店场网构建三现鲜共享厨房互联网

在共享经济大行其道的时代里，店场网主导构建一个共享厨房互联网，这不是一个异想天开的乌托邦，也不是在玩概念。主要是因为在城市里遍布大街小巷的餐馆，这些大中小规模不同的餐馆里都标配了厨房间，还有宾馆酒店里面的厨房间，农家乐里面的厨房间，这些厨房间相当于一个小型食品加工厂。而且这些厨房间都没有满负荷运营，都处于大量闲置状态。这些厨房间是可以共享的餐饮制作资源，可以应用移动互联网将其连接在一起。

店场网共享厨房划分为两大类，一类是提供半成品菜肴的农家乐共享厨房，由城郊农家乐利用其特有资源优势，一方面提供三现鲜肉蛋菜食材，还进一步提供“三现鲜半成品菜肴”。另一类是食品工业园共享厨房，由城市周边食品工业园就近提供“三现鲜米面油食材”，提供营养优配调和油，提供营养个配优化面粉，提供营养适配混合米。还提供馒头面包发酵面团，提供面条油条预制品，提供包子皮饺子皮半成品等等。

在共享厨房互连网支持下，三现鲜食材可以对接云大脑智能调度匹配即时提供，这些生鲜食材不会出现损耗浪费，在农牧场加工成菜肴半成品，米面粮油食品在工业园加工成半成品，由于在工厂车间里可以机械化智能化批量生产，这样餐馆厨房间的工作量大大减少，在品种上是C2B定制的，在供给时间是约定的。这样，传统餐馆厨房间不需要那么多人，开一家餐馆就简单容易了。

三现鲜共享厨房互连互通网络

城郊农家乐共享厨房

城郊农家乐是三现鲜肉蛋菜生产场所，还是三现鲜食材半成品加工场所，将生鲜食材制作成为菜肴半成品，应用无人车就近即时配送到市内餐馆里。

城市工业园共享厨房

现在城区及其周边有食品工业园，应用这些现代化厂房设施，可以用来生产调理食品和半成品，就近供应到市内餐馆里面，馆厨房间的工作量大大减少。

共享厨房的服务对象

三现鲜外卖超市、三现鲜校园食堂、三现鲜白领餐坊、三现鲜社区厨房、

三现鲜美食厨房、小快餐店、大中餐馆、私宅菜馆等等。

一、城郊农家乐共享厨房：提供三现鲜半成品菜肴

十九大提出乡村振兴战略，党中央对乡村振兴指明七条路径，包括城乡融合发展之路，质量兴农之路，绿色发展之路等等。城郊农牧业是城乡融合发展的重要区域，这里离城市消费人群距离近，农产品生产和销售两个主要环节在这里紧密相连，可以利用地域优势对接无配送实现端到端配送。实行产加销一体化操作，实现线上线下结合。

城郊绿农场拥有距离城市消费人群近的地域优势，这里是实施农产品产销一体化的突破口，是实现城乡结合的重要节点。城郊农牧场不仅是三现鲜肉蛋菜奶生产场所，还是三现鲜食材半成品加工场所，能够应用无人车向城市餐饮店智能配送。既有种植养殖加工，也直接对接消费者网络销售，不仅是一个生产者，还是一个从事零售商业务的渠道商，在这里实现了一二三产业融合。

1、农家乐提供三现鲜肉蛋菜新食材

建设在城市周边的农家乐，同时也是家庭农场。他们有塑料大棚种植新鲜蔬菜，也种植葡萄草莓等水果。游客可以采摘采购水果蔬菜，也可以在农家乐吃新鲜食材制作的农家菜。这些家庭农牧场还放养着白鸟鸡、红鸟鸡，白野猪或者乡土黑猪，还有一些正在育肥羔羊等等。在供给侧为社区餐坊（外卖超市）提供本地化新鲜食材。

