了食品云安检体系。

未来食品安全监管也将与先进的科学技术紧密结合。应用互联网新技术替代那些落后的、高成本的、低效率的食品安全监管方式。

新技术将重塑食品安全监管方式手段规则。在不远的将来，食品安全问题监管将会由“人安检”向“云安检”转型。

三、食品安全问题凸显根源于监管技术落后于社会现实

笔者认为，食品安全问题之所以频发，是因为现行的监管方式落后。主要原因是检测技术手段失灵。

食品安全之所以一次次成为人们关注的焦点，是因为人们对食品不敢放心。原因是现有的监管方式已经落后于社会现实，监管手段已经控制不了日益严峻的食品安全问题。

人们之所以对食品安全缺乏信心，不仅仅是因为食品安全问题频繁发生。还由于对现有食品安全技术手段没有信心。认为现有食品安全管控手段失灵，让人们无法放心。

目前我国对食品安全只是单一行政监管方式，是生米煮成熟饭之后的监管。是产品生产出来以后的滞后监管。是问题食品给消费者造成危害后，才马后客进行严打监管。

那么，是不是可以深入食品生产源头进行监管呢？是不是可以介入到食品产加销环节之中进行实时监管呢？

虽然从源头入手过程介入是必然趋势。但是，采取传统行政监管方式效率太低难以做到。采用传统的人为现场监管手段成本太高实现不了。

由于与食品安全相关的环节多，涉及的范围广，采取传统方法进行现场监测，需要耗费的人力物力财力太大，几乎是无法做到的。食品行业需要探索应用互联网方式解决食品安全问题的新路径。

四、农兽药添加剂品种数量多渠道多监管技术落后防不胜防

现在，我国已经是工业化社会，农药是工业化产品，兽药是工业化产品。食品添加剂是工业化产品。

在传统社会里，这些工业化产品只有少数几种，现在农药、兽药、食品添加剂品种数量众多。据农业部统计，截止2015年底，全国登记农药产品34315个。

为促使各种农畜产品快速生长，为有效防控各类农作物饲养动物病虫害，为实现各种食品保质保鲜色泽品相，利益机制诱使生产销售企业使用各种各样化学工业品。

现在，工业化产品已经大量渗透到食品行业各环节之中。这些化工产品在提高产量效率的同时，又制造出食品安全新问题。

过去杀虫剂农药就少数几种，兽用药品也是少数几种。容易管理控制，而且还短缺，即使想使用，你也没有地方买。

传统计划经济时代，农药化肥由供销社专供，这些农用物资的一级一级分配下来的。其他渠道根本买不到，那时候也没有其他渠道能够购买。

行政部门人为监管食品安全是有时代背景的。传统计划经济时代，农兽药品种少容易监管，销售渠道单一容易管控。采取行政监管现场人为检测是有效的。

现在，网上网下渠道来源多样，使用添加剂环节多。食品生产加工销售跨地域流动。加之市场机制利益驱动，几乎是无孔不入防不胜防。继续沿用单一行政监管方式已经适应不了。

现在食品安全主要采取人安检方式，需要靠监管人员现场检验监管。虽然这些手段现在都是必须的。但是，这些解决食品安全问题的老办法已经过时了。

食品安全涉及数量众多的食品种类，从农场到牧场到工厂到餐桌涉及多个环节。

由于与食品安全相关的环节多，涉及的范围广，采取传统方法进行现场监测，需要耗费的人力物力财力巨大，成本高效率低难以做到。

在这里需要说明的是，农药兽药食品添加剂并不是绝对不能用。任何事情都不是绝对的，强调过头就会过犹不及。

因为蔬菜水果没有不发生病虫害的，饲养动物。没有不闹毛病的。如果发生了病虫害，不用药只能眼瞅着死掉。由生产者承担经济损失。

只有那些禁用农药兽药添加剂是不能用的。这些禁用的东西国家都有明确规定，都是有明确范围的。这些东西是底线雷区，是不能够碰的。

农药兽药添加剂是有适用范围的，是有一定剂量限制的，是有停药期要求的。违反了这些使用规定，才会发生药物残留问题。

由于药物使用不当产生的食品安全问题，是使用方法问题，是生产管理问题。可以由第三方服务平台通过提供云服务加以解决。

食品云安检不是行政监管行为，是第三方服务平台提供的，是店场网服务体系中的一部分。云服务平台为会员农牧场提供农兽药使用指导帮助。

五、食品安全道德风险遍地雷区行政监管手段单一杯水车薪

在传统计划经济时代，每个农户住宅里都有一个小菜园。农民家庭吃菜基本上是自给自足。

那时候，自家老少吃的肉蛋菜是自家庭院生产的。口粮是从自己所在生产队分配领取的。自己人不会坑害糊弄自己人，这些农产品不存在道德风险问题。

那时候，农村人口达到80%以上。占据80%高比例的农产品是自生产自消费的，这种自给自足方式是不会出现道德风险。

换句话说，那时候80%的食品是不需要监管的，只有不足20%的市场交易食品需要进行安全监管。

现在，80%的人住在城镇楼房里，所消费的肉蛋菜是从市场上买的。而且，卖菜人并不是种菜人，他也不知道这些菜是谁种的，是怎么种出来的。

种菜人不知道他的菜运到哪里去了？也不知道谁买去吃掉了。只能是凭良心，但是如果他不讲良心呢？道德风险问题就会出现了。

换句话说，现在高达80%以上比例的食品是存在道德风险的，是需要监管的。

在市场化条件下，需要监管的食物品种多，需要监测食品的产销环节多，需要监测食品涉及的数量巨大。

所以说，食品安全道德风险遍地雷区。使用传统食品监管技术是鞭长莫及，沿用传统监管方式只能是杯水车薪。

六、推行食品云安检需创新驱动是系统工程

食品云安检是新概念；是解决食品安全问题的新方式；是应用DNA测序技术对病原微生物进行检测的新技术；是应用大数据云计算人工智能进行食品安全检测的新手段。

在国家创新驱动发展战略中，食品安全是一个重要课题。为维护广大人民群众舌尖上的安全，党中央国务院对食品安全工作做出了一系列重大部署。这是推广食品云安检技术的有利条件。

