店场网提供菜品模块化设计方案，还提供食材模块化解决方案

双平台   2016.08.30

联想收购moto之后创新出模块化手机，这一新物种手机在保持轻薄时尚外观的同时，还借助模块让手机发挥出更强大功能。给手机加上Mods，使其突破功能限制，能够完成更多任务，走向更广阔的天地。诸如，在用户对续航有要求，可以用一块电池Mods来实现；想听外放音乐就加一块音乐Mods；想玩游戏就加一块游戏Mods；想开车更方便就加一块车联网Mods。在模块化解决方案支持下，各行各业都可以定制自己的专业化手机，让模块手机在各个细分领域中发挥作用。

店场网不仅提供“菜品模块化”设计方案。还提供“食材模块化”解决方案。店场网为会员店提供特色菜品模块，诸如，三原三宝火锅、三冰鲜东北菜、双湖冰炖鱼、三鲜三宝宅笼包等等。还为这道菜品配套了特色新鲜食材模块。诸如，宅菜园、宅豆坊等现摘现做现吃等新鲜食材模块。店场网平台上拥有可调度匹配的“实体产品”要素，也有可共享的“虚拟产品”要素。根据消费者即时化消费需求，在平台上能够实时定义新产品。通过人工智能精准即时地提供给消费者。

一、在供给侧为餐饮店提供菜品模块化设计

1、“三原三宝火锅”模块

      （1）三原三宝羊肉片

锡林郭勒草原的锡蒙羔羊肉

呼伦贝尔草原的呼蒙羔羊肉

世界屋脊草原的高原羔羊肉

三原三宝羔羊肉具有强烈的地域特色。三原三宝羔羊肉所具有的品质特色依赖特定地域。三原三宝羔羊肉来自锡林郭勒草原、呼伦贝尔草原、世界屋脊草原。中国三大草原就是三原三宝羔羊肉品牌血统的背书。

（2）三原三宝肥牛片

青藏高原青藏酷牛肉片

内蒙草原蒙酷肥牛肉片

云贵高原滇酷水牛肉片

藏酷牛肉产自世界屋脊牧场，这里是世界上海拔最高的牧场。藏酷牛具有地域独特性，与企鹅、北极熊并列为世界三大绿色动物。藏酷牛肉是最具中国特色的牛肉产品，具有地域性稀缺性特点。这个特色不是一般的特色，而是国宝级的特色，在世界范围内具有唯一性。

（3）海鲜三宝鱼丸

   海鲜三宝章鱼丸+海鲜三宝墨鱼丸+海鲜三宝鳕鱼丸

（4）三原三宝锅底料

青藏高原锅底水+滇酷高原山花椒+黔酷高原红辣椒

（5）三原三宝蘸料

黄土高原芝麻酱+黔酷高原辣椒沫+蒙酷草原野韭花

（6）菜园三宝生鲜菜

      微采摘园现摘鲜生菜+微采摘园现摘鲜菠菜+微采摘园现摘鲜茼蒿

（7）三鲜三宝食用菌

      微采摘园现采鲜金针菇+微采摘园现采鲜凤尾菇+微采摘园现采鲜黑木耳

（8）河鲜三宝活鱼

      黄河现捕鲜活鲤鱼+海河现捕鲜活鲢鱼+淮海现捕鲜胖头鱼

（9）三原三宝豆腐

东北平原黄豆腐+黄土高原黑豆腐+内蒙高原绿豆腐

（10）三原三宝火锅面

青藏高原青稞面条+云贵高原荞麦面条+河套平原贡麦面条

三原三宝具有突出的地域特征，青藏高原是三原三宝的主要地域来源。世界屋脊青藏高原在地球上独一无二，与南极、撒哈拉沙漠并列为世界三大净土。在地球上仅有一个，具有地域性稀缺性特点；

（11）三原三宝火锅饺

青藏高原青稞饺+云贵高原荞麦饺+河套平原贡麦饺

2、“三冰鲜东北菜”模块

互联网思维认为产品是第一驱动力，把体验营销放在极重要的位置上。在店场网平台上，菜盒子必须是与众不同且不可替代的菜品，必须是超过消费者预期，能够提供极佳消费体验的菜品，必须是少而精的极致菜品。“三冰鲜东北菜”是一个同中餐馆嫁接使用的接穗产品。三冰鲜东北菜能够为餐馆注入特色资源，为其增砖添瓦、增光添彩、创造价值。 

