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关闭窗口 东北酷牛产业模式
我国养牛业需要围绕‘产业链一体化’进行规划布局：以养牛场户为单位实行‘种养结合一体化’，调整养牛品种结构推行‘乳肉结合一体化’。以合作社为平台实现‘养加结合一体化’，在产业链层面实行‘虚拟一体化’。形成有分有合有实有虚的产业链组织体系，建立起产加销利益联结的长效机制，为振兴我国牛业提供技术路线与组织体系保障。
一、在农户中推行种养结合循环农业生产方式
我国农民为什么放弃养牛呢？主要原因是养牛不挣钱，甚至赔本儿。农民养牛为什么会赔钱呢？笔者认为，其中的重要原因是：种养分离的生产方式导致饲养成本高，也导致交易成本高。
造成种养分离的根源，是由于对中国肉牛业未来发展趋势的误判，他们武断地认为中国未来靠一家一户养殖肉牛的环境条件不复存在，依靠一家一户分散养牛已不现实，散养户必然退出历史舞台，肉牛养殖一定是规模化集约化的天下。
由于我国养牛业片面追求大型规模化，养牛场户自家没有足够的草场进行放牧，也没有大量的土地用来种植饲草饲料。所以，饲草需要购买，饲料需要购买，牛犊需要购买，劳动力也需要花钱雇佣，提高了饲养成本，也提高了交易成本。
如果以农户为单位实行种养结合，饲草饲料自家种植，劳动力来源于自家，牛粪由自家农田消化，牛犊来源于自家母牛，滚雪球式发展壮大，能够降低交易成本，提高养牛农户的持续发展能力。
所谓种养结合，就是种植也与养殖业在一个农户种紧密结合。在种养结合模式里，养牛户有配套的草场资源，或者有配套的土地资源，可以种植饲草和饲料。采取种养结合模式，牛粪便直接进入农田资源化利用，减少了购买化肥的投资，降低了种田成本，费用低廉地实现了环保治污，提高了土地的土壤肥力。
把种养两业紧密地结合在一个农户家庭内，能够减少了交易环节，减少了资金占用，减少了市场不确定性带来的风险。由于能够廉价获得饲草和饲料资源。牛犊也自繁自养由自家母牛生产，能够利用实物资源替代短缺的货币，降低了农民从事养牛业的资金门槛。
在种养分离制度下，种养两业分别由两个利益主体从事，需要发生交易，需要由货币作中介才能完成。种养结合能减少资金的制约，那些养殖大户自家劳动力不足，需雇用劳动力，也需支持货币资金。而小户则尽量利用自家的闲散劳动力，降低人工成本与激励管理费用。农户实行种养结合，两条腿走路，可以脚踏种养两只船，左右逢源，提高市场应变能力。
二、 饲养“肉奶两用牛”提高养牛综合收益
当前，市场上公牛价格普遍高于母牛，公牛尽管价高且十分抢手，价低的母牛不断遭到养户的遗弃。主要原因是‘掉价’，在养牛役用的历史时期，母牛除了役用还能通过产犊创造价值，现在母牛失掉了役用价值，只有单一的肉用价值，但奶牛的肉用性能较之公牛逊色许多，这样就发生了‘公母价格倒挂’现象，由于母牛仅有单一的肉用价值，而且肉用性能低下，在市场机制作用下，就遭到屠宰和淘汰，就出现了能繁母牛全国范围大幅下降的情况，就引发了犊牛架子牛短缺的现象。
让母牛免遭屠戮的出路是提高母牛的利用价值，母牛的长项是生牛犊，母牛的增值也要围绕母牛的长项来挖掘，让母牛生出有价值的牛犊，‘母以子贵’，生出的牛犊增值了，母牛的身价自然也就提高了。母牛生犊的生理过程，也是产奶的生理过程，如果让母牛在生出一个有价值的牛犊的同时，还能大量产奶，像专用奶牛那样产奶，它就变成了奶牛，通过大量产奶提高了自己的身价，它能够为人们创造更多的价值，让人们像宝贝一样的来饲养它，就可以免遭‘杀戮之灾’。