导致食品安全的风险因素，从病源上看可以分为两类，一类是由致病微生物造成的，另一类是非微生物病源引起的。

在这两类病源物中，一个是有生命的，一个是无生命的。由于两类病源物性质不同，因而检测方法手段也不同。

病原微生物是具有DNA结构模型的生物体，可以利用这一生物学特征进行食品云安检。

对于非生物病源物导致的食品安全问题，可以采取分子模型比对技术进行检测。

1、应用基因测序DNA比对进行牛羊肉云安检

对于有生命的病源微生物，可以应用DNA基因测序比对技术进行牛羊肉云检测。现在大数据云计算分析工具提高了对基因密码的解读能力，基因测序技术得到突破性快速发展。可以大规模高通量快速地进行基因比对检测。

在牛羊饲养动物屠宰之前采一滴血，放置到食品云安检检测仪里。安装了传感器的检测仪，利用传感器把模拟信号转换成计算机能够处理的数字信号，将所收集的数据传输到云计算中心进行计算分析。

云检测中心数据库内拥有致病微生物的DNA结构模型。用来对病毒细菌的致病微生物的DNA比对检测鉴别。同公安部门给嫌疑犯做DNA比对的原理是一样的，可以准确地回答所检测牛羊该种疫病有还是无的问题，是还是否的问题。

然后把化验结果通过云端传送给店场网数据库。饲养动物云检测利用物联网传感器对现场数据进行采集传输。店场网平台利用刷脸识别技术为饲养动物建立了电子身份证，根据标签编码号对号入座地把化验单放置在该饲养动物档案内。

有些朋友可能心存疑虑，基因测序DNA比对是高大上技术，目前只是应用在公安破案领域。现在要应用在民生领域食品安全上，是不是存在费用大、门槛高的障碍呢？

据科技日报报道，与2001年人类基因组草图发表时相比，基因测序成本已经降至万分之一。而且，基因测序技术的成本还会继续大幅下降。基因测序这种高大上技术可以进入百姓生活，应用到食品云安检上。

目前，基因测序技术主要是应用在人的精准医疗方面，食品云安检是对基因测序技术的跟随性应用。

不同之处是化验分析计算不是在现场。医院里化验单是现场出具的。人到医院进行血尿化验，做B超或CT检查。机器直接进行分析出具化验单。

食品云安检是现场抽血检测，但现场检测仪不能够直接出具化验单。而是将数据传输到云上进行化验分析，由云计算服务器远程出具化验单。

食品云安检需要传输分析计算的数据量非常庞大，好在云计算不惧怕数据多分析工作量大。

食品云安检比人基因测序简单，人基因测序之后要提供精准治疗方案。而牛羊饲养动物云安检只要DNA比对出结果就OK了。

2、将病原微生物基因测序作为公益性数据资源

那么，病原微生物的DNA模型是从哪里来的？

答案是这样的!

这是一项应该由专业科研院所来承担的任务，政府要安排专业科研部门开展病原微生物基因测序工作。对各种饲养动物的致病微生物进行基因测序，覆盖牛羊等所有饲养动物。

对其中每一种饲养动物所涉及的全部病原微生物进行基因测序建模。因为这些病原微生物不论是病毒，还是细菌或者真菌，都拥有唯一特征的DNA。都可以采取DNA比对方式进行准确检测。

病原微生物基因测序建模是一种基础性数据资源，是一种可以全社会共享的公益性数据资源。是一种高效率低成本解决食品安全的关键性数据资源。是一种重大基础性高科技研究项目，是一种具有引领性作用的工程项目。

需要由政府组织专业科技部门对这类病源微生物进行基因测序。将这些致病微生物的DNA结构模型放置在数据库内，在网络上免费提供给全社会的食品云安检使用。

如果通过基因测序工程能够覆盖所有饲养动物；如果饲养动物病原微生物的DNA测序模型开放出来；

如果将这些病原微生物的基因测序模型放置在公有云上；如果能够作为公共服务品免费提供给食品云安检单位使用。

这时候，食品云安检就变得简单容易，能够水到渠成快速推广普及。

3、非生物病源物采取分子模型比对技术检测

对于非生物病源物导致的食品安全问题，可以采取分子模型比对技术进行检测。

农药兽药残留、违禁药物使用、抗生素超标、违法添加剂等都来自非生物病源。这些非生物病源或者是有机物，或者是无机物。

农药兽药和添加剂都是工业化产品，都有唯一性的分子结构。

带有感应器的检测仪利用大数据云计算技术，可以根据分子结构鉴定它们是什么，是不是违禁药物，对违禁添加剂就可以通过分子结构模型进行比对鉴别真伪。

4、店场网在食品云安检中扮演平台推广角色

人工智能人脸识别技术是当前最热门的互联网技术。互联网金融领域正在利用人脸识别技术远程确认客户身份开展支付业务。人脸识别技术应用场景还在不断丰富扩大。

从技术角度讲，刷脸识别技术能够进行人脸识别，就能够进行羊脸牛脸识别。将刷脸识别应用到食品安全征信领域，用来建设牛羊肉食品安全征信体系。帮助餐饮商家提升在消费者心目中的信任度。

