店场网在线上线下为餐饮会员店双线赋能

当前，高频刚需的餐饮业正在成为新零售的标配，成为商业舞台上的主角。新零售是套用“餐饮+”公式建设的，或者是“超市+餐饮”，或者是“便利店+餐饮”，或者是“购物中心+餐饮”，或者是“家居商场+餐饮”等等。在线上流量红利见底的情况下，高频的餐饮消费就等于流量；在入口场景化情况下，刚需的餐饮需求就是入口。

涌入新零售的巨头们都野心勃勃，在线下规划了成千上万家实体店，通过线上线下结合形成天罗地网。巨头们不是以一己之力去建设千万家自营店，主要是采取连锁方式建设加盟店或会员店。

巨头们首先是建设实验店，在实验店成功的基础上建设样板店，样板店也是示范店，在样板店的形象支持示范带动下，发展数量众多的加盟会员店。连锁会员体系成功的关键，是为合作伙伴加盟商家赋能，是为会员店提供共享价值。

巨头们之间不仅仅是开店速度的竞争，并不是谁开的店多就是老大。现在线下实体店正处在水深火热之中，为财大气粗的巨头们整合提供了方便，但是如果不能持续为会员店注入资源，不能帮助他们跳出火坑，不能带领他们走出困境，他们就不会跟着你继续玩下去。在跑马圈地之后，接下来下半场将要比试商家赋能真功夫。

整合中国餐饮业是一盘大棋，需要集成组合新技术作为工具，需要搭建新操作运营平台，需要为产业生态系统提供共享价值链。需要在线上线下双向发力，为餐饮商家赋能方面提供一系列服务。

店场网在为餐饮商家赋能方面拥有独具能力，具有不可替代性。店场网平台不仅为商家提供线下赋能产品，还能够提供线下赋能产品，为餐饮店提供其他平台没有的独特资源。

（1）在线下为餐饮会员店提供“三现鲜新食材”

（2）在线下为餐饮会员店提供“美餐盒子插件”

（3）在线上为餐饮会员店提供“共享品牌商标”

（4）在线上为餐饮会员店提供“食材追溯智能狗”，

（5）在线上为餐饮会员店提供“厨房客服智能狗”

（6）在线上为餐饮会员店提供餐饮娱乐“VR智能狗”

（7）为餐饮商家提供厨房卫生云监测智能狗服务

第1节：为餐饮店提供“三现鲜新食材”

城市周边的农家乐，是一二三产业融合型的家庭农场。可以为三现鲜外卖超市提供本地化新鲜食材。三现鲜菜是城郊蔬菜大棚生产的，应用无人送货车在夜间配送的，在云大脑的统一调度指挥下，根据餐饮店需要随时随地进行配送，三现鲜菜在农场里现场采摘即时配送到店。将现摘鲜菜这一新供给产品提供给消费者，把新鲜这一餐饮要素达到极致。让消费者实现从未有过的崭新消费体验。

城郊农牧场是三现鲜食材生产基地，消费者通过网络视频进入种植大棚里，三现鲜肉蛋菜在这里现场采摘即时配送到店。这时候，城郊农牧场就是城市居民的三现鲜菜园，可以通过网络途径随时随地自由进出，如同自家房前屋后的小菜园一样方便。

城郊农牧场也是三现鲜食材的新零售渠道。消费者通过网络途径进入种植大棚里，利用AR增强现实技术手指即摘，获得身临其境的消费体验。城郊农牧场利用地域优势就近配送，可以利用无人车即时化配送，可以直接配送的消费者家中，也可以配送到三现鲜外卖超市现场制作，然后即时化送餐到家。

第2节：问餐饮店提供“两栖型新菜品”