三现鲜菜是城郊蔬菜大棚生产的，应用无人送货车在夜间配送的，在云大脑的统一调度指挥下，根据餐饮店需要随时随地进行配送，三现鲜菜在农场里现场采摘即时配送到店。将现摘鲜菜这一新供给产品提供给消费者，把新鲜这一餐饮要素达到极致。让消费者实现从未有过的崭新消费体验。

2、农家乐提供三现鲜半成品新菜肴

城郊农家乐实行一二三产业融合，是三现鲜肉蛋菜奶生产场所，还是三现鲜食材半成品加工场所，将生鲜食材制作成为菜肴半成品。城郊农家乐生产三现鲜肉蛋菜食材，可以利用三现鲜食材现场生产调理品，或者是半成品，采取B2B模式向餐馆供应三现鲜菜肴半成品，应用无人车就近即时配送到市内餐馆里。

3、共享厨房与中央厨房相比较优势突出

共享厨房与中央厨房有何不同？中央厨房是中心化的，是中心企业自给自足配套建设的，是用来为自家终端店配套服务的。中央厨房是封闭性的，是孤岛型的。三现鲜共享厨房是开放共享型的，是服务型的。共享厨房与中央厨房相比较优势突出，第一，共享厨房是开放型的，是面对本地所有餐饮店提供服务的，不是只供给自家的连锁店。这样共享厨房客户广泛业务量大。

第二，三现鲜共享厨房搭车了农家乐基础设施，不仅提供三现鲜肉蛋菜食材，还提供三现鲜半成品菜肴，提供三现鲜预制品，提供三现鲜腌渍产品，是垂直化一条龙生产制造，一站式供给服务。这样，共享厨房投入少成本低，盈利性能好，可以采取市场化方式投资经营，由第三方来投资建设独立经营，不需要连锁龙头企业投资配套建设。

二、食品工业园共享厨房：提供三现鲜米面油主食

以数字化正在改变现今的生产方式。生产制造正驶离大批量生产，转向个性化定制生产，由地域上的集中化生产转变为地域分散化生产。产量由规模化转为化整为零，产品由同质化转为个性化，由大宗化转为多样化。终端产品由一步到位转变为分步到位，可以先在基地工厂制造成半成品，这是一种工业化模块原料，不同于自然状态的原料，它相当于毛坯原料，是一种仅差一道工序的半成品。在离消费者最近的终端店里进行组装或转化，完成最后一道工序。

同时，伴随大数据云计算等新科技的快速发展，共享经济模式有了更强劲的生命力。现在在大中小城市周边大多建有食品工业园，这些工业园区路面硬化厂房宽大标准，都达到了七通一平绿化硬化标准。工业园区里许多闲置厂房可以作为共享厨房资源来利用。用这些标准化工业厂房做三现鲜加工车间非常适合，不需要进行大拆大卸的改造，基本上安装上加工设备就能使用。

利用这些现代化厂房设施生产三现鲜，就近供应城市内大中小餐馆。由于在工厂车间里可以机械化智能化批量生产，这样餐馆厨房间的工作量大大减少。餐馆厨房间不需要那么多人，开一家餐馆就简单容易了。在共享厨房互连网支持下，由云大脑进行智能调度匹配，三现鲜米面油可以通过网络连接即时提供。在品种上是定制的，在供给时间是约定的，在品种上可以精准对接，在时间上能够即时化衔接。

1、在工业园共享厨房生产三现鲜米面油

店场网将共享厨房划分为两大类，一类是提供半成品菜肴的农家乐共享厨房，由城郊农家乐利用其特有资源优势，提供三现鲜肉蛋菜食材，提供三现鲜半成品菜肴。另一类是食品工业园共享厨房，由城市周边食品工业园就近提供三现鲜米面油食材，提供营养优配调和油，提供营养个配优化面粉，提供营养适配混合米。还提供馒头面包发酵面团，提供面条油条预制品，提供包子皮饺子皮半成品等等。

