三现鲜外卖超市由22个专业化菜坊群组成

三现鲜外卖超市由22个专卖店组成，这些专卖店集中布局在一个平面空间内。在这里，三现鲜食材可以集中采购运输，外卖送餐可以统一调度配送。三现鲜外卖超市里的每一个专卖店都是专业化，个性化的，顾客可以随意在各个专卖店之间进行合餐选择，既实现了营养均衡的需求，也满足了个性化口味的需要。

三现鲜外卖超市由多个专业店组成，每个专业店都拥有自己独具的专属技能，配备了独有的个性菜品。在制作菜品时，使用的是专用设备工具，极大地提高了制作效率，能够实现快速规模化制作，实现即时化快速送餐需求，即使在饭口集中的高峰时段也不会掉链子。

三现鲜外卖超市每一道菜品都是个性化订制的，在制作送餐方面都有不同的时间要求，所以三现鲜外卖超市制作和配送都是由AI云大脑统一调度的。顾客预订的每一餐都不是由一个店来完成的，AI云大脑会把任务分配给与其相关的单位（店）。米饭由谁来落实，炖菜由谁来完成，什么时间制作，什么时间取餐，什么时间用餐，都要下达统一的时间表，安排相关专卖店按时按需精准完成。此外三现鲜外卖超市的食材采购、菜品制作、外卖送餐等业务，也都在AI云大脑的指挥调度下操作完成。

第一、在横向为消费者提供一站式餐饮购物消费体验：

三现鲜外卖超市建设在商超里，是一个采取嫁接方式融合在商超内的专业餐饮店集群。在三现鲜外卖超市里面，各个主食专营店与菜品专业店都集成在一个共生空间，利用空间集中的便利性来实现“合餐”和“拼餐”。经过配套协同后，为消费者提供每一餐都是个性化的“套餐”，并提供送餐到门服务。

三现鲜外卖超市里的每个店虽然只提供一种菜品，但是通过合餐就能组合出个性化十足，且种类繁多的小套餐。而这一切由AI云大脑进行组织协调调度，利用人工智能安排各相关专卖店进行制作。AI云大脑根据顾客用餐时间统一安排调度，为各个相关门店下达任务列表，标注了制作的品种、数量、时间，协调了店内的合餐顺序时间，安排好送餐车辆的配送时间等等。

第二、在纵向提供食材采购+餐饮制作+即时送餐一条龙服务：

高频刚需的餐饮业正在成为新零售的新宠，新零售是套用“餐饮+”公式建设的，或者是“超市+餐饮”，或者是“便利店+餐饮”，或者是“购物中心+餐饮”，或者是“家居商场+餐饮”等等。在线上流量红利见底的情况下，高频的餐饮消费就等同于流量；在入口场景化情况下，刚需的餐饮需求成为了入口。于是，美食作坊被热捧为零售业的新物种。

新零售将鲜活食材与餐饮制作无缝连接在一个卖场上，为消费者提供极致新鲜消费体验，这确实是一个好主意。但将餐饮放在零售店里的弊端是天然存在且无法规避。消费者进店吃饭，除了菜品丰富好吃外，还要有优雅的就餐环境，还要有服务员热情周到的餐厅服务。而零售店因为自身因素（店面较小，人员少），很难实现与酒店餐馆一样的服务水平，至于就餐环境、菜品种类、厨师水平，店员服务，就更难以相提并论。

三现鲜外卖超市是新物种，扬长避短有所为有所不为：（1）三现鲜外卖超市只做餐饮，不做零售；（2）只是现场制作餐桌食品，不经营生鲜食材（3）借助餐饮外卖积累的庞大消费人群和刚性消费习惯，只做外卖送餐，不提供堂吃条件。将军赶路不追小兔，单刀直入直奔主题，一步到位解决消费者餐饮制作方便化问题，同步到位解决送餐到门上餐桌问题。

在三现鲜外卖超市里，消费者对各环节都可以只动嘴不动手，都可以通过线上进行参与，能够知情透明。以“三现鲜青椒炒肉”这道菜为例，青椒是在店内的盆菜园里现摘的，三现鲜肉是城郊牧场现宰即时配送的，三现鲜米饭馒头是现场制作的。

由于店场网平台已经将餐饮店与农牧场进行了连接，消费者可以通过网络途径进入农牧场进行食材追溯查询，应用AR技术进入店内盆菜园采摘鲜菜；消费者还可以通过网络途径进入厨房间参与现场制作过程。

1、三现鲜炒菜坊

三现鲜外卖超市建设在商超里面，是一个嫁接在商超里面的餐饮店群。三现鲜外卖超市只做餐饮，不做零售；只现场制作餐桌食品，不经营生鲜食材。只提供外卖送餐，不提供堂吃条件。一步到位解决餐饮制作方便化问题，同步到位解决送餐到门问题。

