火锅具备现代快餐的诸多特征，是中国特色快餐中的肯德基

                                                          家餐馆     2010-6-20

5月24日，中国烹饪协会公布了2009年度中国餐饮百强企业榜单，　在2009年百强企业中，火锅类企业成为耀眼明星。火锅类占百强营业额的26.30%，营业额达到319.21亿元。有七成火锅企业占据着前50强的位置。

火锅业态近年来发展迅速，已成为中国餐饮业中的一匹黑马。火锅业快速发展的主要因素，是由于具备了现代快餐的诸多特征，适应了现代社会对快餐的需求，使其拥有了更加强大的生命力。

火锅已经具备快餐的几乎所有特征，火锅是快餐，是中国特色的快餐。快餐是标准化、傻瓜化操作，不需要凭借厨师技艺操作。在中餐馆玩炒菜，耍的是厨师的手艺，离开厨师玩不转。火锅同麦当劳等洋快餐一样，都是傻瓜化操作，不需要聘请厨师。

火锅是中国特色快餐的代表，麦当劳、肯德基是洋快餐的代表。二者的分水岭是中心厨房，洋快餐需要配套建设中心厨房。而中国特色快餐的火锅，不需要配套建设中心厨房。

洋快餐的中心厨房是一个熟食加工厂，专门为快餐店量身定做配套产品。在这里进行由生到熟的转化加工制作，这是一个工厂化生产过程。需要建厂房，需要安装机器设备，需要配备工人。当然，也会发生相应的费用，也会增加成本。

作为中式快餐的火锅，不需要建设中心厨房。一台切片机就是全套设备，在厨房间把肉卷变成肉片就完事大吉。不需要中心厨房，不需要工厂车间来加工转化。产品由生到熟的转化过程，不是在操作间里进行的，而是在餐桌上进行的，是在火锅里进行的。

家餐馆主要玩火锅，实行一锅打天下。有<白野猪火锅>，有<锡蒙羔火锅>，有<藏酷牛火锅>，有<青稞面火锅>。构建了一条火锅长廊，形成了一个火锅业态的长尾。这是对火锅业的高瞻远瞩，也是对火锅业的信心，是决心为中国特色火锅快餐增砖添瓦的行动。

 

●锡蒙羔宅火锅是一个私宅火锅店连锁加盟业态
●锡蒙羔宅火锅由锡蒙羔羊肉和世界屋脊羔羊肉来支撑
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