三区三州藏区牦牛产业扶贫“三服务二转变”操作方案

赤峰市店场网餐饮服务有限公司  张振武

（2019年4月2日）

牦牛是藏区增值潜力大的特色产业，具有脱贫覆盖面广普适性强的特点。是藏区产业扶贫的支柱性资源要素，是藏区贫困户发展养殖业脱贫的重要产业。在“三区三州”扶贫攻坚整体布局中，青藏高原五省区是主战场，其中牦牛被确定为产业扶贫的重点项目。

牦牛产业扶贫是一个系统工程，需要发展牦牛产业扶贫生产性服务业，推动青藏高原牦牛产业向质量发展转型。需要在生产端搭建牦牛生产性云服务平台，采取线上线下结合方式为牦牛养殖户提供云服务；需要在供给侧建设良种犊牛繁育场，为小农户发展牦牛养殖提供良种牛犊。

在销售端需要构建牦牛肉共享销售渠道，在城市建设藏酷牛肉产品连锁会员店，研发极致超值的具有爆款效应的模块化产品，将模块产品嫁接在连锁店之中；在牦牛产区建设中心厨房型牦牛肉加工车间，为城市连锁店订制生产餐饮半成品；对接大智云5G物联网，将牦牛肉加工车间与销售端厨房间连接在一起，形成线上线下结合的产销闭环体系。

为提高牦牛产业扶贫的效率效果，需要针对牦牛产业链瓶颈痛点问题，精准提供一体化解决方案，让基层政府企业牧户知道如何下手，不至于陷入老虎吃天无从下口的窘境。因此需要精准提供具体操作方案，告诉他们怎么干，需要有服务商给他们当参谋做助手。

为此，张振武团队提出牦牛产业扶贫“三服务二转变”操作方案。一是提供“养殖技术”服务，二是提供“良种犊牛”服务，三是提供“产销对接”服务；二转变的内容，一是转变饲草料供给方式，二是转型为半舍饲养殖方式。

目录

第一部分

牦牛产业扶贫生产性服务业1:

搭建行业云服务平台

第二部分

牦牛产业扶贫生产性服务业2:

建设良种犊牛繁育场

第三部分

牦牛产业扶贫生产性服务业3:

构建产销对接产业体系

第四部分

创新牦牛产业扶贫发展方式之一:

转变饲草料供给方式

第五部分

创新牦牛产业扶贫发展方式之二:

转型半舍饲养殖方式

第一部分

牦牛产业扶贫生产性服务业1:

搭建行业云服务平台

藏区牧户是牦牛养殖的主体，是精准扶贫的对象，牦牛产业扶贫要以小农户为主要服务对象。由龙头企业主导搭建牦牛产业扶贫服务体系，为牧户提供牦牛产加销一体化服务，实现牦牛养殖户和现代农业发展进行有机衔接。

在大数据人工智能新时代，可以采取平台化方式提供云服务，把步兵换成空军，把现场服务转型为云端服务，将地面部队转型为云推部队。张振武团队正在搭建牦牛生产性云服务平台，将牦牛生产性服务知识经验产品化，放置在牦牛产业云服务平台上，采取云服务方式为牦牛养殖小农户提供生产性服务，以服务为桥梁纽带吸引牦牛养殖小农户上云。

张振武团队以牦牛产业扶贫县为单位收取服务费，为全县境内牦牛养殖户，牦牛产业合作社提供技术指导咨询服务，通过网络途径精准服务到牧户，深入到生产现场解决实际问题，提供针对性解决方案，在客服过程中，实行全程录音录像，积累储存现场实际语音视频数据，用来对接人工智能机器深度学习，构建牦牛行业知识图谱数据集，打造对话平台智能助手，将这一智能模块嵌入到手机上，随叫随到为牦牛养殖场户提供贴身服务。

1、平台专家为生态农牧场做客服

牦牛产业云服务平台上拥有自己的专家系统，在线上为牦牛养殖小农户提供专业化服务。平台专家利用网络视频通话深入到现场实际，从虚拟途径深入到牦牛养殖牧场。在做客服的过程中，针对现场实际中出现的问题，提出一对一针对性解决方案，把牦牛养殖小农户吸引到店场网平台上来运营。对于农牧场生产过程中出现的问题，云服务平台采取线上云服务方式进行解决，平台上专业技术人员不必亲临现场，对接5G采用AR远程视频方式就能够解决。

牦牛产业云服务平台采取视频通话方式为牦牛养殖小农户提供咨询服务，采取一站式云服务方式帮助小农户解决牦牛生产中的问题，云服务平台把触角深入到牦牛生产现场，渗透到牦牛养殖牧场生产活动之中，以行业专家角色帮助小农户解决实际问题，成为牦牛产业扶贫生态圈中不可或缺的角色。

2、发展牦牛产业扶贫乡村服务点

由于牦牛养殖户为点多面广数量众多，需要以乡或村为单位就是牦牛养殖服务点。服务点是从事服务的个体户，依附在云平台上为牦牛养殖户提供现场服务。服务点是牦牛产业扶贫在基层的抓手，服务点与云平台物联网连线，由云平台为服务点提供智能化工具，在5G物联网智能工具的帮助下，服务点基本上是傻瓜化操作。

在龙头企业的组织协调下、服务点可以兼职为饲草饲料厂、疫苗兽药厂家做销售代表，一方面为牦牛养殖提供现场服务，同时推销饲草饲料、疫苗药品等产品,并从中获得相应的商业利益。