三冰鲜东北菜玩的是东北特色。那么，东北特色是什么呢？是冰天雪地，是数九寒冬，是广袤的林海雪原。体现在餐饮上的就是具有三冰鲜特色的东北菜。为把三冰鲜东北菜打造成为一个与众不同的餐饮品类，店场网引入虚拟现实技术，让顾客通过网络进入到林海雪原中去，在林海里骑马射箭，在雪地中捉鸡猎兔。沉浸在林中狩猎的无限乐趣之中，还能享受到东北美食。

东北冰鲜三宝菜1

冰鲜蘑菇、冰鲜木耳、冰鲜灵芝草

东北冰鲜三宝菜2

酷牛大，羔羊肥、白野猪满山跑

东北冰鲜三宝菜3

冰鲜黏糕，冰鲜豆包，三冰鲜馅大蒸饺

东北冰鲜三宝菜4

冰鲜粉条棒，冰鲜豆腐好，冰鲜酸菜是个宝

东北冰鲜三宝菜5

冰鲜豆腐、冰鲜豆浆、冰鲜豆腐脑

东北冰鲜三宝菜6

冰鲜鸟鸡、冰鲜鸟鸭、东北肥牛煲

3、“双湖冰炖鱼”模块

冬季捕捞的“湖冰鱼” 是主题灵魂，原汤化原食的“湖冰水”是独具特色。

双湖冰炖鱼11种主题

（1）赤峰红山湖冰水炖湖冰鱼

（2）东北湖冰鱼（3）吉林湖冰鱼

（4）内蒙古湖冰鱼（5）黑龙江湖冰鱼

（6）北大荒湖冰鱼（7）牡丹江湖冰鱼

（8）西藏湖冰鱼（9）青海湖冰鱼

（10）新疆湖冰鱼（11）宁夏湖冰鱼

a)        赤峰红山湖冰水炖湖冰鱼

b)        吉林查干湖冰水炖湖冰鱼

c)        宁城紫蒙湖冰水炖湖冰鱼

d)        内蒙古呼伦湖冰水炖湖冰鱼

e)        黑龙江镜泊湖冰水炖湖冰鱼

f)         吉林松花湖冰水炖湖冰鱼

g)        吉林白山湖冰水炖湖冰鱼

h)        黑龙江兴凯湖冰水炖湖冰鱼

i)          黑龙江龙凤湖冰水炖湖冰鱼

j)          克什克腾达里湖冰水炖湖冰鱼

k)        黑龙江尼尔基湖冰水炖湖冰鱼

二、在供给侧为餐饮店提供新鲜食材模块化设计

1、社区宅豆坊:

寒冷是具有东北特色的气候环境，冰雪是东北地区的自然景观。东北冬季天寒地冻是一个天然大冷库。这个天然大冷库是一种低碳绿色新能源。店场网在冬季利用东北天然大冷库生产冰鲜豆浆块。东北地区种植大豆农户在秋季大豆收获之后，在东北大豆原产地加工厂将原料大豆进行浸泡，机械磨浆。在严寒冬季利用天然大冷库生产冰鲜豆浆块。这是一种绿色低碳生产方式，也是一种低成本制造方式。

中国消费者吃豆腐追求新鲜，最好是现场制作现吃现做。由于冰鲜豆浆块的出现，在社区宅豆坊实现了现场制作现吃现做。在宅豆坊会员店内，只要将‘冰鲜豆浆块’缓化加热，就成了野大豆浆；放入卤水即成为野大豆腐脑。经过模具压制成型工序，就可以成为现场制作的新鲜的野大豆腐。这使得宅豆坊终端生产过程得到简化，大大减轻了宅豆坊终端店内的工作量，保证了豆腐产品的新鲜度。这种刚出锅的新鲜豆腐，在解决卫生品质保证的同时，也提供了独特新鲜口感体验。