未来销售渠道是广泛化的，所有智能终端都是线上销售渠道，消费者身边到处是线下销售渠道，消费者购物可以随时随地呼之即来。制造场所也是广泛化的，不仅在农牧工厂（场）车间是制造场所，销售渠道也是制造场所，随时随地可以制造，也随时随地进行销售。新产品是虚实一体化的两栖物种，采取云制造和端制造两种制造方式，在线上线下跨界穿越运行，在产品产加销各环节、全生命周期各阶段，消费者可以在随时随地介入参与。

（1）为新菜品打造数字版

数字化转型就是为实体菜品打造一个数字版。这样，两栖型新菜品就拥有实体版和数字版两个版面，拥有了“实体版产品”和“数字版产品”两种产品形式。两栖型新菜品就可以采取“云制造”和“端制造”两种生产方式来进行。

由于数字版食材菜品具有线上线下穿越运行的能力，在虚拟空间进行云制造时，由数字版产品代表实体版参与活动。在物理空间运行时，则以实体产品形式参与行动。两栖型新菜品为降低实物成本提高运行速度，可以选择让数字版产品多在网上运行，让实体版产品在必要时才出面，尽量减少活动频次。

（2）对接AI云大脑实现数据驱动运营

两栖型新菜品不是先在工厂里生产再造，然后一成不变配送到商店里销售，不是一次制造定终身的，而是在消费者全程网络参与下，在农牧场端进行初次制造，在销售终端厨房间针对消费者个性化需求进行二次制造。

两栖型新菜品制造业属于新制造，新制造是“云制造”和“端制造”两种方式相结合的，两端制造在云大脑的统一调度下，实现产销供需端到端无缝连接。在两栖型新菜品制造体系中，“场端制造”和“店端制造”在云大脑调度下进行生产制造，由云平台来进行连接调度，实现产销供需无缝对接。

两栖型新产品以数字版形式在云端运行时，需要对接人工智能进行大量身份识别应用。在以数字产品形式进行价值交换时，也需要大量身份识别应用服务，不仅仅局限在人脸身份识别，还有猪牛羊饲养动物身份识别。在进行食品云安检时，对颗粒度微小的病原微生物进行DNA身份识别。

云制造和端制造是可以随时随地转换的。两栖型新菜品是个线上线下两栖新物种，是一个拥有实体版和数字版的新产品。数字版可以跨越时空，能够在线上线下随时跨越，可以在实体世界和虚拟空间自由穿行。未来新两栖型新菜品更多产销活动在云端进行，由AI进行身份识别，在云平台上面进行储存，在终端由AI智能助手提供连接服务。

（3）为新菜品颁发唯一性标签编码号

店场网平台给饲养动物佩戴唯一性标签编码号，让饲养动物实现能识别可连接。给每一最小单位原料食材颁发唯一性标签编码号，给每一餐桌菜品颁发唯一性标签编码号，让其实现能识别可连接。这样，无论产品属于零部件（原料食材）状态，还是处于产成品（餐桌菜品）状态，都能够利用标签编码号进行识别连接。数据库贯穿了饲养动物全生命周期各环节，无论产处于种植环节，还是进入到养殖环节，或是进入加工环节、运输环节、销售环节、消费环节，都能够利用标签编码号进行识别连接。

为方便人工智能对数字版产品进行搜索连接匹配，需要为数字版产品颁发唯一性标签编码号。在数字化时代，每一两栖型新菜品都有唯一性标签编码号，当产品以数字版形式在云端运行时，数据标识符可以代表实体版参加各种运营活动，由智能化搜索引擎进行精准连接匹配调度。在分发配置时，由AI智能狗进行身份识别，在云上面进行储存，在终端由AI智能助手提供连接服务。

第3节：为餐饮店提供“美餐盒子插件”

电视盒子是帮助普通电视实现智能化的，美餐盒子是帮助传统餐馆实现O2O运营的。店场网为餐馆提供 “三现鲜食材”服务，提供“增值菜品”服务，还提供对接移动互联网入口的“网络店牌”服务，帮助餐饮会员店实现线上线下结合O2O运营。美餐盒子与餐饮店之间是一种嫁接关系。美餐盒子是接穗，餐饮店是砧木。传统餐饮店嫁接了“美餐盒子”，就实现了O2O运营。