服务点依靠店场网平台开展业务活动，由店场网平台为他们赋能，由疫苗药品厂商给他们开支。他们是兽药厂家的业务代表，代理销售正规厂家的疫苗药品。服务点依靠店场网的智能兽医助手，可以智能诊断开方卖药。这样就可以控制滥用药，把兽药管理起来，装在笼子里面。

3、为牦牛养殖农户开发智能助手

店场网平台在提供生产性云服务过程中，会产生海量语音交互数据，还会生产大量视频交互数据，这些来自现场生产实际的数据，是拥有应用场景特征的数据，是问答型数据，是具体案例数据，是针对具体问题的解决方案数据集。这些解决方案数据集滚雪球不断扩大，是打造构建语音助手的宝贵数据资源。

利用做客服积累储备的数据资源，可以为牦牛养殖农户开发智能助手，智能助手作为农场主身边的虚拟技术员，智能助手可以呼之即来挥之即去，可以随叫随到为小农户提供贴身服务。随着数据积累的不断增多，虚拟智能技术员本领越来越强大，给农牧民当参谋做助手，帮助小农户融入现代农业体系之中。

第二部分

牦牛产业扶贫生产性服务业2:

建设良种犊牛繁育场

良种犊牛繁育场是生产性服务业，是牦牛产业扶贫的重要基础设施，牦牛产区每县都利用扶贫资金建设一个良种犊牛繁育场，为本县贫困户供给良种犊牛。拥有资源优势的县，可以多建设几个犊牛繁育场，跨县域为全州甚至全省供给良种犊牛。

通过构建“集中繁殖+分户饲养”的牦牛养殖组织体系，可以一并解决牦牛品种退化杂乱等弊病顽疾，一举实现牦牛养殖良种化。

当地政府可以使用扶贫资金把犊牛繁育场的公牛犊买下来，提供给贫困牧户做架子牛来饲养，通过快速育肥实现二年出栏。将母牛犊提供给贫困户用于挤奶繁殖，这样，集中建设的犊牛繁育场就成为苗圃，成为牧户提供犊牛的服务基地。

（一）建设良种犊牛繁育场优化牦牛养殖结构

为什么需要建设良种犊牛繁育场，是因为牧户牦牛养殖结构存在不合理问题，需要在供给侧进行结构性改革，通过“三去三补”调整优化牦牛养殖结构。三去的内容是，一是去掉退化公牛，二是去掉淘汰母牛，三是去掉老化僵牛。三补的内容是，一补“良种犊牛”短板，二补“饲草饲料”短板，三补“饲养暖棚”基础设施短板。

1、制定牧区牦牛与农区犏牛两种发展模式

通过建设良种犊牛繁育场，为养殖户提供良种犊牛，就可以去掉退化公牛，去掉淘汰母牛，去掉老化僵牛。那么，什么样的牛是良种？由于不同的州县地区，具有不同的资源禀赋，有的地区养殖牦牛，有的地区养殖黄牛，有的地区养殖犏牛。需要根据农区与牧区不同资源禀赋，根据牦牛与犏牛的产业现状，因地制宜制定不同的产业发展模式。

世界屋脊牦牛肉具有自己独具的内在品质，其蛋白质含量为22，高于其他牛种。脂肪含量极低仅为3.6—5，远低于其他牛肉。由于高寒缺氧的生存环境，藏酷牦牛体内富含运氧能力极强的肌红蛋白，血红素铁含量高，是妇女儿童补铁的肉食佳品。所以，牧区牦牛需要走品质优化品牌升级产业模式；青藏高原地区除了拥有广阔的牧区，还有饲草料资源丰富的农区。还要为农区犏牛乳肉结合农牧区互补产业模式。

2、应用大数据进行个性化精准杂交匹配

为了让牦牛满足当地不断变化的生产生活需要，在牦牛改良进程中已经走出了一条犏牛化路线，有肉犏牛、奶犏牛、役犏牛等等。基本做法都是以黄牛为父本对牦牛进行杂交优化，这种犏牛化方式显著提高了牦牛的乳肉生产性能。

由于犏牛化改良方式沿袭至今，改革开放以来，藏区几乎把国内外优秀黄牛品种都引进来了，形成了各种各样的杂交组合。究竟哪一种杂交组合最好，也是百家争鸣各执一词。至今尚没有形成统一公认的组合方案。

当前藏区牦牛改良优化情况复杂，需要面对牛群结构复杂的现实，是一个既有牦牛，也有犏牛的局面，是一个百花齐放八仙过海的局面。在犏牛里面，有用西门塔尔杂交的，有用娟珊牛改良的，还有安格斯牛的等等。不是一张白纸，不能一刀切，不可以激进地推倒重来。

在牦牛杂交改良生产实际中，主要是应用黄牛来提升乳肉生产性能，但是连续用黄牛杂交会导致牦牛血液比例下降。当牦牛血液比例下降至36%以下时，就不能适应青藏高原严酷环境了。所以，必须应用黄牛牦牛双父本进行交叉轮交。

张振武团队建议，利用大数据对种公牛和繁殖母牛精准管理，为公牛母牛佩戴物联网传感器，为每一头公牛母牛建立电子档案，在数据库里储存其生产性能数据，并对其后代进行跟踪采集生产数据，储存在专门数据库电子档案中。

在采集积累了公牛母牛生产数据之后，在掌握了其后代生产性能数据之后，就可以应用人工智能进行大数据分析决策。应用AI为每一头母牛智能化精准匹配公牛冻精，不论是牦牛还是犏牛，都可以实现个性化精准匹配。这样，在利用传统冻精冷配技术的同时，也利用人工智能授精新技术，双管齐下对牦牛进行良种繁育。

