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消费个性化趋势明显,标准化已是过时的老黄历
作者:家餐馆  文章来源:2010-5-13  点击数6502  更新时间:2010/9/9 17:27:30  文章录入:makai  责任编辑:张东波

                 消费个性化趋势明显,标准化已是过时的老黄历

                                      家餐馆     2010-5-13

 

有专家认为,中式快餐未能占领中国本土市场,阵地失守的主要原因是缺标准。中餐往往一个师傅一个口味,中式快餐很难工业化生产,难以达成统一的标准。笔者认为,目前消费个性化趋势非常明显,在消费多样化的市场环境下,中式快餐即使形成统一标准,也许就是个误区。

 

标准化是传统工业化时代的产物,洋快餐巨头麦当劳也好,肯德基也好,利用总部统一制定的各项标准,对产品实行工厂化规模化生产。就是说不管有多少工厂和连锁店,管理模式标准都是统一的。不管有多少个产品,产品标准也是统一的。工厂按标准生产,连锁店按标准来操作。这样,可以降低管理成本,能够提高生产效率。

 

我国饮食文化是多元的,当今时代,餐饮消费人群已经多样化了。消费意愿不再统一,消费行为不再集中。面对餐饮消费多样化的局面,根据消费者个性化的情况。我们不能再照搬传统工业化那一套,不能抱着‘标准化’的教条不放。要在统一品牌旗帜下,在提供支柱主导产品的前提下,给<家餐馆>预留创新空间,使每家餐馆都既有共性,也有个性。

 

我们要让每个家餐馆都个性化成长,都形成自己的个性化能力。有的在产品上实行差异化,有的在服务上实现差异化。有的消费环境上实现差异化,有的在关系营销上实现差异化等等。这样就会避免了家餐馆内部的恶性竞争,即便开店密度很大,也不会出现自相残杀的情况。


●锡蒙羔宅火锅是一个私宅火锅店连锁加盟业态
●锡蒙羔宅火锅由锡蒙羔羊肉和世界屋脊羔羊肉来支撑
锡蒙羔宅火锅老板用微信与社区顾客互动营销
●锡蒙羔宅火锅店开展快递包裹宅寄存服务取悦小区顾客



●私宅火锅店是小区居民的社区公共餐厅
●私宅火锅店拥有宅涮锅宅香锅宅炖锅宅鱼头等业态
私宅火锅店与麻辣宅香锅食材相同业态之间可跨界兼营
私宅火锅店采取线上线下结合O2O方式开展业务



云贵高原水牛肉干+青藏高原牦牛肉干+内蒙高原猛牛肉干
东北平原野水稻米+内蒙草原稻鸟大米+云贵高原生态香米
●青藏高原藏酷牦牛肉+内蒙草原锡蒙羔羊肉+林海雪原黑白野猪肉
●锡林郭勒草原锡蒙羔羊肉+呼伦贝尔草原呼蒙羔羊肉+世界屋脊草原藏酷羔羊肉



●顾客利用网络途径深入到锡蒙羔牧场选购活羔羊
●锡蒙羔牧场对顾客选定的活羔羊现场屠宰预冷配送
●冷鲜锡蒙羔羊肉经由物流配送到顾客指定的就餐酒店
●联系自己熟悉喜欢的酒店组织亲朋吃锡蒙羔手抓肉火锅



●牧场主按预订时间把现宰冷鲜野猪肉配送到顾客就餐酒店
●就餐酒店开放平台利用顾客网购野猪肉制做本店招牌菜
●顾客在本地酒店就请朋友吃东北特色黑野猪肉杀猪菜火锅
●顾客利用社交化工具与就餐亲朋约定就餐地点时间



●社区宅食坊建设在社区里是小区居民的公共厨房
●有“宅笼包、宅米饭、宅粥坊、宅火锅面、宅火锅饺”等业态
宅食坊定位社区厨房从事一日三餐本地生活服务
社区宅食坊加盟店就近送餐到门随叫随到即时送达



●社区宅卖店建在住宅里是小区居民的公共冰箱
●有“野猪肉宅卖店、酷牛肉宅卖店、野稻米宅卖店”等业态模块
●社区宅卖店老板同社区消费者是邻居关系便于社交化
居民用手机可就近在社区宅卖店网购锡蒙羔羊肉和鸟鸡蛋



●私宅茶餐吧是小区居民的社区会客厅
●私宅茶餐吧建店成本低是宅人的创业就业场所
私宅茶餐吧把餐饮与休闲两种业态跨界组装在一起
在社区宅咖啡吧喝茶聊天会朋友具有地域方便性

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