牛羊业餐饮业跨界融合对接互联网构建新模式

张振武 （生态畜牧网产业智库 ）

摘要：7月8日，第二届中国·包头（国际）牛羊肉产业大会在包头国际会展中心开幕。本届大会牛羊肉产业发展突出贡献奖获得者、原中国畜牧业协会副会长张振武在会上做了“牛羊业与餐饮业跨界融合对接互联网构建新模式”的演讲。对牛羊业实施“互联网+”的发展路径进行探索。本刊将演讲内容全文发表，供牛羊业同行参考。

关键词：牛羊业、餐饮业、跨界融合

很高兴来到中国包头国际牛羊肉产业极致峰会，同各位业内人士一起探索牛羊业实现互联网+的发展路径问题。我今天就牛羊业与餐饮业跨界融合实现互联网化运营这个题目同大家进行分享。从参加今天牛羊肉产业大会的人群结构可以看出来，参会的主体人群就是两拨人。一拨是从事牛羊饲养加工业的，位于牛羊业生产加工端。还有一拨是从事牛羊肉餐饮销售的，在牛羊肉销售渠道端。由这两个群体构成了牛羊业生态系统的主体框架。牛羊业与餐饮业虽然从形式上被划分为两个行业，但从产业生态系统层面上是一家人，这两伙人是全产业链上下游之间的搭档关系。在万物互联跨界融合的互联网时代，牛羊业与餐饮业之间产业边界越来越模糊。牛羊业与餐饮业正在沿“互联网+”的发展路径进行跨界融合。牛羊业跨界融合为什么选择的是餐饮业，而不是其他别的产业？因为餐饮业是牛羊肉产品的销售渠道，而且餐饮火锅是能够增值的销售渠道。牛羊业利用互联网工具掌控了线上线下餐饮销售渠道，就能够实现产销链虚实一体化运作，就能够实行线上线下O2O新模式运营。

牛羊业实施“互联网+”战略，不仅要有消费互联网思维，还得有产业互联网思维。‘互联网+’的‘+’就是跨入到别的行业领域，就是跨界整合别的资源要素。与会各位都是居于牛羊业龙头地位的企业，选择与餐饮业跨界融合一体化运作是战略层面的大问题。火锅餐饮业是牛羊肉的消费终端，牛羊业龙头掌控了消费终端，就能够绕开中间环节让产品直接对接消费者，让消费者零距离接触自家品牌，直接体验自家产品。牛羊业与消费者直接交互就能够将其发展为粉丝，由一次性购买的“顾客”变成经常性购买的“用户”。现在许多牛羊业龙头企业已经跨界介入餐饮业，成为横跨牛羊业和餐饮业的两栖型企业。美中不足的是这些牛羊业龙头虽然跨界进入了火锅餐饮业，但没有与互联网进行深度融合，还需要再接再厉转型再造实现“互联网+”。

在当今互联网时代，牛羊业与餐饮业仅仅是两者融合还不够，还需要对接移动互联网和物联网。因为互联网是现代最先进的生产力，大数据是“电力”，云计算是“石油”，物联网是核能动力。现在互联网正在对各行各业全面渗透，传统产业对接应用了互联网工具，就是乘坐高铁飞机现代交通工具。拒绝互联网就是选择乘坐马车驴车牛车。牛羊业对接互联网就能够降成本提高效率，拒绝互联网就是选择边缘化被淘汰。因为新生代主流消费人群都上网了，因为手机越来越智能了。因为宽带越来越宽，网速越来越快，网费越来越低。因为智能手机已经普及到人手一部。在大众创业万众创新的环境下，每个农牧民都将会成为小微型牧场主。牧场主都会配备智能手机，牛倌羊倌也都持有智能手机。手持一部手机就是一个智能化生产终端。在平台型龙头企业服务引领下实现智能化运营。