店场网的三现鲜外卖超市是一群专卖店，是建设在超市里面的专卖店群。每个店都是一种专门业态，只提供一个餐饮品类。但是，这些店都不是孤立的，采取共生方式组成了一个小生态。

各个专卖店围绕消费者一日三餐进行布局，通过配套协同为消费者提供个性化的每一餐。就是说，三现鲜外卖超市具有整体性，每个店既相对独立，也互相联系；虽然每个店只提供一种菜品，但是通过合餐就组合出个性化十足且种类繁多的小套餐。

2、三现鲜炖菜坊

三现鲜外卖超市是对新零售的积极探索，但不是对盒马鲜生及超级物种的跟随模仿。超级物种等搭建在超市中的餐饮店是各自独立的，店与店之间没有整体性，没有有机关联性，没有战略协同配合。而在三现鲜外卖超市里面，虽然每个店都是专业化的，但各个店并没有单打独斗，而是通过互补方式进行了合餐，排列组合出多种多样的个性化套餐。

消费者在三现鲜外卖超市订餐用共享菜谱，就是说，提供给消费者的不是每个店的小菜谱，而是整个三现鲜外卖超市的大菜谱，整个外卖超市所有主食菜品都在上面。

消费者在前台大菜谱上进行点餐，一次性付款结算，平台利用物联网智能合约在各店之间进行货款分发。由AI云大脑进行组织协调调度，安排各相关专卖店进行制作。

AI云大脑根据顾客用餐时间安排调度，为各个相关门店下达任务列表，安排制作品种数量时间，安排店内合餐顺序时间，安排送餐车辆时间等等。

3、三现鲜煲菜坊

三现鲜外卖超市具有一站式购物的特点，在同一空间进行一站式集合订餐（合餐），组合成为套餐后再进行送餐到门服务。而传统外卖送餐面对地域分散化的餐馆，难以实现“先合餐再送餐”的操作方式。

在三现鲜外卖超市里面，各类主食与菜品专业店都集成在一个共生空间，利用空间便利进行“合餐”操作。超市大多建设在社区附近，可以就近向目标消费者进行外卖送餐。

三现鲜外卖超市实行一条龙餐饮服务，包括了食材采购、菜品制作、送餐到门等一条龙方便化服务。店场网平台将餐饮店与农牧场进行了连接，消费者可以通过网络进入农牧场现场采摘食材；

消费者可以通过网络途径进入外卖超市制作现场，采取虚拟化方式参与食材采购和菜品制作过程。餐饮店与农牧场之间三现鲜食材配送使用无人送货车，三现鲜外卖超市向消费者送餐使用无人送餐车，这些智能送货车是由AI云大脑统一调度指挥的，能够实现24小时全天候即时化配送。

4、三现鲜凉菜坊

三现鲜外卖超市由多个专业店组成，每一个专业店都有自己的菜品类别，在制作时使用专用设备工具。每个专业店都拥有自己独具的专门技能，这样可以提高效率，能够实现快速规模化制作，能够实现即时化快速送餐，在用餐集中的饭口时段也不会掉链子。

三现鲜外卖超市由20多个专卖店组成，各个专卖店集中布局在一个平面空间里面。这样三现鲜食材可以集中采购配送，饭菜送餐可以统一调度集中配送。在三现鲜外卖超市里，每一个专卖店都是专业化的，不是小而全的，顾客每一餐都需要进行个性化匹配合餐，需要在各个专卖店之间取餐搭配。

每一个专卖店都要在AI云大脑的统一指挥调度下操作，每一道菜品都是个性化订制的，在制作送餐方面都有时间要求，顾客预订的每一餐都不是在一个店内完成的，AI云大脑已经把任务分配给相关单位（店），米饭由谁来落实，炖菜由谁来完成，什么时间制作，什么时间取餐，消费者用餐时间，都要下达有时间表菜品目录，安排相关专卖店按时完成。

5、三现鲜蛋美食坊

三现鲜外卖超市拥有20余种不同餐饮业态的一群店，是建设在超市里的三现鲜系列餐饮店。通过各种专业店提供系列餐桌食品，在一个超市里集成一日三餐全品类，实现家常菜全覆盖，是一站式餐饮购物。

三现鲜外卖超市对新零售和新制造进行了融合，实现了餐饮店与农牧场的连接，消费者可以通过线上在外卖超市订餐，在订餐时在菜谱上一键进入农牧场，查询食材生产情况，了解是不是绿色安全健康放心等等。还可以直接在农牧场网购食材。

这些网购生鲜食材不是宅配到家中，而是直接配送到“三现鲜外卖超市”里面，由外卖超市现场制作然后即时送餐到门。实际上，消费者不是购买生鲜食材，也不是半成品。不需要自己撸起袖子自己去做饭，而是直接获得餐桌食品，直接在餐桌上享用美食，是购买了一条龙方便化餐饮服务。

