三现鲜豆腐坊Vs三现鲜智能豆腐机Vs三色鲜营养适配豆腐

—三现鲜餐饮区块店共享业态数字孪生标签（9）

三现鲜豆腐坊利用标准化原料豆浆，在餐饮会员店现场制作现做现吃。三现鲜原料豆浆在城市周边加工生产，实行工业化标准化操作，能够大幅度提高工作效率。三现鲜豆浆加工厂利用地域优势，就近将原料豆浆配送到三现鲜豆腐坊现做现吃，满足消费者对豆腐食品的即时化要求。

三现鲜原料豆浆保证了豆制品的新鲜度，控制了品质的一致性，使得三现鲜豆腐坊的生产过程得到简化，大大减轻了豆腐终端店的工作量，保证豆腐产品的新鲜度。这种刚出锅的三现鲜豆腐，在解决卫生品质保证的同时，也提供了独特新鲜口感体验。

一、引子

三现鲜豆腐坊原料豆浆有二种产品形式，一种是冰鲜豆浆块，在东北大豆产地利用天然大冷库加工生产储存，经冷链运输配送到三现鲜豆腐坊终端店；另一种是“桶装预冷鲜豆浆”，在销区城市周边建设小型豆浆加工厂，生产桶装预冷豆浆，配送到终端店现场制作三现鲜豆腐。

（1）在销区就近生产桶装预冷原料豆浆

在城市周边区建设分布式豆浆加工厂，生产桶装预冷豆浆，配送到终端店现场制作新鲜豆腐。“桶装预冷鲜豆浆” 是标准化大宗化工业品，使终端店豆腐制作简单化，能够个性化即时化快速生产制作。

在预冷豆浆加车间对大豆进行浸泡、磨浆、过滤，制作成预冷豆浆半成品。运输配送到三现鲜豆腐坊终端店。在三现鲜豆腐坊内，只要将鲜豆浆加热，就成了三现鲜豆浆；放入卤水即成为三现鲜豆腐脑（豆花）；经过模具压制成型工序，就可以成为现场制作的三现鲜豆腐。

（2）由东北大豆产地提供冰鲜豆浆块

东北地区种植大豆农户在秋季大豆收获之后，在东北大豆原产地加工厂将原料大豆进行浸泡，机械磨浆。在严寒冬季利用天然大冷库进行生产冰鲜豆浆块，这是一种绿色低碳生产方式，也是一种低成本制造方式。

在大豆产地工厂进行浸泡、磨浆、过滤浓缩，制作成冰鲜豆浆块半成品。然后经冷链运输配送到三现鲜豆腐坊终端店。在三现鲜豆腐坊会员店内，只要将‘冰鲜豆浆块’缓化加热，就成了三现鲜豆浆。放入卤水即成为三现鲜豆腐脑。经过模具压制成型工序，就可以成为现场制作的三现鲜豆腐。

冰鲜豆浆块技术的采用，更利于运输与存储。突破地域界限，满足了大江南北对东北三现鲜豆制品的消费需求。三现鲜豆腐坊实行现场制作现吃现做，保证豆腐产品的新鲜度。这种刚出锅的新鲜豆腐，在解决卫生品质保证的同时，也提供了独特新鲜口感体验。

二、三现鲜豆腐是生产方式转型产品升级换代

三现鲜豆腐与工厂化生产线豆腐有何不同？二者生产方式不同，目前超市类销售的小包装低温盒装豆腐，是由工厂化规模化生产，然后配送到销售渠道终端的。这种小包装低温盒装豆腐，优点是可以实行规模化标准化生产，能够保证产品卫生质量。

凡事有一利就有一弊，这种方式缺点是不能个性化柔性生产，不如现场制作的三现鲜豆腐口感新鲜。三现鲜豆腐坊实行现场制作现吃现做。在解决卫生品质保证的同时，也提供了独特新鲜口感体验。

在终端店现场制作豆腐模式，把豆腐制作所有工序都放在店内，由于原料浸泡磨浆除渣煮浆制作过程，都是以水为媒介载体进行的。车间现场脏、乱、差现象就难以控制。因为豆腐坊耗水多、耗电较大，有些设备较大较重，噪音扰民问题也难以解决。