在万物互联时代，牛羊业与餐饮业跨界融合通过对接互联网构建新商业模式，就能够实现从O到1的颠覆性创新，这个新模式新业态就是“餐连网”。餐连网是餐饮O2O新型商业模式，餐连网是“医吃住行”四大刚需板块之一。现在，互联网医疗（医）已成为“互联网+”的热点。智能家居（住）已成为互联网巨头跑马圈地的主战场。车联网（行）滴滴快滴打车专车正在攻城略地。现在餐饮互联网化（吃）还是一个未开发的大金矿。餐连网这个板块巨头大战尚未爆发。餐饮互联网化还停留在团购外卖这种初级阶段上。还仅是围绕着餐饮业内部兜圈子原地打转转。餐饮互联网应用仍然局限在预定、外卖、点餐、支付等餐饮内部业务范围，还没有跨界融合把食材生产商纳入到生态系统中来。现有的餐饮O2O模式连接范围狭窄,限制了互联网连接一切能力的尽情发挥。这是留给牛羊业难得的宝贵机会。牛羊业要不失时机占领“餐连网”这个山头领地。

由于“餐连网”与“车联网”有异曲同工之妙，我们可以借用“车联网”来解释说明“餐连网”。车联网实现了车与路、车与车、车与人之间的信息互联互通，餐连网实现了店与场（餐饮店与农牧场）、店与人（餐饮店与消费者）、人与场（消费者与农牧场）之间的信息互联互通。车联网推动了汽车业向智能化时代转型，“餐连网”能够推动餐饮业向智能化时代转型。车联网是在车、路、人之间进行无线通讯和信息交换的大系统网络，餐连网是在店、场、人之间进行无线通讯和信息交换的大系统网络。在现有餐饮O2O模式中，只是将人与店（消费者与餐饮店）进行了无线互联，没有把生态农牧场这个重要角色连接进来。由于食材生产商这一关键节点缺失,在食品安全这个消费者最关切的问题上，餐饮O2O并没有提供线上解决方案。

餐连网将食材原料生产商连接到网络平台上来，为消费者提供的是健康安全放心方面的附加价值，为餐馆酒店提供的是信息透明信任资源。餐连网把生产原料食材的农牧场连接在餐馆APP上，消费者能够通过网络看到牧场牛羊群，能够与牧场主视频通话询问情况。实现人、店、场之间的互联互通。餐连网具有网络外部性特点，连接内容不再局限于餐馆的一亩三分地范围内，而是跨界把供应食材的农牧场链接进来。这样，餐连网就跨界覆盖了餐饮业上中下游诸多领域。实现了对牛羊肉生产者与消费者的连接，实现了牧场与市场的连接。餐连网平台将物联网大数据云计算技术应用到牛羊业全产业链各个环节。将牛羊业重要环节关键节点智能化，牛羊业节点之间互相连接形成网络化关系，使牛羊业产供销相互协同虚拟一体化运营。

在这拨风起云涌的产业互联网浪潮兴起之前，消费互联网就已经快速地发展起来了。互联网已经颠覆改变了人们的消费习惯，催生培育了人们新型网络消费方式。互联网时代的消费者变得越来越难伺候了，那些多样化个性化消费需求采取传统方式已经难以满足。特别是牛羊肉出现了即时化消费需求。消费者要求随手可及，要求说时迟那时快，消费者没有耐心等待，要吃什么马上就得做好了，话音刚落就端到餐桌上，稍等片刻就得送到家里来。打的士叫出租也一样，要求呼之即来挥之即去。满足即时化消费需求必须应用互联网工具才能够实现。而且移动互联网消费方式是多维度的。对餐饮服务不仅是要求快速提供，还要口感体验好。要求牛羊肉是现宰的新鲜的，羔羊手抓肉是现做的刚出锅的。香瓜草莓是从瓜秧上现摘的，甜杏蜜桃是从树上现摘的，而且是消费者在网络视频上指定的那颗杏。牛羊业为什么要实施互联网+？为什么要携手餐饮业同步实现互联网+？因为实现这种即时化生产制作配送服务，采取传统的生产销售方式是实现不了的。靠牛羊业自身实现不了，靠餐饮业自己也同样实现不了。需要生产端与销售端连接在一起应用互联网工具才能实现。

牛羊业要精准选择跨界融合对象，如同股民选择购买潜力股，如同女孩选白马王子择嫁一样。牛羊业为什么要选择与餐饮业跨界融合？这需要从牛羊业与餐饮业之间的关系性质来解释，我们说它们之间是一种唇齿相依的关系。为什么牛羊业跨界融合选择的是餐饮业，而不是其他什么别的行业。是因为两者之间相关性最强，跨界融合讲求产业链相关性。牛羊业与餐饮业是全产业链上下游之间的关系，两者的关系相当于车与路在车联网中的关系。在产业互联网中是谁也离不开谁的关系。餐饮业与零售业虽然都是牛羊肉奶的销售渠道，但二者对牛羊肉的价值是不一样的。零售业卖的是牛羊肉原料食材，餐饮业销售的是经过加工转化实现了增值溢价的餐桌食品。