美餐盒子与电视盒子具有异曲同工之妙。这种方式没有对加盟店的菜品结构推倒重来，店场网也不谋求取而代之，而是采取渗透嫁接方式，不光减少了资源投入，还大大节约了时间成本。店场网还为会员店提供了线上线下双向连接资源，店场网会员店无需更多操作，只要应用即可。

为实现像搭积木一样快速建设餐饮店，店场网不仅提供“菜品模块化”设计方案，还提供“食材模块化”解决方案。店场网为餐饮会员店提供特色菜品模块插件，诸如三原三宝火锅、三冰鲜东北菜、双湖冰炖鱼、三鲜三宝宅笼包等等；还为会员店配套了三现鲜食材模块插件，诸如三现鲜盆菜园微、三现鲜豆腐坊等。

第4节：为餐饮店提供“追溯智能狗”

为什么叫“智能狗”，不叫智能助手？第一，因为“智能助手”这个概念已经被叫滥了，成为通用词了。这两个概念相比较而言，“智能狗”更有个性，同其他智能助手有差异化区隔；第二，阿尔法狗是第一条智能狗，它是横空出世的，如同当年孙悟空大闹天空，已经拥有相当高的知名度，店场网搭车借用智能狗这个概念。第三，店场网对“智能狗”概念拥有商标知识产权，还拥有一群专业智能狗，用这些智能狗的名字做唤醒词。

（1）以食材安全放心追溯查询为特定任务

 “追溯智能狗”是餐馆的智能服务员，是顾客随叫随到的虚拟客服。不过，追溯智能狗是专业客服，是铁路警察各管一段，不是面面俱到，主要承担所购菜品的追溯查询任务。你可以通过他了解这道菜食材的来龙去脉，询问瓜果蔬菜是不是绿色化的，是谁种植的。

你如果想了解盘子里的牛羊猪肉是不是生态化的，是采取什么方式养殖的，是不是健康安全放心。关于食品安全问题，你问他就可以了。追溯智能狗是食材生产商派来的“场家代表”。它熟悉掌握食材生产商的情况，能够解释答复消费者对食材追溯查询的需求。

在消费者关注这道菜食材安全放心问题时，对话搜索的话题就进入到食材生产领域。由于每道菜的食材都来自不同农牧场，每一肉蛋奶食材来自不同的饲养动物。需要精准地一对一地提供给每位消费者。所以必须通过追溯智能狗才能够解决这个问题。由云大脑在云端进行搜索连接匹配，由智能狗在终端为消费者提供精准食品安全信息服务。

（2）采取视频语音并举对话问答客服方式

追溯智能狗是一个特派员，是店场网平台派来为餐馆赋能的，是面向餐饮消费者的虚拟客服，可以搭载在各种智能终端上，主要承担消费者食材追溯查询特定任务，是采取对话问答方式的，可以嵌入在手机平板电脑电视等有屏幕的设备上。将自然语音作为入口，采取语音、视频、图片、文本多种方式为顾客提供信息服务。

追溯智能狗是一个对话平台，采取多轮对话搜索方式，要采取视频图片方式进行回答，语音、文本、视频、照片相结合。追溯智能狗是问题需求导向的，消费者提问什么，就回答什么。一问一答有问必答，每一组对话都是一个场景，为每一场景提供一组对话脚本，提供的信息服务产品是个性化的，是千人千面的。

追溯智能狗就在点菜单上候着，顾客可以利用智能终端采取语音交互方式询问。店场网客服根据顾客提出的问题导向，从数据库里快速提取相关内容资源。迅速编辑出一段与食品安全相关的短视频，即时提供给顾客。短视频上有语音解说，有字幕说明等内容。由于每道菜的食材都来自不同农牧场，每一肉蛋奶食材来自不同的饲养动物。需要精准地一对一地提供给每位消费者。