三、东北冰鲜豆浆块数字孪生标签

寒冷是具有东北特色的气候环境，冰雪是东北地区的自然景观。东北冬季天寒地冻是一个天然大冷库。这个天然大冷库是一种低碳绿色新能源，是东北地区独具的特色能源。

东北地区种植大豆农户在秋季大豆收获之后，在东北大豆原产地加工厂将原料大豆进行浸泡，机械磨浆。在严寒冬季利用天然大冷库进行生产冰鲜豆浆块，这是一种绿色低碳生产方式，也是一种低成本制造方式。

冰鲜豆浆块是一个工业化产品，采取冷冻冰鲜产品形式，产品保质期长，保质保鲜效果好。豆农可以由原来卖原料大豆改为卖冰鲜豆浆块工业化产品。

冰鲜豆浆块能够顺利融入现代工业化冷链物流之中；冰鲜豆浆块还能够融入城市商业体系之中，对接储存在城市商业冷库之中，保存在城市商业超市冰柜之中；融入到大中餐馆会员店冰柜里，保存在三现鲜豆腐坊的冰箱之中。

冰鲜豆浆块将磨浆除渣工序放在产地工厂里，制作成冰鲜豆浆块供会员店使用。冰鲜豆浆块以东北地区大豆为原料，在大豆产地工厂进行浸泡、磨浆、过滤浓缩，制作成冰鲜豆浆块半成品。然后经冷链运输配送到三现鲜豆腐坊终端店。在三现鲜豆腐坊会员店内，只要将‘冰鲜豆浆块’缓化加热，就成了三现鲜豆浆。放入卤水即成为三现鲜豆腐脑。经过模具压制成型工序，就可以成为现场制作的三现鲜豆腐。

中国消费者吃豆腐追求新鲜，最好是现场制作现吃现做。冰鲜豆浆块保证了豆制品的新鲜度，控制了品质的一致性。冰鲜豆浆块技术的采用，更利于运输与存储。突破地域界限，满足了大江南北对东北三现鲜豆制品的消费需求。

三现鲜豆腐坊实行现场制作现吃现做。使得生产过程得到简化，大大减轻了店内的工作量，保证三现鲜豆腐产品的新鲜度。这种刚出锅的三现鲜豆腐，在解决卫生品质保证的同时，也提供了独特新鲜口感体验。

数字孪生标签举例：

东北原汁酷大豆浆、赤峰原汁酷大豆浆

吉林原汁酷大豆浆、白山原汁酷大豆浆

长春原汁酷大豆浆、长岭原汁酷大豆浆

白城原汁酷大豆浆、四平原汁酷大豆浆

松原原汁酷大豆浆、铁岭原汁酷大豆浆

黑土地原汁酷大豆浆、黄淮海原汁酷大豆浆

兴安岭原汁酷大豆浆、北大荒原汁酷大豆浆

牙克石原汁酷大豆浆、黑龙江原汁酷大豆浆

佳木斯原汁酷大豆浆、亚布力原汁酷大豆浆

牡丹江原汁酷大豆浆、珍宝岛原汁酷大豆浆

长白山原汁酷大豆浆、绥芬河原汁酷大豆浆

四、三现鲜原料豆浆数字孪生标签

中国消费者吃豆腐追求新鲜，最好是现场制作现吃现做。三现鲜豆腐坊实行现场制作现吃现做，使得三现鲜豆腐的生产过程得到简化，能够个性化即时化快速生产制作。大大减轻了三现鲜豆坊店内的工作量，保证三现鲜豆腐产品的新鲜度。这种刚出锅的三现鲜豆腐，在解决卫生品质保证的同时，也提供了独特新鲜口感体验。

在城市郊区豆浆加工厂进行浸泡、磨浆、过滤除渣，将工厂化原料鲜豆浆预冷装桶。由无人送货车配送到餐饮终端店。三现鲜原料豆浆保证了豆制品的新鲜度，控制了品质的一致性。在三现鲜豆腐坊会员店内，只要将预冷鲜豆浆加热，就成了三现鲜豆浆。放入卤水即成为三现鲜豆腐脑。经过模具压制成型工序，就可以成为现场制作的三现鲜豆腐。