在我国传统农耕产业体系中，牛定位为耕牛，是拉拉犁耕田的工具，是驾车使役的动力，这样，在传统社会里，我国养牛以役用为主。在这样的历史条件下，我国的牛种也适应使役的需要，走向专门化的道路，我国的牛适合使役，但是逢长必短，在使役方面是长项，在肉用奶用方面则是短项。
时代变了，我国也进入了工业化社会，进入了现代化社会，拖拉机代替了耕牛，汽车代替了牛车，使役的用途被时代淘汰了，牛也要与时俱进，也要更新换代，也要转型再造重塑，这就是根据人类新的需求，根据人类对奶的需求走奶牛的路子，根据人类对肉的需求走肉用牛的路子。我国的牛在转型过程需要有方向，也需要有路线图。我国养牛要沿着由役用向肉用奶用的方向转型，要走‘肉奶两用’的路线，实现肉奶双收，肉奶皆优。
农民单一饲养肉牛其收益仅是单一的牛肉，饲养36月龄的肉牛，期间毫无回报，没有综合收益。如果是肉奶结合牛，期间可以收获奶，农户获得了鱼与熊掌兼得的效果。将肉牛转型为肉奶两用牛，就拥有了弹性灵活。牛奶过剩时向肉倾斜，牛肉过剩时向奶侧重，反之亦然。每头牛都是一个生产车间，亦肉亦奶，肉奶结合。奶农可获得综合收益，既有奶的收益，还有肉的收益。养牛户拥有了微观调控的主动权，能够动态调节肉与奶的多与少，增强了适应市场波动变化的能力，扩大了养牛业的生存空间。
在我国需要把乳肉结合起来，将肉与奶具体地结合在每头牛身上，向肉牛要奶，实现乳肉结合一体化发展。饲养乳肉结合牛，奶农既获得牛奶的收入，也获得牛肉的收入，获得的是综合收益。发展肉奶两用牛，既是奶牛业摆脱困境的突破口，也是肉牛业振兴发展的出路。肉奶两用牛模式，将肉与奶结合在一头牛身上，既要奶，也要肉。当市场行情发生变化时，增强了抗风险和抓机遇的能力，可以弹性灵活地应对市场波动。根据市场行情，通过延长或缩短母牛饲养周期等，来调节肉与奶的产量，调节市场的供求。
乳肉兼用的德系西门塔尔牛肉用性能与专用肉牛品种接近，远远高于奶牛。（成年公牛体重可达1200kg，育肥牛日增超过1300g，成年母牛不低于750g），产奶性能与荷斯坦牛不相上下（年产奶量可达7T）。我国农业部已与德国有关部门合作推广德系西门塔尔（弗莱维赫）乳肉两用牛项目，并确定了内蒙古、吉林等七个项目省区。
推广肉奶结合牛的号角已经吹响，东北地区要抓住这个机遇积极参与。我国肉用牛种群基础庞大，且多是西门塔尔改良牛，这是发展我国肉奶结合牛的宝贵资源，是现成的种群基础。实行肉奶两用牛的战略转型，不用耗费巨资大量到国外购买奶牛，利用德系西门塔尔牛冻精冷配技术，我国的肉牛业就能够低成本地迅速地大发展，还能带动奶牛业低成本迅速地大发展。
世界牛业强国的肉牛产业体系，都是根据各自的国情量身订做的，没有照搬照抄获得成功的例子；都是自主创新的，没有跟随模仿成功的例子，发达国家的肉牛产业体系，都扬长避短地利用了本国的资源要素，产品结构都针对了目标市场，生产方式都遵循了资源节约环境友好的要求
我国农区发展肉牛产业，要按照科学的发展观，建设资源节约环境友好型产业体系；以市场为导向，建设成本低品质优效率高的产业体系。把每头肉牛作为一个生产“车间”，向肉牛要奶。把肉与奶结合在一头牛身上，既收获肉也得到奶，肉奶兼得。
