三现鲜外卖超市由20个主食类餐坊群组成

需要说明的是，三现鲜外卖超市与盒马鲜生有不同之处，同永辉超级物种亦有差异化区隔。虽然都主打高频刚需餐饮业这张硬牌，采取“零售+餐饮”混搭业态形式。不同之处在于，那些新物种里面的餐饮店是各自独立的，店与店之间没有整体性，没有关联性，缺乏战略协同配合。

三现鲜外卖超市里面的餐饮店，店与店之间拥有整体性，具有关联性，能够实现战略协同配合。在主食类餐坊群里面，每个店都是一种专门业态，只提供一个餐饮品类。但是各个专业店并不是单打独斗，具有联邦拼盘性质。可以通过互补配套进行合餐，能够互相协同组合出多种多样的个性化套餐。

三现鲜外卖超市特点1：采取嫁接方式建设在商超里面，是一个嫁接在商超里面的餐饮专业店群体。这些店都不是孤立的，采取共生方式组成了一个小生态。三现鲜外卖超市只做餐饮，不做零售；只是现场制作餐桌食品，不经营生鲜食材。只提供外卖送餐，不提供堂吃条件。一步到位解决餐饮制作方便化问题，同步到位解决送餐到门问题。

三现鲜外卖超市特点2：围绕消费者一日三餐进行集成化布局，在三现鲜外卖超市里面，各类主食与菜品专业店都集成在一个共生空间，利用空间便利进行“合餐”操作。三现鲜外卖超市建设在社区附近，可以就近向目标消费者进行外卖送餐。AI云大脑根据顾客用餐时间统一安排调度，为各个相关门店下达任务列表，安排制作品种数量时间，安排店内合餐顺序时间，安排送餐车辆时间等等。

三现鲜外卖超市特点3：由多个专业店组成，每一个专业店都有自己的菜品类别，在制作时使用专用设备工具。每个专业店都拥有自己独具的专门技能，这样可以提高效率，能够实现快速规模化制作，能够实现即时化快速送餐，在用餐集中的饭口时段也不会掉链子。

三现鲜外卖超市特点4：消费者订餐用共享菜谱，就是说，提供给消费者的不是各个独立小店的小菜谱，而是整个“三现鲜外卖超市”的大菜谱，整个外卖超市所有主食与菜品都在上面。消费者在前台大菜谱上进行点餐，一次性付款结算，利用物联网智能合约在各店之间进行货款分发智能结算。由AI云大脑进行组织协调调度，安排各相关专卖店分别进行制作。

三现鲜外卖超市特点5：每一个专卖店都要在AI云大脑的指挥调度下操作，每一道菜品都是个性化订制的，在制作送餐方面都有时间要求，顾客预订的每一餐，都不是在一个店内完成的，AI云大脑已经把任务分配给相关单位（店），米饭由谁来落实，炖菜由谁来完成，什么时间制作，什么时间取餐，消费者用餐时间，都要下达有时间表菜品目录，安排相关专卖店按时完成。

三现鲜外卖超市特点6：配备智能购物车，根据顾客订单为顾客进行一站式合餐，在外卖超市大厅里组合成为套餐后，再由无人送餐车深入社区送餐到门。餐饮店与农牧场之间三现鲜食材配送使用无人送货车，三现鲜外卖超市向消费者送餐使用无人送餐车，这些智能送货车是由AI云大脑调度指挥的，可以实现呼之即来挥之即去，能够24小时全天候即时化配送。

现有外卖平台供需两个主体都是分散化的，提供外卖的餐馆在地域上是分散化的，叫外卖的消费者在地域上也是分散化的。这种分散化布局给一站式合餐购物带来困难。三现鲜外卖超市布局在同一空间，在制作上实现了地域集中，为进行一站式合餐创造了方便条件。

由于一日三餐在时间上高度集中，给外卖送餐出了个大难题，传统餐馆外卖与堂吃是兼营的，两者在时间上争嘴打架。三现鲜外卖超市专营外卖不做堂吃，这样就规避了外卖与堂吃争嘴冲突问题；