（二）牧区牦牛品质优化品牌升级产业发展模式

青藏高原在地球上独一无二，与南极、撒哈拉沙漠并列为世界三大净土。世界屋脊牦牛类似美洲野牛，藏酷牦牛肉与美洲野牛肉拥有同样的高端商业价值。日本和牛肉外观特征是大理石花纹，藏酷牦牛肉外观特征是其特有的”高原红”，具有竞争世界高端牛肉金牌冠军的独特优势。

世界屋脊是南极北极之外的地球第三极， 世界屋脊牦牛位于世界牛业的制高点上，世界屋脊牦牛肉作为高端牛肉品牌，具有与众不同的差异性，因而能够在行业制高点上赢得顾客。中国扶贫志愿促进会王家华会长提出打造中国牦牛、美洲野牛、日本和牛三足鼎立，形成世界牛肉三分天下的格局，将世界屋脊牛肉打造成世界高端牛肉的金牌冠军。

1、利用大通野血牦牛冻精

野牦牛与家牦牛同源同种，野牦牛在特定的生态环境中，经过严酷的自然选择，把弱势个体淘汰掉，把生长性、适应性、抗逆性等优良性状保留下来。所以，对家牦牛改良具有重要价值。

青海省大通种牛场历时二十余年，育成了含1/2野牦牛基因的大通野血牦牛。野血牦牛生长发育速度快，其杂交后代产肉性能比同龄家牦牛平均提高20%以上。用大通野血牦牛冻精对家牦牛提纯复壮，能够大幅度提高肉用和乳用生产性能。

冻精冷配人工授精是牦牛改良的关键技术，在操作实施过程中，把受精母牦牛抓住十分费劲，在大智云新时代，可以应用物联网终端进行机器智能受精，技术人员利用增强现实技术在电脑屏幕上远程操作。

母牦牛排卵期十分短暂，人工受精最佳时点很难掌控。可以应用物联网传感器精准监测母牦牛排卵时间，将牦牛人工受精转型升级为人工智能受精。利用智能传感器对母牦牛排卵状况进行监测，利用智能授精器在排卵期自动化精准实施。

2、利用良种家牦牛冻精种子

在家牦牛改良优化过程中，利用野血牦牛提纯复壮是一种成功路径，但并不是唯一性选择，在青藏高原地区，还有一些性能优良的家牦牛品种可以利用。诸如九龙藏牦牛、麦洼藏牦牛、木里藏牦牛、斯布藏牦牛、帕里藏牦牛、娘亚藏牦牛等等。

这些地域性家牦牛优良品种，更适应当地自然环境小气候，为牦牛改良优化提供了多样化选择，今后可以在种群地域保护的基础上加以利用，因为只有商业利用才能够凸显保护工作的价值。

良种家牦牛也是牦牛改良优化的宝贵种子资源，需要应用新技术加以挖掘利用。在应用物联网智能终端对母牦牛进行机器授精的同时，研发公牦牛智能采精器，将人工采集公牦牛精液转型为人工智能采精。利用流动性专业车辆上现场进行冻精制作保存，然后采取冻精冷配人工智能授精方式推广利用。

3、将人工授精升级为“人工智能授精”

冻精冷配人工受精是牦牛改良的关键技术，牦牛属于半野生动物，在操作实施过程中，把受精母牦牛抓住十分费劲，藏区地广人稀劳动力缺乏，成为人工授精技术推广的拦路虎，现在可以利用智能设备实施人工智能授精，技术人员利用增强现实技术在电脑屏幕上远程操作。

冷冻精液人工授精，在肉牛行业已是成熟技术，在全世界得到广泛的应用，使得全球的优秀肉牛种子，得到高强度大范围的利用。内蒙古草原牧区对土种牛的杂交改良，普遍实行冻精冷配，放弃了自然交配。这项技术在蒙族牧民中能推广普及，在藏族牧民中也一定能够推广成功开花结果。

现有公牦牛严重退化不适合种用，现有母牛不适合人工授精技术的推广。由于牧区缺草少料营养不良，母牦牛发情时间短不明显，存在不发情及假发情现象。人工授精配种在操作时间上不容易及时掌握安排。牧区牦牛处于半野性状态，缺乏栓系管理，人工授精时抓牛配种操作比较困难。

在牧区对牦牛实施操作人工授精效率极低。在牧区进行人工授精需要2-3个小伙子来抓牛，一天下来也只能操作10来头牛。人工授精是畜牧业的一种常规技术，在养牛业普遍推广使用。但是在在牦牛身上却难以推广。由于青藏高原地区地广人稀，牦牛饲养分布地域分散。加之从事人工授精专业技术人员缺少，不容易组织实施。

由于推广普及人工授精技术，用人工授精替代公牛本交，把多余的公牛转型为二年育肥的商品畜，优化了牛群结构。母牦牛排卵期十分短暂，人工受精最佳时点很难掌控。现在可以应用物联网传感器精准监测母牦牛排卵时间，将牦牛人工受精转型升级为“人工智能受精”。

（三）农区犏牛乳肉结合农牧区域互补产业模式

近年来，西藏在农区（山南、拉萨、日喀则地区）大力度卓有成效地进行了黄牛改良工作，并且取得了非常显著的效益和效果，为当前牦牛产业扶贫提供了扎实的产业基础。这些改良黄牛其实就是犏牛，是“黄牛+牦牛”的混血儿，这些犏牛既拥有较高的乳肉生产性能，还拥有高原适应能力。提供“肉+奶”二种产品，是藏区产业扶贫的宝贵资源。