在会员牧场利用智能手机为牛羊饲养动物拍张照片，就可以为每只饲养动物颁发电子身份证。在数据库里为其建立1个电子档案。

现在每个人都拥有唯一性身份证，每辆汽车都有唯一性车牌号，每一部手机都拥有唯一性手机号。在即将到来的物联网时代，我们可以为每一牛羊饲养动物建立一个电子身份证。

由于利用刷脸识别技术为牛羊饲养动物建立了电子身份证，根据标签编码号可以对号入座地把化验单放置在该饲养动物档案内。

利用饲养动物云安检技术进行快速检测，就相当于在机场车站设置的安检窗口。饲养动物在宰前就进行了云安检，只有云安检合格的饲养动物才能够进入店场网平台交易。

这样店场网平台就为所交易的食材发放了健康通行证。餐饮O2O会员店可以通过手机客户端一对一地提供给消费者。

店场网平台对于食品云安检技术推广来说，类似苹果的软件应用商店，也相当于腾讯的游戏推广平台。

店场网应用刷脸识别技术为每一饲养动物建立唯一性电子身份证。牛羊饲养动物电子身份证是实名制的，具有唯一性。这个电子身份证在全国范围内通用。可以通过刷脸识别进行抽血化验，利用电子身份证进行DNA检测比对，通过云计算进行分析出具化验单。

在云端对号入座地将化验单放置在区块链数据库里。这是利用物联网人工智能按照智能合约自动进行的，人不必操心也不用费力。

七、利用基因测序DNA比对技术对致病微生物进行食品云安检

对于做好食品安全防控工作，牛羊肉食品行业要抓住重点。

首先要弄清楚，什么是食品安全防控的重点？知道在导致食品安全问题的诸多因素当中，谁是罪魁祸首？了解在众多污染物当中，哪个是头号敌人？

食品安全权威专家指出，致病微生物是头号敌人，病原微生物污染是罪魁祸首。食源性致病微生物是造成我国食品安全的主要风险因素。

由于致病微生物污染是造成我国食品安全的主要风险因素。解决这个问题应该放在第一位。

对于有生命的病源微生物，可以应用DNA基因测序比对技术进行云检测。现在大数据云计算分析工具提高了对基因密码的解读能力，基因测序技术得到突破性快速发展。可以大规模高通量快速地进行基因比对检测。

随着基因比对检测成本大幅度降低，可以利用基因测序技术对致病微生物进行云安检。

在牛羊饲养动物屠宰之前采一滴血，放置到DNA基因比对检测仪里。安装了传感器的DNA基因比对检测仪，利用传感器把模拟信号转换成计算机能够处理的数字信号，将所收集的数据传输到云计算中心进行计算分析。

云计算检测中心数据库内拥有各种致病微生物的DNA结构模型。用来对检测对象致病微生物进行DNA比对检测鉴别。其原理同公安部门给嫌疑犯做DNA比对是一样的。可以准确地回答所检测畜禽该种疫病有还是无的问题，是还是否的问题。然后把化验分析结果通过云端传送给店场网数据库。

店场网利用刷脸识别技术为饲养动物建立了电子身份证，根据标签编码号可以对号入座地把化验单放置在该饲养动物档案内。

利用牛羊饲养动物云安检技术进行快速检测，就相当于在机场车站设置的安检窗口。牛羊饲养动物在宰前就进行了云安检，只有云安检合格的牛羊才能够进入店场网平台交易。

这样，店场网平台就为所交易的牛羊肉发放了健康通行证。餐饮O2O会员店可以通过手机客户端一对一地提供给消费者。

八、店场网应用刷脸识别技术为每一饲养动物建立电子身份证

那么，由谁来搭建区块链数据库？

店场网自告奋勇来充当这个角色。为每一牛羊饲养动物建立账户体系，为食品云安检提供应用推广平台。

店场网是一个商业模式，还是一个网络化服务平台。“店”指的是餐馆O2O会员店，由店场网平台为餐饮店实现O2O化提供解决方案；“场”指的是生态农牧场，由店场网平台为农牧场数字化转型提供实现路径；“网”指的是店场网平台构建的“互联网+”操作系统。

店场网应用刷脸识别技术建立饲养动物账号体系；应用云计算DNA测序技术对饲养动物进行云安检；应用区块链技术构建数据库解决信任问题；店场网采取虚拟一体化方式组织全产业链实现数字化连网运营。

店场网平台会员牧场名称具有唯一性，并为每只饲养动物配置了数字化编码，为每一件牛羊肉奶产品配置唯一性标签。如同每个人都拥有唯一性身份证，每辆汽车都有唯一性车牌号、每一部手机都拥有唯一性手机号。店场网为每一牛羊饲养动物建立一个电子身份证，

人类将迎来大数据时代，为了实现食品安全监管拥有数据依据。每个食物个体将贴上数字化的标签。在道路交通安全管理上，每台车都有唯一性车牌号，在食品云安检体系中，每一头牛羊饲养动物都有唯一性标签编码号。每一肉蛋奶菜食材都有唯一性标签编码号。每一餐桌食物都有唯一性标签编码号。利用刷脸识别技术建立电子身份证。

种植作物标签单位颗粒度可以略微大一点，可以每个蔬菜大棚为单位配置标签编码号。或者以每个品种X地块为单位配置标签编码号。如果需要颗粒度小一点，就以盆鲜菜为单位配置标签编码号。