6、三现鲜手抓美食坊

外卖与打车是基于位置的服务，三现鲜外卖超市会员店也是基于位置的服务，需求者在哪里，就把外卖超市会员店建设在哪里。紧紧围绕在需求者身边，在他身边即时制作，即时送餐。就在他身边守候，呼之即来挥之即去。

三现鲜是新消费方式，也是新生产方式，三现鲜牛羊猪肉是现宰的鲜肉；三现鲜鸡蛋是现捡的鲜蛋；三现鲜蔬菜是现摘的，三现鲜水果是现摘的，三现鲜蘑菇是现采的；三现鲜米饭现做的；三现鲜包子是现蒸的；三现鲜外卖是现场制作即时送达，为达到“现做+现送+现吃”的消费体验，三现鲜餐饮会员店布局在消费者周围，就近为消费者提供现场制作外卖送餐服务。

新零售决胜的四大战场是社区、办公区、居民区和校园。“三现鲜外卖超市”采取嫁接方式建设在商超里，就近向附近居民家庭提供外卖送餐服务；“三现鲜白领餐坊”建设在办公区周围，就近向办公区白领提供外卖送餐服务。“三现鲜居民厨房”建设在社区周边，就近面向居民开展外卖送餐服务；“三现鲜校园食堂”建设在大学校园里，就近面向校园内师生提供外卖送餐服务；

7、三现鲜炖鱼坊

由于三现鲜餐饮会员店建设在社区周边，可以利用地域优势为消费者提供一日三餐服务。不仅提供一日三餐的“即时制作”服务，还包括“送餐到门”服务。围绕在消费者身边进行制作送餐，在地域上方便，可以随时随地订餐；在时间上方便，可以随叫随到送餐。

三现鲜外卖超市为消费者参与菜品制作提供方便，厨房间对消费者也是开放的，消费者能够通过网络途径进入厨房参与制作过程，可以挑肥拣瘦品头论足。三现鲜外卖超市还为消费者参与食材采购创造条件，消费者可以通过网络进入城郊会员农牧场选购食材，消费者下单后由餐饮店进行结算。

所选购食材会即时化配送到餐饮店，由餐饮店及时制作按时配送到门。消费者只需在网上确认在哪个店订餐，确定品种数量价格，确定送餐地址时间就可以了。食材结算配送制作等事宜，统统由AI云大脑统一进行调度安排，消费者不用再劳神费心。三现鲜外卖超市会员店就在你一公里范围内，会员店利用无人驾驶送餐车即时送餐到门，送餐时间地点都是由AI云大脑智能化调度的。

8、三现鲜美汤坊

“三现鲜外卖超市”提供的不是需要自己动手制作的生鲜食材，也不是仍然需要制作的半成品，而是提供从现场制作到即时配送的一条龙餐饮服务。

现在同城配送大量依赖人，外卖依靠小哥送餐，快递依靠骑士送包裹。将来需要转型到无人车上面来。为什么？因为无人车可以端到端点对点，可以通过AI云大脑统一指挥调度，消费者可以追溯查询参与。需要对流程进行再造，对产业链进行重构。在无人车配送是去中心化的，不是第三方物流配送提供的。是由商家提供的配套服务，或者是消费者自家的取包微型车来自提。

无人车是可以载物的智能移动设备，是连接人与物的最佳实现工具。现在，互联网已经解决了信息流互联问题，也解决了资金流互联问题，还解决了产区与销区之间的大物流问题。下一步个性化制造在市场终端进行，共享经济发生在城市里社区中，人与物连接交互大量发生在同城之间，大量的配送业务是同城配送，是即时化配送，是微型配送，是适合无人驾驶微型电动车的应用场景。

9、三冰鲜东北菜

现在，消费者追求所见即所得的消费体验，对物流要求说时迟那时快，对配送要求呼之即来挥之即去。此外，消费者还需要更个性化，更有参与感的服务。店场网利用新技术为消费者提供智能服务，让消费者通过网络途径进入餐饮店，也能够通过网络途径进入农牧场。

无人驾驶汽车是一个可移动的智能设备，是一个由AI云大脑指挥调度的智能设备，在全产业链大连接工作中充当桥梁纽带作用；三现鲜外卖超市以无人驾驶配送车为纽带，把城郊农牧场与城市餐饮店连接在一起，等于将食材与食物连接在一起。

三现鲜无人送餐车解决了最后一公里配送问题，还通过无人驾驶送餐车连接了社区，通过家庭取餐机器人连接了家庭，采取信息化智能化方式把复杂的时间空间世界很容易就连接在一起了。