（3）以专用电子菜谱为话题问答范围和入口

追溯狗是一个特定任务对话平台，不是通用聊天机器人。所谓特定任务是指，问答范围限定在专用菜谱范围内，角色定位是餐馆智能客服，限定在餐馆应用场景范围内。问答内容是有范围限制的，主要任务是关于食材追溯查询问题的，是关于食品安全放心问题的对话答案，针对所购菜品的针对性查询，可以实现1对1精准查询。

店场网平台为每一家餐馆会员店提供专用电子菜谱，在专用菜谱上，每一道菜都有唯一性标签编码号，每一道菜品的主要食材都是可追溯查询的。消费者只能围绕专用菜谱上所点的这道菜提问题。可以向追溯智能狗提问，也可以通过网络途径与厨师提问交互。食品安全查询服务是在专业菜谱上实现的。这样，专用菜谱就成为必经之路的网络入口，就餐馆原有其他菜品进行了有效区隔。

追溯智能狗以专用电子菜谱为入口，对餐饮消费者所提问题圈定了范围，这样消费者所提问题是针对他所点的这道菜，问答话题就圈定在专业菜谱圈定的范围之内。在专用菜谱上，个性化菜品是店场网定义命名的，特色食材是平台商提供的。如此这般，专用菜谱就成为店场网生态系统的护城河。

第5节：为餐饮店提供“”厨房智能狗”

 “厨房智能狗”是厨师的智能助手，如同警犬是警察的助手一样。厨房智能狗了解了顾客个性化需求偏好，才能够实现对消费者画像。不入虎穴焉得虎子，如果不找机会与消费者进行交互，就不能了解这位消费者的需求偏好，就无法扮演厨师智能助手这个角色。

厨房间是菜品制作场所，在菜品制作过程中会产生大量即时化交互需求。消费者在所使用食材、调味品选择上有个性化要求，需要通过与厨师交互才能够解决。在菜品口味上有个性化要求，需要通过与厨师交互才能够解决。在就餐配送时间上有个性化要求，需要与厨师不断即时交互才能够解决。餐饮预订送餐会产生大量的即时化交互需求，大多是在移动化状态下进行交互。

在厨房间与厨师交互产生的是场景数据，是关于某一消费者的个性化数据，是围绕本店具体产品产生的交互数据，对于不断学习的语音助手（厨房智能狗）来说，在同顾客交互过程中生产语音数据，这些数据是问答型数据，是拥有个性化需求特征的数据，是机器学习需要的数据，是语音助手循环反馈快速迭代所需要的闭环数据。能够帮助“厨房智能狗”越来越聪明。

1、将厨房间转型为交互场所

为解决店场网客服落地应用问题，为推进交互数据循环反馈问题，店场网对厨房间进行了转型重塑再造。传统厨房间是闲人免进封闭型的，现在转型为一个对顾客开放的交互平台，由菜品制作场所转型为客服中心，把客服工作安排在厨房间里进行操作。在为顾客制作菜品的时候，顾客可以通过网络途径进入厨房间参与菜品制作，向厨师提意见建议要求等等。

店场网还对厨师进行了重新定义，让颠勺炒菜的厨师转型作兼职客服。这样，厨房间就成为对消费者开放，能够进行交互参与的场所。顾客可以在制作菜品这一时点即时参与进来。围绕他定制的这道菜指手画脚评头论足。店场网将厨房间由制作场所转型为顾客交互场所，把菜品制作过程变成交互过程，变成收集线下消费者交互语音数据的过程。

2、由厨师转型作兼职客服

为了获得各个餐馆真实场景的语音数据，需要动员激励顾客参与交互。因为无交互不营销，不交互无数据。店场网平台提供交互话题，为用户提供交互热点话题，为用户提供交互内容题材。解决顾客即时化参与交互问题，店场网将厨房间转型为社交化场所，将厨师转型为兼职客服。厨师不仅要颠勺做菜，还是兼职客服。

