火锅具备现代快餐的诸多特征,是中国特色快餐中的肯德基
家餐馆 2010-6-20
5月24日,中国烹饪协会公布了2009年度中国餐饮百强企业榜单, 在2009年百强企业中,火锅类企业成为耀眼明星。火锅类占百强营业额的26.30%,营业额达到319.21亿元。有七成火锅企业占据着前50强的位置。
火锅业态近年来发展迅速,已成为中国餐饮业中的一匹黑马。火锅业快速发展的主要因素,是由于具备了现代快餐的诸多特征,适应了现代社会对快餐的需求,使其拥有了更加强大的生命力。
火锅已经具备快餐的几乎所有特征,火锅是快餐,是中国特色的快餐。快餐是标准化、傻瓜化操作,不需要凭借厨师技艺操作。在中餐馆玩炒菜,耍的是厨师的手艺,离开厨师玩不转。火锅同麦当劳等洋快餐一样,都是傻瓜化操作,不需要聘请厨师。
火锅是中国特色快餐的代表,麦当劳、肯德基是洋快餐的代表。二者的分水岭是中心厨房,洋快餐需要配套建设中心厨房。而中国特色快餐的火锅,不需要配套建设中心厨房。
洋快餐的中心厨房是一个熟食加工厂,专门为快餐店量身定做配套产品。在这里进行由生到熟的转化加工制作,这是一个工厂化生产过程。需要建厂房,需要安装机器设备,需要配备工人。当然,也会发生相应的费用,也会增加成本。
作为中式快餐的火锅,不需要建设中心厨房。一台切片机就是全套设备,在厨房间把肉卷变成肉片就完事大吉。不需要中心厨房,不需要工厂车间来加工转化。产品由生到熟的转化过程,不是在操作间里进行的,而是在餐桌上进行的,是在火锅里进行的。
家餐馆主要玩火锅,实行一锅打天下。有<白野猪火锅>,有<锡蒙羔火锅>,有<藏酷牛火锅>,有<青稞面火锅>。构建了一条火锅长廊,形成了一个火锅业态的长尾。这是对火锅业的高瞻远瞩,也是对火锅业的信心,是决心为中国特色火锅快餐增砖添瓦的行动。
●锡蒙羔宅火锅是一个私宅火锅店连锁加盟业态 ●锡蒙羔宅火锅由锡蒙羔羊肉和世界屋脊羔羊肉来支撑 ●锡蒙羔宅火锅老板用微信与社区顾客互动营销 ●锡蒙羔宅火锅店开展快递包裹宅寄存服务取悦小区顾客
●私宅火锅店是小区居民的社区公共餐厅 ●私宅火锅店拥有宅涮锅宅香锅宅炖锅宅鱼头等业态 ●私宅火锅店与麻辣宅香锅食材相同业态之间可跨界兼营 ●私宅火锅店采取线上线下结合O2O方式开展业务
●云贵高原水牛肉干+青藏高原牦牛肉干+内蒙高原猛牛肉干 ●东北平原野水稻米+内蒙草原稻鸟大米+云贵高原生态香米 ●青藏高原藏酷牦牛肉+内蒙草原锡蒙羔羊肉+林海雪原黑白野猪肉 ●锡林郭勒草原锡蒙羔羊肉+呼伦贝尔草原呼蒙羔羊肉+世界屋脊草原藏酷羔羊肉
●顾客利用网络途径深入到锡蒙羔牧场选购活羔羊 ●锡蒙羔牧场对顾客选定的活羔羊现场屠宰预冷配送 ●冷鲜锡蒙羔羊肉经由物流配送到顾客指定的就餐酒店 ●联系自己熟悉喜欢的酒店组织亲朋吃锡蒙羔手抓肉火锅
●牧场主按预订时间把现宰冷鲜野猪肉配送到顾客就餐酒店 ●就餐酒店开放平台利用顾客网购野猪肉制做本店招牌菜 ●顾客在本地酒店就请朋友吃东北特色黑野猪肉杀猪菜火锅 ●顾客利用社交化工具与就餐亲朋约定就餐地点时间
●社区宅食坊建设在社区里是小区居民的公共厨房 ●有“宅笼包、宅米饭、宅粥坊、宅火锅面、宅火锅饺”等业态 ●宅食坊定位社区厨房从事一日三餐本地生活服务 ●社区宅食坊加盟店就近送餐到门随叫随到即时送达
●社区宅卖店建在住宅里是小区居民的公共冰箱 ●有“野猪肉宅卖店、酷牛肉宅卖店、野稻米宅卖店”等业态模块 ●社区宅卖店老板同社区消费者是邻居关系便于社交化 ●居民用手机可就近在社区宅卖店网购锡蒙羔羊肉和鸟鸡蛋
●私宅茶餐吧是小区居民的社区会客厅 ●私宅茶餐吧建店成本低是宅人的创业就业场所 ●私宅茶餐吧把餐饮与休闲两种业态跨界组装在一起 ●在社区宅咖啡吧喝茶聊天会朋友具有地域方便性
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