火锅业巨头实行全产业链模式，家餐馆实行虚拟一体化

                                                                         白野猪火锅    2010-5-11

4月27至28日，“第二届火锅产业高峰论坛”在北京召开。从论坛上获悉，目前，全国火锅餐饮网点约在20万家左右。在年度百强餐饮企业中，火锅企业经营额占到近三成。在餐饮业界，火锅已经三分天下有其一。

近年来，我国餐饮行业连续保持两位数高速增长的势头，经营业绩不断跨越新台阶，火锅餐饮的发展步伐更是突飞猛进，在连锁经营方面表现尤其突出。今后，火锅企业的影响力会越来越强，经营规模会越来越大，会涌现出更多的火锅明星企业。

当前，火锅业巨头纷纷转变经营方式，很值得关注。第一，2005年以前，火锅业以加盟方式为主，加盟店比例高达95%以上。现在则以直营方式为主，呷哺呷哺、海底捞的直营店比例高达100%。第二，火锅业龙头正在实行全产业链经营模式，由从事餐饮服务业，介入到生产加工制造领域来。

大型火锅企业不仅大量建设自营火锅店，还拥有自己的羊肉或牛肉屠宰加工厂，还拥有自己的调料加工厂，自己生产底料和蘸料。同时，还进入品牌经营领域，采取贴牌方式生产羔羊肉片和肥牛肉片，贴牌生产花椒辣椒调料等相关产品。并成立自己的营销配送机构，将自营品牌的牛羊肉及调料产品销售到商超的渠道。

戏法人人变，各有巧妙不同，餐馆主要玩火锅，实行一锅打天下。有<白野猪火锅>，有<锡蒙羔火锅>，有<藏酷牛火锅>，有<藏鸟鸡火锅>。构建了一条火锅长廊，形成了一个火锅业态的长尾。这是我们对火锅业的高瞻远瞩，也是对火锅业的信心，是决心为中国特色火锅快餐增砖添瓦的行动。

家餐馆是服务业，实行虚拟一体化，不搞实拟一体化。‘锡蒙羔’等羊肉产品，‘白野猪’等猪肉产品，‘藏酷牛’等牛肉产品。都由生态牧场合作伙伴负责饲养，由合作伙伴工厂负责加工，由家餐馆合作伙伴负责销售。由家餐馆平台提供全程配套服务，提供专用品牌支撑，提供专门渠道支持。

家餐馆的火锅长廊由专用品牌，专供产品，专门渠道构成，是三位一体的封闭运行体系。其品牌是‘专用品牌’，只在家餐馆系统内封闭使用，不允许在体系外面使用。其产品是专供产品，不向超市、农贸等渠道铺货销售产品，在超市农贸里买不到。

家餐馆专用产品都使用专门品牌，走专门的家餐馆销售渠道，在其他渠道不铺货销售。如同高速公路和高速铁路，实行封闭式管理，使价格体系不被破坏。由于能够封闭运行，就可以防止渠道冲突，就可以控制窜货，从而避免价格体系紊乱，就使我们的商业利益得到保证。

 

●锡蒙羔宅火锅是一个私宅火锅店连锁加盟业态
●锡蒙羔宅火锅由锡蒙羔羊肉和世界屋脊羔羊肉来支撑
●锡蒙羔宅火锅老板用微信与社区顾客互动营销
●锡蒙羔宅火锅店开展快递包裹宅寄存服务取悦小区顾客