在饲养环节，以农户为基本生产单位，实行种养结合，自繁自养的经营模式，推广生态型的肉奶牛牧场。将东北数量巨大的玉米秸通过免铡就近青贮技术，转化为价格低廉的饲草资源。围绕肉奶牛的产业化，整合社会的屠宰场、乳品厂、饲料厂资源，以品牌为龙头，构建产业加销一条龙的产业联盟，形成产业集群。
三，由规模育肥场向农户自繁自养发展方式转型
西方国家过分强调提高畜禽的生产效率，畜禽生产以消耗大量粮食为前提，忽视了畜禽对粗饲料的利用能力。我国在向西方发达国家学习的过程中，也路径依赖地引入了这一模式。工业化畜牧业提高了效率，增加了产量。弊病也同时涌现出来，由于严重忽视畜禽对青粗饲料利用，大量耗用粮食进行畜禽生产，目前典型的奶牛日粮中，精料比例高达50%--60%。育肥肉牛日粮精料比例更是高达80%以上，甚至100%；导致饲养成本过高，削弱了我国肉牛业同澳大利亚新西兰在成本方面的竞争力。
牛与羊等反刍动物具有瘤胃、瘤胃中生活着大量的瘤胃微生物。这种特殊的消化道结构赋予了牛、羊的特殊能力，它们能够有效地消化利用青粗饲料。发展养牛业就是利用其具有转化饲草的能力，让牛将人类不能利用的牧草秸秆转化为肉奶等食品。通过养牛能够把不值钱的东西转化为值钱的东西，为养牛户创造价值。如果让牛吃玉米大豆进行精料育肥，就是‘扬短避长’，就埋没了养牛业低成本的优势。
根据中国畜牧业协会牛业分会的调查数据：“全舍饲养能繁母牛，全年饲养费平均每头1645元（精粗饲料，人工、折旧、煤、电、水、配种、防病治病等费），犊牛从出生至断奶180天的饲养费150元，合计1795元。可繁母牛以群体70％产犊率计算，犊牛8个月断奶后售价为每头2000元，每头可繁母牛年均产犊0.7头，即饲养一头成母牛年收入每头2000元×0.7头＝1400元。经营成果为：1400元（收入）-1795元(支出)＝-395元，也就是说在完全舍饲精料育肥的情况下，每饲养一头成年母牛年亏损395元”。
中畜协牛业分会的结论是 “目前采用集约化大量舍饲养殖繁殖母牛来生产犊牛基本是无利可图，甚至可能还要赔钱”可见，我国肉牛养殖不能照搬美国的育肥场模式。中国的养牛业不适合把育肥环节独立出来，我国的养牛模式必须转型，必须走节粮型畜牧业的路子，不以精料育肥，以减少对玉米大豆的依赖，以摆脱国际化风险。
在中国搞精料育肥，搞工厂化规模化育肥，搞专业化肉牛育肥，不适合中国国情。育肥环节一头连着架子牛，一头连着育肥牛的销售市场。规模育肥户的利益来源于差价，架子牛价格高低，育肥牛行情好坏，决定养牛户收入和效益。对于养牛户来说，养育肥牛盈利的关键在于能够买到价格低廉的架子牛，进而谋求出栏肉牛能够卖出更高的价格。但是，这几年的事实证明，要获得这样的差价是十分困难的，并且颇具风险性。（刘玉满《澳大利亚学者对我国肉牛养殖经济效益的分析》中国畜牧兽医报
采取育肥牛模式存在产业链条过长的弊端，在饲养阶段有种牛场、犊牛繁殖场、架子牛场、育肥牛场等环节。而且这些环节都互相分离，是各自独立的商品生产者。各环节之间都需要经过市场交易来运作，由于存在市场不确定性，存在想买时价格高或买不到，该出栏时行情差价格低的情况。这些都会增加养牛户的交易成本。