西藏农区黄牛改良为犏牛产业闯出了新路，为青藏高原牦牛与黄牛融合发展提供了模式，还把牛肉与牛奶两个产品兼顾在一起，让西藏农区与牧区统筹结合互补发展。使犏牛成为一个具有创新价值意义的特色产业。成为一个符合西藏自然经济社会特点的产业，成为一个具有产业扶贫价值的优势产业。

1、在青藏农区建设服务型良种犊牛繁育场

牦牛繁殖生产阶段与育肥生长阶段不同，需要较好的饲养条件和营养保障。由于牧区环境条件严酷恶劣，不适合牦牛进行繁殖活动。青藏高原地区除了拥有广阔的牧区，还有饲草料资源丰富的农区。农区则与牧区不同，有丰富的饲草料资源, 能够满足母牛繁殖所需要的营养条件。农区还拥有较好的暖棚条件,能够满足母牛繁殖所需要的棚圈条件。

青藏高原的农区热量条件较好、降水相对较多，灌溉条件也相对比较优越，有丰富的农作物秸秆等饲草资源，还可以种植产量较高的人工饲草。农区种植的青稞、小麦、玉米等的粮食作物，都可以用来作饲料，因而，农区也拥有较为充足的饲料资源。

由于农区有丰富的秸秆等饲草资源，也有较为充足的饲料资源。母牛的营养条件比较好，发情状况比较好，人工授精的时间与效果比牧区要好，在拴系管理的条件下，进行人工受精容易操作，农区具有较好的暖棚条件，可以在冬季里产犊，农区人工授精冻精冷配技术已经初步普及。

在这些优越条件下，母牛营养条件好，能够较早地及时地发情，可以提早采取人工授精方式进行配种，牛犊也可以较早地出生，能够在转移到牧户分散饲养之后，在牧区青草返青之后，及时地将公犏牛犊转移到牧区去放牧饲养，进行快速育肥实现二年育肥出栏。

2、犊牛繁育场提供生产性服务不可或缺

集中育苗良种繁育是规模化集约生产方式，在种植业生产中，有为稻农提供良种秧苗的水稻集中育秧模式；有蔬菜生产集中育苗供给服务模式，有果树林木苗圃集中育苗服务模式。在养殖业中，有为养殖户供应良种仔猪的集中化繁育场，有为养殖家禽提供良种鸡雏鸭苗的繁殖孵化场。

牦牛繁殖生产可以借鉴上述集中繁殖育苗经验，牦牛繁殖生产相当于树木蔬菜的育苗，需要较好的饲养条件和营养保障，可以把牦牛的繁殖生产活动（集中育苗）由牧区转移到饲草料充足、暖棚条件好的城市郊区。在集中化繁殖场进行集约化繁殖生产，将良种牛犊提供给牧户进行分散化饲养。

建议将城镇周边奶犏牛饲养场转型为犊牛繁育场，这里具有饲草饲料资源丰富的优越条件，交通便利劳动力资源丰富，暖棚基础设施条件好，在这里繁育生产用于育肥的公牛犊，为牧区提供用于繁殖的基础母牛。这样牧区就可以把那些失掉种用价值的公牦牛杀掉，把那些生产性能低的母牦牛减掉。

3、由服务型繁育场为牧户提供育肥公牛犊

草畜承包到牧户后，牧民的种公牛多在本群中选留，近亲繁殖严重。良种公牛少，公牛利用不合理等，导致了家牦牛体格变小、生长增重缓慢等退化现象。由于有了集约化犊牛繁育场的支持，牧户就不必从事牦牛繁殖生产，所以不再需要饲养公牦牛，就可以将牦牛群中那些多余的公牦牛育肥出栏。

由于集中繁育的杂种牛雄性不育，杂种公牛无种用价值，可以将其作为肉用商品牛，在二年内育肥出栏，这样牧民就优化了畜群结构，杂种公犊就成为青藏高原肉牛生产的主体。这些公犏牛犊肉用生产性能好，能够实现2年育肥出栏，大大缩短饲养周期，实现了牧户牦牛群养殖结构优化。

牦牛每度过一个漫长的冬季，都要消耗夏秋季节的能量储备，饲养周期长导致频繁越冬，其结果是大量损失活重；缩短公牦牛的育肥出栏时间，对保护草原生态和促进牧民增收意义重大。公牛犊实现二年快速育肥出栏，商品畜就可以减少越冬次数，就可以摆脱了缺草少料天寒地冻的冬季，就省略了消耗掉膘减重的冬季。

4、由服务型繁育场为牧户提供良种母犊牛

当前，在青藏草原上的牦牛群中，饲养着大量的繁殖能力低下的母牦牛。许多母牦牛已经失掉了饲养价值，白白消耗着宝贵稀缺的饲草资源，它们应该是减畜的重点对象。对牦牛实行农繁牧养生产方式，将牦牛繁育活动安排在农区, 提高了母牛的繁殖效率,。由于农区能够为牧区提供用来育肥的公犊牛。这样，就可以减少牧区繁殖用母牦牛的饲养量。

在青藏农区繁育的‘野西犏牛’母犊，由于含有50%的野牦牛血液，对青藏高原有较强的适应能力。野西犏牛含有50%的西门塔尔血液，其乳用性能与牦牛相比有很大的提升。

野西犏牛还具有优良的母性，是不可多得的基础母牛资源。可以将部分犏牛母犊留在农区补充基础母牛，将部分野西犏牛母犊提供给海拔更高的牧区做基础母牛，对繁殖能力低下的牧区母牦牛实行替代，同时满足牧民的喝奶需求。

第三部分

牦牛产业扶贫生产性服务业3:

