中国食品报：张振武为第三届中国牛羊业大会建言

—调结构，去库存，牛羊肉业供给侧改革正当时

中国食品报   20160623

7月10日到12日，第三届中国牛羊肉产业大会暨第三届牛羊肉及其制品博览会将在内蒙古赤峰召开。作为牛羊肉行业集产、供、销为一体的专业盛会，这场大会吸引了社会各界的广泛关注。

作为行业元老级人物及土生土长的赤峰人，草原兴发品牌开创者张振武对这场即将在家乡举办的盛会一直保持着高度关注，并于日前受聘为大会顾问。

在第三届中国牛羊肉产业大会开幕前夕，张振武接受了冷冻产业周刊的专访，畅谈了自己对新形势下牛羊肉行业发展的认识与思考。

●牛羊业供给侧改革是发展方式的转变

今年作为“十三五”规划的开局之年，各行各业都在深化供给侧改革，中国牛羊肉行业也不例外。在张振武看来，目前，我国经济正迈入发展新常态。在新的挑战和机遇面前，深化供给侧结构性改革，是牛羊肉行业健康发展的必然要求。

“由于我国牛羊肉实行先生产后销售的生产方式，在产销分离脱节、信息不对称的情况下，牛羊肉出现了较高的交易成本。在这种形势下，牛羊肉行业需要在供给侧降成本去库存，在供给侧向绿色化生态型生产方式转型。”张振武指出，“而牛羊肉行业供给侧改革的重点主要是在供给侧为消费者提供健康优质的牛羊肉产品，尽量减少同质化低端供给，扩大优质化高端供给，促进牛羊肉供给体系更好适应需求结构变化。” 

张振武强调，牛羊肉行业的供给侧改革并不是一个数量性任务指标，而是一个转变发展方式的过程。牛羊肉行业需要改变先生产后销售的生产方式，创新出即需即供的运营方式。此外，牛肉羊行业需要改变牛羊肉产品供给结构，提供冷鲜化特色化新产品供给，针对消费者个性化新需求创新新产品。

●牛业调结构，或可考虑乳肉并用 

常言道，牛羊不分家。然而放大到行业角度，二者却有着千差万别。虽然同样面临着供给侧改革的需求，但是肉牛行业和肉羊行业却各有侧重。 

在张振武看来，供给侧结构改革主要任务是调结构，我国养牛业则要改变乳肉分离的不合理品种结构，把牛肉和牛奶捆绑在一头牛上来生产，从乳肉分离向肉奶两用的方向进行转型升级。

“德系西门塔尔是世界著名的乳肉兼用牛品种，是乳肉皆优的双料冠军。其肉用性能很好，与专用肉牛品种接近；产奶性能也很突出，与荷斯坦牛不相上下。用德系西门塔尔冷冻精液对现有西门塔尔牛群进行提升，可实现肉奶双收、肉奶皆优。”张振武分析。

此外，张振武还一直强调在肉牛行业供给侧改革的过程中，还要改变产销分离的不合理地域结构。“牛肉、牛奶的跨区域、远距离生产调运，是一种不合理的布局结构，其流通运输交易都是高成本的，这是一种必须要转变的发展方式。”张振武分析，这就需要由产销分离转变为产销就近对接，这样不仅可以就近满足城市居民对冷鲜牛肉的需求，还能够减少仓储环节，能够降低运输费用。

●羊业去库存，从先产后销到即需即供

和肉牛行业不同，中国肉羊行业在供给侧改革方面主要面临着去库存的压力。

据张振武分析，我国羊肉企业的库存压力主要来源于传统的生产方式，即单一季节性出栏屠宰。由于羊肉季节性生产导致的库存问题，致使羊肉产业不能稳定持续发展，经常发生“大小年”现象。在供给侧改革的背景下，需要改变肉羊行业先产后销“卖库存”这一传统僵化的产销模式，重塑再造转型为“低库存下即需即供”的产销模式，按照市场订单组织生产，从而更快捷地满足市场需求。

“羔肉羊行业去库存化需要转变生产方式，让肉羔羊实现一年四季随时出栏。在现代暖棚技术大面积推广普及的条件下，把冬季变成羊的生长育肥季节。采取这样的颠覆性肉羊生产方式，加工企业就可以实现‘去库存化’。”张振武建议道。

在张振武看来，从根源上说，库存问题是由于产销信息不对称造成的。在互联网平台大数据云计算的支持下，对于羔羊可以现宰现杀，即卖即杀。“这样不仅可以有助于产业链各环节实现‘去库存化’，还可以让活羊在饲养过程中，不断增重涨秤，能够继续为牧场主创造价值。”张振武说。