育肥牛价格会低迷时，架子牛虽然便宜，育肥场也难以盈利。采取工厂化精料育肥模式，架子牛与育肥牛二者之间有一次交易，会发生交易成本。特别是大规模育肥，面临国内牛肉市场空间窄小，出口受阻困难的市场情况。市场不确定性增加，行情大起大落，经营大红大黑，大赔大赚，搞规模化精料育肥风险很大。
如果由农户实行“母牛 + 犊牛 + 架子牛 + 育肥牛”一条龙饲养。母牛是自家的生产资料，牛犊由自家母牛繁殖生产，架子牛由自家犊牛长大而来，育肥牛用自家架子牛培育而成。不用到市场上购买，减少了外部交易环节，克服了市场信息不确定性的困扰，降低了市场交易费用。
农户实行“母牛 + 犊牛 + 架子牛 + 育肥牛”一条龙饲养。饲草饲料在自家田地里种植，廉价甚至无偿获得饲草和饲料资源，小型牧场建在自家的田间地头，粪肥直接施入自家农田，既降低了种田成本，也降低了养牛成本。这样，就具备了产业竞争力，养牛户生存能力大大增强。即使在行业最低谷的时刻，也能坚持住不垮台，等待市场高峰期的到来，能够实现可持续发展。
四、转型肉奶两用牛向肉牛要奶实现肉奶双收
我国东北中原农区已形成庞大的西门塔尔改良牛群。这是发展肉奶结合牛的宝贵资源。德系西门塔尔是世界著名的乳肉兼用牛种子选手，利用这两大优势资源进行杂交繁育，即能迅速转型为肉奶两用牛，实现肉奶双收的目标。
我国目前单一奶牛和单一肉牛的养殖结构，片面追求高单产的目标导向，推崇规模化的发展模式，导致养牛户缺乏弹性，没有应变能力，不能与市场变化互动平衡，经常陷入无法解套的被动困局。由于全部饲养高单产的荷斯坦奶牛，奶农无法调节饲养量。因为荷斯坦牛产奶水平高，但肉用性能差，当作肉牛杀掉得不偿失。
同时奶农也无法调节产奶量，因为奶牛不论产奶量多与少，饲草饲料照吃不误，降低产奶量却不能同步降成本。这种刚性僵化的养殖结构，农民只好被套牢，硬着头皮坚持。农民饲养肉牛也是同样情况，其收益仅是单一的牛肉，饲养36月龄的肉牛，期间毫无回报，没有综合收益。如果是肉奶结合牛，期间可以收获奶，农户获得了鱼与熊掌兼得的效果。
在发达国家的养牛业中，肉奶结合或奶肉结合的例子很多，如美国牛奶生产过剩，促使将其部分奶牛用于肉牛生产，英国也是类似的情况，也是因为牛奶过剩，将奶牛转型为肉牛，具体方式是用肉公牛对奶母牛进行杂交转型。我国农区肉用牛种群基础庞大，且多是西门塔尔改良牛。利用德系西门塔尔（弗莱维赫）对其进行杂交改良，可以将其转型为肉奶两用牛，实现向肉牛要奶，肉奶双收的目标。
东北中原等农区肉用牛种群基础庞大，且多是西门塔尔改良牛，这是发展我国肉奶结合牛的宝贵资源，是现成的种群基础。在东北地区需要把乳肉结合起来，将肉与奶具体地结合在每头牛身上，向肉牛要奶，实现乳肉结合一体化发展。饲养乳肉结合牛，奶农既获得牛奶的收入，也获得牛肉的收入，获得的是综合收益。这样，我国农区奶牛业就能低成本迅速地大发展，成为世界级的牛奶生产基地。同时，还能带动肉牛业低成本地迅速地大发展。
东北中原等农区如果转型发展肉奶两用牛，就拥有了弹性灵活。牛奶过剩时向肉倾斜，牛肉过剩时向奶侧重，反之亦然。每头牛都是一个生产车间，亦肉亦奶，肉奶结合。奶农可获得综合收益，既有奶的收益，还有肉的收益。养牛户拥有了微观调控的主动权，能够动态调节肉与奶的多与少，增强了适应市场波动变化的能力，扩大了养牛业的生存空间。
肉奶两用的德系西门塔尔牛，既是奶牛业摆脱困境的突破口，也是肉牛业振兴发展的出路。乳肉兼用的德系西门塔尔牛肉用性能与专用肉牛品种接近，远远高于奶牛。（成年公牛体重可达