2、社区宅菜园

（1）店场网创新移动型盆青菜新产品

盆青菜是一个生鲜新品类，盆青菜是供给侧创新，从O到1对生鲜电商产销模式进行颠覆创新。在城郊大棚里生产的盆青菜，具有可移动性，可以随时随地配送到社区宅餐坊的宅菜园里，或者配送到餐馆O2O会员店的微采摘园里，让消费者对生鲜菜实现“现摘现做现吃”，这样就把新鲜做到极致，给予消费者从未有过的消费体验。盆青菜是活体栽培植物储存，不存在高损耗问题，不存在腐烂变质问题，绕开了冷链储存配送这一高成本误区陷阱。

店场网把大棚蔬菜由地面固定栽培方式转型为移动化盆栽鲜菜方式。相当于把固定座机电话转型为手机移动电话，每一盆青菜都是一个独立的产品单位（SKU），都具有可移动性，都拥有标签编码号，都能够即时化1对1连接。这些标签编码号是体系化互相连接的。在店场网平台的虚拟一体化组织下，生态牧场与餐饮会员店之间实现了互联互通，消费者与生产者之间实现了互联互通。餐桌食物与农场植物实现了二物连，通过物物互联方式为农产品融入智慧城市铺平了道路。

（2）店场网构建社区宅菜园新渠道终端

盆青菜是可移动的栽培植物，是建设微型菜园的可移动模块，利用盆青菜建设宅菜园如同搭积木，可以快速组合拼装集成搭建。宅菜园不是盆青菜的主要栽培场所，所有种植栽培活动都在城郊塑料大棚里进行。店场网平台利用盆青菜的可移动搬迁性能，像搭积木一样拼装建设宅菜园，快速地把微采摘园建设到销售终端会员店内。

移动型盆青菜在城郊大棚里进行规模化生产，在城市周边就近向市内餐馆会员店配送。城市周边家庭农场与城市消费人群距离近，可以采取物联网化方式实现无缝对接。移动型盆青菜可以端到端直接配送到餐饮店。宅餐坊会员店标配了宅菜园模块，就可以利用盆青菜实现“现摘、现做、现吃”的消费方式，将现摘鲜菜这一新供给产品提供给消费者，让新鲜这一餐饮要素达到极致，使消费者获得从未有过的崭新消费体验。

（3）利用车联网实现生鲜食材即时化配送

宅餐坊会员店群体庞大，盆鲜菜的采购量大，采购行为有连续性。由于移动型盆青菜的产销需要从田野到餐桌紧密衔接，是一种即时化配送业务，是一种高频次配送业务，需要在配送时间和地点上进行精准匹配，可以对接滴滴打车来实现即时化供需配置。现在滴滴打车是司机与乘客的即时化匹配,也可以兼顾盆鲜菜配送业务，只要把坐车的乘客改换成“货物”就OK了。

微采摘园不是孤立的，不是孤岛状态，是店场网生态系统中的一个环节，是店场网产业体系里面的一个生产终端。城市周边塑料大棚就近生产鲜菜鲜果，由移动互联网将大菜园与小菜园连接在一起。每一个“盆青菜”都是一个独立的SKU，都有一个唯一性标签编码号，可以利用打车软件对接配送车辆进行即时化供需配置，一家一户的宅菜园是末梢微细血管，广泛密集无孔不入地分布在城市社区之中。

微采摘园现摘鲜三宝菜：

微采摘园现摘豆角炖排骨

微采摘园现采蘑菇炖鸟鸡

微采摘园现摘现煮青毛豆

微采摘园现掰现烤青玉米

微采摘园现掘现烤鲜红薯

微采摘园现挖现炒土豆丝

微采摘园现拔小葱拌豆腐

微采摘园现摘青椒炒肉片

微采摘园三鲜三宝菜：

黄瓜、茄子、青豆角

蘑菇、木耳、灵芝草

豆腐、豆浆、豆腐脑

米饭、面条，火锅饺

烧鸟鸡、烤鸟鸭、蒙酷肥牛煲

葱现拔、薯现烤、现摘菜现场炒

参考阅读：

店场网总设计师解读“菜盒子”

餐馆O2O会员店共享菜盒子目录：