1、三现鲜米饭坊

三现鲜米饭坊为消费者提供的是现吃现做的米饭，是现场制作后现做现送的米饭，是在制作现场经过营养适配优化的米饭。三现鲜米饭坊用电饭锅进行制作,面向居民家庭以“锅”为单位进行销售。并将电饭煲作为配送工具,连同电饭煲一并配送到居民家庭中。然后插上电源打在保温档上,在顾客家庭餐桌上一直热乎地食用。

我国稻谷产量位居世界第一，拥有历史悠久的水稻栽培文化。我国还拥有广阔的大米消费市场，全国有一半以上的人以大米为主食。中国大米也不能走同质化的路子。在产地上，东北地区是粳米品类的主产区，是高端优质大米的主要产地。在大米产品文化上，‘香米’是高端大米品牌概念。‘贡米’是皇家贵族的专供大米。

在品种基因来源上，野生稻是我国独具的水稻遗传资源。于是店场网推出了“东北野水稻香米”和“东北野水稻贡米”品牌。在耕作文化上，稻鸭共作是生态化水稻生产方式，“稻鸟鸭生态大米”是绿色低碳大米品牌。三原三宝大米是由“云贵高原的高原大米，内蒙草原的草原大米，东北平原的平原大米”三种地域特色大米跨界组合起来的。因而是独具特色的个性化大米品牌。

日本人喜欢把大米和各种杂粮杂豆配在一起煮饭,他们称这种饭为5目饭。日本每年专用于制作杂粮米饭的杂粮、杂豆有10万吨之多，超过了大米用量的1%。日本为了用荞麦米制作荞麦米饭，专门来中国收集了不同产地不同品种的许多荞麦样品。在我国‘荞麦米饭’也很受欢迎,制作荞麦米饭有一种专用米,被称为‘稻荞鸳鸯米’。 三现鲜米饭坊有杂粮米饭供消费者选择，客人既可以选择白米饭，也可以选择杂粮米饭。

2、三现鲜米粥坊

三现鲜米粥坊建设在“三现鲜外卖超市”里面，布局在居民区或者办公区附近，采取以外卖送餐为主的服务方式，具有地域的便利性。三现鲜米饭坊24小时营业，具有时间上的便利性， 采取以外卖送餐为主的服务方式，具有社区便利性。

医联网正在为每一消费者建立健康档案，为每一人建立健康数据库，接下来将会为每一人进行基因测序，作为诊断治疗的遗传学依据。为每一人配备可穿戴设备，了解每个人的即时化生命体征，为精准医疗提供各方面依据，BAT们已经介入大健康领域，已经掌握每个人的健康档案，还通过可穿戴设备了解某人现在的健康状况。AI云大脑和AI智能狗知道消费者预定这道餐的营养成分，能够计算出这道菜各种养分含量，可以有针对性地对这顿饭提出合理化调整建议。

店场网将人工智能应用在一日三餐领域，为每一消费者提供个性化餐谱，为每一餐提供量身定做针对性餐谱。AI云大脑里有这个人的健康档案。通过可穿戴设备也知道他现在的身体状况，也知道现在即将为他制作的这道餐，知道这道餐所使用的原料食材的营养成分，知道这些米面来源于哪个农牧场。AI云大脑会根据其现在的身体状况告诉他，这道餐适不适合他，需要怎样来调整配方，哪些可以保留，哪些必须去掉，哪些米面再增加点，哪些调料需要减少点等等。

3、三现鲜馒头坊

馒头是中国人喜闻乐见的主食产品；米饭是中国人不可或缺的主食产品；包子是中国人百吃不厌的主食产品；米粥是中国人长盛不衰的主食产品。由于人们餐饮消费已经升级，餐桌食品也迫切需要通过社会化途径来解决，于是三现鲜外卖超市应运而生。

馒头是北方小麦生产区人们的主要食物，在南方也颇受欢迎，是中国人餐桌上必不可少的主食之一。馒头味道松软可口，营养丰富，是炎黄子孙最喜闻乐见的食物。中国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头。“三原三宝馒头”使用“3麦面粉”为原料制作（东北平原黑土地小麦面粉；西北平原沙土地小麦面粉；华北平原黄土地小麦面粉）。经过和面发酵和蒸制等工艺加工而成。