五、利用微生物作生产力发展中国特色低成本养牛业
《科技日报》（叶书宏 赵燕燕 ）（
经过蚯蚓对有机垃圾的分解处理，其重量能减少84％，同时还可产生高质量的肥料用于城市绿化和有机蔬菜种植。通过这种方式每吨垃圾的处理费用不超过1美元，大大少于传统垃圾处理方式所花费的成本，而且不会污染环境。微生物是一种可再生的农业生产力，是取之不尽用之不竭的农业资源。让微生物给人类干活不要工资，是一种低成本廉价的生产力。发展现代循环农业需将种植业、畜牧业与微生物跨界结合起来，形成农牧产品之间营养物质循环利用。提高农牧领域之间互供产品的能力，提高农牧产品产量，降低农牧业生产成本。
1、发展养牛业就是利用瘤胃中微生物
养牛业是人类成功利用微生物的产业，牛能够神奇地把吃进去的草变成奶，是在微生物的帮助型实现的。原因是牛拥有瘤胃这个特殊器官，瘤胃中生活着大量的瘤胃微生物。这种特殊的消化道结构赋予了牛特殊能力，帮助它们成功地将草变成奶。发展养牛业就是利用瘤胃中微生物，依靠瘤胃微生物转化饲草的能力，将人类不能利用的牧草秸秆转化为肉奶食品。通过养牛能够把不值钱的东西转化为值钱的东西，这是微生物的功劳，是微生物充当志愿者帮忙的结果。
2、利用微生物发酵生产菌体蛋白饲料
现在农业部大力推广的“发酵床生态养猪技术”，就是利用微生物发酵原理生产菌体蛋白饲料。 “糠麸鸡粪发酵生产菌体蛋白饲料”与其大同小异。所用菌种都是酵母菌、乳酸菌和放线菌。都是根据微生物发酵原理。东北酷牛养殖户利用糠麸新鲜鸡粪等农副产物做原料，生产“发酵菌体蛋白饲料”。通过微生物发酵处理，把其中的非氮蛋白转化为优良的菌体蛋白，从而生产出优质菌体蛋白饲料。这种高蛋白饲料的营养成分符合饲料标准，最适合用于饲养肉奶两用牛。
3、靠乳酸菌大量繁殖整株就近青贮玉米秸
玉米秸青贮是保质性能好的储存方式，是制作成本低的玉米秸加工方式。这项工作是靠乳酸菌大量繁殖活动完成的。青贮坑就是微生物的生产车间。由乳酸菌充当志愿者，从事无偿劳动，不需要农民付费进行发酵生产。农区玉米秸是数量巨大的饲草资源，也是价格低廉的饲草资源。青贮玉米秸还是营养价值高的优质饲草资源。采取省工简便的免铡整株就近青贮。可以在时间紧人手紧张的秋收大忙季节，实现玉米秸的快速大量青贮。
六、将玉米秸开发成‘质优价廉量大’的养牛饲草资源
农区玉米秸是数量巨大的饲草资源，也是价格低廉的饲草资源。青贮玉米秸还是营养价值高的优质饲草资源。采取省工简便的免铡整株就近青贮。可以在时间紧人手紧张的秋收大忙季节，实现玉米秸的快速大量青贮。
我国的养牛业来看，国际竞争力不强，特别是与国际竞争对手澳大利亚、新西兰相比，在饲养成本方面缺乏竞争力。主要是我们的肉牛饲草饲料成本高，我们的奶牛同肉牛一样，也是饲料饲草成本高，因而陷入了困境。
新西兰草场实行私有化，牧场主自家拥有草场，自家的奶牛吃自家草地上的饲草，不用花钱买饲草，饲草成本是最低的，几乎是零成本。在我国养奶牛或者肉牛，由于追求规模化经营，养牛户自家没有草场资源，也缺少种植饲草料的配套土地。因此，饲草需要购买，饲料也需要购买，由于养牛户缺乏“质优、价廉、量大”的饲草资源，提高了奶牛及肉牛的饲养成本。
人类为什么会去养牛？因为，“牛吃进去的是草，挤出来的是奶”。即牛能够将人类不能利用的牧草秸秆转化为肉奶等食品。牛有‘把不值钱的东西’转化为‘值钱的东西’的本事。如果牛吃进去的是奶，挤出来的是草，由于得不偿失，人们就不会去养牛。