构建产销对接型产业体系

牦牛产业扶贫是一项系统工程，需要对产销两端进行一体化同步操作，不能顾前不顾后，不能只抓生产不管销售，导致产销分离脱节失衡。牦牛产业扶贫也要走高质量发展之路，不能低水平同质化发展，才能够规避产品过剩价跌卖难的现象出现。实现牦牛肉奶产销对接一体化操作，需要由龙头企业构建产销对接服务体系，才能够实现牦牛肉奶产品产销无缝对接闭环运营。

张振武是草原兴发品牌创始人，曾任中国畜牧业协会副会长。是2015年度中国牛羊肉行业突出贡献奖和功勋人物奖获得者。张振武团队拥有拥有畜禽良种繁育、生态化饲养，屠宰加工、熟食品制作方面的专业能力。曾经在全国大中城市发展600余家火锅店，在全国建设发展了2000余家绿色食品连锁店（超市店中店、社区绿食店）的经验。

第一、打造世界屋脊牦牛肉特色品牌；

第二、研发极致超值的具有爆款效应的模块化产品；

第三、在城市建设藏酷牛肉产品连锁会员店，将模块产品嫁接在连锁店之中；

第四、在北京上海建设世界屋脊牦牛肉示范店，试验成功之后在全国大中小城市复制推广；

第五、在牦牛产区建设中心厨房型牦牛肉加工车间，为城市连锁店订制生产餐饮半成品。

第六、对接大智云5G物联网，将牦牛肉加工车间与销售端厨房间连接在一起，形成线上线下结合的产销闭环体系。

（一）打造世界屋脊牦牛肉高端牛肉品牌

世界屋脊牦牛肉作为高端牛肉品牌，具有与众不同的差异性，因而能够在行业制高点上赢得顾客。第一，世界屋脊是地球的第三极，在地球上独一无二。第二，青藏高原气候严酷高寒缺氧，是独特的自然地理条件。第三，藏酷牦牛是世界屋脊高原上的特殊牛种。第四，日本和牛肉外观特征是大理石花纹，藏酷牦牛肉外观特征是其特有的”高原红”，具有竞争世界高端牛肉金牌冠军的独特优势

（1）注册商标：

世界屋脊（29/30/31/43）

藏酷（29/30/31）

酷牛（29）

藏鸟（29、31）（藏鸟鸡、藏鸟鸭）

三原三宝（29/30/43）

黑野（29、30）（黑野牦牛肉、黑野青稞面）

滇酷（29/30/31）

（2）品牌举例：

西藏酷牛肉、青藏酷牛肉、川藏酷牛肉、甘藏酷牛肉、滇藏酷牛肉

迪庆藏酷牛肉、阿坝藏酷牛肉，甘孜藏酷牛肉、那曲藏酷牛肉

玉树藏酷牛肉、果洛藏酷牛肉、祁连藏酷牛肉、玛曲藏酷牛肉

当雄藏酷牛肉、岷山藏酷牛肉、康定藏酷牛肉、红原藏酷牛肉

日喀则酷牛肉、若尔盖酷牛肉、金银滩酷牛肉

纳木错酷牛肉、三江源酷牛肉、长江源酷牛肉

九寨沟酷牛肉、泸定桥酷牛肉

可可西里酷牛肉、香格里拉酷牛肉、珠穆朗玛酷牛肉

长征草地酷牛肉、玉龙雪山酷牛肉、长征雪山酷牛肉

喜马拉雅酷牛肉、雅鲁藏布酷牛肉、世界屋脊牦牛肉

（二）研发餐馆嫁接型特色牦牛肉产品模块

世界屋脊牦牛肉要融入城市人的餐饮生活,能够挤上城市人拥挤的餐桌，需要选择城市人喜闻乐见的产品形式。诸如，将牦牛肉产品融入到火锅烧烤产品形式之中，将牦牛血融入到饼干面包产品形式之中。这样就不用投入大量资金进行消费者教育，不用花费漫长的时间成本去培育城市人的消费习惯。

牦牛肉产品要细化细化再细化，成为一个颗粒度极小的产品模块，以世界屋脊特色产品要素的身份出现，融入到人们喜闻乐见的产品形式之中。诸如，将世界屋脊牦牛肉片融入到火锅之中，成为火锅中的一种特色十足的涮品，使用珠峰雪山冰水做锅底水。这样就不用花费时间去培育消费人群，免费享受火锅现成消费人群这个商业资源。

来自世界屋脊的珠峰冰川水，储存于终年积雪的冰川上，是一种世界级稀缺水资源。世界屋脊圣水可以作为《世界屋脊火锅》的锅底水。配套青藏高原特产的“世界屋脊岗巴牛肉，世界屋脊岗巴羊肉，世界屋脊青稞面”等等。

特色产品模块举例：

（1）藏酷高原牛肉片

青藏高原牛肉片、滇藏高原牛肉片

川藏高原牛肉片、西藏高原牛肉片

甘藏高原牛肉片、藏酷高原牛肉片

（2）三原三宝锅底料

藏酷高原锅底水

滇酷高原山花椒

黔酷高原红辣椒

（3）三原三宝蘸料

藏酷高原芝麻酱

滇酷高原食用菌

蒙酷高原野韭花

（4）藏酷青稞火锅面

藏酷青稞火锅面、世界屋脊青稞面、

岗巴藏酷青稞面，藏酷神山青稞面

珠穆朗玛藏酷青稞面、雪域高原藏酷青稞面

（5）藏酷青稞火锅饺

藏酷青稞火锅饺、世界屋脊青稞饺

岗巴藏酷青稞饺、藏酷神山青稞饺

珠穆朗玛藏酷青稞饺、雪域高原藏酷青稞饺

（三）在城市餐馆发展模块嫁接会员店

我国餐馆酒店星罗棋布遍布城乡数量众多，这是世界屋脊牦牛肉的销售渠道。采取模块产品嫁接方式建设牦牛肉会员店，牦牛肉菜品模块是餐馆餐桌上的一道招牌菜，为餐馆增加了特色新鲜等附加价值，所以会得到餐馆酒店的欢迎青睐。