店场网平台对于食品云安检技术推广来说，类似苹果的软件应用商店，也相当于腾讯的游戏推广平台。店场网应用刷脸识别技术为每一饲养动物建立唯一性电子身份证。

佩戴了标签的数据就实现了可识别，拥有编码号的数据就能够进行1对1快速连接。让人工智能在数据海洋里能够快速地将其识别出来，能够根据需求进行1对1精准连接。

牛羊饲养动物电子身份证是实名制的，具有唯一性。这个电子身份证在全国范围内通用。可以通过刷脸识别进行抽血化验，利用电子身份证进行DNA检测比对。通过云计算进行分析出具化验单，在云端对号入座地将化验单放置在区块链数据库里。是物联网人工智能按照智能合约自动进行的。人不必操心也不用费力。

九、食品云安检采取虚拟一体化平台操作跨地域连接全产业链检测

食品安全涉及数量众多的食品种类，从农场到牧场到工厂到餐桌涉及多个环节。由于与食品安全相关的环节多，涉及的范围广，采取传统方法进行人为现场监测，需要耗费的人力物力财力巨大，成本高效率低难以做到。因此可以说，这些解决食品安全问题的老办法已经过时了。

当前大数据、云计算、移动互联网、智能终端、通讯技术等现代信息技术正在加速发展，互联网已经融入到各行各业的底层技术结构之中。未来食品安全监管也将与先进的科学技术紧密结合。互联网新技术将会更替那些落后的、高成本的、低效率的食品安全监管方式。新技术将重塑食品安全监管方式、手段、规则。在不远的将来，食品安全问题监管必将会发生技术替代。将会由“人安检”向“云安检”转型。

食品云安检是新概念；是解决食品安全问题的新方式；是应用DNA测序技术对病原微生物进行检测的新技术；是应用大数据云计算人工智能进行食品安全检测的新手段。

食品云安检利用移动互联网云计算技术，把“现场人检测”升级换代为“机器云检测”，将食品安全由现场检测向云端检测转型；由地面现场实物化验检测，转型为利用大数据云计算进行云检测；由人员手工检测改变为机器智能检测。由深入到现场实际检测改变为数字化虚拟检测。

现在有了大数据云计算物联网人工智能，可以采用这些新技术解决食品安全问题。食品安全信息孤岛问题是大数据发挥作用的主要障碍。食品云安检采取的是虚拟化方式手段，可以采取平台化方式一体化操作。可以采取数字化方式跨越地域进行连接。可以将全产业链各环节连接在一起进行操作。将各环节食品安全因素集成在平台上一体化解决。

十、食品云安检相关技术已经催生出来万事俱备只欠东风

在国家创新驱动发展战略中，食品安全是科技研发的重要课题；利用新技术解决食品安全问题，也是落实绿色发展理念的基本要求。为维护广大人民群众舌尖上的安全，党中央国务院对食品安全工作做出了一系列重大部署。

在互联网电子商务背景下，网络食品安全监管是世界性难题。同时，也是一个化危为机的历史性商业机会。解决食品安全问题，对于大数据云计算人工智技术来说，对于物联网基因测序技术来讲，正好是一个可以大有用武之地的好机会。

现在采取新技术解决食品安全问题的条件已经具备，软硬件技术条件已经成熟。在生物科技方面，基因测序技术正在突破性快速发展。大数据云计算分析工具提高了对基因密码的解读能力，可以大规模高通量快速地进行基因比对检测。随着基因比对检测成本大幅度降低。在牧场端安装了传感器的检测仪，就相当于人的可穿戴设备。

现在，物联网芯片感应器等硬件设备快速发展。安装高分辨率传感器的现场快速检测仪没有技术障碍。各种检测试剂也能够满足。宽带云计算等基础设施能够支持食品云安检。利用新技术解决食品安全问题正在成为可能。

在新技术的催化作用下，食品安全监管方式大变革时代已经来临。食品安全监管要与时俱进应用现代新技术，重塑食品安全监管服务模式。

未来，食品云安检大数据产业链加速形成。食品安全由“人安检”向”云安检”转型条件成熟，已经成为必然趋势。

围绕食品云安检将会产生数据服务商。围绕食品云安检进行相关信息互通交换。进行食品云安检物物互联（饲养动物、种植作物、餐桌食物）。进行食品云安检数据集成，围绕食品云安检进行智能监管等等。

十一、环保部门打破信息孤岛为食品云安检开放相关数据资源

现在有无线宽带移动互联网技术，有物联网传感器技术，有大数据云计算技术，有基因测序分子建模比对技术。将这些技术集成应用在食品安全上，就构建了食品云安检体系。

现在，环保部门正在利用物联网传感器等技术手段，对当地的土壤、地下水、重金属、大气等影响食品安全的环境因子进行实时在线监测。随着国家大数据战略的加速落地，这些掌握在当地环保部门手中的孤岛型数据会开放出来共享，可以为食品云安检提供数据资源支持。

当地环保部门可以通过环保云为农民居民提供云服务，为每一种植地块提供与食品安全相关的环保数据；为每一所大棚提供与食品安全相关的环保数据；为每一家庭农牧场提供与食品安全相关的环保数据。

地环保部门将环保数据作为公共产品提供给当地农产品生产者使用。以县为单位按地块为农牧场提供土壤水分等环保安全数据，为当地农产品提供食品安全信用支持。

十二、应用视频摄像头数据库云计算等对兽药残留进行监测防控

现在城市道路交通管理已经与时俱进，采取了许多技术手段进行管理。道路上有摄像头测速仪，谁闯红灯超速行驶，都会拍照记录下来，进行罚款扣分处理。即使路上没有警察，也跑不了你。过去，驾车违章只要不被警察抓住现场，就没有事。现在因为摄像头无所不在，驾驶员不敢侥幸了。无所不在的摄像头，唯一性的车牌照，GPS定位系统行车轨迹。给交通肇事逃逸设下天罗地网。