三现鲜原料豆浆在城市周边加工生产，利用地域优势就近配送到市内餐饮店里，在三现鲜豆腐坊实行现场制作现做现吃。

由于在工厂中已经进行机械磨浆和集中除渣，三现鲜豆腐坊终端店不再磨浆除渣，直接利用冷鲜豆浆块生产各种豆制品。三现鲜豆腐坊可以根据销量小批量生产，也能够进行多批次生产，可以随时随地生产，以保证了三现鲜豆腐产品的新鲜度。

数字孪生标签举例：

东北地区特色大豆浆、赤峰地区特色大豆浆

吉林地区特色大豆浆、白山地区特色大豆浆

长春地区特色大豆浆、长岭地区特色大豆浆

白城地区特色大豆浆、四平地区特色大豆浆

松原地区特色大豆浆、铁岭地区特色大豆浆

黑土地地区特色大豆浆、黄淮海地区特色大豆浆

兴安岭地区特色大豆浆、北大荒地区特色大豆浆

牙克石地区特色大豆浆、黑龙江地区特色大豆浆

佳木斯地区特色大豆浆、亚布力地区特色大豆浆

牡丹江地区特色大豆浆、珍宝岛地区特色大豆浆

长白山地区特色大豆浆、绥芬河地区特色大豆浆

五、三现鲜豆腐数字孪生标签

中国消费者吃豆腐追求新鲜，三现鲜豆腐坊实行现场现做现吃，保证豆腐产品的新鲜度。这种刚出锅的新鲜豆腐，在解决卫生品质保证的同时，也提供了独特新鲜口感体验。三现鲜豆腐坊可以根据顾客多样化消费需求，随时随地动态地定义豆腐产品，可以小批量多批次随时随地生产，以保证三现鲜豆腐产品的新鲜度。

（1）黑龙江豆腐数字孪生标签

东北三现鲜大豆腐、黑龙江三现鲜豆腐

佳木斯三现鲜豆皮、亚布力三现鲜豆腐

北大荒三现鲜豆腐、珍宝岛三现鲜豆腐

（2）内蒙古豆腐数字孪生标签

兴安岭三现鲜豆腐、大草原三现鲜豆腐

哲里木三现鲜豆腐、昭乌达三现鲜豆腐

呼伦贝尔三现鲜豆腐、西拉木伦三现鲜豆腐

（3）长白山豆腐数字孪生标签

吉林三现鲜豆腐、白山三现鲜豆腐

长春三现鲜豆腐、长岭三现鲜豆腐

白城三现鲜豆腐、四平三现鲜豆腐

六、三现鲜智能豆腐机数字孪生标签

三现鲜豆腐坊在终端利用机器人进行制作，根据顾客多样化消费需求，随时随地动态地定义豆腐产品，为保证豆腐产品的新鲜度，采取小批量多批次方式随时随地生产，采取化整为零方式配置小型化加工设备，根据消费者需求分门别类生产多样化豆制品。

将原料豆浆放入“三现鲜智能豆浆机” 中加热煮熟，就成为三现鲜豆浆。将三现鲜豆浆放入“三现鲜智能豆花机”加入卤水，即成为三现鲜豆腐脑。就三现鲜豆花放入“三现鲜智能豆腐机”经过模具压制，就可以成为三现鲜豆腐。

（1）三现鲜智能豆浆机

三现鲜豆制品是多样化的，有豆浆，豆腐脑（豆花），还有大豆腐，豆皮（豆片）等等，店场网根据不同产品形式，化整为零分门别类选择不同设备，由于原料浸泡磨浆除渣等工序已经在基地工厂完成，在销售终端选择小型化终端产品制作设备。

传统豆腐好吃不好吃，完全依赖豆腐匠的技能水平，三现鲜智能豆浆机对接应用人工智能机器学习解决这个问题，在三现鲜豆浆制作环节，关键是智能化控制温度变化节奏，温度调控是可以应用AIoT解决的。

三现鲜豆浆机对接物联网控制冰鲜豆浆块的缓化温度，以及原料豆浆的加热温度及持续时间，利用传感器大量记录积累温度变化曲线，利用人工智能进行数据分析，找到温度与豆浆口感品质的关系，找到不同大豆品种产地与豆浆品质的关系，然后应用AIoT进行智能化操控。

