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店场网构建新零售与新制造融合型B2b2C体系架构
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店场网构建新零售与新制造融合型B2b2C体系架构
作者:张振武    文章来源:本站原创    点击数:16257    更新时间:2017/8/25


 

店场网构建新零售与新制造融合型B2b2C体系架构

 

张振武      2017.08.25

 

马云提出了新零售和新制造,为新制造指出了“C2b”这个大方向。但是方向不等于路线,在C2b落地实施过程中,还需要有具体的路线图。笔者认为,“C2b”不是一个可以独立运营的体系,需要在B2b2C的体系框架下运营。大B是平台商,小b是零售商。由于小b是在大B提供的平台上运营的,玩C2b需要构建体系架构来支撑。

 

支撑C2b的体系架构是B2b2C商业模式,B2b2C的结构是“B2b+b2C”。这是一个垂直细分产业体系,是一个产销供需商业闭环,还是一个线上线下结合的物理信息系统。在运行过程中,走的是虚实两条路线,线上信息流走“C2b2B”的路线,线下产品流走“B2b2C”的路线。

 

1、新零售的新特征

 

在无线互联网场景下,去中心化分布式是大趋势,经营场所将无所不在无孔不入,消费者能够随时随地进行购物。现在销售已经不能垄断实现渠道为王,零售与制造已经结盟合为一体。所以,新零售就不能仅仅是线上线下结合,不能仅仅围绕线上线下两种渠道兜圈子打转转。

 

新零售的特征是融合了制造业务,在零售业态中嵌入了制造业务,是在销售渠道终端进行个性化制造,是在消费者身边进行个性化制造。未来零售与制造必然是“你中有我,我中有你”,一定会不分彼此发生化学反应。

 

新制造是产销融合制造,是上中下游协同制造,在制造环节中加入零售内容,在零售环节加入制造内容,制造中有零售,零售中有制造,你中有我、我中有你,二者的边界已经打破,在云与端之间互连互通联手操作运营,昔日垄断性渠道将成为马奇诺防线。

 

店场网将智能制造划分为“场端制造”和“店端制造”,餐饮业就是店端制造,农家乐是场端制造,农家乐销售的是特色食材和调理半成品,应用无人机、高铁进行端到端快速生鲜配送,通过网络提供厨艺技术,应用AR技术的宅餐坊进行厨艺制作指导培训。

 

消费者可以到店消费,也可以选择进家消费,可以通过网络在店端购买,也可以通过网购到场端购买。店场网是一个店场互联网,店与场是互连互通的,顾客可以在店场之间穿越。

 

2、新制造的新特点

 

新制造是“云制造”和“端制造”两种方式相结合的,在端制造中,分为“场端制造”和“店端制造”两种形式。端制造在云大脑的统一调度下,实现产销供需端到端无缝连接。在农产品智能制造体系中,有“场端制造”和“店端制造”,由云平台来进行连接调度,实现产销供需无缝对接。社区宅餐坊在云平台支持下进行个性化产品制造。制作送餐是由云大脑进行调度的,查询参与是通过网络视频云对接的。

 

店场网产业链部分环节是采取“云制造”方式实现的,部分环节是通过“端制造”方式完成的。云制造和端制造是可以随时随地转换的。智能农产品是个线上线下两栖新物种,是一个拥有实体版和数字版的两面型新产品。数字版可以跨越时空,能够在线上线下随时跨越,可以在实体世界和虚拟空间自由穿行。未来智能农产品更多产销活动在云端进行,由百度AI进行身份识别,在百度云上面进行储存,在终端由百度AI智能助手提供连接服务。

 

数字版产品在参与云制造流程中,以数字版形式在云端运行时,需要由人工智能进行搜索连接匹配调度,需要大量身份识别应用。在以数字产品形式进行价值交换时,也需要大量身份识别应用服务,不仅仅局限在人脸身份识别,还有猪牛羊鸡鸭鹅饲养动物身份识别。在进行食品云安检时,对颗粒度微小的病原微生物进行DNA身份识别。在百度连接服务过程中,也需要进行身份识别,然后由百度智能搜索精准匹配进行分发连接。