城市中心区，建设在社区周边，一般只需要穿越1-2条马路，过1-2个红绿灯，大部分行程都在社区范围内，路况简单车辆行人比较少，这是一个适宜无人驾驶初出茅庐的特殊环境。无人送餐车行驶速度并不快，与老年代步车类似，这些因素都构成了无人驾驶稳定运行的可控条件。

10、三现鲜红烧美食坊

三现鲜外卖超市厨房间对消费者是开放的，消费者能够通过网络途径进入厨房参与到菜品制作当中来。三现鲜外卖超市还为消费者参与食材采购创造条件，消费者可以通过网络进入会员农牧场选购食材，消费者下单后由餐饮会员店进行结算。

现在，白领用户对外卖送餐价格不再敏感，而对送餐时间特别计较。三现鲜外卖超市布局在社区附近，这样就可以变同城配送为就近配送。在就近配送场景下，可以将骑士配送转型为智能送餐车配送。三现鲜外卖超市送餐车只送到居民楼下，由家庭取餐机器人来收取。商超无人送餐车与家庭取餐机器人都由AI云大脑统一调度安排。

有了家庭微型取餐车跑腿代劳，即使你不在家也没有关系，你可以通过手机指示家庭取餐车下楼取包，在进出门时可以智能开门锁门。家庭取餐机器人应用了无人驾驶技术，只不过把“车型”变成了“人型”，家庭取餐机器人是靠车轮子驱动的，不是两条腿迈步行走的。只是体型变小了，运动速度变慢了，运行范围局限在社区内和周边。

11、三现鲜盆菜园

店场网平台为了将生鲜产品做得极致，实现生鲜菜品“现摘现做现吃”，将三现鲜盆菜园建在餐饮店内，消费者可以在三现鲜盆菜园内亲手采摘，或者通过网络视频在机器人配合下手指即摘。

三现鲜盆菜园是利用盆鲜菜做模块快速搭建的，盆鲜菜是由城郊蔬菜大棚配送过来的，是由AI云大脑统一调度匹配的，是根据餐饮店需要随时随地配送的，让消费者获得现场采摘现做现吃的消费体验。

“三现鲜盆菜园”是利用盆鲜菜作为模块快速组装建设的。盆鲜菜是可移动的蔬菜栽培植物，是建设三现鲜盆菜园的移动型模块元素，相当于搭建房屋的一块“砖”。盆栽鲜菜是可移动的生鲜要素，是能够移动搬迁的生鲜食材要素。这时候，城郊蔬菜大棚就是植物活体储存仓库。所有种植栽培活动都在城市周边塑料大棚里进行。外卖超市会员店可以随时随地调取盆鲜菜建设三现鲜盆菜园。像搭积木一样快速拼装建设三现鲜盆菜园。

三现鲜外卖超市实现了店与场的连接，消费者可以进店购买，也可以选择不进店购买；三现鲜盆菜园已经搬迁建设到餐饮店里面了，消费者可以应用AR技术通过网络进入盆菜园采摘，也可以亲自进店现场采摘。从方便化角度，店场网提供的不是需要自己制作的生鲜食材， 也不是仍然需要制作的半成品，而是提供现场制作即时配送的餐桌食品，让消费者获得现场采摘现做现吃的消费体验。

12、三现鲜豆腐坊

在三现鲜外卖超市里面，除了各种专门业态之外，还有为专业店提供共享食材资源的共享业态。三现鲜豆腐坊是共享业态，主要是为三现鲜外卖超市各个专营店提供豆制品。由于拥有共享业态进行资源支持，各个专卖店就不必小而全，可以专业化标准化操作，能够降低各个专卖店的复杂程度，能够大幅度提高工作效率，以满足消费者对制作送餐的即时化要求。

中国消费者吃豆腐追求新鲜，最好是现场制作现吃现做。三现鲜豆浆保证了豆制品的新鲜度，控制了品质的一致性。三现鲜豆浆在城市周边加工生产，利用地域优势就近配送到市内餐饮店里，在三现鲜豆腐坊实行现场制作现吃现做。由于三现鲜豆腐坊的生产过程得到简化，大大减轻了餐饮会员店的工作量，保证豆腐产品的新鲜度。这种刚出锅的三现鲜豆腐，在解决卫生品质保证的同时，也提供了独特新鲜口感体验。

在城市周边区建设小型豆浆加工厂，生产桶装预冷豆浆，配送到终端店现场制作三现鲜豆腐。使用东北地区生产的原料大豆，原料大豆使用“东北野大豆”品牌，原料豆浆使用“东北野大豆浆”品牌。“桶装预冷鲜豆浆” 是标准化大宗化工业品，使终端店豆腐制作简单化，能够个性化即时化快速生产制作。在豆浆桶上标注“东北野大豆浆”标识，豆浆桶是周转循环使用的，在生产厂、终端店之间流转，可以起到品牌宣传作用。