牛羊业实施“互联网+”战略，不单纯是到淘宝天猫上开网店，也不仅仅是外卖送餐的那种烧钱模式。而是携手餐饮业对接互联网构建餐连网新模式新业态。我国餐馆酒店星罗棋布遍布城乡数量众多，这是中国特色独具的牛羊肉销售渠道资源。餐馆能够满足消费者个性化餐饮需求，能够满足消费者即时化餐饮消费需求。餐馆能够满足消费者美味化餐饮需求，能够满足消费者一日三餐方便化消费需求。餐馆是本地生活服务领域的一座最大金矿，餐馆是餐饮O2O具有重要价值的线下资源。是牛羊业实施互联网+战略的兵家必争之地。

牛羊业跨界介入餐饮业采取连锁加盟方式建设火锅店，在工业4.0产业互联网时代，可以不设置分支机构。不一定非得派出地面部队进行人力推广。可以将连锁加盟推广活动放置在网络平台上。可以对接在BAT三巨头提供的云服务平台上进行。现在团购网做餐饮O2O的思路太狭窄，基本上都是围绕餐饮内部业务的小圈子打主意。只是围绕订餐、点菜、支付这些常规业务兜圈子。团购网没有对餐饮业注入新要素，餐饮业没有任何改变，还是旧山流旧水。只是把现有商家的既有业务原样搬到网上而已。团购网没有实施跨界资源整合连接，没有为餐饮商家注入增值资源要素。团购网对互联网的应用也是简单化的，没有把食材生产商跨界连接进来，没有提供注入更多的线上线下连接资源，没有为餐馆酒店协调注入更多的相关资源。没有将食材生产商通过APP连接提供给消费者。没有为餐馆商家带来立竿见影的好处利益。没有为生态系统注入任何增值要素。所以不会产生颠覆性体验效果。

餐连网是餐饮O2O的升级换代，是对团购网的颠覆创新。现在团购网吸引顾客的手段只有一种，就是拿酒店餐馆开刀打折发优惠劵。由于酒店餐馆租金在大幅上涨，人工等各种成本也在不断上升，已经让酒店行业不堪重负。处在水深火热当中的餐饮业，迫切需要为其输血提供增值服务，而不是打折降价促销放血。餐连网想餐馆之所想，急餐馆之所急，为他们创意设计研发增值产品，救他们出苦海。而不是逼他们打折降价割肉。餐连网平台为酒店餐馆提供了增值溢价产品，不用派地面部队登门拜访，酒店餐馆自己就会通过网络途径自动找上门。团购网现在采取的地面部队人力推广是少慢差费，是烧钱的勾当。突破口应该是为酒店餐馆商家创造价值，让酒店老板通过网络途径主动找团购网。

现在团购网正处于十字路口上，团购网平台解困途径是增加能够给商家带来增值效应的服务产品，改变团购网服务产品单一的现状。团购网既要有打折优惠产品，也要有增值溢价产品。让餐饮企业到团购网上来操作运营，靠强拉硬拽是不行的。让餐饮企业主动走向团购网才是上策。如果团购网不能为餐馆增加收益，餐馆就不会有动力走向团购平台。餐连网通过为会员餐馆提供菜盒子提高平台吸引力。菜盒子是一款极致菜品，是一款超值菜品，是一款尖叫菜品，是一款爆款菜品。菜盒子是一款能够给会员店带来客流的特色菜品。菜盒子是一款能够给会员店带来利润的增值菜品。菜盒子是一个分享经济模型设计，既为C端消费者创造价值，也能为B端商家增加利益。菜盒子是餐馆餐桌上的一道招牌菜，为餐馆增加了特色新鲜等附加价值，所以会得到餐馆酒店的欢迎青睐。