 

3、新产品的新角色

 

新制造是新产品的起点,新零售是新产品的终点。满足新消费需求靠新产品来实现。新零售与新制造结合之后,将会产生一个新物种,这个新物种就是智能农产品,智能农产品具有一体两面的重要特征,通过为农产品打造数字版来实现。新制造与新零售都是舞台,新产品才是主角演员,一体两面新产品是新物种,从舞台边缘走向舞台中央,由配角地位升格为主角。

 

新零售不可以孤军深入,需要将新零售与新制造合兵一处。在新制造中新产品是主角,在新零售中,新产品也是主角,不论新零售,还是新制造,都离不开产品这个主角。没有新产品就没有新制造,没有新产品也没有新零售。新产品是满足新需求的主体,在供应链中也应该坐正席当主角。

 

新零售把功夫下在“人”身上,店场网把功夫下在“货”上面。货(产品)是智能化的,是一体两面的,不仅有实体版产品,还拥有数字版产品,能够实现虚实即时转换,能够在线上线下穿越运营,消费者可以召之即来挥之即去,实体餐饮店布局在社区内及周边,这些餐饮店能够即时化制作送餐,能够随时随地网络对接。

 

4、社区宅餐坊是新型便利店

 

随着中产阶级崛起,还有消费升级加速,居民对社区提供服务的要求也越来越高。对于社区商业来讲,如果把生鲜和餐饮这两块硬骨头啃下来,社区商业的天下就打下来了,因为巨大的消费流量就在那里了,是现成的。社区宅餐坊是以社区居民为服务对象,为社区内居民提供一日三餐制作送餐便利服务,居民足不出户就可以解决一日三餐问题。

 

社区宅餐坊是在消费者身边提供一日三餐服务,是贴身巷战,具有不可替代的地域优势。店场网对社区周边的餐饮店进行整合再造,转型为分布式中心厨房,为家庭厨房提供半成品,构建起共享厨房互联网。改变家庭厨房的闲置状态,改变社区餐馆厨房的半闲置状态,改变二者的分离孤岛状态,让它们之间实现互连互通互补,店场网平台为它们进行赋能。

 

5、社区宅餐坊提供新服务

 

社区宅餐坊既能够在终端为居民提供生鲜食品,店场网拥有社区宅菜园业态,拥有社区宅豆坊业态,与城市周边农家乐连网,城市居民通过网络视频连线农牧场,通过网络平台购物订货配送,居民可以通过网络视频亲手采摘水果蔬菜,将三现鲜肉蛋菜奶即时化配送到宅餐坊店内,再利用地域便利条件分发到居民家中。还可以将生鲜食材制作成为菜品,让居民张口就来(语音交互),还能够让居民伸手即来(送餐到家)。

 

社区宅餐坊是小而专,社区周边餐饮型便利店是分布式中心厨房,可以为家庭厨房提供互补式服务(补短板)。盆鲜菜来自周边蔬菜大棚,三现鲜肉蛋奶来自周边农家乐,宅餐坊就是一个社区分发配送终端,一个一日三餐制作终端,消费者是预定的,原料食材半成品是即时化供给的,终端店没有库存问题,供给需求由平台提供网络对接,食材追溯查询客服由度秘提供。社区宅餐坊提供即时化制作便利,24小时营业时间便利,近距离制作送餐地域便利。实际上,终端店只是完成最后一道工序,其他一切基本上由平台提供。

 

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社区宅餐坊渠道价值及业态形式种类特点

 