采取模块嫁接方式建设会员店，牛肉干价格高利润大，可以嫁接在零售店里面，也可以嫁接在餐饮店里面。建立起会员体系之后，可以在会员店里面销售更多模块产品。产品不是碎片化方式进入会员店的，是以模块产品为单位进入店内的。小型化现场制作设备。

藏酷美餐盒子与电视盒子具有异曲同工之妙,都是采取盒子方式融入主导原有产业生态系统。这种嫁接方式与新建产业生态相比较，减少了资源投入，节约了时间成本，是一种继往开来的可持续方式。采取藏酷美餐盒子盒子嫁接方式，店场网在三五年内就会有成千上万的会员店复制出来，在全国大中小城镇实现广覆盖，可以收到借船出海、借梯上楼、借腹生子的效果。

（四）建设小型化半成品屠宰加工车间

由于鲜牦牛肉新鲜口感体验好，消费者愿意接受比较高的价格。需要在供给侧优化产品结构，由生产冻牦牛肉向生产鲜牦牛肉转变，转型生产销售鲜牦牛肉是一场革命，是供给侧结构改革，需要升级换代产品形式，由冷冻牦牛肉转型为鲜牦牛肉；需要转变生产方式，由一季出栏转型为四季随时出栏。需要对接应用大数据人工智能新技术，将牦牛肉生产端与消费端直接对接，降低销售成本提高运营效率。

即时化生产鲜牦牛肉，需要对传统牦牛屠宰场进行转型，由生产加工型转变为服务型，为牦牛养殖户提供屠宰加工服务，服务型屠宰加工厂可以由农民合作社来经营管理，服务型屠宰场生产的是冷鲜肉，不是冷冻肉，不需要建设冷藏库，也不需要建设速冻车间，不需要大型制冷压缩机，土建工程量大大减少，机械设备投资大大减少。

冷鲜肉通过网络平台对接销售终端，接到订单立即屠宰加工预冷包装配送，基本上不产生库存，实现了去库存化。将牦牛屠宰场由生产型向服务型转型，牦牛屠宰加工主体由商家变成农民合作社。由于屠宰加工已经转型为服务业，就减少了一个交易环节，降低了牦牛产业交易成本。

第四部分

创新牦牛产业扶贫发展方式之一:

转变饲草料供给方式

3月19日，习近平主席主持召开中央全面深化改革委员会第七次会议，会议审议通过了《关于新时代推进西部大开发形成新格局的指导意见》。会议指出，推进西部大开发形成新格局，要围绕抓重点、补短板、强弱项，更加注重抓好大保护，从中华民族长远利益考虑，把生态环境保护放到重要位置，坚持走生态优先、绿色发展的新路子。要更加注重推动高质量发展，贯彻落实新发展理念，深化供给侧结构性改革，促进西部地区经济社会发展与人口、资源、环境相协调。

实事求是地说，在西藏地区发展牦牛产业扶贫，受高海拔地区自然条件制约，对于饲草料资源短缺问题，是无法通过封闭方式自给自足的。需要认真落实习主席提出的开放共享新发展理念，通过改变思维实行资源替代解决这个问题，针对饲草料短板问题进行供给侧结构改革，通过外地调运饲草料来替换当地宝贵的生态资源。

需要从青藏高原地区实际情况出发，实施资源替代解决方案，由自给自足型饲草料供给方式转变为外部调入型饲草料供给方式，构建起一个调运饲草料为主、本地饲草料资源为辅的饲草料供给结构。三大饲草料产品主要通过外部调入方式解决，当地牧户不勉为其难自家生产。其中，一个是全国范围内优势资源互补替代，同时在本省范围内农区与牧区取长补短实现资源互补替代。

从内地调运青贮玉米草料包到藏区，由于玉米产能过剩，并不缺少供给资源。其中制约因素是远距离运输问题。四省藏区可以利用汽车从周边地区就近调运，西藏可以利用青藏铁路运输，国家铁路网把青藏高原和内地紧密地联系在一起，为运输饲草料创造了便利的运输条件，可以利用青藏铁路为西藏运输玉米草料包。

青藏高原是黄河长江母亲河的源头、是世界屋脊地球第三极，是祖国的生态屏障，其生态地位无可替代。在产业扶贫攻坚战中，消除了草畜矛盾问题，实现了生态效益与经济效益的平衡，既保住了绿水青山，也没有丢掉金山银山，实现人与自然和谐发展，实现生态环保与牧民增收的良性循环。

1、三大饲草料产品（1）：青贮玉米草料包

玉米秸是富含纤维的饲草，玉米粒是能量型饲料，青贮玉米草料包是饲养牛羊的“纤维饲草+能量饲料”。发酵菌体蛋白饲料是一种常规成熟技术，可以低成本地解决粗蛋白饲料的来源问题。养殖户所需微量元素和维生素采取营养舔砖方式解决。三料一体地组合为成本低廉、营养全价的饲草料解决方案。

青贮玉米草料包是利用全株玉米加工制作的，是一种“饲草+饲料”复合型产品，在青贮玉米草料包里面，玉米秸是绿色优质饲草，玉米粒则是能量精饲料。如果在供给侧为牦牛养殖提供了玉米草料包，既解决了饲草问题，也解决了饲料问题，一次性把两个短板都补上了。