为解决兽药残留是否存在等信任问题，店场网对会员牧场进行24小时视频录像。摄像头安装在羊倌的帽子上，如同井下工人戴的矿灯。羊倌要有意识地照顾到整个羊群中的每一只羊，都要随时随地不断给每只羊一个镜头。晚上羊群回到羊圈中，把帽子羊圈的墙上或者柱子上。摄像头是小型高清广角的，是可移动智能化的，与数据库是无线连接的。是24小时全天候不间断的。

会员牧场视频是公开透明的，顾客可以随时随地通过网络途径进入牧场。视频是有时间戳的，在时间上是不间断的。牧场视频是来自现场实际的原始记录。是无法进行人为更改的，因而是可信任的。店场网平台对会员牧场进行24视频录像，全天候接待顾客通过网络途径看羊群。顾客可以随时随地同牧场主视频通话交互。

这些视频记录了能够呈现这群牛羊的多维度信息，诸如这个家庭牧场羊群有多少只？是什么品种？是放牧方式饲养，还是舍饲方式饲养？饲养环境是农区还是牧区，是平原还是山区，牧场主是一个什么样的人，该牧场属于哪个省市县乡村等信息。

为减少数据保存量，这些视频内容仅储存保留1天。但是那些与食品安全相关的视频片段将会长期保存。这些视频片段作为一笔账目记载下来。在饲养动物生产现场，用扫码器把打针吃药喂料的二维码录入数据库。要求二者在时间上对应吻合一致。等于对数据信息自动加盖了时间戳。

对打针吃药饲喂食物镜头要进行说明。对打针吃药喂料进行扫码录入数据库。凡是在时间上符合对号的即为正常。对于打针吃药喂料行为，如果牧场主没有扫码入库需要进行说明解释，否则就视为违章作业。平台商要求牧场主对这个问号进行解释。由于只对所使用范围内的兽药品种进行检测，把食品云安检品种范围局限在所使用品种范围内。

记录是从24小时视频中下载的。是物联网自动化下载的。凡是发生喂料打针吃药的行为，都要在时间上同步扫二维码。要对所使用兽药饲料进行安全评估。凡是具有打针喂药的镜头都要下载保存。如同车辆监测的违章镜头，交警局要保存下来进行罚款处理。

店场网利用人工智能技术进行检测评估，根据所使用兽药二维码进行安全性评估。应用云计算分析评估是否存在兽药残留的问题。得出是否健康安全的结论并出具评估报告。

十三、政府组织科研院所构建病原微生物基因测序共享数据库

导致食品安全的风险因素，从病源上看可以分为两类，一类是由致病微生物造成的，另一类是非微生物病源引起的。在这两类病源物中，一个是有生命的，一个是无生命的。由于两类病源物性质不同，因而检测方法手段也不同。病原微生物是具有DNA结构模型的生物体，可以利用这一生物学特征进行食品云安检。

在现代科技变革的催生推动下，食品云安检成为未来发展趋势。食品云安检是一项系统工程，不是哪个人一己之力能够办到的。也不是哪个企业独自能够承担起来的。不是哪个部门关起门来能够解决的问题。需要政府统筹规划组织实施，需要多方参与共同努力。

政府要安排专业科研部门开展病原微生物基因测序工作。对各种饲养动物的致病微生物进行基因测序，覆盖猪牛羊、鸡鸭鹅所有饲养动物。对其中每一种饲养动物所涉及的全部病原微生物进行基因测序建模。这些病原微生物不论是病毒，还是细菌或者真菌，都拥有唯一特征的DNA。都可以采取DNA比对方式进行准确检测。

病原微生物基因测序建模是一种基础性数据资源，是一种可以全社会共享的公益性数据资源。是一种高效率低成本解决食品安全的关键性数据资源。是一种重大基础性高科技研究项目，是一种具有引领性作用的工程项目。需要由政府组织专业科技部门对这类致病微生物进行基因测序。将这些致病微生物的DNA结构模型放置在数据库内，在网络上免费提供给全社会的食品云安检使用。

如果通过基因测序工程能够覆盖所有饲养动物，如果饲养动物病原微生物的DNA测序模型开放出来，如果将这些病原微生物的基因测序模型放置在公有云上，如果能够作为公共服务品免费提供给食品云安检单位使用。这时候，食品云安检就变得简单容易，能够水到渠成快速推广普及。

十四、转变食品安全监管方式推行食品云安检技术是突破口

7月8日，生态文明贵阳国际论坛2016年年会“大数据时代的食品安全”主题论坛在贵阳举行。中国工程院院士邬贺铨在主题演讲中提出，食品安全需要合理运用大数据，使之成为食品安全的补天石。这位中国科技界权威专家为解决我国食品安全问题指明了方向找到了路径。他强调，中国的食品安全问题比起发达国家更为复杂，因此中国借助大数据来保障食品安全迫在眉睫。 

传统食品安全监管是以现场检测为主，以人工处理为核心。由于与食品安全相关的环节多，涉及的范围广，采取传统方法进行现场监测，需要耗费的人力物力财力太大，几乎是无法做到的。现在看来，这种传统落后的食品安全监管方式，已经路径依赖地沿用了几十年，已经到了更新换代的时候了。

现代食品云安检是数据介质为主。应用大数据、云计算、物联网、人工智能处理食品安全相关数据。应用大数据将食品安检活动转化为智能数据处理活动，大大降低了人为检测的低效率，提高了食品安全监管效率。