三现鲜面粉选择地域特色优质品种小麦，不在原料产地粉碎加工成面粉，而是带壳储存在粮库里。在销区食品工业园区共享厨房车间加工，现脱壳现加工磨成面粉，利用现磨面粉制作成食品现做现吃。三现鲜是一种新鲜化饮食生活方式，同样，三现鲜大米也是采取现加工去壳现做米饭现吃。

三现鲜食用油不是在产地工厂加工，而是在销区共享厨房加工，共享厨房与餐馆厨房是网络化互联的，是由云大脑进行指挥调度的。并且与个人健康档案可穿戴设备连网的，可以提供个性化营养优化米面油品种。

2、在工业园共享厨房生产营养个配米面油

店场网将人工智能应用在一日三餐领域，为每一消费者提供个性化餐谱，为每一餐提供量身定做针对性餐谱。云大脑里有这个人的健康档案。通过可穿戴设备也知道他现在的身体状况，也知道现在即将为他制作的这道餐，知道这道餐所使用的原料食材的营养成分，知道这些米面来源于哪个农牧场。云大脑会根据其现在的身体状况告诉他，这道餐适不适合他，需要怎样来调整配方，哪些可以保留，哪些必须去掉，哪些米面再增加点，哪些调料需要减少点等等。

智慧医疗正在为每人建立健康档案，通过可穿戴设备了解某人的即时化健康状况，AI能够计算出这顿饭中米面的营养成分含量，为一日三餐运营适配提供针对性依据。在共享厨房中根据消费者个性化身体状况健康营养需要，在渠道终端现对各种米进行优混个配，利用智能化厨房设备进行个性化调制，根据消费者个性化需求，照顾不同个人的口味偏好，在制作现场个配营养的二米饭，大米与杂粮混搭的红豆米饭、绿豆米饭、荞麦米饭等等。

共享厨房互连网，也是物联网，将厨房设备进行互联，对接个人健康档案，连网个人可穿戴设备，针对消费者实时健康状况个配米面油，对米面粮油进行个配优混，为每一个人个配每一餐，这种方式等于重新定义米面杂粮油盐，等于增加了米面油食材类别，相应丰富了餐桌食品的种类。这些新品类是在终端混合配制出来的，具有个性化特点，比在种植环节培育新品种简单容易，可以把口感差健康型杂粮捆绑搭配进来，可以把中国菜籽油捆绑搭配进来。

青稞、荞麦、燕麦、小米、绿豆等杂粮，是中国特色农业中的一个重要元素。这些杂粮都是特色植物，生长青藏高原、云贵高原、黄土高原、内蒙古高原上，具有强烈的地域特色，具有资源稀缺性特点，能够满足现代城市人对健康食品的需求。将杂粮作为健康要素注入到主食结构中，是营养结构的优化组合，是品种结构的优化组合，这个组合是一个复合型新品类，使我国主粮餐桌产品端形成差异化，在厨房渠道端形成差异化，成为保护主粮品种免受低价冲击的护城河。

三、三现鲜共享厨房功能：为三现鲜餐饮会员体系赋能

现在AT双雄正在紧锣密鼓大举进攻新零售，高频刚需的餐饮业正在成为新零售的标配，在新零售中扮演着不可或缺的角色,成为商业舞台上的主角。新零售是套用“餐饮+”公式建设的，或者是“超市+餐饮”，或者是“便利店+餐饮”，或者是“购物中心+餐饮”，或者是“家居商场+餐饮”等等。新零售与新餐饮融合才能够形成产销闭环，于是新餐饮就成为新零售不可或缺的重要角色。

店场网主导搭建共享厨房互连网工程，是为了跨界整合中国的餐饮业。店场网开发三现鲜新食材也好，设计三现鲜新菜品也好，实施三现鲜共享厨房互连网工程也好，都是为了整合餐饮业这个大目标服务的。整合中国餐饮业是一盘大棋，需要集成组合新技术作为工具，需要搭建新操作运营平台，需要为产业生态系统提供共享价值链。需要在线上线下双向发力，为餐饮商家赋能方面提供一系列服务。

（1）在线下为餐饮会员店提供“三现鲜新食材”