青贮玉米草料包相当于一个真空保鲜袋，拥有一个真空小环境，只要不开包就不会发霉变质。“青贮玉米草料包”保存时间长，让牦牛一年四季能吃上青绿饲料。可作为牦牛产业扶贫的标配型产品，保障牧户一年四季不会出现缺草少料困境。

青贮玉米草料包具有可移动性，可以跨地域进行交易流通。把“青贮玉米草料包”比作一块砖，哪里需要饲草料就可以往哪里搬。有了青贮玉米草料包，推广牦牛产业扶贫，就可以不受地域限制，随时随地跨地域调运解决藏区饲草料制约问题。

发展牦牛产业扶贫需要补饲草料短缺这个短板，青贮玉米草料包是一个可以补短板的战略性资源。一方面内地玉米产区产能过剩库存过大，将青贮玉米草料包作为扶贫物资调拨给藏区，能够帮助玉米产区解决玉米库存过大超储压力问题。同时还解决了五省藏区牦牛产业扶贫饲草料短缺这个短板问题，可以说是一石两鸟一举两得。

2、三大饲草料产品（2）：发酵蛋白饲料

发酵菌体蛋白饲料是青贮玉米草料包的黄金搭档，是发展牛羊养殖业的一体化解决方案。“玉米草料包”是纤维性饲草，还含有大量能量营养成分。所需要的粗蛋白则由发酵菌体蛋白饲料解决。发酵菌体蛋白饲料与移动型玉米草料包配套饲喂牦牛藏羊。

利用糠麸秸秆等农副产物做原料，生产“发酵菌体蛋白饲料”。通过微生物发酵处理，将中的非氮蛋白转化为优良的菌体蛋白，从而生产出高蛋白饲料。我国面积广阔，资产丰富，能够用于生产单细胞蛋白的原料十分丰富，利用微生物发酵原理生产菌体蛋白饲料，对牦牛养殖业发展可以起重大支持作用。

将发酵蛋白饲料使用在牦牛养殖业，能够大大降低饲料成本，其原理是发酵蛋白饲料之中含有大量的非蛋白氮。这些非蛋白氮是很好的氮源，但是猪禽等单胃动物没有能力加以利用，只有牛羊能够很好地利用这些非蛋白氮资源。由于生产发酵蛋白饲料的原料是糠麸玉米面等农副产物，生产出来的菌体蛋白饲料成本低廉。

3、三大饲草料产品（3）：微量元素营养舔砖

牛羊舔砖是把牛羊反刍动物需要的微量元素凝固，饲养动物通过自由舔食舔砖摄入这些成分的产品。营养舔砖中包括了食盐、矿物质、微量元素等微量营养物质，营养舔砖适口性好、营养利用率高。通过舔食固型物，有极其方便地廉价地解决了微量元素营养供给问题。可有效补充牛羊所需的矿物质营养，提升牦牛生长发育和繁殖能力。从而预防由于矿物质营养缺乏产生的营养缺乏症。

4、搭建饲草料交易服务平台

龙头企业将饲草料供应商纳入到平台上，发展成为平台商的合作伙伴，由于平台商拥有牧户账号体系，知道哪一家饲养的是什么牲畜，饲养数量有多少，饲草料需求量是多少，现在库存有多少，什么时间，什么地点，需要什么饲草料品种，直接对接给饲料供应商，并且提供供应链金融资金支持。

平台商一手托两家，一方面帮助牦牛养殖户对接饲草料供应商，另方面帮助饲草料场家找买主销售产品，买家资金困难可以帮助联系贷款支持，对于饲草料生产厂家来说，不存在赊销坏账风险。由于平台商掌握养殖场户的产供销信用，在产品销售环节有控制能力，并且解决了信息不对称问题，既减少了供需双方的库存问题，又不会出现缺货断炊情况。

5、实现每一青贮草料包可追溯查询

平台商搭建青贮玉米草料包网上交易市场，在操作平台上为每一青贮草料包产品配置唯一性编码。为每头牦牛配置数字化编码，为每一草料包产品配置唯一性标签。如同每一辆汽车都有一个唯一性的车牌号一样。

利用这些品牌标签编码作标识对接互联网，通过大数据云计算人工智能等网络工具，实现玉米种植与牦牛养殖两业的跨界连接融合。精准地解决玉米产业链各环节产销对接问题，有效化解农产品盲目生产数量过剩问题。利用数字化标签在网络上追溯来龙去脉查询地理位置，通过可视化透明化网络方式解决农产品安全放心问题。

第五部分

创新牦牛产业扶贫发展方式之二:

转型半舍饲养殖方式

国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家曹兵海最近指出，牦牛和犏牛的散户放牧模式与“夏壮、秋肥、冬瘦、春死”的恶性循环依然如故，由此每年损失约 70 万吨牦牛肉，与牦牛超载一道，是藏区草原生态的重大威胁。而越冬过春瘦而未死的牦牛，次年又进行草原放牧，夏秋变肥，继而又沦入“冬瘦春死”。如此的恶性循环反而加大了草原生态环境的代价。

对于青藏高原极其脆弱的草原生态来说，只要对牦牛采取放牧饲养方式就会导致超载过牧，盲目人工种草就等同于破坏高原生态。因此，外部调运饲草料进行资源替代是唯一出路，这样牦牛养殖营养来源不再依赖草原放牧，就不存在超载过牧的问题，也消除了牦牛养殖与高原生态的矛盾。