中央提出对食品安全实行社会共治，食品云安检充分发挥社会力量，由第三方作为服务产品来提供。第三方平台对政府监管部门留有监管接口，监管部门可以随时通过网络途径进入进行云监管，对第三方云安检数据进行食品安全质量效果进行评估。

监管部门要与时俱进升级换代新技术新手段。可以对第三方平台进行云监管，也能够对食品制作销售场所进行云监管。将来各食品生产销售场所都配备了检测仪（硬件）。在视频通话的指导监督下，在食品企业现场采集了检测样本。通过检测仪传输到云计算中心进行计算分析。通过云安检方式出具化验单，合格单或者整改通知单。

云安检新技术可以深入食品生产源头进行监管，可以介入到食品产加销环节之中进行实时监管。监管部门可以采取云安检方式检测原辅材料，可以检测产成品。可以检测设备器具，可以检测经营场所卫生状况。可以在视频通讯透明化环境中进行监管操作。可以通过视频录像了解制作过程是否合乎标准。产品标签编码号上面有时间戳，是不可更改的。

这时候官方的检测实验室需要进行转型，由官方监管职能向第三方检测服务转型。由为监管部门开展监测业务为主，转变到为商家厂家检测服务为主。在监管部门对某食品店进行抽检巡检时，或者接到顾客举报时，可以委托这些第三方检测机构进行监测，发表专业性检测鉴定意见。这时候，食品监管机构没有自己的检测化验室，也能够有效开展监管工作。

餐饮店在现场安装带传感器的检测仪，在现场采集被检物料，传输到云计算中心进行分析。如果达到卫生标准，即给该店发放电子版卫生合格证。第三方检测机构通过提供卫生检测服务，提高了餐饮店在消费者中的信任度，这是一种技术服务业务，可以收取一定费用。在出现微生物超标情况时，即时向该餐饮店报警。帮助商家查找原因，提出解决方案改进措施等专业服务。

十五、食品云安检与二维码追溯并不冲突是互补性关系

牛羊肉食品云安检与牛羊二维码追溯技术有何不同？

二维码是农畜产品质量安全追溯体系的入口，其内容突出的是追溯功能。确保出厂食品信息可查询、流向可追踪、过程可控制、责任可追究。用手机扫商品上的二维码，即可知道它的“前世今生”。

二维码追溯只是解决了“身份证”问题，并没有解决“化验单”的问题。解决了这只羊是从哪里来的，是谁饲养加工的，是用什么方式生产的。只是解决了食品安全出了事由谁负责的问题；只是解决了冤有头债有主的问题；解决了出了食品安全问题找谁算账的问题；追溯系统是围绕监管目的进行设计的，只是达到了谁惹祸拿谁是问的监管目的。

二维码追溯技术没有开具“化验单”，不能够咬牙印。牛羊肉食品云安检提供了化验单，是能够咬牙印的。相当于给医院添加了化验设备，进行了CT或者核磁共振检查。能够回答是不是“癌症”，有没有“肿瘤”的问题。

食品云安检的入口在电子菜谱上面，应用人工智能技术进行链接。采取可视化方式提供食品安全相关信息。 消费者通过APP（电子菜谱）可以进入牧场，可以从羊群视频里找到提供羊肉的那只羔羊。可以看到这盘羊肉的云安检化验单，可以与牧场主视频通话等等。

牛羊肉食品云安检与现在的牛羊二维码追溯技术有何不同？二维码只是提供入口功能。食品云安检的入口在电子菜谱上面，应用人工智能技术进行链接。通过APP（电子菜谱）可以进入牧场，可以从羊群视频里找到提供羊肉的那只羔羊。可以看到这盘羊肉的云安检化验单，可以与牧场主视频通话等等。

食品云安检采是线上线下结合监管，是天罗地网式监管。会形成倒逼机制，促使产加销各环节转变生产方式。由追求数量转变到保障质量方面来。切实转变的绿色化生产方式上来，真正转变的生态化生产方式上来。

食品云安检是历史的必然趋势，也是面向未来的新逻辑起点。现在我们对食品云安检技术探索只是刚刚开始。食品云安检的发展还在路上。敬请朋友们关注食品云安检，包容食品云安检试错过程中出现的问题！ 

十六、区块链将食品安全中心化信任机制转变为机器信任

食品安全问题对经济社会的影响具有严重性，不仅仅是危害民众健康，还在于造成了过高的信任成本。为了取得消费者信任，食品厂家商家需要付出更高的推广营销成本；政府为了获得民众信任支付了更高的食品监管成本。更为严重的是，中国消费者对本国生产的农产品不放心，会大量到海外购买粮油肉奶等食品。国产粮油肉奶如果缺乏信任支持，就会导致卖难形成大量库存。持续发展会导致国家农业危机。

食品安全问题的核心是交易双方的信任问题，产生食品安全问题的根本原因是信息不对称。因此可以说，食品行业是最需要信任支持的行业。区块链能够让互不相识没有信任基础的人建立信用。能够低成本高效率地解决食品安全领域存在的信任难题。可以应用到食品安全领域。作为食品云安检技术的底层基础。

区块链可以避免对中心控制点的依赖，应用到食品安全问题上，就是可以避免对政府监管的过分单一依赖。食品云安检应用了区块链技术，食品安全信任支持就可以不建立在厂家商家身上，也不再依赖政府监管严打上。将传统的中心化信任机制转变为机器信任、数据信任、科技信任上，从而建立起食品安全社会共信机制。