这样就解决了交互场所问题，解决了交互渠道路径问题，解决了交互对象问题，解决了交互题材内容问题。顾客交互参与场所是厨房间，交互内容是顾客定制的这道菜，交互参与时点是这道菜制作过程中。顾客是通过网络入口进入厨房间的，是在家里或车中利用碎片化时间进行交互的。是使用移动互联网采取视频方式进行交互的。

3、订制菜品是交互话题

三现鲜餐馆会员店对厨房进行重塑再造，让餐馆厨房实现透明化可视化，还将厨师转型为兼职客服人员。会员店客服不是在大厅里接待顾客，而是在厨房间里利用网络做客服，利用厨房里的智能终端与顾客进行交互。顾客可以在制作菜品这一时点即时参与进来，围绕他定制的这道菜指手画脚评头论足。

三现鲜餐馆会员店将厨房间由制作场所转型为顾客交互场所，把菜品制作过程变成交互过程，变成听取顾客意见要求的过程，变成与顾客套近乎笼络感情的过程，变成收集线下消费者体验信息反馈的过程。在为顾客制作菜品的时候，顾客通过网络途径进入厨房间，同厨师进行交互提意见建议要求，用眼参与用嘴参与，将来可以利用机器人远程动手操作。

4、制作时段是最佳交互时点

交互不是一件容易开展的事情，只有给他带来好处利益，客户才会有动力，他才有兴趣热情与你交互。就是说，你要能够为客户提供增值服务，他才会有动力搭理你，才会有热情兴趣与你交互。

三现鲜餐馆会员店同消费者交互需要解决动力问题。能够让消费者积极参与的事情，一定是与他（她）密切相关的，一定是他喜欢或者关心的事情。如果厨师正在制作的这道菜就是为这位顾客定制的，他（她）就会有动力有兴趣参与，他自然有发言权，肯定是有话可说的。

订餐时是让消费者进入牧场端查询发声的重要时点。菜品制作时是顾客发表个性化要求的重要时段。顾客所定制菜品的制作过程是顾客参与的最佳时点。只有在这个时候，顾客用户才有话可说，顾客说的话才有作用。等饭菜做好了端到桌子上，生米煮成熟饭了，这时候再说已经晚了，说什么也没用了。

5、参与制作催生交互需求

定制菜品制作过程是消费者交互的最佳时点，此时此刻交互的话题就涌现出来了。在厨房间制作过程中，商家与顾客会产生大量即时化交互需求。消费者在所使用食材及调味品选择上有个性化要求，需要通过与厨师交互才能够解决，在菜品口味上有个性化要求，需要通过与厨师交互才能够解决。在就餐配送时间上有个性化要求，需要与客服不断即时交互才能够解决。

在顾客与厨师交互过程中，店场网客服在现场聆听记录，趁机了解了消费者的餐饮需求偏好。也掌握积累餐馆会员店商家的场景数据。这些丰富的视频语音数据资源是肥沃的土壤，使店场网客服能够茁壮成长，越来越智能，越来越强大。

第6节：为餐饮店提供“”VR智能狗”

AR可以实现餐饮娱乐化，将其应用在餐馆场景中，也能够将就餐过程变成娱乐活动，变成一个游戏的过程,使得就餐更有趣，更好玩儿。店场网餐馆会员店能够为AR/VR提供落地应用场景，让青藏高原不再远隔千山万水，让内蒙古大草原近在咫尺，让东北森林不再偏僻遥远，把远在天边的海洋牧场转型为近在眼前，让三原三宝地区的特色食品能够随手可及，让城市消费者能够身临其境，还能够随手可得。

