黄羽鸡要用中国特色要素构建独立自主的产业体系              

                     ——  我国肉鸡业通过整体规划分类指导来再造优势（下） 

                    张振武   2010-4-18

1  黄羽鸡坚持走中国特色发展道路的信念不能动摇

黄羽肉鸡是中国特色肉鸡产业，在品种组合上，利用中国特色地方鸡种资源进行直接培育，或者进行杂交组合形成配套系。在市场营销上，利用当地吃鲜鸡的消费文化，占领控制本土市场资源。在饲养方式上，利用当地的果树林地资源实行生态化饲养方式。

特别需要强调的是，黄羽鸡不能崇洋媚外，不能东施效颦，不能照搬快大鸡那套体系模式，要走出自己的路。黄羽鸡在产品形式上，要坚定地抓住‘活鸡’不动摇。黄羽鸡依靠传统消费文化，不是保守落后，而是坚持中国特色，是挖掘利用饮食文化资源，是打文化牌。

黄羽鸡拥有自己特定的市场区域定位，有人认为，当地活鸡市场容量已经饱和，试图开拓外阜市场。但活鸡远途运输占领外地市场，存在防疫上的壁垒以及运输困难，为方便外销，便试图转型生产冻鸡等工业化产品。值得注意的是，进行这样的转型，极容易把自己的优势转掉。

黄羽鸡地域性极强，各地都有自己的地方品种，各地都有不同的吃鸡消费文化，有不同的产品形式，有不同的消费方式。黄羽鸡必须利用地域特色饮食文化，在当地生产本地销售，不能追求跨区域销售。因为，每个‘山头’都有人占领，每个地区都有自己的当家鸡种，企图跨区域只是一厢情愿的想法。黄羽鸡走出自己的‘一亩三分地’就不好使了，不如将根扎在自己的根据地里，‘天上的仙鹤，不如手中的麻雀’，守住自己的地盘更重要。

在屠宰加工方式上，黄羽鸡活禽交易现场宰杀这一产销组织形式，并不是落后的，它也有自己的优势。采取活禽交易方式，农民在农贸市场现场宰杀，是‘化整为零’的屠宰加工方式，是‘变大为小’的屠宰加工方式，生产加工成本低，比工厂化屠宰杀一只鸡的费用低得多。同时，宰杀加工与现场销售无缝对接，降低了家禽的交易成本，提高了农民养鸡的盈利能力。

因此，不能错误地把手工屠宰看做是落后的，盲目地急于结束手工屠宰的历史。不能误认为冷冻冰鲜鸡品质一定好，安全性必然高，不可将这种方式误认为是必然趋势。黄羽鸡不能模仿快大鸡的产业体系，不可走大型肉鸡屠宰厂集中屠宰加工的路子。如果走入这个误区，在加工环节实行工厂化集中屠宰，必然增加生产加工成本，削弱黄羽鸡的市场竞争力。

在销售渠道选择上，黄羽鸡不能对超市这一销售渠道抱有太大的幻想，不能轻言这是黄羽鸡的必由之路。要知道，超市是工商资本主导的销售渠道，更是国际资本主导的垄断性销售渠道，渠道门槛极高。进超市销售产品要先缴纳进场费，然后是上架费。

超市还利用账期对供应商进行盘剥，把货卖出去了，也并不立即把货款兑现给你，要等到两个月之后，才能把货款付给你。商场为了聚人气，经常不断搞促销打特价，往往拿白条鸡和鸡蛋等产品开刀。黄羽鸡如果轻易放弃了活鸡这一产品形式，丢掉了农贸市场这一阵地，就是自断后路，就会走向自消自灭的道路，黄羽鸡不可犯 ‘一失足成千古恨’的错误。

黄羽鸡不宜搞精深加工，不宜选择走熟食产品形式的路子。搞熟食生产需要专门的厂房，需要专业化的机器设备，需要专门的技术人员和工人。熟食生产所需条件较高，需要建有低温库储存产品，有冷藏库储存原料。黄羽鸡将产业链延伸到熟食环节，就等于进入一个新的行业。在产业链上增加了熟食加工环节，黄羽鸡的终端产品就会相应增加成本，这样会削弱黄羽鸡的竞争力。