●面对进口肉扬长避短，将渠道资源品牌化

在中国本土牛肉羊行业进行供给侧改革的道路上，与进口牛羊肉的竞争始终是绕不开的话题。随着人们消费水平的提升以及消费需求的激增，越来越多的进口牛羊肉开始涌入中国。中新、中澳自贸协定的签署，使得新西兰和澳大利亚的牛羊肉更具有市场竞争力。

在张振武看来，我国牛羊肉的国际竞争力，是以新西兰、澳大利亚为坐标的。首先，新西兰和澳大利亚牧场资源丰富，多数为草地放牧；其次新西兰和澳大利亚的牛羊肉饲养成本比我们低；最后，新西兰和澳大利亚的牛羊肉产量大，在中国进口贸易中占据重要地位。

“对于当下的中国牛羊肉行业来讲，现在采取闭关锁国的方式肯定是不行了，中国牛羊肉市场资源不能自家吃独食了，需要与全球贸易伙伴共享。这是中国牛羊肉行业必须接受的现实。因此需要把竞争对手变为合作伙伴，在市场资源争夺上进行竟合博弈，避免出现你赢我输的零和博弈局面。”张振武分析。

据张振武观察，我国拥有巨大的内需市场资源，这是中国独具的特色资源。国内市场需求资源是我国牛羊肉产业体系中的核心要素，缺少了它，就无法形成产销闭环，就不能够称其为产业体系。

“因此，我国牛羊肉行业要围绕本土化市场资源做文章，要将渠道资源品牌化，要对渠道资源重塑再造，要把碎片化渠道资源整合在一起，从而实现线上线下渠道资源一体化运营，实现销售渠道资源可控化管理。”张振武分析。

具体到肉羊行业，张振武建议要扬长避短同进口羊肉进行差异化竞争，品种结构由饲养洋品种转型为乡土品种为主。“因为本土化羊肉更适合中国消费者的口感体验，比如小尾寒羊与乌珠穆沁大尾羊这一本土化的品种组合，适应性强肉用性能好，种源充足种群庞大，能够大规模地商品化生产。”张振武说。

●牛羊云安检，探索食品安全新路径

作为牛羊肉行业供给侧改革的基本要求，食品安全非常重要。尤其是随着互联网技术的发展，信息高度发达，如何捍卫消费者的食品安全，成了摆在牛羊肉企业的面前的一道难题。对此，张振武率先提出了食品云安检的概念，试图以牛羊肉行业为切口，探索出一条食品安全的新路径。

据张振武介绍，所谓食品云安检，是应用DNA测序技术对病原微生物进行检测的新技术，是应用大数据云计算人工智能进行食品安全检测的新手段。食品云安检利用移动互联网云计算技术，把“现场人检测”升级换代为“机器云检测”，由地面现场的实物化验检测转型为利用大数据云计算进行的云检测。

张振武认为，导致食品安全问题的诸多因素当中，致病微生物是头号敌人。因此，食源性致病微生物是造成我国食品安全的主要风险因素。

“对于有生命的病源微生物，我们可以应用DNA基因测序比对技术进行云检测。比如，在牛羊屠宰之前采一滴血，放置到DNA基因比对检测仪里。紧接着，DNA基因比对检测仪利用传感器把模拟信号转换成计算机能够处理的数字信号，将所收集的数据传输到云计算中心进行计算分析。而云计算检测中心数据库内拥有各种致病微生物的DNA结构模型，用来对检测对象致病微生物进行DNA比对检测。”张振武介绍道。

然而，食品云安检是一项系统工程，不是一己之力能够办到的，需要政府统筹规划组织实施，多方参与共同努力。因此，张振武建议，首先要由国家科研机构提供病原微生物基因测序建模公共服务；其次，让农兽药厂家参与到食品云安检服务体系中来，可以对农药兽药残留、违禁药物使用、抗生素超标、违法添加剂等非生物病源进行有效监控；再次，由当地环保部门提供食品云安检相关数据公共服务；然后，由小微科技创业团队做DNA比对的“矿工”，DNA比对工作由小微公司采取分布式方式操作；最后，由店场网为食品云安检提供区块链数据库支持，为每一饲养动物建立账户体系，为云安检提供应用推广平台。

“其中的店场网不仅是一个商业模式，还是一个网络化服务平台。店场网应用刷脸识别技术不仅可以建立饲养动物账号体系，还可以应用云计算DNA测序技术对饲养动物进行云安检，采取虚拟一体化方式组织全产业链实现数字化联网运营。”张振武介绍道。

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