1、“三原三宝火锅”MR应用场景

三原三宝火锅是一个适合应用VR/AR的餐饮业态，选用食材拥有突出的地域特色，拥有世界屋脊草原特色，拥有呼伦贝尔草原特色，还拥有锡林格勒草原特色。通过网络互动游戏虚拟现实增强技术，顾客可以进入蒙古包吃手抓肉，让蒙古族姑娘敬酒献哈达等互动，获得身临其境的沉浸式消费体验。

三原三宝羔羊肉来自“锡林郭勒草原、呼伦贝尔草原、世界屋脊草原”。这是城市消费者过去没有体验过的特色。VR/AR增强现实技术是一项神奇的技术，现在不用亲临大草原，借助VR/AR就能获得身临其境的极致体验。

VR/AR能让用户完全融入真假难分虚拟环境，在火锅店里，顾客可以采取虚拟方式进入到蒙古包里做客，盛情的蒙古族姑娘唱歌敬酒献哈达。这些让人们兴高采烈激动人心的场景，不用亲临大草原借助VR/AR技术就能够得以实现。

VR/AR技术可以生成可交互的触觉反馈，提供具有体感输入的沉浸感觉。在三原三宝火锅店里通过VR/AR技术，顾客就可以身临其境地进入大草原，你也骑上一匹红棕烈马，同蒙古族骑手一起进行赛马比赛。参加大草原的篝火晚会，拉着蒙古族姑娘的手跳安代舞。

2、“三冰鲜东北菜” MR应用场景

美餐盒子与餐饮店之间是嫁接关系，是砧木与接穗之间的关系。餐饮店是砧木，美餐盒子是接穗，嫁接在一起实现O2O商业模式运营。将小米盒子嫁接到普通电视上，这台普通电视就摇身一变成为智能电视。传统餐饮酒店嫁接了美餐盒子，就鲤鱼跃龙门实现了智能化O2O模式运营。

三冰鲜东北菜玩的是东北特色，那么，东北特色是什么呢？是冰天雪地，是数九寒冬，是广袤的林海雪原。体现在餐饮上的就是具有三冰鲜特色的东北菜。为把三冰鲜东北菜打造成为一个与众不同的餐饮品类，店场网引入虚拟现实技术，让顾客通过网络进入到林海雪原中去，在林海里骑马射箭，在雪地中捉鸡猎兔。沉浸在林中狩猎的无限乐趣之中，还能享受到东北美食。

VR/AR能让用户完全融入真假难分虚拟环境，冬季捕捞的“湖冰鱼” 是主题灵魂，原汤化原食的“湖冰水”是独具特色。通过网络互动游戏虚拟现实增强技术，获得身临其境的沉浸式消费体验。这些让人们兴高采烈激动人心的场景，不用亲临现场借助AR技术就能够得以实现。

3、“农家乐美餐盒子” MR应用场景

农家乐是多样化地域特色饮食资源，食材是原产地原生态的，工艺是本地特色原汁原味的。店场网平台将这些农家乐特色菜品进行挖掘，在农家乐里面做完成所有工序，利用通用航空等现代物流手段，快速配送到餐馆会员店进行加热即食。所有制作工序都在现场完成了，在终端店餐馆里面不需要烹饪技艺了，只是利用了餐馆舒适优雅的就餐环境，还有周到热情的餐厅服务。农家乐提供这一特色美食，是为餐馆增光添彩增砖添瓦的。

消费者可以利用VR进入农家乐体验当地风情文化。吃过敬酒献哈达是一种互动方式，能够给客人带来难以忘怀的体验。不局限在草原歌曲方面，可以通过多种多样的歌和曲，为顾客提供多样化选择。在歌舞表演方面，也不局限于蒙古族歌舞，可以是不同民族的歌舞表演，不同地区的民俗才艺表演，应用VA虚拟现实让顾客参与其中， 一方面顾客在餐馆来吃的是当地餐饮，利用AR技术参与到当地民俗文化活动之中。