“菜盒子”是一款极致超值菜品，是用来帮助餐连网会员店实现O2O运营的。得益于电视盒子对“盒子”概念的推广普及，人们已经知道“盒子”是啥意思了！知道“小米盒子”是干什么用的了。将“乐视盒子”嫁接到普通电视上，这台普通电视就摇身一变成为智能电视。借用电视盒子的故事来讲解“菜盒子”的故事，“菜盒子”的故事就好讲多了，也容易听明白了。电视盒子是帮助普通电视实现智能化的，菜盒子是帮助传统餐馆实现O2O运营的。餐连网是餐饮O2O服务商，为餐馆会员店提供“餐饮O2O菜盒子”。不仅提供了吸引客源的特色超值菜品，还提供了软硬件一体化应用。既有硬件产品（菜盒子），也有软件产品（APP）。对于传统型餐馆老板来说，他不知道餐饮O2O怎么弄。餐连网为会员店免费提供APP软件，为会员店APP运营提供支持，包括技术方面的指导帮助，包括内容资源的支持注入。在餐连网的支持帮助下，会员酒店建设本店APP基本是吃现成饭傻瓜化操作，没有什么大投入。后续的推广与运营也没有什么大障碍。餐连网为餐馆提供牛羊肉“特色食材”服务，提供“增值菜品”服务，还提供对接移动互联网入口的“网络店牌”服务，帮助餐饮会员店实现线上线下结合O2O运营。传统餐饮店嫁接了“菜盒子+APP””，就鲤鱼跃龙门实现了O2O模式运营。

电视盒子既是一个硬件产品，也是一个软件产品，更是一个软硬件一体化的解决方案。电视盒子对原来那台普通电视机，不是粗暴地推倒重来，不谋求取而代之。没有试图用盒子取代电视，而是采取嫁接方式与原有电视机结合。通过嫁接“盒子”让原有电视机脱胎换骨，摇身一变成为一台新型智能电视。原有电视机硬件资源没有废弃，这是一种继往开来的可持续方式。电视盒子采取渗透融入方式主导了原有电视生态系统。这种方式与新建生态系统相比较，减少了资源投入，节约了时间成本。菜盒子是一个软硬件一体化解决方案，与电视盒子具有异曲同工之妙。餐连网平台通过“菜盒子+APP”，帮助餐馆实现O2O运营，让传统餐馆实现同移动互联网对接。餐连网平台提供的是傻瓜化APP，会员店基本上是吃现成饭。餐连网为会员店提供的是单店APP，是个性化APP。同时也是一个双方共享数据资源的APP。是一个你中有我、我中有你的APP。餐连网为会员店提供了线上线下双向连接资源。餐连网平台为会员店提供牛羊生态牧场连接资源。餐连网平台不是另起炉灶再造一个生态系统，而是利用菜盒子同餐馆会员店进行嫁接。通过菜盒子渗透融入到餐饮生态系统之中。

餐饮O2O线上线下结合也好，工业4.0信息物理融合系统也好，“互联网+”也好，大数据云计算也好，牛羊业生产销售智能化也好，都必须抓住牛羊肉行业的本质问题，都必须解决行业的痛点问题。食品安全是牛羊肉消费痛点问题，农畜产品产销分离是老大难问题，两大问题都是由于信息不对称造成的，而互联网是解决信息不对称问题的最强有力工具。由于食品安全是C端餐饮消费者最为关心的，是B端牛羊肉生产销售企业必须解决的。餐连网模式紧紧抓住牛羊肉食品安全这个痛点问题，解决食品安全问题能够帮助餐饮O2O会员店取得消费者信任，解决牛羊肉食品安全问题能够提升餐连网平台的价值。在现有餐饮O2O模式中，对食品安全这个消费者最关切的问题上没有提供互联网化解决方案。

餐连网将跨界把生态牧场连接在餐馆APP上。餐连网将把生态牧场发展为会员场，餐连网还给每个会员牧场建一个数据库，为每一只牛羊颁发唯一性的标签编码号。每一份牛羊肉餐桌食品都有唯一的标签编码号，能够追溯它的来龙去脉，能够识别查询它的地理位置。互联网是连接器，而大数据云计算人工智能是实现1对1精准连接的工具。利用唯一性标签编码号可以进行1对1精准连接，餐连网通过1对1精准连接来满足消费者即时化个性化需求。顾客使用餐馆APP即时通讯视频通话，可以通过网络看到牧场牛羊群，能够即时化地与牧场主视频通话询问情况，实现了人－店－场之间的互联互通，满足消费者对牛羊肉食品的安全放心需求。

作者简介：张振武（1954--）男，内蒙古赤峰人，高级畜牧师，生态畜牧产业智库成员，主要从事生态畜牧业研究和产业化推广工作

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