针对上述问题，张振武团队提出的解决方案是，大规模大力度技术牦牛养殖暖棚，推广半舍饲牦牛养殖方式，在暖棚的支持下，冬季可以不受自然气候制约养殖牦牛，把严酷冬季变成牦牛的生长育肥季节。在提供暖棚基础设施的条件下，藏区每年可以减少约 70 万吨牦牛肉损失。

育肥牦牛由一季出栏转型为四季随时出栏，转型生产冷鲜牦牛肉是一场革命，是供给侧结构改革，是创新型生产方式。通过错季配种、错季产犊、错季出栏，实现一年四季随时出栏。每天都有牛犊出生，每天都有育肥牦牛出栏，每天都能为内地城市消费者提供冷鲜牦牛肉。

牦牛产业扶贫是一项系统工程，由一季出栏转型为四季随时出栏，转型生产冷鲜牦牛肉，需要利用藏区通用机场的空运条件，实现冷鲜牦牛肉与城市消费者无缝对接。冷鲜牦牛肉打的是消费升级牌，向大城市空运冷鲜牦牛肉是建设新驼峰航线, 通过牦牛肉活体储存实现供给侧去库存。

1、实行舍饲与放牧相结合的饲养方式

青藏高原地区是高海拔草原地区，生态环境异常脆弱，不能为了养殖牦牛破坏了脆弱的草原生态。所以在高海拔的地区发展牦牛产业，其营养来源不是来自草场放牧，营养物质主要通过饲喂草料来获得。这种放牧是散步式放牧，是为了获得蓝天白云绿地环境，提高牦牛肉品质口感体验，不是为了解决牦牛养殖的营养来源问题。

牦牛转型为半舍饲养殖方式后，所需营养就不再来自草场放牧，而是通过饲喂草料来获得。草场放牧只是牦牛饲养的一个环节，这一点同内蒙草原牧区养牛是不同的。草原牧区养牛靠放牧解决营养来源，由牧草提供营养物质，补饲少量精料只是补充。牦牛白天定时到草场进行散步锻炼，主要是在牛棚里通过饲喂草料获取营养。

牦牛产业实现高质量发展，需要改变传统的放养模式，把半舍饲作为发展目标，白天在外放养，晚上回舍补饲补料，从而减少对草场的破坏。这样，草场放牧只是其中一个饲养环节，大部分时间牛群还是要回到暖棚里面去。

2、利用暖棚条件实现一年四季随时出栏

青藏高原牲畜暖棚基础设施条件好，可以利用暖棚条件把冻牛肉变为鲜牛肉，把贮牛肉变成贮活牛，实现一年四季随时出栏。这样屠宰企业就可以在供给侧实现“去库存化”。牦牛通过转变发展方式，实现了由卖冻肉向卖鲜肉的转变，鲜牦牛肉口感好价格高，一头牛能够卖几头牛的价钱。就实现了牦牛肉产品的增值溢价。

牦牛四季育肥出栏这是一种活体储存方式，储备的是活体育肥牛，育肥牛在饲养（活体储存）过程中，还会不断增重涨秤，还处于继续生长增值的过程中，能够继续为牧场主创造价值。活体储存是由牧场进行育肥储存，不是由屠宰企业大量收储备货，因而不会形成大量羊肉库存。有助于产业链各环节实现“去库存化”，从而树立起藏区牦牛独具产业体系优势。

3、由生产冻牛肉向生产鲜牛肉转变

在牦牛产品中，牦牛肉占整个牦牛产出的比重大，特色显著、商业价值高，市场前景好、潜力大。需要突出牦牛的肉用价值，把肉当作主攻方向，作为主导支柱产品。通过改良优化缩短饲养日龄，保证了牦牛肉鲜嫩的优秀品质，对世界屋脊牦牛肉实现品牌溢价提供了品质保障。

由于冷鲜牦牛肉新鲜口感体验好，现代消费者能够接受比较高的价格。但是需要由生产冻牛肉向生产鲜牛肉转变，转型生产销售冷鲜牦牛肉是一场革命，是供给侧结构改革，需要转变生产方式，由一季出栏转型为四季随时出栏。需要对接应用大数据人工智能新技术，将牦牛肉生产端与消费端直接对接，降低销售成本提高运营效率。

4、利用通用机场空运牦牛肉到城市销售

冷鲜牦牛肉是一个高附加值的特色牛肉产品，目前在国内外冻牛肉是主流产品，如果独辟蹊径生产冷鲜牦牛肉，就可以通过差异化产品提升竞争力。在地广人稀的偏远地区，通用航空可以灵活地组织飞行，以定期或不定期方式进行高频货运。如果藏区通用机场发挥端到端空运各大城市功能，解决了冷鲜牦牛肉快速端到端配送这一瓶颈问题。

5、借助对口扶贫力量对接全国大市场

冷鲜牦牛肉不能局限在藏区本地范围内，不能自给自足本地消费。因为本地市场消费人口数量有限，本地市场空间范围有限，市场销量和价格也上不去。需要开拓全国大市场，需要融入到城市人的饮食生活之中。

世界屋脊草原牦牛肉是特色商品，也是绿色健康食品，具有成为高端牛肉品牌的潜质。建议借助对口扶贫政府的力量，在各地政府的帮助下打入内地市场。对口扶贫单位不仅要支援人财物，还要帮助对接当地消费市场资源。藏酷系列产品要设计成为模块产品嫁接到城市新零售渠道之中，作为特色食品元素融入到城市人餐饮生活之中。

对接方式：

（1）搜索“世界屋脊牛”登录《网站》了解详细

（2）搜索“店场网”进入《官网》了解更多

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