燕麦是一种世界著名的健康食品，在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。由于现代人对于黑野燕麦食品会吃不会做，喜欢吃不喜欢做。黑野燕麦食品要挤上现代人的餐桌，仅有健康功能是不够的，还要具备方便性。即使具备了方便性也还不够，还要口感好成为一种美食。三现鲜馒头坊有“黑野燕麦馒头”，“藏酷青稞馒头”等特色品种。搭档餐是宅米粥，伴侣菜是宅炖锅。

4、三现鲜包子铺

带馅食品是一个大品类，包括了包子饺子馅饼等等。这类带馅食品是采取“皮+馅”方式组合而成的，实现了“饭+菜”的跨界组合。包子饺子馅饼是中国人喜闻乐见的美味，是方便食品，也是美味食品，还是快餐食品。

三现鲜包子馅是一个广义馅类产品，并不仅仅局限于包子馅，还包括饺子馅、馅饼馅、蒸饺鲜、云吞馅等，覆盖整个馅类产品范围。在三现鲜包子馅里面，食用鲜花是主角，三现鲜肉是第一配角，三现鲜菜是第二配角。三现鲜花馅生产基地布局在鲜花优势产区，诸如，三现鲜油菜花馅布局在油菜花产地，三现鲜黄花馅布局在草原地区，三现鲜玫瑰花馅布局在玫瑰花产地等等。

我国栽培黄花菜有悠久的历史，每年夏季收麦时节，在黄花盛开的时节，遍地黄花，引来蜂蝶无数，实为美景。黄花菜与蘑菇、木耳并称为"素食三珍品"，是营养价值很高的食用花卉，深受广大消费者喜爱。四川渠县被誉名"中国黄花之乡"，甘肃庆阳所产黄花色泽金黄肉质肥嫩，在国内外市场上素享盛名。湖南省邵东县也素有"黄花之乡"的美誉。内蒙古锡林格勒草原盛产野黄花。

5、三现鲜馅饼铺

包子饺子馅饼是中国人喜闻乐见的食物，馅类食品的消费习惯是现成的，不需要再耗费时间培育消费习惯；馅类食品的消费人群是庞大的，不需要再花钱进行消费者教育；外卖送餐的市场已经由行业龙头开发出来，三现鲜外卖超市趁机杀入正当其时。

油菜在中国分布极广，北起黑龙江和新疆，南至海南，西至青藏高原，东至沿海各省均有种植。油菜花是最容易栽培的农作物之一，播种后约两个月便开出朵朵黄色的小花，开花早花期长，从南到北，油菜花的花期从1月到8月次第展开，油菜花及嫩茎叶可以当作蔬菜食用。适合作为三现鲜馅饼包子馅的原料。

油菜花作为旅游观光资源被广泛开发利用，看花赏花成为人们追捧的休闲方式，全国各地拥有大面积的油菜花资源，油菜花还是一种特色馅饼包子馅资源，将盛开的油菜花连同部分鲜嫩的茎叶采集下来，在田间地头现场进行漂烫，与当地现宰的白野猪肉配套制作成馅，还需要搭配当地的三现鲜蔬菜，在现场进行预冷包装配送到终端店。

6、三现鲜火锅面

<三现鲜火锅面>搭建在三现鲜外卖超市之中，与社区消费者是街坊邻居，在制作送餐配送方面具有地域便利性。火锅是成熟的消费方式，面条是国人喜闻乐见的产品形式，二者都拥有现成的庞大消费人群。三现鲜火锅面将二者跨界组装在一起。

康师傅玩的是方便面，是工业化生产的袋面和碗面。<三现鲜火锅面>玩的是“火锅面”，二者在产品形式上是不同的，具有非常显著的差异化。三现鲜火锅面是嫁接在火锅上的一种消费方式，具有麻辣烫等刺激元素，强调口感的刺激。火锅面与方便面有所不同，方便面是一个工业化产品。<三现鲜火锅面>是一个特色餐饮产品，在口味上可以根据个性化偏好自加调料，充满了个性化情趣的“众口自调”。因为火锅是个筐，什么都能往里装。而方便面是标准化产品，难以解决众口难调的问题。