店场网创新的社区宅餐坊是新型社区服务业,是居民一日三餐社会化解决方案,是共享经济催生出来的共享厨房新业态。店场网用共享经济理论指导社区餐饮服务业,将家庭私人厨房转型为社区共享厨房,不仅让家庭厨房扩展服务范围,还让家庭厨房增值创造更多价值。由于居民与社区宅餐坊居住在同一个社区里,生产者与消费者在地域上具有同一性,在制作送餐方面具有地域上的便利性,制作送餐与就餐用餐在时间上可以即时对接。

 

由于社区共享厨房为居民一日三餐提供了社会化解决方案。届时作为社区共享厨房的宅餐坊就可能会取代家庭厨房。由于社区宅餐坊与社区居民是邻居关系,社区宅餐坊送餐员是来自本社区的大姨大姐,彼此之间信任程度高。在本地化社区内进行制作与消费无缝对接。社区共享厨房最适合着急上班来不及做饭吃早餐的上班族,也适合下班后筋疲力尽不愿做饭吃晚餐的职业人。

 

现代人不仅不愿意自己动手做饭,也不愿意动腿自己去拿去取去买。他希望你做好了带着热气送到家里来,放到餐桌上,这是对餐饮方便化方面的消费需求。宅餐坊同社区居民是邻居,在送餐到门方面具有地域方便优势,还有就是时间上的方便化,消费者希望你24小时全天候,随叫随到,召之即来挥之即去。对于这些方便性要求,社区宅餐坊共享厨房都能够做到。

 

家庭厨房转型为社区共享厨房之后,家庭厨房不再是自给自足型,还成为城市里农民工创业就业的资源工具。家庭厨房的餐饮制作能力不再闲置了,家庭厨房的服务范围进一步被放大,做为居民的创业就业资源被开发利用起来,作为一种为社区居民一日三餐的服务资源被挖掘利用起来。在大众创业万众创新的浪潮下应运而生,可以低成本的、星罗棋布、遍地开花地大量复制出来。

 

1.社区宅餐坊

社区宅餐坊建设在社区里,在地域上方便,在时间上便捷。在消费者有空闲时,可以利用碎片化时间随时随地同宅餐坊联系。社区宅餐坊是居民的公共厨房,宅老板是居民的家庭厨师。由于社区宅火锅与社区居民是邻居关系,彼此之间信任程度高,在本地化社区内进行制作与消费的无缝对接。社区共享厨房最适合着急上班来不及做饭吃早餐的上班族,也适合下班后筋疲力尽不愿做饭吃晚餐的职业人。社区宅火锅24小时营业,利用语音助手智能工具,随时随地接待顾客线上订餐。

 

2.私宅家常菜

 

社区宅餐坊将家庭厨房转型为社区共享厨房,采取社会化方式解决一日三餐刚需问题。久而久之形成习惯,懒人们就愈加懒得做饭了。家庭厨房长期不开火,在食材调料方面缺东少西,也就做不成饭菜了。这样,居民一日三餐就会对社区宅餐坊产生依赖,就可能出现一种颠覆性效果,家庭厨房就可能被社区共享厨房替代掉。这时候社区共享厨房就容易同居民建立强粘性。社区宅餐坊与家庭厨房炊具、餐具、冰箱设备之间进行智物联网,互相渗透依赖协调配合地解决好每一餐,社区居民智能化生活方式应运而生。

 

3.社区宅笼包

社区共享厨房最适合着急上班来不及做饭吃早餐的上班族,也适合下班后筋疲力尽不愿做饭吃晚餐的职业人。社区宅火锅24小时营业,利用语音助手智能工具,随时随地接待顾客线上订餐。社区共享厨房是可视化透明化的,在网络上对社区居民开放,居民可以随时随地通过网络途径进入厨房,利用碎片化时间进行预购订餐。在制作过程中与厨师进行交互,还可以提供网络途径进入食材供应商的农牧场,查询了解原料食材的生产情况。

 