在我国发展肉牛业需要饲草条件，需要有廉价的饲草资源。如果买草买料养牛，如果高价地获得饲草，就会增大饲草成本，就会得不偿失。当前，我国肉牛业特别需要低饲草成本的支持。养牛户的饲草资源，不仅要廉价，而且还要量大。因为牛个体较大，相应地饭量也大，需要的饲草量较多。
同时，饲草来源不仅要价廉和量大，还得要质优，不然牛吃了不长肉、产奶少，仅能维持生命，就不会产生经济效益。由此可见，发展养牛业不能笼统地讲饲草资源，而是需要廉价地解决饲草资源，需要获得量大的饲草资源，还必须是质优的饲草资源。
肉牛养殖环节的商业化，在全世界都是一个难题。只有具备低饲养成本的条件才能生存。美国的肉牛分布区域，主要由该地区是否拥有低价牧草和粗饲料来决定。西部和西南部的大面积土地由于得不到充足的降雨，只能种草而不能种植粮食作物，因而成为种草放牧养牛的区域。（《动物科学概论》张沅傅金恋著译)。
由此可以看出，养牛业能不能大发展，什么地方可以成为优势产区。取决于该区域是否用优质、价廉、量大的饲草资源，解决不了质优、价廉、量大的饲草资源问题，发展养牛业就是搞无米之炊，难以持续发展，也不会有什么戏。
中国是饲草资源异常缺乏的国家，农区养牛要将目光盯在农作物秸秆上。只有在玉米秸问题上实现突破，我国的农区养牛业才有戏，因为这是我国农区唯一量大价廉的饲草资源。东北中原西北地区的玉米秸资源，是数量巨大的饲草资源，也是价格低廉的饲草资源。玉米秸经过青贮，还是适口性好、营养价值高的优质饲草资源。青贮可以提高适口性，提高消化率，提高营养价值，是玉米秸利用的最佳方式，在全世界被普遍采用。
国外普遍推行玉米全株青贮，种植的是专用青贮玉米，连秆带穗全株切碎，制成青贮饲料。这种方式提高了玉米的生物学产量，大大提高了能量、蛋白质的收获量。在中国玉米产区，农民不愿接受玉米连秆带穗全株青贮，认为不把籽实收获起来，地等于白种了。实行玉米带穗全株青贮，不仅存在农民心理习惯障碍，也存在着比较利益低、机会成本高的问题。现在畜牧业收益低风险大，农民将玉米粒与秸秆一起贮在地下，用来饲喂牛羊草食动物，最终能否挣到钱是未知数没把握，自然不愿带籽实全株青贮。
采取铡切青贮方式，虽然能够保证质量和饲喂方便，但在人手紧张、车辆缺乏的秋收大忙季节无法实施。待到收割时，玉米秸秆已经枯黄，丧失了玉米秸青贮地大好时机。玉米穗达到乳蜡熟期可以收获，而玉米秸仍然青绿，适合青贮的这段时间极短，仅二三周时间。这段时间非常宝贵，转瞬即逝，如果不能紧紧抓住，就会错失良机。只有采取省人、省钱又操作简单的“免铡就近青贮”，采取极为省工简便的不铡切整株青贮、不长距离运输的就近青贮。才能够在短短的两三周内，将青绿玉米秸青贮入坑。
玉米秸免锄就近青贮采取逆向操作的方式，由传统的“先铡碎后青贮”转变为“先青贮后铡碎”，对切铡时间进行置换，把农忙时的工作转移到农闲时来干。待到饲喂的时候，农忙季节已过，有充分的时间和人力来进行切铡处理，实行边铡边喂。玉米秸免铡整株就近青贮好处多多，可以使玉米秸由地面堆放变为地下青贮，不占地面空间，不污染村庄庭院，减少火灾风险，有利于建设村容整洁的新农村。
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