由于大数据、云计算、人工智能技术的快速发展；由于动物可穿戴设备的发展，由于基因测序技术的突破性发展，由致病微生物引发的食品安全问题可以采取云安检方式解决。现在大数据云计算提高了对基因密码的分析解读能力，可以大规模高通量快速地进行基因比对检测。利用基因测序技术能够对多种致病微生物进行食品云安检。

食品云安检是通过机器获取信任的，如同医院诊断疾病，主要依靠B超、CT等等机器来下结论，而不是凭着医生望闻问切做诊断。在牧场端现场使用安装了传感器的DNA比对检测仪，就相当于现在应用在人身上的可穿戴设备。在检测现场从饲养动物身上上采一滴血，添加专用试剂放入基因检测仪，检测数据就通过网络传输到云计算中心进行比对。

云检测中心数据库内拥有致病微生物的DNA结构模型。用来对病毒细菌的致病微生物的DNA比对检测鉴别。同公安部门给嫌疑犯做DNA比对的原理是一样的，可以准确地回答检测畜禽该种疫病有还是无的问题，是还是否的问题。然后把化验结果通过云端地传送给店场网数据库。饲养动物云检测利用物联网传感器对现场数据进行采集传输。店场网平台利用刷脸识别技术为饲养动物建立了电子身份证，根据标签编码号对号入座地把化验单放置在该饲养动物档案内。

十七、由矿工制作食品云安检数据块在店场网平台上交易

食品云安检是一项系统工程。不仅需要基因测序DNA比对技术支持；还需要有云计算服务商的支持。还需要有终端落地的解决方案。那么，由谁来充当挖矿的矿工，就是说，谁来从事每一饲养动物病原微生物的DNA比对检测。

食品云安检团队是小微科技创业团队，利用公有云数据库提供的病原微生物DNA模型进行比对检测。猪牛羊、鸡鸭鹅不同饲养动物有不同公司来解决。有从事对病原微生物进行食品云安检的。有从事无生命化学污染物进行云安检。诸如，农药兽药残留、重金属、违禁添加剂使用等大多是有机化合物污染。由专业团队采取分子比对方式进行检测。

牛羊饲养动物DNA比对云安检不采取中心化方式，而是由小微公司采取分布式方式操作。如果国家公有云数据库提供了所有病原微生物的DNA模型，科技型小微企业可以利用专用比对软件，利用云计算共享资源，利用店场网平台提供的饲养动物账户体系，采取分布式方式开展DNA比对业务。

小微食品云安检公司相当于区块链体系中那些挖矿的矿工。由这些矿工制作成食品云安检数据块，采取物联网智能合约方式通过交易提供给商户。食品云安检数据块是一种数据资产，从事食品云安检数据块挖掘的矿工，可以通过食品云安检数据块交易获得货币收入。不过并不是比特币，而是人民币。

十八、食品云安检能帮助餐饮平台化危为机成为商家赋能工具

史称最严的新《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任，依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证；发现入网食品经营者有违法行为，应当及时制止并报告政府食品药品监管部门，发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。

新《食品安全法》还规定，网络食品交易平台违反规定，由食药监部门责令改正，没收违法所得并处罚款，直至责令停业，吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。

由于新食品安全法利剑高悬，餐饮业在食品安全问题上遇到巨大麻烦。面临了前所未有的压力挑战。这些法律规定赋予食品电商平台一定的监管权力。也给食品电商平台施加了沉重的监管压力。等于监管层对第三方平台念起的紧箍咒。对于餐饮电子商务平台来说，食品安全已成为餐饮平台绕不过去的一个坎。

在媒体舆论和监管压力下，第三方平台纷纷提高商户准入门槛。要求商户提交营业执照、许可证等正规手续。第三方平台已经陷入囚徒困境之中。准入门槛太高了会曲高和寡，外卖送餐业务出现速度放慢规模缩水的局面。进入门槛低了会良莠不齐，会陷入食品安全问题频出曝光，诉讼不断应接不暇的境地。

从监管层的态度看，第三方平台的紧箍咒会越来越紧，公众舆论也剑指第三方平台。商家出了食品安全问题第三方平台要负连带责任，或者就直接拿平台商是问。由于有新食品安全法利剑高悬。第三方外卖平台已经被逼入去墙角。

第三方外卖平台今后不会过太平日子了，食品安全问题被频繁曝光导致信任危机。食品安全问题会造成官司盈门诉讼不断。监管部门不停地约谈而应接不暇焦头烂额。不会像过去那样一呼百应势如破竹，粗放野蛮快速扩张的发展方式难以为继。

由于与食品安全相关的环节多，涉及的范围广，采取传统方法进行现场监测，需要耗费的人力物力财力太大，几乎是无法做到的。食品安全是问题导向，食品云安检是解决方案。如果我们辩证地看这个问题，食品云安检是一种增值服务，也能够创造经济价值。

对于第三方餐饮平台来讲，如果采取互联网云安检技术解决了食品安全问题。自家餐饮平台上就拥有了杀手锏武器，就能够为商家赋能。就可以把餐饮商户吸引到自己平台上。

十九、食品云安检集成了大数据云计算人工智能基因测序新科技

未来食品安全监管也将与先进的科学技术紧密结合。应用互联网新技术更替那些落后的、高成本的、低效率的食品安全监管方式。现在有无线宽带移动互联网，有物联网传感器，有大数据云计算技术，有基因测序分子建模比对技术。将这些技术集成应用在食品安全上，就构建了食品云安检体系。

1、应用基因测序DNA比对技术进行食品云安检

在导致食品安全问题的诸多因素当中，致病微生物是罪魁祸首！病原微生物是具有DNA结构模型的生物体，可以利用这一生物学特征进行食品云安检。因为这些病原微生物不论是病毒，还是细菌或者真菌，都拥有唯一特征的DNA。都可以采取DNA比对方式进行准确检测。