4.社区宅火锅

社区宅火锅的厨房间就是一个小型二次制造车间,利用切片机将羊肉卷现场切成羊肉片,这台切片机就相当于3D打印机。3D打印是在消费者身边生产制造,切片机也是在消费终端现场加工。3D打印是一种终端制造,是一种在消费者身边的制造。因此可以说,3D打印不仅仅是一种制造方式,还是一种制造思想。3D打印是一种分布式制造,是一种即时化制造。对于社区宅火锅餐桌食品来讲,就是在消费者身边的现场制作。在这里实现了产品制造的最后一道工序,实现了对用户需求的个性化满足。

 

5.宅炖菜火锅

建设在城市周边的农家乐,同时也是家庭农场。他们有塑料大棚种植新鲜蔬菜,也种植葡萄草莓等水果。游客可以采摘采购水果蔬菜,也可以在农家乐吃新鲜食材制作的农家菜。这些家庭农牧场还放养着白鸟鸡、红鸟鸡,白野猪或者乡土黑猪,还有一些正在育肥羔羊等等。牧场主随饲养随时屠宰销售,即时宰杀的经过预冷的鲜肉。

这种短期育肥实际上是活体动物储存。在城郊农牧场短期育肥生产现宰鲜肉。利用互联网对供给需求进行即时化匹配。城市周边家庭农场与消费者距离近,可以采取网络化方式实现无缝对接。这些生鲜食材大部分并不是配送到消费者家中,而是配送到宅餐坊的厨房间,即时就进入菜品制作过程了。宅餐坊会员采购量比较大,采购行为有连续性。从田野到餐桌在时间紧密衔接。

 

6.社区宅豆坊

 

冰鲜豆浆块将磨浆除渣工序放在产地工厂里,制作成冰鲜豆浆块供会员店使用。冰鲜豆浆块以东北地区野大豆为原料,在大豆产地工厂进行浸泡、磨浆、过滤浓缩,制作成冰鲜豆浆块半成品。然后经冷链运输配送到社区宅豆坊终端店。在会员店内,只要将‘冰鲜豆浆块’缓化加热,就成了野大豆浆。放入卤水即成为野大豆腐脑。经过模具压制成型工序,就可以成为现场制作的新鲜的野大豆腐。

中国消费者吃豆腐追求新鲜,最好是现场制作现吃现做。冰鲜豆浆块保证了豆制品的新鲜度,控制了品质的一致性。冰鲜豆浆块技术的采用,更利于运输与存储。突破地域界限,满足了大江南北对东北新鲜豆制品的消费需求。社区宅豆坊实行现场制作现吃现做。使得野豆坊的生产过程得到简化,大大减轻了宅豆坊会员店内的工作量,保证豆腐产品的新鲜度。这种刚出锅的新鲜豆腐,在解决卫生品质保证的同时,也提供了独特新鲜口感体验。

 

7.社区宅菜园

移动型盆鲜菜是在城郊大棚里生产的,所有种植栽培活动都在城市周边塑料大棚里进行。城郊蔬菜大棚就是植物活体储存仓库,盆鲜菜是可移动的蔬菜栽培植物,是建设宅菜园的移动型模块,相当于搭建房屋的一块“砖”,由城郊大棚将盆栽蔬菜源源不断地运输过来,利用网络平台在产销之间匹配供需。宅菜园利用盆鲜菜作模块可以快速组装建设,像搭积木一样快速拼装建设宅菜园。

 

8.现吃现摘盆青菜

店场网为每一消费者提供个性化菜谱,为每一餐提供量身定做针对性菜谱。云大脑里有这个人的健康档案。通过可穿戴设备也知道他现在的身体状况。也知道现在即将为他制作的这道菜。知道这道菜所使用的原料食材的营养成分。知道这些食材来源于哪个农牧场。云大脑会根据其现在的身体状况告诉他,这道菜适不适合他。需要怎样来调整配方,哪些可以保留,哪些必须去掉。哪些食材再增加点,哪些调料需要减少点等等。

 

 

 

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