<三现鲜火锅面>建在三现鲜外卖超市当中，就近为社区居民提供送餐到门服务，这是为消费者提供地域上的方便性。<三现鲜火锅面>是社区居民的公共厨房，为小区居民提供热乎的特色面条产品，解决了城市人不会做的问题，也解决了他们嫌麻烦不愿自己动手做的问题。“三现鲜火锅面”是嫁接在火锅上的一种面条消费方式，具有麻辣烫等刺激元素，在火锅调料的帮助下,具备了味美时尚的特色。

（1）三原三宝羊肉片

锡林郭勒草原的锡蒙羔羊肉

呼伦贝尔草原的呼蒙羔羊肉

世界屋脊草原的高原羔羊肉

（2）三原三宝肥牛片

青藏高原青藏酷牛肉片

内蒙草原蒙酷肥牛肉片

云贵高原滇酷水牛肉片

（3）三原三宝锅底料

青藏高原锅底水+滇酷高原山花椒+黔酷高原红辣椒

（4）三原三宝蘸料

黄土高原芝麻酱+黔酷高原辣椒沫+蒙酷草原野韭花

（5）菜园三宝生鲜菜

      微采摘园现摘鲜生菜+微采摘园现摘鲜菠菜+微采摘园现摘鲜茼蒿

（6）三鲜三宝食用菌

      微采摘园现采鲜金针菇+微采摘园现采鲜凤尾菇+微采摘园现采鲜黑木耳

7、三现鲜火锅饺

“三现鲜火锅饺”用火锅来煮制，既时尚又新潮，还具有麻辣烫的消费体验。“三现鲜火锅饺”以火锅为载体，是针对中国人消费习惯的‘有的放矢’，不用花费时间去培育消费人群，不用花费金钱去进行消费者教育，能够享受火锅现成消费人群这个商业资源。

藏酷青稞饺从世界屋脊走向城市中,需要融入到城市人的一日三餐,需要获得城市人的认可.最好是能够让城市人喜欢,才能挤上城市人拥挤的餐桌.现在,城市人的餐桌非常丰盛,几乎是应有尽有.在这种饱和状态下,青稞食品是很难挤到餐桌上去的,因为餐桌上没有它的位置.藏酷青稞是以健康诉求为主的功能食品.未来的城市将是青年人的天下,吸引青年人仅有健康功能是不够的。

为了让城市青年人接受，藏酷青稞食品首先要解决方便化的问题,城市青年人嫌麻烦不愿自己动手做饭,还有一个问题就是不会做饭.所以,仅提供原料青稞面是不成的.青稞挂面已经解决了方便化问题,为什么没有推广开来呢?因为,青稞挂面做为工业化产品,虽然解决了方便化问题,但是却丧失了新鲜口感.中国人追求现场制作的口感，吃面条讲究手擀面,吃水饺讲求手工水饺。所以藏酷青稞食品还要解决口感美味问题。

三现鲜外卖超市提供的<青稞火锅饺>,是现场制作的美味水饺.既解决了青稞食品的新鲜方便问题,也在火锅调料的帮助下,具备了味美时尚的特色.解决了杂粮产品的口感改善问题.三现鲜外卖超市位于城市里,等于把制作青稞水饺的厨房从青藏高原迁移到城市社区之中,在城市人家门口建设了<青稞火锅饺>的厨房.解决了地域方便化的问题.三现鲜外卖超市24小时营业,解决了时间方便性问题。

8、三现鲜炒饭坊

三现鲜炒饭坊使用三现鲜食材，三现鲜蛋是生态牧场里母鸡现产的新鲜鸡蛋；三现鲜菜是在店内盆菜园现摘的鲜菜；三现鲜肉是城郊牧场现宰的鲜猪牛羊肉；是使用智能送货车即时化配送的，在三现鲜外卖超市现场制作，在AI云大脑指挥调度下送餐到门。