熟食行业是一个竞争更为激烈的战场，为降低生产成本，中式熟鸡产品大多使用淘汰蛋鸡做原料。选用淘汰蛋鸡做熟食鸡原料，比使用黄羽鸡作原料成本低，盈利空间大，销售价格有优势。我国蛋鸡业是一个庞大的产业，大量的淘汰蛋鸡是肉食鸡的替代产品。同时，淘汰蛋鸡耐蒸煮，可以把味道调出来。熟鸡产品的味道就是用调味品‘调’出来的，不是完全靠原料鸡表现出来的，黄羽鸡做熟食鸡原料是缺乏竞争优势的。

2 黄羽鸡保住‘黄毛’这枚身份证的决心不能改变

黄羽鸡在产品形式上一定要有自己的精准定位，黄羽鸡不能选择分割鸡产品形式，因为这是快大鸡的地盘。快大鸡饲养成本低、体重大，适合搞分割鸡，分割鸡是快大鸡的优势。黄羽鸡的饲养成本比白羽鸡高，体重比白羽鸡小，出肉率比白羽鸡低，如果做分割鸡是没有竞争优势的。

黄羽鸡也不能选择白条鸡产品形式，因为白条鸡是肉杂鸟鸡的地盘。肉杂鸟鸡饲养日龄短，而且体重小，仅为1kg左右，如果做分割鸡出肉率低，成本高算不开账，只能定位在白条鸡上。

白条鸡这一产品形式有自己独具的优势，鸡身上不值钱的鸡骨、鸡头与肉紧密结合在一起整体销售，使这些副产物也能够以肉的价格卖出去。如果搞成分割鸡，虽然鸡胸、鸡腿、鸡翅能卖出好价钱，但鸡头、鸡心、鸡肝、鸡骨架却成了不值钱的副产物，算总账还不如卖白条整鸡合算。

黄羽鸡去掉羽毛成为白条鸡之后，同肉杂鸟鸡在外观上的差异化消除了，失掉了对消费者的利益点，丢掉了核心竞争力。但黄羽鸡比肉杂鸟鸡饲养日龄长，饲料报酬低，饲养成本高。在白条鸡产品形式上，不是肉杂鸟鸡的对手，黄羽鸡丢掉黄毛走白条鸡的路子，就会撞在肉杂鸟鸡的枪口上。

我国的优质型黄羽肉鸡是中国特色的肉鸡产业，它生存的土壤是中国特色饮食文化。中国人吃鸡讲求新鲜，追求以鲜活为主，新鲜就是附加值。如果以防治禽流感为名，取缔封闭活禽交易市场，就等于对中国特色肉鸡产业做‘结扎绝育手术’。

中国人认黄毛求新鲜的饮食文化，是黄羽鸡赖以生存的土壤。优质黄羽鸡借助活禽交易现场宰杀这个平台，获得了新鲜这个附加价值，加之持有身披黄毛这枚身份证，获得了消费者的信任，这样，就弥补了生长慢成本高的劣势，使产业能够持续发展。

如果轻率关闭城市活鸡交易市场，把黄羽鸡送入工厂实行集中屠宰，把它的黄毛特征废掉，产品变得不再新鲜，让它去同洋鸡比成本、拼价格，它肯定不是对手，也必然死定了。

黄羽鸡是中国特色的肉鸡产业，是‘有身份’的鸡，什么是有身份？就是有身份证。黄毛就是身份证，保住黄毛才能保住产业，丢掉黄毛就会丢掉产业。这一点黄羽鸡行业必须坚守，不能动摇，无论如何不能放弃。

如果把鲜鸡变成冻鸡，就把黄羽鸡‘新鲜’这个卖点消灭了。失掉了新鲜这个卖点，黄羽鸡就丢掉了给予消费者的利益点，就会遭到消费者的无情抛弃，黄羽鸡就失掉了生存基础。

大中城市活鸡交易市场关闭与否，关系中国特色肉鸡产业的生死存亡，此事不容麻痹糊涂，态度不可暧昧折中。现在，业内人士对此事有些含糊，这是很让人担心的。黄毛存在与否对黄羽鸡产业事关重大，是关系到黄羽鸡产业生死存亡的一件大事。

黄鸡身上的黄毛脱掉了，等于把身份证明丢掉了。让黄羽鸡脱了毛，它的差异化丢失了，特殊点丢弃了，没有了特色，没有介绍信和身份证，消费者的信心就会动摇，消费量就会减少，产业就会萎缩。