现在，大数据云计算分析工具提高了对基因密码的解读能力，基因测序技术得到突破性快速发展。可以大规模高通量快速地进行基因比对检测。基因测序技术的成本还会继续大下降。基因测序这种高大上技术可以进入百姓生活，应用到食品云安检上。

利用饲养动物云安检技术进行快速检测，就相当于在机场车站设置的安检窗口。饲养动物在宰前就进行了云安检，只有云安检合格的饲养动物才能够进入店场网平台交易。这样店场网平台就为所交易的食材发放了健康通行证。餐饮O2O会员店可以通过手机客户端一对一地提供给消费者。

2、利用大数据云计算技术进行食品云安检

食品云安检是对基因测序技术的跟随性应用。不同之处是化验分析计算不是在现场。食品云安检是在家庭牧场生产端现场抽血检测，由于现场检测仪不能够直接出具化验单。而是将数据传输到云上进行化验分析，由云计算服务器远程出具化验单。在牛羊饲养动物屠宰之前采一滴血，放置到食品云安检检测仪里。安装了传感器的检测仪，利用传感器把模拟信号转换成计算机能够处理的数字信号，将所收集的数据传输到云计算中心进行计算分析。

食品云检测中心数据库内拥有致病微生物的DNA结构模型。用来对病毒细菌的致病微生物的DNA比对检测鉴别。同公安部门给嫌疑犯做DNA比对的原理是一样的，可以准确地回答检测畜禽该种疫病有还是无的问题，是还是否的问题。

3、非生物病源物采取分子模型比对技术检测

对于非生物病源物导致的食品安全问题，可以采取分子模型比对技术进行检测。农药兽药残留、违禁药物使用、抗生素超标、违法添加剂等都来自非生物病源。这些非生物病源或者是有机物，或者是无机物。农药兽药和添加剂都是工业化产品，都有唯一性的分子结构。带有感应器的检测仪利用大数据云计算技术，可以根据分子结构鉴定它们是什么，是不是违禁药物，对违禁添加剂就可以通过分子结构模型进行比对鉴别真伪。

4、应用刷脸识别技术建设饲养动物账户体系

刷脸识别技术是当前最热门的互联网技术。在会员牧场利用智能手机为牛羊饲养动物拍张照片，就可以为每只饲养动物颁发电子身份证。在数据库里为其建立1个电子档案。利用刷脸识别技术为牛羊饲养动物建立了电子身份证，根据标签编码号可以对号入座地把化验单放置在该饲养动物档案内。

牛羊饲养动物电子身份证是实名制的，具有唯一性。这个电子身份证在全国范围内通用。可以通过刷脸识别进行抽血化验，利用电子身份证进行DNA检测比对，通过云计算进行分析出具化验单，在云端对号入座地将化验单放置在区块链数据库里。是物联网人工智能按照智能合约自动进行的。人不必操心也不用费力。

二十、食品云安检技术对防控农兽药残留问题的解决方案

传统食品安全监管是以现场检测为主，人工处理为核心。现代食品云安检是数据介质为主。应用大数据、云计算、物联网、人工智能处理数据，将食品安检活动转化为智能数据处理活动，大大降低了人为检测的低效率，提高了食品安全监管效率。

由致病微生物引发的食品安全检测，利用DNA测序比对方法进行检测。由非生物病源物导致的食品安全问题，采取分子模型比对技术进行检测。农药兽药残留、违禁药物使用、抗生素超标、违法添加剂等都来自非生物病源。

这些非生物病源或者是有机物，或者是无机物。农药兽药和添加剂都是工业化产品，都有唯一性的分子结构。带有感应器的检测仪利用大数据云计算技术，可以根据分子结构鉴定它们是什么，是不是违禁药物，对违禁添加剂就可以通过分子结构模型进行比对鉴别真伪。

据媒体报道，农业部从今年7月1日起，所有兽药产品需要有二维码才能够上市销售。按照现在的监管要求，兽药说明书上面有分子结构式。为配合食品云安检技术的推广，在农业部要求兽药厂提供二维码的基础上，可以要求兽药厂在官网上提供该药品的分子结构模型。这样，就可以根据分子结构模型进行云计算分析评估，得出是不是超标使用，是不是有残留污染的鉴定结论。

在这里需要说明的是，这些农药兽药食品添加剂并不是绝对不能用。任何事情都不是绝对的，强调过头就会过犹不及。因为没有不发生病虫害的蔬菜水果，没有不闹毛病的饲养动物。如果发生了病虫害，不用药只能眼瞅着死掉。由生产者承担经济损失。只有那些禁用农药兽药添加剂是不能用的。这些禁用的东西国家都有明确规定，都是有明确范围的。这些东西是底线雷区，是不能够碰的。

农药兽药添加剂是有适用范围的，是有一定剂量限制的，是有停药期要求的。违反了这些使用规定，就会发生药物残留问题。这类问题也属于食品安全问题。食品云安检是第三方服务平台提供的，不是行政监管行为。不是单一食品安全监管措施，而是店场网服务体系中的一部分。店场网云服务平台为会员农牧场提供指导帮助。

对食品安全采取了认真负责的管理态度，会形成一种倒逼机制，某一饲养动物尽管蔬菜性能高，都是由于疫病难以控制，需要使用有安全隐患的药物进行控制，在这种情况下，就要忍痛割爱强制进行淘汰。没有数量余地。食品安全方面最得力举措是生产方式转变，切实转变的绿色化生产方式上来，真正转变的生态化生产方式上来。