（2）在线下为餐饮会员店提供“美餐盒子插件”

（3）在线上为餐饮会员店提供“共享品牌商标”

（4）在线上为餐饮会员店提供“食材追溯智能狗”，

（5）在线上为餐饮会员店提供“厨房客服智能狗”

（6）在线上为餐饮会员店提供餐饮娱乐“VR智能狗”

（7）为餐饮商家提供厨房卫生云监测智能狗服务

1、为餐饮会员店提供品牌商标共享服务

在大数据云计算人工智能时代，商标已经不局限在传统意义的品牌范畴，商标资产拥有了多维度的价值意义，具有线上线下两栖应用功能，应用在线下实体产品上是产品品牌，应用到线上数字化产品时是数据标签。商标场景词不仅拥有商标权，还同时拥有著作权方面的知识产权，这样商标场景词就能够左右逢源对接各种数据流。“商标场景词”可以是文本形式，也能够转换成语音形式。可以采取水印形式应用在图片上，采取字幕形式应用在视频上。

店场网平台在“饲养动物”方面进行了商标布局，覆盖了猪牛羊鸡鸭鹅鱼各个品种；在原料食材方面进行了商标布局，覆盖了瓜果菜肉蛋奶各个品类；还在餐桌菜品方面进行了商标布局，也为各类农牧场与餐饮店设计了特征标签。店场网的商标资产是自主品牌，但不是自家专用，而是为全产业链成员提供的共享品牌资源。店场网生态圈不必自己注册商标培育品牌，可在店场网几万个共享商标场景词中自由选择即需即用。

2、为餐饮会员店提供食品安全云监测服务

在食品安全问题凸显的严峻形势下，对餐饮商家困扰最大的痛点问题，毫无疑问是食品安全问题。现在餐饮商户经常因食品安全问题摊上大事。动不动因为食品安全被罚款，甚至被贴封条关门大吉。这是商户最头痛的问题，是让商户经常提心跳胆的问题。这是餐饮商户自己没有能力解决的痛点问题。将人工智能应用在食品安全上，有效化解箍在商家头上的食品安全紧箍咒。，就能够为商家赋能，就可以把餐饮商户吸引到自己的平台上。

餐饮店厨房间是生产制作环节，这个环节食品卫生健康内容主要是，操作间设备设施卫生是不是合格达标，主要是检测菌落数量是不是超标，还有就是有没有大肠杆菌污染。这个问题可以采取物联网方式解决，在终端安装微型检测仪传感器，可以随时随地检测菌落数量，智能化地回答细菌数量是不是超标，以及有没有大肠杆菌污染的问题。如同天气预报服务一样，透明化地即时提供给消费者，以解除消费者的疑问顾虑，让消费者实现健康安全放心消费，每一厨房间都与监管平台连接，食品安全监管部门可以随时随地从网络进入现场进行检查监督。

3、连接农家乐特色美食风情文化餐饮要素

农家乐是多样化地域特色饮食资源，食材是原产地原生态的，厨艺是本地特色原汁原味的。店场网平台将这些农家乐特色菜品进行挖掘，在农家乐里面做完成所有工序，利用通用航空等现代物流手段，快速配送到餐馆会员店进行加热即食。由于所有制作工序都在现场完成了，在终端店餐馆里面不需要烹饪技艺了，只是利用了餐馆舒适优雅的就餐环境，还有周到热情的餐厅服务。农家乐提供这一特色美食，是为餐馆增光添彩增砖添瓦的。

消费者可以利用VR进入农家乐体验当地风情文化。吃过敬酒献哈达是一种互动方式，能够给客人带来难以忘怀的体验。不局限在草原歌曲方面，可以通过多种多样的歌和曲，为顾客提供多样化选择。在歌舞表演方面，也不局限于蒙古族歌舞，可以是不同民族的歌舞表演，不同地区的民俗才艺表演，应用VA虚拟现实让顾客参与其中， 一方面顾客在餐馆来吃的是当地餐饮，利用AR技术参与到当地民俗文化活动之中。