（2）三现鲜智能豆花机

三现鲜智能豆花机就是一台独立设备，添加卤水时豆浆的温度，关键是掌握的火候，豆浆温度要合适太高太低都影响口感效果，豆腐匠是凭经验的，可以应用软件进行智能化控制。还有一个因素是选择什么卤水，卤水的浓度品种生产厂家，添加卤水时的数量比例方式，以及豆浆温度火候等等。

（3）三现鲜智能豆腐机

三现鲜豆腐是个性化订制的，不是大锅饭，是一人一锅的“小锅饭”，在时间上根据顾客要求即时制作。三现鲜智能豆腐机关键是模具压力，在压制过程中是逐步加压的，太猛了不行，太慢了也不成。同时还有考虑豆腐脑的温度，利用物联网传感器来控制。

（4）地域风味豆腐数字孪生标签

东北地域风味豆腐、赤峰地域风味豆腐

中原地域风味豆腐、吉林地域风味豆腐

兴安岭地域风味豆腐、北大荒地域风味豆腐

牙克石地域风味豆腐、黑龙江地域风味豆腐

佳木斯地域风味豆腐、亚布力地域风味豆腐

牡丹江地域风味豆腐、珍宝岛地域风味豆腐

长白山地域风味豆腐、绥芬河地域风味豆腐

（5）野大豆浆数字孪生标签

长白山野大豆浆、长白山野大豆腐

兴安岭野大豆浆、兴安岭野大豆腐

宝泉岭野大豆浆、宝泉岭野大豆腐

老爷岭野大豆浆、老爷岭野大豆腐

哈达岭野大豆浆、哈达岭野大豆腐

双鸭山野大豆浆、双鸭山野大豆腐

完达山野大豆浆、完达山野大豆腐

北大荒野大豆浆、北大荒野大豆腐

七、三色鲜营养适配豆腐数字孪生标签

不同食物中的营养含量和比例不同，如果进行优混相互搭配，可提高食物营养平衡健康价值，因此根据不同豆类品种的营养成分差异进行互补搭配，可以实现每日营养摄入量标准要求，实现各种营养素的互相平衡。

数字孪生标签举例：

东北地区特色大豆腐、黑土地域风味黄豆腐

山坡地域风味红豆腐、西北地域风味豌豆腐

关中地域风味蚕豆腐、高原地域风味青稞腐

丘陵地域风味绿豆腐、山沟地域风味豌豆腐

旱坡地域风味豇豆腐、沙土地域风味绿豆腐

长白山地域风味大豆腐、兴安岭地域风味绿豆腐

北大荒地域风味红豆腐、珍宝岛地域风味大豆腐

黑龙江地域风味芸豆腐、珍宝岛地域风味豌豆腐

阿尔山地域风味绿豆腐、太行山地域风味小豆腐

五台山地域风味大豆腐、吕梁山地域风味黑豆腐

八、豆腐类主题菜品数字孪生标签

二色鲜辣椒豆腐、二色鲜麻辣豆腐

二色鲜家常豆腐、二色鲜麻婆豆腐

二色鲜豆腐炖羊肉、二色鲜豆腐炖牛肉

二色鲜豆腐炖猪肉、二色鲜豆腐炖鸡肉

二色鲜豆腐炖鸭肉、二色鲜豆腐炖鹅肉

二色鲜豆腐炖活鱼、二色鲜小葱拌豆腐

二色鲜香葱拌豆腐、二色鲜香菜拌豆腐

二色鲜香椿拌豆腐、二色鲜豆苗拌豆腐

二色鲜豌豆苗拌豆丝、二色鲜蚕豆苗拌豆丝

二色鲜油葵苗拌豆丝、二色鲜萝卜苗拌豆丝

二色鲜青椒炒豆片、二色鲜尖椒炒豆片、二色鲜园茄炒豆丝、二色鲜长茄炒豆丝

二色鲜紫茄炒豆丝、二色鲜青茄炒豆丝、二色鲜菠菜炖豆腐、二色鲜白菜炖豆腐

二色鲜香菜炖豆腐、二色鲜私宅煲豆腐、私宅经典麻婆豆腐、冰鲜豆腐炖酸菜

冰鲜豆腐炖湖冰鱼、冰鲜豆腐炖粉条、冰鲜豆腐炖鲜鹅肉

九、商标注册证