三现鲜盆菜园建设在餐饮会员店内，是由城郊蔬菜大棚生产的，应用无人送货车即时化配送到店的，是在AI云大脑的统一调度指挥下，根据餐饮店需要随时随地进行配送的。消费者利用AR增强现实技术实现手指即摘，在三现鲜外卖超市里现场制作，并且利用智能送餐车即时送餐到门，实现“现摘、现做、现吃”消费方式，把新鲜这一餐饮要素达到极致。让消费者实现从未有过的崭新消费体验。

三现鲜鸡蛋指的是由老母鸡“现产”的鸟鸡蛋；在生态牧场里“现捡”的鸟鸡蛋，由无人送货车即时配送到三现鲜外卖超市“现场制作”。这枚三现鲜鸡蛋是现产现捡即时配送的，是能够使用保温箱保鲜配送的。这枚鸟鸡蛋是有时间戳的，是可追溯查询的，消费者通过网络视频了解这枚蛋的来龙去脉，智能客服告诉你这枚蛋是鸡群里哪只母鸡产的，是什么时间产的等等。

9、三现鲜早餐坊

虽然早餐客单价低，没有多少利润，挣不了几个钱。但是对于提供早餐服务的餐馆来说，可以聚人气获得流量，能够吸引和黏住顾客。三现鲜外卖超市利用无人送餐车提供早餐服务。

面对品种繁多让人眼花缭乱的早餐市场，三现鲜外卖超市进行了优选，对于馒头（花卷）、包子、米粥、云吞这些常规早餐品种，在三现鲜外卖超市专业店里分布式制作，然后在外卖超市里进行合餐统一配送。

对于油炸类早餐品种，诸如油条、油饼在三现鲜早餐坊进行制作。为减轻店内工作量提高效率，使用三现鲜共享厨房提供的冷冻面团进行加工制作。对于水煮类食品，诸如茶蛋、奶茶（杯）、豆浆（杯），则在三现鲜早餐坊里进行制作。

油条豆浆是中国人早餐的标配，但是手工制作油条效率太低，由三现鲜共享厨房向终端店提供冷冻面团可以解决这个问题。冷冻面团是一种现代加工技术，是一种工厂化批量生产方式，在三现鲜共享厨房进行和面醒发制坯，可以让餐饮店现场制作简单化，既省时又省力，还能够保持美味，能够大大提高生产效率，能够保证就餐时间突出集中的早餐不掉链子。

10、三现鲜汉堡铺

三现鲜汉堡铺是一个中西合璧的作坊，采取土洋结合方式与洋快餐形成了差异化。既提供欧美风味的西洋汉堡，也提供中国特色的中华汉堡（烧饼）。所谓三现鲜指的是：“现烙的烧饼+现烤的烤肉+现摘的鲜菜”。实现“现摘、现烤、现吃”消费方式，通过现场制作让新鲜这一餐饮要素达到极致。

为满足现代消费者的个性化新需求，制造业需要转向个性化定制生产。利用互联网对产业链各环节进行连接协同，产品可以不集中在一个地域上进行，可以不在一个工厂内一次性完成。三现鲜烤肉由城郊农家乐共享厨房提供半成品，在三现鲜汉堡铺里进行组装制作。这样就在传统工艺的基础上，应用了现代生产技术，保证了三现鲜汉堡的独特风味。

三现鲜汉堡铺所用烤肉原料由城郊农家乐共享厨房提供，在农家乐厨房间现场切割调理，具体工艺流程为：

（1）在城郊农家乐采取生态化方式饲养活畜禽

（2）在“三现鲜汉堡铺”网购下单时即时宰杀分割

（3）腌渍调理（用不锈钢桶、低温保鲜柜）

（4）利用无人送货车端到端配送到三现鲜外卖超市。

（5）在“三现鲜汉堡铺”里现场烤制。

（6）根据消费者需求进行个性化组合，提供三现鲜汉堡（烧饼）

（7）利用无人送餐车即时化配送到门。

（8）为消费者配备小包装调味品，一次性手套餐盘，消费者自己动手现卷现吃。